Matinales de la DRAAF : Co-décider de ce que nous mangeons : la fondation de notre futur

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00:00:00Merci beaucoup, Laurence.

00:00:00Merci de nous avoir donné la possibilité de cette matinale.

00:00:04C'est une matinale à plusieurs voix qui est proposée par le pôle politique

00:00:08publique de l'alimentation du SRAL, dans lequel Emy Ferrari et moi-même

00:00:11sévissons.

00:00:13Emy travaille sur l'éducation alimentaire, la nutrition, la santé et suit les

00:00:18PAT de l'Ain, du Rhône et de la Savoie.

00:00:22Moi-même, je travaille sur EGALIM et la restauration collective.

00:00:26Donc, ce pôle décline la politique nationale de l'alimentation au niveau

00:00:30régional et notamment au travers de grandes thématiques piliers, entre

00:00:34guillemets, donc la loi EGALIM et la restauration collective, sur laquelle

00:00:37on va pas mal revenir aujourd'hui, l'éducation à l'alimentation, la

00:00:41précarité alimentaire et le lien avec les territoires au travers des PAT.

00:00:46Alors, PAT, c'est Projet Alimentaire Territoriaux.

00:00:49N'hésitez pas, il y a beaucoup d'acronymes.

00:00:51Si jamais on n'en développe pas certains et que c'est manquant, vous

00:00:54vous allez sur le tchat.

00:00:57Donc, cette matinale, elle s'inscrit plus particulièrement dans l'axe 4 du

00:01:01Programme National pour l'Alimentation, PNA, numéro 4, qui porte sur la recherche.

00:01:07Cet axe 4, donc, c'est développer la recherche, l'expertise et l'évaluation pour

00:01:11une transition des systèmes alimentaires.

00:01:14Et ça permet, par ailleurs, donc, de valoriser nos liens avec l'INRAE, qui est

00:01:18un de nos partenaires clés.

00:01:19Donc, vous verrez que cette recherche, elle présente la particularité d'être ancrée

00:01:23sur le territoire, puisqu'elle mobilise un PAT, celui du Grand Clermont.

00:01:27Donc, nous espérons que cette présentation pourra nourrir les orientations régionales,

00:01:30ainsi que nos missions.

00:01:32Donc, je remercie Claire Planchat, qui est chargée de recherche à l'INRAE.

00:01:36Claire est socio-géographe, donc elle a un diplôme d'ingénieur en sociologie de l'environnement

00:01:41et un doctorat de géographie en aménagement des territoires pour l'implication des enjeux

00:01:47agricoles dans les projets de territoire via les recherches participatives.

00:01:51Et Claire travaille depuis plus de 20 ans maintenant sur les sciences transformatives

00:01:55et la recherche-action visant l'implication des citoyens et des parties prenantes pour

00:02:00la prise en compte des transitions écologiques, agroécologiques, alimentaires et depuis 2023

00:02:05sur Planit.

00:02:07Claire, je te remercie d'être avec nous, nous faire l'honneur de ta présence.

00:02:11Et avant de passer la parole, quelques rapides règles de housekeeping usuelles.

00:02:15Vous pouvez poser vos questions au fil de l'eau dans le chat.

00:02:18Clémence Bernard, qui est ma binôme, gardera un oeil sur le chat.

00:02:23On fera une petite pause, questions-réponses après chaque sous-partie.

00:02:27Vous gardez vos micros fermés, vous pouvez allumer vos caméras, bien sûr, et lever la

00:02:31main pour prendre la parole.

00:02:33Claire, the floor is yours.

00:02:36Merci beaucoup.

00:02:38Merci à toi, Cécile, Annie et M. Delain de nous avoir permis de prendre part en tant

00:02:45que chercheur à toutes les préoccupations gouvernementales, locales, régionales, nationales.

00:02:52Et c'est vrai qu'aujourd'hui, j'ai le plaisir de partager avec Cécile et à nous,

00:02:57donc à trois, la parole autour de la question de co-décider.

00:03:03Alors, le co, vous allez voir, n'est pas anodin de ce que nous mangeons et puis de voir

00:03:07comment continuer ensemble à travailler sur l'alimentation de demain.

00:03:11Donc, je suis effectivement socio-géographe à Inrae et je vais vous présenter un programme

00:03:16de recherche européen qui s'intitule PlanEat.

00:03:27Avant cela, juste un terme d'introduction.

00:03:30Alors, je vous rassure tout de suite, je ne vais absolument pas vous présenter en détail

00:03:34ce schéma.

00:03:34Mais pour moi, il est vraiment très intéressant dans le sens où il montre un peu toutes les

00:03:39ficelles qui se mettent en route à partir du moment où on met une bouchée dans notre

00:03:45bouche depuis notre assiette.

00:03:47C'est-à-dire que toute notre alimentation est rattachée à un système mondial aujourd'hui

00:03:51de l'alimentation avec des conséquences vraiment très importantes.

00:03:56Et c'est pour ça qu'aussi, dans notre travail PlanEat, on apporte le concept de science

00:04:02transformative, c'est-à-dire que comment on peut travailler ensemble à transformer

00:04:07nos systèmes alimentaires.

00:04:09Et par définition, en tant que chercheur, on ne se positionne pas seulement dans la

00:04:13question d'observer, de décrire l'ensemble de ces ficelles de ce système, mais aussi

00:04:18de voir avec les citoyens, les élus, les techniciens, les entreprises, les agriculteurs,

00:04:25en tout cas tous les acteurs du système alimentaire, comment améliorer la compréhension

00:04:30des processus qui nous relient et accroître la capacité de notre société à réfléchir

00:04:35justement ensemble, à changer de pratique dans ces processus.

00:04:41Peut-être, Cécile, je te laisse la parole.

00:04:43Du coup, on va faire un peu un dialogue en arrière-retour.

00:04:48Donc, l'approche par les systèmes alimentaires, en fait, elle apporte un changement de paradigme

00:04:53puisqu'on parlait beaucoup de filières.

00:04:56Et maintenant, on parle de système alimentaire et de filières.

00:04:59Donc, en fait, cette approche, elle vient en complément de l'approche filière et elle

00:05:03apporte une vision vraiment systémique, comme tu viens de le dire, Claire.

00:05:09Cette approche systémique, elle est ancrée dans la politique de l'alimentation puisque

00:05:14la SNANC est définie dans le CRPM.

00:05:16Voilà, donc encore des acronymes.

00:05:18Donc, la SNANC, c'est la Stratégie Nationale pour l'Alimentation, la Nutrition et le Climat.

00:05:23Voilà. Et donc, vous voyez, je vous ai mis à l'écran un extrait du CRPM, donc Code

00:05:27Rural, qui, donc, l'article qui instaure la fameuse SNANC.

00:05:36Et vous voyez tous les mots-clés.

00:05:38Je vous ai souligné les mots-clés, je ne vais pas lire l'article, mais alimentation

00:05:42durable, moins émettrice de gaz à effet de serre, santé humaine, protection de la

00:05:47biodiversité, résilience des systèmes agricoles, souveraineté alimentaire.

00:05:50Voilà, tout ça, c'est vraiment défini dans la loi.

00:05:57Par ailleurs, donc, cette SNANC, elle s'appuie sur une autre approche transversale par nature

00:06:02qui est l'approche une seule santé.

00:06:06Et enfin, dernier élément important que je voulais souligner suite à ce qu'a dit Claire,

00:06:10c'est que la déclinaison opérationnelle de la SNANC, c'est le PNA, donc Programme

00:06:17national de l'alimentation, le quatrième du nom, eh bien, ce PNA réaffirme tout un

00:06:23tas de choses et notamment l'importance des PAT.

00:06:27Donc, les PAT, ce sont les projets alimentaires territoriaux.

00:06:29Et ces PAT, ils sont vraiment un déploiement mis en action de la souveraineté alimentaire

00:06:36puisque c'est mettre l'ensemble des acteurs autour de la table, comme tu l'as dit, Claire,

00:06:40pour participer à la décision de comment on veut manger et comment on veut que nos

00:06:45systèmes alimentaires soient.

00:06:50Donc, l'originalité de Planit, notamment sur le projet INRAE, c'est de travailler sur

00:06:59les transitions de l'alimentation infantile.

00:07:01Donc, les critères qui nous préoccupent et sur lesquels, justement, on veut changer

00:07:07ces fils et ces processus, c'est déjà de comprendre que les douze premières années

00:07:12de vie d'un enfant sont totalement déterminants dans la construction du goût, de l'acceptation

00:07:18de manger, des préférences alimentaires, des habitudes du futur.

00:07:21Et pour cela, c'est de faire face aussi à des enjeux de standardisation, de mondialisation

00:07:27des goûts, et de voir aussi comment il y a, à long terme, quand l'enfant deviendra

00:07:32adulte, des impacts sur sa santé non négligeables.

00:07:35On voit l'exposition au développement de l'obésité, 17% de la population française

00:07:41d'aujourd'hui.

00:07:42Aussi, je suis de Clermont-Ferrand, on voit des diabètes de type 2, d'âge de 8 ans,

00:07:47des buts de maladies cardiovasculaires, donc aussi des enjeux où on peut avoir, sur

00:07:51nos territoires auvergne-ronalpin, un accès à la santé territoriale qui n'est pas

00:07:57forcément évident, notamment sur des territoires ruraux un peu en marge.

00:08:00Et donc, cette période-là, pour l'enfance, fait que ces comportements alimentaires vont

00:08:05être dépendants de ces grands facteurs.

00:08:08Ensuite, il y a une dimension éducative et sociale, que Amy reviendra un peu plus là-dessus,

00:08:14qui est vraiment importante aussi, puisque dans ces moments d'apprentissage, on va

00:08:18apprendre une culture un peu immatérielle de ce que c'est que l'alimentation et le lien

00:08:22au territoire.

00:08:22Dans ces enjeux de souveraineté alimentaire, comme tu l'as évoqué, Cécile, ce n'est

00:08:26pas négligeable.

00:08:27Et puis, faire en sorte qu'on réduise aussi ces inégalités sociales d'accessibilité,

00:08:31par exemple, à l'alimentation.

00:08:33On a constaté dans notre projet qu'il y avait, vers en berre, la nécessité pour certaines

00:08:38familles de faire 48 minutes de route pour trouver le premier supermarché.

00:08:44Ensuite, il y a aussi des enjeux d'impact environnementaux, agroécologiques pour les

00:08:47producteurs, industriels et distributeurs, c'est-à-dire qu'effectivement, on est dans

00:08:51des systèmes mondiaux très dépendants d'une production aussi d'aliments ultra transformés

00:08:56pour les enfants.

00:08:57On verra un peu plus tout à l'heure sur la question des goûters, des petits déjeuners,

00:09:01par exemple.

00:09:02Et puis, des enjeux d'agroécologie qui ne sont pas forcément évidents à mettre

00:09:05en œuvre, qui reposent sur des leviers aussi politiques qui doivent être repensés à l'échelle

00:09:12des territoires.

00:09:13Et le dernier point, c'est que nourrir l'enfant, c'est un rôle clé pour la collectivité,

00:09:18notamment à l'échelle des crèches et des cantines.

00:09:21Et qu'aujourd'hui, on verra plus tard aussi que je le présenterai, ces environnements

00:09:25alimentaires sont dépendants aussi d'un système qui n'est pas forcément

00:09:31qui dépend aussi d'enjeux de rentabilité, de flexibilité, de flux de personnel

00:09:36complexe et qui, du coup, l'accueil de l'enfant n'est pas forcément toujours

00:09:40favorable pour prendre en compte les trois critères cités précédemment.

00:09:45Pour rentrer un peu plus dans le projet Planit, on est donc une équipe in-rallée

00:09:49pour l'instant qui termine à deux.

00:09:51On a commencé à nombreux.

00:09:53On a eu beaucoup de stagiaires qui sont présents.

00:09:55Je travaille avec Anthony Fardé, qui est chercheur en nutrition et alimentation

00:10:00préventive et holistique.

00:10:02Et donc, on est au sein de l'unité nutrition humaine de l'UNRAD T à Clermont-Ferrand.

00:10:08C'est un projet de recherche qui est européen et qui s'inscrit dans les financements

00:10:13Horizons.

00:10:14Ce programme, en fait, a l'originalité d'associer 24 partenaires qui sont à la fois

00:10:19des instituts de recherche, des think tanks sur 11 pays d'Europe.

00:10:24Et un travail de recherche qui vise justement à bien, on va dire, synthétiser ces processus

00:10:31sur trois échelles d'action.

00:10:34Des échelles micro, c'est-à-dire à l'échelle des enfants, des individus.

00:10:38L'échelle méso, celle des environnements alimentaires.

00:10:41Et l'échelle macro, celle du système alimentaire.

00:10:44Par environnement alimentaire, on va qualifier par exemple les supermarchés, l'école,

00:10:48les publicités, la cantine, l'échelle du système alimentaire, on est plus dans

00:10:53les politiques publiques, le système agricole, industriel, etc.

00:10:58Donc, ce programme vise à comprendre les facteurs qui influencent les comportements

00:11:02alimentaires, qui impactent et la santé et l'environnement.

00:11:06Analyser donc ces différents comportements, les habitudes pour voir justement comment

00:11:09changer ces pratiques et ces habitudes.

00:11:12Avec un volet un peu particulier sur l'impact des coûts cachés de l'alimentation.

00:11:17Et pour cela, en fait, ce projet a la grande originalité de travailler sur le concept

00:11:23de Living Lab, laboratoire vivant, qui deviennent des outils pour permettre justement d'accéder

00:11:29à l'action, de la recherche-action, c'est-à-dire développer des interventions en expérimentation

00:11:35avec les acteurs du territoire, avec des publics cibles, pour adapter au territoire et au groupe

00:11:41de population cible justement ces nouvelles stratégies et mutations de comportement et d'habitude.

00:11:46Donc, pour nous, ce travail européen vise à combiner neuf laboratoires vivants.

00:11:51Donc, par exemple, voilà ici la carte.

00:11:55Chaque pays de ces laboratoires vivants travaille avec une population cible particulière.

00:12:01Et donc, l'intérêt du programme, c'est d'aller sur tous les âges de la vie.

00:12:05Et l'originalité aussi, c'est d'être sur des âges de la vie où à un moment donné,

00:12:09on n'est pas en capacité d'avoir le choix de son alimentation.

00:12:14Donc, c'est-à-dire que nous, on va travailler en France avec les enfants de 6 à 15 ans.

00:12:19Mes collègues suédois travaillent pour les moins de 6 ans.

00:12:22Mes collègues polonais pour les 15-18 ans.

00:12:25En Irlande, ils travaillent par exemple sur des étudiants en situation de précarité.

00:12:29En Hongrie, avec des mamans célibataires.

00:12:31Et puis, en Espagne et en Grèce, ils travaillent par exemple avec les personnes âgées

00:12:36en centre d'accueil.

00:12:39Donc, ça, cette approche de « on n'est pas en capacité de choisir son assiette »

00:12:43fait qu'on est dans un système encore plus dépendant,

00:12:47justement des acteurs du système.

