- há 2 dias
Especialista orienta sobre os cuidados necessários ao descongelar alimentos para evitar a proliferação de bactérias e garantir a segurança no consumo.
--------------------------------------
Notícias relacionadas:
--------------------------------------
💻 Confira as últimas notícias do Espírito Santo e do Mundo no nosso portal 👇
https://tribunaonline.com.br
📰 Notícias na palma da sua mão.
Assine A Tribuna e tenha acesso ao nosso app 👇
https://atribunadigital.com.br/assinatura/
🎙️ Assista aos nossos podcasts exclusivos de esporte, negócios e muito mais em
http://tribunaonline.com.br/podcasts
--------------------------------------
Notícias relacionadas:
--------------------------------------
💻 Confira as últimas notícias do Espírito Santo e do Mundo no nosso portal 👇
https://tribunaonline.com.br
📰 Notícias na palma da sua mão.
Assine A Tribuna e tenha acesso ao nosso app 👇
https://atribunadigital.com.br/assinatura/
🎙️ Assista aos nossos podcasts exclusivos de esporte, negócios e muito mais em
http://tribunaonline.com.br/podcasts
Categoria
🗞
NotíciasTranscrição
00:00E segundou, né gente? A semana começa, é dia de colocar a casa em ordem, a cozinha também.
00:07Tem gente que já vai organizando o cardápio da semana, mas aí me conta, aquela carne que você desculpou hoje
00:15cedo, por exemplo, ou ontem,
00:17e não vai dar tempo de preparar hoje, surgiu um imprevisto, amanhã vai ser corrida, me conta o que você
00:24faz com ela?
00:25Você volta pro freezer? Você prepara ela mesmo assim mais tarde?
00:29Hoje a gente vai trazer um alerta importante de segurança alimentar.
00:34Dependendo de como foi feito o descongelamento ou o recongelamento da carne, isso pode aumentar o risco de contaminação
00:42e até causar problemas de saúde pra você e pra quem for comer essa carne, gente.
00:47Eu tô falando de todo tipo de carne, tá? Vermelha, frango, porco, peixe, o que você tem aí no seu
00:52congelador.
00:53Quando a gente tá com pressa pra descongelar, por exemplo, a carne, qual o jeito seguro da gente fazer isso?
01:00Será que pode botar no micro-ondas pra descongelar?
01:02Vamos responder essas perguntas aqui, vamos entender.
01:06Eu tô com o Daniel Mota, que é biólogo e consultor ambiental.
01:10Daniel, bom dia pra você.
01:12Bom dia, muito obrigado pelo convite.
01:13Obrigado pela presença. Meu amigo, já vamos falar então daquela pessoa que descongelou a carne ontem ali a pecinha,
01:21viu que hoje, amanhã vai ser turbulenta, não vai dar pra cozinhar essa carne pra família.
01:26O que é que ela tem que fazer?
01:27Então, o descongelamento pode ser de três formas, né?
01:31O mais seguro é descongelar na geladeira, então, na mesma embalagem, preferencialmente,
01:37você desce pra geladeira e de um dia pro outro, você deixa descongelando.
01:41Mas com a pressa, a gente sabe, do dia a dia, tem duas outras formas.
01:45Na água gelada, nunca água quente, deixa ali trocando de meia em meia hora,
01:50ou no micro-ondas, tanto que tem aquela função de descongelar, não é à toa,
01:54porque no micro-ondas também pode. Porém, esse método da água fria e do micro-ondas,
02:01após o descongelamento, tem que ser consumido na hora.
02:04Não pode voltar pro friso ou pra geladeira, porque essa proteína já se expôs ao ambiente
02:11e a chance de ter proliferado um grande número de bactérias é enorme.
02:15E aí, se não der tempo, né, como foi o caso aí da nossa amiga que tá assistindo a gente,
02:21qual que seria a orientação? Ela prepara essa carne, então, numa panela do jeito que ela faria mais tarde?
02:28Voltar pro congelador? Não pode, então.
02:30Não pode. Mas se você cozinhar, você consegue voltar pra geladeira.
02:35O problema é que muita gente volta isso pro congelador.
02:38Então, essas mudanças bruscas de temperatura fazem com que esse alimento fique inviável pra consumo,
02:46pois o aumento da proliferação de bactérias é gigante nesse momento.
02:50Nossa!
