00:02La casquería de Javi Esteves ha transformado la gastronomía madrileña al convertir la casquería
00:08en alta cocina. Lo que antes era considerado un producto menor, aquí se eleva con técnica,
00:14creatividad y respeto por la tradición, recuperando una cultura culinaria casi olvidada.
00:21Desde su apertura en 2015, tras el paso de Esteves por la primera edición del programa
00:26de televisión Top Chef, el proyecto no ha dejado de crecer, logrando el reconocimiento
00:31como Cocinero Revelación en Madrid Fusión y en 2019 su primera estrella Michelin revalidada
00:38hasta hoy. Bajo la filosofía Somos Casqueros, el restaurante apuesta por una cocina consciente
00:45que reduce el desperdicio y reivindica el aprovechamiento total del producto. Mollejas,
00:50callos, lengua o manitas conviven con elaboraciones icónicas como la cabeza de cochinillo confitada
00:57y frita. Incluso los postres sorprenden con guiños a este universo como el célebre tocinillo
01:03aníbal. Una propuesta valiente, inclusiva y profundamente sabrosa que conquista tanto
01:09a expertos como a nuevos comensales. Premio Nacional de Gastronomía, diario de avisos al
01:15mejor restaurante nacional para La Tasquería de Javi Esteves.
01:45Gracias por ver el video.
Comentarios