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00:11Ma il cocktail deve essere per forza una composizione di sette ingredienti preparati
00:16settimane prima dentro a sferificatori, ridistillatori o semplicemente una mistura
00:24fatta di tre elementi, amaro del capo, pompelmo giallo, sale di maldon, affumicato.
00:31Vediamo se riusciamo a dare una risposta a questo quesito.
00:37Che la sfida abbia inizio!
00:49Messere, benvenuto.
00:51Grazie.
00:52Io bidello davanti a lei.
00:54Dunque, dunque, dunque, io ho fatto una cosa estremamente semplice
00:57che può adeguarsi in qualunque luogo del mondo.
01:02Tu basta che chiami Drinkable, ti dici Drinkable, voglio fare un evento.
01:06Lui ti portano i banconi, il bottigliere, il ghiaccio, lo shizaki.
01:11Che è lo shizaki?
01:12Non lo sai?
01:12No.
01:13Sto i cubettoni qua, guarda che belli.
01:15Ah, è massicci.
01:16Come la cucinatura.
01:17Cos'è questo luschissimo intruglio?
01:19Allora, amaro del capo.
01:20Sì.
01:21Succo di pompelmo giallo.
01:22Sì.
01:22E poi sale di maldon affumicato.
01:25Io intanto la chicchetta ce la metto, perché potrebbe anche essere buonissimo amaro del capo e pompelmo giallo.
01:32Però...
01:33Quel non nulla.
01:34Quel non nulla, bravo, bravo.
01:35Quel non nulla.
01:36Questo riprende una vecchia ricetta dopo te ne parlo.
01:38Fate un po' venire un'idea che a un certo punto la sfida è questa.
01:47Agrumi?
01:48Sì.
01:49A mano del capo va bene.
01:50Sì.
01:51Sale va bene.
01:51Sì.
01:52Io farò una pasta con gli agrumi.
01:54È viva.
01:56Provo?
01:56Sì.
01:57Lo sai a me cosa mi ricorda la pasta?
01:58Quella, proprio la domenica.
02:01Perché se si pertiene qualcuno perde tempo a farla, capito?
02:05Ora non.
02:05Ci hanno tolto il tempo.
02:07Allora signori, io farò delle tagliatelle agli agrumi.
02:12Molto semplicemente.
02:14Prenderò una dose generosa di burro e la metterò in questo padellino che intanto si squaglicchia.
02:25Diciamo che due nidi.
02:26Lo senti lo sfrigolio dello squaglicchio?
02:29Dello squaglicchio.
02:30Dello squaglicchio.
02:31Poi prenderò una cipolla rossa di cannalà molto dolce.
02:35Sì, sì, sì.
02:36Sai perché io uso la cipolla di cannalà?
02:37No.
02:38Perché non ti fa piangere ed è dolcissima.
02:40Senti, ma è vera la cosa che se comunque la cipolla la cominci a tagliare da sotto, dalla radice, piangi
02:46di meno?
02:47Questo è vero, però in realtà questa cipolla qui proprio non ti fa piangere perché è molto molto delicata.
02:53Quindi io intanto tolgo le prime due bratte, questa parte esterna.
02:58Come si chiama?
02:58Bratte.
03:00Bratte.
03:00Bratte.
03:01Bratte.
03:01Sono questi giri che li togli perché sono un po' curiacei.
03:05Che parole?
03:06Ci fai il brodo.
03:07Che parole è al cane che fai?
03:07Ma sì, il cane.
03:09Allora, mezza cipolla basta.
03:12Se vi piace la cipolla lasciatelo più grosso.
03:15Sì.
03:16Se vi piace che non si senta troppo fatelo più fino.
03:20Io la faccio come vuole fare.
03:22Tu fai grossa e fina.
03:23Lo sai come capo io la cipolla a casa?
03:25Con gli occhiali della bicicletta.
03:27Quelli trasparenti.
03:28Guarda.
03:30Ti risulta che stia lacrimando?
03:31Perché tu non lacrimi mai.
03:32Mai.
