00:01RMC, à votre service.
00:03Ah, ça y est, je crois que c'est l'heure de la plancha, du barbecue, deux outils, une même
00:09philosophie et une grosse fin.
00:11Le retour des beaux jours, en tout cas, qui relance chaque année la même question.
00:14Lequel ? Est-ce qu'on sort en premier ? Est-ce qu'on est plutôt d'une team ou
00:17de l'autre ?
00:17Voir des deux, bonjour Philippe Esquèche.
00:20Bonjour.
00:21Vous êtes chef installé dans l'élan des fondateurs de l'école de plancha de Sobrig.
00:24Alors, c'est le début de la saison, Philippe Esquèche.
00:28Vous allez nous dire, quels sont les premiers réflexes avant de remettre ces équipements en route ?
00:33Vous avez forcément des conseils pour nous.
00:35Oui, alors, en général, on ne se sert pas de la plancha toute l'année, même si de plus en
00:40plus, on peut le faire.
00:41On peut se servir d'une plancha maintenant tout le temps.
00:43Mais les premières choses à vérifier, c'est tout simple, c'est son équipement.
00:47C'est de vérifier qu'il n'y a pas d'insectes qui n'aient pu nicher dans les tuyaux
00:52de gaz de sa plancha.
00:53Ça peut arriver régulièrement.
00:54Donc, on inspecte méthodiquement un petit peu tout ça pour éviter les mauvaises surprises.
01:00On s'assure que son tuyau de gaz est toujours en bon état également.
01:07On vérifie qu'il a la bonne date de validité.
01:09Enfin, si sa bouteille de gaz est encore pleine pour ne pas se retrouver à court au milieu d'une
01:15cuisson.
01:15Ah oui, non, c'est le... Pardon, c'est le pire.
01:18Ah oui ?
01:20C'est du vécu et c'est... Quand il faut tout rebasculer dans une poêle, tout ça, c'est d
01:24'une tristesse.
01:24Bon, vous avez fait votre choix, Philippe Esquet, entre le barbec et la plancha ?
01:28Moi, je suis pro plancha parce que forcément, dans les Landes, c'est un peu l'outil roi dont on
01:36se sert toute l'année, comme je disais.
01:38C'est culturel.
01:40Oui, ça s'est vraiment démocratisé. La plancha est arrivée de l'Espagne et remontée logiquement vers nous.
01:47Et c'est vraiment quelque chose ici... Tout le monde a sa plancha forcément pour faire sa cuisine, été comme
01:55hiver.
01:56Mais on n'est pas forcément d'une team ou de l'autre plancha ou barbecue. On peut associer les
02:00deux pour un même repas ou pas ?
02:02On peut complètement associer les deux dans la mesure où ce qu'on va pouvoir obtenir sur un barbecue et
02:09sur une plancha peut-être complètement différent.
02:11Il y a les pro barbecue parce qu'il y a l'odeur de cuisson, etc. Il y a les
02:18pro plancha pour tout l'aspect très santé, très bon parce qu'on ne va pas utiliser de graisse en
02:26supplément.
02:27Donc oui, c'est complètement envisageable de faire un combo. Moi, je le fais très régulièrement.
02:32Bon, après, il y a la plancha comme le barbuck d'ailleurs. Il y a aussi pas mal d'accessoires
02:36qui vont avec là.
02:38Alors c'est ça. C'est qu'aujourd'hui, ça s'est tellement démocratisé qu'on peut tout faire sur
02:42une plancha.
02:44On peut cuire à la vapeur avec des petits ustensiles qui sont créés spécialement.
02:49On peut transformer sa plancha en un plat à paella.
02:54Moi, je fais des paellas sur les planchas et j'apporte la plaque en fonte directement à table.
02:59Ça, c'est juste génial avec un petit outil qui permet juste de transformer votre plancha en un vrai plat
03:05dans lequel on peut vraiment tout faire.
03:08Alors, Anthony nous a dit que ce week-end, il allait faire beau dans toute la France.
03:13Donc là, on sort notre matériel et quels produits on met à l'honneur en ce début de saison ?
03:19Alors nous, forcément, en ce moment, c'est la pleine saison des asperges des Landes.
03:24Alors pardonnez-nous, ça a coupé au moment où vous disiez, je crois que j'ai des asperges.
03:28Oui, j'ai entendu aussi.
03:30Pardon.
03:31Oui, c'est la pleine saison des asperges des Landes, une asperge blanche des Landes vraiment qui est hyper goûteuse
03:37cette année.
03:38Elles sont sucrées, elles sont extraordinaires.
03:39Et on peut faire un plat notamment, que moi j'adore, c'est faire un duo de cuisson avec une
03:45partie des asperges grillées directement sur la plaque.
03:49Et une autre partie à la vapeur, ça fait des textures différentes.
03:54On fait une petite sauce bénédictine avec ça et on se régale.
03:59Oh là là, je suis déjà à moi.
04:01Je vais vous laisser la main Virginie, je voudrais juste lire les messages quand même qui nous parviennent.
04:05Alors il y a Alain qui nous dit, il n'y a pas photo pour moi, c'est barbecue, la
04:08plancha pour les légumes et le poisson.
04:09Voilà ce que nous dit Alain, c'est vrai que ça permet quand même aussi des cuissons plus douces.
04:13Et puis Stan qui nous dit, j'ai déjà fait 5 barbecues depuis les premiers beaux jours de mars.
04:19Bravo Stan, je ne sais pas dans quel coin il est, mais c'est vrai qu'avec le beau temps,
04:22c'est porteur.
04:23Merci beaucoup Philippe Esquèche.
04:24Et je rappelle que votre livre 100% plancha co-écrit avec Philippe Mesuron est disponible aux éditions Larousse.
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