- 9 ore fa
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TVTrascrizione
00:00Gambero Rosso vi augura buona visione con
00:08Amaro Santubertus, naturalmente, senza limiti
00:13Mi chiamo Fiorenzo Giolitto, sono piemontese, esperto di formaggi ed affinatore da generazioni
00:20E io sono Eleonora Baldwin, titolo americana, food writer con una grande passione
00:26Il formaggio
00:27Con Fiorenzo partiremo per un viaggio attraverso l'Italia
00:31Con lui la caccia sarà più avvincente
00:34Eh sì, perché insieme andremo alla ricerca dei formaggi più particolari, artigianali e rari
00:41Il nostro paese è un vero tesoro, tutto da scoprire
00:45Che bello, io e te, cacciatori di formaggi
00:49Ma li assaggiamo tutti, sì?
00:50Sì, tutti li assaggiamo
00:52Ma che aspetti, andiamo?
00:54Andoma, andoma
01:04Ma cosa hai, cosa hai? Non va, non va
01:06Ma stai scherzando?
01:07No, no, non sto scherzando
01:09Questa qua è una moto con la tecnologia del 1941
01:13È difficilissimo trovare i pezzi di ricambio
01:16Mi sa che il nostro viaggio, anzi il tuo viaggio finisce qua
01:20Ti prendi un bel trenino, te ne torni a casa, hai visto tutti i formaggi che volevi
01:26Allora, se pensi di usare questi mezzucci per scaricarmi
01:29Ma che mezzucci?
01:30Ti sbagli?
01:30Fatti da parte
01:31Ah sì, è arrivata la meccanica qua
01:36Voglio proprio vederti, dai
01:37Ma sì, ma perché è solo una questione di contatti
01:41Eh, contatti, sì
01:43Ecco, basta che stringo un po' qua
01:44Ecco, ho stretto
01:46Eh, allora
01:47Eh, scusami, convivi
01:49Eh, no, eh
01:54Eh, no, eh
01:55Mai sottovalutare le capacità di una donna
01:58Duma, dove mi porti?
02:00Ah, Duma, ma pensati
02:01Ma cosa hai toccato lì?
02:04Eh, segreto
02:06Dove mi porti oggi?
02:07Dai, raccontami
02:08Dai, non ti arrabbiare
02:13Oggi ti porto in Val Formazza
02:16Una delle più belle vallate alpine piemontesi
02:18Fa parte della provincia di Verbania
02:21E più specificatamente
02:22È compresa nelle tre valli defluenti Altoce
02:25Verbano, Cusio, Ossola
02:28Ti porto da Formazza Agricola
02:31Un'azienda che mette gran cura in tutto ciò che fa
02:34Oh, mi raccomando, mi devi stupire, eh
02:38Eccoci arrivati
02:39Ma è stupendo qui
02:40Ecco Silvia
02:42Buongiorno
02:43Ciao, come va?
02:43Ben arrivati
02:44Ti presento
02:46Ben arrivati
02:46Eleonora, stavo cadendo
02:48Allora, cosa ci racconti?
02:50Ci fai vedere la staglia?
02:52Certo, prego
02:52Per cominciare
02:53Prego
02:54Guarda che bello
02:55E che profumi
02:56Ciao ragazzi
02:57Ecco le tue ragazze
02:58Guarda che carine
03:00Brune, alpine
03:01Sì, sono tutte brune
03:03Brune alpine che è la nostra razza
03:05La razza della zona
03:06La razza anche che avevano i nonni
03:08Per cui l'abbiamo mantenuta sia per tradizione che anche per qualità del latte
03:13E quante ne hai in lattazione?
03:16Di media sono un 45 in lattazione
03:18Più un po' di giovani
03:19Adesso le manze sono ancora all'Alpe
03:21E arriviamo a un totale di 60-70 capi in tutta la stalla
03:25Quanti metri siamo?
