- 1 giorno fa
Categoria
📺
TVTrascrizione
00:01ciao sono luigi d'amico e da qualche anno organizzo eventi gastronomici parliamo del
00:07fenomeno culinario che si è diffuso in tutto il mondo caratterizzato dalla vendita e consumo di
00:11cibo per strada lo street food offre una vasta gamma di piatti provenienti da diverse tradizioni
00:18culinarie e culture in questo programma andremo ad incontrare alcuni dei più rinomati proprietari
00:25di food truck ascolteremo le loro storie e gusteremo i loro piatti il protagonista di
00:37questa puntata è salvatore billy salvatore insieme ai suoi fratelli ha fondato billy's una
00:44hamburgeria caratterizzata da una filiera interna completa che va dalla produzione del
00:48pane fino all'allevamento della carne salvatore maremma buona pronto per stasera con l'evento
00:59prontissimi tre carichi squadron tessimi pane tutto pronto tieni assaggiate subito un panino questa
01:07qual è la porcosità e dico questo è buono buono e non è buono come maremma buona buono è buono
01:15porcosità porcosità vado assaggia vai fammi sapere subito eccolo qua
01:25come è? è porcosità buono che bevici anche vicino sta bella birretta alla tua alla nostra
01:44ora buona questa birretta eh artigianale uddo grazie davvero a dopo a da Luigi a dopo
02:10Il mio primo incontro con Salvatore è avvenuto durante un evento di street food
02:14nonostante siano trascorsi diversi anni
02:17ho deciso di recarmi ad Arezzo per approfondire la sua filosofia
02:20riguardo agli hamburger che prepara
02:35Salvatore e i suoi fratelli hanno radici profonde nella ristorazione
02:39i loro genitori gestivano un accogliente ristorante di pesce a Chianciano Terne
02:44nel 2000 decisero di spostarsi ad Arezzo per intraprendere nuove sfide
02:50ci dirigiamo verso il loro primo ristorante di famiglia
02:53situato non distante da qui, a Badia Alpino
02:56ecco lui, qua è dove tutto è partito
02:59insieme ai miei genitori, il nostro primo ristorante
03:01io ero piccolino
03:04guardandolo manco da tanto tempo, dico la verità
03:07quindi c'è anche una certa emozione oggi
03:10ti vedo, ti vedo emozionato, ma qui Salvatore quando hai aperto il primo, quando è stata l'apertura?
03:15siamo arrivati nel 2000
03:18e io sono stato il primo con mio padre a venirlo a vedere
03:22da quel momento, insomma una scintilla ci ha detto
03:25un colpo di fulmine
03:26si, ha detto di aprire qui e di buttarci in questa avventura
03:29ho ricordi dove magari erano altri tempi, non lo so
03:34però era un fiore questo ristorante perché tantissime persone venivano anche dalle vallate qui
03:41dell'Aretino, della Valdichiana
03:44ad assaggiare i nostri piatti casarecci, i nostri piatti campani
03:49perché poi era una novità questa
03:51quando siete arrivati voi
03:53sì, perché portavamo la tradizione
03:57cialatiele allo scoglio, la frittura di pesce, cucina casalinga fatta da mia madre
04:02quindi Salvatore, dal 2000 fino a quanto tempo siete stati qua con la vostra famiglia?
04:07allora, la ristorazione di famiglia l'abbiamo portata avanti fino al 2017
04:12nel 2017 dopo è nato il progetto Billis
04:16quindi il brand di famiglia
04:19ci abbiamo voluto mettere la faccia
04:22dopo tanta esperienza
04:24dopo errori, cadute
04:27abbiamo voluto
04:29i figli sono cresciuti
04:31i fratelli
04:32quindi noi, i fratelli Billis
04:34siamo cresciuti
04:35e quindi ci siamo sentiti pronti
04:39per affrontare una nuova sfida
04:42una nuova sfida
04:43che è Billis
04:44che è Billis
04:45meravigliosa storia
05:01eccoci qua lì
05:02ti presento Marco
05:03uno dei quattro fratelli
05:06in realtà lui è il mio cognato
05:07ma è come se fosse nostro fratello
05:10e questo è il nostro primo Billis
05:14in campagna
05:16apertura 7 giugno 2017
05:18un'estate splendida
05:20un'inverno un po' così così
05:23non è stato tutta rose e fiori
05:25l'apertura, vero Marco?