00:12:49Et c'est pour ça que le laboratoire vivant va permettre d'explorer à la fois

00:12:55des actions à mettre en œuvre ensemble, à expérimenter,

00:12:58tout en travaillant sur l'analyse des facteurs d'influence.

00:13:04Pour notre laboratoire français vivant, Planet Kids,

00:13:08donc, comme il s'intitule, on a travaillé en début de recherche à identifier des comportements

00:13:16alimentaires qui vont avoir un fort impact sur la santé et l'environnement.

00:13:20C'est-à-dire qu'à partir du moment où on arrive à modifier ces comportements-là,

00:13:25on peut garantir que l'impact en faveur de la santé et en faveur de l'environnement

00:13:30va être assez efficace.

00:13:32Donc, parmi ces comportements, on a cinq thématiques.

00:13:36On a, par exemple, la viande rouge avec une proposition de consommation un peu plus réduite.

00:13:43Absolument pas aller vers le végétarisme ou le véganisme,

00:13:45ce n'est pas du tout l'objet puisqu'on a besoin d'équilibre alimentaire en termes de vitamine,

00:13:50etc. et de paire.

00:13:51Pour autant, on a une consommation assez importante de cet aliment-là.

00:13:55Et donc, on a observé que si on arrive à le réduire à l'âge adulte,

00:13:59il peut y avoir une diminution des cancers colorectaux, de diabète,

00:14:02une diminution pour l'environnement des gaz à effet de serre.

00:14:05Et puis aussi, à nos échelles locales, des transitions territoriales

00:14:09qui doivent être respectées en termes de culture, d'élevage de moyenne montagne,

00:14:13par exemple en Auvergne.

00:14:14Donc, cet équilibre doit être retrouvé autour de ces thématiques.

00:14:17On a également la thématique des aliments ultra transformés.

00:14:20C'est vrai qu'Anthony est aujourd'hui spécialiste en France de cette thématique-là

00:14:24pour éviter l'obésité, les diabètes également, les maladies cardiovasculaires,

00:14:29des enjeux de produits industriels avec une forte empreinte énergétique,

00:14:33une forte empreinte écologique en termes des aballages,

00:14:36une standardisation des forts d'import de la chimie

00:14:38qui peut être revisité dans les produits,

00:14:42les céréales raffinées, les légumineuses, les boissons sucrées.

00:14:45Je ne vais pas rentrer dans le détail de tout, mais voici les thématiques.

00:14:48Et par rapport à ça, en fait, l'hypothèse qu'on met en avant

00:14:51et qu'Anthony développe depuis maintenant une quinzaine d'années,

00:14:54c'est le concept des 5 V, il y a les 3 V, puis les 4 V,

00:14:57on est en train de rajouter le 5e V, c'est-à-dire c'est d'accompagner

00:15:01dans ces changements de processus, ces comportements,

00:15:03une alimentation plutôt vraie, c'est-à-dire le plus brut possible,

00:15:07le moins transformé possible, végétalisé pour retrouver un équilibre

00:15:12entre les apports végétaux et les apports protéines animales,

00:15:15varié, c'est-à-dire avoir justement une diversification dans l'assiette,

00:15:19vivant le plus proche des enjeux d'agroécologie,

00:15:22comme on évoquait tout à l'heure, et volupté,

00:15:24d'essayer d'avoir un maximum de plaisir,

00:15:26ce qui est le facteur clé pour les enfants, aussi pour les adultes,

00:15:30mais c'est vrai que pour les enfants, il faut avant tout

00:15:32que les enfants se fassent plaisir dans l'assiette.

00:15:38Cécile ?

00:15:39Oui, donc tous ces leviers que tu viens…

00:15:41Enfin non, une partie des leviers, mais oui, je pense quasiment tous

00:15:44que tu viens de mentionner, sont en fait inscrits dans les objectifs

00:15:49de la fameuse SNANC, donc Stratégie Nationale pour l'Alimentation,

00:15:52la Nutrition et le Climat.

00:15:54Je ne vais pas tout vous lire, mais cette SNANC,

00:16:00elle met en cohérence, en musique, un certain nombre de stratégies

00:16:05qui existent déjà et qui vont avoir un lien avec l'alimentation.

00:16:08Par exemple, la SNBC, Stratégie Nationale à Bas Carbone.

00:16:13Donc, un des objectifs de la SNANC, ça va être d'atteindre les objectifs

00:16:17de cette stratégie bas carbone à horizon 2030,

00:16:20et pour cela, eh bien, retrouver le plus possible cet équilibre alimentaire

00:16:24avec une augmentation de la consommation de fruits et légumes,

00:16:27de légumineuses, une consommation suffisante et limitée

00:16:30de poissons et de produits laitiers,

00:16:33et une limitation de la consommation de viande et de charcuterie,

00:16:37en particulier importée.

00:16:38On ne mange pas que des fruits, on ne mange pas que du poisson,

00:16:42on ne mange pas que du lait, sinon on serait en mauvaise santé.

00:16:44Donc, c'est vraiment ce qu'a dit Claire, c'est retrouver cet équilibre

00:16:46en remettant les curseurs au meilleur endroit possible

00:16:49de ce que la science nous dit.

00:16:52Voilà.

00:16:53Cette SNANC vise aussi une cible de 12% de consommation

00:16:57des produits bio en valeur.

00:17:00Elle réaffirme les objectifs des galimes, dont je vais parler plus tard.

00:17:04L'objectif de réduire de moitié le gaspillage alimentaire.

00:17:10Atteindre une couverture du territoire de moins 80% de PAT,

00:17:14donc Projet Alimentaire Territoriaux, de niveau 2.

00:17:18Et enfin, améliorer la qualité de l'offre de l'aide alimentaire.

00:17:22L'aide alimentaire, ça, c'était un grand problème aussi

00:17:25dans l'aide au développement, dans les pays en développement.

00:17:29On envoie des céréales, du riz notamment,

00:17:35mais il manque souvent la partie fraîche de l'alimentation.

00:17:39Et donc, c'est un peu pareil en fin de compte en France.

00:17:42Et donc, c'est augmenter la part de fruits et légumes

00:17:44dans cette offre d'aide alimentaire.

00:17:47Et j'en ai fini, pour cette diapositive.

00:17:54Donc, j'interviens juste pour dire, il y a une question pour Cécile,

00:17:59dans le chat.

00:18:00Pourquoi la SNAC, on ne parle pas d'aliments ultra-transformés ?

00:18:05Oui, je comptais y revenir plus tard, mais en fait, la SNAC en parle.

00:18:08Mais pour être tout à fait transparente, c'est un sujet qui a fait l'objet de beaucoup de tensions

00:18:16entre le ministère de la Santé et le ministère de l'Agriculture.

00:18:20Puisque l'ANIA...

00:18:24Enfin, prétend, les arguments de l'ANIA sont qu'il n'y a pas de définissant des aliments ultra-transformés.

00:18:28Les scientifiques disent qu'il y en a une.

00:18:31En tout cas, pour Anthony Fardé, c'est extrêmement clair, ce qu'est un aliment ultra-transformé.

00:18:36Et donc, le ministère de l'Agriculture reprend ses arguments en se basant sur un avis de l'ANIA, je

00:18:41crois.

00:18:42Et donc, effectivement, la SNAC n'est pas allée très loin en termes d'ambition sur les aliments ultra-transformés.

00:18:49Pour autant, ils y sont quand même.

00:18:51Mais c'est très timide.

00:18:52C'est-à-dire que l'objectif, c'est de travailler sur une définition des aliments ultra-transformés.

00:18:56Excusez-moi si je souris, mais c'est vrai que, à titre personnel, je trouve que ce n'est pas

00:19:01assez ambitieux.

00:19:02Mais le ministère de l'Agriculture estime que c'est un premier pas et une main tendue pour travailler avec

00:19:08les industriels vers une définition.

00:19:15Alors, justement, pour parler des industriels, ça a l'air de faire le relais.

00:19:20Travailler sur la Living Lab, c'est travailler sur la notion d'innovation, dite ouverte et sociale.

00:19:27Et donc, souvent, la notion d'innovation, on la retrouve auprès des industriels.

00:19:30C'est-à-dire qu'ils ont des fortes capacités à innover sur des produits, sur des démarches R&D,

00:19:36marketing, logistique,

00:19:37où ils vont, au sein même de l'entreprise, trouver des nouvelles façons de fabriquer des gâteaux, par exemple.

00:19:42Là, pour nous, l'intérêt du Living Lab et du Laboratoire de Monts,

00:19:46c'est de travailler avec le projet alimentaire territorial du PETR Grand Clermont,

00:19:51parc naturel régional de l'Ivoire-Droit-Forêt.

00:19:53Donc, il y a un territoire assez vaste.

00:19:56C'est un territoire qui, nationalement, a été un des premiers, il a été créé en 2016,

00:20:02à travailler sur deux, justement, territoires.

00:20:04Un territoire plutôt urbain, qui est le Pays du Grand Clermont,

00:20:07et le territoire plutôt rural du parc naturel régional de l'Ivoire-Droit-Forêt,

00:20:11avec, justement, l'intérêt de construire ce dialogue urbain-rural

00:20:16dans les approvisionnements, dans la stratégie aussi de complémentarité territoriale

00:20:21autour de l'alimentation.

00:20:23Alors, je connais un peu ce projet, un peu plus,

00:20:25parce que j'ai participé dans le cadre du projet PSDR Inventé,

00:20:29qui est un projet de recherche-action déjà en 2016,

00:20:32justement, à monter des ateliers participatifs pour créer ce PAT.

00:20:36Et l'autre originalité depuis 2016 de ce PAT,

00:20:39c'est qu'il a, dans sa gouvernance, un comité de chercheurs dont je fais partie,

00:20:46qui sont des chercheurs qui développent, justement, avec le PAT,

00:20:50des projets de recherche-action pour davantage intégrer, impliquer et innover

00:20:55auprès du réseau d'acteurs sur les projets.

00:20:59Donc, aujourd'hui, par exemple, il y a le projet Tetrae,

00:21:00si vous connaissez aussi, qui est porté en partie par le PAT,

00:21:05donc Planit et d'autres projets.

00:21:07Donc, ce qui nous permet, du coup, depuis ces différentes années,

00:21:12de développer cette innovation ouverte et sociale

00:21:16et de travailler avec l'ensemble des acteurs de l'écosystème de l'environnement.

00:21:20Alors, pour nous, au niveau de Planit, c'est les enfants de 6 à 15 ans,

00:21:23mais d'avoir des rapports avec les partenaires publics, privés, la population,

00:21:27et de, justement, être non plus uniquement dans l'innovation

00:21:33que peuvent représenter certains acteurs du système alimentaire,

00:21:37mais que chaque membre du système alimentaire co-travail,

00:21:42co-construise ensemble ces innovations.

00:21:45Donc, le co-là devient très important.

00:21:48Et donc, pour cela, c'est d'aller vers la lecture, pour nous, scientifiques,

00:21:52des freins et des leviers pour améliorer ces transformations et ces transitions.

00:21:59Donc, le réseau d'acteurs qui est partenaire au sein du Living Lab Planit Kids,

00:22:06le voici.

00:22:07Donc, on a des acteurs à la fois en termes d'acteurs publics,

00:22:11donc des territoires, des municipalités, des comités de communes.

00:22:16Justement, la DRAF est partenaire également.

00:22:19Un certain nombre d'établissements scolaires.

00:22:21On est à peu près sur une douzaine aujourd'hui,

00:22:23allant de l'école primaire, collègue.

00:22:25On a deux collèges et un lycée, enfin deux lycées,

00:22:29puisqu'on a des lycées qui sont très, très impliqués,

00:22:31puis des lycées qui sont simplement observateurs, partenaires observateurs.

00:22:35On a également un collectif d'associations qui sont à la fois,

00:22:40qui travaillent à la fois sur l'éducation à l'alimentation,

00:22:43l'éducation à l'environnement, mais aussi des collectifs citoyens.

00:22:47Les services de santé, comme l'ARS Promotion Santé,

00:22:51le CHU avec le gros projet Calories sur l'obésité infantile,

00:22:54sur Clermont-Ferrand.

00:22:55Des nutritionnistes également.

00:22:58Et puis, un collectif d'acteurs des environnements et des systèmes alimentaires,

00:23:03donc allant de la fourche aux distributeurs,

00:23:05avec par exemple, justement, des collectifs d'agriculteurs,

00:23:10des collectifs aussi d'agriculteurs qui sont montés pour aller vers la découpe

00:23:14et l'abattage de bêtes, par exemple.

00:23:17des protecteurs de race, comme la race férendaise,

00:23:21des plateformes d'approvisionnement,

00:23:24des distributeurs et des industriels.

00:23:26Et puis, enfin, un collectif de chercheurs pour justement aussi prendre en compte

00:23:31que ce système alimentaire, il ne peut pas être monodisciplinaire dans son analyse

00:23:35et avoir justement aussi une lecture des systèmes agréables,

00:23:39des systèmes de filières, des comportements alimentaires infantiles, etc.

00:23:44Donc, tous ces acteurs, en fait, pendant trois ans, de 2022 jusqu'à maintenant,

00:23:49ont accepté de travailler ensemble pour co-construire des actions

00:23:57pour essayer de travailler sur ces transformations et innovations sociales et ouvertes.

00:24:02Donc, trois environnements alimentaires ont été investigués.

00:24:06Le premier environnement, c'est la restauration scolaire,

00:24:09dans lequel on a mené une action autour de menus communs

00:24:11que je développerai un peu plus en détail.

00:24:13Une autre action a été menée auprès des collèges

00:24:17pour justement prendre en compte la question de l'acceptabilité

00:24:20et de la consommation de léguminages par les collégiens,

00:24:23avec un travail aussi en restauration scolaire

00:24:26et des ateliers de cuisine créative autour des lentilles, notamment.

00:24:31Un travail avec aussi la grande surface,

00:24:34les grandes et moyennes surfaces sur des escape games

00:24:38et des lectures de paysages et environnementalimentaires.

00:24:41Je développerai un peu plus.

00:24:42Et puis, un travail mené auprès des enfants, des familles, des parents,

00:24:47des agents de cantine et des industriels

00:24:49pour repenser la question d'un goûter bon, sain et durable

00:24:53que je développerai aussi très rapidement.

00:24:58Pour rentrer un peu plus en détail sur l'action qu'on a menée

00:25:00sur les menus locaux,

00:25:02l'objectif était justement d'aller sur des comportements

00:25:06autour de la question de la viande,

00:25:08des aliments ultra-transformés.

00:25:09Par exemple, notamment, on s'est rendu compte

00:25:12que certains cuisiniers qui voulaient mettre en place

00:25:15les menus végés à la semaine

00:25:17avaient des difficultés à cuisiner, en fait, par exemple, le végé

00:25:21et de développer, enfin, s'approvisionner pas mal

00:25:24en aliments ultra-transformés végés,

00:25:26donc par exemple des galettes, des steaks végés,

00:25:28des choses comme ça.

00:25:29Et aussi, un travail sur les produits céréaliers complets.

00:25:33Aujourd'hui, il y a un projet sur le PAT qui s'appelle Epidome

00:25:35qui vise à développer des pains à base de farine de légumineuse

00:25:39ou l'INRA également au partenaire.

