- 22 minuti fa
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TVTrascrizione
00:14Eccoci, ci siamo, siamo in diretta, ben trovati agli amici di TeleTutto, connessi da questo momento con Radio Brescia 7.
00:21Come sempre abbiamo un bel incontro da fare e da condividere con voi che ascoltate la radio e guardate la
00:27tv.
00:27Oggi c'è la gioia pura di FranciChef. Ciao Franci. Ciao, ciao a tutti.
00:33Devo dire una cosa subito, FranciChef scritto tutto attaccato perché quando dopo se non la seguite già andrete a cercarla
00:40sui social, dovete scriverlo Franci con la I e non con la Y, Chef tutto attaccato così trovate il mondo
00:48della mitica Franci Marsetti.
00:50Ho optato per la semplicità.
00:52Sempre nella vita paga. Credo che in cucina paghi ancora di più. Scegliere buoni elementi che sono ovviamente le materie
01:02prime e gli strumenti e poi la semplicità o no?
01:07Sempre, sì. Parte tutto dal saper miscelare bene gli ingredienti buoni, la tecnica, quindi la professionalità e poi la semplicità.
01:17Paga sempre.
01:18Ho una serie di cose da chiederti, ho una serie di curiosità da togliermi. Lo diciamo anche magari agli amici
01:25che ti vedono spesso dai sempre a mezzogiorno con la Clerici e però magari non sanno bene tutta la tua
01:31storia fin dall'inizio.
01:33Tu come sei entrata in contatto con il mondo della cucina?
01:37Allora, con il mondo della cucina vero e proprio da piccolina, nel senso che ho sempre avuto questa gran passione
01:43per i fornelli.
01:44Ma perché la tua mamma, tua nonna?
01:47Sì, allora mia mamma è una cuoca, una gran cuoca, mio padre è un macellaio, era perché adesso è in
01:52pensione, un macellaio cresciuta tra le nonne e le zie che comunque avevano sempre da cucinare e spadelare qualcosa.
02:00Però diciamo che già di mio mi piaceva e poi ho deciso di fare la scuola, il percorso classico, la
02:08scuola alberghiera, qualche stagione così estiva e poi il lavoro vero è stato entusiasmante.
02:16Perché fare quello che ti piace è facile e quindi non è sì il sacrificio, sì è pesante, tutto quello
02:24che vuoi, però partivo avvantaggiata.
02:26E poi niente per quello che riguarda i provini e la televisione, praticamente mi hanno chiesto, io facevo parte della
02:34Nazionale Italiana Cuochi e in quel periodo avevo anche aperto la mia attività di chef a domicilio.
02:40Quindi in Nazionale mi hanno detto ma visto che hai un'attività nuova la vuoi pubblicizzare facendo un provino televisivo?
02:48E io mi sono detto ma perché no?
02:50Male non fare, paura non avere, sono partita e non sono più tornata indietro.
02:56Che cosa ha fatto scoccare la scintilla? Il primo provino l'hai fatto con la Clerici già presente oppure no?
03:02Sì sì, allora il primo provino sì l'ho fatto, allora la prima volta ho incontrato la redazione, ho fatto
03:09un piano.
03:10Esatto, in 15 minuti chiacchierando e poi mi hanno detto la solita frase ti chiamiamo noi, ti faremo sapere, ti
03:17faremo sapere e mi hanno fatto sapere bene perché è dal 2013 che sono a fianco di Antonella.
03:23E quindi sono esattamente 13 anni che sei al suo fianco. Che cos'è che ha fatto scattare l'alchimia
03:29fra di noi, tra di voi perché anche fra di noi vedete un lapsus che ha il suo senso perché
03:33non puoi non innamorarti di questa donna.
03:35Io proprio la adoro, ogni volta che ce l'hai dico vengo volentieri.
03:40Grazie, anche io.
03:42Al di là del suo talento, quello insomma come dire, riconosciuto nei fatti, anzi riconosciuto nei piatti, c'è proprio
03:48una grande capacità di entrare in empatia.
03:51Come è nata la scintilla fra te e Antonella Clerici? Perché si capisce che vi piacete.