05:27è vero
05:27giustissimo
05:28abbiamo passato un inverno difficoltoso
05:31tanti dipendenti
05:35poche persone durante la settimana
05:37questo è l'inverno
05:38questo è l'inverno
05:39d'estate è riscoppiato
05:41nella seconda estate
05:42è riscoppiato
05:43un'altra volta il boom
05:43abbiamo fatto una bellissima estate
05:45ma noi durante l'estate
05:47avevamo già una visione
05:50capire dove potevamo
05:53fare esplodere il nostro potenziale
05:55quindi qui è stato
05:57diciamo un anno e mezzo
05:58di formazione
05:59formazione nell'andare a studiare il panino
06:03nell'andare a studiare la carne
06:05quindi questo è il primo Billis
06:07nel 2018
06:08il trasferimento da Cragnone a Arezzo
06:12Arezzo centro
06:14ci ha dato la possibilità di esplodere
06:18con tutte le nostre potenzialità
06:19e di iniziare a fare i numeri seri
06:22e quindi con molto piacere
06:26andiamo a vedere il locale di Arezzo
06:28andiamo
06:58eccoci qua Luigi
06:59e questo è il mondo Billis
07:04finalmente siamo arrivati a casa tua
07:07quella attuale
07:08che state preparando?
07:10siamo in piena produzione
07:12dei nostri ban artigianali
07:14wow
07:15lui è tuo fratello
07:16lui è Gianni
07:17il più giovane
07:18il più giovane
07:19e prepara i panini
07:21e prepara il panino
07:23quando abbiamo aperto nel 2017
07:25a Cragnone
07:26l'idea era quella di
07:29sì fare un'hamburgeria
07:30ma come potevamo essere unici
07:34pur facendo un prodotto
07:35che in realtà è super commercializzato
07:38come l'hamburger
07:38e quindi creare il pane
07:42e avere una filiera corta nella carne
07:46quindi l'allevamento
07:47sono i punti di forza
07:50perché abbiamo i due prodotti principali del nostro panino
07:53che sono unici
07:55perché pane prodotto da noi
07:57allevamento diretto
07:58ma il pane è difficile da fare
08:00sì
08:02come diceva Salvatore
08:04mio fratello
08:04il lavoro che costa
08:06diciamo
08:07bisogna fare tanti sacrifici
08:09l'orario
08:10ma comunque
08:11ovviamente viene questo
08:12come diceva Salvatore
08:13da generazioni
08:16avendo
08:17comunque già una famiglia di panificatori
08:19il nostro padre che era pizzaiolo
08:21quindi
08:21si fa soltanto con la passione
08:23che se non hai la passione
08:25non puoi sicuramente
08:26arrivare al risultato
08:27c'è il fornaio della Billis Family
08:29insieme
08:30farsi la mattina presto
08:31e prepara il pane
08:32esatto
08:33e da lì inizia
08:34il percorso
08:35per poi arrivare
08:37alla cena
08:38al pranzo
08:38assolutamente sì
08:40pranzo e cena
08:40ora cerco
08:42di
08:45trasmetterti
08:45in poco tempo
08:47in maniera sintetica
08:49quello che è
08:50la storia Billis
08:51da qui
08:53da questo punto vendita
08:55qui ad Arezzo
08:56partendo
08:57nel 2018
08:58abbiamo iniziato
09:00a fare
09:01di ottimi numeri
09:04il 2019
09:06meglio
09:06del 2018
09:08quindi
09:08ci guardavamo in faccia
09:10insieme ai miei fratelli
09:11e ci
09:11dicevamo
09:12cavolo
09:13sta andando bene
09:14arriva
09:16il 2020
09:17come tutti
09:18ben sappiamo
09:19covid
09:20lockdown
09:21da lì
09:23ci cade inizialmente
09:24un po'
09:25il mondo addosso
09:26perché
09:26disastro
09:27siamo
09:28siamo partiti bene
09:29veramente siamo
09:30abbiamo iniziato
09:31a ingranare
09:32e ora
09:33e ora che facciamo
09:35ora che facciamo
09:36io inizio a
09:38far macinare
09:41diciamo
09:42il cervello
09:44le idee
09:45e da lì
09:46mi viene
09:46mi si accende
09:47una lampadina
09:50su
09:50girando sui social
09:52mi appare
09:53un
09:54un evento
09:55street food
09:56fatto
09:56prima del covid
09:57dico
09:58bello
09:58bello
09:59questo mondo
10:00mi piacerebbe
10:02sapevo
10:03che gli eventi
10:04in quel momento
10:04erano
10:05fermi
10:06però
10:07allo stesso tempo
10:08propongo ai miei
10:09fratelli
10:10di acquistare
10:11un food truck
10:11te pensa
10:12lockdown
10:15eventi chiusi