02:51Então, pensa de um descongelador que tá ali em menos 5, menos 10 graus,
02:55põe numa temperatura ambiente e no calor que a gente sabe que faz aqui no estado, a 30 graus.
03:00Então, essa variação de temperatura é muito bom para que as bactérias gostem e proliferem enormemente.
03:09Então, cozinha a carne ali, faz do jeito que você faria, e aí eu posso voltar com ela pra geladeira,
03:14ela cozida, pro congelador, pode?
03:17Não, jamais. Então, descongelou no micro-ondas e descongelou com água gelada, faça preferencialmente pra comer na hora.
03:29Perfeito. Isso aí vale pra todo tipo de carne, Daniel?
03:33Todo tipo de carne, porém o peixe a gente tem que ter um cuidado também, mais tranquilo.
03:38O frango e o porco servem isso daí, método de descongelamento.
03:42O peixe também falam pra pôr no micro-ondas, mas se você colocar no micro-ondas, você tem que ficar
03:47mexendo toda hora.
03:49Porque qual o segredo? Por que na geladeira?
03:52Na geladeira, o peixe, ou seja qualquer outra proteína, carne de porco, boi, frango,
03:57na geladeira vai descongelando de forma uniforme, ou seja, de um pouquinho em pouquinho em todos os cantos.
04:03Quando você expõe essa mudança, esse descongelamento no micro-ondas, por exemplo, nem toda a parte descongelada da mesma forma.
04:12Então, você tem que ficar sempre mexendo, então sempre preferencialmente a geladeira.
04:18E essa história de botar a carne no sol, né? A gente sabe que era muito comum antigamente,
04:23você vai no quintal de casa, na varanda do apartamento, a pessoa bota ali numa tigelinha e deixa descongelar no
04:29sol.
04:30Pode fazer isso?
04:31Não, não pode. Isso daí vem de um conhecimento empírico dos nossos avós, bisavós,
04:39porque antigamente a qualidade sanitária dos alimentos eram mais precárias, né?
04:45Então, eles achavam que no sol ia matar as bactérias.
04:48Olha só!
04:49Mas a gente sabe que hoje em dia a qualidade sanitária melhorou demais.
04:53Então, a gente não precisa fazer esses métodos.
04:56E na temperatura ambiente, cria-se um ambiente muito favorável à proliferação de várias bactérias.
05:03Por exemplo, a Salmonella e a Escherichia coli.
05:06Essas duas bactérias causam, sim, problemas e em alguns casos mais raros pode chegar até a morte.
05:12O que acontece mais comum é uma desenteria, uma diarreia, náusea e vômito.
05:19Uma intoxicação alimentar.
05:21Mas pode sim levar a um quadro até de desidratação e a morte também.
05:25Pois é, a gente tem que ficar muito atento.
05:28Então, os peixes a gente tem que ter uma atenção mais especial nesse processo aí de congelar e descongelar?
05:35Sim.
05:36Normalmente, a carne do dia a dia que a gente vai ter um preparo para comer mais na hora, é
05:40carne de porco, frango e boi.
05:42O peixe, normalmente, a gente vai ter um preparo anterior e tudo mais.
05:46Sim.
05:47Mas o peixe, assim, por mais que a gente pode ser feito no micro-ondas, descongelando na água, assim, ainda
05:53eu indico melhor sempre a geladeira.
05:55Perfeito.
05:56E lembre-se, água e micro-ondas é para comer na hora.
06:00Perfeito.
06:00Então, a gente tenta diminuir a chance dessa intoxicação.
06:04E falando de segurança alimentar, vai desde a compra dessas proteínas até o acondicionamento correto deles e o cozimento também.
06:13A gente estava conversando aqui antes, a gente foi falando sobre a carne moída.
06:17O Daniel estava dando umas dicas, assim, que eu falei, cara, eu nunca tinha me atentado a isso.
06:22Quando a gente for comprar carne moída no açougue, supermercado, não importa.
06:27O que é importante a gente observar, Daniel?
06:30Então, a carne moída, nunca compra aquela já pré-moída, aquela que está na bandeja.
06:36A bandejinha ali embalada, né?
06:37Primeiramente que não pode, por lei não pode ter essa carne pré-moída, mas ali também você não sabe qual
06:43carne foi moída.
06:45Então, você pode ver que elas normalmente têm uns pontos brancos mais presentes, que são nervos e sebo.