00:25:43Mais plus concrètement sur Planit,

00:25:46nous, on a travaillé sur la question de la viande

00:25:50et des légumineuses et des aliments ultra-transformés.

00:25:53Plus particulièrement sur la viande,

00:25:55en fait, on a travaillé avec un collectif de cuisiniers

00:26:01qui est animé par Clermont-Auvergne Métropole

00:26:04et Bio63.

00:26:07Et les premières rencontres qu'on a eues avec ce collectif,

00:26:11les cuisiniers disaient

00:26:12les enfants mangent de moins en moins de viande.

00:26:18Et donc, comment retravailler la question de nos quantités

00:26:21et nos approvisionnements ?

00:26:22Parce qu'au final, on se rend compte que ça nous coûte cher,

00:26:25il y a du gaspillage qui est généré.

00:26:29Face à cette question,

00:26:30on a travaillé au sein de ce groupe de travail

00:26:33la lecture justement du processus d'approvisionnement

00:26:37qui se fait et de voir l'impact et les leviers

00:26:40et les ficelles sur lesquels on pouvait agir.

00:26:42Donc, beaucoup de cuisiniers,

00:26:44avant notre expérimentation,

00:26:46évoquaient le fait qu'ils travaillaient avec des plateformes

00:26:48du fait de l'obligation justement de contractualisation

00:26:51et de marché public,

00:26:53mais s'approvisionnaient sur des viandes

00:26:55qui venaient de plutôt assez loin.

00:26:57Il y en avait qui s'approvisionnaient également

00:26:58sur des viandes qui venaient de Belgique, par exemple,

00:27:01pour une rationalisation des coûts,

00:27:04mais pas du tout en termes de cohérence écologique

00:27:07et même pour voir de santé,

00:27:09puisque c'était des viandes dès qu'elles étaient cuisinées,

00:27:11elles faisaient beaucoup d'eau.

00:27:12Et donc, ils avaient besoin, par exemple, d'en acheter plus

00:27:14pour avoir une quantité de matière à consommer

00:27:18plus importante parce que tout fondait dans l'eau.

00:27:22Donc, certains cuisiniers, eux, avaient commencé

00:27:25à passer vers d'autres formes d'approvisionnement plus locaux

00:27:29avec des plateformes comme, par exemple, AgriLocal

00:27:33pour, justement, être beaucoup plus prêts

00:27:36en contact des agriculteurs,

00:27:38mieux connaître les enjeux de production,

00:27:42d'où venait la viande

00:27:43et de pouvoir l'expliquer aux enfants, en fait.

00:27:45L'enjeu, c'était de réapprendre aussi aux enfants

00:27:47de savoir qu'est-ce qu'une viande.

00:27:49Donc, on a travaillé aussi avec, par exemple,

00:27:51des enseignants qui avaient du mal à dire

00:27:53« Peut-on parler de l'abattoir ? »

00:27:54ou des choses comme ça.

00:27:55Et puis, de voir avec les cuisiniers,

00:27:57donc, les formes de contrats à retravailler

00:28:00pour pouvoir maintenir le marché public,

00:28:02mais réduire, par exemple,

00:28:04le temps de marché à trois mois,

00:28:08voire trois semaines,

00:28:09selon les aléas de l'école

00:28:12où, par exemple, il y avait une sortie scolaire,

00:28:13il fallait réajuster l'approvisionnement,

00:28:16voire un contrat aussi commercial

00:28:18qui soit cohérent pour l'agriculteur, etc.

00:28:20Donc, tous ces objectifs-là,

00:28:22on essaie d'être travaillés

00:28:24dans ce groupe de travail.

00:28:27Nous, en tant qu'INRA aussi,

00:28:28on a essayé de voir, finalement,

00:28:31quels étaient les critères à l'échelle micro

00:28:32de l'enfant de la consommation de viande,

00:28:35c'est comment ces normes étaient socialement construites

00:28:37de cette viande consommée à la cantine,

00:28:40en quoi ils avaient ces méconnaissances

00:28:41sur ces impacts agroécologiques,

00:28:44qu'est-ce que la viande, finalement,

00:28:46pour les enfants,

00:28:47et puis faire en sorte qu'aussi,

00:28:48il y avait une consommation qui était réduite

00:28:50parce qu'ils voulaient beaucoup manger

00:28:51de viande hachée

00:28:52et pas forcément en savoir plus sur la viande.

00:28:56Donc, comment travailler sur ça ?

00:28:58Et puis, de manière plus globale,

00:28:59avec le PAT aussi,

00:29:01à l'échelle macro,

00:29:02de se dire, finalement,

00:29:03on voit bien qu'il y a une diminution aussi

00:29:06de faculté de s'approvisionner,

00:29:08notamment si on veut retravailler

00:29:10sur une assiette 5V,

00:29:12vraie, végétale, variée,

00:29:13équilibrée par rapport à la viande,

00:29:16il est important de savoir

00:29:17où est-ce qu'on peut s'approvisionner localement,

00:29:19sachant qu'il y a des grosses difficultés,

00:29:20notamment sur l'aspect maraîchage,

00:29:22par exemple, autour de Clermont-Ferrand,

00:29:23où dans le livre à doigts,

00:29:24c'est un peu trop montagnard,

00:29:25c'est un peu complexe.

00:29:28Donc, pour cela,

00:29:30le travail a été initié en 2023

00:29:34sur l'essai d'expérimenter

00:29:36deux menus locaux,

00:29:38un menu végétarien

00:29:40et un menu axé sur la race ferrandaise,

00:29:43un bœuf bourguignon

00:29:43à base de race ferrandaise,

00:29:45avec l'objectif de rencontrer

00:29:48les agriculteurs,

00:29:49de comprendre c'est quoi cette vache,

00:29:50de rencontrer les bouchers

00:29:52et puis aussi de comprendre

00:29:54la filière pour l'abattage

00:29:56avec les freins et les leviers.

00:29:59Tous ces échanges et ces réunions

00:30:01et de très nombreuses réunions

00:30:02qui ont été faites,

00:30:03pour choisir les modes de cuisson.

00:30:05Il y a aussi des visites de cantine

00:30:07entre cuisiniers

00:30:08pour essayer de voir

00:30:10quels étaient les instruments

00:30:12qu'ils utilisaient

00:30:13en termes de basse cuisson,

00:30:14cuisson lente,

00:30:15les appareils qui étaient disponibles,

00:30:17etc.

00:30:18Et donc,

00:30:18de mutualiser l'achat

00:30:21de cette viande

00:30:23pour voir justement aussi

00:30:24quel était l'intérêt

00:30:25de travailler sur la livraison,

00:30:28de mutualiser sur une période,

00:30:30donc avoir un temps de communication

00:30:31auprès des élus

00:30:32et des familles

00:30:33sur cette action mutualisée

00:30:36et puis de voir aussi

00:30:38quels coûts et bénéfices

00:30:40il pouvait y avoir

00:30:41et de reproduire cette action

00:30:43sur un autre menu,

00:30:45donc le menu végétarien,

00:30:47où là,

00:30:47on avait entré,

00:30:48plat, dessert,

00:30:48avec cette même stratégie

00:30:50d'approvisionnement locaux,

00:30:51d'observation du transport,

00:30:53de transformation,

00:30:54parce qu'on n'a pas de légumerie,

00:30:56par exemple,

00:30:56à Clermont-Ferrand,

00:30:57donc poser la question aussi

00:30:58des acteurs intermédiaires

00:31:00pour permettre d'accompagner

00:31:03les cuisines

00:31:04dans ces approches-là

00:31:05et de répondre

00:31:06aux enjeux de la loi EGali

00:31:08derrière tout ça.

00:31:09Et nous,

00:31:10donc l'INRA,

00:31:11de développer des enquêtes

00:31:12à base de tablettes numériques

00:31:14et de micro-entretiens

00:31:15auprès des enfants,

00:31:18donc il y a eu 12 écoles,

00:31:22enfin non,

00:31:2212 municipalités partenaires,

00:31:24on a eu 16 000 enfants

00:31:26qui ont pu être impactés

00:31:27par la démarche,

00:31:28mais nous,

00:31:29on a pu enquêter

00:31:30dans quatre écoles

00:31:31et on a touché

00:31:32à peu près 750 enfants.

00:31:35Et cette démarche,

00:31:37ça a eu un tel succès

00:31:38qu'elle a été diffusée

00:31:39sur le territoire d'Amberg,

00:31:41où là a été reproduit aussi

00:31:43la démarche

00:31:44que je vais un peu expliquer.

00:31:46Donc,

00:31:47en termes de résultats,

00:31:48sur Clermont-Ouvergne-Métropole,

00:31:50il y a eu 14 000 repas

00:31:51qui ont été servis

00:31:52dans 12 cantines scolaires.

00:31:54On a constaté

00:31:55qu'on a fait une analyse aussi

00:31:56sur un menu bourguignon classique

00:32:00qui n'était pas

00:32:01avec un objet de communication,

00:32:02etc.

00:32:03Donc,

00:32:03on a pu voir le biais aussi

00:32:04autour de la communication,

00:32:05mais pas seulement,

00:32:06on a pu analyser

00:32:07dans les enquêtes

00:32:08les stratégies

00:32:09de consommation

00:32:10autour de la viande

00:32:11et donc,

00:32:12c'est vrai que 70 %

00:32:13des enfants,

00:32:14alors que d'habitude,

00:32:14il n'y a que 60 %

00:32:15d'enfants

00:32:15qui sont satisfaits

00:32:17de la consommation,

00:32:17c'est-à-dire qu'il y a 40 %

00:32:18d'enfants

00:32:19qui ont du mal

00:32:20à accepter

00:32:21de manger ce type de plat.

00:32:23Un bourguignon

00:32:23qui est aujourd'hui

00:32:24un plat

00:32:25qu'on ne consomme pas

00:32:25forcément à la maison.

00:32:27Là,

00:32:27il y a eu

00:32:27une augmentation

00:32:28de satisfaction

00:32:29parmi 784 enfants.

00:32:30J'ai 750,

00:32:31c'est 784.

00:32:32Et on a constaté

00:32:33en impact primaire

00:32:34un euro de plus

00:32:35par kilo

00:32:36pour les agriculteurs.

00:32:37Donc,

00:32:38cette démarche a fait aussi

00:32:38qu'il y a eu

00:32:39une augmentation

00:32:39de la rémunération

00:32:40de l'agriculteur

00:32:41qui était plutôt intéressant.

00:32:43Sur le menu VG,

00:32:44on a eu 12 500 repas

00:32:45qui ont été servis,

00:32:4610 cantines,

00:32:47donc 2 cantines

00:32:48qui n'étaient plus capables

00:32:49de continuer la démarche,

00:32:52avec un peu plus

00:32:53de difficultés

00:32:53sur l'autonomie

00:32:54et la qualité des recettes.

00:32:56Justement,

00:32:56on a retrouvé

00:32:57des complexités

00:32:57à ne pas aller

00:32:58vers des aliments

00:32:59ultra transformés,

00:32:59par exemple.

00:33:00Et la mutualisation

00:33:01aussi des achats

00:33:03a été extrêmement compliquée

00:33:04sur les menus VG

00:33:05parce que certains agriculteurs

00:33:07avaient déjà des contacts

00:33:08avec leurs propres maraîchers

00:33:09aux alentours,

00:33:10d'autres n'avaient pas

00:33:12de contacts,

00:33:13donc la mutualisation

00:33:14était plus complexe.

00:33:15Et puis,

00:33:16on s'est rendu compte

00:33:17qu'effectivement,

00:33:18pour beaucoup d'enfants,

00:33:19les légumineuses

00:33:20étaient très peu connues,

00:33:21les lentilles,

00:33:22ils n'avaient pas

00:33:22trop ce que c'était,

00:33:24même si quand même

00:33:25cet aliment

00:33:26qui est assez cuisiné

00:33:27dans les cantines,

00:33:28la façon dont ça avait été

00:33:29présenté n'avait pas été

00:33:30très appréciée.

00:33:31Et dans la reconduction

00:33:32qu'on a fait sur Amber,

00:33:34il y a eu 2000 repas

00:33:35qui ont été servis.

00:33:36La grande,

00:33:37grande originalité,

00:33:38c'est qu'on avait

00:33:39un seul agriculteur

00:33:40qui proposait

00:33:41une seule bête

00:33:41et là,

00:33:42la mutualisation,

00:33:43elle s'est faite

00:33:43sur les parties

00:33:45à consommer de la bête

00:33:46parce qu'on avait

00:33:47à la fois,

00:33:48on avait justement

00:33:49tous les âges de la vie,

00:33:50de la crèche

00:33:50jusqu'aux EHPAD

00:33:51dont le CHU d'Amber

00:33:53aussi qui était partenaire

00:33:54et donc chaque partenaire

00:33:57de cantine

00:33:58partageait entre guillemets

00:33:59une partie de la bête.

00:34:01Par exemple,

00:34:02l'EHPAD a dit

00:34:03« moi, les anciens,

00:34:04ça ne dérange pas

00:34:05de manger des abats. »

00:34:06Les petites communes rurales

00:34:07qui avaient des cantines

00:34:08à 20, 30 convives,

00:34:09nous, on a un peu plus

00:34:10de financement,

00:34:11on peut manger

00:34:11de l'entrecôte.

00:34:13Le collège,

00:34:14les sept,

00:34:14nous, on a des appareils

00:34:15pour faire des steaks hachés

00:34:17donc on peut hacher

00:34:19les parties un peu

00:34:20moins nobles

00:34:21de la bête.

00:34:21Et donc,

00:34:22sur cette expérience,

00:34:23ils ont pu justement

00:34:24travailler à la rentabilité,

00:34:26à la valorisation

00:34:27de l'ensemble de la bête.

00:34:28Pour l'agriculteur,

00:34:29ça a été un peu moins

00:34:30rémunérateur,

00:34:31il n'y a plus de 50 centimes

00:34:32de plus quand même

00:34:34par rapport

00:34:34au coût traditionnel d'achat.

00:34:36Pour les cantines,

00:34:37le coût d'achat

00:34:38était à 2 euros

00:34:39plus élevé

00:34:40mais des quantités

00:34:42beaucoup plus réduites

00:34:44parce que justement,

00:34:44il y avait moins d'eau

00:34:45dans ces productions

00:34:48et ces cuisines.

00:34:49Et la dernière originalité

00:34:51pour Amber,

00:34:52c'est qu'ils ont travaillé

00:34:53avec l'abattoir

00:34:55qui a développé

00:34:56un service de découpe,

00:34:57ce qui n'était pas là

00:34:59pour l'occasion

00:35:00et qui aussi,

00:35:03avec la comité de commune,

00:35:04a développé un travail

00:35:05sur le portage,

00:35:06enfin,

00:35:07a mobilisé la flotte

00:35:08des camionnettes

00:35:09de portage de repas

00:35:10à domicile

00:35:11pour livrer les cantines

00:35:12dans les territoires

00:35:13les plus ruraux.

00:35:15Donc là,

00:35:15on a trouvé aussi

00:35:16une innovation sociale

00:35:17assez intéressante

00:35:19sur cette démarche.

