- 2 giorni fa
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TVTrascrizione
00:00Mi chiamo Victoire Gulubi e sono una chef italo-congolese.
00:05Amo la vostra cucina, ma ho anche a volte nostalgia di casa, della mia terra,
00:10dei suoi colori, dei suoi profumi, ma anche dei suoi sapori.
00:14Per ritrovarli non serve prendere un aereo.
00:18Posso cucinare e far scoprire a tutti voi i sapori della mia Africa.
00:32Vabbò, iniziamo un'altra giornata di duro lavoro.
00:47Una mia amica mi ha regalato un libro di racconti sul suo paese di origine, il Senegal.
00:54I racconti sono molto belli e sono molto soggettivi.
00:57E io, mentre lo leggevo, mi è venuta voglia di cucinare dei piatti tipicamente senegalesi.
01:03La cucina senegalese è considerata tra le migliori in assoluto dell'Africa.
01:08Infatti, è ricco di spezie e soprattutto le tradizioni, le tecniche di cottura sono antiche.
01:17Ci sono, io cucinerò due piatti.
01:20Farò il mafè, che è una ricetta classica che si cucina con della carne,
01:25e uno stufato di carne e del burro di arachide, ma io lo farò di pesce.
01:29E poi ci sarà il DB, che è un classico street food.
01:32Ora chiamo una persona che mi porterà un degno sostituto degli ingredienti.
01:38E non vedo l'ora che tutto arrivi.
01:45Portiere, la prego, farò il bravo.
01:47Mi faccia salire a conoscere la chef, dai.
01:49A conoscere la chef?
01:50E magari ad assaggiare pure qualcosina.
01:52Eh, magari.
01:53Ma che ne sai tu?
01:54Ma ti rendi conto che la cucina della chef è un'opera d'arte?
01:58E tu che vuoi fare?
01:59Vuoi disturbare l'artista?
02:00Ma perché capisci tu che è la cucina africana?
02:03Io ne capisco, sono mai informato.
02:06Io praticamente sono l'assaggiatore ufficiale.
02:10Come sto pargetti, ah.
02:11Vai.
02:21Chef, c'è posta per lei.
02:23Grazie Mario.
02:24Sono gli ingredienti che stavo aspettando.
02:26Ma oggi si cucina Africa o Italia?
02:31Oggi cucinerò due piatti del Senegal.
02:34E sempre Africa è.
02:35Allora, proprio tradito, la nostra cucina bella italiana.
02:39Io ancora, se chiudo gli occhi, penso a quei bucatini alla matriciana.
02:44Guardi che la cucina senegalese è buonissima.
02:47Profuma di una città del mare.
02:49Ed è la terra dei baobab.
02:51Vuoi assaggiare?
02:52No, preferisco il ricordo dei bucatini alla matriciana.
02:54Con permesso, vado in portineria.
02:58Non so cosa si perde.
03:02Le ingredienti che servono per il maffè di pesce,
03:06che è la mia versione del maffè,
03:08sono il branzino, la cipolla,
03:11del burro di arachide, che è fondamentale nel maffè,
03:15il peperoncino,
03:16dello zenzero,
03:18delle patate dolci,
03:19delle carote,
03:20del pomodoro fresco, in questo caso,
03:23dei ramati tagliuziati a pezzi,
03:25della passata di pomodoro,
03:27oppure del pomodoro pelato,
03:29del limone e del riso basmati.
03:32Nella mia versione del maffè al pesce,
03:35io uso il branzino.
03:37Dovete sapere che nell'Africa nera
03:38si mangia moltissimo il pesce azzurro.
03:41Se non avete il branzino,
03:42potete usare l'orata,
03:43le orate dorate o le orate greggie,
03:46altrimenti potete usare tranquillamente il tono.
03:49Iniziamo subito la ricetta.
03:50Dovremo subito andare a cuocere il riso a vapore.
