00:06Le défi agriculinaire
00:07Le défi agriculinaire, c'est une opération qui est inédite dans la région
00:11et qui permet de faire se rencontrer des élèves de l'enseignement agricole
00:15et de l'éducation nationale, en particulier des jeunes
00:19qui suivent un cursus dans les métiers de l'hôtellerie et de la restauration.
00:23C'est un défi qui permet à ces jeunes de partager un moment ensemble,
00:28de partager leurs connaissances, leurs savoir-faire autour de leur champ de compétences.
00:38Nous sommes ici aujourd'hui pour un projet autour de la carpe, du poisson
00:44et plus généralement valoriser les produits de la dombe.
00:48Les bacs pro de Sibin savent produire et vendre le poisson.
00:53Les bacs pro des grandes savent cuisiner le poisson.
00:57L'idée, c'était de les faire se rencontrer autour des produits de l'étang
01:02et notamment de la carpe, sur laquelle demain, nous travaillerons
01:06à l'élaboration d'une recette de rillettes.
01:10Et donc là, on voit vraiment ce qu'on dit actuellement,
01:13de la fourche à la fourchette.
01:15C'est un exemple très concret qu'on peut multiplier dans la région ronard.
01:19Ici, aujourd'hui, c'est sur le poisson, mais ça peut être sur la golaille,
01:22ça peut être sur plein d'autres produits.
01:30Ces étangs, tels que vous les voyez ici, tels que vous avez pu les voir sur la route,
01:35ils n'ont pas été créés hier.
01:38C'est des étangs qui ont été créés pour la plupart au Moyen-Âge.
01:43Donc ça a commencé aux environs du 12e, 13e siècle.
01:47La création des étangs par les moines, principalement.
01:51En fait, ce n'est pas facile.
01:53Il y a beaucoup d'étapes de la pêche,
01:57même d'avant la pêche jusqu'à l'assiette.
01:59Donc tout ce qui est la création, c'est long en fait.
02:03Et on ne s'en rend pas forcément compte.
02:14Aujourd'hui, c'est la découverte de tout ce qui est horticole,
02:17des métiers de l'implantation,
02:20on a refait du bouturage avec nos élèves.
02:28Montrez comment faire une plaque,
02:31parce qu'après, vous allez faire tout seul.
02:34Ce matin, c'était principalement des activités de mise en culture,
02:39donc vraiment de légumes qui vont être utilisés pour le repas de fin d'année.
02:48On est avec le lycée de hôtelier de Saint-Chamond.
02:51Et en gros, nous, au lycée, on va plutôt produire les plantes,
02:55donc les plantes aromatiques,
02:57pour qu'après, le lycée de Saint-Chamond puisse les utiliser dans le plat.
03:08Ce matin, on a jardiné, on a planté des échalotes et des oignons.
03:24Alors, l'événement final, c'est qu'on va avoir un service commun
03:28entre nos deux établissements.
03:30Il n'y aura pas d'identification des élèves.
03:32Ils auront tous la même tenue.
03:34Donc, il n'y aura ni cuisiniers, ni serveurs, ni élèves du lycée Horticole.
03:48Ce qu'on a fait aujourd'hui, on a avancé sur un projet, un restaurant éphémère.
04:00Et puis, merci à nouveau aux personnes du lycée hôtelier de Saint-Chamond
04:06pour avoir permis de mettre en place ce site.
04:08Vous verrez d'autres personnes dans la journée.
04:12et je vous redresse aussi les personnes qui ne sont pas à l'instant tableau.
04:20Du coup, on a visité Champiloup,
04:23qui est basé dans un parking désaffecté à Saint-Martin-d'Air.
04:29Du coup, c'est une entreprise en SS
04:34de production de champignons.
04:37Alors, c'est le shiitake et de pleurotte.
04:50Alors, ça a été mettre en place et organiser
04:52un menu à base de légumes
04:55qui viennent directement de Saint-Imier.
