Bravo Catering revela força do mercado de eventos em BH

Estado de Minas

PODCAST DEGUSTA RECEBE ANDRÉ DE MELO, DA BRAVO CATERING   O podcast Degusta, do Jornal Estado de Minas, recebeu o chef André de Melo. Ele é sócio da Bravo Catering. O episódio foi apresentado por Celina Aquino. A conversa abordou o mercado de eventos e gastronomia.   Acesse o site:   uai.com.br  em.com.br   SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!   Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai  twitter.com/em_com   #Degusta #BravoCatering #ChefAndre #Gastronomia #Eventos

Transcript

00:00:09Olá, eu sou Celina Aquino e esse é o Degusta, o podcast de gastronomia do estado de Minas.

00:00:15Já estamos de volta aqui nessa mesa que está sempre pronta, só esperando você chegar com fome de boas histórias.

00:00:23E no cardápio de hoje nós temos uma gastronomia em forma de espetáculo, um buffet que é incansável na busca

00:00:33por novidades

00:00:34e não sossega enquanto não encontra formas diferentes de entreter o seu público.

00:00:42Nas receitas sempre tem uma pitada de inovação, uma dose de criatividade e um punhado de surpresa.

00:00:51São criações de chefes que acreditam que a comida vai muito além da função de encher a barriga.

00:00:58Ela até se aproxima da arte. É realmente um trabalho digno de aplausos.

00:01:05O nosso convidado é o André de Melo, que é chefe e sócio do buffet Bravo Catering.

00:01:12Ei André, muito obrigada pela sua presença. Estamos super animados pela sua conversa. Seja muito bem-vindo a essa mesa.

00:01:18Celina, muito obrigado. Para mim é um grande prazer estar aqui também.

00:01:22Um veículo tão importante, tão representativo aqui para a gente.

00:01:26E para mim é uma grande honra poder contribuir com um pouquinho de conteúdo com você.

00:01:30Ótimo. Então eu já quero te perguntar o seguinte.

00:01:34Como é que é estar nesse lugar que quer e muitas vezes consegue sim estar um passo à frente?

00:01:41Apresentando tendências, trazendo coisas novas, mostrando novos jeitos de servir a comida, de apresentar a comida.

00:01:49Como é que é isso para você?

00:01:52A palavra que eu consigo resumir isso é desafiador.

00:01:56Isso é muito desafiador porque o tempo passa, as pessoas passam, a gastronomia muda, os ingredientes mudam,

00:02:05até o sabor das pessoas mudam, tem fatores culturais também.

00:02:10Mas o que sempre eu acho que é importante é a gente, é o que me move, é tentar surpreender.

00:02:20Se a gente tem essa intenção, independente do cenário que a gente esteja,

00:02:25sempre vai ter alguma coisa que você vai conseguir fazer um elo com uma coisa talvez mais tradicional,

00:02:29com um recorte atual, vai fazer uma combinação das coisas.

00:02:35E o que a gente gosta muito é, de fato, alimentar o cliente de algo que ele não está esperando.

00:02:44Legal.

00:02:45E se, então, toda vez que a gente vai servir alguma coisa, toda vez que a gente vai bolar algum

00:02:50cardápio,

00:02:51bolar algum prato, tem o cuidado para sentar na cadeira do cliente,

00:02:56entender o que talvez ele está esperando, qual que é a expectativa dele

00:03:02e como que, eventualmente, eu posso quebrar um pouco essa expectativa.

00:03:09Como que eu posso fazer ele pensar fora da caixa?

00:03:15Como que eu consigo despertar algo que ele pode falar

00:03:18Nossa, que legal, olha qual a maneira que ele está fazendo.

00:03:21Não necessariamente tem que ser uma coisa ultra-moderna ou super-revolucionária.

00:03:28Mas coisas tradicionais, com uma roupagem diferente, com ingredientes que possam mudar um pouco alguma percepção,

00:03:34eu acho que isso aí que me move, isso aí que move um pouco o trabalho do bravo.

00:03:39E a gente também está conseguindo ter vários parceiros,

00:03:43nesse sentido de ter designers, de ter artesãos que cuidam da louça,

00:03:49que cuidam da mesa posta, que cuidam desse ambiente para a comida também ser alçada

00:03:57e ser levantada para esse nível que você está falando de espetáculo.

00:04:01Então, uma série de coisas que são combinadas,

00:04:04mas, voltando à pergunta,

00:04:08essa inquietude que a gente tem

00:04:11é do cliente guardar uma memória de algo que ele não estava esperando.

00:04:16Se a gente consegue isso aí, eu acho que a gente ganha um pontinho ali no coração do cliente.

00:04:19Legal.

00:04:20E de onde que vocês buscam essas ideias, essas referências

00:04:24para poder trazer isso e conseguir, de fato, surpreender as pessoas?

00:04:28Então, hoje em dia, você tem muito conteúdo aí de vários chefes, vários países,

00:04:35que você pode pegar algumas referências,

00:04:37mas, no meu caso específico, eu tenho um background muito espanhol.

00:04:43Você morou muitos anos na Espanha, né?

00:04:45Eu morei muitos anos em Barcelona, no País Basco,

00:04:48morei nos Estados Unidos também, morei na Itália, morei na Grécia, sempre cozinhando,

00:04:53mas o que me forjou mesmo foi, de fato, foi a minha vivência de Barcelona,

00:04:58que eu fui fazer uma pós-graduação em cozinha em São Paulo do Mar,

00:05:02na Universidade de Hotelaria de São Paulo do Mar,

00:05:05e eu tinha que ficar nove meses estudando,

00:05:08depois três meses fazendo estágio,

00:05:10e eu fiquei seis anos na cidade, cinco anos, quase seis anos na cidade.

00:05:15Eu fui sendo contratado, e contratado, e contratado,

00:05:19e eu fui numa época, que eu fui em 2005, já tem muito tempo,

00:05:22mas eu fui numa época que a Espanha estava no auge

00:05:28dessa apresentação gastrônica para o mundo, né?

00:05:30Então, era a época do Ferran Andriá,

00:05:34que foi um chefe disruptivo, totalmente disruptivo, né?

00:05:39Depois da Novelli Cusini, ele que foi o maior expoente,

00:05:44e aí a Espanha criou uma série de pessoas, né?

00:05:49Série de profissionais que seguiram um pouco essa questão da surpresa,

00:05:56de brincar com a comida, de ser o entretenimento.

00:06:01Então, eu sempre tento pegar alguma referência espanhola,

00:06:07mas hoje em dia tem muita coisa que está no ar,

00:06:11até de mercados, que você consegue dar uma interpretação diferente,

00:06:18usar no prato, num evento.

00:06:22Então, acho que de onde vem,

00:06:25tem uma frase que eu acho que representa muito isso,

00:06:30que uma vez perguntaram por que da Costa,

00:06:32que é um chefe espanhol,

00:06:35quanto tempo que ele demorava para criar um prato ou um cardápio.

00:06:38E ele falou, demora a minha vida inteira

00:06:42para, de fato, criar um prato, né?

00:06:44Porque o que eu comi ontem, o que eu li ontem,

00:06:47é uma base de conhecimento para eu poder

00:06:52fazer alguma coisa no presente momento, né?

00:06:56Então, acho que referência tem de tudo.

00:07:01você pode pegar uma referência numa obra de arte,

00:07:03você pode pegar uma referência num ingrediente,

00:07:05você pode pegar uma referência numa pessoa,

00:07:06pode pegar uma referência numa época,

00:07:08você pode pegar uma referência numa técnica.

00:07:11Mas eu acho que vai mover um pouco isso aí

00:07:13é aquela intenção que eu falei no início.

00:07:17É você tentar passar algo,

00:07:23independente da referência que você for pegar,

00:07:27pegar algo que te faça diferente,

00:07:36que te faça nada contra ser iguais,

00:07:41mas eu acho que na gastronomia

00:07:43ela dá para a gente essa possibilidade

00:07:46e é uma coisa que eu me sinto muito bem

00:07:48quando eu consigo chegar nesse objetivo.

00:07:51Talvez não é sempre, mas a gente sempre tenta.

00:07:55E legal contar isso,

00:07:58que vocês têm um setor de pesquisa

00:08:00e desenvolvimento de receitas, né?

