- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:25Benvenuti in Messico, siamo nello stato del Tabasco
00:29e oggi vi farò conoscere la cuscina messicana di pesce, sia cotta che cruda.
00:39Un altro prodotto di questo stato è il cacao e oggi vi porterò a trovare un'azienda delle più antiche
00:46che si trovano in questo stato per capire un attimo qual è la lavorazione dalla pianta fino al prodotto finale
00:52che è la cioccolata.
00:57Poi vi porterò a vedere come si prepara una colazione messicana,
01:02così potrete capire perché la nostra colazione è forse il pasto più importante della giornata.
01:37Musica
02:03Siamo con il nostro amico il chef Efraín, di Tabasco.
02:07Buonasera, buonasera.
02:09Hola Efraín.
02:10Dimmi, cosa, che faremo oggi?
02:12Oggi faremo un'azienda tipico di Tabasco che si chiama carne salata con chaya e plattano verde.
02:19Ah, molto bene, che bello.
02:20E la carne salata come la haces?
02:21La carne salata è tipica di qui,
02:23E qui, da molto tempo, quando non avevamo alcuni recursos come il refri, tutto questo tipo di cose che usano.
02:34Quindi, che facciamo noi?
02:37Agarravo la carne di cerdo, sia sia di cerdo o di res, la poniamo a salare e la tendiamo nel
02:44sole.
02:45Era per che non si era a perdere, quindi non necessitiamo refrigerazione.
02:49Con questo la puoi conservare.
02:51E questo che è?
02:52Il plattano.
02:53Qui abbiamo il plattano verde cocido, lo che è il plattano principale.
02:59E la chaya, la hoia di chaya.
03:02La chaya è questa?
03:03Questa è la hoia di chaya, questa è la che è praticamente tipica di Tabasco.
03:09Ah, perfetto.
03:09Otra cosa, i altri ingredienti quali sono?
03:12Cebolla blanca, pimento verde, pimento e tomate.
03:17Ok, dime come fare, sto in tus mani.
03:20Lo primero calentiamo il sartè, aggiungiamo un po' di aceite.
03:24E?
03:25Sì.
03:26Quem?
03:27Come su ire l'acebolla.
03:30La cebolla.
03:32Ok.
03:33E poi aggiungiamo il pimento morrò.
03:36Il pimiento morrò.
03:37Sì.
03:38Che mas?
03:39Agregiamo il tomate.
03:40Il tomate.
03:42Non halle sal?
03:44No.
03:45No aggiungiamo sal perché regularmente la carne salata giàlla tiene sal.
03:49Sì.
03:50E invece?
03:51Agregiamo il piattano.
03:52Il plattano.
03:53Il plato come abbiamo detto prima, sta già cocido
03:56Si, il plattano è verde, noi lo mettiamo a cocido prima
03:59Per quitarle un po' il sapore
04:04Il plattano verde non è ancora tan dolce
04:07No
04:07Dime, che più le mettiamo a questo?
04:09Ora si è tempo di mettere la challa
04:11Si, non solo la coziste con l'acqua
04:12Solo con l'acqua
04:16Normalmente noi lo mettiamo a cocido la carne e la challa juntos
04:20Questa carne sta cocido con la sal e il sol
04:24Osea naturalmente
04:25Naturalmente
04:27Así es
04:30Muy bien
04:31E a questo punto, io te lo dejo che, questo è tuo?
04:34Si, de hecho, questo già sta
04:36Ah, già sta
04:36Si, già sta listo, sta perfecto
04:38Il color, il olor e la textura
04:41Dime
04:41Ya sta, già che quedò listo, ora lo vamos a vedere con il emplatato
04:45Si
04:47Que aparte, este plato è molto, chiamiamolo, ligero
04:51Perché non è stato cocido molto naturalmente
04:58Solamente le vamos a agregar un toque per accompagnarlo
05:01Que seria una cebolla curtida
05:04Con limoncito
05:05Con limon
05:06Si, solamente con limon
05:07No le pone sal?
05:08No
05:08Ok
05:09Como le repito, la carne salada è sufficientemente salada
05:12Non è che aggiungare un po' di sal
05:13Eh, la challa se la queremos poner así
05:16Si, si usamos
05:16Para adornarla
05:17Para adornarla igual, queda perfecto
05:19Ok
05:25Exacto
05:25Muy bien
05:26Pues esta, como dijimos que se llamaba nuestra plata?