03:27Siamo quasi a 1300 metri
03:28Essendo ratte autotone sono proprio strutturate per il pascolo
03:33È un animale felice con una buona struttura ossea
03:38Buonissimo grasso che ci permette di avere un formaggio con tanto carattere
03:43Che viene dato dall'erba e dai fieni durante l'inverno
03:47E chissà con questo latte
03:49Che prodottini
03:50Puoi già arrivare
03:51Fermati un attimino
03:52No, io sono curiosa di vedere che cosa producete
03:56Se non l'hai capita le piacciono i formaggi
03:59Prima se vi va vi faccio vedere la mongitura
04:02Ah se è possibile, sì, volentieri
04:04Vedrai una cosa stupenda
04:06Bene, andiamo
04:07Facci strada
04:12Ora lo faccio partire
04:13Se volete aspettare qua
04:15Ah, la macchina magica
04:18Adesso apro le porte in modo che loro possano entrare
04:21Sono le che fregono
04:22Eccole
04:26Lavaggio
04:27Sì, praticamente ogni passaggio e ogni mongitura
04:30Il robot si pulisce e si sterilizza
04:33In modo che non ci siano contaminazioni
04:35Ecco, vediamo un po' che dice il chip
04:37Viene munta
04:38Il robot compie una piccola analisi
04:41Su quello che è la qualità del latte
04:43Già il primo latte che gli ha tolto
04:45Subito
04:46E controlla i valori standard
04:48Come le cellule, l'OCC
04:50La parte del sangue
04:52La conducibilità
04:53Inoltre
04:54Se ci dovesse essere un calo della produzione
04:58Piuttosto che dei valori sballati
04:59Quindi una mastite
05:00Il robot me lo segnala con un errore
05:03Mi dice quale capo e in quale mongitura
05:05Ho avuto un problema
05:06E noi possiamo andare a intervenire
05:09Subito e veloce sul singolo animale
05:11Evitando magari cicli antibiotici
05:13Che potrebbero essere superflui
05:17A mano questa cosa non potevi mai farla
05:20Allora, si può fare
05:21Ma bisogna stare molto attenti
05:23Ciò significa che la mongitura va seguita direttamente da noi
05:27Purtroppo il lavoro è tantissimo
05:29Nel senso che seguire la casificazione
05:31La stalla, la finagione, i negozi
05:34Diventa tutto tanto
05:35Per cui avere un sistema
05:37Della quale ci si può fidare 100%
05:39Per noi è fondamentale
05:42Ma secondo me migliora anche la qualità della vostra vita
05:45Della vostra vita
05:46Della vita
05:47Della vita delle bovine
05:48E la nostra sicuramente
05:49Magari ci svegliamo alle 5 e non alle 3
05:52Per cui è già un buonissimo
05:54Risultato
05:55Sicuramente sì
05:56Questo latte si tramuta in qualcosa di magico
05:59Immagino
06:00Eccola qua
06:01C'è una lavorazione che possiamo spiare qualcosa?
06:06Certo
06:06Andiamo al casificio
06:07Vi faccio vedere
06:07Ciao amore
06:15Ah qui proprio case e bottega
06:18Tutto collegato
06:19C'è un latte odotto passano sotto i nostri piedi
06:22E il latte viene trasportato direttamente in casificio
06:25Mamma mia
06:27Venite
06:27Wow spaziosi stivali
06:30Certo
06:30Noi dobbiamo cambiarci anche
06:32No
06:33State così tranquilli
06:34Vi faccio lavorare oggi
06:36Ci è andato bene
06:38Ci è andato benissimo
06:40Ecco
06:40Ci siamo
06:41Ci siamo
06:41Venite
06:42Ci seguiamo
06:43Eccoci
06:46Ora vi faccio vedere una fase della lavorazione della mascarpa
06:50Che è la salatura
06:51Quella è una mascarpa che abbiamo prodotto ieri
06:53È già stata fatta a scolare
06:55Per cui ha perso tutto quello che è il siero residuo
06:58Ok
06:58Su interno
06:59La forma tipica che acquisterà
07:01È quella che si chiama testa
07:03Ah ah
07:04Proprio per questa forma tonda
07:06Con i quattro forni
07:08Vado a toglierla su quello che è il suo telo
07:12Sostanzialmente è una ricotta
07:13Ok
07:14A tutti gli effetti
07:15Proprio la cosa più povera che c'è in queste zone