00:08:02E eu imagino que isso deve ser uma ferramenta

00:08:06muito valiosa para esse momento da criação, né?

00:08:09Porque muitas vezes o chefe está ali no dia a dia, né?

00:08:14Na reprodução das receitas

00:08:17e não tem tanto tempo assim para essa criação, né?

00:08:20E de que forma que isso, essa escolha, decisão

00:08:23de ter esse setor, né?

00:08:25Acaba sendo, impactando o resultado que vocês entregam.

00:08:30Isso não é uma novidade do Bravo,

00:08:33que ele tem setor, né?

00:08:35Isso aí também na própria Espanha também.

00:08:37Todos os restaurantes, todos os caterings,

00:08:40eles têm uma pessoa, um time que cuidam dessa parte de pesquisa.

00:08:44Isso aí também não é uma coisa que consegue se implementar

00:08:48de um dia para o outro, né?

00:08:50Porque tem a parte de custo, a parte de orientação,

00:08:54a parte de, de fato, esse setor trabalhar para a empresa, né?

00:08:57Assim, que ele tem essa conectividade

00:09:00que você consiga fazer coisas

00:09:02que você, de fato, vai conseguir

00:09:04estar dentro do seu repertório de atuação.

00:09:08Então, sempre foi um sonho que a gente sempre teve

00:09:10de ter esse setor bem desenvolvido.

00:09:13E já tem um ano, talvez um pouco mais,

00:09:19que a gente conseguiu, de fato, implementar isso.

00:09:21Porque o que acontecia das outras vezes,

00:09:23a gente contratar um profissional para ter essa posição,

00:09:28mas a própria operação, ele sugava o profissional

00:09:32e quando você vê, ele estava fazendo outras coisas

00:09:34que eram mais importantes, etc.

00:09:37E hoje é o que a gente está começando a desenhar

00:09:38essa linha com um pouco mais de clareza.

00:09:43Acho que quais são os benefícios disso, né?

00:09:46Primeiro que a gente está sempre oxigenado, né?

00:09:49De uma certa forma, a gente...

00:09:53Você tem uma pessoa que você consegue conversar com ela

00:09:56e contar ideias, e essa pessoa,

00:09:59através das técnicas atuais,

00:10:02através de vários aplicativos que existem hoje,

00:10:04de Gronda, Footsteps, ChefSteps, Gronda, entre outros outros, né?

00:10:11Que tem muita coisa interessante, muita coisa interessante,

00:10:15só que muitas das vezes você não consegue encaixar essas coisas

00:10:18no seu trabalho atual.

00:10:19Sim.

00:10:21Por várias coisas, por conceito,

00:10:23ou por operação já está com o processo todo definido,

00:10:27e você quer colocar um elemento ali ou outro.

00:10:29Eu costumo dizer é que para a gente consegue

00:10:36customizar na faixa de 20% de um evento.

00:10:41Tá.

00:10:42E aí eu consigo ter repertório para apresentar alguma coisa

00:10:46dentro dessa proporção de 20%.

00:10:49Eu não posso...

00:10:51Existem essas demandas, tá?

00:10:52Mas são umas demandas que saem um pouco fora do nosso escopo,

00:10:54que a pessoa quer um evento completamente original.

00:11:00Existe, é possível, mas é outro escopo.

00:11:03Vocês encaram totalmente isso aí também, né?

00:11:05Totalmente, totalmente.

00:11:08E aí tem vários touch points nisso aí, né?

00:11:11Porque assim, de uma maneira conceitual,

00:11:13é muito bacana que você consegue

00:11:19fazer um estudo profundo,

00:11:20ou de um ingrediente, ou de uma região,

00:11:23fazer provas,

00:11:25enfim, isso aí como cozinheiro é muito enriquecedor.

00:11:29Como negócio,

00:11:31ele nem tanto,

00:11:33porque você sai um pouco da sua rotina de trabalho,

00:11:38da sua produção,

00:11:39e você tem que fazer uma outra coisa,

00:11:41que eventualmente os seus cozinheiros,

00:11:42sua equipe não está muito treinada a fazer,

00:11:45e você também tem que parar,

00:11:47dedicar,

00:11:48mas eu acho que como

00:11:54um fator de conhecimento

00:11:56é sempre interessante,

00:11:57porque o que eu falei mais cedo,

00:11:59a informação hoje que a gente está pegando

00:12:01eventualmente num prato,

00:12:02que a gente não consegue

00:12:04aplicar isso hoje,

00:12:06eventualmente daqui duas semanas,

00:12:07daqui um mês,

00:12:08você apresenta uma situação

00:12:10que era exatamente aquilo que você precisava,

00:12:12e você tem repertório

00:12:13para poder utilizar.

00:12:16Além disso,

00:12:16você fica com uma base criativa

00:12:18muito mais precisa,

00:12:23muito mais na ponta da linha.

00:12:26Se eu precisar de fazer um evento amanhã super criativo,

00:12:28eu tenho base para buscar.

00:12:31Eu tenho repertório,

00:12:33eu tenho conteúdo.

00:12:34Então isso aí depois você consegue

00:12:36pensar

00:12:37essas coisas e colocar.

00:12:38E aí nesse contexto todo

00:12:42é que a gente vai tentando

00:12:44criar essa identidade,

00:12:47criar uma identidade

00:12:48criativa,

00:12:49inovadora,

00:12:50eu gosto muito da palavra divertida,

00:12:52eu gosto muito

00:12:54da cozinha ser,

00:12:55do ato de comer ser divertido,

00:12:57eu acho isso muito bacana,

00:12:59se eu conseguir

00:13:01fazer esse momento

00:13:02da pessoa comer

00:13:03e divertir,

00:13:05e rir,

00:13:05acho que o rir

00:13:07é muito importante,

00:13:08não é só comer,

00:13:10é você brincar

00:13:11com tudo que é possível,

00:13:13desde o talher,

00:13:14da louça,

00:13:15da comida,

00:13:15da textura,

00:13:16das cores,

00:13:17de uma apresentação,

00:13:19de uma fumacinha,

00:13:21de um gelo seco,

00:13:22enfim,

00:13:22tudo vale

00:13:23se eu consigo extrair um sorriso,

00:13:25se eu consigo extrair uma emoção.

00:13:27E aí,

00:13:27obviamente,

00:13:28essa questão

00:13:29desse setor

00:13:30de desenvolvimento

00:13:31e pesquisa

00:13:32é fundamental

00:13:34para a gente ter

00:13:35esse apoio técnico.

00:13:37Sim.

00:13:38Então,

00:13:38vocês consideram

00:13:39chefe criativo?

00:13:40Eu acho

00:13:42que são momentos.

00:13:43Eu já fui

00:13:44mais criativo,

00:13:45eu já tenho hoje,

00:13:46eu comecei a minha carreira

00:13:49em 99.

00:13:50Tá.

00:13:51E eu peguei

00:13:52esse boom criativo

00:13:54todo da Espanha,

00:13:56mas eu já tenho

00:13:57vinte e poucos anos

00:13:58de profissão,

00:14:01e ao longo

00:14:02desses vinte e poucos

00:14:03anos de profissão

00:14:04foram tendo

00:14:06vários desafios,

00:14:07inclusive desafios

00:14:08comerciais,

00:14:09desafios

00:14:10de gestão,

00:14:11desafios

00:14:12de finanças,

00:14:13desafios

00:14:14de pandemia.

00:14:15Então,

00:14:16hoje eu sou muito mais

00:14:17um diretor

00:14:18criativo

00:14:19do que um chefe

00:14:20criativo,

00:14:21vamos colocar

00:14:22dessa forma.

00:14:24E hoje

00:14:25eu também

00:14:26tenho

00:14:30flertado

00:14:30cada vez

00:14:31mais

00:14:33com o toque

00:14:34tradicional já.

00:14:35Ah, que legal.

00:14:36É, porque assim,

00:14:37eu já tenho,

00:14:38o Bravo vai fazer

00:14:38quinze anos.

00:14:40Depois de quinze anos,

00:14:41você sempre

00:14:42ser um buffet

00:14:43ponteiro,

00:14:44um buffet

00:14:44de tendências,

00:14:46é muito difícil.

00:14:47Sim.

