00:00C'est impressionnant la quantité de myrtilles qu'il y a, ça va être rapide la cueillette.
00:03Ce dessert est l'un des plus populaires de Finlande, c'est le moustika piraka.
00:07Et sa préparation est étonnamment simple et rapide, regarde.
00:09Alors je commence par mélanger de la farine, du sucre et du beurre à la main pour faire un crumble.
00:13Je mets une petite partie de crumble de côté pour plus tard, et dans le reste je casse un oeuf,
00:17j'ajoute du lait fermenté, de la levure et un peu de cardamome,
00:20une épice que l'on retrouve beaucoup dans les pâtisseries finlandaises.
00:23En quelques secondes le crumble se transforme en une pâte à gâteau.
00:25Je verse cette pâte au fond de mon plat de cuisson et je recouvre de myrtilles sauvages.
00:30Ce qui est utilisé dans la tarte finlandaise sont les mêmes petites myrtilles sauvages
00:32que l'on retrouve dans nos montagnes françaises.
00:34Pour cette recette j'utilise les myrtilles de la cueillette de l'année dernière
00:36et comme on les congèle pour pouvoir les conserver tout l'hiver,
00:39je vais les enrober de fécule de maïs pour absorber une partie de leur jus
00:42et éviter qu'elles ne détrempent la pâte pendant la cuisson.
00:44C'est presque terminé mais il manque encore la partie qui va rendre le centre de la tarte vraiment fondant.
00:48En Finlande la plupart des tartes aux myrtilles contiennent ce type de préparation
00:51faite avec un lait fermenté traditionnel qui à la cuisson va figer autour des myrtilles
00:55et rendre le cœur de la tarte ultra fondant.
00:57Et maintenant il ne reste plus qu'à répartir le crumble sur le dessus
00:59et ça part au four pour la cuisson et à la découpe on découvre les différentes couches.
01:03Le dessus est croustillant, le gâteau est moelleux, le centre est presque fondant
01:06et les myrtilles apportent juste ce qu'il faut d'acidité.
01:08En tout cas ça m'a donné immédiatement envie de repartir en Finlande.