00:35:21Pour cibler un peu

00:35:22l'échelle micro

00:35:24au niveau des enfants,

00:35:25nous,

00:35:25une race qu'on a pu observer,

00:35:27c'est qu'effectivement,

00:35:28très globalement,

00:35:29sur les 40%

00:35:30où la consommation

00:35:31de viande

00:35:31est bof,

00:35:33pas trop importante,

00:35:34il y en a quand même

00:35:3415%

00:35:35qui s'abcènent totalement

00:35:37de manger de la viande.

00:35:39Donc aujourd'hui,

00:35:39les cuisiniers

00:35:40ont le chiffre,

00:35:42on va dire,

00:35:43exact

00:35:43d'enfants

00:35:45qui ne mangent pas

00:35:45de viande

00:35:46et qui permettent

00:35:47de rééquilibrer

00:35:49leurs approvisionnements.

00:35:51Les raisons,

00:35:52elles sont multiples

00:35:53puisqu'on a travaillé

00:35:55sur des écoles

00:35:55qui étaient à la fois

00:35:56en quartier prioritaire,

00:35:57en rural,

00:35:57en périurbain

00:35:58pour voir justement aussi

00:35:59les enjeux

00:36:00des environnements

00:36:01alimentaires.

00:36:03Donc,

00:36:03il y a certes

00:36:04des contraintes religieuses.

00:36:05Dans les 15%,

00:36:06il y a à peu près

00:36:0660% de ces tensions

00:36:07qui sont liées

00:36:08sur des enjeux religieux.

00:36:10Mais dès le plus jeune âge,

00:36:12dès 6 ans,

00:36:12des enfants

00:36:13qui vont dire

00:36:14« de toute façon,

00:36:15papa et maman

00:36:16nous disent

00:36:16de ne pas manger de viande

00:36:17parce qu'on ne sait pas

00:36:18justement

00:36:18si c'est religieux

00:36:19ou pas religieux. »

00:36:21Même eux-mêmes

00:36:21en fait

00:36:21ne savent pas trop

00:36:22pourquoi,

00:36:23comment

00:36:23et ils nous disent

00:36:24juste « papa et maman

00:36:24nous a dit

00:36:25de ne pas manger. »

00:36:27Ensuite,

00:36:27il y a sur

00:36:27des préférences personnelles,

00:36:29des enfants

00:36:29qui tout simplement

00:36:30n'aiment pas la viande,

00:36:31à peu près 25%.

00:36:32Des 8 ans,

00:36:33des régimes spécifiques,

00:36:35notamment des petites filles

00:36:37qui se déclarent

00:36:38végétariennes,

00:36:39qui veulent manger

00:36:40sans viande.

00:36:42ou alors aussi

00:36:43l'impact

00:36:44de l'héritage

00:36:46culturel familial.

00:36:47Il est assez faible,

00:36:485%.

00:36:49Les enfants disent

00:36:50« ce n'est pas comme

00:36:50à la maison,

00:36:51à la cantine,

00:36:53ce n'est pas bon.

00:36:53Quoi qu'il arrive,

00:36:54la viande,

00:36:54ce n'est pas bon. »

00:36:55Alors,

00:36:55bien évidemment,

00:36:56sur du bourguignon,

00:36:57on se retrouve

00:36:57avec des pièces

00:36:58un peu de la partie

00:36:59arrière,

00:37:00avant de la bête,

00:37:02avec des gros morceaux

00:37:03de collagène

00:37:04qui souvent est perçu

00:37:05comme du nerf

00:37:06ou du grap

00:37:06à des enfants

00:37:07et qui forcément

00:37:08n'est pas très apprécié.

00:37:09Et on observe

00:37:10quand même

00:37:11dans cette attention

00:37:11une différence genrée

00:37:13et selon les âges.

00:37:14Donc,

00:37:14effectivement,

00:37:15un peu plus

00:37:16les filles

00:37:17consomment moins,

00:37:18enfin s'abstiennent

00:37:19un peu plus

00:37:19dans la consommation

00:37:20de viande

00:37:20que les garçons.

00:37:21Pour autant,

00:37:22les garçons

00:37:23ont une appréciation

00:37:25un peu moyenne

00:37:26alors que les filles

00:37:26peuvent beaucoup aimer

00:37:28ou pas du tout aimer.

00:37:29C'est un peu plus tranché.

00:37:30Et bien sûr,

00:37:31par rapport aux âges,

00:37:32on peut avoir

00:37:33dans les recommandations

00:37:34qu'on a pu discuter

00:37:36avec les agents de cantine,

00:37:37justement,

00:37:38de bien comprendre

00:37:39les différents âges

00:37:39puisqu'entre 6-8 ans,

00:37:41on a encore

00:37:41un apprentissage

00:37:42très fort

00:37:43et encore des héritages

00:37:44de néophobie alimentaire

00:37:45sur lesquels

00:37:46il faut travailler.

00:37:48Avoir une lecture

00:37:49plus simple

00:37:49de ce qui est dans l'assiette,

00:37:51justement,

00:37:52plus séparée,

00:37:53aussi bien variée,

00:37:54mais séparée.

00:37:54Le bourguignon,

00:37:55il voit des sauces,

00:37:56les couleurs,

00:37:57c'est un peu complexe.

00:37:59Et puis,

00:37:59cette référence familiale

00:38:01puisqu'aujourd'hui,

00:38:02peu de familles

00:38:03cuisinent du bourguignon,

00:38:04par exemple,

00:38:04sur les viandes.

00:38:05Nos mêmes titres

00:38:06pour le menu végétarien aussi,

00:38:08une lecture de…

00:38:10On a fait un parmentier

00:38:11de lentilles

00:38:13aux potis marrons.

00:38:14Les lentilles étaient perçues

00:38:15comme des petits pois

00:38:16et ce n'était pas forcément

00:38:17aussi cette référence

00:38:19qui était connue.

00:38:20Pour les 9-11 ans,

00:38:21on a un peu plus d'assises

00:38:23dans l'appréciation alimentaire

00:38:25et donc une lecture

00:38:26plus complexe

00:38:27et une comparaison

00:38:28aussi un peu plus efficace

00:38:31qui permet aussi,

00:38:31dans des outils

00:38:32d'éducation à l'alimentation

00:38:34qui peut être faite en cantine,

00:38:36cette rapproche

00:38:37entre les différents âges

00:38:38à prendre en compte

00:38:39qui nous paraît

00:38:39assez intéressante.

00:38:42Et pour conclure

00:38:43sur ces menus locaux,

00:38:44j'ai pu mettre en avant

00:38:47justement les différents freins

00:38:49et leviers du système.

00:38:50Alors,

00:38:51je ne pourrais pas

00:38:51tout vous détailler,

00:38:52mais on a plutôt mis

00:38:53le vert,

00:38:54pas mal de leviers

00:38:54qui ont été développés

00:38:56grâce à cette démarche.

00:38:57Il reste encore des freins,

00:38:59notamment,

00:39:00par exemple,

00:39:02cette histoire

00:39:02au niveau des abattoirs,

00:39:04puisqu'aujourd'hui,

00:39:05on a l'abattoir d'Ambert

00:39:06qui essaye,

00:39:07par exemple,

00:39:08de se développer

00:39:09alors qu'il y a

00:39:10un nouvel abattoir

00:39:11sur le département

00:39:12Varissoir

00:39:12qui s'est créé.

00:39:13Donc,

00:39:13comment retrouver

00:39:14des équilibres

00:39:15dans la démarche

00:39:17des circuits courts

00:39:17auprès des cantines,

00:39:18par exemple,

00:39:19et avoir une concurrence

00:39:21qui soit cohérente.

00:39:23Des soucis aussi

00:39:24pour l'éleveur,

00:39:27par exemple,

00:39:27parce que c'est difficile

00:39:28pour eux

00:39:29d'avoir des agréments

00:39:30européens

00:39:30pour vendre en local.

00:39:32Et donc,

00:39:33ces agréments-là

00:39:34sont des freins

00:39:35qu'il faudrait voir

00:39:36comment retravailler

00:39:36avec eux sur ça.

00:39:40Et aussi,

00:39:40pour les enfants,

00:39:41d'avoir encore

00:39:43cette lecture

00:39:43de la tradition

00:39:44du burger.

00:39:45Le bœuf n'est pas

00:39:46que dans le burger,

00:39:47il va être dans

00:39:47d'autres plats,

00:39:48par exemple.

00:39:49Et puis,

00:39:49toujours une complexité

00:39:51d'intégrer les parents.

00:39:53L'intérêt de cette démarche,

00:39:54ça a été de leur expliquer

00:39:54le coût matière

00:39:55d'un repas.

00:39:56En tout cas,

00:39:56s'ils payent un euro

00:39:57le repas à la cantine,

00:39:58le repas coûte réellement

00:40:00à la municipalité

00:40:00entre 12 et 14 euros.

00:40:02Et pour les parents,

00:40:03c'est quelque chose

00:40:04qui est encore un peu

00:40:04en décalage

00:40:05pour eux de comprendre

00:40:06puisqu'au final,

00:40:07ils ont besoin

00:40:07de savoir

00:40:07ce qui sort

00:40:08de leur porte-monnaie.

00:40:12Cécile,

00:40:12je t'ai assez.

00:40:13Oui,

00:40:15je reprends la parole

00:40:16avec Egalim.

00:40:18La restauration collective,

00:40:20c'est un véritable levier

00:40:22pour la politique

00:40:23de l'alimentation

00:40:24avec l'objectif

00:40:25d'accompagner

00:40:26la transition

00:40:27vers des systèmes alimentaires

00:40:28durables.

00:40:29Même si,

00:40:30ne nous le cachons pas,

00:40:31on sait que la part

00:40:33d'achat de denrées alimentaires

00:40:34par la restauration collective,

00:40:36elle est vraiment

00:40:36modeste

00:40:37par rapport

00:40:37à cette même part

00:40:39de denrées alimentaires

00:40:40qui part vers la GMS.

00:40:42Donc,

00:40:43en fait,

00:40:43la restauration collective,

00:40:45c'est une sorte

00:40:45un peu de cheval

00:40:47de troie,

00:40:47entre guillemets,

00:40:47pour avoir une économie

00:40:50plus vertueuse

00:40:50pour nos fillières,

00:40:51pour l'environnement,

00:40:53pour la santé des convives.

00:40:54Ça permet aussi

00:40:55de faire de l'éducation.

00:40:58Donc,

00:40:58la loi EGalim

00:40:59complétée par la loi

00:41:00Climat et Résilience,

00:41:02elle est très vaste,

00:41:03vous le savez,

00:41:03mais pour ce qui est

00:41:04de la partie

00:41:05restauration collective,

00:41:06c'est cette fleur-là,

00:41:08ici,

00:41:09avec cinq mesures phares.

00:41:11Donc,

00:41:12la substitution du plastique,

00:41:13réduction du plastique,

00:41:15la diversification

00:41:16des sources de protéines

00:41:17et des menus végétariens,

00:41:18l'information des covives,

00:41:20la lutte contre

00:41:21le guispillage alimentaire

00:41:22et le don alimentaire,

00:41:23et la qualité

00:41:24et la durabilité

00:41:25des produits.

00:41:26Donc,

00:41:26moi,

00:41:26je vais plus vous parler

00:41:27de cette qualité

00:41:27et durabilité des produits

00:41:28avec un objectif

00:41:30assez emblématique

00:41:30qui est pour toute

00:41:32la restauration collective,

00:41:33donc publique comme privée,

00:41:34de consacrer un minimum

00:41:36de 50%

00:41:37de produits durables

00:41:37et de qualité,

00:41:39pardon,

00:41:39de 50% des achats

00:41:40à des produits durables

00:41:41et de qualité,

00:41:42dont un minimum

00:41:42de 20%

00:41:43de produits bio.

00:41:45Donc,

00:41:46pourquoi ces produits-là ?

00:41:47Eh bien,

00:41:47en fait,

00:41:48le législateur,

00:41:49il a dû à un moment

00:41:51identifier des labels

00:41:52qui permettaient

00:41:53de traduire

00:41:54cette durabilité

00:41:55et cette qualité.

00:41:56Donc,

00:41:56bien entendu,

00:41:57c'est critiquable,

00:41:58c'est discutable

00:41:59parce qu'une partie

00:42:00des labels

00:42:01comme Label Rouge

00:42:02ou AOP,

00:42:03AOC,

00:42:04je ne les connais pas

00:42:05assez dans le détail

00:42:05pour en parler correctement,

00:42:07mais ils n'ont pas été

00:42:08forcément conçus

00:42:09à l'époque

00:42:10avec un objectif

00:42:11de durabilité.

00:42:13Mais néanmoins,

00:42:14le législateur

00:42:15devait bien se raccrocher

00:42:16à quelque chose

00:42:16et donc,

00:42:17ce sont ces labels

00:42:17qui ont été choisis.

00:42:20Il y a aussi

00:42:21un objectif

00:42:21de consacrer

00:42:22un minimum

00:42:22de 60%

00:42:24de produits durables

00:42:25et de qualité

00:42:25pour la viande

00:42:26et le poisson.

00:42:27Et je précise

00:42:29que dans

00:42:31le projet

00:42:33de loi d'urgence

00:42:34pour la protection

00:42:34et la souveraineté alimentaire

00:42:36qui est actuellement

00:42:36en débat au Sénat,

00:42:37il y a un article 4

00:42:39qui projette

00:42:39d'interdire

00:42:40les produits

00:42:41qui sont hors

00:42:42de l'Union européenne

00:42:43pour l'approvisionnement

00:42:44de la restauration

00:42:46collective.

00:42:47Et donc,

00:42:48sur la diapo suivante,

00:42:49je vous montre

00:42:49l'outil de suivi

00:42:51qui a été conçu

00:42:52pour ma cantine.

00:42:54Si tu peux passer

00:42:55la diapo claire.

00:42:57Donc,

00:42:58en fait,

00:42:58pour suivre

00:42:59ces approvisionnements,

00:43:00merci,

00:43:01c'est l'outil

00:43:01ma cantine.

00:43:02Donc,

00:43:03si vous vous posez

00:43:04une question

00:43:04sur une cantine

00:43:05en particulier,

00:43:07j'ai entouré,

00:43:07vous voyez,

00:43:10l'espace

00:43:11où vous pouvez

00:43:12trouver une cantine

00:43:13ou alors

00:43:13des données agrégées,

00:43:14par exemple,

00:43:15je ne sais pas

00:43:15si vous voulez savoir

00:43:18quels sont

00:43:18les taux d'approvisionnement

00:43:19des hôpitaux

00:43:20dans la Normandie,

00:43:22bon,

00:43:22ben voilà,

00:43:22vous pouvez trouver ça là.

00:43:24Clémence,

00:43:24merci,

00:43:25nous a mis le lien

00:43:25vers ma cantine.

