00:005 de la mañana, 40 minutos. Vamos a hablar del precio de la carne, Barbie, porque la carne sigue aumentando
00:05y la gente cada vez come menos carne, porque el bocicio está flaco también, ¿no?
00:10Y estamos a 22 encima, ahora menos a 1.
00:14No sé si... Bueno, el asadito del fin de semana hay que aprovechar apenas cobras, ¿no?
00:19O no sé, qué sé yo. Bueno, la cuestión es que en el último año la carne ha subido muchísimo
00:25más que la inflación,
00:26ahí se explica el precio y por qué la carne dejó de ser consumida tanto como era antes.
00:33Por ejemplo, hay un informe que dice que en el último año se comen 5 kilos menos de carne de
00:40vaca por persona.
00:42Antes se consumían, hace un año, ¿no? 49 kilos y medio, que tampoco era una cosa de loco,
00:47porque había bajado históricamente el consumo de carne y continúa la baja,
00:51y ahora es de 44 kilos y medio por año por persona.
00:56Por otro lado, ¿qué hace la gente?
00:59¿Deja de comer todo tipo de carnes o come otras carnes y déjala de vaca por el precio?
01:06Bueno, parte de las personas comen otro tipo de carne.
01:10Es el caso de la carne de cerdo, que se aumentó el consumo de la carne de cerdo
01:16un kilo y medio más que hace un año. Ahora se está comiendo 19 kilos y 300 gramos por año
01:23por persona.
01:24Vale decir que la gente que ha dejado de comer carne de vaca, o que por lo menos,
01:28no es que dejó totalmente, pero que come mucho menos carne de vaca,
01:32bueno, se ha pasado no solamente al pollo, como es, digamos, más habitual,
01:37sino también a la carne de cerdo, que ahora se muestra en carnicerías de manera más elaborada, ¿no?
01:42Es decir, antes no sucedía, pero ahora hay cortes,
01:46los mismos cortes que la carne de vaca tenés en carne de cerdo,
01:49por ejemplo, milanesa, el matambre, el asado también,
01:55que en este caso sería más que nada el pechito de cerdo, ¿no?
01:58Pero bueno, hay, digamos, cortes que vos podés decir carne picada, sin ir más lejos,
02:04bueno, está bien, voy a probar, o me llevo esto, en fin, ¿no?
02:07La gente se va rebuscando como puede, ¿no?
02:09Bueno, ¿cuánto aumentó en porcentaje en el último año la carne de vaca?
02:1764%, ¿y la inflación de cuánto fue? Del 33%.
02:21Ahí fíjense el salto que ha pegado, sí, la carne de vaca, ¿no?
02:27La carne de cerdo, ¿cuánto aumentó en un año? 25%.
02:30Ahí está la diferencia también en cuanto, por ejemplo, vas a la góndola
02:34y ves cuánto te sale un kilo de milanesa de carne de vaca y un kilo de milanesa de carne
02:39de cerdo, ¿no?
02:40Hay una diferencia bastante interesante.
02:44¿Por qué está tan cara la carne de vaca?
02:47Bueno, primero por la exportación, sale, digamos, le rinde más al productor
02:53la exportación que el consumo interno,
02:56pero también por una menor cantidad de ganado, ¿no?
03:00Producto de factores climáticos, como pueden ser sequías prolongadas,
03:05muy marcadas y también mucha inundación.
03:07Tenemos un grafiquito para que veamos cómo se compone,
03:11porque vos decís, bueno, ok, yo pago, qué sé yo,
03:1318 mil pesos el kilo asado, por decirte un número ahora así medio aproximado,
03:19pero ¿por qué esos 18 mil pesos? ¿A dónde van?
03:23Bueno, tenés el 35% para la cría, es decir, para el chacarero,
03:31el hombre de campo, el que produce, digamos, el ganado,
03:34que es un montón porque lleva varios años, digamos, un solo animal,
03:40no lo hacen por uno solo, ¿no?
03:41Pero te quiero decir, desde que es chiquito hasta que le dan de comer,
03:45todo lo que son las vacunaciones, todo lo que son los controles,
03:49no es sencillo, ¿no?
03:51Y encima tenés que depender del tiempo.
03:54Aquellos que no tengan, por ejemplo, feedlot,
03:56que son, digamos, el engorde en corral.
04:00Bueno, 35% la cría.
04:03Después tenés el feedlot, que es lo que decíamos recién, 16%.
04:07Un 1% se lo lleva, digamos, de gasto el frigorífico.
04:12El 20% la carnicería, pero fíjate vos lo que son los impuestos,
04:16que es algo que la gente dice, los productores reclaman,
04:20pero no solamente en la carne, en todos los precios, en la ropa, en todo, ¿no?
04:26Que es demasiado, porque acá hay impuestos nacionales,
04:29tenés impuestos provinciales, porque cada jurisdicción te pone su impuesto.
04:32Y después tenés los locales también.
04:34Bien, entonces, bueno, ahí tenemos un 28% de impuestos
04:38que es mucho para lo que es el precio final de un producto.
04:42Entonces, cuando nosotros vemos por qué pagamos tanto,
04:47bueno, ahí están los porcentajes de que se lleva cada uno, ¿no?
04:5228% de un kilo de milanesas, 3, 4 milanesas son impuestos,
04:57por decirte ya un número, ¿no?
04:59Bueno, la cuestión es que la producción de carne es menor,
05:05la exportación se sostiene, es muy interesante como método de ganancia,
05:12y el consumo interno está muy resentido,
05:14no solamente por el aumento del precio de la carne,
05:17sino también porque el salario, desde hace mucho tiempo,
05:20corre por detrás de la inflación,
05:22y todo esto hace que la gente tenga que recortar,
05:27de donde pueda, desde primeras marcas a segundas y terceras,
05:31hasta la calidad de lo que come,
05:33o las preferencias, ¿no?
05:34Van cambiando forzosamente por el tema del precio.
05:39Y por último, hay algo que también está influyendo en el precio de la carne,
05:42que ya se está empezando a sentir,
05:44que es la guerra en Medio Oriente,
05:46producto del aumento de combustible
05:48para el traslado de los alimentos,
05:51no solo de la carne, sino también de cualquier tipo de alimento,
05:53pero ya está como factor a tener en cuenta también.
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