03:57Allora, innanzitutto io sono entrata in trasmissione, quindi in casa sua, estremamente in punta di piedi, con molta educazione e
04:07rispetto per una professione che non conosco perché io faccio il cuoco, non faccio televisione e sono due cose completamente
04:12diverse.
04:13Fermo restando che io nella vita voglio fare il cuoco e non la televisione, ho sempre chiesto consigli, mi sono
04:20sempre data da fare, stando nel mio, lavorando in quel posto al meglio delle mie capacità
04:28e non avendo mai paura di dire questa cosa la posso fare e questa cosa no. Io credo che questo
04:33modo di essere sinceri, e lei lo è sempre stata altrettanto con me, questo modo di essere sinceri ha creato
04:39un rapporto intelligente e sano, oltre che di buon lavoro, anche di amicizia.
04:45E con gli altri della squadra che rapporto hai?
04:48Bello, vedai si vede, siamo una squadra di matti.
04:52E questo paga perché da un punto di vista televisivo questa cosa arriva e diverte.
04:56Esattamente, soprattutto in questa seconda fase perché alla prova del cuoco eravamo in tanti, c'erano le gare, c'era
05:04un po' più di rivalità.
05:06Quindi competizione, sana, ma sempre competizione.
05:09Sana, però sempre competizione.
05:11Hai sempre mezzogiorno, noi andiamo lì, cuciniamo, ci raccontiamo cosa abbiamo fatto in settimana, parliamo un po' di attualità.
05:20Antonella giustamente gira, fa girare la macchina in modo eccezionale e quindi ci divertiamo e si vede.
05:27Allora, volevo chiederti una cosa, poi ci prendiamo 30 secondi e torniamo e parliamo delle tue cose.
05:34Ma secondo te, è la, come dire, credo domanda più vecchia del mondo, secondo te come mai le donne cucinano
05:43tutti i giorni e gli chef importanti sono per la maggior parte maschi?
05:47Anche se il trend sta per fortuna un po' cambiando.
05:50Allora, io credo che la risposta più semplice sia che è perché le donne da sempre cucinano, da che sono
05:59donne, da che siamo venute comunque al mondo.
06:03Le donne cucinano da sempre, è sempre stato un ruolo predefinito.
06:07Quello dell'uomo è sempre stato visto come un lavoro, inizialmente magari perché era considerato un lavoro pesante, le padelle
06:14di qua di là.
06:14E poi anche perché comunque le donne, cioè è inevitabile, se vuoi farti una famiglia, se vuoi crearti uno spazio
06:21altro, cioè diverso, comunque...
06:24Chi sta in cucina devo dire che ha degli orari un po' complicati, non sempre combaciano con...
06:30Eh sì, una cosa non esclude l'altra dal mio punto di vista, però per un uomo è più facile,
06:36non in termini di lavoro, ma in termini di gestione anche di una vita esterna.
06:41È un po' anche per quello che tu hai scelto di fare la chef a domicilio e non legarti troppo.
06:46Ma sì.
06:47Sì?
06:48Sì, perché comunque sia, ho più tempo, ho più tempo da dedicare ai miei hobby, al mio sport, lavoro un
06:53sacco, cioè, dico così poi non ho mai tempo libero.
06:56Però potenzialmente almeno puoi immaginarlo.
07:00Io lo posso immaginare.
07:02Ci fermiamo per 30 secondi, poi ritorniamo con la mitica FranciChef fra poco.
07:07Ecco, oggi l'ospite del magazine è Francesca Marsetti, la FranciChef, che ci sta raccontando un po' il suo mondo.
07:16E da questo punto di vista c'è un'altra differenza tra il lavoro che hai scelto di fare tu
07:21e quello che possono fare gli altri chef.
07:24Non hai una brigata, quindi te la devi un po' arrangiare.
07:28E questo come impatta nel cucinare in casa, già da altri, per cui uno dice aspetta che mi devo organizzare.
07:36E poi gestirti tutto da sola.
07:40Allora, ho scelto di fare questo lavoro perché per me è fondamentale sentirmi libera di agire e di poter accettare
07:50sfide tutti i giorni nuove.
