00:03Rafael de León, chef principal del Senador en el Joya El Mirador Bay Berostar en Costa
00:09de Eje, Tenerife, dirige también las cocinas del Hotel de Cinco Estrellas.
00:14Natural de la Laguna, a sus 32 años, es un joven talento cuyo futuro siempre estuvo ligado
00:20al sector primario. Sus padres trabajan en agricultura y desde pequeño supo que su camino
00:26era la cocina. Estudió en el Centro Integrado de Formación Profesional Virgen de Candelaria,
00:32hizo prácticas en restaurantes de La Orotava y Puerto de la Cruz, en el Hotel Mensei y se formó
00:37en Aponiente de Ángel León y en Azurmendi de Eneco Hacha. Como jefe de cocina no olvida sus
00:45orígenes agrícolas y su menú degustación refleja una sensibilidad especial por el producto canario,
00:51con un tartar de tomate con la mejor selección, pescados como cherne, medregal o lubina y carnes
00:58como el cochino negro. Los postres destacan con culán de papa negra y texturas de frutas tropicales
01:05como mango y maracuyá. Además, la cava del Senador solo incluye vinos canarios, otro reflejo de su
01:13compromiso con el territorio. Premio Nacional de Gastronomía, Diario de Visos, Jóvenes Talentos,
01:20para Rafael de León.
01:50Gracias por ver el video.
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