07:18È il modo tipico di mangiarlo
07:20È con le patate lesse
07:22Insalata
07:22Per cui è proprio una cena bianca di magro
07:25Di magro
07:26Di magro
07:26Sì
07:26Quella ricotta è magro
07:28Anche se tu mi insegni che ha ancora delle proteine
07:31Sì
07:31Esatto
07:32È magro proprio perché la maggior parte sono proteine
07:34Il siero viene fatto riscaldare nuovamente
07:37Il nome ricotta
07:38Ricotta esatto
07:39Viene portato fino a 90 gradi
07:41Dopodiché c'è proprio questa precipitazione delle siero proteine
07:46E un
07:46Fioramento
07:47Riaffioramento di tutta questa parte che si chiama floccazione
07:51Floccazione
07:51E quindi poi ricotta
07:53Allora la salazione è manuale per cui è molto molto semplice
07:57Un massaggino
07:57Anche qui non solo le ragazze hanno la spa ma anche la scherza
08:02Viene salata proprio in superficie in modo banale
08:05Sì
08:06E una parte fondamentale per non far andare a male
08:08È quella interna in modo che il sale vada ad interagire
08:11Da tutte le parti
08:13Su tutto
08:13Tutti i corni
08:15Esatto
08:17Ma un bel prodotto così ha avuto dei riconoscimenti mi sembra
08:21Sì è entrato negli ultimi anni nell'arca di Slow Food
08:25Ah ok sì
08:26Proprio perché è un prodotto povero per cui ci sono pochi caseifici che lo fanno e hanno cercato di ovviamente
08:32andare a ricercare questi prodotti antichi
08:37Senti ma il siero da che lavorazione viene?
08:39Allora il siero arriva principalmente alla lavorazione del summer che è il nostro formaggio principe che noi lavoriamo tutti i
08:45giorni
08:46Ma ce l'avete da qualche parte? Possiamo vederlo?
08:48Andiamo giù di sotto a vederlo in cantina prima mi metto una maglia che sotto la temperatura è più fresca
08:53Fai fresca dai facci strada
08:54Andiamo
08:55Prego
09:00Ah che bello
09:03Questa è la salamoglia
09:05I formaggi dalla produzione del giorno prima come queste vengono portate giù alla mattina
09:11Fanno 24 ore fermi dopodiché entrano in salamoglia che è una soluzione di acqua e sale semplicissima
09:19Ci passano un 48 ore dopodiché sono pronte per la stagionatura
09:24Tutto latte crudo vero?
09:26Assolutamente tutto latte crudo per quello che è il nostro formaggio principe e anche intero
09:32Nessuna scrematura viene proprio preso dalla stalla trasportato in caseificio e lavorato
09:37Mamma mia sarà pazzesco
09:39La stagionatura arriva fino a un anno se volete vi faccio vedere come cambia il formaggio nell'altra sale
09:44Buonasera
09:45Andiamo
09:46Di qua?
09:47Sì
09:51Venite
09:52Ah il capo
09:54Allora questo ad esempio è il nostro summer di quest'anno
09:58Freschissimo, un mese di stagionatura
10:00Molto morbido
10:02Sì
10:03E ancora molto roseo
10:05Questa è la stessa versione
10:07È giugno dell'anno scorso
10:09Per cui è una crosta già molto più compatta
10:11Con un sapore già affinato
10:14Fino alle riserve quasi personali o per pochi ristoranti
10:19Questa del 2018
10:21E la crosta ovviamente ha qualche piccolo difetto ma diciamo che selezioniamo le forme migliori della cantina
10:27Per avere il prodotto stagionato un po' più bello
10:31È roseo perché viene lavato?
10:34Viene lavato con acqua e sale
10:36Quindi un giorno sì o un giorno no
10:38Sì con le muffe
10:39Finché siamo sulla parte fresca
10:41Nei casi invece di più vecchio
10:43Addirittura si può passare un panno con dell'olio
10:46In modo che la crosta venga sigillata perfettamente
10:50Non ci siano più infiltrazioni di ossigeno
10:53Che possono dare dei danni
10:55L'ottimale sarebbe avere la forma su degli stand
10:58In verticale
11:00Esatto in verticali
11:01Come fanno con lo sprint svizzero?