00:14:48Porque há quinze anos

00:14:49atrás,

00:14:49uma coisa que era nova

00:14:51quinze anos atrás,

00:14:52talvez não seja

00:14:52mais nova hoje.

00:14:54E eu acho

00:14:55também que

00:14:56as próprias pessoas,

00:14:58o próprio público

00:14:59também,

00:15:00ele,

00:15:01depois de ver

00:15:02tantas coisas

00:15:03novas, né,

00:15:05de Ferran,

00:15:06André e companhia,

00:15:07elas já querem

00:15:08já ter

00:15:08um

00:15:10comfort food,

00:15:12elas já estão

00:15:12com a boca

00:15:13não de surpresas,

00:15:15mas

00:15:16elas estão

00:15:17mais querendo

00:15:18mais um conforto.

00:15:19Isso é a minha

00:15:20interpretação,

00:15:21acho que tem

00:15:22outras interpretações,

00:15:24mas essa é a minha

00:15:25interpretação,

00:15:25acho que as pessoas

00:15:26hoje,

00:15:26acho que muito

00:15:28em função

00:15:29dessa

00:15:32quantidade de informação

00:15:33que a gente tem na mão,

00:15:34na palma da mão,

00:15:35né,

00:15:35de

00:15:37Instagram,

00:15:38TikTok,

00:15:39etc,

00:15:40e aí quando você consegue

00:15:42passar uma referência

00:15:43que a pessoa eventualmente

00:15:44já provou aquele prato,

00:15:46que já tem uma certa

00:15:47ligação com isso aí,

00:15:48você consegue uma

00:15:50conectividade

00:15:51até mais alta

00:15:52do que você

00:15:52talvez fazer uma coisa

00:15:53super inédita

00:15:54e que depois

00:15:55ela vai

00:15:56ser efêmera.

00:15:58Então,

00:15:59acho que hoje,

00:15:59assim,

00:16:00através de 15 anos,

00:16:01que o Bravo tem 15 anos,

00:16:02mas eu tenho quase

00:16:0325 anos de profissão.

00:16:05Então,

00:16:05hoje,

00:16:06eu já vejo

00:16:08até meu gosto

00:16:09pessoal mesmo,

00:16:10que antigamente

00:16:11por umas coisas

00:16:12mais tradicionais,

00:16:12eu não tinha esse paladar

00:16:14que não me atraía,

00:16:16e eu ia mais

00:16:17por uma coisa

00:16:17mais exótica,

00:16:19uma coisa mais

00:16:20de vanguarda,

00:16:22e hoje até

00:16:23que acho que a minha cabeça,

00:16:24meu paladar,

00:16:26tá mais receptivo

00:16:28pra essas questões

00:16:31mais tradicionais,

00:16:33mas sempre,

00:16:34talvez,

00:16:34com um toquezinho

00:16:35que a gente consiga

00:16:36atualizá-la,

00:16:37né,

00:16:37mas eu vejo isso

00:16:39como um movimento

00:16:40como um todo,

00:16:41sabe,

00:16:41você pegar todas as

00:16:42a gastronomia

00:16:43que tá se apresentando

00:16:45hoje aí,

00:16:45você vê muita

00:16:47tem muita coisa disruptiva,

00:16:48mas comparativamente

00:16:50com o que tinha antes,

00:16:51né,

00:16:52e mesmo também

00:16:53porque as pessoas

00:16:54também passaram

00:16:55a se localizar

00:16:57no que que é de fato

00:16:58disruptivo

00:16:59e o que é de fato

00:16:59uma fumaça

00:17:00que não faz diferença

00:17:01nenhuma,

00:17:02e enfim,

00:17:03as pessoas também

00:17:04começaram a ter

00:17:05esse filtro um pouco

00:17:06mais preciso,

00:17:07um pouco mais

00:17:08claro,

00:17:10então vai ficando

00:17:11mais difícil, né,

00:17:12mas eu acho que

00:17:12não é questão nem

00:17:13da dificuldade,

00:17:14eu acho que a questão

00:17:15é do chefe de cozinha,

00:17:16desse profissional

00:17:16de cozinha

00:17:17é você interpretar,

00:17:18você talvez

00:17:19lê o momento

00:17:20da gastronomia,

00:17:21você lê o momento

00:17:22da cidade,

00:17:23você lê o momento

00:17:24da cultura,

00:17:25o que que as pessoas

00:17:27estão querendo mais, né,

00:17:30então eu tenho tido

00:17:32essa leitura

00:17:32que as pessoas

00:17:34estão tendo

00:17:35essa volta atrás.

00:17:36Tá,

00:17:37nós vamos falar

00:17:38ainda mais

00:17:38sobre o lado

00:17:39das tendências,

00:17:40antes vamos fazer

00:17:41só uma pausa aqui

00:17:42que eu quero mostrar

00:17:43o nosso conteúdo

00:17:44que a gente

00:17:45publica toda semana

00:17:46no estado de Minas,

00:17:47então temos

00:17:48essa matéria aqui

00:17:49do degusta

00:17:50que sai às quintas

00:17:51sobre cordeiro,

00:17:53que é uma carne

00:17:54que tem muita gente

00:17:55que acha

00:17:56que tem sabor forte,

00:17:57mas tem vários lugares

00:17:58mostrando aí

00:17:59que dá pra fazer

00:18:01coisas muito interessantes

00:18:03e que tenho certeza

00:18:04que você vai gostar.

00:18:05E nessa edição

00:18:06aqui do gastronomia,

00:18:08a gente mostra,

00:18:09olha que interessante,

00:18:10como que as camisetas

00:18:12que muitas vezes

00:18:13podem ser vistas

00:18:14apenas como um uniforme,

00:18:16elas passam uma mensagem

00:18:18e levam a identidade

00:18:19dos lugares

00:18:20pra onde elas vão.

00:18:22Então,

00:18:22olha que interessante

00:18:23trabalhar, né,

00:18:24levar a sua logo,

00:18:26a sua identidade

00:18:27pra rua,

00:18:28pela rua aí

00:18:29através de clientes

00:18:30que gostam da sua marca, né.

00:18:32E André,

00:18:33a gente tá falando aqui

00:18:34muito sobre criatividade

00:18:36e eu acho que agora

00:18:37chegou o momento

00:18:38da gente mostrar

00:18:39pras pessoas

00:18:39algo mais,

00:18:40dar exemplos, né.

00:18:41Eu até anotei

00:18:42algumas coisas aqui

00:18:43que eu lembro

00:18:44de já ter visto

00:18:45na trajetória de vocês

00:18:46e quero que você me ajude

00:18:48inclusive

00:18:49a gente listar isso aí

00:18:51e você me falar

00:18:52alguns que você considera

00:18:53bem destaque.

00:18:54Eu lembro

00:18:54que lá no início

00:18:56você serviu uma entrada

00:18:57que era na latinha

00:18:58de sardinha.

00:18:59Sim, sim.

00:19:00Tem a sobremesa

00:19:02que é uma vela

00:19:03que inclusive acende.

00:19:05Tem uma outra sobremesa

00:19:06que é um charuto

00:19:07que é de chocolate

00:19:08que é maravilhosa.

00:19:10Tem a bandeja

00:19:11que era da caça

00:19:12às trufas

00:19:13que a trufa

00:19:15ficava ali

00:19:16entre musgos.

00:19:17E recentemente

00:19:18eu estive lá

00:19:20e vi

00:19:21que achei

00:19:22super interessante

00:19:23a churrasqueira

00:19:24de robata

00:19:25que inclusive

00:19:26com fogo

00:19:27e tudo

00:19:27você serve

00:19:28os espetinhos

00:19:29pra quem não sabe

00:19:30a robata

00:19:30é um espetinho

00:19:31japonês

00:19:31digamos assim, né.

00:19:33E vocês servem

00:19:34dessa forma.

00:19:36me ajuda

00:19:36assim

00:19:37a falar

00:19:37demais

00:19:38e

00:19:39o que você considera

00:19:40que nessa trajetória

00:19:41aí, eu sei que é muita coisa

00:19:42mas que foi marcante

00:19:44pra você

00:19:45particularmente

00:19:46que vocês já fizeram.