10:16locali chiusi
10:17io propongo
10:18ai miei fratelli
10:20di acquistare
10:21un food truck
10:21in pieno lockdown
10:23in pieno lockdown
10:24e
10:24ci siamo guardati
10:26in faccia
10:27loro
10:27dico la verità
10:28i miei fratelli
10:28si fidano molto
10:30di me
10:31si fidano molto
10:32siamo una famiglia
10:34molto unita
10:34e quindi
10:37ci guardiamo in faccia
10:38diciamo
10:38vai
10:40proviamoci
10:40acquistiamo il nostro
10:42primo food truck
10:44e
10:44da lì
10:46essendo che gli eventi
10:47erano chiusi
10:48dico ora
10:48ok
10:48ho il food truck
10:49come lo uso
10:51cosa ci faccio
10:52cosa ci faccio
10:53mi viene
10:54un'idea
10:55inizio a
10:57lavorare
10:58in maniera
10:58costante
11:00con i social
11:01inizio a lavorare
11:03a dare
11:04a fare contenuti
11:05su instagram
11:06e vedo che c'è
11:07risposta
11:08allora
11:09dico
11:10cosa
11:10faccio una storia
11:12dove
11:13all'interno ci scrivo
11:15secondo voi
11:16con il nostro food truck
11:18dove potremmo
11:19portare
11:20il nostro prodotto
11:21nelle vostre
11:23zone di lavoro
11:24quindi nelle vostre
11:25zone industriali
11:26e metto
11:27così
11:27a caso
11:284
11:29a caso
11:30studiato comunque
11:31qui nella zona
11:324
11:33zone industriali
11:35mi arrivano
11:37centinaia di risposte
11:39cosa
11:40inaspettata
11:41fantastico
11:42io continuo
11:43gasato
11:44di questa cosa
11:45tutti fermi
11:47ero lì
11:48sul tavolino
11:48a studiarmi
11:50il modo
11:50per cercare
11:51di andare avanti
11:52in quei momenti
11:54a che dico
11:55ok ragazzi
11:56di queste 4 zone
11:58ha vinto
11:58questa zona
11:59perché sono arrivate
12:00più richieste
12:01di tutti
12:01giovedì
12:02io vengo
12:03con il nostro food truck
12:04con il nostro packaging
12:07voi
12:08semplicemente
12:09dovete farmi
12:10l'ordine
12:10dei palini
12:12i palini disponibili
12:13saranno
12:13questi 4
12:14la butto lì
12:16e inizio ad arrivare
12:18una
12:18ondata
12:19di prenotazioni
12:20la prima
12:22uscita
12:23con il nostro food truck
12:24in pieno
12:25lockdown
12:26e in
12:27val d'arno
12:28e lì
12:29hai cominciato
12:30a fare i numeri
12:31usciamo
12:32con 98 panini
12:33venduti
12:34già
12:35dal nostro
12:36ristorante
12:37quindi non è che io
12:38mi sono
12:39partito
12:40mi sono messo
12:40lungo la strada
12:41e ho fatto
12:41il paninaro
12:42così per caso
12:43tutti fermi
12:44tu hai iniziato
12:45a fare
12:4598 panini
12:47e questa cosa
12:49hai avuto coraggio
12:50a comprare
12:50un food truck
12:51in pieno lockdown
12:52che però
12:53quel coraggio
12:53in realtà
12:54ci ha ripagato
12:56ci ha ripagato
12:56perché abbiamo iniziato
12:58a fare questi pranzi
12:59in queste zone industriali
13:00la gente è iniziato
13:02a
13:03capirai
13:04in quel momento
13:05anche le persone stesse
13:07che lavoravano
13:07avevano bisogno
13:08di qualcosa
13:09di nuovo
13:10anche per loro
13:11anche giusto
13:12uscire fuori
13:13dalla loro fabbrica
13:14o dalla mensa
13:15che
13:16era diciamo
13:17la loro
13:18il loro svago
13:21giornaliero
13:22quello di andare
13:23a mangiare
13:23uscire fuori
13:24dalla loro
13:25dalla loro fabbrica
13:27era qualcosa
13:28di nuovo
13:28è come andare
13:29a pranzo fuori
13:30bravo
13:31in quel momento
13:32per loro
13:32era come andare
13:33a pranzo fuori
13:33quando era
13:34vietato
13:35assolutamente
13:36sì
13:36e quindi
13:37da lì
13:38abbiamo visto
13:39e abbiamo iniziato
13:40a fare
13:41più uscite
13:43quindi noi facevamo
13:43due uscite settimanali
13:46pronto
13:49quindi adesso
13:50inizia a fare i panetti
13:52visto che siete qua
13:54datemi anche una mano
13:55sì
13:55ti do una mano
13:57adesso inizieremo
13:59a fare i panetti
14:01per poi inserirli
14:03nella spezzatrice
14:04il pane
14:08quindi questo è il nostro oro
14:10ma
14:11c'è farina usi
14:13perché vedo che
14:15allora oltre
14:16bianco
14:16no?