07:53Quindi le cucine degli altri, che poi alla fine sono quasi tutte uguali.
07:56Alla fine mettiamo tutte le cose più o meno.
07:59Tutte le avete detto tutte nello stesso posto.
08:00Comunque, allora sì, non ho una brigata.
08:03E' anche vero che cucino per pochi numeri, quindi non lo so, 20 se fosse un aperitivo in piedi, 15,
08:1112 se sono seduti.
08:12Quindi per il mio lavoro è gestibile.
08:16Hai le tue regole da dare?
08:18Ferre, nel senso che io comunque arrivo a casa, arrivo in casa, metto a posto le mie padelle perché porto
08:24la mia attrezzatura.
08:25Ecco, questa è una cosa che non mi ricordavo.
08:28I miei coltelli, le mie cose, io mi sistemo nelle vostre cucine e poi da lì inizio.
08:33Il menù lo scegliamo insieme, quindi il cliente sa sempre cosa si aspetta e il fatto sì di non avere
08:39una brigata mi fa dedicare 100% al lavoro.
08:44Certo, tutta la concentrazione, compresi i dettagli e la caricatura.
08:47Quindi io ho praticamente una visione totale dall'inizio alla fine e questa cosa mi dà tanta soddisfazione.
08:56Ma delle tue mille, e lo dico per difetto, cene dove sei entrata in casa da altri, compresi anche i
09:06turisti che arrivano nelle loro case d'estate o che affittano a casa, eccetera.
09:11Ti sono mai capitate delle cose strane? Potresti scrivere un piccolo libro con tutte le cose stravaganti che ti sono
09:17capitate?
09:19Allora, un piccolo libro sì, nel senso che un libro l'ho scritto, tra l'altro.
09:23Tra l'altro, però sulle cose stravaganti che mi sono successe nella vita e abbinando ogni ricetta a un aneddoto
09:29stravagante.
09:30Una, una la vogliamo sapere.
09:32Poi te la racconto.
09:32Per tornare al discorso degli stranieri, diciamo che hanno un approccio al nostro lago di molto rispetto.
09:40Ai nostri lago di molto rispetto.
09:40Parliamo del lago di Zeo in particolare, per quanto riguarda la Franci.
09:44Sono molto, molto rispettosi, sono molto, è bello come si entusiasmano, chiaramente con gli stranieri gioco sporco.
09:52Faccio sempre gnocchi fatti in casa, paste ripiene, paste fresche, perché a loro piace vedere questa cosa.
10:00Diciamo che con gli italiani sai che, insomma, c'è una preparazione di base più alta.
10:06E poi l'italiano preferisce il risotto sempre.
10:09Io nel 90% delle mie richieste, con gli stranieri gioco con la pasta fresca e loro, è come quando
10:16porti un bambino per la prima volta in un parco di divertimenti.
10:20Si guardano stupiti.
10:22Io dico, vabbè, sono farina uova, non è che...
10:25Però...
10:26Ti chiedono mai le ricette di quello che hai cucinato?
10:29Sempre, gliele preparo.
10:30Brava, di default.
10:31Poi siccome io, sì, di default, perché io non è che parlo l'inglese proprio così come l'italiano o
10:36il dialetto.
10:36E allora, onde evitare, nel momento in cui mi chiedono, trac, gli allungo la ricetta, nella bella brochure, bello inquadrato.
10:44Così sono a posto.
10:45Certo.
10:45Tornando invece a quelle cose strane che possono capitare.
10:49Allora, le cose strane che possono capitare sono...
10:53Per esempio, avevo raccontato appunto nel libro di questa cena a due, una cena molto romantica per San Valentino.
11:00E quindi è tutto bello.
11:02Quindi lui, immagino...
11:03Lui o lei?
11:04Lui.
11:04Lui ti ha chiamato e ti ha detto, guarda Franci, ho bisogno di una cena che stupisca.
11:09Tu vieni a casa, cucini per noi.
11:11Esattamente.
11:12A un certo punto ti sei sentita un po' di...
11:15No, ma...
11:16Premetto loro coppia di giovani.
