- 20 ore fa
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TVTrascrizione
00:12abbinamenti impossibili sfide difficili missioni insormontabili nessun problema
00:20quando girano intorno ai barman personaggi come quello di oggi tutto diventa più difficile che
00:28la sfida abbia inizio che benvenuto che è mio è tutto tuo è tutto tuo questo è un compito però
00:45non è che adesso
00:46bevi e basta non è gratis non te ne puoi approfittare io sono sempliciotto non sono quelli bravi che sono
00:51voluti a trovarti sono semplici appunto tutto diventa più difficile allora questa qua è una
00:59rivisitazione in chiave italiana di un grandissimo classico bulevardier rai whisky quindi segale
01:05amaro ramazzotti che conosco quello che faccio assaggiare amaro ramazzotti che fa il bitter
01:15vermut rosso il tutto in un bicchiere che è stato bagnato con della sambuca quindi anni cestellato
01:22ma io ho già capito che ci sei oggi ha capito che ci hai posso assaggiarlo devi assaggiarlo devi assaggiarlo
01:30max ricordati il contratto che ce l'ha scritto che tutti che buono esatto è buonissimo è buonissimo
01:41questo qua è buonissimo posso pensare a qualcosa io questo lo vedo molto da qualcosa di leggero non
01:53di impegnativo da binario del cibo il tuo è impegnativo è una cosa fatta bene il mio è una cosa
02:00più leggera
02:02più simpatica aspetta perché hai detto che hai fatto bene ci sta dai ma ci sta allora pensavo a qualcosa
02:15per però divertente sì ok quindi una tartare si carne cruda e vorrei metterci che ne so della dell'arancia
02:28col vermo tu mi insegni c'è c'è grumi ci stanno sì poi uno scarogno caramellato pure una ciuchetta
02:39sotto sale sì perché fresco così perfetto e con ramazzotti con ramazzotti l'acciuchetta sotto sale va
02:46perfetto è la sua fanno sempre insieme su amici poi un'altra cosa pure ma un tuorlo a regge tipo
02:53una
02:53maionese pensi riesce a pulire la bocca certamente perché abbiamo il il cut skill che fa da da
03:01allora poi esistiamo io allora poi esistiamo io quindi che faccio io cominci a cominci a farlo
03:06eh zitto zitto metto qua io eh non dico niente a nessuno faccio io io non posso posso iniziare
03:13inizi beh vedi un po' perché allora io senti che penso senti guarda un po' allora due scalone sì
03:20limone sì poi un pure qui un pomodoro questo qua merinda è quello che è un pomodoro d'inverno
03:29che differenza c'è tra merinda e cuore di bue una tutt'altra cosa nel senso guarda senti la forma
03:34è la stessa
03:35ti faccio capire che cosa c'è guarda no la forma non è la stessa questo è un pomodoro che
03:43c'è d'inverno
03:45c'è d'inverno e finisce ad aprile cioè inizia a novembre e finì ottobre novembre finisce ad aprile
03:51profumo mi fa salivare fresco bravo fresco e dolce acido che faccio voglio e tutto insieme
04:02poi io lo sai me la capo con questi perché lo sai perché lo sai perché faccio i panini io
04:09perché almeno
04:10non devi impiattare come metti metti le cose vanno bene lo stesso tanto poi assaggio il pezzetto del pomodoro
04:15senti questo cocktail guarda guarda quando fai l'abbinamento per colore guarda quel quel brunito
04:22di quella fetta senti questo qua bocca perfetta esce fuori il ramo esce il ramo
04:32che è già perfetto ma vediamo vediamo insieme allora io vado inizio la cosa più lunga vado a
04:40così vabbè andiamo avanti vado una cosa più lunga con il glassare dei scalogni a me piacciono da morire a
04:48me le
04:48cipolle scalogni porro mi fanno impazzire delle volte visto non si mangiano perché abbiamo sempre paura che
04:55qualcuno che qualcuno rubi un fiore per te ma sotto sotto invece è divertente senti un attimo