11:04Sì
11:04Qua siete vicino alla Svizzera no?
11:06Sì
11:06Praticamente si può dire che siamo quasi Svizzeri
11:10Il nostro dialetto è Ticce
11:11Di difficile comprensione ovviamente
11:14Sì
11:14Per esempio il nome del formaggio
11:16Dai dei nomi
11:17Sì
11:18Ostrogoto
11:19Sì esatto
11:20Il nostro è Zoomer
11:21Vuol dire estate magari
11:22Vuol dire estate
11:23Ah vedi che
11:24Senti abbiamo raccolto informazioni
11:27Abbiamo visto le ragazze
11:29Abbiamo visto
11:29Io direi che per chiudere questo
11:32Diciamo itinerario del sapere
11:35Bisogna anche fare un itinerario del sentire
11:38Mi fai assaggiare qualcosa?
11:39Direi
11:40Ma sì
11:40Andiamo a assaggiare
11:41Grazie Silvia
11:43Andiamo
11:45Vedo delle cose meravigliose
11:47A parte la mascherpa
11:49Il sale grosso
11:50Che comunque intuisce che è rimasto
11:52Il summer
11:54Sì
11:54Questo?
11:55Non si mangiano
11:56Noi quelli
11:57Sei spiritoso
11:58Ma che cosa servono?
11:59Allora questi sono in legno
12:01Sono dei facilitatori di nodo
12:03Fatto il mucchio di fieno
12:04Veniva legato
12:06E utilizzando questa punta
12:08Si portava poi in spalla
12:09E una volta arrivato in fienile
12:10Con un solo gesto
12:12Molto rapido
12:12Veniva slegato tutto il fascio
12:15E poi allargato
12:16E compressato bene
12:17Bene
12:17Direi che passiamo alla parte
12:20Vi apriamo?
12:21Ma sì dai
12:22Iniziamo dal summer
12:23Che è quello che abbiamo visto prima in cantina
12:25Aiuto
12:26Che non cada
12:27Siamo andati molto molto storti
12:29Che bello
12:31Ma che bella piattura
12:32Eccoci qua
12:33Passiamo l'assaggio
12:34Però
12:35Fiorenzo
12:36Che dici?
12:37Ce lo portiamo questo al picnic?
12:40Sì
12:40Riesci a trattenerti da assaggiarlo ora
12:43Ti spiego Silvia
12:44Noi facciamo l'assaggio di uno
12:46Ok
12:47E ce ne portiamo un pezzetto
12:49Perché ci facciamo
12:50Una merenda
12:51Siccome lui è più stagionatello
12:53Forse è meglio
12:54Se questo ce lo portiamo
12:56Certo
12:56Questo lo assaggiatello
12:58Allora
12:58Qui vorrei vedere l'interno
13:00E anche tutti i sensi appagati
13:03Guarda come da
13:08Guarda
13:09Che spettacolo
13:10Allora
13:11Eccoci qua
13:12Vado?
13:14Volevo provare?
13:14Sì
13:15Dai
13:15Andate
13:16Assaggio anch'io
13:17Devi
13:20È pazzesco
13:22È la lunghezza
13:23Della giusto
13:24La delicatezza
13:25Assoluta
13:26Della ricotta
13:27Il sale
13:28Le muffe
13:29Che interagiscono
13:30Che sono muffe naturali
13:31Danno tutto
13:32Un sapore unico
13:33Senti
13:34Io ti devo ringraziare
13:35Anche per
13:36La merenda
13:37Grazie a voi
13:38Fa piacere che
13:39L'assaggio sia andato bene
13:40Andiamo a incartarlo
13:41E lo mettiamo nel sidecar
13:43E si riparte
13:44Andiamo?