05:29La carne salada con challa y plátano verde
05:32Muy bien, y estas que son?
05:33Ahorita vamos a preguntar
05:34Si, no, son torrejitas de yuca
05:36Ah, torreja de yuca
05:37Si, esto seria como un postre
05:39Si
05:39Aquí para nosotros los tamasqueños
05:41Y dime como lo hiciste?
05:42La, este, de tortita
05:44Lleva a lo que es la yuca
05:46Este, es una verdura tubércula
05:48Que la encontramos debajo de la tierra
05:50Aquí también se usa mucho la yuca
05:51Igual, esa es muy
05:52Igual típica también de aquí
05:53Muchos lugares no la conocen
05:55O la conocen de otra forma
05:57Ajá, si
05:57Esto que es?
05:58Lo vale?
05:58Vamos a poner azúcar y canela
06:00Porque la veo oscura
06:01Este, al final
06:02Que esté frita
06:03La pasamos por
06:06Azúcar y canela
06:07Muy bien
06:11Agárralo con la mano
06:12Ah, nada más las va a, o sea
06:14Igual el tiempo de preparación
06:16Es muy veloz, no?
06:17Porque es todo rallado
06:18Todo mezclado
06:19Y ya, o sea
06:20La misma
06:21Es la harina de la yuca
06:22Por decir así
06:23La corrayada, no?
06:24Si
06:24Y la yuca no va a cocinar antes?
06:26No, eso va crudo
06:27Todo crudo
06:32Siempre tu
06:33Tu torrejita
06:34Tiene que inflar
06:35Que infle
06:36Si no
06:37Es como la tortilla, no?
06:38Que es igual
06:39Que dicen que la tortilla
06:40Si se infla
06:41Te vas a casar
06:43Algo así
06:44Bien, vamos
06:46Adornar el plato
06:47Le vamos a poner unos kiwis
06:50Y un poquito de granada
06:52Muy bien
06:53Que también es típica de aquí
06:56La torreja, por ejemplo
06:58Se come como postre
06:59O es algo para la mañana
07:01Para el desayuno
07:02O ustedes la comen después
07:03De una comida
07:04Normal
07:05Pues regularmente
07:06Viene siendo como un postre
07:08Ajá
07:08Este, la puedes comer
07:09A cualquier hora del día
07:11Este
07:11Pero si
07:12Más o menos
07:13Viene siendo como un postre
07:18Ajá
07:20Pues que rico
07:21Aquí tenemos nuestros dos platos
07:22Hechos por nuestro chef Efraín
07:25Y bueno
07:27Vamos a comer
07:35¡Gracias!
07:53¡Gracias!
08:01El estado de Tabasco
08:03Se encuentra en el sureste mexicano
08:05Es uno de los estados
08:07Más completo
08:08Tenemos dos millones de habitantes
08:10Aproximadamente
08:11Está dividido en cuatro regiones turísticas
08:14La principal es la del centro
08:16La de los ríos
08:17La de la chontalpa
08:19Y la de la sierra
08:20Ahí se encuentra en el estado de Tabasco
08:22La ciudad de Villahermosa
08:23Con un millón de habitantes
08:25Más o menos
08:25Están los mejores restaurantes
08:27Del estado
08:28Créanme que es uno de los mejores lugares
08:30Para comer
08:31El pez de lagarto
08:32Comer muchísimos peces
08:34Mariscos
08:35Muy tradicionales
08:36En la villa de Villahermosa
08:37Están los mejores museos
08:39De la región
08:40Está el museo regional
08:42SICON
08:42Está el parque museo
08:44La venta
08:44Los mejores hoteles
08:46Están en la capital
08:47Pero quiero decirles
08:48Que visiten
08:49Que conozcan nuestra gastronomía
08:50Que es lo más importante
08:52En el estado de Tabasco
08:53Yo creo que uno de los valores
08:54Que podemos promover
08:56A nivel internacional
08:57Es nuestro patrimonio gastronómico
08:59Como tal
09:00También ahí encontramos
09:02La ruta del chocolate
09:03Podemos desplazarnos
09:04A más de 30 a 40 minutos
09:06Se encuentra
09:06El municipio de Comalcalco
09:08Que es muchísimo
09:09El valor del patrimonio
09:11Del cacao
09:11Ahí se halla
09:12Incluso hay un museo
09:13Vemos el proceso
09:14Cómo se elabora el chocolate
09:15Están cordialmente invitados todos
09:35Entonces dime
09:37Esta es una plantación
09:39De chocolate
09:40De cacao
09:41¿Verdad?
