00:00Radio et vous, il est 6h24, bienvenue si vous nous rejoignez ce matin, nous sommes avec le grand gagnant de
00:04l'émission d'M6, la meilleure boulangerie de France.
00:07Bonjour Baptiste Déplacé.
00:09Bonjour.
00:10Et merci d'être avec nous ce matin sur Sud Radio, déjà un grand bravo parce que c'est vrai
00:14que le niveau de cette émission est quand même assez impressionnant.
00:17Vous êtes le co-gérant de la boulangerie Les Intrépides, vous êtes à Dax.
00:21Déjà elle représente quoi pour vous cette victoire ? On a vu l'émotion, effectivement, la belle émotion que vous
00:27aviez et c'était très fort.
00:30Non mais c'est vrai que c'est quelque chose d'incroyable, ça représente un peu tout et ça représente
00:35surtout le fruit d'énormément de travail.
00:37Nous ça fait un an du coup avec Timothée Thierry, mon associé, qu'on est vraiment à fond dans le
00:43laboratoire, qu'on ne sort pas de ce laboratoire pour s'entraîner et pour essayer de satisfaire les clients au
00:48mieux.
00:48Et c'est vrai qu'une reconnaissance comme celle-ci, c'est incroyable.
00:52Un duo de choc, vous l'avez dit avec votre associé Timothée, vous l'avez rencontré comment ? Comment vous
00:56vous êtes rencontrés tous les deux ?
00:58En fait du coup, on travaillait chez les Frères et Barbours, donc moi je travaillais déjà chez les Frères et
01:03Barbours avant, qui est un restaurant étoilé à Bidart.
01:06Et en fait, Timothée, lui, est arrivé dans l'équipe.
01:10On s'est rencontrés, on est devenus potes directement et c'est vrai que ça a matché.
01:15Et on s'est dit, pourquoi pas essayer d'ouvrir quelque chose ?
01:18Et voilà, on est allé au bout de cette idée.
01:20Et alors, vous l'avez dit, expérience dans la gastronomie, dans des établissements étoilés.
01:27Vous-même, vous avez été du côté de Valence avec Anne-Sophie Pic, la chef la plus étoilée au monde.
01:33Ça, ça vous a servi dans ce concours de la meilleure boulangerie de France ?
01:39Honnêtement, j'ai l'impression, et malheureusement pour les autres boulangers,
01:43mais c'est vrai que c'est quelque chose qui est tourné très vite.
01:46Dès qu'on sort un peu du lot avec des herbes aromatiques, des plantes, tout ça,
01:49c'est vrai que ça fait la différence.
01:52Et tout ça, c'est ce qu'on peut voir en restaurant étoilé.
01:55Donc c'est vrai que c'est la meilleure boulangerie de France.
01:57Mais bon, dès qu'admettons qu'on n'a pas eu cette expérience-là,
02:01je pense que c'est un peu plus compliqué.
02:02Vous avez fait sensation notamment avec votre tarte citron à la cardamome verte, c'est ça ?
02:08Parlez-nous de cette tarte citron.
02:13Cette tarte citron cardamome verte, c'est pareil, c'est une infusion de la cardamome verte.
02:18C'est quelque chose qui est hyper frais en bouche.
02:20C'est vrai qu'avec le citron, ça se marie très très bien,
02:23parce qu'on a cette acidité et cette fraîcheur qui est assez incroyable.
02:28C'est juste une infusion, mais vous voyez, c'est quelque chose qu'on a vu dans les restaurants qu
02:32'on a fait.
02:32Et en fait, l'idée est venue directement, et le jury a direct apprécié.
02:36C'est fou.
02:37Ils ont adoré.
02:39La finale, elle a été diffusée la semaine dernière, il y a une semaine.
02:43Tout pile, vous avez déjà ressenti un impact au niveau de la fréquentation de votre boulangerie ?
02:49Mais c'est fou.
02:50Il y a des gens qui nous disent qu'ils viennent de Bordeaux,
02:53qui sont de passage pour aller au Pays Basque, mais du coup qui veulent absolument passer.
02:58Non, non, c'est génial.
02:59Parce que malheureusement, on a des travaux devant notre boutique de rivière,
03:02et les gens là font le détour.
03:04Viennent, c'est fou.
03:06Et on n'a que des...
03:07Mais la gentillesse des humains est incroyable.
03:10C'est génial.
03:11Vraiment, tous les messages qu'on reçoit,
03:13et toutes les personnes qui veulent prendre des photos,
03:15vous savez, on a l'impression d'être des mini-stars.
03:17Alors qu'on est juste des boulangers.
03:19Avec le trophée aussi.
03:21Avec le trophée, voilà, qui est présent à la boutique.
03:23C'est fou.
03:23Est-ce que vous avez prévu de mettre en rayon, justement,
03:26les créations que vous avez proposées au jury de la meilleure boulangerie de France ?
03:30Elles y sont déjà toutes.
03:31Ah oui, bien sûr.
03:32Et les gens ne veulent que ça.
03:34Et c'est ça qui est génial.
03:35Donc là, on vend des tartelettes basiliques,
03:39des tourtes,
03:39nos tourtes salées qu'on a faites pour la demi-finale.
03:42À la tagette, c'est ça ?
03:44À la tagette, exactement.
03:45Vous voyez ça, pareil.
03:46C'est une herbe aromatique
03:48qui a fait la différence, pareil, pour la finale.
03:51Enfin, pour se qualifier pour la finale.
03:52La boulangerie gastronomique,
03:53on peut qualifier comme ça ?
03:56Cette boulangerie des intrépides ?
03:59Gastronomique, je ne sais pas.
04:00Parce qu'on reste une boulangerie de village, vous savez.
04:02Mais c'est vrai qu'en tout cas,
04:03on met beaucoup d'amour dedans
04:04pour faire au mieux, en tout cas, on va dire.
04:07Encore, félicitations pour ce titre.
04:09Merci beaucoup.
04:10Voilà, vous êtes les gagnants
04:11avec votre associé de cette saison 13
04:15de la meilleure boulangerie de France.
04:17Exactement.
04:17Sur R6, encore bravo.
04:19La boulangerie des intrépides du côté de Dax.
04:22C'est ça.
04:22Merci à vous.
04:23Voilà, à Dax.
04:24Oui, allez-y.
04:25Voilà, 14 rues de la Fontaine Chaudes à Dax.
04:28Et on en a une aussi à Eugas.
04:29C'est une autre à Rivière, ça c'est Gourbi.
04:31Voilà, on en a trois boulangeries.
04:34Voilà, jamais deux sans trois.
04:35Merci.
04:36Et puis, salut aussi à Timothée Thierry,
04:38votre associé.
04:39Merci à vous.
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