03:33Tu sei un laido cinico.
03:35Nell'anima.
03:35Allora, butto tutto questo cipollotto qui dentro.
03:40Poi ci diamo una smucinatina di pepe.
03:44Il pepe è sempre meglio grattarlo al minuto.
03:48Minuto.
03:48Gli do una smucinata e lascio andare facendola ammalvire e non rosolare, aiutandola con un
03:56goccetto di vino bianco.
03:58Poi alzo.
04:00Senti, ma tu sto vino bianco che ogni tanto lo...
04:04Che vino è?
04:06Dipende.
04:07A me me pende?
04:08In questo caso è un vino aromatico.
04:10Sì.
04:10Che potrebbe essere un Gevrustraminer, che potrebbe essere un Moscato.
04:13Sì, sì.
04:13Potrebbe essere qualcosa che abbia un retrogusto dolce, ma non che sia dolce, non un vino dolce.
04:20Poi prenderò questa bolle, mi prendo un arancio.
04:27Che ti dà fastidio il muro del ghiaccio?
04:29Assolutamente no, anzi.
04:32E mi tiro giù la scorza.
04:35Questi devono essere aranci e limoni non trattati, mi raccomando.
04:38Vedi, questi spruzzano, quindi...
04:40Senti, che ti dà fastidio che faccio drink and drag a quel bicchiere?
04:43Ma tu puoi fare come te pare, volevo io, non ci mancherebbe.
04:49Scusa, è che devo raffreddare.
04:51Mi sta a fare cacciare però, eh?
04:54Caro amico mio, no, perché tu devi sapere una cosa.
04:56Che noi viviamo in due mondi veramente paralleli e separati.
05:01Perché il mondo del bar è ben praticamente lontano dalla cucina.
05:06Ma allora è vero, normalmente c'è bar con ristorante a fianco.
05:09Sì.
05:11De norma.
05:11Però c'è la porta, capito?
05:12E noi facciamo molta più cacciara di quanto tu ti immagini.
05:16Vieni in cucina dieci minuti e poi ti rendi conto.
05:19Allora, io ho grattato, diciamo, due terzi di arancio e un terzo di scorzetta di limone.
05:29Adesso, tu, mentre stai lì a mantecare, fammi spiegare che questo qua ho messo la bordo di sale de Maldon.
05:34Sennò dopo mi chiamano a casa e dicono, senti, scusa, che ci hai messo sul bicchiere?
05:39Capito?
05:40Io invece ci sto mettendo un sorzetto di limone.
05:42Ecco, mettici un sorzetto di limone.
05:44Un sorzetto.
05:45Che ho fatto la bordatura del sale di Maldon.
05:48La bordatura?
05:49No, tu non hai capito.
05:50Hai visto i social?
05:51Lo sai cosa servono i social?
05:52No.
05:52Per scrivere che quel sale era quel sale lì.
05:56E anche uno spruzzino di arancio, eh?
05:58Sale di Maldon affumicato.
06:00Io ci sono andato a mettere.
06:03E io invece ci metto il ghiaccio.
06:05Senti, visto che c'hai messo tu, me ne dai un goccettino di sale di Maldon qua dentro?
06:10Lo sapevo io, lo sapevo io.
06:12Anche un altro.
06:13Bravo.
06:15Senti, questa è la musica del sale di Maldon.
06:17Senti, affumicato.
06:23Io nel frattempo, come tu fai sfrigolare il burro lì, faccio sfrigolare il ghiaccio qui.
06:29Bravo, sfrigola.
06:31Oh, e poi, e poi, e poi.
06:33Tu che tempi hai?
06:34Eh?
06:35Che tempi hai?
06:35Cinque minuti di orologio.
06:37Perché adesso prendo una...
06:37Faccio come i miei?
06:38Guarda.
06:40Non è che me fai come al solito?
06:41Questo è un po' di zucchero.
06:42Ci vediamo fra venti minuti?
06:44E te ne vai?
06:45Un goccetto di...
06:46Ecco.
