00:13Sono Andrea Colzani, proprietario di Colzani Caffè, un locale storico fondato dalla mia famiglia nel 1977 a Cassagobrianza in provincia
00:24di Lecco.
00:30Colzani parla di sostenibilità in modo molto autentico, infatti abbiamo una sostenibilità molto tangibile.
00:38Il landscape, gli arredi, i nostri prodotti, le preparazioni, gli ingredienti, un po' tutto parla di sostenibilità e anche la
00:47nostra storia.
00:48Infatti siamo stati un po' dei precursori con l'introduzione di un concetto legato al fair trade, con la nostra
00:56torrefazione del caffè,
00:56con la produzione del cioccolato, importando da diversi paesi e supportando le comunità locali.
01:04Lo stesso concetto poi ovviamente lo utilizziamo anche a chilometro zero, quindi con i piccoli produttori della zona
01:11che producono i piccoli frutti di bosco, le mele, il latte, il formaggio e quindi c'è un concetto di
01:21rete
01:22che sposa a 360 gradi il nostro concetto.
01:25Il nostro pack è prodotto localmente con carta riciclata, cartone riciclato e utilizzando anche scarti di tessuto
01:35che sono proprio prodotti in zona.
02:06Tutti i nostri strutti di frutta sono fatti con frutta stagionale da piccoli produttori locali.
02:13Abbiamo diverse varietà , infatti la cosa interessante è che utilizziamo diverse varietà di mele,
02:19diverse varietà di pesche, diverse varietà di albicocca,
02:24spingendo i nostri clienti a conoscere ancora meglio la frutta italiana
02:29e le particolarità e le caratteristiche di questi frutti.
02:34Sembrano concetti molto scontati, ma in realtà non tutti utilizzano varietà di mele differenti,
02:42varietà di pesche differenti, varietà di albicocche differenti
02:46e questo per esempio è un progetto che stiamo facendo su tutta la tematica della frutta.
02:55Una delle ultime novità è il nostro orto di erbe aromatiche
03:00dove appunto cogliamo nelle diverse stagioni diverse appunto erbe aromatiche
03:07da utilizzare nelle differenti preparazioni, quindi presso il ristorante, presso il caffè,
03:13presso prodotti appunto takeaway.
03:16Utilizziamo moltissimo rosmarino, che è un'essenza che cresce molto molto bene in questa zona
03:22e anche un'essenza che è sempre stata utilizzata anche storicamente a Punta Montevecchia.
03:42Il futuro parla di tanti nuovi progetti, un progetto più locale di regenerazione urbana,
03:50dei progetti un po' più ad ampio raggio di ospitalità italiana in nuove destinazioni
03:58e una grande novità , abbiamo un nuovo airquarter di circa 8.000 metri
04:04dove produciamo appunto i succhi di frutta, il caffè, confetture, cioccolato
04:10pronti per essere esportati in tutto il mondo.
04:13Grazie a tutti.
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