13:44Andiamo
13:45Grazie
14:13Grazie
14:15Alla prossima
14:16Ci rivedremo presto
14:18Vi aspetto qua
14:25Ciao
14:30E le
14:31Ora ci spostiamo
14:33A Premosello
14:34Chiovenda
14:34Tra la bassa
14:35Orsola
14:36E la selvaggia
14:37Val Grande
14:37È un'area di confine
14:39Tra Piemonte
14:40E Lombardia
14:40Le Valle Orsolane
14:42E la Val Grande
14:43Hanno una grande storia
14:44E tradizioni
14:45Specialmente
14:46Nel campo
14:46Della norcineria
14:47E del formaggio
14:49Anche norcineria
14:50Interessante
14:51Ma allora
14:52Scusa
14:53Perché non mi fai conoscere
14:54Qualche norcino
14:54Magari assaggiamo
14:55Un salamino
14:56Un prosciutto
14:57Un capocollo
14:58Eh no Eleonora
14:59Noi siamo cacciatori
15:00Di formaggi
15:01E noi solo formaggi
15:03Dobbiamo trovare
15:04Giusto?
15:04Eh vabbè
15:05Sì hai ragione
15:06Però
15:06Abbinamento magari
15:08Ci sta
15:13Marisa
15:14Buongiorno
15:15Ben arrivati
15:16Come stai?
15:17Benissimo
15:18Ciao
15:18Volevo presentarti Eleonora
15:20Piacere
15:21Piacere
15:21È un appassionata di formaggi
15:23Allora le ho detto
15:24Ti porto in un posto
15:25Magico
15:26Eh fatto bene
15:28Dimmi che stai facendo
15:29I formaggi
15:29Sto facendo
15:30Una bella cacciotta
15:31Uh ma allora
15:32Siamo caduti
15:33Al momento giusto
15:34Dai
15:35Tutto a fagiolo
15:37Come si dice
15:37Facci strada Marisa
15:39Capo casara
15:40Capo casara
15:43Ecco
15:44Questo è il caseificio
15:45Ah che bello
15:47Bello pulito
15:48Rinatto
15:48Cuffiette
15:49Cuffiette
15:50Che viola date
15:52Pronti
15:53Pronti
15:53Poveri
15:54Ah sei vera
15:55Va beh
15:56Abbiamo preparato un pre-taglio
15:59Comincia a spugare il siero
16:02Ecco
16:03Adesso il primo taglio l'abbiamo fatto
16:05Va bene
16:05Adesso usiamo la lira
16:07Bene
16:08E quella
16:08Che
16:09Lo sminuzza più solo
16:11Quello che fa
16:12Mamma mia
16:13Tu fai lotto
16:15Lotto
16:16Infinita saggezza
16:18E manualità
16:19Incredibile
16:20Io ho iniziato
16:2222 anni fa
16:24Caspita
16:24C'era la possibilità
16:26Di far rinascere
16:27Questa latteria turnaria
16:28Ah era una latteria turnaria
16:31Ma è tipico di questa valle
16:33Io glielo ho te esattamente
16:35I paesani allevavano gli animali per sopravvivenza
16:39Sì
16:40Però c'erano magari persone che allevano solo due o tre animali
16:44Potevano avere un caseificio personale
16:48E loro conferivano il latte a queste latterie turnarie
16:52Magari portavano anche solo 4-5 litri
16:56Però se non erro ognuno è turnaria perché si andava a lavorare a turno
17:01A turno
17:02E quindi tu per far rinascere questa latteria turnaria però ti sei inventata un'azienda da zero
17:09Eh sì
17:09Che brava
17:10Ci siamo?
17:12Quasi pronta
17:13Wow
17:14Allora qui adesso l'hai sminuzzata
17:16Sì
17:17Abbastanza piccina
17:18E già precipita
17:21Sì
17:22E poi al tatto lei capisce se ci siamo
17:24Adesso si fa l'asciugatura della cagliata
17:27Certo
17:28Com'è?
17:29No ma è bella
17:30Adesso la lasciamo andare a fondo
17:32Sì
17:33E poi che fai?
17:33Bisogna estrarre il siero per fare la ricotta
17:36Bene
17:38Quanto ne togli?
17:39Dobbiamo togliere finché non la vediamo la cagliata
17:41Che non la vedi? Ok
17:44Si vede?