14:17ho iniziato a fare tante domande
14:19che non è che possiamo dire
14:21più di tanto
14:21però dai
14:22oltre a una farina
14:2300
14:24usiamo anche una farina
14:25tipo 1
14:26prodotta con
14:28farine
14:29con grani selezionati
14:31di alta qualità
14:33con anche
14:34l'arricchimento
14:35di germe di grano
14:36quindi
14:37non dito troppo
14:37perché poi lui
14:38capito?
14:39è geloso
14:40ha paura
14:40ma i nostri clienti
14:41devono sapere
14:42che il nostro panino
14:42è un panino
14:44un ban digeribile
14:45e anche
14:46molto ricco di proteine
14:48appunto per questo
14:49inserimento della farina
14:50tipo 1
14:50bene
14:51allora io non vedo l'ora
14:52di assaggiare
14:53questi panini
14:54eh
14:54eh ma aspetta
14:55eh
14:56questo ha bisogno
14:57del suo tempo
14:57luigi
14:58tempo per andare a fare
15:00un'altra cosa
15:00luigi
15:01cosa?
15:02andare in allevamento
15:03è vicino?
15:05abbastanza
15:06andiamo
15:35andiamo
15:37Salvatore
15:38meno male
15:39era vicino
15:39eh lui
15:40se vuole le maremmane
15:41deve venire in maremma
15:43mi sembra giusto
15:48allora
15:49Filippo
15:49qui siamo
15:51a casa tua
15:52raccontaci un po'
15:53di queste maremmane
15:53presentamele
15:54sì
15:55qua siamo
15:55sul
15:56sul monte Cucco
15:57quindi siamo
15:58sui 400 metri
15:59d'altezza
16:00sul livello del mare
16:01e in mezzo
16:02a questi pascoli
16:03appunto ci sono
16:03loro
16:04che sono le regine
16:05di questi pascoli
16:06e una caratteristica
16:08di questo animale
16:10che nasce
16:10e cresce
16:11in queste zone
16:12d'Italia
16:12nella maremma
16:14e che sono zone
16:16completamente
16:16incontaminate
16:17da ogni tipo
16:18di inquinamento
16:18infatti
16:18se ti guardi intorno
16:20non vedi autostrade
16:21non vedi centri industriali
16:22qua abbiamo
16:23tra l'area più pulita
16:24che puoi trovare
16:25in Italia
16:26e la caratteristica
16:27loro è che sono animali
16:28che passano
16:29praticamente
16:29tutta la vita
16:30al pascolo
16:31pascolano in mezzo
16:32alla macchia mediterranea
16:33mangiano quello
16:34che trovano
16:35quindi gli arbusti
16:37che poi rendono
16:37la loro carne
16:38dopo più sapida
16:40più digeribile
16:41e quindi è un animale
16:42quasi unico
16:43che non trovi
16:43da nessuna parte
16:44e quando
16:45con la mia famiglia
16:46abbiamo deciso
16:47di riprendere
16:48un po'
16:48questo tipo di allevamento
16:49devo dire che
16:50ci ha premiato
16:51tra virgolette
16:52perché
16:52era praticamente
16:54introvabile in giro
16:55ci sono alcune
16:55piccole realtà
16:56particolarmente illuminate
16:58che hanno continuato
16:58a farlo
16:59e adesso
17:00per fortuna
17:00in tanti hanno deciso
17:01di riprendere
17:02questo tipo di razza
17:03e quindi abbiamo fatto
17:06del bene anche a loro
17:07e anche tu
17:08stai qui
17:09benissimo
17:10immagino
17:10insieme a loro
17:11no?
17:11sì
17:11siamo benissimo
17:12siamo benissimo
17:13ma non sei toscano
17:14vero Filippo?
17:15no
17:15io sono di una famiglia
17:16piemontese
17:17siamo qua in Toscana
17:18da più di 40 anni
17:20ormai
17:21dal 1980
17:21anzi no
17:2240 anni quest'anno
17:23perché mio nonno
17:24ha iniziato
17:26questa attività
17:26da allevatore
17:27e a un certo punto
17:28della sua carriera
17:29dal Piemonte
17:30si è spostato
17:31anche qua in Toscana
17:31e quindi poi
17:33tutta la nostra
17:33diciamo
17:34vita professionale
17:35si è sviluppata
17:36qua in Toscana
17:36diciamo che mi manca
17:37solo più l'accento
17:38è vero
17:39ma quante
17:41quante
17:41mare e mani hai qua?
