00:00Pagdating naman sa mga alagang hayop,
00:03napilitan silang ihinto muna ang pagpapalaki ng mga baboy dahil sa African Swine Flu.
00:09Kaya sa kasalukuyan, nakatoo ng kanilang pansin sa pagpapalaki ng iba't ibang lahi ng manok.
00:17At para bigyang sa ludo ang kanilang tatag sa gitna ng mga pagsubok,
00:23naisipan kong ipida sa mga lutuin natin ngayon,
00:26ang Postrolorp, breed ng manok na pinalalaki nila rito sa farm.
00:32And I think I found the perfect ingredient na magbibigay dito ng banalong lasa.
00:38So ito yung iniinom ng lahat.
00:41Kung nasa probinsya ka, lahat kayon, I'm sure nakatikim na ng tuba.
00:44Ito yung supposedly pagtutubuan ng nyog.
00:49So bago mamuo yung mga bunga niya, sinusugatan ito, kinakat,
00:53yung parang pinaka-nectar niya, nagpa-ferment siya the minute na magkaroon ng contact sa oxygen.
01:00Ayan, kaya 24 hours yung pinaka-matamis niya.
01:03And then after nun, nagiging suka na siya.
01:06I'm very curious kasi sa Western cuisine, sa ibang flavors or ibang parte ng mundo,
01:13lagi silang gumagamit ng wine.
01:14Eh yung tuba natin, may certain tamisto na gusto ko lang siyang pag-practicean.
01:21Pag may alaga kayong manok, tapos kanyari magkakatay kayo,
01:25hindi naman kayo ganun karami sa bahay,
01:28hibis na iluto niyo siya with one dish,
01:30parte-partehin niyo lang siya para magamit niyo sa ibang putahe yung ibang parte ng inyong alaga or ng inyong
01:36manok.
01:36In this case, yung dark meat na gamitin ko for hour, very interesting.
01:41I've actually never tried this before.
01:43But the concept excites me.
01:46Kasi diba, lalong-lalo na dun sa mga matatagal na nating kusinero.
01:52I'm sure you guys are well aware that chicken,
01:57ina-applyan yan or nilalagyan yan, sinasahogan yan ng white wine.
02:01So, I've always thought of bakit hindi natin gamitin yung either lambanog.
02:06The milder version kasi natin of that is yung ating tuba.
02:10So, tamang-tama naman, meron silang tuba dito, freshly harvested.
02:15So, katamisan niya to.
02:17Why not gamitin sa mga produkto nila dito mismo?
02:22So, once I have the drumstick and yung ating thigh part,
02:28cut ko lang yung wings.
02:31So, sabi ko nga sa inyo, gagamitin ko yung ibang parte nito sa isa pang dish mamaya.
02:40But, let's make sure that we use almost all of the ingredients.
02:48So, we have here yung innards.
02:51So, I have here yung kanyang isaw.
02:55I have here the batikulon or gizzard.
03:05And, of course, yung kanyang atay, baga at puso.
03:12Pwede natin ito pagsamasamahin sa isang classic southern dish din.
03:17But, for the meantime, let's just make sure na isang tabi natin yan together with the other parts na natitira
03:24sa atin.
03:28So, we'll start the cooking process by adding some oil, one tablespoon.
03:34Pero yung pinaka-fat na gagamitin kasi natin with this dish is butter or mantikilya.
03:46So, tanda lang natin na mababa yung burning point ng ating butter.
03:55So, let's add in yung ating mga tinagtad na chicken parts.
04:00Ito yung difference ng when you're dealing with free-range, naturally grown produce.
04:08Ayan, kita mo yung meat niya.
04:11Dark na dark.
04:12That's something that you can never see sa mga commercially grown produce.
04:17So, this pretty much tells us na it's packed with flavor.
04:20And yun yung gusto nating ipasikat, kumbaga.
04:33I-brown lang natin ng mabilis yung ating meat.
04:38And while I'm doing that, i-prepare ko na rin yung ating garlic.
04:42We're expecting long cooking process, long cooking time.
04:45So, hindi ko na pag-aaksahehan pa ng panahon na i-chop yung ating garlic.