17:46Mincia
17:47Eccola
17:48Si inizio a vederli questi fiocchi
17:51E' anche faticoso
17:52E' un bel workout
17:54Non va in palestra Marisa
17:56No
17:57Non c'è bisogno
17:58Non c'è bisogno
18:01Tutto manuale
18:03Eh infatti sto pensando
18:04Ci sono mattinari che lo farebbero però
18:06Ma non è la stessa cosa?
18:07Non è la stessa cosa
18:09Ok
18:10Adesso
18:11Possiamo fare tutte le formine che vogliamo
18:14Ah che bello
18:17Curicino
18:18Stellina
18:19Eccolo
18:19Stella
18:19Cuore l'avevo già visti
18:21Ma quello
18:21L'albero
18:22L'era
18:22La prima volta
18:24Anche il coniglietto se vuole
18:26Ma dai
18:27Vabbè ci credo
18:29Ci credo
18:30Ecco fatto
18:31Questo abbiamo fatto
18:33E poi
18:34Le cacciottine magiche
18:40Ok poi che cosa succede a questo punto?
18:44Sono pronti
18:45Ah vanno riusciate
18:45Guarda qui
18:47Ok
18:48Devono dargli la forma
18:50E poi queste devono stagionare un pochino?
18:53Domani mattina vanno in salatura
18:55Ok
18:55Perché sale è quello che consegue il formaggio
18:58Ma hai un ambiente stagionatura?
19:02Abbiamo un ambiente stagionatura
19:03Me lo fai vedere?
19:04Hai capito che potevo spiare?
19:06E' quello quello più importante
19:08Andiamo giù allora?
19:10Giù su
19:11Immagina
19:11Giù giù giù
19:12Ok
19:12La cantina deve essere sempre in basso
19:17Ecco questo è il mio cavo
19:20Che spettacolo
19:21Salatura
19:23Ti faccio vedere la salatura
19:24Benissimo
19:25Salatura
19:25Noi facciamo la salatura a mano
19:27Se metti una cacciotta piccola nella salamoria
19:30Sai che basterebbero poche ore no?
19:32Ok
19:32E dopo non ho più il tempo per fare altro
19:35Allora la salatura a mano
19:36Sono vent'anni che la faccio così
19:39Sale fino?
19:40Sì
19:41Perché il sale grosso
19:42Su una cacciotta piccola
19:43Non va bene
19:44Cioè non va bene
19:45Ok
19:45E allora adesso man mano
19:48Stagionano qui
19:49Fanno un percorso
19:50Come funziona?
19:52Sì
19:52Hanno la salatura
19:53Poi vanno sulle griglie da asciugare
19:56Ok
19:56E appena hanno una piccola crosta
19:58Vanno sulle scaffali
20:00Sui scaffali
20:01A stagionare
20:02Però vedo che non sono direttamente sul legno
20:05Ma abbiamo visto su dei canovacci
20:06Quando sono freschi sì
20:07Ma anche quando sono stagionati
20:09Preferisci
20:10Sì
20:10Respiramento
20:11E rimangono più puliti
20:13Ah beh indubbiamente
20:14Vi faccio vedere le produzioni
20:16Metti in lotti tutto
20:18Eh sì
20:18La tracciabilità
20:19Ci deve essere
20:21Cioè l'otto del fermento
20:23Del caglio
20:23Del sale
20:24Il tempo che è stato prodotto
20:26Varie stagionature
20:28Questa è fatta col pepe
20:29Poi abbiamo delle cacciottine speziate
20:32Ok
20:32Col timo
20:33Con l'erba medica
20:35E poi con lo zafferano
20:36Questo?
20:37Sì
20:38Interessante
20:39Sono ancora un pochettino fresche
20:40E poi quelle col vino
20:42Bene
20:42Allora
20:43Io credo che in tutta questa meravigliosa preparazione
20:48Che ci hai mostrato
20:49Manca una fase
20:51Chi ci ha dato tutto ciò?
20:53Le tue caprette
20:54Le tue caprette
20:55Tu me le potresti far conoscere?