11:19Ok.
11:1925 anni lei, 28 lui.
11:23Siamo in fascia protetta e ho anche un po' di ansia.
11:25Aspetta, no, no, no, no, no, allora non riuscivo mai a capire quando potevo sparecchiare, riapparecchiare.
11:33Si può dire limonare?
11:35Simulare, limonare si può dire.
11:37Tutto il tempo.
11:38Allora io dico, fronte di una spesa che hai comunque, ma giertato, fronte di un estraneo in casa tua.
11:46Aspetta un momento, cena e poi lo vado.
11:49Non avrai mica solo a disposizione quelle tre ore lì, fammi cucinare, lasciami andare a casa.
11:55Se volete sapere altre cose, altre ricette, come si chiama?
12:00Il libro si chiama Se vuoi essere felice impara a cucinare.
12:04Ecco.
12:05Oppure chiama la Franci.
12:06Oppure chiama la Franci.
12:07E il tuo rapporto con la Francia come va?
12:10Molto bene.
12:11Abbiamo diminuito da due settimane al mese a due settimane ogni tre mesi, perché ormai il lavoro grosso è stato
12:22fatto.
12:24Tu lì sei consulente.
12:25Io lì faccio la consulente.
12:26Racconta, racconta.
12:27Allora io sono stata contattata da questa società parigina e praticamente ho aperto una focacceria, quindi ricerca di ingredienti, perché
12:36è tutto italiano.
12:37Certo.
12:37E quindi poi ho fatto la formazione, oltre che scrivere il menu, ho fatto la formazione del personale.
12:42Il primo anno è stato richiesto un pochino di presenza un po' più importante, mentre dal secondo anno vado solo
12:50al cambio dei menu o magari quando i ragazzi hanno dei momenti di stallo.
12:55Bisogna di essere un po' inquadrati nel metodo.
12:57Un po' inquadrati, esatto.
12:58E allora vado su, sto su una settimana e tua.
13:00Allora, se con il turista americano la vinci facile, la grandeur dei francesi può mettere un po' più in difficoltà.
13:08Dimmi tutto.
13:09Meno, meno, meno, meno.
13:10Allora, io sono arrivata a Parigi un anno e mezzo fa, non parlavo francese, se non quel bonjour.
13:19Poi devi stare attenta, perché se il bonjour lo dici troppo bene, poi pensano che parli il francese.
13:24Subito, subito.
13:25Allora ho iniziato innanzitutto a dire bonjour, quindi proprio corto.
13:31E poi se al parigino rispondi oui, bien sûr, ti guardano, allora oui, come se gli facessi un po' snob.
13:37Loro sono molto simpatici, molto divertiti, ma un po' snob.
13:41Ok.
13:42E quindi tu ti devi adeguare.
13:43E mi sono adeguata benissimo, guarda.
13:45C'è veramente, c'è l'aperitivo delle cinque, il sanser, sono io.
13:50Capisci.
13:51Sava a San Diego.
13:52Ma quante ne sa questa donna.
13:54Ma di più.
13:55No, però bello è.
13:57Bello.
13:57Bene, mi fa molto piacere.
13:58Allora, torniamo noi e dacci dei consigli per organizzare bene la nostra cucina,
14:04ma anche per fare bene la spesa, Franci, perché poi il saper cucinare passa anche da queste cose.
14:10Sai che mi hai fatto la domanda più intelligente che non mi fa mai nessuno?
14:14Capite.
14:15Allora, come si fa per fare una buona cucina in casa?
14:21Zero sprechi.
14:22Stare attenti alla linea e agli gusti di tutti.
14:26Allora, innanzitutto un planning.
14:28Come uno fa il cambio armadio e sa qual è l'abito da giorno, l'abito d'aperitivo, l'abito
14:34di qua, l'abito di ora.
14:34Voi cosa dovete fare?
14:36Scrivere stagionalmente, quindi stagione per stagione, di quattro mesi in quattro mesi.
14:41Voi scrivete i piatti che vi piacciono.
14:44E che magari contemplano anche materie prime di stagione.
14:48Obbligatoriamente le materie prime di stagione.
