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00:25Benvenuti in Messico, siamo qui nella capitale del Tabasco.
00:29Vigliahermosa e di qui partiremo per fare un bellissimo giro per andare a vedere uno
00:34dei paesini messicani molto caratteristiche. Qui li chiamiamo Pueblo Magico. Troveremo
00:40delle cuoche tradizionali che ci faranno conoscere dei piatti tipici della nostra antica tradizione.
00:54Dopodiché incontrerò il mio amico Ernesto Arghilera, anche lui fa i piatti ma in chiave
00:59moderna e andremo al mercato di Pino Suarez, il più famoso di Vigliahermosa e lì andremo
01:05alla scoperta di alcuni dei prodotti tipici di questa regione.
01:09Grazie a tutti!
02:03Grazie a tutti!
02:06Grazie a tutti!
02:07Grazie a tutti!
02:10Grazie a tutti!
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02:39Grazie a tutti!
02:41La carne della cànhazza
02:42è una tavata più definita cosa che sono
02:48ovvenici una ciocca delle domature delle
03:03Il altro che usa la hoja di joloche è il che è l'acqua, questo è il tamale, è un
03:07tamale dolce, è il nostro unico tamale dolce, e è il tamale di maiz nuovo, è il tamale recio cosechato.
03:12Ci sono molti usi del maiz qui in Tabasco.
03:15E questo, per esempio, che è?
03:17Questo si chiama siua o siua, è un pan di elote, che originalmente si preparava, non so se lo preparano
03:23così, a doble brasa, brasa por arriba, brasa por abajo, per che dore bene.
03:27Buono, mi puoi insegnare dove compramo queste, le sopite?
03:31Si, claro, si, perché abbiamo diversi hojas qui in Tabasco, abbiamo hojas di plattano, abbiamo le hojas di maiz, e
03:37abbiamo particolarmente la hoja di to, hoja di pantano, che è una hoja verde uguale, però più resistente,
03:43che, incluso con la maniera che è un tamale, originalmente, ceremonial, si può asare direttamente.
03:47Perché, per esempio, noi, in Italia, la unica che troviamo è la hoja di maiz e la hoja di plattano,
03:53però, bueno, già siamo abbastanza avanzati.
03:55Si.
03:55Si, vamos a ver la otra hoja.
03:57Vamos para allá.
03:57Hasta luego.
04:05Mira, te decía, aquí en Tabasco tenemos varios tipos de tamales, entre 8 y 9, que se hacen de diario.
04:11Con la hoja de maiz preparamos el de maiz nuevo, que es el dulce, y el chanchamito, que es de
04:14masa revuelta con cerdo.
04:16Esta hoja de plattano está previamente asada, o sea, se corta de la planta y se pasa por fuego, y
04:21eso le permite que se vuelva flexible.
04:23Para poderla doblar, ¿no?
04:24Para poderla doblar.
04:25No, y esta guía, que es el centro de la hoja, es la que se usa para amarrar los tamales,
04:29después cuando son muy grandes, ¿sí?
04:31Generalmente, este, estas hojas son paquetes de 5.
04:35Sí, y tienen un derecho y un revés, ¿no?
04:37Tienen un derecho y un revés, ¿no?
04:38Sí.
04:39Entonces, ahí preparamos masa colada, caminito, aves chipilín, y de frijol, de pejelagarto.
04:46De lo que, ¿y esta qué es, eh?
04:48Mira, esta hoja, justamente le dicen hoja blanca, porque si notas es verde.
04:52Y blanca.
04:53Y por blanco, le dicen hoja blanca.
04:54Sí.
04:55Hoja de pantano, u hoja de to.
04:56Se refiere a lo mismo, nace en el popal, que es agua encharcada, en extensiones muy grandes, y nos permite
05:03hacer tamales que después se pueden asar directo en la parrilla.
05:05Ah, porque no le aguanta mucho el calor.
05:07Así es, y como es resistente, también puedes hacer tamales muy grandes, como la manea.
05:11Ah, es riquísimo.
05:11La manea es un tamal que se revuelve chipilín, que es esta hoja.