03:54Io in questo caso lo cuocio direttamente in acqua,
03:57così viene bello friabile.
03:59Il riso del maffè viene cotto sempre in una vaporiera,
04:04oppure in una couscousiera,
04:05sopra la salsa del maffè.
04:07Andiamo in cucina.
04:18La mia acqua bolle,
04:21che l'ho messa in precedenza a bollire.
04:25Aggiungo il riso.
04:30Poi, per la vostra fantasia,
04:32potete insaporire il riso con un po' di sale,
04:37oppure una scorza di lime,
04:39un po' di curry.
04:41Però io adoro il riso bianco,
04:44perché poi la salsa sarà già abbastanza saporita.
04:51Messo il riso a cuocere,
04:54andiamo a preparare la salsa
04:55e torneremo tra poco per controllare il riso.
05:04Inizio subito a preparare il mio maffè,
05:08la mia versione del maffè.
05:11Comincio con il soffriggere la cipola.
05:17Per il soffritto uso pochissimo olio,
05:19perché c'è un ingrediente molto molto potente,
05:23che è il burro di arachide.
05:24Il burro di arachide è un grasso,
05:26quindi bisogna stare attenti nel moderare dell'olio.
05:31Aggiungiamo la cipola che io ho tritato finalmente con un po' di aglio.
05:42E' una zuppa,
05:45una zuppa restretta,
05:47che è accompagnata con del riso bianco,
05:51oppure con del platano a vapore,
05:53del platano che potrebbe essere fatto su barbecue, fritto,
05:57o semplicemente anche con delle patate dolce.
06:00I nostri piatti sono abbastanza ricchi di tuberi
06:03e molto calorici.
06:08Intanto grattugio la radice di zenzero.
06:30Nella ricetta originale del marfè
06:32va un ingrediente abbastanza importante
06:37per la cucina senegalese.
06:42E' una spezia, è il frutto della caruba.
06:45Invece, se non ne avete,
06:46potete tranquillamente usare le spezie che avete a disposizione,
06:51perché la salsa comunque è una salsa base di pomodoro
06:54e l'ingrediente che spicca di più è il burro di arachide.
07:06Ora aggiungo i pomodori.
07:16Nella versione originale del marfè,
07:18il marfè viene cotto con della carne,
07:20o del polo o della carne di manzo.
07:22La carne di solito viene fritta o semplicemente fatto la greglia.
07:26Io in questo caso ho preferito usare il pesce.
07:29E sempre nella ricetta originale
07:31c'è un ingrediente importante
07:33che usano molto i senegalesi nel loro piatto,
07:36che è il frutto della caruba.
07:37Ma in questo caso che non abbiamo,
07:39io uso semplicemente gli ingredienti
07:41che riesco a trovare sul mercato italiano.
07:43E' una ricetta per adattamento
07:45sul territorio dove io vivo.
07:48Quindi potete realizzarlo tranquillamente a casa
07:50con gli ingredienti che voi trovate.
08:04taglio qualche pezzetti
08:09di melanzane.
08:18Aggiungo la patata dolce.
08:31Aggiungo la radice di peperoncino.
08:42la salsa di pomodoro,
08:45cioè la passata del pelato.
09:06e il burro di arachide.
09:08Lo cercavo o non lo trovavo.
09:10Per lavorare bene il burro di arachide,
09:13se non sapete usarlo in cucina,
09:15dovete semplicemente scaldare
09:17un pochino di acqua calda,
09:19lo sciogliete come quando si scioglie
09:20del lievito e lo aggiungete alla salsa.
09:22Siccome la salsa è calda,
09:24io la posso versare direttamente
09:26nella pentola
09:27e durante la cottura
09:29mescolando bene bene
09:30si scioglierà tutto il burro di arachide
09:32e andrà ad insaporire il piatto.
09:40Il pesce lo potete fare fritto
09:42ma io preferirei metterlo
09:44all'ultimo momento di cottura
09:45così lo avrò
09:48bene cotto bianco
09:50ma nello stesso momento
09:51un po' intinto
09:52della clorofila del pomodoro.