05:03senti di aspetta che io devo cominciare pure io a fare se no io sto lì mi metto così a
05:08guardare
05:08quello che facciamo insieme tu fai facciamo io vado avanti perché tanto loro hanno sette telecamere ci
05:14possono seguire il maestro ovunque ma non ti ho detto non ti ho detto c'è sta thomas che ci
05:21segue con
05:21il pianoforte guarda faccio vedere una magia guarda guarda guarda guarda guarda guarda io verso e la
05:32musica esce pervate che spettacolo studio che spettacolo ma dimmi un po hai invitato tante
05:38persone qui no tu sei il primo anzi tu sei l'ultimo sarò tu sei l'unico per me tu
05:49sei l'unico per me
05:51allora che io adesso ti faccio un cocktail così una cosa incredibile guarda cosa ti faccio vado a
05:59prendere la mia sambuca ramassotti la metto sul ghiaccio abbondare qua un difficile vado a fare
06:09anche uno di chi ricordo qua sopra con la sambuca io portabeno se faccio il bagno così sotto le orecchie
06:14di uno e porta bene quando casca si guarda che roba qui guarda guarda che macello ecco qua sai cosa
06:23ho fatto in questo momento qua ho sporcato il bicchiere con la sambuca perché perché dopo questa
06:29sambuca l'andremo a donare al alla nostra fantasia sì e in questo bicchiere andremo a versare invece il
06:39il cocktail che prenderà soltanto diciamo dato un profumo il profumo estremamente importante dell'anni
06:45cestellato un po importante come quello che poi è questa cosa qua che tu stai facendo c'è il
06:52caramellare lo scalogno sì gli facciamo una camicetta una camicetta di gusto di sapore
07:01la camicettina gli facciamo certo facciamo un cappottino allora burro che dici il burro può
07:09andare assolutamente sì perfetto allora io vado io comincio eh sì sì incomincio io continuo ecco
07:18scusa maestro fatto un macello ma senti questo cocktail che hai fatto sì per quale momento della
07:29giornata questo prima dopo cena durante durante queste durante queste durante allora tu immagini
07:37questo qua potrebbe essere servito anche come come aperitivo sì perché comunque ci sono le note
07:44amaticanti di di ramazzotti il il fresco derivante dal dal vermut carlo alberto e la forza del del rai
07:57quindi fondamentalmente ce l'hai come come come aperitivo certo non so scappare non so scappare
08:03non ti preoccupare io ti vedo attaccando la schiena aspetta guarda mago guarda mago quindi c'è questa cosa qua
08:11allora fa tempo ho versato i miei 30 ml di cut skill rai 30 ml di ramazzotti amaro
08:20adesso ad avversare 30 ml di carlo alberto riserva rosso
08:33ovviamente e io a questo punto sarei anche pronto per mantecare ma ti aspetto ovviamente io ti aspetto
08:42facciamolo insieme io non vorrei che ti si scioglia il ghiaccio te no no no no perdonami
08:48ghiaccio è l'ultimo che andrò a mettere perché io nel frattempo ricorda il mio lavoro già l'ho fatto
08:53prima adesso sta a te e certo io sto facendo guarda quindi un po di limone in questo tuorlo
08:59tuorlo pastorizzato ok quindi limone agrumi poi arancia l'arancia invece sa che cosa faccio la metto
09:09per glassare i nostri anzi tu che c'hai sicuramente ce l'hai un po di zucchero ce l'hai
09:15o dello sciroppo di
09:16zucchero tu che sei uno bravo senti ma se non ti do lo sciroppo di zucchero e ti do un
09:20po di zambuca e dai va e dai va allora metto
09:26ma ora lo faccio solamente per aiutarti max perché vedo che senti difficoltà allora ti do questa cosa
09:32così ma questo è perfetto vai vai tu faccio io sì ma che poi uno dei miei rigori preferiti grazie
09:44allora guarda qui sale un po di sale di quello buono così facciamo la maionesina poi cos'è il