05:14Sí, eso es lo que va adentro junto con mi masa, ¿no?
05:16Con la masa y con carne de cerdo de cebrado.
05:18Exacto.
05:19Eso es la manea, ¿no?
05:20Aunque, por ejemplo, tenemos también esta hoja que se usa mucho en Tabasco.
05:23Es la chaya, ¿no?
05:24Esta es la chaya.
05:24Ay, me encanta.
05:25Que la gente de la zona dice que hay chaya mansa y chaya brava.
05:28Sí.
05:28Porque hay unas que te generan urticaria por la leche.
05:30Sí, porque tienen como leche, ¿no?
05:32La leche de la urticaria.
05:32Entonces, con esto aquí preparamos agua de chaya y preparamos tamales de mazara vuelta, tipo los de chipilín, con chaya.
05:38¿El agua de chaya cómo la haces?
05:39El agua de chaya es muy sencilla de preparar.
05:41Haces una limonada.
05:42Sí.
05:43Y le licúas la chaya.
05:44Ah, le licúas la chaya.
05:45Sí, la licúas.
05:45Yo pensé que le ponías en pedacitos, ¿no?
05:47No, no, no.
05:47Es como cuando nosotros ponemos la chía.
05:49Ah, sí.
05:50Exacto.
05:50Sí, es.
05:51Entonces, con eso preparamos el agua de chaya y, bueno, dicen que es muy buena para la digestión
05:55y para cuando tienes un poquito de irritación de colon.
05:57Te ayuda mucho.
05:58Te funciona muy bien.
05:58Sí.
05:58Muy bien.
05:59Bueno, vamos a ver otras cosas.
06:01Venga, vamos por acá.
06:12I chicharrones, pele de maiale frita en una padella con tantísimo olio.
06:19Adesso vi faccio vedere.
06:20Ah, c'è un secreto per fare i chicharrones.
06:22Si mette en agua con sale prima di immergerlo nell'olio.
06:26Adesso vi faccio vedere.
06:28Di questa pelle di maiale che voi vedete qua, abbiamo fatto il chicharrones, che si può
06:33fare nei tacos.
06:35Nei tacos, quelli con il guacamole, lo possiamo fare anche con la salsa, si fa con una salsa
06:40verde.
06:40Se no, abbiamo anche i chicharrones che in Italia purtroppo non li troviamo, perché
06:45questo qua c'è sempre la pelle del maiale, ma li abbiamo lasciato, come vedete, un po'
06:49di grassetto.
06:50Questa qua è la manteca.
06:52Sarebbe lo strutto di maiale, però non è bianco.
06:55Perché non è bianco?
06:56Perché l'abbiamo fatto prima cuocere, quello che c'è rimasto dei chicharrones quando li
07:00avevamo cotti.
07:01E adesso andiamo a vedere che si fa con i ciccioli.
07:05Questi sono i ciccioli messicani.
07:08Li vedete?
07:08Questo è quello che rimane nel fondo dopo che abbiamo fatto i chicharrones.
07:12e si fa questa bellissima tortiglia dove dentro la giriamo, facciamo il giro con la
07:20massa, la giriamo tutta e si fa con tutti questi ciccioli.
07:24Cicciarrones.
07:32Ciao, Jaime.
07:34Buongiorno.
07:35Adesso Jaime ci farà vedere i pannucci di Tabasco.
07:39Pannucci di pollo.
07:41Ah, sono pannucci di pollo.
07:43Come potete vedere ci sta mettendo un pollo fatto anche con il peperoncino.
07:48Lo chiude.
07:49Vedete lo chiude tutto perché fa in due tortiglie.
07:52Queste due tortiglie non è solo la farina di mais, c'è anche la farina doppio zero.
07:57Devo essere uno di carne.
07:59Poi mi fa anche uno di carne.
08:01Che buono ragazzi, guardate.
08:05Questa è la classica, una delle classiche colazioni che possiamo trovare nel Messico.
08:10E come sapete in Messico per non far attaccare la carne quando facciamo la tortiglia mettiamo
08:15la plastica.