04:51So, actually, kakrush ko lang siya, or kakrack ko lang siya,
04:55yun lalagay ko na siya dun sa ating pan.
04:58With this kind of simple dish, you can be as generous as you want with your garlic.
05:03Okay, pwede nyo rin siyang balatan, or in this case, hindi na.
05:19Sisiason ko lang siya ng konting salt and pepper.
05:31And then, yung pinaka-interesting part doon sa ating dish, lalagay na natin yung ating tuba.
05:43So, tapos na yung pinaka-mahirap na part.
05:46At this point, tatangpan lang natin siya while we prepare yung kanyang cider.
06:08Ang kinalakihan kong way of picking is basically,
06:13ibaba mo siya,
06:15twist,
06:16twist,
06:17twist,
06:19and yan na siya.
06:21So, puting mais yung meron sila dito.
06:25Hindi ito yung paborito ko.
06:26Personal favorite ko kasi is yung mas native dito, yung super lagitan.
06:31Mas maliliit yung butel niya kumpara dito,
06:33pero masarap pa rin ito.
06:36Ito yung mga masarap isuwam,
06:39masarap din ito syempre ng kahit nilaga,
06:41or paborito ko,
06:43ating igigrill.
06:44Kung mapapansin nyo,
06:46i-ihaw mo siya nang kasama pa yung husk.
06:48This is just my personal preference,
06:50na pag naging i-ihaw ako,
06:51hindi ko muna talaga siya tinatanggal.
06:53Binababad ko siya sa tubig,
06:55one, parang para na-i-steam yung pinakaloob.
06:58At the same time,
07:00na-infuse ng smoky flavor yung ating mais.
07:05And,
07:06I think magagamit natin ito mamaya sa isang dish,
07:10na mag-aangat palalo ng lasa ng ating pinakotahin.
07:13So yung chicken,
07:15tumakita nyo naman nag-reduce na siya.
07:17Marami-arami tayong nilagay dyan kaninang tuba,
07:19and titikman lang natin.
07:25Lasa niya, honestly,
07:27close to adobo.
07:29I'm not surprised kasi
07:30once na nag-reduce na yung liquid
07:33or yung pinaka water content nung ating tuba,
07:37may iwan lang dun is yung parang acid niya,
07:40yung pait naman niya from the alak component,
07:45nag-evaporate na rin.
07:46So para siyang yung malasang-malasa
07:48at malalim na adobo.
07:50Yun yung naiisip ko with this dish.
07:53But habang pinagre-reduce pa natin siya,
07:56what we can do,
07:58is assemble yung side dish natin
08:01from our grilled corn.
08:03And galing dun sa ating inihaw kanina,
08:05sabi ko nga sa inyo,
08:06I would prefer to have it
08:08with a husk
08:10kasi ayan,
08:11para lang natin siyang nilaga.
08:14Kumbaga,
08:14mas nakokontrol natin yung
08:16pagkaluto ng ating corn kernel
08:20by enclosing it doon sa kanyang husk.
08:23Kasi pag in-expose nyo siya ng ganyan,
08:25as is,
08:26lalong-lalong na pag masyadong mainit
08:28yung inyong uling,
08:29ang mangyayari,
08:30nadadry out yung ating corn.
08:32But when you do cook it
08:34nang nasa husk,
08:36ayan yung nangyayari.
08:39Moist pa rin siya.
08:40And at the same time,
08:41you have the char flavor,
08:43smoky flavor,
08:44from our coals.
08:49Scrape natin siya
08:50with our knife.
09:04Reduce na yung ating
09:06chicken tuba.
09:09Tapatayin ko na yung ating apoy.
09:13Sibuyas at lettuce na lang,
09:14pwede na tayo mag-plate.
09:23And yung ating mga lolo rosa,
09:25pwede natin siyang slice.
09:30So, hindi ko siya nilagyan
09:31ng any seasoning
09:32na riven salt.
09:34So, mamaya,
09:35gagamitin natin yung oju
09:36o yung pinaka sauce
09:38na yung nanggaling dun
09:39sa ating pan.
09:50Quick taste.
09:55Nice.
09:57Very nice.
10:04Ayan,
10:04dito na ang ating
10:05chicken tuba
10:06with warm corn salad.
Comments