00:43:27Là,

00:43:28exprès,

00:43:28j'avais mis,

00:43:29vous voyez,

00:43:30le bandeau orange,

00:43:31j'avais mis

00:43:31l'environnement

00:43:32de démonstration

00:43:33parce que si vous êtes,

00:43:35si vous êtes,

00:43:36comment,

00:43:36vous mourrez d'envie

00:43:38d'utiliser ma cantine,

00:43:40de créer une cantine,

00:43:41de délai déclarer

00:43:42vos approvisionnements,

00:43:43eh ben voilà,

00:43:44je vous annonce

00:43:45que c'est possible

00:43:46puisqu'il existe

00:43:47un environnement

00:43:48de démonstration

00:43:49dans lequel vous pouvez

00:43:50faire à peu près

00:43:50n'importe quoi

00:43:51et ça n'aura pas

00:43:51de conséquences.

00:43:52Et voilà,

00:43:52donc Clémence a aussi

00:43:53mis le lien,

00:43:54c'est,

00:43:55ah non,

00:43:55elle a mis le lien

00:43:56vers trouver une cantine,

00:43:57pardon.

00:43:58Et donc,

00:43:58diapos suivante,

00:44:00quelle est la participation

00:44:01en Overs Neuron Alpes ?

00:44:02Désolée,

00:44:03je vais un peu vite

00:44:03parce que,

00:44:04voilà,

00:44:04il va falloir qu'on laisse

00:44:05du temps pour la suite,

00:44:06mais donc,

00:44:07sur la carte de gauche

00:44:08en vert,

00:44:09vous avez un premier

00:44:11indicateur qu'on suit

00:44:11qui constitue en fait

00:44:13le premier,

00:44:15la première étape

00:44:16qu'on demande

00:44:18au gestionnaire de cantine,

00:44:19c'est s'inscrire,

00:44:20aller sur ma cantine

00:44:21et inscrire ses établissements.

00:44:23Donc en vert,

00:44:23là,

00:44:24vous voyez qu'il y a

00:44:2473% des établissements,

00:44:26de la cible

00:44:27des établissements

00:44:28d'Oriane-Rhône-Alpes

00:44:29qui s'étaient inscrits

00:44:30en 2026.

00:44:31Et la deuxième étape,

00:44:33c'est la carte bleue

00:44:34à droite,

00:44:35c'est la télédéclaration,

00:44:36c'est ce qui est le plus dur.

00:44:37Donc la télédéclaration,

00:44:39c'est dire,

00:44:39en 2025,

00:44:41j'ai consacré

00:44:425000 euros

00:44:43à des produits bio,

00:44:45100 000 euros

00:44:46à des labels rouges,

00:44:47etc.

00:44:49Donc on atteint

00:44:5153%

00:44:52de télédéclaration

00:44:53en Auvergne-Rhône-Alpes.

00:44:55Donc vous voyez,

00:44:56on est un peu

00:44:56dans la queue du peloton.

00:45:02Diapo suivante,

00:45:04oui,

00:45:04j'ai oublié de vous dire

00:45:05que c'est de l'autodéclaration

00:45:07aussi.

00:45:08C'est important

00:45:08par rapport

00:45:09à la qualité des données,

00:45:10forcément,

00:45:11parce qu'il y a des erreurs,

00:45:12tout simplement.

00:45:13Mais c'est difficile aussi

00:45:14pour eux de déclarer.

00:45:15C'est très difficile.

00:45:18C'est excessivement difficile.

00:45:20Clémence et moi,

00:45:20on s'en est rendu compte

00:45:21parce qu'on les a appuyés

00:45:22pour la campagne 2026.

00:45:24Et ce n'est pas évident.

00:45:25Les équipes nationales

00:45:26de la DGL

00:45:27travaillent au quotidien

00:45:28pour améliorer

00:45:29la plateforme.

00:45:30On vient de loin.

00:45:31Il y a vraiment

00:45:32des améliorations

00:45:33au quotidien.

00:45:34Mais pour une cantine

00:45:35qui a juste des tickets

00:45:36de caisse,

00:45:37on en revient

00:45:38à la même chose.

00:45:39C'est un travail

00:45:40titanesque

00:45:41de tous les jours

00:45:42tapé.

00:45:43Aujourd'hui,

00:45:44j'ai utilisé

00:45:45autant, autant,

00:45:45autant de produits

00:45:46de différentes catégories.

00:45:48Donc,

00:45:49sur cette diapo,

00:45:50on retrouve à gauche

00:45:51l'inscription,

00:45:53à droite,

00:45:54les télédéclarations

00:45:55et vous voyez

00:45:55les départements.

00:45:57Sans surprise,

00:45:58il y a des disparités.

00:45:59Ces disparités,

00:46:01on les explique

00:46:02plus ou moins

00:46:03parce que c'est

00:46:03vraiment multifactoriel.

00:46:05Par exemple,

00:46:06la Drôme

00:46:07qui caracole en tête,

00:46:10quand la loi EGalim

00:46:12est arrivée,

00:46:12ils avaient déjà

00:46:13cette fibre,

00:46:15il y avait déjà

00:46:16beaucoup de choses

00:46:16qui avaient été faites.

00:46:17Donc, forcément,

00:46:18c'est plus facile,

00:46:19mais ce n'est peut-être

00:46:20pas le seul facteur

00:46:21d'explication.

00:46:21Dans le Puy-de-Dôme,

00:46:22on a eu un préfet

00:46:23qui a

00:46:25été très impliqué.

00:46:26Et dans le Cantal,

00:46:27par exemple,

00:46:28pourtant,

00:46:29on a une DDT

00:46:30qui mène

00:46:31des actions.

00:46:33Et puis,

00:46:34comme je vous l'ai dit,

00:46:34c'est de l'autodéclaration.

00:46:36Donc,

00:46:36il y a très certainement

00:46:37des cantines

00:46:37qui font super bien,

00:46:39mais c'est des toutes

00:46:39petites structures

00:46:40et elles n'ont pas

00:46:41les moyens

00:46:41ou elles ne savent pas

00:46:42qu'elles doivent

00:46:43télé-déclarer.

00:46:44Donc,

00:46:44c'est sûr qu'il faut

00:46:45prendre ces données

00:46:45avec du recul,

00:46:46même si elles ont

00:46:47le mérite

00:46:48d'être là.

00:46:49Et donc,

00:46:50sur la diapose suivante,

00:46:51vous voyez

00:46:52les taux d'approvisionnement

00:46:53pour 2023

00:46:54et 2024,

00:46:55puisque les données

00:46:55de 2025

00:46:56sont encore sous embargo.

00:46:58Et là,

00:46:58pour le coup,

00:46:58on peut avoir

00:46:59un petit élément

00:47:00de fierté,

00:47:00puisque la région

00:47:01Auvergne-Rhône-Alpes

00:47:03présente…

00:47:04Je ne sais pas

00:47:04si tu as passé

00:47:05la diapose suivante,

00:47:06Claire,

00:47:07parce que je ne le vois pas.

00:47:07Excuse-moi.

00:47:08Excuse-moi,

00:47:09c'est bon.

00:47:10Voilà.

00:47:10Et donc,

00:47:11vous voyez

00:47:11qu'on est un peu

00:47:13en avance

00:47:15sur le bio.

00:47:16Ça,

00:47:17ce sont des taux

00:47:18qui vont bouger

00:47:18très, très, très doucement.

00:47:20Il y a une grosse inertie.

00:47:21C'est normal.

00:47:22C'est très difficile

00:47:23à faire évoluer.

00:47:24C'est vraiment

00:47:24le travail de fond,

00:47:25c'est-à-dire

00:47:25faire changer

00:47:26les approvisionnements.

00:47:27Et à droite,

00:47:28je vous ai mis

00:47:29une extraction

00:47:30de l'observatoire.

00:47:31Par exemple,

00:47:32pour les RIA,

00:47:33j'ai filtré en 2024,

00:47:34les RIA

00:47:34à Dovergne-Rhône-Alpes,

00:47:35donc les restaurants

00:47:37interadministratifs.

00:47:37Si ça vous intéresse,

00:47:38c'est le type de données

00:47:39que vous pouvez voir.

00:47:41Et j'en profite

00:47:42pour vous dire aussi

00:47:43qu'on a lancé

00:47:43un appel à projet

00:47:44pour la restauration collective.

00:47:46Il est ouvert

00:47:47jusqu'au 10 juillet

00:47:48et Clémence est en train

00:47:49de vous mettre

00:47:49le lien sur le chat.

00:47:51Et la diapo suivante,

00:47:52s'il te plaît, Claire,

00:47:53qui est la dernière

00:47:54de mon intervention,

00:47:55c'est vous dire

00:47:57que vous êtes

00:47:58des acteurs des galimes

00:47:59parce que vous fréquentez

00:48:01une cantine

00:48:01ou alors votre conjoint,

00:48:03votre conjointe

00:48:03fréquente une cantine,

00:48:04vos enfants

00:48:05fréquentent une cantine,

00:48:06vos anciens.

00:48:07Et donc,

00:48:08vous pouvez bien

00:48:10interpeller

00:48:10le gestionnaire

00:48:11de la cantine

00:48:12en disant

00:48:12il n'y a pas la fichette

00:48:14pour dire

00:48:14à quel taux

00:48:15d'approvisionnement

00:48:16vous êtes.

00:48:16Moi, j'aimerais bien savoir

00:48:18ou alors vous n'êtes pas

00:48:19sur ma cantine

00:48:20ou alors vous êtes

00:48:20sur ma cantine

00:48:21et vous avez des super taux.

00:48:22C'est génial,

00:48:23je suis super content.

00:48:24Enfin bon, voilà,

00:48:25on compte aussi sur vous

00:48:26pour relayer

00:48:28et galime.

00:48:31désolée,

00:48:31je suis allée un peu vite,

00:48:32je vous propose peut-être

00:48:33de prendre quelques questions

00:48:35s'il y en a,

00:48:35même s'il y en a

00:48:36un certain nombre

00:48:37qui ont été traités

00:48:39au fil de l'eau

00:48:40sur le chat.

00:48:49Alors, je ne vois pas

00:48:51de main qui se lève

00:48:51sous le contrôle

00:48:52de Laurence.

00:48:57Je ne vois rien.

00:48:59Non, d'accord.

00:49:00Vous êtes repu

00:49:02pour rester sur le fil rouge

00:49:03de l'alimentaire.

00:49:05Attentif.

00:49:06Bon, super.

00:49:07Ils ont chaud.

00:49:09Claire, je te prie,

00:49:10ils ont chaud,

00:49:10on est tous en surchauffe.

00:49:13Mais du coup,

00:49:13quand on a chaud,

00:49:14il faut manger en fait

00:49:14parce que notre organisme

00:49:16dépense de l'énergie.

00:49:18Claire, je te propose

00:49:19de continuer.

00:49:22Il nous reste 10 minutes

00:49:23pour atteindre 10h30.

00:49:25Donc, en sachant

00:49:26que tu as un petit film,

00:49:27je te laisse gérer

00:49:28comme Amy doit aussi

00:49:29nous parler

00:49:29de plaisir à la cantine.

00:49:31Voilà, je te laisse faire ça.

00:49:33Merci.

00:49:35Alors, sur l'enjeu du goûter,

00:49:39c'est un autre expérience

00:49:40qu'on a mené

00:49:42auprès des enfants,

00:49:43des parents,

00:49:44des industriels,

00:49:45des enseignants

00:49:45et d'associations

00:49:46d'éducation

00:49:48à l'alimentation

00:49:48et à l'environnement.

00:49:50Et le résultat,

00:49:52je vous le donne

00:49:52dès à présent,

00:49:54c'est qu'on est

00:49:54sur le paradoxe

00:49:55du repas doudou.

00:49:57C'est-à-dire,

00:49:58ce qu'on a constaté,

00:49:59c'est que ce repas-là

00:50:00est un repas

00:50:01qui n'est pas justement

00:50:02souvent relativement

00:50:04peu considéré

00:50:05par rapport

00:50:05aux autres repas,

00:50:06a une importance

00:50:07un peu plus faible

00:50:08dans la qualité nutritionnelle

00:50:09et l'équilibre nutritionnel

00:50:10du point de vue

00:50:11des parents.

00:50:12Et on l'a appelé

00:50:13doudou

00:50:14parce qu'en fait,

00:50:15j'ai remarqué

00:50:15qu'en rencontrant

00:50:16les parents,

00:50:17c'était le repas

00:50:19préparateur

00:50:19pour récupérer

00:50:21son enfant

00:50:21à la sortie

00:50:21de l'école.

00:50:22On a envie

00:50:23de lui faire plaisir

00:50:23parce qu'il n'a peut-être

00:50:24pas assez mangé

00:50:25de la cantine

00:50:25parce qu'on ne l'a pas vu

00:50:26de la journée

00:50:27et donc,

00:50:28on vient le réconforter

00:50:29avec majoritairement

00:50:31à 90%

00:50:32du sucre.

00:50:34Et quand on a

00:50:35fait dessiner

00:50:36les enfants

00:50:37leur goûter,

00:50:40on a eu

00:50:41de 6 à 15 ans

00:50:43des dessins.

00:50:44On a eu plus de

00:50:45300 quelques dessins

00:50:46réalisés.

00:50:47On s'est rendu compte

00:50:48que déjà,

00:50:48dès les tout petits,

00:50:496 ans,

00:50:50qui ne savaient pas encore

00:50:50très bien écrire

00:50:51parce qu'on a fait ça

00:50:51en début d'année scolaire,

00:50:53étaient parfaitement capables

00:50:54de dessiner

00:50:55la marque

00:50:56du goûter,

00:50:57l'emballage

00:50:58et donc,

00:50:59de voir un petit peu

00:51:01justement

00:51:01tous les éléments.

00:51:02Certains enfants,

00:51:032% surtout,

00:51:05c'est très peu,

00:51:06ont quand même proposé

00:51:08un dessin de goûter

00:51:09sain et durable

00:51:10et on va essayer

00:51:11de voir un petit peu

00:51:12pourquoi.

00:51:13Les thématiques

00:51:13sont aliments transformés,

00:51:14boissons sucrées,

00:51:16produits céréaliers.

00:51:17Donc,

00:51:17cette histoire de marketing,

00:51:18on a repéré un peu

00:51:20les facteurs d'influence

00:51:21effectivement

00:51:21sur les publicités nationales

00:51:23on est à 10%

00:51:25de publicités

00:51:25qui touchent

00:51:26l'alimentation

00:51:26et sur ces 10%,

00:51:29les premières

00:51:30qui interviennent

00:51:32sont la restauration rapide,

00:51:34les chocolats,

00:51:35les boissons sucrées,

00:51:36après les cafés,

00:51:37etc.

00:51:37Et en tout cas,

00:51:38en termes de produits

00:51:39sains et durables,

00:51:40en tout cas d'intérêt

00:51:40nutritionnel,

00:51:41ce sont des publicités

00:51:43qui ont un très faible impact

00:51:44dans la sphère médiatique.

00:51:48Forcément,

00:51:49dans nos résultats,

00:51:51comme je disais,

00:51:54sur 53% des collations

00:51:56que les enfants ont dessinées

00:51:57dans leurs représentations,

00:51:58ce sont des représentations

00:51:59d'aliments ultra transformés

00:52:01et 91% sont exclusivement sucrées.

00:52:05Très peu de fromage,

00:52:07par exemple,

00:52:08je parle de fromage

00:52:08au moment du goûter.