08:17E poi?
08:18Hai del frijolito anche.
08:20Sì.
08:24E poi lo vanno a...
08:26Sì, già si è fritto.
08:28Già, già si è fritto.
08:31Adesso mi ha fatto quattro tipi di pollo, di carne, di fagioli.
08:35Anche quello vegetariano mi ha fatto.
08:36Adesso lui lo friggerà.
08:38Secondo passaggio è quello là che gli mette il cavolo.
08:42Cavolo, cipolla e salsa.
08:44E questo è un pannuccio, guardate che buono.
08:46E adesso gli metto un po' di salsa.
08:53E questo è un pannuccio, guardate che buono, è anche molto picante.
08:57Che buono.
08:59E il nostro chivo d'estrada va mangiato con le mani.
09:10E ora possiamo vedere un pescato.
09:12Sì, siamo a vedere un pescato típico di la regione.
09:14Se utilizza molto qui in Tabasco, che è il rovalo.
09:17È questo pezzo.
09:20È un pescato molto grande.
09:22È un pescato molto fino.
09:23Questo può avere in acqua dolce e in acqua salata.
09:26È di dei due.
09:27È di dei due.
09:28È un pescato molto fino, ha una buona quantità di grasa e è firme,
09:31lo che ti permette preparare la sartén.
09:32In Tabasco si fa tradizionalmente in tre mani.
09:35Utilizza così.
09:36Per pescato fritto.
09:38Per pescato fritto, che è una posta.
09:39Le dicen posta.
09:40E lo friei solo con l'acqua?
09:42Generalmente è un pescato di tabasco, ajo, sal e limone.
09:46Regularmente è so, con questo lo untas e lo metti a freire in manteca.
09:49Ah, ok.
09:50Qui si freie in manteca, verà?
09:52Qui si freie in manteca.
09:52Questa è la cabeza.
09:53La cabeza.
09:53La cabeza non se desperdicia, si usa per caldos.
09:56Ah, che sì.
09:56Caldos con le hierbas, che abbiamo visto, con plattano,
09:59per che, quindi, ha molto sabato.
10:02E entero, molte volte a sal, o a la sal,
10:05si pone una costa di sal e si pone a sal direttamente, no?
10:09Quindi, questo pescato è uno dei più valorati in l'estado, in la città,
10:12è il rovalo, no?
10:13E funziona molto bene.
10:14E è il golfo?
10:15È il golfo.
10:16È il golfo.
10:16È il golfo.
10:16È il golfo, sì, è un pezzo del golfo.
10:17Molto bene.
10:18Sì.
10:18Bueno, poi, vamos.
10:19Grazie.
10:20Grazie.
10:30Il stado di Tabasco è in l'estero del sudoreste mexicano,
10:33è uno dei più stadi, abbiamo circa 2 milioni di abitanti,
10:39è diviso in 4 regioni turistiche
10:42la principale è la del centro
10:44la de los rios
10:46la della Chontalpa
10:47e la della sierra
10:48lì si encuentra in l'estado di Tabasco
10:50la città di Villahermosa
10:51con un milione di abitanti
10:53sono i migliori restauranti del l'estado
10:56credo che è uno dei migliori
10:58per comere il pece lagarto
11:00comere molti pece
11:02mariscos molto tradizionali
11:04in la villa di Villahermosa
11:05sono i migliori musei della regione
11:08è il museo regionale SICON
11:11è il parque museo La Venta
11:12i migliori hotelli sono nella capital
11:15però voglio dire che visiten
11:17che conoscano la nostra gastronomia
11:19che è lo più importante
11:20nel l'estado di Tabasco
11:21io credo che uno dei valori
11:23che possiamo promuovere
11:24a livello internazionale
11:25è il nostro patrimonio gastronomico
11:27come tal
11:42che cosa facciamo a fare
11:43Ernesto?