09:54sale mozzia cipro ma no no rouse e un sale italiano buono dai un sale italiano buono poi metto un
10:04goccino di aceto di lamponi non ci posso credere ma tu lo sai ma ci devi dire per forza così
10:11vado poi
10:13dopo si sta impazzendo dopo si sta impazzendo dopo guarda qua che c'ho una ricetta una ricetta
10:22di quelle buone ok quindi lo metterò ho messo pochissimo sale perché poi l'altro sale lo metterò
10:30così con l'alice salata sentimelo vao eccolo qua ma l'idea di questo cocktail come ti è venuta diciamo
10:44perché c'è ci sono parecchie parecchie aromi no e io tante volte penso come fate voi barman ad arrivare
10:51a pensare a questi cocktail veramente sono geniali ci arrivi ci arrivi perché sono sono delle
10:57passioni no che vengono che vengono momentaneamente e che tu stai lì un pomeriggio guarda posso posso
11:04dire una cosa maessi fare i cocktail è un po come fare musica la musica è fatta da sette note
11:12poi c'è il
11:13bemolle c'è guarda che faccio così scusa che tu disturbo no prego prego tranquillo pezzettini
11:21si così così non la voglio frullare voglio che ogni tanto si sente che sotto i denti il granello
11:27di sale comunque non la lavi la lascio tutto quanto viene la sale no prendiamo quelli sotto
11:32olio no era più facile il compito no se me lo dicevi così vado quindi capito il discorso del
11:38del fare di fare un cocktail è come comporre una canzone perché tu hai a disposizione sempre le
11:44stesse note no però poi ci sono miliardi di composizioni poi allora fesa no scusami perdonami
11:53questa è questa è una rosa di black angus allora che faccio ti faccio la tartarina posso fare una
12:00domanda dimmi black angus di di qua di qua italiana italiana allevata in italia senti chi siamo guarda un po'
12:08io
12:08sto proseguendo così alla mia maniera non metterò nessun tipo di grasso all'info di quello di commesso
12:15all'interno della della maionese non metterò altro olio extravergine dentro alla tartare la
12:21tartare la condire in questa maniera fare una cosa diciamo giocato sul fatto che faccio i panini perché
12:28è più facile perché non devi impiattare non devi stare attento tanto al al modo in cui metti le cose
12:34sul piatto però guarda qui io faccio in questa maniera giro un po lentina proprio perché mi
12:40deve consentire di fare questa cosa la maionese qui dentro senti senti è partito guardalo è tremendo
12:50che però ecco qua poi aspetta chi era questo debussi diamo una una mescolata c'è io allora tu finisci
13:02questo
13:02lascio finisco questa cosa qua ok di effetto manca niente no allora niente mancano i soldi per la fine
13:16mese però piano piano piano piano attenzando vai così quindi c'è anche questo gioco di caldo freddo no io
13:28taglio a metà eh assaggiamo tutti e due o poi assaggia da solo assaggio io poi vedremo quello
13:34succede vabbè ma tu vabbè direi se va bene o non va bene ma io voglio assaggiarlo
13:40non ti preoccupare quello che dico io dico io tanto fa massaggiare che poi sei buono che famo
13:49oh allora io nel frattempo mi diverto a fare un po di throwing come si dice throwing throwing
13:59ammazza se sto con te parlo pure in inglese
14:23questo cocktail si potrebbe chiamare ma chi me l'avesse detto a me e invece c'è un altro nome
14:28e come si
14:46grazie invidia e dovresti messo
15:03top
15:06dopo il bello che tu tornerai di dove sono maxi mi ha fatto una pizzetta la pizzetta bianca viene piena
15:11saluta un po tutti quanti
15:14buono veramente ci sta benissimo non mi dico che ci sta bene perfetto
15:18non ti dico niente non parlo proprio
15:22mangio il zinco io come un tarbano
15:24buono
15:27buono
15:28buono
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