09:41Así es
09:42Es una plantación
09:43De cacao
09:44La cual tiene 50 hectáreas
09:4650 hectáreas
09:46Son muchísimas
09:47Son 2 kilómetros de largo
09:50Es un poco angosta
09:51De la cual tenemos
09:5226 hectáreas
09:53En plantaciones de cacao
09:54Todas son plantas orgánicas
09:56No utilizamos químico
09:58Y conservamos
09:595 hectáreas vírgenes
10:00Para los animales
10:01Oye
10:01Y esta
10:02Esta es la planta
10:03O sea
10:04Tú y ahorita ya la recogiste
10:05Porque esta está más
10:06Madura
10:07El punto exacto
10:08El punto exacto
10:08Amarilla
10:09O franjas amarillas
10:11Sí
10:11A comparación de estas
10:12Que todavía está chiquita
10:13Y está verde
10:14Y por qué se llama
10:15Mazorca de cacao
10:16Mazorca de cacao
10:17Porque al momento
10:18De quebrar la mazorca
10:19Por dentro
10:19Semeja a una mazorca
10:21De maíz
10:21Vienen juntaditas
10:23Las semillas de cacao
10:24Y por eso se le llama
10:25Mazorca de cacao
10:26Y para crecer este árbol
10:27¿Cuánto tiempo necesitamos?
10:29Desde que sembramos
10:29Una planta de cacao
10:30Debemos esperar 4 años
10:32Para que dé la primera cosecha
10:34Esta sería su primera cosecha
10:36Así es
10:37Y por ejemplo
10:37¿Cuándo la podemos cortar?
10:41¿Cada cuánto se corta?
10:42Dos veces al año
10:44Dos veces al año
10:46Sí, así es
10:46O sea, dos veces al año
10:48Me da los frutos
10:48Sí, da en la temporada alta
10:50Mayo, junio, julio
10:52La temporada baja
10:53Octubre, noviembre, diciembre
10:55Y más o menos
10:57¿Cuántas frutas me da
10:58Cada plantita así?
10:59Porque se ven chiquitas
11:00¿No?
11:01Pero así son
11:01Así son pequeñas
11:03Y al año nos da aproximadamente
11:04300 mazorcas de cacao
11:06Por año
11:07300 mazorcas por año
11:08¿Cada planta?
11:09Cada plantita de cacao
11:11Maravillosa
11:12Que se ve mucho
11:13Pero al final es muy poco
11:15Porque hay mazorcas
11:16Que por dentro
11:17Las semillas no se logran formar
11:19Y son pachitas de cacao
11:20Que esas no se utilizan
11:21No las usas para nada?
11:23Para fertilizante
11:24Solo para fertilizar
11:25Así es
11:25Y de esto tiene todo
11:27Ustedes tienen una fábrica aquí, ¿verdad?
11:29Claro, tenemos una fábrica
11:30Donde una vez que se corta
11:32Se quiebra, se fermenta
11:33Y empieza todo el proceso
11:34De la elaboración de un chocolate
11:36O sea, tú ya sacas de aquí
11:37¿Ustedes exportan al extranjero chocolate?
11:40¿O exportan al cacao?
11:41Solo a la materia prima
11:42Materia prima es lo que se exporta
11:43Como producto final
11:45No, porque tiende a mancharse
11:47Quebrarse, rasgarse
11:49Y no pasa los controles de calidad
11:50Pero como materia prima
11:53Es exportada
11:54Pues vamos
11:54Vamos a continuar
11:55Claro que sí
11:56Vamos a este lado
11:57Recorrido
11:58Sí, gracias
12:13Bueno, entonces
12:14Ahora te voy a presentar
12:16El chef Juan
12:16Que es el chef de la hacienda
12:18Que nos va a platicar
12:19Hola chef
12:21Buenas tardes
12:21¿Qué traes en la mano?
12:23Mira, aquí traigo una mazorca de cacao
12:25Ah, por eso se llama mazorca
12:27Porque es muy parecida a nuestro maíz
12:29A la mazorca del maíz
12:30Exactamente
12:31Mira, si notas
12:32Aquí tiene una cavidad
12:33¿Sí?