11:44che vedo che mi pusiste
11:45nuovi ingredienti
11:46si mira
11:46aquí vamos a preparar un plato
11:47que representa al restaurante
11:49a Tabasco igual
11:50pero de manera cruda
11:51esto es el ceviche verde choco
11:52entonces vamos a utilizar
11:53los siguientes elementos
11:54lo primero que vamos a ocupar
11:55es eso
11:56pescado fresco
11:57filete pescado fresco
11:58que se va a cortar
12:00tan pequeño como te guste
12:01hay que considerar
12:02que cuando le agreguemos
12:03el jugo de limón
12:04va a reducir el tamaño
12:05entonces unos dados
12:07o cubos
12:08de 2 o 3 centímetros
12:10nos funciona muy bien
12:11entonces este pescado
12:13lo vamos a marinar
12:14con jugo de limón
12:16jugo de limón
12:17si jugo de limón
12:17entonces le ponemos sal
12:20y le vamos a agregar
12:21también un poquito
12:21de pimienta blanda
12:22entonces lo voy poniendo aquí
12:23si por favor
12:24hoy voy a hacer tu comida
12:26eso
12:27vamos poniendo un poquito
12:28para que vaya quedando
12:30por partes
12:30un poquito de sal
12:34un poquito de pimienta
12:35te lo dejo
12:37para que le des el sazón
12:38entonces
12:40con esto
12:41en México
12:41lo que le llamamos
12:42es curtir
12:42la gente cree
12:44que se cocina
12:44obviamente no se cocina
12:45se modifica
12:46la estructura
12:46de la proteína
12:47y hace que tenga
12:48una textura
12:49como cocinado
12:49sin embargo
12:50sigue crudo
12:50en los hoteles
12:52por salubridad
12:53te recomiendan
12:54en México
12:54hay que cocinarlo
12:56darle una blanqueada
12:57en Italia
12:58por ejemplo
12:58ahorita el pescado crudo
12:59no lo podemos comer
13:01directamente
13:02o sea no puede ser
13:03del mar a la mesa
13:05no
13:06lo tenemos que congelar
13:07para quitarle la bacteria
13:08que ahorita está mucho
13:09de moda ya
13:10entonces
13:11pero de todas maneras
13:12lo podemos hacer
13:12con el pescado
13:13¿qué más?
13:14ok
13:14bueno pues mira
13:15esto se tiene
13:16este pescado
13:18que se va a marinar
13:18hay que dejarlo regularmente
13:20entre 5 y 8 minutitos
13:22dependiendo
13:22pues que tanto tiempo
13:24tengas
13:24tradicionalmente la gente
13:25lo deja 30 minutos
13:26pero ya te sabe
13:27solo al limón
13:27claro
13:27entonces bueno
13:28lo dejamos un poquito
13:29y que más
13:30bueno el siguiente elemento
13:31el siguiente elemento
13:32va a ser esto
13:33mira
13:34esto es un puré de aguacate
13:35no es guacamole
13:37es un puré de aguacate
13:38esto es el aguacate
13:39y como lo hiciste
13:40nada más lo moliste
13:41se muele en un procesador
13:42en un procesador
13:43ajá en un procesador
13:44de mano
13:44para que quede un puré de terza
13:45con cartita de sal
13:46si quieres
13:47nada más
13:47si no
13:47no es necesario
13:48no digo ya puedes hacer
13:49tus versiones
13:50y ponerle cilantro
13:51ponerle pasote
13:52ponerle algún chile
13:53ya eso va a ser de tu autoría
13:54pero tierra croya
13:55es nada más
13:56puro aguacate
13:57porque ya tiene
13:57la acidez del pescado
14:00y además va a tener
14:01la acidez y el sabor
14:02de la salsa
14:03muy bien
14:03entonces ya llevamos
14:04dos elementos
14:05dos elementos
14:05tercer elemento
14:06va a ser esta salsa verde cruda
14:08si claro
14:09y esta salsa verde cruda
14:10es un poco inspirada
14:11aunque no estamos
14:12en el DF
14:13en la Ciudad de México
14:13inspirada en la Ciudad de México
