00:00Las taquerías viven su época dorada en la Ciudad de México, pero hoy solo vamos a hablar de las norpeñas.
00:08Estamos en Tacos del Valle, nacidos en Monterrey, y que se han vuelto muy popular entre chilangos y extranjeros.
00:13Aquí la especialidad es el trompo de tres tipos, el negro hecho con porbeli y ceniza de chiles,
00:19el rojo también de cerdo, más similar al pastor chilango,
00:22y el de asada, que demuestra por qué los norteños tienen fama de servir buena carne.
00:28Ojo que el pastor y el trompo no es lo mismo, el pastor es una preparación de cerdo marinado
00:32y el trompo es la forma en la que se acomoda la carne, apilada simulando un trompo.
00:37Si quieres probar todos los que hacen en los del valle, pide la orden mixta.
00:42Y como son norteños, hay tacos en buena tortilla de harina, como el campechano con costra de queso, queso crema,
00:49dos trompos a elegir, cebolla y cilantro.
00:51Y si vienes con antojo goloso, prueba los tacos de bistec con tuétano.
00:56Los del valle nacieron como un homenaje a las cenadurías antiguas,
01:00por eso encontrarás muchos detalles coloridos, incluidos los vasos donde sirven las aguas frescas.
01:04La de horchata con coco es deliciosa.
01:07Y por favor, de entrada, pide las espiropapas con salsa de calabacita y queso fresco.
01:12Una botana para volver, aunque haya fila, porque estos tacos salieron en la lista Big Kurman dos veces de la
01:18guía Michelin.
01:20La embajada de los tacos norteños es la Roma Norte, y dos de ellos también salieron en esta misma lista
01:26Michelin.
01:27Mis favoritos mañaneros son los de barbacoa Gonzalitos, uno de barbacoa en maíz y un pelangocha,
01:33que tiene chile cuaresmeño relleno de queso y capeado, que yo lo pido con chicharrón en salsa verde y es
01:39buenísimo.
01:40A unas cuadras está la 89, que son tacos tijuanenses.
01:45Aquí vale la pena los dorados de birria con consomé, los de asada con guacamole, porque si no, no son
01:51tijuanenses.
01:51Y aunque esta quería la torta con birria, chicharrón crujiente, frijoles y que va gratinada, es una delicia también.
01:59Otra opción por la zona es el compita, inspirada en los tacos El Frank y las ahumaderas,
02:05íconos del taco de carne asada en Tijuana.
02:07Obvio, porque aquí se siente la frontera norte, en la mesa siempre hay rábanos, pepinos, cebollas
02:12y chile jalapeño tatemado al carbón, para acompañar un taco de carne asada con mucho guacamole
02:19y uno muy rico de lengua de res.
02:21Si eres de los que te gusta el compita, sus creadores hicieron una taquería norteña,
02:26pero marisquera, llamada Don Sireno, ubicada en la colonia Cuauhtémoc.
02:30Solo hay cuatro tacos, estilo encenada de camarón y pescado capeados,
02:34una costra de queso con camarones al ajillo, frijoles refritos y aguacate
02:38y el enchilado, que es una quesadilla de harina con camarón guisado con chiles,
02:43que es el taco para regresar.
02:45Y porque se dice que la mejor carne es la sonorense,
02:48era obligatorio incluir un representante digno
02:50y son los famosísimos tacos de Armando, nacidos en Hermosillo en 1986.
02:57Está lejos la sede, pero también en la Cuauhtémoc hay una sucursal chilanga
03:00para darte un taco Armando de asada y el especial de chicharrón.
03:05Y claro, que lo prepares a tu gusto en su barra de salsas muy al estilo norteño.
03:09Sé que hay muchas otras taquerías norteñas ricas, pero no nos caben en tan pocos minutos.
03:15Dinos cuáles son tus favoritas en la Ciudad de México y hacemos una segunda parte.
03:28¡Gracias!
Comentarios