12:33Y en la otra parte
12:34Y en la otra parte viene toda la parte de la mazorca
12:36Donde está la pulpa
12:37Puedes probar la semilla
12:38Y en la cavidad depositas la semilla ya limpia
12:40Ah, ok
12:42Bueno
12:43Esto nosotros lo fermentamos
12:45¿Sí?
12:46Después del fermentado de un par de días
12:48Lo ponemos a secar
12:49En la, en las, en la, afuera
12:52Exactamente
12:52Al sol
12:53Sí, al sol
12:53Durante cinco días
12:54Y posteriormente lo llevamos al tostado
12:57Prehispánicamente se hacía de esta forma
12:58En comales
13:00Nosotros lo tostamos
13:01Vamos a poner esto por acá
13:03Ah, sí, gracias
13:03Sí, pase
13:04Por este lado nosotros tostamos
13:06Hasta que la cascarilla se empezaba a secar
13:10Y una vez que estuviera seco
13:11Se pasaba de este lado
13:13Este es un horno
13:14Sí
13:14Por decir así, un comal
13:15Exactamente
13:16Un comal con fuego abajo, ¿no?
13:18Exactamente
13:18Ya una vez que estuviera seca totalmente la semilla
13:21Sí
13:22Este, se pasaba a triturar
13:24Para desprendernos de la semilla
13:26Con esto
13:26Exactamente
13:27Se trituraba y se soplaba
13:29Para dejar únicamente la parte de la semilla
13:32La cascarilla vuela
13:35Llevamos la semilla
13:36Hacia el lado del metate
13:38En el metate lo que hacíamos
13:39¿Qué es esto?
13:40Lo que me queda, ¿no?
13:41Exactamente
13:41La semilla del cacao ya limpia
13:43La semilla del cacao ya limpia
13:44Y algunas veces se nos rompe
13:45Pero aquí tú, por ejemplo, la tienes entera, ¿no?
13:47Sí
13:48¿Tienes una ahí?
13:49Sí, aquí está
13:50Acá este lado
13:50Aquí yo también
13:51Ajá
13:52De este lado
13:53Y por este lado tenemos la cascarilla
13:54Ajá
13:55Ya la quitamos
13:56O sea, quitamos
13:57Le soplamos para que se vaya
13:58Exactamente
13:59Como la semilla es más pesada, se queda
14:01La cáscara vuela
14:03Ok
14:05En el metate lo que se hacía era
14:07Por medio de la fricción entre dos piedras
14:09Ir haciendo una pasta
14:11Sí
14:11Exactamente, de esta manera
14:13Y al generar la pasta
14:15Por medio de la unión de la cocoa
14:17Y la manteca de cacao
14:18Entonces no queda un polvo
14:20Sino que queda como una pastita
14:22Exactamente
14:23O sea
14:23Sí
14:24A esto ya se le agregaba chile
14:26Se le agregaba miel de algunas flores
14:30Antiguamente ellos ya usaban el cacao
14:32Ya le ponían chile
14:33Exactamente
14:34Lo usaban como una bebida inicialmente
14:38Sí
14:38No llevaba canela
14:39No llevaba leche
14:40Este, porque no existía en ese entonces
14:43Solamente las cosas que teníamos alrededor
14:46Sí
14:46Se usaba maíz también
14:48Este, achiote
14:49Sí
14:50Y ya se elaboraba con agua
14:51Y se bebía
14:52Ok, todo en caliente
14:54Todo en caliente
14:55Y ya ellos lo podían tomar también
14:57En estas vasijas
14:58En estas vasijas
14:59Muy bien
15:00Exactamente
15:00Bueno
15:01Pues vamos a continuar nuestro tour
15:03Así es
15:13Adesso, ve diabo, come se realiza
15:14No le praline
15:15Con la chef Ruby
15:16Hola Ruby, ¿cómo estás?
15:17Hola, buenas tardes
15:19Hoy vamos a hacer bombones
15:21De mango con chamoy
15:22¿Sí?
15:23Y les voy a enseñar
15:24Cómo se hacen
15:25Cómo se hacen
15:26Ok
15:26Dime qué necesitas
15:27Aquí
15:27Esto es colorante liposoluble
15:30Es para la realización
15:32De chocolate
15:33¿Y aquí tienes chocolate
15:34Como base?