06:51Então, ali para o supermercado ter uma perda menor, eles pré-moem a carne, que você não sabe qual foi,
06:58e deixam ali na bandeja.
07:00Agora, o modo correto é pedir para moer na hora a carne que você quer e peça antes de moer
07:08para ligarem o moedor.
07:10Por quê?
07:11Porque lá dentro fica a carne já apodrecendo com a temperatura ambiente de outras moagens.
07:18Nossa!
07:18Então, você vai estar colocando uma carne contaminada dentro da sua, sacolinha já com a sua carne, e além disso,
07:26você vai estar pagando por uma carne que você não pediu.
07:28Vai incluir ali no peso, né?
07:29Exato.
07:30Dói no bolso e dói na saúde depois.
07:32Gente, olha que interessante.
07:33Então, tem que ter esse cuidado.
07:35Carne moída e peixe cru são os dois tipos de proteínas que mais causam problema para a nossa saúde.
07:42Então, é um cuidado e o ovo também, mas, assim, já que a gente está falando de peixe e carne
07:48de boi, então, carne moída e peixe cru, a gente tem que ter um cuidado, assim, redobrado.
07:52Com certeza.
07:53E em casa, né?
07:55A gente está falando aqui do que é o ideal e que a gente tem que adotar na nossa rotina,
08:01mas a gente sabe que na correria, muitas vezes, a gente acaba fazendo o que é mais prático, né?
08:06Precisa ali preparar a comida.
08:08Então, bora dar um pulo lá fora, na cozinha de uma amiga nossa aqui do Tribuna Manhã.
08:14A cozinha da dona Aparecida, Thaynara, já está por ali.
08:18A gente quer saber como que a dona Aparecida faz para descongelar, recongelar, congelar a carne por aí.
08:26Thay, bom dia para vocês.
08:30Bom dia, Bruna.
08:32Bom dia também ao biólogo e todos os amigos do Tribuna Manhã.
08:35Vamos saber, então, a gente está agora na sala.
08:37Agora que a gente vai entrar na cozinha, né?
08:39Porque, além de amiga do TN, como você disse, do Tribuna Manhã, é chefe de cozinha profissional aqui, nossa chefe
08:47do amigo do chefe de longa data, né?
08:51Aparecida.
08:52E a Bruna ficou na dúvida.
08:53Como que a senhora faz para descongelar, recongelar, faz na hora?
08:58Qual o seu processo aqui para a gente mostrar na prática, na cozinha?
09:01Eu tiro de manhã, tiro à noite, quer dizer, e coloco na geladeira, deixo, né?
09:08E depois vou preparar e faço tudo, não volto para o congelador de novo.
09:14Então, vamos mostrar um pouquinho, que a Aparecida estava conversando, Bruna, que ela até tem uns exemplos aqui.
09:20E é o seguinte, ela não compra aquele estoque para deixar o mês todo congelado, porque ela gosta da carne
09:27fresca.
09:27E aí, ela falou que preserva até o sabor, né? Comprar, não deixar muito tempo congelado.
09:34Então, comprou, está naquela temperatura, já deixa aqui e já faz. Não volta para o congelador?
09:39Não volto para o congelador. Eu compro a quantidade que eu vou usar, né? Para os meus clientes.
09:44E depois uso tudo e pronto, acabou. Aí, no outro dia, compro tudo de novo. Não tem carne congelada aqui.
09:50E a senhora até mostrou alguns que a senhora comprou. Comprou hoje mesmo?
09:55Comprou hoje mesmo, para fazer hoje mesmo.
09:56E já está na porção certa, né?
09:59Já está na porção certa, entendeu?
10:01Mostra para a gente.
10:03Tem o quê? É frango?
10:04Frango, só frango. Hoje vai ser frango.
10:06Ah, sim. Hoje é frango.
10:07Hoje é frango, tem assim, entendeu?
10:10Hoje vai ser franguinho ou milanesa.
10:12Ai, gosto, gosto muito, viu?
10:14Aí, por exemplo, vai fazer na hora do almoço, creio, e aí já está na parte que é para descongelar.
10:21Tira na hora e faz. A senhora nem vai deixar aqui, então?
10:24Não, não. Já vai dar tudo. Daqui a pouco eu já tiro aqui, já tempero tudo e já vou preparando
10:30e já entrego, entendeu?
10:31Então, tem esse negócio de ficar...