00:52:10Donc,

00:52:11cet effet doudou,

00:52:11je ne reviens pas dessus.

00:52:13Et pour cela,

00:52:13pour essayer d'aller

00:52:14un peu plus loin

00:52:15justement dans notre système

00:52:16d'acteurs environnementalimentaire,

00:52:18on a proposé

00:52:19deux expérimentations.

00:52:21Une qui était

00:52:22de développer des escape games

00:52:23dans les supermarchés.

00:52:24On a développé ça

00:52:25sur trois magasins.

00:52:26Un hypermarché,

00:52:28alors je dis les marques,

00:52:29tant pis.

00:52:30Donc,

00:52:30on a les hypermarchés

00:52:31Auchan

00:52:32et proxy-marché Auchan

00:52:35et un supermarché

00:52:37bio,

00:52:37Biocop.

00:52:38L'intérêt,

00:52:39c'était d'avoir

00:52:40justement cette comparaison

00:52:41dans les supermarchés

00:52:43conventionnels

00:52:44et les supermarchés bio.

00:52:46Et la deuxième action

00:52:48était de développer

00:52:49un groupe de travail

00:52:50en partenariat

00:52:51avec VG Police Valley

00:52:52d'industriels,

00:52:53donc une dizaine

00:52:54d'industriels

00:52:54ont travaillé

00:52:56à une approche

00:52:57de design thinking,

00:52:58c'est-à-dire

00:52:59des ateliers

00:53:00participatifs

00:53:01et collaboratifs

00:53:02pour co-construire

00:53:03un prototype

00:53:03d'action

00:53:04à mettre ensemble

00:53:06pour trouver

00:53:07justement des leviers,

00:53:08des freins

00:53:08de la faisabilité

00:53:09auprès des industriels

00:53:10à modifier ces boutiques.

00:53:12Donc,

00:53:13pour revenir

00:53:13sur les escape games,

00:53:14on est parti

00:53:15d'une première démarche

00:53:16qui était de justement

00:53:17proposer aux enfants

00:53:18d'aller à pied

00:53:20du supermarché.

00:53:21Alors,

00:53:21quand c'était possible

00:53:22parce qu'on a eu

00:53:22plusieurs écoles

00:53:23qui ont été partenaires,

00:53:24mais sur une école,

00:53:24en tout cas,

00:53:24on a pu le faire,

00:53:25d'aller à pied

00:53:26au magasin

00:53:27et durant ce trajet

00:53:29de demander aux enfants

00:53:30de prendre en photo

00:53:31ce qui pour eux

00:53:32leur fait penser

00:53:33à de l'alimentation

00:53:33et d'aller essayer

00:53:35de voir justement

00:53:38qu'est-ce qui fait partie

00:53:40dans leur quotidien

00:53:41d'une approche alimentaire.

00:53:43Et on s'est rendu compte

00:53:44par exemple

00:53:44que les enfants

00:53:45ne repéraient pas

00:53:45les potagers.

00:53:47C'était un élément

00:53:48du paysage

00:53:49qui ne faisait pas lien

00:53:50pour eux

00:53:50à la question

00:53:51de l'alimentation.

00:53:52Donc,

00:53:52c'est quelque chose

00:53:53qui nous a beaucoup marqué

00:53:54et puis effectivement,

00:53:55les photos qu'ils prenaient,

00:53:56c'est des photos d'enseignes

00:53:57de magasins,

00:53:59les photos des boulangeries

00:54:00ou les paquets de bonbons

00:54:01qu'on retrouvait par terre.

00:54:04Mais un système agricole

00:54:06ou un potager,

00:54:07ils ne le prenaient pas en photo.

00:54:09Donc,

00:54:09ça nous a posé

00:54:09beaucoup de questions

00:54:11et donc,

00:54:12un travail à mener

00:54:13par la suite

00:54:14avec justement

00:54:15des enseignants

00:54:16qui pour certains

00:54:16ont développé des potagers

00:54:17par exemple

00:54:18dans leur école.

00:54:19Et là,

00:54:20je vous montre

00:54:20très brièvement

00:54:21l'escape game.

00:54:23Alors,

00:54:23il n'y aura pas de son

00:54:24mais comme ça,

00:54:25je vais pouvoir parler

00:54:25en même temps.

00:54:26Donc là,

00:54:26c'était au supermarché

00:54:27Auchan

00:54:28et parmi les activités

00:54:30qu'on a faites,

00:54:30c'était de rencontrer

00:54:31déjà les acteurs

00:54:33du supermarché,

00:54:33les directeurs,

00:54:34les chefs de rayon

00:54:36pour essayer de comprendre

00:54:37qu'est-ce qu'un magasin.

00:54:40Et donc,

00:54:40cette première dame

00:54:41nous a dit aux enfants

00:54:42par exemple,

00:54:43les aliments arrivent

00:54:44tous les matins

00:54:45dans les rayons.

00:54:46Et dans la tête des enfants,

00:54:48c'était d'imaginer

00:54:49les tracteurs

00:54:49qui venaient livrer

00:54:50le supermarché.

00:54:51Et effectivement,

00:54:52ça n'a pas été ça.

00:54:53Donc,

00:54:53on a fait une première approche

00:54:55sur la lecture

00:54:55des aliments bruts.

00:54:57On s'est rendu compte

00:54:57qu'ils étaient tout au fond

00:54:58sur quelques seulement rayons.

00:55:00C'était à peu près

00:55:01moins de 20% du magasin

00:55:03qui était en aliments bruts.

00:55:04On a fait travailler

00:55:05les enfants

00:55:06sur des jeux

00:55:06autour des céréales,

00:55:08du petit déjeuner

00:55:08pour essayer de comprendre

00:55:10justement celles

00:55:10qui étaient le plus ou moins

00:55:11ultra transformées.

00:55:12Et bon,

00:55:13effectivement,

00:55:13les flocons d'avoine

00:55:14étaient le moins transformés,

00:55:15mais en termes de marketing,

00:55:16ce n'était pas forcément ça.

00:55:18Pour faire écho

00:55:19au discours des employés

00:55:20sur la provenance

00:55:22des aliments,

00:55:23ce n'était pas

00:55:24l'agriculteur du coin

00:55:25qui amenait tous les jours

00:55:26les fruits et légumes,

00:55:26mais ce n'était pas évident

00:55:27pour les enfants

00:55:27de le comprendre.

00:55:28Donc,

00:55:29on a fait un jeu

00:55:29autour d'où viennent

00:55:30les fruits et légumes.

00:55:32Et effectivement,

00:55:32ils se sont rendus compte

00:55:33qu'il y avait des poires

00:55:34du Vietnam hors saison

00:55:36qui étaient présentes

00:55:37dans le rayon,

00:55:37par exemple.

00:55:38La même chose aussi

00:55:39sur les biscuits,

00:55:40sur la provenance.

00:55:41La seule façon

00:55:42de savoir

00:55:42où le biscuit est fabriqué,

00:55:44c'est via le code barre

00:55:46du paquet.

00:55:47Donc,

00:55:47essayer de comprendre

00:55:48via le code barre,

00:55:50on se rend compte

00:55:50qu'on ne sait pas

00:55:50d'où viennent les ingrédients,

00:55:51mais on sait uniquement

00:55:53dans quel pays

00:55:54l'usine a fabriqué

00:55:55ces gâteaux.

00:55:57On a fait un jeu

00:55:58sur la création

00:55:59d'un goûter

00:56:00sans et durable

00:56:00au rayon bio

00:56:01du magasin.

00:56:02Et en fait,

00:56:03on s'est rendu compte

00:56:03que dans le bio,

00:56:04il y avait beaucoup

00:56:05d'aliments ultra transformés

00:56:06aussi.

00:56:07Et pour les enfants,

00:56:08pareil,

00:56:08et même pour les adultes,

00:56:09ce n'était pas forcément

00:56:10évident que le bio

00:56:11soit aussi ultra transformé,

00:56:13par exemple.

00:56:14Et pour conclure,

00:56:14donc,

00:56:14les quantités de sucre

00:56:15dans les boissons sucrées

00:56:16et notamment

00:56:17les jus d'orange

00:56:18et les jus de fruits,

00:56:20puisqu'il s'agit

00:56:21d'aliments pensés

00:56:23souvent dans les familles

00:56:24comme sans et durable

00:56:25parce que c'est du fruit.

00:56:26Là,

00:56:27le PNNS a fait beaucoup

00:56:28d'effet sur 5 fruits

00:56:29et légumes par jour.

00:56:30Et effectivement,

00:56:31le jus d'orange

00:56:33est parfois

00:56:33pour certaines marques

00:56:34et notamment

00:56:35à base de jus concentrés

00:56:37avec des taux de sucre

00:56:38supérieurs

00:56:38qu'un verre de coca.

00:56:40Donc,

00:56:41ces éléments-là,

00:56:43excusez-moi,

00:56:44je n'arrive pas à basculer

00:56:45d'une diapo suivante.

00:56:48Voilà.

00:56:49Donc,

00:56:50ces éléments-là

00:56:50ont été extrêmement travaillés

00:56:52ensuite

00:56:52et présentés

00:56:53et restitués

00:56:54auprès justement

00:56:54des industriels

00:56:56pour,

00:56:57autour du groupe de travail,

00:56:58discuter entre nous

00:56:59de stratégies.

00:57:00parallèlement,

00:57:01j'ai des stagiaires

00:57:02qui ont créé

00:57:03des livres,

00:57:04des livres de recettes

00:57:06à diffuser

00:57:07des parents

00:57:07pour faire

00:57:08des goûters

00:57:08sains et durables

00:57:09avec des produits

00:57:10qu'on trouve

00:57:11en Auvergne

00:57:13qu'on peut faire

00:57:14en moins de 30 minutes

00:57:15avec son enfant.

00:57:16Voilà.

00:57:17Donc,

00:57:17c'est des stratégies aussi

00:57:18d'accepter de cuisiner

00:57:20sur des choses simples,

00:57:21pratiques,

00:57:21qu'on peut garder

00:57:22dans le cartable

00:57:22sur la journée,

00:57:24sur des portions individuelles

00:57:26et c'est là-dessus,

00:57:27par exemple,

00:57:27où ça a coincé

00:57:27au niveau des parents.

00:57:28Donc,

00:57:29sur le groupe de travail

00:57:30des industriels,

00:57:31en fait,

00:57:31les stratégies de co-design

00:57:33ont été de travailler

00:57:34par exemple

00:57:34sur des goûters fermentés

00:57:36avec des ingrédients

00:57:38naturellement sous de fibres

00:57:39et notamment

00:57:40la revalorisation

00:57:41de co-produits végétaux

00:57:43qu'on pourrait associer

00:57:44et incorporer

00:57:45à des aliments

00:57:45comme des biscuits,

00:57:46par exemple.

00:57:47Un gros travail

00:57:48autour de l'éducation

00:57:49nutritionnelle

00:57:49au sein même

00:57:50des industries.

00:57:51Ça,

00:57:52c'est quelque chose

00:57:52qui m'a paru

00:57:53assez intéressant

00:57:53et innovant finalement

00:57:54parce qu'on ne pourrait

00:57:55pas croire

00:57:55qu'ils n'ont pas formé

00:57:56l'éducation nutritionnelle.

00:57:58Et puis,

00:57:59on a travaillé autour

00:57:59des céréales secondaires

00:58:01et légumineuses.

00:58:02Donc,

00:58:02ça,

00:58:02pour niveau des filières

00:58:03de céréales,

00:58:04j'ai trouvé ça aussi

00:58:04assez intéressant.

00:58:06Donc,

00:58:06les leviers

00:58:07qui ont été mis en avant,

00:58:08à l'échelle micro,

00:58:09c'est effectivement

00:58:09ces approches

00:58:10de sensibilisation,

00:58:11d'accepter,

00:58:12par exemple,

00:58:12de faire des visites

00:58:13d'industrie

00:58:14sans marketing.

00:58:15C'est-à-dire,

00:58:15on a eu des visites

00:58:16d'industriels

00:58:17de lycéens

00:58:17mais l'industrie,

00:58:19à la fin,

00:58:19a distribué

00:58:20toutes ses boîtes

00:58:20auprès des lycéens

00:58:21sans avoir une lecture

00:58:23de ce qui était

00:58:24sain et durable.

00:58:26Un travail national

00:58:27autour des publicités,

00:58:28même si on sait

00:58:29que ça commence à venir

00:58:30encore pas assez suffisant,

00:58:31notamment via les réseaux sociaux.

00:58:33Au niveau des cantines,

00:58:34des fast-foods,

00:58:35dans le choix des parents

00:58:36et au niveau macro,

00:58:37vous savez,

00:58:37tous votre rôle à jouer.

00:58:48Je vais vous présenter

00:58:50un levier d'action

00:58:52qui nous permet

00:58:53de faire un petit peu

00:58:54de prévention

00:58:55sur notre région,

00:58:59à savoir le dispositif

00:59:01Plaisir à la cantine,

00:59:03qui est un dispositif national

00:59:05et qui existe

00:59:06de la primaire

00:59:09jusque dans les EHPAD,

00:59:10donc pour nos seniors.

00:59:12Et donc,

00:59:12le dispositif

00:59:14Plaisir à la cantine

00:59:15en Savoie,

00:59:16qui va être du coup

00:59:18essaimé

00:59:18par l'association SENA,

00:59:20qui est le club expert

00:59:22nutrition et alimentation,

00:59:24qui démarre là

00:59:26depuis ce début d'année

00:59:28et qui va durer

00:59:29un an et demi.

00:59:31C'est un dispositif

00:59:32d'accompagnement

00:59:33des services

00:59:33de restauration scolaire

00:59:35qui prend vraiment en compte

00:59:37tous les professionnels

00:59:38de la restauration

00:59:39et notamment de l'école.

00:59:41Et l'objectif principal

00:59:43va être de réenchanter

00:59:44la cantine.

00:59:45Comme l'a dit Claire,

00:59:46les enfants ont souvent

00:59:47tendance à dire

00:59:48que la cantine,

00:59:49ce n'est pas bon.

00:59:50Donc,

00:59:50l'objectif va être

00:59:51de réenchanter la cantine,

00:59:52que ce soit pour les professionnels

00:59:53et les enfants,

00:59:54puisque n'oublions pas

00:59:55que c'est un espace

00:59:56d'éducation

00:59:57à l'alimentation saine

00:59:58et durable du quotidien.

01:00:01Donc,

01:00:02sur la Savoie,

01:00:03il y a 19 sites

01:00:04qui vont être concernés

01:00:05sur Grand Chambéry

01:00:07et agglomération.

01:00:08Donc,

01:00:08on va des écoles maternelles

01:00:11jusqu'aux élémentaires,

01:00:13aussi bien publiques

01:00:14que privés.

01:00:14Nous avons lancé

01:00:15un appel à candidature,

01:00:17donc 19 sites volontaires.

01:00:19Et on est vraiment

01:00:20sur tout type de restauration.