20:57Certo
20:58Ecco
20:58Dai
20:58Sono quelle che
21:00È tutto a merito loro
21:02Sì
21:03Vi porto da loro
21:04Benissimo
21:04Dai
21:10Eccoci
21:11Guarda
21:12Ma è lui stupendo
21:13Guardala come si è messo
21:15Si è basso in posa per te
21:16Amore vieni qui
21:17Mamma mia
21:19Guarda chi è carina
21:21Ciao
21:21Questa è il gruppo
21:24Ingravidate adesso
21:25Sì
21:25Per poi
21:26Partorire
21:27Questo autunno
21:29Per avere formaggio
21:31Questo inverno
21:32Fantastico
21:33Per Natale
21:33Ma tu sei di ciclo naturale?
21:35Ciclo naturale
21:36Perché la monta è naturale
21:38Però dividiamo un gruppo
21:40Queste che sono
21:41Che partoriscono
21:43Adesso quest'autunno
21:45Adesso quest'autunno
21:45Mamma mia
21:46Mamma mia
21:47L'amore
21:48La passione
21:49Che alimentazione
21:51Fanno loro?
21:52L'alimentazione del fieno secco
21:54Di nostra produzione
21:56Dei prati
21:57Mais
21:58Un po' di barbabietole
21:59Perché serve un po' di zuccheri
22:01Certo
22:02Allora
22:03Abbiamo visto la lavorazione
22:05Abbiamo visto la stagionatura
22:07Abbiamo visto le ragazze
22:08E manca l'assaggio
22:10Manca la prova sensoriale
22:11Andiamo
22:12Andiamo
22:17Prima assaggiamo la ricotta
22:19Direi
22:19Cosa dici?
22:20Vabbè
22:20Per l'assaggio
22:21Sono sempre quelli più freschi
22:22Che vengono a mangiare
22:23Almeno tendenzialmente
22:24È così
22:26Assaggi anche tu
22:28Chiaramente
22:29Vabbè
22:29Una buona casara
22:31Basta
22:31Basta
22:31Troppo
22:32Troppo
22:32Tieni
22:33Grazie gioia
22:37Non buono
22:38Cremosità
22:39Mamma mia
22:40Cremosa
22:40Che delicata
22:42Senza sale
22:43Naturale
22:44Buonissimo
22:45Questa invece
22:46Questa forma è interessante
22:48Sì
22:48Guardate
22:49Con quella crosta
22:51Con quel colore particolare
22:52Sentite che profumo
22:53Sì
22:54Davvero
22:54Si sente
22:55Fino a qui
22:57Prego
22:57Io mi prendo il naso
23:00Questo quanto ha?
23:02Un mesetto?
23:03Un mesetto
23:04Mi sembra affumicato
23:06Il mio cervello
23:07È la cantina
23:07All'olfatto
23:09Non ce l'aspetti
23:10Poi invece
23:11Esplode in bocca
23:13Marisa
23:13Sei proprio brava
23:14Grazie
23:16Senti
23:16Invece
23:17Per il nostro picnic
23:17Che facciamo
23:18Una cacciottina?
23:19Le la chiediamo
23:20Sì
23:20Abbiamo una tradizione
23:22Noi due
23:22A parte che lei
23:24Mi ha giusto
23:24Il cider
23:25Ma dopo di ciò
23:26Ci facciamo un picnic
23:28Bravi
23:29Una cacciottina
23:30Secondo me
23:31Dobbiamo trattenerci
23:32Da non mangiarla
23:33Adesso
23:33Chiaro
23:34Ce la fai?
23:35Io ce la faccio
23:36Resisto
23:37Sceglila tu
23:38Dai
23:38Secondo me è questa
23:39Questa
23:40Te la incarti
23:41Poi Marisa
23:44Grazie
23:45Eccoci qua
23:48Fantastico
23:49Butta lì nel nostro frigorino
23:50Eccoci qua
23:51Tenta dell'esperienza
23:52Che avete fatto
23:53Felicissima
23:54Questa è la Val Grande
23:55E Marisa è grande
23:56Come no?
23:57Te invece meccanica
23:58Sì dimmi
23:59Adesso se si del carnoparte
24:01Me lo fai partire te
24:03Ovvio come ho fatto stamattina
24:04Eh sì
24:05Ma è donna san pari
24:06Non tocchiamo questo argomento
24:08Perché sono in minoranza
24:09Non posso ribattere
24:11Comunque al di là di tutto
24:12È stata un'esperienza
24:13Marisa
24:13Veramente magica
24:14Grazie
24:15Grazie a voi
24:16Sei pronta?