04:58Et que les BTS, du coup,
04:59prennent en charge chacun deux à trois élèves
05:02de Saint-Imier pour préparer le menu.
05:05Et du coup, qu'on va manger tous ensemble à midi.
05:09Le rapport qu'on a eu ce matin
05:12dans le travail,
05:14on a pu rencontrer
05:16des personnes super motivées,
05:19à l'écoute, désireuses de bien faire.
05:21Et comme je l'ai dit avant,
05:23ça a été un plaisir absolu.
05:25C'est trop sympa,
05:27ils ont été très bien accueillis.
05:28Trop chouette.
05:29On aspire quand même à être une génération de cuisiniers
05:33connectés et sensés.
05:35Sensés, même sensibles, justement.
05:38Et pouvoir créer ces ponts-là.
05:41C'est super...
05:42Je pense que ça fait du sens.
05:43Et même au-delà de ça,
05:45au-delà du fait que
05:46vous soyez dans de l'enseignement à l'école,
05:49la base de notre métier,
05:51que ce soit en salle ou en cuisine,
05:54fondamentalement, au final,
05:55c'est l'être humain.
06:22On se recrète.
06:27Mathis, tu veux faire le nœud ?
06:28Oui, je t'en prie.
06:29Mais non.
06:30Nous, on a commencé cette petite journée
06:32un petit peu tôt.
06:34On est venus là à 6h,
06:35on a installé nos volailles
06:36qu'on a roulées
06:39vendredi dernier.
06:40Et puis après,
06:42on est revenus là,
06:43on a préparé nos scènes
06:44pendant de longs moments,
06:45on les a révisées.
06:46L'agriculture,
06:47les concours bovins
06:49et ma vache.
06:50Tu avais raison.
06:52Alors, redonne-nous du courage
06:52et allons-y.
06:54Oh, ouais, bientôt, là-bas.
06:555 minutes.
06:57Arrêtez.
06:58Et nous, on est venus
06:59pour jurifier
07:00les sardières
07:01avec leurs poulets
07:03et leurs colas.
07:04On a vu
07:05des très beaux poulets
07:06pour des personnes
07:07qui n'ont pas beaucoup
07:08d'années derrière eux,
07:10même je ne sais pas
07:10s'ils aiment beaucoup de moi, non.
07:19Un cuisinier
07:20qui ne sait pas
07:20comment est produit
07:22un produit,
07:23il ne peut pas
07:24la respecter derrière
07:25sur la cuisine.
07:28Ça permet aux élèves
07:29de parler de ce qu'ils font
07:30et pour eux,
07:31c'est hyper important
07:31parce que c'est des jeunes
07:32qui sont vraiment,
07:33que ce soit en cuisine
07:34ou en agriculture,
07:35ils sont passionnés
07:36de ce qu'ils font,
07:37ils sont engagés
07:38et ils aiment beaucoup
07:39communiquer et parler
07:41au monde
07:42de ce qui leur plaît,
07:43de leur monde.
07:54Oui, l'idée,
07:55c'est de relier
07:56et de faire travailler
07:57ensemble un lycée hôtelier
07:58et puis un lycée
07:59plus agroalimentaire.
08:01Donc aujourd'hui,
08:02on est réunis
08:02à La Roche
08:03pour faire préparer
08:08différentes boissons,
08:09notamment des bières,
08:11notamment des kombucha,
08:12des sirops.
08:17Dans chaque groupe,
08:18il y a des élèves
08:19du lycée hôtelier
08:20et puis des élèves
08:22de l'Édile,
08:23de La Roche.
08:25Nous, on est dans notre domaine
08:27qui est la restauration
08:29traditionnelle.
08:29Ça nous sort un petit peu
08:32de nos zones de confort
08:33et de voir un peu
08:34l'origine aussi des produits
08:35parce qu'on ne fait que magnifier
08:36certains produits.