14:50Che siano fresche o surgelate in base a quello che serve a voi, alla vostra comodità.
14:54Dopodiché cosa fate?
14:55Scrivete un menù.
14:58Colazione, pranzo, cena.
15:00Per tutti i giorni.
15:02Poi ne togliete uno completamente perché abbiamo degli avanzi.
15:07O magari l'imprevisto che siamo usciti.
15:10La domenica è pasto libero o pasto fuori.
15:13Cosa vuol dire?
15:14Che si mangiano sempre gli avanzi o si va a pranzo dalla mamma, si porta a casa la schissetta.
15:18Quando voi avete scritto il menù, fate la vostra lista spesa.
15:23Chiaramente, se non volete mettere magari alcune cose nel surgelatore, perché volete comprarle fresche e non surgelate,
15:31se la spesa la fate il sabato, il pesce lo mangerete il lunedì o il pollo lo mangerete il martedì.
15:39Nel senso, cercate di incasellare già, così voi sapete già cosa dovete andare a casa a cucinare.
15:45Scusa, ti darei un'idea editoriale.
15:47Ci fa un libro su questa cosa?
15:48Quando vuoi.
15:49Sarebbe utilissima questa cosa.
15:51Sarebbe utilissima, primo perché non vi annoiate mai, ma anche a casa, perché riuscite ad accontentare tutti,
15:58perché uno vuole la pasta, uno vuole il riso, uno vuole la cosa, uno vuole l'altra.
16:01Quindi riuscite a mettere d'accordo tutti nell'arco di una settimana, senza dover impazzire.
16:08Calcolando anche le schisette della pausa pranzo per chi lavora in ufficio, prendete una sera,
16:15che solitamente è il lunedì che si sta a casa, se fate lessare il riso lo fate lessare per tre
16:20giorni,
16:21se fate le lenticchie lo fate per tre giorni e poi andate a fare degli abbinamenti bilanciati,
16:27veramente è più facile di quanto si pensa.
16:30Solo che uno si deve mettere lì un pomeriggio e organizzarsi.
16:36Io per esempio lo faccio con l'armadio, io che sembra che sono sempre scappata fuori da un cesto di
16:41panni buttati lì,
16:42perché non sono capace.
16:43Allora viene una mia amica, mi dà un amaro.
16:46Ma la maglietta di Lady Gaga?
16:48Sono stata al concerto, capito?
16:50Perché forse non l'avete vista bene, ma questa è la maglietta di Lady Gaga.
16:53Sono rock.
16:54Eh sì.
16:54E qui popo rock.
16:57Un po' e un po'.
16:58Per lei sì, nel senso.
17:00Esatto.
17:01Comunque voi fate questa cosa e vedrete che mi ringrazierete.
17:06Primo sprecate di meno.
17:08Secondo fate una spesa mirata, perché se siete come me io vado dal fruttivendolo,
17:13tutto quello che vedo io compro.
17:15Perché è bello, perché è esposto bene.
17:18Poi quando vado a casa mi ritrovo a mangiare per sei giorni zucchine a sparoli, non finisco più.
17:24Certo.
17:25E invece è così.
17:26Bene, e sull'attrezzatura da cucina, immancabile che deve esserci per forza?
17:32Allora, coltelli, quattro ne bastano.
17:35Un trinciante, un seghetto, uno spelucchino e uno lungo.
17:39Se proprio volete essere top, anche un seghetto per il pane, perché vi svelo un segreto, il pane si taglia
17:47col coltello e seghetto.
17:49E anche i pomodori.
17:51Quello si sa.
17:52Eh, ma non tutti.
17:53Non tutti.
17:54E che comunque i coltelli vanno lavati a mano e subito asciugati.
17:58Boh.
17:58Poi per quanto riguarda padelle, vabbè, un set classico, che poi in base anche a quello che mangiate,
18:07quello... ecco, una cosa che mi sento di dire,
18:09la pentola per far bollire la pasta, che sia veramente di una misura degna.
18:18Quei pentolini piccoli, con le pennette che vengono su così, non si possono vedere.