10:33Deixar em cima da pinha?
10:34Não, não, não, não, não, não.
10:36É uma pessoa programada, né, Bruna?
10:37E ela mostrou até aqui, ó. Ela está sempre com álcool em gel ou líquido e ela vai ali, ó,
10:43passando.
10:44Porque mesmo no preparo, né, às vezes tem até alguns vestígios.
10:49Então, ela faz, né, dessa forma.
10:51E aí a gente tinha até perguntado aqui uma dúvida que às vezes pode ser até para o biólogo.
10:56Porque às vezes a gente compra uma carne, mesmo estando na validade, principalmente aqueles frangos de Natal, né?
11:03A gente deixa ali, ó, tempos e tempos dentro do congelador, né?
11:08A Aparecida, a Bruna, falou que não é da cultura dela.
11:12Mas eu e o cinegrafista Chico também, nós lembramos daquele que a gente ganha de Natal e deixa lá no
11:18congelador.
11:19E aí a gente ficou na dúvida, né?
11:21Pode, será que não prolifera ali uma bactéria?
11:24Mesmo estando no congelador, a gente acha que está seguro, né?
11:26Mas quem não sabe, o biólogo fala melhor para a gente, Aparecida.
11:30Obrigada.
11:31Então, vamos lá, Daniel.
11:33Essa é uma dúvida muito pertinente ali da Thay, da Aparecida também.
11:37Tem tempo, limite aí para a gente deixar essa peça congelada?
11:41Sempre na embalagem dos produtos tem as especificações do abatedor ou do frigorífico, né?
11:48Falando sobre o tempo de permanência e temperatura, qual os alimentos têm que estar.
11:52Então, o tempo que está lá na embalagem é o tempo que tem que ficar sobre refrigeração ou congelamento.
11:59Se tirando esse congelamento da refrigeração, o prazo de validade cai bastante.
12:05Então, se está dentro do prazo estipulado na embalagem, dentro do congelador, pode ficar tranquilo.
12:11Agora, se você desce para a geladeira, já é refrigeração.
12:16Então, decai bastante o tempo de validade.
12:18Então, sempre olhem bastante atrás no rótulo o tempo de validade.
12:23E se passar, obviamente, descartar a proteína.
12:26Infelizmente, a gente fica com dó, mas tem que descartar.
12:29Ô, Thay, para a gente finalizar, eu queria saber que eu estou vendo o franguinho descongelando.
12:33Daqui a pouco é hora do almoço.
12:35O que vai ter no cardápio aí da dona Aparecida hoje?
12:38E fala com ela que ela está de parabéns.
12:39Eu e, Daniel, a gente estava aqui observando, fazendo tudo certinho.
12:43O que vai sair de bom aí hoje?
12:47Já estou sabendo, Bruna.
12:49É franga milanesa.
12:51Eu estou quase esperando um pouquinho.
12:53Você não pode deixar ela aqui, não?
12:54A hora do almoço, eu quero ficar aqui, conversar um pouquinho com ela, provar comida de chefe.
13:00E outra coisa, é claro que ela está de parabéns, né?
13:03Porque é um profissional excelente, sempre faz comidas maravilhosas.
13:06E já está aqui, ó, o protocolo certinho na sua casa.
13:09Muito obrigada, viu, Aparecida?
13:11Foi um prazer receber você aqui.
13:12Igualmente.
13:12E pode chamar de novo, no horário do almoço também.
13:15Estou aceitando, tá, Bruna?
13:18Beijos.
13:19Tá certo, também quero esse frango milanesa aí, vai ficar delicioso, né?
13:23Então, tá aí, Aparecida, fazendo tudo do jeito certinho.
13:27É a questão da gente se programar, né, gente?
13:29A gente sabe que a vida é muito corrida, a vida da dona de casa, mas é importante a gente
13:35tomar esse cuidado.
13:36Agora, outra coisa que eu acho pertinente a gente falar, você tinha falado ali anteriormente, né?
13:41Beijo pra dona Aparecida e pra Thay, obrigada pela participação, meninas.
13:45De observar os pontinhos brancos ali na carne moída, quando você compra ali na bandejinha, que não pode, não é
13:51o ideal.
13:52O que a gente tem que observar de característica nessa carne, carne vermelha, né?
13:57Vamos lá, que é o que a gente mais come.