08:46C'est quoi ?
08:47C'est de la gélacine ?
08:48C'est de la pastine.
08:49C'est pas de la pastine.
08:50C'est ce qui est dans les fruits.
08:51En fait, c'est ce qui permet
08:52de gélifier.
08:55C'est une opportunité
08:57pour nous
08:57et aussi pour l'Édile
08:58de pouvoir promouvoir
08:59leurs produits
09:00à travers nous
09:01et de pouvoir faire découvrir
09:02aux gens
09:03de A à Z.
09:04et d'autres enfants.
09:22Nous, on voit
09:24l'animal vivant
09:25dans la stabulation
09:26auprès.
09:27Puis là,
09:27nous sommes en train
09:28de couper
09:29la viande.
09:32Donc, c'est agréable.
09:58Ça permet de donner une idée
10:00de la qualité du produit
10:02et de savoir
10:04qu'est-ce qu'on mange
10:05finalement.
10:06C'est intéressant
10:06parce qu'on voit vraiment
10:08comment la viande
10:09est faite
10:09de A à Z.
10:31et bien, aujourd'hui,
10:34on a préparé
10:35tout le menu
10:36pour de ce soir.
10:36donc, on va accueillir
10:37plus de 65 personnes.
10:39On a un menu
10:40qui est avec des produits
10:41d'exception
10:43comme la truffe
10:43du pigeon.
10:46Donc, notre innovation,
10:47c'est un cannelé salé
10:48donc à la farine de riz,
10:50patates douces,
10:51feta
10:51et poivrons.
10:53Pour nous,
10:54on a commencé
10:55par préparer
10:56le hall d'entrée
10:57qui va accueillir
10:57les clients,
10:58le nougat, etc.
11:00Donc, on a mis
11:00les décos,
11:01préparé les tables,
11:02repassé les nappes,
11:03enfin, la carcasse.
11:09Et bien, ce projet,
11:10ça nous apporte
11:11de travailler
11:12avec des produits locaux.
11:13Déjà, c'est super important.
11:14Puis, des jeunes
11:15qui sont motivés,
11:16on est content
11:16de travailler avec eux.
11:17C'est des gens
11:18qui sont super,
11:19même si on n'a pas
11:19forcément beaucoup
11:20pour aller pour l'instant.
11:21Mais du peu,
11:22c'est super.
11:23Pour nous,
11:24c'est plutôt
11:25pouvoir travailler
11:26avec des personnes
11:27qui ne travaillent pas
11:27dans un gastronomique.
11:29Donc, ça nous a permis
11:30aussi de découvrir
11:30d'autres façons
11:31de cuisiner.
11:33On a travaillé avec eux,
11:34on est allés
11:35dans leur lycée
11:36toute une journée
11:37pour qu'ils nous montrent
11:38toute leur exploitation.
11:40Et ils sont venus ici,
11:40ici,
11:41pour préparer
11:42toute cette belle soirée.
11:52En dehors de ces deux projets-là,
11:54moi, je trouve
11:54ce qui est intéressant,
11:55c'est l'univers des jeunes.
11:56On sait que demain,
11:57ça sera nos ambassadeurs.
11:58Donc,
11:59qu'il y a un lien
12:01avec la terre
12:02et les mets
12:03pour aller jusqu'au bout,
12:04jusqu'à la broisson.
12:04Parce qu'on a un pays
12:06viticole,
12:06donc on en crache fort
12:08à la convivialité.
12:09Je pense que c'est
12:10important de nous les recevoir.
12:13Il a 80 euros,
12:1582 ans de sorte d'oeil.
12:20Du Valentin.
12:22Donc, voilà,
12:22tout était préparé
12:23de A à Z.
12:58Sous-titrage Société Radio-Canada
13:01Sous-titrage Société Radio-Canada
13:02Sous-titrage Société Radio-Canada
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