14:15es una salsa verde cruda
14:16que se acompaña
14:17en antojitos
14:19flautas
14:19tostadas
14:20gorditas
14:20y es este tomate verde
14:22este es tomatito verde
14:23que nosotros en Italia
14:24no tenemos
14:25pero que lo podemos
14:26encontrar directamente
14:27en lata
14:27es lo único
14:28en la manera
14:29de lo que podemos
14:29encontrarlo
14:30y tiene un sabor
14:31muy ácido
14:32muy ácido
14:32es correcto
14:33y aquí lo vamos a usar
14:34fresco
14:34así es
14:35entonces
14:35bueno
14:36lo que vamos a hacer
14:36vamos a agregar
14:37tomate verde
14:39en un mix
14:40en un mix
14:40en una licuadora
14:41en un turmo
14:42vamos a poner
14:43tomate verde
14:43cebolla blanca
14:45ahí combinamos nosotros
14:47dos tipos de chile
14:48ustedes tienen el peperon chino
14:49que es chiquitito
14:50si lo consiguen fresco
14:51lo pueden sustituir
14:52y usar
14:53este es nuestro
14:53el chile de aquí
14:54de Tabasco
14:55ajá
14:55estos son chiles de chilera
14:57son chiles de aves
14:58que lo comen
14:59y lo van soltando
15:00en el camino
15:00y luego salten las plantas
15:02es exactamente
15:02el mismo comportamiento
15:03en todo el mundo
15:04entonces
15:05utilicen su chile fresco
15:06que sea pequeño
15:07y bueno
15:08ahí tenemos también
15:08en rodajas
15:09de chile serrano
15:11el serrano lo encontramos
15:12en itunes
15:12ah bueno
15:13pues perfecto
15:13y este es cilantro
15:15cilantro
15:15nada más que es de la región
15:17entonces las hojas
15:18son más pequeñas
15:18y
15:20hace rato
15:20en la receta anterior
15:21hicimos
15:22utilizamos momo
15:23bujasanda
15:23aquí lo volvemos a usar
15:25por esta no tanizada
15:26que le realza el sabor
15:28del pescado directamente
15:29y todos estos ingredientes
15:30van a estar en esta salsita
15:31así es
15:32lo vamos a licuar
15:32nada más permíteme
15:33voy a
15:33voy a mezclar un poquito
15:34el pescado
15:35para que se siga curando
15:36si notas
15:37que va cambiando el color
15:38estaba un poquito rojizo
15:40lo vamos a ir sacando
15:41hasta que quede
15:42casi blanquito
15:43así es
15:43entonces
15:44estos cinco elementos
15:46seis elementos
15:47con los dos chiles
15:47los vamos a licuar
15:49y vamos a obtener
15:50esta salsa
15:51pruébala
15:52gracias
15:53eres muy amable
15:55si
15:57que rica
15:57es una salsa muy sutil
15:58no pica demasiado
16:00tiene muchos aromas
16:01tiene muchos aromas frescos
16:02agarramos
16:03nuestro puré de aguacate
16:05que no hicimos nada más
16:07solo que ponerle
16:08el aguacate
16:09y lo pusimos en un mixer
16:11así es
16:12luego
16:13vamos a
16:14a poner el pescado
16:19aquí ya no vamos a lavar
16:21el pescado con nada
16:22no no no
16:22porque le quitamos el sabor
16:23con el
16:24así es
16:25nosotros en México
16:26comemos
16:26en toda la república mexicana
16:28usamos mucho
16:29la acidez
16:29nos gusta mucho el limón
16:31casi casi lo ponemos
16:32hasta en la pasta
16:33bueno
16:33yo creo que esto es una
16:34una buena porción
16:35para el plato
16:36si
16:36ponemos el pescadito
16:37lo dejamos a un lado
16:38y ahora
16:39vamos a bañar
16:44y con podemos contrastar
16:45este plato
16:46puede ser sobre todo
16:47como que muy ligero
16:49es un plato muy rápido
16:50ligero
16:50si
16:51fresco
16:51y para los que estamos a dieta
16:53está perfecto
16:54está perfecto
16:54entonces bueno mira
16:55nada más vamos a tomar
16:56un poquito de cebolla