17:43qua abbiamo
17:44circa
17:45300 capi
17:46di mare e mani
17:47wow
17:47che sono
17:48gran parte al pascolo
17:49e poi ovviamente
17:51un periodo in stalla
17:52bisogna farglielo
17:53proprio anche
17:54per il loro benessere
17:54nel senso che
17:55un animale al pascolo
17:56non è sempre detto
17:57che conduca
17:58la vita migliore
17:58può condurre
17:59perché comunque
18:01tutto ciò che
18:02mancanza di cibo
18:04predatori
18:04intemperie
18:05quindi in alcuni periodi
18:06dell'anno
18:07gli diamo
18:08un po' di stalla
18:09così almeno
18:09si possono ricoverare
18:10mi ha detto
18:11i predatori
18:11visto che qui
18:12è uno spazio
18:13immenso
18:14che tipo di predatori
18:15ci sono?
18:16ci sono un sacco
18:17di lupi
18:18soprattutto negli ultimi anni
18:19sono aumentati molto
18:20ci sono alcune volpi
18:22però ecco
18:23diciamo che
18:23anche grazie ai ragazzi
18:25che lavorano qua con noi
18:27anzi principalmente
18:28grazie ai ragazzi
18:29che lavorano qua con noi
18:31riusciamo ad avere
18:32una gestione
18:34controllata
18:35e quindi
18:36ogni diciamo
18:37minimo pericolo
18:37riusciamo a intervenire subito
18:39poi questa razza qua
18:40comunque si è anche sviluppata
18:41per proteggersi dai lupi
18:43si difende da sola
18:44le corna che hanno
18:45diciamo che
18:46non sono decorative
18:47ma sono anche a fase
18:48per difendersi
18:49insomma
18:50mi dicevi
18:51queste corna
18:52che la femmina
18:54raccontami come sono
18:55la femmina
18:56ha una forma più a lira
18:57quindi si sviluppa in alto
18:58poi va verso l'esterno
18:59mentre il maschio
19:00ce l'ha dritto per dritto
19:04Salvatore
19:04hai scelto bene
19:06dove prendere
19:07la tua materia prima
19:08voglio dire
19:09no?
19:10complimenti
19:11ebbene sì
19:12ormai
19:13Fili
19:13dal 2020
19:15dal 2020
19:16da quando ci siamo
19:17conosciuti
19:18è subito
19:19scoppiata
19:19diciamo la scintilla
19:21da parte mia
19:22soprattutto
19:23quando lui
19:23mi ha detto
19:24venimi a trovare
19:25come ti ho detto
19:27anche a te
19:28è vero
19:28venimi a trovare
19:30io dopo
19:30una settimana
19:31di meno
19:32tre giorni
19:32dopo tre giorni
19:33ero qua
19:34e visto che mi hai detto
19:35di venirti a trovare
19:36ed è scoccata
19:38la scintilla
19:38tra voi due
19:39adesso scoccherà
19:40anche per me
19:40tra tre giorni
19:41mi ritrovi qua
19:42perfetto
20:01vieni lui
20:02guarda che ti faccio
20:04assaggiati
20:06appena
20:07sfornati
20:08è pronto
20:13senti che profumo
20:15è veramente buono
20:17salvatore
20:18sì
20:18è veramente buono
20:20e pensa con
20:21l'hamburger dentro
20:22vuoi assaggiare?
20:24certo
20:24andiamo
20:25andiamo?
20:40grazie a tutti
21:10grazie a tutti
21:44ecco Luigi
21:45questo è il nostro
21:46billarino
21:46che c'è?
21:47rucola
21:48pomodorini secchi
21:49hamburger
21:50provola di aggerola
21:51bacon
21:52e salsa
21:52e il nostro pane
21:53che non può mancare
21:54o mangia
21:56perché sennò ci fa freddo
21:57io non mangio tutto
21:58eh
22:02salvatore è fantastico
22:04ma io non l'assaggio
22:06io continuo
22:09non ho parole
22:10ma io questo
22:10me lo finisco
22:12immediatamente
22:13che soddisfazione
22:16vederti azzannare
22:17il nostro panino
22:30grazie a tutti
23:05Loro sono oltre 25 meravigliosi street chef, molti di loro sono presenti sulla guida del
23:11gambero rosso, troverete piatti e ricette inusuali che difficilmente preparereste a casa.
23:40La carne è buonissima, favoloso.
23:55La carne è buonissima.
24:30La carne è buonissima.
Commenti