24:17Prontissima
24:18Dai meccanica mia
24:21Buon viaggio
24:22Ciao
24:22Ciao
24:50Ciao ciao
24:51Che posticino
24:52Hai visto che bello
24:53Per il nostro picnic
24:55Allestisco
24:56Dai
24:57Formazza
24:58Io comincio a aprirlo
25:00E che dici?
25:03Guarda che bello
25:05Ah il coltellino
25:06Per tagliare i formaggi
25:07Potevo stupirti
25:09Ah l'hai portato
25:11Guarda che bello
25:11Quello proprio da degustazione
25:13Eh sì
25:13Partiamo da
25:14Partiamo chiaramente da
25:16Silvia
25:16Ok cosa faccio?
25:17Una fetta?
25:19I sacri
25:20I crismi direbbero
25:21Di tagliare così
25:22Ma qua non c'è nessuno
25:23Che ci vede
25:24Tagliamo il naso
25:25Taglia il cuore
25:26Mamma mia
25:28Uh è venuta un po' una curva
25:30Allora
25:30Rosso
25:31Che ci sta con questa
25:33Ci sta con questi formaggi
25:36Allora io taglierei anche Marisa
25:38Puoi anche provare a spezzarlo
25:41Wow
25:42Poi abbiamo
25:43Fermi tutti
25:44Dimmi
25:45Una magnifica composta
25:47Di fichi aceto balsamico
25:49Prima assaggiamolo in provezza
25:50Certo
25:51E poi facciamo questo
25:52Amminamento che mi propongo
25:54Ok ok
25:55Pronti per
25:56Va bene
25:57Cominciamo con quello
25:59O facciamo un brindisi
26:00Eh questo è ben augurato
26:01Volevo brindare al nostro picnic
26:03Che si beve
26:06Vorrei brindare anche al Sedecar
26:07Certo
26:08Un gran bel mezzo vero
26:09Per fare queste cose è l'ideale
26:11Ci ha portato
26:12Eh
26:12In quel posto così bello
26:14Stupendo
26:17Qua c'è tutta l'Alpe
26:19Ma c'è una puntina di
26:21Di quell'acidulo diciamo
26:23Io sento il fiori
26:25Tu senti i fiori?
26:26Quei fiori che abbiamo visto in quei prati
26:28Voglio provare con la composta
26:30Te lo concedo dai
26:31Poco poco
26:39Ma perché devo sempre darti ragione?
26:42Io passerei alla cacciottina di Marisa
26:46Questo come il precedente
26:48Latte crudo
26:50Voglio provare con questa composta
26:52Io ho già provato
26:53Ci sta?
26:54Eh sì
26:55Perché la capra
26:56Ha quell'acidità
26:57Che se la stemperi
26:59Con qualcosa di dolce
27:00Come può essere antico
27:02Ci sta molto bene
27:04Dobbiamo brindare ai nostri produttori
27:07Certo
27:08Senza di loro
27:09Io non esisterei
27:10Perlomeno il mio lavoro
27:12Non esisterebbe
27:13A Silvia
27:14E a Marisa
27:16Ok
27:20Questo è il paradiso
27:21È vero
27:22Pezzetto di pane
27:23Un po' di formaggio
27:25E del vino
27:25E che vuoi di più?
27:26Che vuoi di più?
27:28È la moto eh?
27:29Sì
27:30Bella
27:30Anche a tutti
27:37Oh che rimpio
27:38Non parte
27:39Ma falla finita
27:41Che devo fare tutto io?
27:43Sto scherzando dai
27:44Non sei per nulla di spirito eh?
27:46Non sono di spirito io
27:47Vedrai quante risate ti faccio fare
27:49A partire da un bel sorriso
27:51Per il nostro sello
27:52Devo dire cheese?
27:53Devi dire cheese
27:54Cheese
27:54Cheese
27:57Dai adesso andiamo
27:58Let's andiamo
28:07Arrivederci da
28:14Amaro Santubertus
28:17Naturalmente
28:18Senza limiti
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