16:58la cebolla nada más
16:59está cortadita
16:59y nada más
17:00no le pusimos nada
17:01no le pusimos nada más
17:02y esto son las hojitas
17:04de cilantro
17:05por ejemplo
17:06el público italiano
17:07no le gusta muchísimo
17:08el cilantro
17:08lo que yo recomiendo
17:10es que lo pongamos
17:11sin cambiarle el sabor
17:12pero que lo pongamos
17:13muy en porción
17:14en una pequeña porción
17:16en una pequeña
17:16aquí tenemos los nachos
17:17así es los totopitos
17:19los totopos
17:19en Italia se llaman nachos
17:21aquí los llamamos totopos
17:22que es la que hace mejor
17:23sí
17:23aquí que son
17:24dos tortillas nada más
17:25es una tortilla cortada
17:26que freímos en aceite
17:28y con eso tenemos
17:29el pan perfecto
17:31para comer nuestro ceviche
17:32recuerdo que esto
17:33es una tortilla de maíz
17:35no es tortilla de harina
17:36en Italia tenemos
17:37mucho la tortilla de harina
17:38pero aquí en México
17:40lo que más se usa
17:41es sobre todo
17:41la tortilla de harina
17:42pero si esa tienen
17:43la pueden ocupar
17:43si no podemos
17:44la pasta que se aprita
17:44si consiguen pan pita
17:46también se puede hornear
17:47la podemos hornear
17:47el pan pita se puede hornear
17:48y utilizar como elemento
17:49para comer el ceviche
17:51entonces bueno
17:52espero que les gusten
17:52las recetas
17:53que las prueben
17:53y que se diviertan
17:54mucho siempre
17:55mil gracias
17:55gracias a ustedes
17:56nos vemos
18:18en México existen
18:212417 municipios
18:23de los cuales
18:24solamente 111
18:26son pueblos mágicos
18:28en el estado de Tabasco
18:30solamente hay uno
18:31y se conoce
18:32con el nombre
18:33de Tapijulapa
18:34Tapijulapa
18:36es un pueblo prehispánico
18:38que fue fundado
18:39en el año
18:39300-400
18:41después de Cristo
18:42y pertenecemos
18:44a la gran cultura
18:45olmeca
18:46nosotros somos
18:47hablantes
18:48de la lengua
18:48soque
18:49y somos aproximadamente
18:503000 habitantes
18:52el distintivo
18:53de pueblos mágicos
18:54se le entrega
18:55a aquellos pueblos
18:56que logran conjugar
18:58muy bien
18:58su imagen urbana
19:00los que logran
19:01conservar
19:01sus tradiciones
19:02sus costumbres
19:04sobre todo
19:05su patrimonio
19:05gastronómico
19:06arqueológico
19:08y en especial
19:09aquellas comunidades
19:11que mantengan
19:12la continuidad
19:13de sus lugares
19:14de su
19:15gran pasado
19:17que siempre han tenido
19:18tenemos grandes
19:19rutas
19:20como el Parque Natural
19:21de Villaluz
19:22que es una área
19:23de 46 hectáreas
19:24únicas en el mundo
19:25quien tiene
19:26cascadas de agua
19:27sulfurosa
19:28también quiero comentarle
19:30que tenemos
19:30tres ríos
19:31donde se desarrolla
19:32actividades
19:32como rafting
19:33se desarrolla
19:34cajaquismo
19:35podemos hacer
19:36cañonismo
19:37podemos hacer
19:38cabalgatas
19:39campismo
19:40y espeleísmo
19:41es uno de los pueblos
19:42más completos
19:43y tiene su patrimonio
19:45declarado
19:46como área
19:47natural
19:47protegida
19:48recordemos
19:49que Tapijulapa
19:50hizo grandes esfuerzos
19:51para no contaminar
19:52sus ríos
19:52para darle
19:54un adecuado manejo
19:55a sus desechos
19:56sólidos
19:56y es el único
19:57pueblo mágico
19:58que tiene
19:58pensado
20:00en la visión
20:01ecológica
20:02a futuro
20:11la cucina
20:12de Garrido
20:13con Candelaria
20:14Candelaria
20:15¿cómo estás?