00:19:48Essa latinha

00:19:49foi super marcante

00:19:50essa latinha aí

00:19:51a gente

00:19:51foi uma das compras

00:19:54que eu fiz

00:19:54quando eu voltei

00:19:55da Espanha

00:19:56e elas estavam

00:19:57super em moda

00:19:58super na moda

00:19:59super em voga

00:20:00na época

00:20:01que era uma coisa

00:20:02que a gente

00:20:04olhava

00:20:05não entendia muito bem

00:20:06uma latinha de sardinha

00:20:10e aí eu falei

00:20:10nossa, mas isso é fantástico

00:20:11porque você tem tantas possibilidades

00:20:13em cima disso aqui

00:20:13e isso aí

00:20:14olha pra você ver

00:20:15que interessante

00:20:16é que isso aí

00:20:17se eu não me engano

00:20:17acho que foi 2012

00:20:19alguma coisa

00:20:20que a gente apresentou

00:20:20isso aí

00:20:21hoje nós estamos em 2026

00:20:22então isso tem 14 anos

00:20:25e você começa a ver

00:20:26de novo

00:20:26outras latinhas

00:20:27e sardinhas

00:20:28sendo servidas por aí

00:20:29vocês ainda usam?

00:20:30não

00:20:31a gente não usa

00:20:32não é por

00:20:33não achar

00:20:37que não achar

00:20:38que gera

00:20:38alguma coisa

00:20:39interessante

00:20:42pro cliente

00:20:43a gente parou de usar

00:20:44porque a gente usou muito

00:20:45então a gente

00:20:46já deu

00:20:47o que tinha que dar

00:20:48já extraímos

00:20:49tudo que a gente podia dar

00:20:50tudo que a gente podia tirar

00:20:52de uma latinha de sardinha

00:20:53agora vamos passar

00:20:54pra umas outras coisas

00:20:55e eventualmente

00:20:57na frente

00:20:57pode se botar

00:20:58latinha de sardinha

00:20:59enfim

00:20:59mas aí a gente achou

00:21:00que já tinha dado

00:21:01um pouco

00:21:01depois de alguns anos

00:21:04a coisa já não fica

00:21:04tão

00:21:05tão

00:21:06tão novidade

00:21:07tem um caso interessante

00:21:08porque quando a gente

00:21:09trouxe essa

00:21:10essa latinha de sardinha

00:21:12era super novidade

00:21:14enfim

00:21:15e a gente

00:21:15então queria

00:21:18trazer isso

00:21:18pra vários eventos

00:21:19né

00:21:20e a gente

00:21:21então a noiva

00:21:21fez a degustação

00:21:22com a gente

00:21:23ela gostou

00:21:23achou ótimo

00:21:24tirou foto

00:21:25e tal

00:21:26e quando a gente

00:21:27foi apresentar

00:21:28isso

00:21:28pra

00:21:29pra decoração

00:21:30pra cerimonialista

00:21:32etc

00:21:32as pessoas ficaram

00:21:33um pouco resistentes

00:21:34de jeito nenhum

00:21:35cliente minha

00:21:36não come latinha de sardinha

00:21:37isso aqui é muito

00:21:39deselegante

00:21:40enfim

00:21:41e aí a gente tem que fazer

00:21:42um trabalho

00:21:42todo de convencimento

00:21:43de trazer

00:21:44a pessoa

00:21:45de mostrar

00:21:46as tendências

00:21:46né

00:21:47e aí deu tudo certo

00:21:48as pessoas gostaram

00:21:50mas precisa de coragem

00:21:51né

00:21:51você precisa de também

00:21:52explicar

00:21:53e ter esse viés

00:21:55né

00:21:55esse viés

00:21:55que a gente quer

00:21:56surpreender

00:21:56se a gente serve

00:21:57um ceviche

00:21:57eventualmente

00:21:58numa latinha

00:21:59numa taça martini

00:22:01etc

00:22:01você vai ter um impacto

00:22:02né

00:22:03talvez o mesmo ingrediente

00:22:05talvez o mesmo peixe

00:22:06a mesma base ácida

00:22:07etc

00:22:07mas você vai ter

00:22:09uma coisa

00:22:09talvez a pessoa

00:22:10vai estar muito mais

00:22:10acostumada

00:22:11vai estar dentro

00:22:12da cabeça dela

00:22:12ela tá dentro

00:22:13da taça martini

00:22:14e você vai ter

00:22:15uma limitação

00:22:16de surpresa

00:22:17até de sabor

00:22:18pra essa pessoa

00:22:18você serve

00:22:20esse mesmo ceviche

00:22:22dentro de uma latinha

00:22:23que a pessoa

00:22:23não tá esperando

00:22:24ela vai achar

00:22:24que é uma coisa

00:22:25talvez da peça decorativa

00:22:26da mesa

00:22:27quando você vê

00:22:27você abre a latinha

00:22:28tem uma coisa lá

00:22:29você já gera

00:22:30uma surpresa

00:22:31gerando essa surpresa

00:22:32a pessoa fica mais aberta

00:22:33pra comer

00:22:34e sentir outras nuances

00:22:36e aí você vai

00:22:37todo um encantamento

00:22:38que vai tentando buscar

00:22:40em vários touch points

00:22:41do cliente

00:22:41a gente tenta buscar

00:22:42alguma coisa

00:22:43pra tirar ele um pouco

00:22:44do opa

00:22:45que legal

00:22:46opa

00:22:46olha isso aqui

00:22:47olha isso aqui

00:22:47eu nunca vi

00:22:47e vai construindo

00:22:49né

00:22:49essa experiência

00:22:51e que tem alguma

00:22:52outra coisa assim

00:22:53que você acha

00:22:53que foi marcante

00:22:54na projetória

00:22:55ah tem

00:22:55não

00:22:55isso aí

00:22:56olha pra você ver

00:22:56a gente tem o nosso

00:22:57que você não mencionou

00:22:59o nosso jornalzinho

00:23:00verdade

00:23:00que é muito legal

00:23:02gente

00:23:03é uma massinha

00:23:04né

00:23:04que parece um jornalzinho

00:23:06que tem escrito bravo

00:23:07então jornal do bravo

00:23:08isso

00:23:09com tartare em cima

00:23:10exatamente

00:23:10que é muito lindo

00:23:12que é uma assinatura nossa

00:23:13todos os eventos

00:23:14a gente serve ele

00:23:15né

00:23:15porque também

00:23:16tem um nome bravo

00:23:18e acho que ele é uma

00:23:19é uma assinatura

00:23:19né

00:23:20é uma maneira

00:23:21de você

00:23:22comunicar com o cliente

00:23:23quem tá aqui

00:23:25por que está aqui

00:23:27né

00:23:27e é uma

00:23:28e é uma

00:23:29e é uma

00:23:30e é uma maneira

00:23:30de você surpreender

00:23:31que a gente tem tido

00:23:33é

00:23:33até hoje

00:23:34as pessoas gostam muito

00:23:36né

00:23:36porque é uma maneira divertida

00:23:37é uma coisa

00:23:39que sai um pouco

00:23:40do convencional

00:23:41então tem um jornalzinho

00:23:43que eu acho que

00:23:44que é emblemático

00:23:46a vela é um espetáculo

00:23:47né

00:23:48que ninguém espera

00:23:48é muito incrível

00:23:50a vela é um espetáculo

00:23:52é

00:23:52o próprio charuto também

00:23:54também que eu acho

00:23:55muito bacana

00:23:56sobretudo assim

00:23:56quando a gente

00:23:57pra eventos

00:23:58que tem muito masculinos

00:24:00né

00:24:00que as pessoas

00:24:01é

00:24:03gostam do charuto

00:24:04né

00:24:04então

00:24:05whisky charuto

00:24:06então a gente sempre

00:24:07tenta fazer esse link

00:24:08né

00:24:08é

00:24:09mas esse

00:24:10esse tipo de coisa

00:24:11essas sobremesas

00:24:13isso aí

00:24:13acho que

00:24:15a base

00:24:15criativa

00:24:17é do

00:24:19do cedric

00:24:20né

00:24:20do cedric

00:24:21que faz aquela

00:24:21animal foods

00:24:22né

00:24:22tipo são comidas

