00:04I protagonisti di questo tagliere sono il Cotechino Modena IGP e lo Zampone Modena IGP,
00:10due eccellente italiane con oltre 500 anni di storia. La nascita di questi prodotti è
00:16leggendaria e pare risalga al 1511 nel territorio modenese, dove la loro produzione ancora oggi
00:23ne rappresenta l'arte e l'esaltazione delle capacità norcine. Oggi Zampone e Cotechino
00:29Modena sono prodotti nelle arre previste dal disciplinare come da ricetta tradizionale e
00:34sono i protagonisti indiscussi delle tavole delle festività invernali, ma sono diventati anche
00:39parte di ricette moderne e innovative, ottime durante tutto l'anno e che trovano spazio
00:44anche nel mondo dell'alta cucina. Entrambi sono fatti di una miscela di carni suine unite a
00:50Cotenna, con l'aggiunta di sale e pepe e quindi insaccate. Lo Zampone nella zampa anteriore
00:56del suino, il Cotechino invece in budello. Il Cotechino Modena IGP e lo Zampone Modena IGP
01:02si trovano in commercio freschi o precotti. Il prodotto fresco richiede una cottura di almeno
01:08tre ore in acqua in leggera ebollizione oppure in una tradizionale zamponiera. Il più pratico
01:13precotto invece prevede una cottura di 30 minuti in acqua bollente. Le fette sono da tagliare a coltello
01:19con spessore di circa un centimetro e devono essere servite calde o tiepide, ma mai fredde.
01:36Nel tagliere ci siamo divertiti a dare note cromatiche e con vari gradi di dolcezza,
01:41abbinando alle fette di Cotechino e di Zampone dei cubetti di rapa rossa, rapa bianca, patata
01:48e zucca arrostiti in forno. Per un aperitivo davvero gustoso però vi consiglio anche una
01:53salsa di verdure in agrodolce e delle croccanti chips di mais. Ad armonizzare il tutto ho aggiunto
02:00alcune gocce di aceto balsamico tradizionale di Modena. Gotimento allo stato puro.
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