20:16muy bien
20:16muchas gracias
20:17en conocerles
20:18es un
20:20este
20:21placer
20:22que estén
20:22aquí con nosotras
20:23en nuestro pueblo
20:24muy bien
20:25¿qué nos vas a preparar?
20:26bueno
20:26le vamos a preparar
20:27lo que es
20:27el mone de cerdo
20:28mone de cerdo
20:30mone de cerdo
20:31consta
20:31de
20:33plátano verde
20:35lo que es
20:36el cebollín
20:37¿lo vamos a poner
20:38todo entero?
20:39no
20:39lo vamos a picar
20:40todo va finamente picado
20:42ok
20:42ajá
20:42tomate
20:43tomate
20:44lo que es tomate
20:45sí
20:45cebolla
20:46cebolla blanca
20:47ajá
20:48chile dulce
20:49esto que se llama cilantro
20:51y tenemos por aquí
20:53¿y esta otra qué es?
20:53esta es
20:54el momo
20:55aquí lo conocemos
20:56por momo
20:57pero también se le llama
20:58hoja santa
20:59hoja santa
20:59perfecto
21:00y este chilito
21:01¿qué es?
21:01este es el chileguero
21:02que no pica
21:04tantito
21:05no mucho poquito
21:06ajá
21:06también se va finamente picado
21:08ajá
21:09y esto que son
21:09esto
21:10explícame
21:10esto es la hoja de plátano
21:12sí
21:13¿cómo lo hiciste para que estuviera así de aguadita?
21:16esta hoja de plátano se pasa por el juego tantito para que se suase
21:20posteriormente se lava bien
21:22ya se escurre
21:24y esto tiene su chiste
21:25¿por qué?
21:26porque tiene lo que es su derecho que es este
21:29y su al revés que es este
21:30muy bien
21:31entonces para cocinar tiene
21:32tiene un derecho
21:33exactamente
21:34para poder este
21:36para que la hoja no se nos parta
21:37muy bien
21:38claro que sí
21:39bueno
21:40entonces explícame cómo le vas a hacer
21:42a ver vamos a ver
21:42aquí veo que ya tienes todo listo
21:44ya ya cortamos todo
21:45¿verdad?
21:46bueno dime
21:46dime cómo vamos a hacer
21:47entonces vamos a empezar a
21:48a poner los ingredientes en el bol
21:51¿sí?
21:52esta es carne de puerco
21:54carne de cerdo
21:55se puede hacer con carne de cerdo
21:57se puede hacer con pollo
21:59unos lo hacen de pescado también
22:01¿este qué tipo de carne es?
22:03¿el lomo?
22:03¿la pierna?
22:05este es de lomo
22:06este es lomo de cerdo
22:07ajá
22:08tiene que tener tantito gordito
22:09si así es
22:10así es
22:11integramos lo que es jitomate
22:14el jitomate lo tenemos entero ¿no?