00:24:24comidas comestíveis

00:24:25né

00:24:25que são coisas

00:24:26que não são

00:24:26eventualmente comestíveis

00:24:28mas que você passa

00:24:29a fazê-la comestível

00:24:30aí quando você tem

00:24:31esse chefe

00:24:33né

00:24:33que apresenta

00:24:33essas possibilidades

00:24:35olha quanta coisa

00:24:36que tem pra gente

00:24:37poder trabalhar

00:24:37né

00:24:38e aí eu tenho

00:24:39eu sempre falo uma coisa

00:24:40que eu acho interessante

00:24:43é porque

00:24:43muitas das vezes

00:24:45algum cliente

00:24:46me fala assim

00:24:46nossa André

00:24:47eu inventei uma pizza

00:24:48que ficou maravilhosa

00:24:50eu inventei um

00:24:53uma tortilha

00:24:54eu inventei um prato

00:24:55que ficou maravilhoso

00:24:55e eu sou muito cuidadoso

00:24:58com essa história

00:24:58de inventar

00:25:01é

00:25:02aí a questão conceitual

00:25:03né

00:25:04assim

00:25:04o que que é inventar

00:25:05pra um

00:25:05o que que é inventar

00:25:05pra outro

00:25:06talvez ele pode ter feito

00:25:07uma pizza inédita

00:25:08com os ingredientes

00:25:09que nunca foi feito

00:25:09na vida

00:25:10que eu acho pouco provável

00:25:11mas pode ser que sim

00:25:13mas quem de fato

00:25:14inventou a pizza

00:25:16não foi nem o italiano

00:25:17foi o chinês lá atrás

00:25:19que inventou aquele disco

00:25:21etc

00:25:21que aí que é

00:25:23depois você pode trocar

00:25:24ingredientes

00:25:25né

00:25:25vamos colocar assim

00:25:26mas o conceito

00:25:27é difícil de ser

00:25:29reinventado

00:25:29todos os dias

00:25:30né

00:25:30é isso que eu quero

00:25:32eu não

00:25:33eu não me pauto assim

00:25:35é

00:25:36de ter coisas

00:25:37100% novas

00:25:38todo o tempo

00:25:39porque é muito difícil

00:25:40você apresentar

00:25:41algo realmente

00:25:42novo

00:25:43todos os dias

00:25:44é

00:25:45é muito difícil

00:25:46muito difícil

00:25:47mas só

00:25:48só

00:25:49contextualizando né

00:25:50assim

00:25:50é

00:25:51não é que eu invento

00:25:52coisas todos os dias

00:25:53mas eu tento dar uma

00:25:54maneira dela ser

00:25:56é

00:25:58ou consumido

00:25:59ou apresentado

00:25:59de uma maneira

00:26:00diferente

00:26:00né

00:26:01então acho que isso aí

00:26:02é um

00:26:03é um viés

00:26:03muito

00:26:04muito bacana

00:26:05é

00:26:06deixa eu ver

00:26:06o que que é emblemático

00:26:07nosso

00:26:07você tá falando da

00:26:08arrobata

00:26:08isso cai muito na história

00:26:09também

00:26:09que assim

00:26:10o arrobata é um prato

00:26:10tradicional

00:26:11né

00:26:13é japonês

00:26:14mas quando você coloca

00:26:15uma mini arrobateira

00:26:16que você consegue

00:26:17colocar um carvãozinho

00:26:18você consegue

00:26:19aromatizar esse carvão

00:26:20você consegue passar

00:26:21isso dentro

00:26:21do salão

00:26:23você percebe

00:26:24quando o garçom já tá

00:26:25chegando

00:26:25as pessoas já ficam

00:26:26de olho

00:26:26isso aí

00:26:29você já faz

00:26:30uma

00:26:30toda uma introdução

00:26:31pro cliente

00:26:32né

00:26:32então

00:26:33e tudo que a gente faz

00:26:34um pouco

00:26:35a gente tenta fazer isso

00:26:37é

00:26:38um outro caso

00:26:38interessante

00:26:39que eu costumo

00:26:40falar

00:26:41e contar

00:26:42é o tal

00:26:43da coxinha

00:26:43né

00:26:43porque quando a gente

00:26:45começou o bravo

00:26:46a gente não servia

00:26:46coxinha

00:26:47era uma

00:26:48era uma premissa

00:26:50nossa

00:26:50pra que a gente

00:26:51pudesse se diferenciar

00:26:52de coxinhas e outros

00:26:53cigarretes

00:26:54empadinha

00:26:55enfim

00:26:56risole

00:26:57pra se diferenciar

00:26:58um pouco

00:26:58pra gente

00:26:59queria apresentar

00:27:00uma coisa nova

00:27:01e aí foi interessante

00:27:03que teve um noivo

00:27:03que me pediu

00:27:04falou

00:27:04vou fechar com vocês

00:27:05etc e tal

00:27:06mas é o seguinte

00:27:07cara

00:27:07eu sou apaixonado

00:27:08pro coxinha

00:27:09então você se vira

00:27:11você tem que fazer

00:27:12eu quero coxinha

00:27:13no meu casamento

00:27:13senão

00:27:14e aí a gente

00:27:15foi se debruçar

00:27:17na coxinha

00:27:18a coxinha

00:27:19é uma coxinha bem feita

00:27:20é extremamente

00:27:22difícil de se fazer

00:27:24sim

00:27:24é uma ciência ali

00:27:26né

00:27:27extremamente difícil de fazer

00:27:28por que que eu tô falando isso

00:27:30porque todo mundo

00:27:31tem uma referência

00:27:33de uma coxinha

00:27:35então

00:27:35você pode ter uma referência

00:27:37de uma coxinha

00:27:37pode ser uma salgadeira

00:27:38pode ser

00:27:39uma lanchonete

00:27:41pode ser

00:27:42enfim

00:27:42sua avó

00:27:43sua avó

00:27:44exatamente

00:27:45e quando você serve

00:27:46um caça às trufas

00:27:48você não tem a referência

00:27:51e a coxinha você tem

00:27:52então quer dizer

00:27:53que a gente apanhou muito

00:27:55pra poder chegar

00:27:57em um formato de coxinha

00:27:59que eu pudesse

00:28:00servir num evento

00:28:01e eu fizesse satisfeito

00:28:02aí o que a gente fez

00:28:03a coxinha

00:28:04tem muitas interpretações

00:28:05de coxinha

00:28:06tem coxinha de rabada

00:28:07coxinha de lagosta

00:28:09coxinha de carne e sol

00:28:10eu acho que coxinha

00:28:12é de franca atupiry

00:28:14eu falei

00:28:17deixa eu fazer

00:28:18uma boa de franca atupiry

00:28:19e aí

00:28:20pra não sair

00:28:21demais da tradição

00:28:23a gente simplesmente

00:28:24colocou uma maneira

00:28:25de servir diferente

00:28:26então a gente pegou

00:28:27a pontinha da coxinha

00:28:29colocou aquele

00:28:32aquele palitinho

00:28:33de bambu

00:28:33que tem um lacinho

00:28:34e aquilo ali

00:28:35fica parecendo

00:28:36uma coxinha mesmo

00:28:37assim

00:28:38como se fosse

00:28:38a coxinha do frango

00:28:39e serviu ela dentro

00:28:43diferentemente

00:28:43porque antigamente

00:28:44era mais comum

00:28:45a gente ter um bowl

00:28:46de coxinha

00:28:47e a gente nunca

00:28:48serviu nada em bowl

00:28:50sempre individualizou

00:28:51as coisas

00:28:51então a gente também

00:28:53fez um

00:28:54pediu pra um designer

00:28:55fazer um suporte de coxinha

00:28:56onde que você dá

00:28:57um protagonismo

00:28:58pra ela

00:28:59pra que ela seja alçada

00:29:01aí é um produto simples

00:29:02mas alçada

00:29:03é um produto gastronômico

00:29:04você pode

00:29:05de fato servir

00:29:06em grandes eventos

00:29:07e porque ela tem um

00:29:08além de ser uma coisa

00:29:09muito cultural

00:29:10é muito gostosa

00:29:11né

00:29:13ela sendo bem trabalhada