18:24Anche perché vi mantenete tutto, comunque, la pasta continua a bollire nel glutine che espelle e quindi poi...
18:33Non va bene.
18:34Non va bene.
18:35Pentola grande, tanta acqua.
18:37Oh.
18:37Per 100 grammi di pasta, almeno 800 ml di acqua.
18:42Fatelo per me.
18:44Guardate, fatelo per me.
18:46Ma potenzialmente più grande, ma è più piccolo perché...
18:49Esatto, esatto.
18:50Nel dubbio.
18:51Poi, ho detto, prima in radio, che oggi avremmo dato anche una bella notizia,
18:57e lo diciamo per la prima volta.
18:59Quindi, che bello potervi dire che Francie Chef sarà presente alla serata finale di Chef per una notte.
19:07Non solo sarà anche presente, ma questa è cosa già nota e già vista,
19:12alla serata della mise en place da Promotica con Diego Toscani,
19:18al quale ti lega un'amicizia.
19:19Sì, con Diego, con Promotica, con Easy Life, assolutamente un'amicizia ormai decennale.
19:26Ma ho supplicato Beppe Maffioli.
19:29Gli ho detto, dai Beppe, portami, prendimi.
19:32Gli ho detto, fammi fare qualunque cosa.
19:34Ma gli ho detto, voglio venire anch'io.
19:36Anch'io ho fatto la scuola alberghiere in tempi non sospetti.
19:38E quindi la notizia è che non è vero che ho dovuto supplicare,
19:43ma che siamo molto onorati di dirvi che anche Francie Chef sarà presente alla serata finale,
19:51che poi vedrete in onda su TeleTut, poi ci sono un po' di amici che saranno invitati
19:54e potranno vederla dal vivo, al Carlo Magno, con il patron Beppe Maffioli,
20:00con tanti chef, fra i quali quest'anno anche la Francie.
20:03Non vedo l'ora.
20:04Anche noi non vediamo l'ora.
20:06Vi daremo conto anche di questo.
20:08Adesso siamo addirittura ad arrivo, quindi tra poco ci salutiamo.
20:12Mi dici il tuo menu ideale di questo periodo?
20:17Cosa metteresti in tavola oggi per noi?
20:20Allora, sicuramente un'insalata di asparagi crudi,
20:24visto che adesso li abbiamo anche nazionali,
20:26quindi tagliati a coltello sottile con una mandolina, un po' di succo di limone,
20:31sale e pepe, un filo d'olio.
20:32Perfetto.
20:33Fine.
20:34Poi sicuramente una pasta al pesto,
20:37perché inizia ad esserci il primo basilico buono per il pomodoro,
20:40è ancora un po' presto.
20:41Quindi il primo basilico buono, una bella pasta al pesto,
20:45e poi io sono golosa, golosa, golosa, golosa.
20:48Saltiamo il secondo?
20:49Sì, lo salto, perché mi voglio concentrare sul tiramisù.
20:52Ah, perfetto.
20:53Ma un tiramisù classico o rivisitato?
20:55Classico.
20:56Ecco, io sono per il classico.
20:58Se vogliamo, vogliamo metterci un secondo?
21:00No, come vuoi.
21:01No, dai.
21:02No, niente secondo.
21:02Dimmi piuttosto, come lo fai il tiramisù con che biscotti?
21:06Io sono Tim Savoiardi.
21:08Tim Savoiardi anch'io, quindi perfetto.
21:10Siamo a posto e ci salutiamo.
21:12Franci, prima di ringraziarti, ringrazio Ruggero Tavelli per la regia audio e video.
21:16Grazie.
21:16Hai imparato delle cose importanti, eh?
21:18Sì.
21:19Oggi sì.
21:19E domani ne faremo uso.
21:20Domani fai qualcosa, esatto.
21:22Grazie a voi che ci avete ascoltati alla radio,
21:25a voi che ci avete guardati in tv,
21:26ma grazie di cuore a questa donna straordinaria che è la Francesca.
21:31Grazie a te, grazie a voi.
21:33Veramente è sempre un piacere venirvi a trovare.
21:35Alla prossima.
21:36Ciao.
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