09:57Aggiungo dell'acqua.
10:08Insaporesco con il sale.
10:21Ora andiamo a controllare il riso.
10:32Uh la la!
10:34Il riso è pronto
10:39ottimo
10:43e ce lo portiamo direttamente di là.
11:03Intanto che la salsa va
11:06qui non manca molto
11:07a questo punto io aggiungo
11:10il pesce
11:13attenzione perché
11:14il burro di arachide schizza
11:15lo faccio a pezzi
11:24e attenzione a non mescolare la salsa
11:27altrimenti
11:27il pesce si sfalda
11:29il filetto deve rimanere
11:33intero
11:38e chiudo
11:39e aspettiamo sette minuti
11:41ci vediamo dopo.
11:46Ora controllo
11:47il maffè
11:50siccome c'è il pesce dentro
11:52è meglio non
11:53mescolare con
11:55mestolo
11:56altrimenti
11:56il pesce si sfalda.
11:58Io penso che è già pronto
12:00che aspettiamo a passare a tavola.
12:03Ora prepariamo il piatto
12:09per prima
12:10preparo il riso
12:23questo è un piatto
12:25molto molto apprezzato
12:26nella gastronomia culinaria
12:29senegalese
12:36per fare
12:38una bella forma
12:39di riso
12:40basta aggiungerne
12:44abbondante
12:45e schiacciare bene
12:47il riso
12:49così rimane
12:50bello
12:50compatto
12:58con un piatto
13:05e abbiamo
13:06il duomo
13:07e io le chiamo
13:09sempre il duomo
13:14servo
13:15la salsa
13:17del maffè
13:19a fianco
13:28adagio le melanzane
13:36vado a recuperare
13:38i filetti
13:40del pesce
13:50aggiungo
13:51dell'altro
13:51un po'
13:52di salsa
13:52perché
13:52il riso
13:54viene mangiato
13:54con
13:55questa salsa
13:56a base
13:56di burro
13:57di arachide
14:00del peperoncino
14:07macino
14:07un po'
14:08di pepe
14:14fresco
14:15il mio piatto
14:22il maffè
14:23di pesce
14:23è pronto
14:35sarà pure buona
14:36la cucina
14:37del senegal
14:37ma quella
14:38matriciana
14:39che mi ha fatto
14:39la chef
14:40quella volta
14:41e chi se
14:42la scorta
14:44però
14:45che profumino
14:46questa cucina
14:49il db
14:50una semplice
14:51veloce
14:52ricetta
14:52del senegal
14:53a base
14:54di capra
14:54o di agnello
14:55gli ingredienti
14:56sono
14:56le foglie
14:57di banano
14:58potete usare
14:58tranquillamente
14:59anche
15:00della carta
15:01da forno
15:01per il forno
15:02o la griglia
15:03un platano
15:05della cipolla
15:06io ho usato
15:07per la mia versione
15:08ho voluto aggiungere
15:09un po'
15:09di curry
15:09per dare un po'
15:10di sapore
15:10in più
15:11all'agnello
15:11della senna
15:12pedi di john
15:13e poi
15:14dell'agnello
15:14oppure
15:15delle costine
15:15di capra
15:17iniziando
15:18la ricetta
15:22tagliamo
15:23la cipolla
15:25a julienne
15:40così
15:41lo iniamo
15:41direttamente
15:42con la carne
15:44è una ricetta
15:45molto molto molto
15:46molto semplice
15:47e molto gustosa
15:49soprattutto
15:49se lo fate
15:50sulla braccia
16:02ci va
16:03molta cipolla
16:12se volete
16:13levare
16:14un po'
16:15dell'odore
16:16dell'agnello
16:18potete aggiungere
16:19un po'
16:20di aceto
16:21di mele
16:23oppure
16:23un po'
16:24di aceto
16:24di riso
16:25li trovate
16:25normalmente
16:26anche
16:26nei supermercati
16:28aggiungo
16:29dell'olio