00:29:14ela tem seu lugar

00:29:15mesmo sendo uma coisa

00:29:17tão conhecida

00:29:17ela vai causar

00:29:18uma surpresa

00:29:19né

00:29:19ela vai ter um momento

00:29:20ali que a pessoa vai

00:29:22vai ver que teve um cuidado

00:29:23vai ver que teve um cuidado

00:29:25na apresentação

00:29:26um cuidado

00:29:27na finalização

00:29:28e depois vai ver

00:29:30se a massa tá fina

00:29:31se tem o catupiry

00:29:33na medida

00:29:34se é catupiry

00:29:35de verdade

00:29:35se tá bem frita

00:29:37se não tá bem frita

00:29:38né

00:29:39se tem algum machucado

00:29:40aí são impressões

00:29:42que você vai ver

00:29:43quando você comeu

00:29:45e vocês também

00:29:46tem um trabalho

00:29:47muito legal

00:29:48com as ilhas temáticas

00:29:49né

00:29:50que vocês criam ali

00:29:51situações

00:29:52de comidas específicas

00:29:54então tem com hambúrguer

00:29:56tem com ceviche

00:29:57também

00:29:58né

00:29:59como que é

00:30:01chegar nesses

00:30:02modelos

00:30:03é de acordo

00:30:03com o desejo

00:30:04do cliente

00:30:05como é que é

00:30:05hoje eu vejo

00:30:07que os clientes

00:30:08eles querem

00:30:09algum tipo

00:30:10de diferenciação

00:30:11né

00:30:12assim

00:30:12você vai

00:30:13um evento corporativo

00:30:15ou um casamento

00:30:18um 15 anos

00:30:19enfim

00:30:19um social

00:30:20um aniversário

00:30:21em casa

00:30:21você quer ter

00:30:22algum tipo

00:30:22de diferenciação

00:30:24de um evento

00:30:24pro outro

00:30:25e o que que eu vejo

00:30:26assim

00:30:26essa interação

00:30:28do chefe de cozinha

00:30:29com as pessoas

00:30:30isso tá

00:30:31muito valorizado

00:30:32então acho que

00:30:33vai um pouco

00:30:34além da ilha

00:30:35né

00:30:35propriamente dito

00:30:36acho que

00:30:36é você ver

00:30:38gente com gente

00:30:38é você ver

00:30:39a pessoa produzindo

00:30:40é você

00:30:41conversar com ela

00:30:42você tá colocando o que

00:30:43como é que é isso

00:30:44como é que é aquilo

00:30:44outro

00:30:45isso vem muito

00:30:46da história

00:30:47do bar de tapas

00:30:48né

00:30:49que é uma coisa

00:30:50que também

00:30:50vem da

00:30:52dessa época

00:30:52que eu passei

00:30:53em Barcelona

00:30:54e que eu trago

00:30:54isso sempre

00:30:55essa coisa dinâmica

00:30:57essa coisa de você

00:30:57ver a coisa

00:30:59sendo feita

00:31:00eu acho que isso

00:31:00traz um sentimento

00:31:01de

00:31:06transparência

00:31:06a pessoa fazendo comida

00:31:07na sua frente

00:31:08então

00:31:08a pessoa conversa

00:31:09com você

00:31:10você vê um sentido

00:31:11de limpeza

00:31:12de organização

00:31:13é uma dinâmica

00:31:14diferente né

00:31:15você não tá

00:31:16dentro de uma parede

00:31:17então você

00:31:17a cozinha

00:31:19faz parte

00:31:20da festa

00:31:20então

00:31:21ela dá toda

00:31:22uma dinâmica

00:31:22diferente

00:31:23e aí vai depender

00:31:24muito do formato

00:31:25tem três de ilhas

00:31:26ilhas de sobremesa

00:31:28ilhas de 15 anos

00:31:30de cookie

00:31:31de donuts

00:31:33ilhas

00:31:34de ceviche

00:31:36a gente agora

00:31:36tá fazendo

00:31:37essas ilhas

00:31:38de robata

00:31:40então isso aí

00:31:42ela vira

00:31:42uma coisa

00:31:44que você consegue

00:31:45participar

00:31:46da festa

00:31:48estando

00:31:49dentro

00:31:49da festa

00:31:50isso é uma

00:31:52um privilégio

00:31:53pra gente

00:31:54né

00:31:54assim como cozinheiro

00:31:55como profissional

00:31:55de cozinha

00:31:56e traz essa

00:31:57essa humanização

00:31:58e essa

00:31:59e esse toque

00:32:00pessoal ali

00:32:00que as pessoas

00:32:01podem ter

00:32:02pra ter essa interação

00:32:04com essa ilha

00:32:04então acho que isso aí

00:32:05além da própria comida

00:32:07essa gente

00:32:08conversar com gente

00:32:09gente ver gente

00:32:10eu acho que isso aí

00:32:10faz uma

00:32:11uma diferença

00:32:12no resultado final

00:32:14muito bacana

00:32:15então vamos chamar

00:32:16mais uma pessoa

00:32:17aqui pra essa conversa

00:32:18agora chegou a hora

00:32:19da gente ouvir

00:32:20as dicas de lugares

00:32:21pra comer e beber

00:32:22aqui em BH

00:32:22e a convidada

00:32:24hoje é a Camila

00:32:25Lan do Homey

00:32:27e ela vai contar

00:32:28pra gente os lugares

00:32:29onde ela gosta

00:32:29de frequentar

00:32:30Camila

00:32:31quais são as suas

00:32:32indicações

00:32:32Olá Celina

00:32:34e ouvintes

00:32:34do podcast

00:32:35Degusta

00:32:35aqui quem fala

00:32:36é Camila Lan

00:32:37sócia do Homey

00:32:39um restaurante asiático

00:32:40aqui em Lourdes

00:32:41estou aqui hoje

00:32:42pra compartilhar

00:32:43as dicas de lugares

00:32:43que eu gosto de ir

00:32:45quando eu estou de folga

00:32:47Mercado Central

00:32:48Lanchonete Palhares

00:32:49Arrosca de Batata

00:32:50com Queijo

00:32:51e o comercial Sabiá

00:32:52sempre passa

00:32:53pra comer

00:32:53um pedaço

00:32:54de bolo de tangerina

00:32:55e tomar um cafezinho

00:32:57pra almoçar

00:32:58eu gosto muito

00:32:58de Yosan Ho

00:32:59que é um restaurante

00:33:01de comida

00:33:01taiwanesa

00:33:02vegetariana

00:33:03couve-flor

00:33:04também a gente

00:33:05frequenta bastante

00:33:06de comida mineira

00:33:07variada

00:33:08e

00:33:09para lanchar

00:33:11eu gosto muito

00:33:11de smash

00:33:12então o Ferrisburg

00:33:13pra mim

00:33:13ele não tem erro

00:33:15pizza

00:33:16a gente gosta

00:33:16muito de nulavera

00:33:17tem uma massa leve

00:33:19super fofa

00:33:20e tem recheios

00:33:21super saborosos

00:33:22pra beber

00:33:24o Bloody Mary

00:33:25do palito

00:33:26não tem erro

00:33:27eu não consigo

00:33:27tomar em outro lugar

00:33:28e a Casa Gabo

00:33:30além de petiscos

00:33:31latinos

00:33:32saborosos

00:33:32também tem

00:33:33drinks perfeitos

00:33:34até mais

00:33:36ótimo Camila

00:33:37obrigada pelas dicas

00:33:38e agora é só a vez

00:33:40André

00:33:40quero saber

00:33:41quais são

00:33:42as suas indicações

00:33:43de lugares

00:33:43pra comer aqui em BH

00:33:44combinado

00:33:45eu vou ampliar

00:33:47um pouco esse leque

00:33:48porque

00:33:49eu acho

00:33:50que a gente

00:33:51está tendo

00:33:51um movimento

00:33:52também

00:33:53de cafeterias

00:33:55que são

00:33:56um espetáculo

00:33:57à parte

00:33:58recentemente

00:33:59eu tive

00:33:59uma

00:33:59uma surpresa

00:34:02que abriu

00:34:04uma OP

00:34:04a OP

00:34:05café

00:34:06só de café

00:34:08coado

00:34:09ah gente

00:34:10não estou sabendo

00:34:11que legal

00:34:13aonde?