15:36Sí, chocolate
15:37Manteca
15:38Y el colorante
15:39Muy bien
15:39Ok
15:40Vamos a empezar a hacer unas líneas
15:42Sí
15:44Aquí es lo más artesanal posible
15:46Entonces pues vamos a hacer
15:47Unos palitos así de madera
15:49Y vamos a hacer este movimiento
15:58Todos tus chocolates
16:00Tú aquí los haces con
16:01Todos artesanales
16:03Sí
16:03Utilizamos nuestras manos
16:05Para elaborarlo
16:07Lo que más utilizamos
16:08Cepillitos
16:08Cepillos
16:09Palitos
16:10Y nuestros dedos
16:11Ok
16:11Para terminar así
16:13El trabajo es así
16:14Sí
16:15Para terminarlos así
16:16Entonces
16:16Quieren así
16:17Sí
16:18Y luego de esto
16:20Utilizamos los cepillos
16:22Es un color
16:24Fuchsia
16:26Limpiamos
16:27Limpiamos el cepillo
16:28Y hacemos este movimiento
16:32Ah, lo vas manchando
16:35Vamos a decirle así
16:36Sí, se mancha
16:37Para que el molde quede
16:38Con colores
16:39Y al momento de vaciar el chocolate
16:42Este quede con esos colores
16:44Lo echamos con el rosa
16:46Y hacemos el mismo procedimiento
16:49Sí
16:49Sobre el mismo lado
16:50Sobre el mismo lado
16:51Que pintamos el otro
16:52Sí
16:54Entonces hacemos esto
16:57Y se va a pintar igual
16:59Todo el
17:01Y molde
17:03Para terminar
17:04Estamos pintando el chocolate
17:05Estamos haciendo ver
17:06Todo el procedimiento
17:08Desde el que inició
17:09Hasta ahorita
17:10Llevamos estos
17:13Terminamos con un
17:14Con el verde
17:16Verde claro
17:17Verde hoja
17:19Y hacemos el mismo movimiento
17:20Solo que al contrario
17:21De que los que empezamos
17:24Están muy de moda
17:25Ahorita aquí
17:25Este tipo de chocolate
17:27Así de colores
17:29Pues ya estaban
17:30Los bombones de vaciado
17:32Solamente que hay
17:33Como que una nueva tendencia
17:34Que rescatamos
17:35Lo del chocolate
17:36Entonces pues ya
17:37Empezamos a utilizar más
17:39Aquí en Tabasco
17:40Pues no es
17:41Como que el auge
17:42Sí
17:42Estamos empezando
17:43A levantar
17:44Están empezando
17:44A levantar el chocolate
17:45Entonces bueno
17:46Ya tenemos esto
17:48Y de aquí
17:49Agregamos el chocolate
17:52Vamos a hacer otro
17:53Por aquí
17:55Y cuando llena
17:56Esto es
17:59Chile
18:00Con
18:01Con mango
18:02¿Verdad?
18:03Sí es chamoy
18:04Es una mezcla
18:05Se podría decir
18:05Que dulce
18:06Y ácida
18:07Es muy mexicano
18:09Sí
18:10Lo que quisimos hacer
18:11Es como una paleta
18:12De mango
18:13Con chamoy
18:13Y que al probar
18:15Nosotros el bombón
18:17O sea
18:17Nos
18:18Nos lleve
18:19A ese
18:19A ese sabor
18:21Es como
18:22Cocina
18:23Tecno emocional
18:23Nada más
18:24Quemamos
18:24Muy bien
18:28Y los chocolates
18:29Listos
18:30Ya los tenemos
18:30Entonces
18:31Sí
18:32Se los pido ya
18:32A la chica
18:34O me vas a enseñar
18:34Cómo se
18:35Para rellenar
18:36Cómo rellenar
18:40Pero ya podemos
18:41Sacar unos
18:43Lo voy a preguntar
18:44Voy a traerlos
18:46Me pueden dar los
18:47Ya que ya están listos
19:00Bueno
19:00Entonces te doy
19:01El que ya pusimos
19:02En el refrigerador
19:03Aquí te traje
19:04El mango
19:06Y luego
19:07Cuál es lo que sigue
19:09Primero
19:09Vamos a agregar
19:11El chamoy
19:12El chamoy
19:13Es una especie
19:14De un peperon chino
19:15Agridulce
19:16Y después