01:00:22Donc,

01:00:23à la fois des cantines

01:00:24qui sont livrées

01:00:25en liaison chaude

01:00:26ou en liaison froide,

01:00:27on peut être aussi

01:00:28sur des repas

01:00:29qui sont cuisinés

01:00:30sur place,

01:00:31en self

01:00:32ou servis à table,

01:00:34dans des services

01:00:34autant d'autogestion

01:00:36ou concédés.

01:00:41Je vais le dire,

01:00:42c'est pas grave.

01:00:46Donc,

01:00:47qui va être concerné

01:00:48par ce dispositif

01:00:50que,

01:00:50comme vous l'avez compris,

01:00:51tous les professionnels

01:00:52de la restauration

01:00:53ou de l'éducation

01:00:54des enfants

01:00:55sont volontaires.

01:00:58Donc,

01:00:58lors de l'appel

01:00:59à manifestation,

01:01:00nous avons eu

01:01:01plusieurs profits,

01:01:03donc principalement

01:01:04les équipes

01:01:05de restauration,

01:01:06les équipes aussi

01:01:07d'animation,

01:01:09des directeurs,

01:01:10des enseignants,

01:01:11des ADCEN

01:01:12qui se sont inscrits,

01:01:13des professionnels

01:01:14de la santé

01:01:15comme des infirmiers,

01:01:16infirmières scolaires,

01:01:17de nombreux élus

01:01:18aussi des communes

01:01:19qui vont participer

01:01:20à certains modules,

01:01:22les équipes administratives

01:01:23des mairies,

01:01:24les gestionnaires

01:01:24de cantine,

01:01:25des représentants

01:01:26aussi des parents

01:01:27d'élèves

01:01:27et bien entendu

01:01:29les chargés

01:01:30de mission

01:01:30P.A.T.

01:01:31qui pour nous

01:01:31sont un relais

01:01:32capital

01:01:33dans ces dispositifs.

01:01:37Et bien,

01:01:38tu les cherches,

01:01:38non ?

01:01:41Donc,

01:01:42je vous détaille

01:01:43un petit peu

01:01:43le programme.

01:01:46Donc,

01:01:46par module,

01:01:47il va y avoir,

01:01:48nous avons 12

01:01:49à 25 participants

01:01:51d'inscrits.

01:01:52Donc,

01:01:53sur le premier module

01:01:54qui s'intitule

01:01:55pour vous

01:01:55un bon restaurant scolaire,

01:01:57c'est quoi ?

01:01:58Donc,

01:01:58principalement,

01:01:59ce sont les professionnels

01:02:01de la cantine

01:02:02qui sont inscrits.

01:02:03L'objectif pour eux

01:02:04va être plutôt

01:02:05d'identifier

01:02:06ou réidentifier

01:02:07pour certains

01:02:08les missions

01:02:09au sein de leur service

01:02:10de restauration scolaire

01:02:11et pouvoir se situer

01:02:13ou se resituer

01:02:14au sein

01:02:15de leur service.

01:02:17Dans le module B,

01:02:19on prend plutôt

01:02:20en compte l'enfant.

01:02:21Donc,

01:02:22c'est plutôt

01:02:23comprendre

01:02:23tous les codes

01:02:24qui sont liés

01:02:25à l'acte alimentaire,

01:02:26que ce soit aussi bien

01:02:27l'environnement,

01:02:28les relations,

01:02:30connaître aussi

01:02:31et comprendre

01:02:32les comportements

01:02:33alimentaires

01:02:33du jeune enfant,

01:02:34pouvoir appréhender

01:02:36toutes ces notions

01:02:37de néophobie

01:02:38et de sélectivité alimentaire.

01:02:40Et pour cela,

01:02:42il y aura l'intervention

01:02:43d'un sociologue

01:02:45sur ces deux jours.

01:02:47Le module C

01:02:48va concerner

01:02:49la sensorialité

01:02:50à la cantine.

01:02:51Donc là,

01:02:52l'objectif,

01:02:52c'est plutôt

01:02:53d'expérimenter

01:02:54l'utilisation

01:02:55de nos sens

01:02:56dans le contexte

01:02:57des repas.

01:02:58Sur les deux jours,

01:02:59il y aura autant

01:02:59des apports théoriques

01:03:01que des outils pratiques

01:03:02pour les professionnels.

01:03:04Un module D

01:03:06qui va concerner

01:03:07des repas équilibrés

01:03:09au juste prix

01:03:10qui reprendra

01:03:11notamment

01:03:12les objectifs

01:03:14de la loi EGalim

01:03:15et notamment

01:03:16de la loi

01:03:17climat et résilience.

01:03:19Et en plus,

01:03:21dans ce dispositif-là,

01:03:22nous allons en profiter

01:03:23pour valoriser

01:03:25les produits locaux

01:03:28avec des écoles

01:03:30qui sont volontaires,

01:03:31par exemple,

01:03:31pour mettre en place

01:03:32des visites pédagogiques

01:03:34dans les vergers

01:03:35de la Savoie,

01:03:36puisque la Savoie

01:03:37est un producteur important

01:03:39de pommes

01:03:39et de poires.

01:03:42Le module E

01:03:44qui s'intitule

01:03:45« Plaisir à la cantine »,

01:03:47ce sera plutôt

01:03:49un travail

01:03:49sur les pratiques culinaires

01:03:51qui sont adaptées

01:03:53en fonction

01:03:54des convives,

01:03:56aux contraintes

01:03:56aussi du modèle

01:03:57de restauration,

01:03:59un travail aussi pratique

01:04:00autour du menu

01:04:02végétarien.

01:04:04Le module F

01:04:05qui s'intitule

01:04:06« Savoir faire »

01:04:07et « Faire savoir ».

01:04:08Là, on est plutôt

01:04:09sur des actions

01:04:10de communication

01:04:11qui nous permettent

01:04:12de valoriser

01:04:13le service de restauration,

01:04:15que ce soit

01:04:16auprès des enfants

01:04:17ou de leur famille.

01:04:18Et enfin,

01:04:19on terminera

01:04:20par une journée

01:04:21d'évaluation et de bilan

01:04:22qui a lieu en général

01:04:23dans les trois à six mois

01:04:25après le dernier module

01:04:26qui permettra

01:04:27de faire un point

01:04:27et notamment

01:04:28de faire une restitution

01:04:30à tous les participants

01:04:32du dispositif.

01:04:36Et donc,

01:04:37diapositive suivante,

01:04:38merci.

01:04:39Donc,

01:04:39quelques chiffres

01:04:41concernant ce dispositif.

01:04:44Donc,

01:04:45cet acte de prévention

01:04:47coûte en moyenne

01:04:4815 000 euros.

01:04:50La DRAF accompagne

01:04:51et finance

01:04:52trois dispositifs

01:04:53entre 2021 et 2027.

01:04:55Donc,

01:04:56là,

01:04:56je vous ai présenté

01:04:57celui de la Savoie,

01:04:58mais il y a

01:04:58le même type

01:04:59de dispositif

01:05:00qui aura lieu

01:05:00sur le département

01:05:01du Rhône

01:05:02et du Puy-Dôme

01:05:03et de la Haute-Loire.

01:05:05En contrepartie,

01:05:07le coût

01:05:08des impacts

01:05:09négatifs

01:05:09de notre système

01:05:10alimentaire.

01:05:11Donc,

01:05:12il faut savoir

01:05:13qu'aujourd'hui,

01:05:13en France,

01:05:14un adulte sur deux

01:05:15est en surpoids

01:05:16et comme l'expliquait Claire

01:05:17en tout début,

01:05:18il y a 17 %

01:05:19de la population

01:05:21qui souffre

01:05:21d'obésité.

01:05:23Un enfant sur six

01:05:24est en situation

01:05:25de surpoids

01:05:26dès l'école primaire

01:05:27et il faut savoir

01:05:28aussi qu'à l'échelle

01:05:29mondiale,

01:05:29près de 20 %

01:05:30des décès

01:05:31sont liés

01:05:32à une mauvaise

01:05:33alimentation.

01:05:35Donc,

01:05:36tout cela

01:05:36a un coût.

01:05:37Aujourd'hui,

01:05:38on évalue

01:05:40à 19 milliards

01:05:41d'euros

01:05:42pour l'année 2024.

01:05:45Donc,

01:05:4619 milliards

01:05:46d'euros

01:05:47qui sont dépensés

01:05:48par an

01:05:48pour compenser

01:05:49et réparer

01:05:50les impacts

01:05:51négatifs

01:05:51du système alimentaire

01:05:53que ce soit

01:05:53sur notre santé,

01:05:54notre société

01:05:55et notre environnement.

01:05:57Il faut savoir

01:05:58que la santé

01:05:58représente

01:05:59la plus grosse

01:06:00part de ses dépenses

01:06:01puisqu'on estime

01:06:03à 12,3 milliards

01:06:06d'euros

01:06:07la part nécessaire

01:06:09chaque année

01:06:10pour soigner

01:06:10des personnes

01:06:11qui sont rendues

01:06:11malades

01:06:12par une alimentation

01:06:13déséquilibrée

01:06:14et ultra transformée.

01:06:16Donc,

01:06:16il y a des pathologies

01:06:17qui ressortent

01:06:18comme exposé

01:06:19précédemment,

01:06:20le diabète

01:06:20de type 2,

01:06:21l'obésité,

01:06:22l'hypertension.

01:06:23Il y a de nombreux

01:06:24cancers aussi

01:06:26qui sont liés

01:06:26en partie

01:06:27à notre alimentation

01:06:28et ces 2,3 milliards

01:06:32d'euros

01:06:32représentent

01:06:33ce que l'on dépense

01:06:34pour toutes ces maladies

01:06:36au regard

01:06:37du facteur alimentaire.

01:06:39Et donc,

01:06:40si on partage

01:06:41la diapo,

01:06:44j'ai mis le lien

01:06:45cliquable

01:06:45vers l'étude

01:06:46qui restitue

01:06:47toutes ces données

01:06:48qui s'intitulent

01:06:49l'injuste prix

01:06:50de notre alimentation.

01:06:52donc,

01:06:53l'impact

01:06:54est tellement

01:06:55important

01:06:57que,

01:06:58voilà,

01:06:58pour mémoire,

01:06:59dans un mois,

01:07:00le 21 juillet,

01:07:02il y aura

01:07:03la journée mondiale

01:07:04de la malbouffe

01:07:07qui a des journées mondiales

01:07:08un petit peu pour tout,

01:07:09mais voilà,

01:07:10celle-ci est quand même

01:07:10importante.

01:07:12Et,

01:07:12voilà,

01:07:13pour information,

01:07:14ce sera peut-être

01:07:15l'occasion

01:07:16pour vous

01:07:17de faire

01:07:17un petit état

01:07:18des lieux

01:07:19de vos assiettes

01:07:20et puis,

01:07:21de repenser

01:07:22un petit peu

01:07:23aux impacts

01:07:24qu'elles peuvent avoir.

01:07:27Merci.

01:07:29Un petit temps

01:07:30de question,

01:07:31peut-être.

01:07:32Et,

01:07:34merci à la personne

01:07:35qui a dit

01:07:35que son enfant

01:07:36avait participé

01:07:36à l'escape game.

01:07:37Je suis très contente.

01:07:45Je ne sais pas

01:07:46si on va pouvoir

01:07:46continuer encore,

01:07:48Laurence,

01:07:48il nous reste

01:07:50combien de diapos ?

01:07:52Il en reste

01:07:52une,

01:07:53deux,

01:07:54trois,

01:07:54quatre.

01:07:55Est-ce qu'on a le temps ?

01:07:55C'est juste

01:07:56comment ça ?

01:07:58Quel diapo,

01:07:59ça vous représente

01:08:00quoi ?

01:08:00Dix minutes ?

01:08:02Une minute

01:08:03par diapo.

01:08:06Oui,

01:08:07après,

01:08:07de toute façon,

01:08:08c'est enregistré

01:08:08et après,

01:08:09les gens qui sont pris

01:08:10par autre chose,

01:08:10ils s'en vont

01:08:11et puis ils regarderaient

01:08:12la suite.

01:08:12Mais l'objectif,

01:08:13ce serait de finir

01:08:14au plus tard

01:08:14à 10h50

01:08:15si vous pouviez

01:08:16tenir à peu près

01:08:16le timing.

01:08:19On va essayer.

01:08:21C'est parti.

01:08:23Ok,

01:08:24donc,

01:08:25juste pour conclure

01:08:25sur la dernière partie,

01:08:29c'est grâce à Planite,

01:08:30mais déjà grâce à vous aussi,

01:08:31puisque c'est des allers-retours

01:08:32aussi avec toutes les politiques

01:08:33qui sont déjà en place

01:08:34au sein de l'Europe.

01:08:36Sachant qu'il faut dire

01:08:37que la loi EGalim

01:08:39est la seule loi

01:08:39et attention au monde

01:08:42qui appréhende

01:08:43la restauration scolaire

01:08:44avec l'approche

01:08:45approvisionnement.

01:08:46Je dis bien

01:08:46au monde.

01:08:47Et ça,

01:08:48ce n'est pas du tout

01:08:49négligeable

01:08:49et ça fait des jaloux

01:08:51au niveau du projet

01:08:51Reviens Planite.

01:08:52Je vais vous dire pourquoi

01:08:53après,

01:08:53un peu plus tard.

01:08:56Donc,

01:08:56c'est qu'aujourd'hui,

01:08:57grâce à Planite,

01:08:57on a essayé de travailler

01:08:58à une feuille de route

01:08:59de politique locale,

01:09:00nationale et européenne.

01:09:02Les transitions sont possibles.

01:09:04Et je reviens en arrière,

01:09:05pardon.

01:09:06Donc,

01:09:06à l'échelle des enfants,

01:09:07sans revenir

01:09:08de tout ce qu'a dit Ami,

01:09:10nous,

01:09:10ce que Planite,

01:09:11on a surtout mis en avant,

01:09:12c'est la dimension environnementale

01:09:14et la préservation

01:09:15de sa santé.

01:09:16C'est-à-dire que l'enfant,

01:09:17aujourd'hui,

01:09:18par ses actions Planite,

01:09:19peut être capable

01:09:20d'aborder ces dimensions

01:09:21alors qu'au préalable,

01:09:22la plupart des études

01:09:23montraient que c'était

01:09:24plutôt l'influence sociale,

01:09:25l'influence des habitudes,

01:09:26etc.

01:09:27Donc,

01:09:27ces deux dimensions,

01:09:29environnement et santé,

01:09:30voilà,

01:09:31sont dans ces approches

01:09:33d'influence importante.

01:09:34On a vu que le scoring,

01:09:36les slogans PNNS

01:09:37sont extrêmement efficaces,

01:09:39mais pas forcément

01:09:40utilisés à bon escient,

01:09:41comme je disais,

01:09:42sur les jus de fruits,

01:09:42par exemple.

01:09:43Donc,

01:09:43attention là-dessus

01:09:44à travailler peut-être

01:09:46aussi pour vous.

01:09:47À l'échelle macro et meso,

01:09:50grâce au PAT notamment,

01:09:51on a mis en avant

01:09:52des facteurs assez forts

01:09:54sur la question agricole

01:09:55avec, par exemple,

01:09:56travailler sur la planification

01:09:57dans l'approvisionnement.