00:34:14do lado

00:34:14da OP

00:34:15tradicional

00:34:15na mesma rua

00:34:16Fernando Storim

00:34:17e eles fazem

00:34:18todos os cafés

00:34:20é uma curadoria especial

00:34:21é uma curadoria especial

00:34:23que não vende

00:34:24na cafeteria

00:34:25e você tem

00:34:26vários métodos

00:34:27de extração

00:34:29é só

00:34:30café coado

00:34:31com várias nuances

00:34:32com várias

00:34:33é

00:34:35granulamentria

00:34:35de café

00:34:36com

00:34:37com ângulo

00:34:38diferente

00:34:39da

00:34:40do filtro

00:34:41é

00:34:42inclusive com a base

00:34:43plana

00:34:44que vai gerar mais

00:34:45vai gerar um pouco mais

00:34:46de borra

00:34:47e vai dar uma complexidade

00:34:48então acho que isso é uma

00:34:49uma bela de uma dica

00:34:50pra quem gosta de café

00:34:51ótima dica

00:34:52eu tenho gostado

00:34:54muito do trabalho

00:34:55do Vitinho

00:34:56do Kobushi

00:34:58desde a época

00:34:59que ele

00:35:00tava no

00:35:01Fugu

00:35:03né

00:35:04Fugu

00:35:04e

00:35:06ele é uma pessoa

00:35:07também que eu gosto muito

00:35:07a gente troca

00:35:08conversa bastante

00:35:09acho que ele tá fazendo

00:35:10um trabalho diferenciado

00:35:11e também

00:35:13um que eu gostei

00:35:14muito assim

00:35:15do conceito

00:35:16e da comida

00:35:17é do Fuga

00:35:18né

00:35:19ah sim

00:35:20é do Pedro

00:35:22acho também

00:35:23que uma pessoa

00:35:24assim que tem

00:35:25um

00:35:26um olhar

00:35:27é

00:35:29divertido

00:35:30também da culinária

00:35:31é

00:35:31meu

00:35:32acho que eu vejo ele

00:35:33com esse molejo

00:35:34assim bacana

00:35:36e um lugar

00:35:37que eu acho muito especial

00:35:38também

00:35:38é

00:35:40a Cozinha Santo Antônio

00:35:41da Ju

00:35:42que eu acho que ele

00:35:43é um reduto

00:35:44assim

00:35:45é um lugarzinho

00:35:46ali que

00:35:47é

00:35:48quando eu vou

00:35:49eu me sinto muito

00:35:51em casa

00:35:51sabe assim

00:35:52de ter aquela

00:35:52aquela comida

00:35:54que a gente tava esperando

00:35:55que

00:35:56é

00:35:56que é uma coisa

00:35:58que não é disruptiva

00:35:59mas ela é

00:35:59ela é muito

00:36:00me conecta muito

00:36:02ali com

00:36:03com

00:36:04com prazer

00:36:05com o food food

00:36:06então eu gosto

00:36:06muito desses locais

00:36:07aí

00:36:07ótimas dicas

00:36:08hein André

00:36:09agora me fala o seguinte

00:36:11você

00:36:11teve a experiência

00:36:12na Espanha

00:36:13morou muitos anos

00:36:14lá

00:36:14em outros países

00:36:16aqui no Brasil

00:36:17também

00:36:17você passou

00:36:17por vários

00:36:18restaurantes

00:36:19e por que

00:36:20abrir um buffet

00:36:23ótima pergunta

00:36:26na verdade

00:36:27eu nunca

00:36:27planejei

00:36:28abrir um buffet

00:36:30acho que foram

00:36:30coisas que foram

00:36:31acontecendo

00:36:31e

00:36:33no final das contas

00:36:35a decisão

00:36:35de abrir um buffet

00:36:36foi a mais acertada

00:36:39mas

00:36:39contextualizando

00:36:40essa história

00:36:41na minha época

00:36:42de Barcelona

00:36:42é uma coisa

00:36:43que me encanta

00:36:44até hoje

00:36:45são os bares

00:36:45de tapas

00:36:47e a minha ideia

00:36:48era voltar

00:36:49para Belo Horizonte

00:36:50e abrir um bar

00:36:51de tapas

00:36:51e em função

00:36:53de alguns

00:36:54acontecimentos

00:36:55dentro de um grupo

00:36:55que eu trabalhava

00:36:56não deu certo

00:36:58de abrir o bar

00:36:59de tapas

00:37:01e aí eu comecei

00:37:02a ter muita demanda

00:37:03uma demanda

00:37:06de eventos

00:37:07uma demanda

00:37:08uma demanda

00:37:09natural

00:37:10orgânica

00:37:10das pessoas me chamarem

00:37:12para fazer

00:37:12aniversários

00:37:13pequenos eventos

00:37:14até eventos corporativos

00:37:16e foi uma maneira

00:37:17de eu linkar

00:37:19um pouco

00:37:19a história

00:37:20das tapas

00:37:22passar

00:37:23para o coquetel

00:37:24volante

00:37:25sabe

00:37:25então assim

00:37:26foi uma maneira

00:37:26também de eu pegar

00:37:27um pouco

00:37:28dessa história

00:37:28minha da Espanha

00:37:29e traduzir ela

00:37:31em coquetel

00:37:32volante

00:37:33para que as pessoas

00:37:33pudessem ter

00:37:34essa experiência

00:37:35de várias tapas

00:37:36ao longo

00:37:37da noite

00:37:38ou do evento

00:37:40eu acho

00:37:41que foi

00:37:42uma decisão

00:37:43corajosa

00:37:43lá atrás

00:37:45na verdade

00:37:45não era o que

00:37:46eu queria

00:37:47eu queria de fato

00:37:48abrir um bar

00:37:48de tapas

00:37:49mas você ouviu

00:37:50lá na Espanha

00:37:51de um chefe

00:37:52uma dica

00:37:53de que esse

00:37:54era um bom caminho

00:37:55não é?