19:17Ella le va a poner
19:18Mango
19:18Esto se usa mucho
19:19Aquí
19:20También comiéndolo
19:21Con paletas heladas
19:24Es un chile
19:25Y vamos a agregar
19:26El mango
19:27Sí
19:27Este nada más
19:28Es mango
19:29Ya la pulpa
19:31Del mango
19:31No tiene otra cosa
19:32Es mango
19:33Con chocolate
19:35Ah mango con chocolate
19:36También blanco
19:37Sí chocolate blanco
19:39Aquí los rellenos
19:40Igual los usamos
19:41De chocolate
19:43Con leche
19:44Al 48
19:45Sí
19:46¿Cuánto tiempo
19:47Lo tenemos que dejar
19:48En refrigeración
19:49Después de que hicimos
19:50Solamente que el chocolate
19:51Cristalice
19:52Y ya
19:53Y ya estamos listos
19:54Se desmola
19:56Sí
19:56Y ya
19:57Entonces bueno
20:00Limpiamos por algún exceso
20:01Que haya quedado
20:02Del relleno
20:03Sí
20:03Si llegan a tocar el chocolate
20:05Se empieza a cortar
20:07Lo que hacemos
20:08Son dos líneas
20:20Cortamos
20:22Le damos un pequeño golpe
20:24Para quitar
20:25Como dijiste
20:26Las burbujas
20:26¿No?
20:27Sí
20:28Y quitamos el exceso
20:31Digamos que
20:32La última capa
20:33De chocolate
20:33No va a tocar
20:34El alimento
20:35Que tenemos
20:35En este caso
20:36El mango
20:36No lo tocan
20:37Por eso
20:37Lo puedes volver
20:38A meter aquí
20:39Ajá
20:40Quitamos el exceso
20:41Y ya lo mandamos
20:42Al refri
20:42Y lo mandamos
20:43Al refri
20:45Y esto es
20:47Lo que sale
20:48Después de un duro trabajo
20:50Para ver cómo quedó
20:51Adentro
20:53Vean esto
20:54Miren
20:55Se los voy a enseñar
20:58Esto
20:58Qué rico
20:59Bueno
21:00Como me dio los dos
21:01Me los voy a comer
21:01Los dos
21:05No sabete
21:06Qué rico está
21:07Bueno chef
21:08Mil gracias
21:09De nada
21:41Estamos en el río seco
21:43Este es un lugar turístico
21:46Esto desemboca
21:47Lo que es el mar
21:48En este río
21:49Podemos encontrar
21:50Lo que es
21:51Jaiba
21:52Ostiones
21:53Pescados
21:53Podemos encontrar
21:54También lo que son
21:55Camarones
21:56Una de las especialidades
21:58Que hacemos aquí
21:58En nuestro territorio turístico
22:00Por ejemplo
22:01Un aguachile de camarón
22:03Pulpo en su tinta
22:04Pulpo a la plancha
22:06Y también
22:07Tenemos una ruta
22:09De catamaranes
22:10Que lo podemos encontrar
22:11En el lugar de Puerto Ceiba
22:12Donde
22:14Puedes conocer
22:15Lo que es
22:15La laguna Mecuacán
22:16El río seco
22:17Y parte del mar
22:27Estamos en el restaurante
22:28Costa del mar
22:29Con el chef Tomás
22:31Que hoy nos va a presentar
22:32Qué cosa Tomás
22:33Unas tostadas
22:34De pulpo a la tabasqueña
22:35Muy bien
22:36Dime cómo se hacen
22:37Bueno
22:37El pulpo a la tabasqueña
22:39Para empezar
22:40Tenemos que tener
22:40Pulpo cocido
22:41Previamente cocido
22:42Aquí está
22:43¿Este qué es?
22:44Esto son cebollas
22:46Ya previamente picadas
22:47Con cilantro
22:48Moradita
22:49Se voy a morar
22:49¿Qué más?
22:50Esto es
22:51Piña en almíbar
22:52Piña en almíbar
22:53Igual picadita
22:56Jitomate
22:57Jitomate
22:57El jitomate
22:58Como vieron
22:58Le quitamos
22:59Las semillas
23:00Pero le dejamos
23:01La piel al jitomate
23:02Así es
23:05Y estos son los tostones
23:06De plátano verde
23:07No le pones sal
23:08No
23:09Esto porque lo vamos a usar
23:10Como una tostada
23:11¿No?