01:09:59C'est-à-dire,

01:09:59à partir du moment,

01:09:59on a un réseau d'agriculteurs

01:10:01et des filières

01:10:02qui sont déjà structurées

01:10:03localement pour les restaurations

01:10:05scolaires.

01:10:05Eh bien,

01:10:06on peut anticiper

01:10:07et la production des cultures

01:10:09et les commandes

01:10:11sur des périmètres

01:10:12à 50 kilomètres.

01:10:13l'approche ferrandaise,

01:10:14menu locaux,

01:10:15on prouvait que c'était possible.

01:10:17Et aujourd'hui,

01:10:17ce groupe de cuisiniers

01:10:19continue à travailler ensemble

01:10:20plus que jamais

01:10:21et élargit son réseau,

01:10:23d'ailleurs.

01:10:24Le travail sur le foncier,

01:10:26les plateformes locales aussi,

01:10:27un accompagnement

01:10:28vers des plateformes locales

01:10:29peut continuer

01:10:31à contribuer

01:10:31à travailler sur ça.

01:10:33Et puis,

01:10:34j'insiste plus

01:10:34sur l'approche

01:10:35à la fin

01:10:35des configurations territoriales,

01:10:37c'est-à-dire qu'aujourd'hui,

01:10:38par exemple,

01:10:38le SCOT,

01:10:39donc le schéma

01:10:41de cohérence

01:10:43et d'orientation territoriale,

01:10:44qui est le document

01:10:44d'urbanisme,

01:10:45en fait,

01:10:46de l'échelle

01:10:47du PETR,

01:10:48du Grand Clermont,

01:10:50vise à intégrer

01:10:51la question

01:10:51de l'alimentation

01:10:52et des stratégies

01:10:53d'implantation

01:10:54des stratégies alimentaires,

01:10:55que ce soit

01:10:57des portions

01:10:58d'espaces agricoles,

01:10:59mais aussi

01:10:59d'implantation économique

01:11:01des filières,

01:11:01etc.,

01:11:02comme les légumineuses

01:11:02ou autres,

01:11:03les légumeries,

01:11:04pourquoi j'ai légumineuses ?

01:11:05Non,

01:11:05les légumeries,

01:11:05je fais un peu trop vite,

01:11:06ce sont des stratégies

01:11:07qui aujourd'hui

01:11:08sont intégrées

01:11:09dans le SCOT,

01:11:10ce qui n'était pas

01:11:10jusqu'à présent.

01:11:14À l'échelle macro,

01:11:16comme le disait Ami,

01:11:17la question des coûts cachés

01:11:18sur Planit,

01:11:18vous pourrez retrouver,

01:11:20je vous remettrai le lien,

01:11:21tout un rapport

01:11:22sur l'analyse

01:11:22des coûts cachés

01:11:23et l'intérêt justement

01:11:24de ces coûts

01:11:25pour la santé,

01:11:26pour l'environnement,

01:11:26les risques sociaux

01:11:27et l'accessibilité,

01:11:28d'aller vers un régime,

01:11:30on va dire,

01:11:32hit-land-set,

01:11:32donc sain et durable,

01:11:34c'est des bénéfices chiffrés

01:11:37pour la société

01:11:38et pour les petits publics,

01:11:39même si on a encore

01:11:40des difficultés

01:11:40sur les risques sociaux,

01:11:41par exemple,

01:11:42l'importation de riz,

01:11:43de haricots,

01:11:44de noix,

01:11:45on n'en a pas assez

01:11:46en production française

01:11:47ou européenne,

01:11:48et donc là,

01:11:49on est encore dépendant

01:11:50de ces importations

01:11:51et puis aussi

01:11:52l'accessibilité

01:11:53de ce menu,

01:11:54il est un peu plus cher,

01:11:55donc à voir comment aussi

01:11:57les gouvernances locales

01:11:58peuvent accompagner

01:12:00les populations

01:12:01plus précaires

01:12:02à accéder

01:12:02à ces services-là.

01:12:05Donc,

01:12:05par exemple,

01:12:05sur Montpellier,

01:12:06ils ont développé

01:12:07des maisons

01:12:08d'alimentation solidaire,

01:12:09des caisses

01:12:10de sécurité alimentaire

01:12:12pour aussi aller

01:12:13vers ces stratégies

01:12:14d'accessibilité.

01:12:17Et pour conclure,

01:12:18et ça,

01:12:18c'est un cadeau

01:12:19à M. Delaire

01:12:19que je fais

01:12:20puisqu'il a contribué

01:12:21à cette démarche

01:12:22qu'on a mis en place

01:12:23au sein de Planète

01:12:24un mini sommet politique

01:12:26qui a été retravaillé

01:12:27auprès des députés européens

01:12:29et qui ont permis

01:12:30de co-construire

01:12:31avec les Living Labs

01:12:32et avec les députés

01:12:33un tableau de bord

01:12:34du système alimentaire européen

01:12:35que vous pourrez aussi

01:12:36retrouver dans un lien

01:12:37que je vous donnerai

01:12:38et qui met en avant

01:12:40toutes les actions

01:12:42où aujourd'hui

01:12:43scientifiquement,

01:12:44techniquement et localement

01:12:45peuvent être appliquées

01:12:47et on est sûr

01:12:47de l'impact positif

01:12:49et pour la santé

01:12:49et pour l'environnement.

01:12:51Je ne détaillerai pas tout,

01:12:52je vous laisserai découvrir

01:12:53peut-être dans le lien

01:12:54ces éléments.

01:12:57Au niveau de l'INRA,

01:12:58il y a également

01:12:58un dossier scientifique

01:13:00qui a été fait

01:13:00sur la restauration scolaire

01:13:01au sein de la DAPT.

01:13:02Donc, pareil,

01:13:03j'essaierai de vous voir

01:13:04pour vous mettre le lien.

01:13:07Et là,

01:13:08vous avez donc les liens

01:13:09vers le projet européen

01:13:10et l'ensemble

01:13:11des rapports scientifiques

01:13:12des outils

01:13:13et des démarches

01:13:14menées au sein de Planix

01:13:15sont mises à disposition

01:13:16dans un centre de ressources

01:13:19aussi accessible.

01:13:20Alors, il est en anglais

01:13:21mais avec les outils

01:13:22aujourd'hui à Internet,

01:13:23vous pouvez le traduire

01:13:24facilement en français.

01:13:26Voilà.

01:13:27Et le mieux,

01:13:27sinon,

01:13:27c'est de nous contacter.

01:13:30Et encore un grand,

01:13:31grand merci

01:13:32de m'avoir permis

01:13:33de vous présenter

01:13:33tout ça ce matin.

01:13:36Merci.

01:13:36Merci beaucoup, Claire.

01:13:38Merci, Amy.

01:13:39Je vais faire

01:13:40une conclusion brève.

01:13:41Donc,

01:13:42on a bien montré,

01:13:44je pense,

01:13:44ce matin

01:13:45qu'accompagner

01:13:46une transition

01:13:46vers des systèmes

01:13:47alimentaires durables

01:13:48implique d'agir

01:13:48à toutes les échelles

01:13:49de l'échelle mondiale,

01:13:51européenne

01:13:51jusqu'au territoire.

01:13:54Voilà,

01:13:55c'était aussi

01:13:55la notion

01:13:55d'échelle

01:13:56macro,

01:13:57méso et micro.

01:14:00éduquer et communiquer,

01:14:01c'est absolument

01:14:02indispensable,

01:14:03mais on sait aussi

01:14:04que ça ne suffit pas.

01:14:05Si on a des systèmes

01:14:06alimentaires performants

01:14:07qui permettent

01:14:08d'amener dans les étals

01:14:10des produits durables

01:14:10de qualité,

01:14:11frais,

01:14:12locaux,

01:14:12de saison,

01:14:14aux citoyens,

01:14:15mais qui n'ont pas

01:14:15les moyens financiers

01:14:16d'y accéder,

01:14:17ni les moyens

01:14:17même géographiques

01:14:19parce qu'ils sont

01:14:19trop loin,

01:14:21eh bien,

01:14:21alors en fait,

01:14:22c'est un échec.

01:14:24Donc,

01:14:24on voit qu'il faut

01:14:25agir sur tous

01:14:25ces leviers

01:14:26en même temps

01:14:27pour y arriver.

01:14:28On voit aussi

01:14:29que c'est une immense

01:14:30complexité.

01:14:30Il y a énormément

01:14:31de facteurs

01:14:32qui sont à l'œuvre.

01:14:32Il y a même,

01:14:33on ne l'a pas dit,

01:14:33mais des facteurs

01:14:34géopolitiques.

01:14:35On voit que le Covid,

01:14:36enfin,

01:14:37ce n'est pas un facteur

01:14:37géopolitique,

01:14:38mais la guerre en Ukraine

01:14:40a eu un impact

01:14:41sur nos systèmes

01:14:41alimentaires.

01:14:45Cette complexité,

01:14:45en fait,

01:14:46elle peut nuire

01:14:46à la communication

01:14:47que fait le gestionnaire

01:14:49du risque que nous sommes.

01:14:50Je prends l'exemple

01:14:51d'une nitricore

01:14:52qui ne couvre pas

01:14:53l'aspect

01:14:53aliment ultra transformé

01:14:55ni la durabilité.

01:14:57Donc,

01:14:58un consommateur

01:14:58qui est devant les étals

01:14:59qui se dit

01:15:00bon,

01:15:00je vais prendre du bio

01:15:01à,

01:15:02mais c'est ultra transformé

01:15:03à mince

01:15:04ou alors,

01:15:04je prends du bio

01:15:08mais il a fait

01:15:09quatre fois le tour

01:15:10de la planète

01:15:10donc ce n'est pas durable.

01:15:11Ça devient très complexe

01:15:13de se repérer.

01:15:14Donc,

01:15:15à une époque

01:15:15où la science

01:15:16est remise en question,

01:15:18c'est un véritable défi

01:15:19pour les gestionnaires

01:15:20du risque

01:15:21d'accompagner les citoyens

01:15:22mais je pense

01:15:23que c'est vraiment

01:15:24le rôle

01:15:25que nous pouvons jouer

01:15:26nous scientifiques

01:15:28ou gestionnaires

01:15:28du risque

01:15:29comme la DRAF

01:15:30et voilà,

01:15:31c'est ce qu'on peut apporter

01:15:32je crois

01:15:32aux citoyens.

01:15:34Et je m'arrête là

01:15:35et je te repasse

01:15:36la parole Laurence

01:15:37et merci

01:15:38de nous avoir écoutés.

01:15:41Est-ce que déjà

01:15:42avant de conclure

01:15:43est-ce qu'il y a déjà

01:15:44des questions

01:15:45en complément

01:15:46de votre présentation

01:15:48qui a été dense

01:15:48mais passionnante ?

01:15:52C'est en train

01:15:53d'écrire là

01:15:55potentiellement

01:15:55compte tenu

01:15:56qu'elles ont fini

01:15:58est-ce que vous voulez

01:15:59prendre directement

01:16:00la parole ?

01:16:01Levez la main

01:16:02ou je ne vois pas

01:16:04de main levée ?

01:16:08Non ?

01:16:10Les cantines

01:16:11ne sont pas encore ouvertes

01:16:12donc ce n'est pas la peine

01:16:13de vous précipiter.

01:16:22À la limite

01:16:23ce que vous pourrez faire

01:16:24si vous en êtes d'accord

01:16:25c'est me donner les liens

01:16:26pour accéder

01:16:27à vos différents documents

01:16:28comme ça

01:16:29je pourrais les mettre

01:16:30sur notre intranet

01:16:31et les gens pourront

01:16:32les consulter

01:16:33passer par

01:16:34via notre intranet

01:16:35pour les récupérer

01:16:37et pouvoir

01:16:39les mettre

01:16:41dans le chat.

01:16:43D'accord

01:16:44Je vais me récupérer

01:16:46certains

01:16:46ce n'est pas sûr

01:16:47d'avoir tout

01:16:47récupéré

01:16:52Bon

01:16:53ça a l'air

01:16:53assez paisible

01:16:54je ne vois pas

01:16:55de main levée

01:16:59Il y a une belle fréquentation

01:17:03je n'ai pas regardé

01:17:04tout le temps

01:17:05parce qu'en fait

01:17:05comme les diapositifs

01:17:07étaient denses

01:17:08moi je suis passée

01:17:08en plein écran

01:17:09et donc

01:17:10d'habitude

01:17:11quand je reste

01:17:11en petit écran

01:17:12je vois le nombre

01:17:12de gens connectés

01:17:13mais là

01:17:14comme je suis passée

01:17:14en grand

01:17:14j'ai perdu

01:17:15mais il n'y avait

01:17:16pas long

01:17:16d'une cinquantaine

01:17:17de personnes

01:17:17ici

01:17:18c'est un joli score

01:17:20je peux vous le dire

01:17:22par rapport

01:17:23à d'autres

01:17:24matinales

01:17:24donc merci à vous

01:17:25ça veut dire

01:17:26que c'est un sujet

01:17:26qui intéresse

01:17:29alors c'est vrai

01:17:29qu'on est

01:17:29en direction régionale

01:17:31de l'alimentation

01:17:31mais bon

01:17:32pour autant

01:17:34ça veut dire

01:17:35que ça percole aussi

01:17:36au sein des foyers

01:17:37et c'est une bonne chose

01:17:39bon

01:17:40pas de

01:17:41pas de petites

01:17:44questions

01:17:45beaucoup de

01:17:46très intéressants

01:17:47bon

01:17:48alors on va s'arrêter là

01:17:51et oui

01:17:51tout à fait

01:17:52merci d'avoir pris le temps

01:17:53d'expliquer les acronymes

01:17:55parce que c'est vrai

01:17:55qu'on est un peu spécialisé

01:17:57dans le monde

01:17:58d'utiliser des acronymes

01:17:59on croit que tout le monde

01:18:00comprend tout

01:18:01mais voilà

01:18:01en plus

01:18:02vous avez des acronymes

01:18:04synonymes

01:18:05et au bout d'un moment

01:18:05chacun est dans son monde

01:18:07merci beaucoup

01:18:08en tout cas

01:18:09c'était la dernière

01:18:10matinale

01:18:11avant l'été

01:18:13enfin les grandes vacances

01:18:14on se retrouve

01:18:14donc merci d'avoir été nombreux

01:18:16et participé

01:18:17puis on se retrouve

01:18:18à l'automne

01:18:20merci

01:18:20de tout ce travail

01:18:21de préparation

01:18:22parce que c'est énorme

01:18:24merci d'avoir essayé

01:18:26tant bien que mal

01:18:27de tenir dans le timing

01:18:29merci à vous

01:18:30parce que je sais

01:18:31que quand on travaille

01:18:32de façon intense

01:18:33sur des sujets comme ça

01:18:34c'est parfois difficile

01:18:35de se limiter

01:18:37merci beaucoup

01:18:38à très bientôt

01:18:41et je vous souhaite

01:18:42un bel été

01:18:43et de belles vacances

01:18:44potentiellement

01:18:45et essayez pour l'instant

01:18:46de rester au frais

01:18:47merci d'avoir regardé cette vidéo

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