22:17no le quitamos cebolla
22:18fue entero
22:18si si fue entero
22:20todo fue entero
22:20tenemos aquí lo que es la cebolla
22:22ya finalmente picada
22:23se le ponemos igual
22:27tenemos lo que es el chile dulce
22:29finalmente picada
22:31todo esto se pone en crudo
22:33no vamos a coser nada
22:34todo va crudo
22:34no
22:34todo va crudo
22:36la cebolla
22:39o el cebollín
22:40porque muchos le llaman cebolla
22:42o cebollín
22:43que sería también la cebollita cambray
22:45o una cosa así
22:46si
22:46lo que es el cilantro
22:48finamente picado también
22:52que rico
22:53por último le vamos a poner
22:54lo que es el plátano verde
22:56el plátano no lo vamos a coser
22:57va a estar así crudo
22:58el plátano
22:58si así es crudo
22:59así como está aquí
23:01nada más se parte
23:02si quiere le enseño
23:03como se elabora
23:05a ver enseño
23:06le cortamos lo que son las esquinas
23:10y ya de ahí partimos
23:12ok
23:12se le quita todo lo que es la cáscara
23:14si
23:15porque en muchos lugares
23:17lo he visto que lo hacen también
23:18cuando el plátano está maduro
23:20cuando ya está amarillo
23:21en este caso lo vamos a hacer verde
23:23si
23:24tiene que ser siempre
23:24aquí tiene que ser verde
23:25así porque esa es la tradición
23:27muy bien
23:27que tiene que ser lo verde
23:28ahí está mire
23:29si
23:30aquí lo tenemos ya sin
23:32sin la cáscara
23:33y ya nada más lo cortamos
23:35se corta en rodajas
23:37y ya es lo que está
23:38ajá
23:38es lo que está
23:40es lo que está
23:42ya aquí presentado
23:42si
23:43y luego
23:44que otra cosa vamos a ponerle
23:45se le integra lo que es
23:46el plátano verde
23:47ya finalmente
23:48en rodajas
23:49en rodajitas
23:49ajá
23:50por último
23:51se le pone lo que es la sal
23:53sal al gusto
23:54porque muchos lo comen así
23:57con poca sal
23:58otros con un poquito más
24:00dependiendo
24:00ya todo esto se integra bien
24:02no tiene
24:03o sea va todo en crudo
24:05nada más
24:05todo en crudo
24:06no tiene aceite
24:07o sea que es un plato
24:08bastante ligero
24:10ligero y se puede decir dietético
24:12porque no lleva nada de grasa
24:13ah porque aparte va cocido
24:14en una olla
24:15al vapor
24:16ajá
24:16va a cocido
24:16ajá
24:17bueno aquí integramos ya
24:18todos los ingredientes
24:20sí
24:21y de ahí el procedimiento
24:22de aquí sería
24:23a ver
24:25aquí lo hacemos
24:26sí
24:26a ver lo hacemos acá arriba
24:28acá
24:29la hoja de plátano
24:30sí
24:30la hoja de plátano
24:31se le pone lo que es
24:33el revés
24:34de la hoja
24:35la vamos a poner acá
24:36mire
24:36sí
24:36ah o sea
24:37la parte más clara
24:40la ponemos hacia arriba
24:41sí
24:41ponemos lo que es la hoja
24:43la hierba santa
24:44sí
24:44y ya posteriormente
24:46ponemos lo que es la carne
24:48con todos los ingredientes
24:49que se anexaron
24:51de esta manera
24:53a ver así
24:53para que nos vean
24:54yo te lo agarro
24:55sigue poniendo
24:56así o más
24:56sí
25:00ahí está bien
25:02o sea que lo vamos a dejar
25:03como que si fuera un tamal
25:04sí
25:05exactamente
25:06y la manera de cerrarlo
25:08es igual
25:08la manera de cerrarlo
25:09es lo mismo que el tamal
25:11sí
25:13doblamos
25:16y las esquinas
25:18hacia adelante
25:19con las esquinas
25:19hacia dentro
25:21ajá
25:23esto posteriormente
25:24va a la olla
25:25¿cuánto tiempo
25:26lo tenemos que dejar?
25:2745 minutos
25:28bueno ahorita lo metemos
25:29ajá
25:30y como por arte de magia
25:31por los tiempos
25:32de la televisión
25:32tenemos lista
25:33nuestro momo
25:35nuestro momo
25:38y esto es la terminación
25:40esto es la terminación
25:41del momo
25:42de cerdo
25:45¿cuánto tiempo pasó
25:46para que se cociera la carne?
25:48¿cuánto tiempo al vapor
25:49necesitamos?
25:5045 minutos
25:5045 minutos
25:51a vapor
25:52¿por qué?
25:53porque la carne
25:54como es suave
25:55y las verduras igual
25:57o sea
25:58no lleva mucho tiempo
26:00muy bien
26:00pues muchas gracias
26:02Candelaria
26:02y muchas gracias
26:04por esta riquísima receta
26:06gracias a ustedes
26:07por estar en nuestro
26:08maravilloso pueblo
26:08mágico de Tapijolapa
26:18¡Gracias!
27:08Maravilloso
27:09Maravilloso
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