23:11Así es
23:12Muy bien
23:12Ok
23:13¿Esto qué era?
23:14Esto lo vamos a agarrar
23:15Para decoración
23:17Es hoja de chaya
23:18Ah la hoja de chaya
23:19Es muy típica
23:20De aquí
23:20De la región
23:21De la región
23:21Bueno me pasa
23:22El jugo de limón
23:23El jugo de limón
23:24Le vamos a agregar
23:25La cuchara
23:26Tú dime qué es lo que
23:27Te voy a beber
23:27Entiendo
23:27Le vamos a agregar
23:32Este plato se come
23:33Mucho aquí
23:34En esta zona
23:34Si
23:37100 mililitros
23:38De más o menos
23:39De jugo de limón
23:41Le agregamos
23:43Pulpo
23:46Pulpo
23:47Le agregamos
23:48El pulpo
23:49Le agregamos
23:50Todos los ingredientes
23:51Que
23:51Todos los ingredientes
23:52Que teníamos
23:53Jitomate
23:54Jitomate
23:56Piña en almíbar
23:57Piña en almíbar
23:58El almíbar
23:59De la piña
24:00O sea el juguito
24:00No se lo vamos a dejar
24:01Se lo vamos a quitar
24:02Solamente la piña
24:03No lo escurrimos
24:04Exactamente
24:04Muy bien
24:06Entonces
24:07Le agregamos
24:08Salsa de soya
24:09Salsa de soya
24:13Pimienta
24:13Pimienta
24:15Aquí también
24:15Hay una pimienta gorda
24:16Gorda
24:17Esta no es
24:18Esta es molida
24:18Es la molida
24:19Pero siempre
24:20La pimienta gorda
24:21Que por ejemplo
24:22En Italia
24:22Nosotros no la tenemos
24:23Tenemos la pimienta chiquita
24:24Ok
24:24Sal
24:25Si
24:29Es un plato muy rápido
24:30La única cosa sería el pulpo
24:33Pero calculando que muchas veces ya encontramos el pulpo ya estervido
24:38O si no
24:38¿Cuánto tiempo te tarda para cocer un pulpo si no es muy grande?
24:42De 20 a 25 minutos
24:43Perfecto
24:44Ok
24:44Ya tenemos el preparado
24:46Lo dejamos tantito a reposar
24:51Porque pues ya el pulpo está cocido
24:54Ya todo tiene sabor
24:55Muy bien
24:56Ok
24:56Lo vamos a montar en este plato redondo
24:58Claro que sí
24:59Ahí sí que eres el maestro
25:00Ah, vale
25:02Para la base escogemos
25:04Los más grandes
25:05Los más grandes
25:06Ok
25:07Porque hay de diferentes tamaños
25:10Ajá
25:10Bueno
25:12Este aquí
25:14Este es el más grande
25:15Ok
25:15¿O cómo lo ve usted?
25:16Sí, ese está bien
25:17Está perfecto
25:19Viene un plato como agridulce
25:22Porque pusimos el dulce de la piña
25:26Ponemos ahí
25:29Aguacate
25:29Y vamos a usar el aguacate
25:31Bueno, el aguacate aparte lo vamos a usar para decorar
25:34Podemos usar otro tipo de cosas también para decorar, ¿no?
25:37Ponemos el aguacate
25:45Es como un mile folle
25:47En Italia se llamaría mile folle
25:49Qué bonito se está emplatando esto
25:51Y por último
25:52Le ponemos el otro
25:56Ok
25:56Para decorar
25:58Esta era la chaya frita
25:59La chaya frita
26:02Vamos encima
26:05Y agarramos un tomatito cherry
26:08Eso está muy grande
26:10Sí, porque no va a aguantar
26:16Y el aderezo de chipotle
26:18Qué bonito plato
26:26Bueno, te agradezco mucho, chef
26:28No, de nada
26:29Gracias a ustedes
26:29Gracias
26:30Gracias
26:30¡Présentum!
26:40¡Crecito!
26:45¡Crecito!
26:47¡C shortcuts!
26:50¡A más boras!
26:54¡Crecito!
26:57¡Crecito!
26:58¡Muy bien!
26:58¡Obum!
26:58¡Gracias!
26:59¡Dónde están los security!
26:59¡Soc
27:00Grazie a tutti.
27:30Grazie a tutti.
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