06:47Vino bianco.
06:49Smucino.
06:50Sì.
06:52Guarda, io invece, per andare sempre in contrapposizione a quello che è la tua cucina,
06:57permettimi di chiamarla disordinata, ma amabile.
07:00Come ti permetti?
07:02Vado anche a filtrarlo, il succo di pompelmo.
07:05I miei 60 ml di succo di pompelmo.
07:08Anzi, 70 ml.
07:10Anzi, ho detto 80 ml di succo di pompelmo.
07:12Non me ne importa niente.
07:13Oggi, oggi sono matta.
07:1580, ecco.
07:17Sì.
07:20Volevi dire qualcosa, Chef?
07:21No, sto zitto, vedi?
07:25Adesso sto finendo di ammalvire la cipolla con questo succhetto che ci ho messo.
07:31Sì.
07:32E aggiungerò contrasto importante perché caglierà un pochino la crema di latte,
07:36che se non trovate va bene anche la palla, ma sarebbe meglio la crema di latte che quella
07:40di affioramento.
07:42E ce ne metto un goccetto.
07:44Aspetta, aspetta.
07:45Com'è?
07:47Sai come si fa il parmigliano reggiano?
07:48Più o meno.
07:50Latte scremato della sera prima, latte intero della mattina.
07:54Sì.
07:54Quello per fare il latte scremato non è che fanno un picci, mettono nelle vasche, la parte
07:59grassa è più leggera, sale, passano la lama e si tira su tutta questa roba qui.
08:02Con cui si fa il burro o la crema di latte, che è più delicata, più buona perché non
08:06passa sotto una centrifuga che comunque crea delle emulsioni con l'aria.
08:11Diciamo che la qualità della crema di latte è migliore.
08:15Ed è anche meno volgare.
08:16Però se uno non la trova, perché non è facile trovarla, va benissimo anche la palla.
08:21Bene.
08:22In questo caso adesso sta stringendo.
08:24Noi che facciamo?
08:25Molto semplicemente mettiamo un po' di sale nell'acqua.
08:33Alziamo.
08:35Prendiamo questi due bei litri di tagliatelline.
08:39Ma proprio perché ti fanno assaggino.
08:41Ma, beh, mica dobbiamo andare a mangiare all'esercito.
08:43Li mettiamo qui.
08:45Voglio dire.
08:47Chiudiamo un attimo che riprende bene il bollone.
08:50Poi gli diamo la smucinata.
08:51Io invece vado.
08:52Non ho finito.
08:53Ah, scusa, scusa.
08:54Qua mettiamo due foglioline di salvia.
08:57Io invece ho versato 50 ml di amaro del capo.
09:03Me ne pento e ne metto altri 10 e vado a 60.
09:08Scusa, eh, che ho dei tempi tecnici.
09:11Vai, vai.
09:14Io per dare retta a questo loschissimo impuglio che hai fatto tu, ecco, quell'acqua bolle bene.
09:19Basta.
09:22Perfetto.
09:26Ci metterò anche un goccetto di pompelmo per fare onore a te.
09:30Ce l'hai?
09:31Là.
09:32Ce l'hai il pompelmo, te lo vedrei io?
09:33Ce l'ho messo.
09:35Vedete come ha tirato qui?
09:37È bello cremoso.
09:39Due minuti di orologio.
09:41La tagliatellina è cotta.
09:43E noi ce la mangiamo.
10:00Ti raggiungo con questo coctellino
10:02che è una rivisitazione di un cocktail storico che si chiamava, si chiama Salty Dog.
10:13Alla fine questo come gradazione, come stiamo messi?
10:16Ma questo...
10:17È un long drink.
10:18Sì, è un long drink ma leggero.
10:20Qui andiamo su intorno ai 20-25 gradi.
10:22Bevibile.
10:23Ma assolutamente, è leggermente superiore a un bicchiere di vino.
10:26Quindi io, questo è pensato apposta per una tua cucina.
10:31Perché...
10:32Lo sai che è buono?
10:33Grazie.
10:34Grazie.