13:59Porque, de repente, lá mesmo no açougue já indica pra mim que não tá bacana, Daniel.
14:03Sim.
14:03A coloração da carne, ela tem que estar um vermelho, não muito vivo também, mas aquele vermelho da carne, porque
14:10às vezes eles colocam muito corante.
14:13Já foi pego alguns açougues que colocam corante numa carne que já tava ali congelando na refrigerada há muito tempo
14:21pro consumo.
14:22Então, até aquele vermelho natural, se você vai comprar, por exemplo, uma carne patinho, que tem um teor de gordura
14:29menor,
14:29e você quando moer, vê que tem vários pontos brancos, você já fica, acende o alerta, que pode ter vindo
14:35da moagem,
14:36ou eles colocaram outro tipo de carne, não foi o patinho que você pediu pra moer.
14:41Então, o aspecto da carne também, e normalmente os açougues, nas quartas-feiras, que eles fazem a troca dos produtos,
14:51né?
14:51Então, a gente preferir sempre ali na quarta, quinta-feira, comprar a carne, que tende a comprar uma carne recém
14:58-chegada do frigorífico.
14:59Boa, boa, essa é uma dica importante.
15:01Tem uma pergunta aqui, ó.
15:03Tem algum recipiente específico pra guardar a carne congelada?
15:07E tem algum recipiente específico pra descongelar no micro-ondas?
15:13Ou eu posso simplesmente botar ali num prato?
15:15Sim.
15:17Congelamento, preferência sempre a embalagem que já veio o alimento.
15:21Então, ela já veio do frigorífico assim, já tá armazenada assim, na sua geladeira, no caso no freezer, vai ficar
15:28assim.
15:29Aí, pra descongelar, sempre uma travessa de vidro, aquele marinex que for, no micro-ondas, na função alto do descongelamento.
15:38E se for dentro da geladeira, coloque com um papel filme por cima, porque evita pegar o cheiro, né?
15:44E a contaminação de outros, contaminação cruzada de outros alimentos.
15:47E pensar que, quem esqueceu de falar aqui, mas porcionar sempre a carne, nunca colocar, por exemplo, aquele um quilo
15:56de carne que você comprou de uma vez no freezer.
16:02Peça pro açougueiro separar em pequenas porções, porque é a forma melhor de descongelar.
16:08Porque muita gente descongela um quilo, depois volta, descongela, na verdade, uma parte de um quilo e volta.
16:14Sim, de volta, isso é um problema.
16:16Isso daí, infelizmente, vai inviabilizar a sua carne de se alimentar.
16:22E nesse caso de fracionar, quando vem fracionado do supermercado, vem no saco plástico.
16:27Mas tem gente que fraciona em casa, tem gente que bota uma marmitinha de plástico, tem gente que bota num
16:31saquinho hermético.
16:33Tem algum desses que seria melhor?
16:35É melhor o saco hermético, sim.
16:36Boa.
16:38Ou potes herméticos mesmo, o importante é não ter essa troca com ar.
16:43Perfeito.
16:43Plástico não tem problema ser potinho de plástico.
16:46É, um potinho de plástico não.
16:47Evitar esquentar com plástico.
16:49Mas o acondicionamento do alimento, não.
16:52Perfeito.
16:53Pergunta boa que chegou aqui também.
16:55Se eu temperar a carne logo quando eu compro, tem muita gente que já se programa assim, deixa temperadinho.
17:02Congela essa carne temperada e depois descongelo.
17:07Pode ser um problema esse tempero aí nessa carne?
17:10Não, de nenhuma forma.
17:11Inclusive, esse tempero já leva o sal.
17:13O sal também ajuda a não proliferação dessas bactérias junto com o congelamento dessa carne.
17:21Então, pode guardar sem a carne temperada, mas fazendo descongelamento da forma correta, como a gente já disse aqui.
17:27Perfeito.
17:28Nossa, tem tanta pergunta.
17:29A gente poderia ficar papeando aqui um tempão, porque isso gera muitas dúvidas.
17:34Nosso tempo acabou, Daniel.
17:35Quero te agradecer aí pela entrevista e já deixo o convite aí para a próxima, para a gente dar conta
17:41de responder tudo.
17:42Obrigada, viu?
17:43Eu que agradeço o convite e parabéns pelo programa.
17:45Até a próxima.
17:46Obrigada a você pela presença.
17:50Obrigada.
Comentários