16:32e poi
16:33scaldò
16:34un po'
16:34d'olio
16:36a parte
16:37per scottare
16:39il platano
16:48il platano
16:49è una
16:50fantasia
16:52perché
16:52in Senegal
16:53lo si accompagna
16:55o fritto
16:56o semplicemente
16:58sulla griglia
17:00o al vapore
17:01a fianco
17:01alla carne
17:02deve
17:03appena
17:03appena
17:04essere scottato
17:05perché
17:05il platano
17:06cuoce velocemente
17:07è sempre pure
17:07una banana
17:08ora
17:09aggiungo
17:11un poco
17:12di curry
17:14metto
17:15la senape
17:16di giù
17:18poco poco
17:22se non ne avete
17:23potete usare
17:24la mostarda
17:25e
17:26mescolo
17:27bene
17:28è una ricetta
17:29molto
17:30profumata
17:30e
17:31si mangiano
17:33con le mani
17:34alle punte
17:36delle dita
17:38anche come
17:38street food
17:39è molto
17:40molto
17:44riconosciuto
17:44in Senegal
17:47la carne
17:48è ben
17:50mescolata
17:53mi serviva
17:54di dare
17:55un po'
17:55di colore
17:56al platano
17:56sapranno
17:57un bel colore
17:58intanto
17:59preparo
18:00già
18:00le foglie
18:01di banano
18:02un po'
18:03C'è un po' di acqua.
18:33Il platano ha preso colore, togliamo quelle che hanno preso colore e iniziamo ad adagiare l'agnello.
19:08Aggiungo altri pezzi di platano, la richiudo, è una sorta di cartoccio ma non necessita di uno
19:26spago, semplicemente per coprire ma non con molti strati della foglia di banano, perché
19:34a un certo punto durante la cottura andrò a togliere una copertura per dare un po' di
19:39croccantezza alla carne.
19:41Ora andiamo in forno ad infornare la carne.
20:00Lo lascio cuocere circa una quindicina di minuti e ci vediamo dopo.
20:07Mmmh, sento già il profumo, controllo la carne.
20:21Bello scottante, direi che il DB è pronto.
20:24andiamo a tavola e la carta è bella scopetante.
20:42Bevo ricattamente le foglie di banano, aggiungo un po' di senape e ancora di jam.
20:56unisco molto bene, un piatto, un costino, un pezzo di platano.
21:35il profumo che emana sto piatto è sublime.
21:42Aggiungo la cipola che è la decorazione principale del DB e il DB è pronto.
22:13Questa cucina del Senegal è invitante, ha dato a assaggiare, però l'amatriciana resterà sempre nel mio cuore.
22:30Il Senegal si affaccia sull'oceano Atlantico, confina con la Mauritania, il Mali, la Guinea e la Guinea Bissau.
22:39La capitale è Dakar. I suoi abitanti sono 15 milioni e 800.
22:45Wow, bravo Mario! Ha studiato!
22:48Sì, perché mi sono appassionato alla geografia, alle capitali, ai piatti locali.
22:54La geografia... su, venga ad assaggiare.
23:02Vede Mario, il DB e il maffè di pesce. Siamo in Senegal.
23:09Vado? Vado. Con le mani?
23:11Prego, faccia come a casa sua.
23:13mmmm, mmmm.
23:16Mmmmm, mmmmm.
23:21Questo vuol dire una sorcetta.
23:24È bello.
23:26Mmmmm, mmmmm, mmmmm.
23:29Mmmmm, mmmmm, mmmmm.
23:36Vede Mario, non serve prendere un aereo per raggiungere il Senegal.
23:41Basta chiudere gli occhi ed assaporare questi due piatti
23:46Perché si può viaggiare con i sapori per andare nella mia Africa
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