10:34Immagino, immagino che il resto segua.
10:38E questo Salty ci sta bene.
10:40Eh, speriamo bene.
10:41Speriamo bene perché...
10:42Allora, scoliamo questa pasta.
10:45Oh!
10:46La tiriamo senza scolarla troppo, eh?
10:48Bravo!
10:49Così, con la sua acquetta che mi fa un po'...
10:51Come si dice, di crimina in più.
10:54Sì, sì, sì, sì, sì.
10:55Ecco qui.
10:58Quindi che facciamo?
10:59Adesso ce ne andiamo?
11:00Torniamo fra 10 minuti?
11:01No, no, no, no, no, no, no, no, è cotta questa.
11:03Ogni volta me lascio questa cosa qui.
11:06Una spolveratina di parmigiano 30 mesi.
11:09Reggiano.
11:10Stammi segnare.
11:11Scruposamente.
11:15E andiamo a impiattare.
11:17Scusa, io non ti ho fatto un po'
11:20Guarda bene, eh.
11:23Guarda, lo sai di Sabina?
11:24Che vuole colore?
11:25Eh, abbiamo fatto tutto mica a caso, eh.
11:28Ah, non l'abbiamo fatto a casa?
11:28Eh, no.
11:29Vedi?
11:32Hai visto quella pubblicità?
11:33Non fatelo a casa.
11:34No, questo fatelo.
11:35Questo già fatelo a casa.
11:36Questo fatelo.
11:36Fatelo a casa questo qua, che è facilissimo.
11:40Come se piovesse.
11:41Guarda.
11:42Va bene?
11:43Oh, scusa.
11:46Va bene, lo metto qua, dai.
11:47Na, na, na, na, na, na, na.
11:50Pensavo che stava partendo una manata con questa manata.
11:52Tu, attento a te.
11:53Io adesso faccio un pre-test.
11:56Sì.
11:59Mi voglio prendere un pezzettino di cipollina.
12:05No, ti pregherai di sentire il profumo.
12:11Fermo.
12:21Buono.
12:23Momento di suspense.
12:25Buono.
12:25Posso?
12:25Posso, maestro?
12:26Vado con questo.
12:27Un po' giapponese qui in Italia, va.
12:29Guarda, guarda, guarda.
12:31Ho due, guarda.
12:32Ah, ecco qua.
12:33Guarda, mamma mia, dai su.
12:36Ci devi mangiare la cipollina, che dolce, no?
12:38Mi piace quando mi tratti male.
12:40Ma non ti tratto male.
12:41Vorrei che tu facessi un assaggio come si deve.
12:45Aspetta, sta calmo.
12:46Mamma mia.
12:47Non ti far prendere la libidina e l'assaggio, per piacere.
12:50Mamma mia, mamma mia.
12:50Adesso tieni così.
12:51Sì.
12:52Fermo.
12:52Ce l'ho, ce l'ho.
12:53Fermo.
12:54Ce l'ho.
12:55Vai.
12:55Aspetta.
12:56Sì.
12:57Tu senti quanto è buona questa cipolla perché non è invadente, capito?
13:00Di più.
13:01Prova.
13:02Vado.
13:02Ah!
13:08Sopportabile?
13:12Sopportabile.
13:13Insopportabile il fatto che non me lo posso mangiare tutto quanto?
13:16No, non lo tocca.
13:17Aspetta.
13:20Hai forse l'ardo a sentenza la nostra?
13:23Rifatela e poi vediamo.
13:24Rifacciamo queste due cose insieme e vediamo se stanno bene insieme.
13:29Popolo, rifatela.
13:30Che totica fa?
13:31Che totica fa?
13:34Semplice, rapida e buona.
13:37Semplice, rapido e buono.
13:38Vado, vado.
13:39Vado.
13:41Ah, caro maestro che ti sei perso pure stavolta.
13:43Eh, a chi tocca il signorogna.
13:46Caro amico mio.
14:03Aggi's country.
14:07Grazie.
14:08Grazie a tutti.
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