00:00Il y a toutes ces nouvelles technologies qui vont arriver et qui vont prendre peut-être beaucoup de place.
00:05Donc c'est là où je pense que ce qui est très important, c'est de préserver cette artisanat.
00:09Nina Metteillé, quelle forme a pris la pâtisserie depuis 20 ans ?
00:12C'est devenu un métier de passion. C'est devenu vraiment un métier qui est valorisé.
00:16Déjà une belle évolution en termes de technique, mais aussi en termes de sourcing de produits et en termes de
00:22dégustation.
00:23Maintenant, un dessert, on va le préparer, on va l'anticiper, ça va être de la gourmandise, ça va être
00:28quelque chose de léger.
00:29Ça va se partager un petit peu au long de la journée aussi.
00:32Avant, c'était vraiment le fin de repas, le goûter.
00:34Maintenant, on va pouvoir avoir d'autres réflexes autour du dessert.
00:38Simplement pour accompagner un café ou même une petite sucrerie au quotidien, on va pouvoir se faire plaisir à quelque
00:43chose de léger.
00:43Dans 20 ans, est-ce qu'on pâtissera toujours de la même manière ?
00:46Je me questionne beaucoup sur ça, mais je pense qu'il y a toutes ces nouvelles technologies qui vont arriver
00:52et qui vont prendre peut-être beaucoup de place.
00:53C'est là où je pense que ce qui est très important, c'est de préserver cet artisanat, préserver la
00:58connaissance de ses gestes.
01:00Je pense que la transmission est essentielle maintenant pour justement préserver notre artisanat pâtissier.
01:05Quel conseil pour un jeune de 20 ans qui veut devenir pâtissier ou pâtissière ?
01:09Je pense que c'est génial.
01:11On aura toujours besoin de pâtissier, on aura toujours besoin de gâteau, donc il faut se lancer dans ce métier.
01:15Mais je pense que ce qui est essentiel surtout, c'est d'aller apprendre des techniques, d'aller répéter ses
01:21gestes, prendre le temps de travailler, d'aller vers l'excellence et surtout essayer de sélectionner les personnes qui vont
01:27nous transmettre.
01:27Et moi, j'ai eu la chance d'avoir des gens, des chefs incroyables qui m'ont transmis et je
01:31pense que c'est grâce à eux que maintenant je peux transmettre à mon tour.
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