00:37:56sim, exato

00:37:58meu primeiro restaurante

00:37:59que eu trabalhei

00:38:00na Espanha

00:38:01trabalhei no Hotel Arts

00:38:02Cea Jarola

00:38:04depois eu fui

00:38:05trabalhar no

00:38:05Martim Beira Sateg

00:38:06que era a primeira

00:38:07operação dele

00:38:08fora do

00:38:09País Basco

00:38:10e era um restaurante

00:38:12que ele

00:38:12que ele abria

00:38:13de segunda

00:38:14de segunda

00:38:15a sexta-feira

00:38:16nessa época

00:38:17a gente conseguiu

00:38:17a primeira estrela dele

00:38:18hoje ele tem três

00:38:19mas eu estava

00:38:20na equipe

00:38:22conseguiu a primeira estrela

00:38:23foi uma festa

00:38:25danada

00:38:25e era interessante

00:38:27porque a gente

00:38:27parava de trabalhar

00:38:28na sexta-feira

00:38:29e tinha

00:38:30caterings

00:38:30para fazer sábado

00:38:31geralmente era muito sábado

00:38:32tinha casamentos

00:38:33na época do verão

00:38:35e do outono

00:38:36tinha muitos casamentos

00:38:37e um cozinheiro lá

00:38:38um companheiro

00:38:38falou assim

00:38:38esse restaurante aqui

00:38:40não dá dinheiro

00:38:41para o chefe

00:38:42o que dá dinheiro

00:38:43para o chefe

00:38:44são os eventos

00:38:46eu escutei aquilo

00:38:47e eu não

00:38:48não tive

00:38:49não consegui ligar

00:38:51os pontos

00:38:51para entender

00:38:52o que de fato

00:38:53ele estava me falando

00:38:54hoje eu já tenho

00:38:55essa percepção

00:38:56muito mais

00:38:57muito mais clara

00:39:00que basicamente

00:39:01o custo do restaurante

00:39:03é muito alto

00:39:04ainda mais um restaurante

00:39:06gastronômico

00:39:06onde você tem que ter

00:39:09muito funcionário

00:39:10ingredientes muito selecionados

00:39:12e aqui ele virava

00:39:14mais ou menos

00:39:14uma vitrine

00:39:15para o chefe

00:39:15para que ele pudesse

00:39:16fazer outras coisas

00:39:17como assinaturas

00:39:18de grandes marcas

00:39:21consultorias

00:39:22e o catering

00:39:23propriamente dito

00:39:25e aí a gente abriu

00:39:26no primeiro momento

00:39:27a gente fazia

00:39:29produção dos eventos

00:39:30dentro do restaurante

00:39:31que eu trabalhava

00:39:32na época

00:39:32era o Speciale

00:39:34com o Ed

00:39:34com a Bom

00:39:35o grupo todo

00:39:36e o Paulinho

00:39:37meu sócio

00:39:37no Bem Vindo

00:39:38então a gente fazia

00:39:39um pouco de produção

00:39:40fazia um pouco de produção

00:39:41no Speciale

00:39:42e ele ia no Bem Vindo

00:39:44a gente juntava as coisas

00:39:45fazia os eventos

00:39:46mas acabou que aconteceu

00:39:48que foi crescendo muito

00:39:49e essas operações

00:39:50de evento

00:39:51começou a atrapalhar

00:39:52um pouco

00:39:53a operação do restaurante

00:39:55então a gente teve que de fato

00:39:56abrir uma estrutura própria

00:39:57para isso

00:39:58e de fato

00:39:59nasceu o Bravo

00:40:01e é até interessante

00:40:02porque

00:40:04a gente

00:40:05quando começou a obra

00:40:06do Bravo

00:40:08a gente tinha uma data

00:40:09que era agosto

00:40:10para abrir

00:40:12e obviamente

00:40:13não ficou pronta em agosto

00:40:14claro que não

00:40:15obra nunca fica pronta

00:40:16não ficou pronta em agosto

00:40:18e quando a gente viu

00:40:19a gente estava assim

00:40:19no final de setembro

00:40:22e sem a obra terminar

00:40:23e aí eu falei

00:40:25para o mestre

00:40:25o seguinte

00:40:26olha

00:40:26dia 7 de outubro

00:40:27é meu aniversário

00:40:28eu vou fazer uma festa aqui

00:40:30e aí você se vira

00:40:32para terminar essa obra

00:40:34e aí foi uma coincidência

00:40:35que acabou

00:40:36que a data de nascimento

00:40:37do Bravo

00:40:38também é a data

00:40:38do meu aniversário

00:40:40e aí a gente conseguiu terminar

00:40:41e aí de fato

00:40:42nasceu

00:40:42essa empresa

00:40:44que se dedica a eventos

00:40:45e a gente está

00:40:46num momento muito bom

00:40:47e eu estou muito feliz

00:40:48nessa trajetória

00:40:49de 15 anos

00:40:49e como que está

00:40:51esse mercado

00:40:52de eventos hoje

00:40:54as pessoas

00:40:54estão

00:40:56afim

00:40:56investindo

00:40:57em festa

00:40:57querem celebrar

00:40:58querem comemorar

00:40:59eu acho que o brasileiro

00:41:01e o mineiro

00:41:02ele tem uma

00:41:04necessidade

00:41:06muito genuína

00:41:07de celebrar

00:41:08eu acho que depois

00:41:08da pandemia

00:41:09então as pessoas

00:41:10viram que de fato

00:41:12esse ato

00:41:12de celebrar com pessoas

00:41:13era uma coisa

00:41:14muito

00:41:14ficou uma coisa

00:41:15ainda mais importante

00:41:16e o mineiro

00:41:17é muito festivo

00:41:18e o brasileiro

00:41:19é muito festivo

00:41:21só que se esbarra

00:41:22um pouco

00:41:22na questão

00:41:23do preço

00:41:23porque fazer evento

00:41:25é caro

00:41:26e eu acho então

00:41:27que as pessoas

00:41:28elas se programam

00:41:29para escolher

00:41:30algumas

00:41:32celebrações

00:41:33ao longo da vida

00:41:34para ser coroado

00:41:36com toda essa pompa

00:41:38de um evento

00:41:40como uma decoração

00:41:41um buffet

00:41:41um cerimonial

00:41:43enfim

00:41:44essas coisas todas

00:41:45que vão envolvendo

00:41:46isso aí

00:41:48e ao longo do tempo

00:41:49também

00:41:50a gente foi vendo

00:41:51que a gente não podia

00:41:51ter só um produto

00:41:53a gente tinha que ser

00:41:54polivalente

00:41:56porque a demanda

00:41:57ao longo do ano

00:41:58são demandas

00:41:58também

00:42:01sazonais

00:42:02então

00:42:03tem a época

00:42:04de casamento

00:42:05tem a época

00:42:05de 15 anos

00:42:06tem a época

00:42:06de formatura

00:42:07tem a época

00:42:08dos corporativos

00:42:09então ao longo do tempo

00:42:10a gente conseguiu

00:42:10construir um repertório

00:42:12para poder atender bem

00:42:13de uma maneira

00:42:13diferenciada

00:42:14todos esses eventos

00:42:16então hoje a gente

00:42:16tem repertório

00:42:17para trabalhar o ano inteiro

00:42:18então respondendo

00:42:19a sua pergunta

00:42:20tem muito trabalho

00:42:22de evento

00:42:22tem muita coisa

00:42:23acontecendo

00:42:24e a gente fica

00:42:26muito feliz

00:42:26de poder

00:42:27estar vivenciando

00:42:29isso

00:42:29e podendo

00:42:31oferecer

00:42:31essas opções

00:42:32para o público mineiro

00:42:34e o que

00:42:35que o mineiro

00:42:36quem te procura

00:42:37quer ter

00:42:38de comida

00:42:39nos eventos

00:42:39o que mais

00:42:40chama a atenção

00:42:41das pessoas

00:42:42o que elas mais pedem

00:42:43como é que é

00:42:43as pessoas

00:42:44querem ter comida boa

00:42:46isso é o principal

00:42:47na verdade

00:42:48comida boa

00:42:49e com fartura

00:42:51sim

00:42:52isso é uma premissa

00:42:53básica

00:42:53que as pessoas

00:42:54querem

00:42:55mas eu

00:42:56como chefe de cozinha

00:42:57profissional da área

00:42:58a gente tenta ter

00:43:00uma escuta

00:43:00um pouco mais

00:43:02apurada

00:43:03porque eu falo

00:43:04que

00:43:05o meu papel

00:43:07é traduzir

00:43:07em comida e serviço

00:43:09essas

00:43:10premissas

00:43:11das famílias

00:43:11ou da empresa

00:43:12então pode ser

00:43:13uma família

00:43:14que

00:43:15que tenha

00:43:15uma cultura

00:43:16gastronômica

00:43:16muito

00:43:19muito rica

00:43:20com

00:43:20com várias

00:43:20vários restaurantes

00:43:22as pessoas gostam de cozinhar

00:43:23ao mesmo tempo

00:43:24pode ser pessoas

00:43:24que não estão tão

00:43:26ligadas à parte

00:43:27gastronômica

00:43:28e aí eu sempre

00:43:29tento pegar

00:43:29alguma

00:43:30alguma coisa

00:43:31que as pessoas

00:43:32tenham como referência

00:43:33interna deles

00:43:34então eu tento

00:43:34perguntar assim

00:43:35poxa

00:43:35quando você vai

00:43:36cozinhar

00:43:37para sua esposa

00:43:38para sua noiva

00:43:39ou quando você vai

00:43:39cozinhar

00:43:40um encontro de família

00:43:41o que vocês fazem

00:43:43o que vocês gostam

00:43:43de comer

00:43:44qual que é o estilo

00:43:45é italiano

00:43:46é mineiro

00:43:47é internacional

00:43:48tem algum prato

00:43:49que você tem

00:43:51alguma

00:43:51alguma feição

00:43:53com ele

00:43:54qual que foi o prato

00:43:54que vocês comeram

00:43:55quando vocês foram

00:43:56quando foi pedido

00:43:57em casamento

00:43:58eu tento criar

00:43:59alguma coisa assim

00:43:59para que a pessoa

00:44:00lembre disso

00:44:01que a gente consiga

00:44:02colocar esse

00:44:03algum elemento

00:44:04bem pessoal

00:44:05no cardápio

00:44:06que a pessoa

00:44:06possa lembrar

00:44:07disso o resto

00:44:07da vida

00:44:08porque eu lembro

00:44:09uma vez

00:44:10que eu perguntei

00:44:11para uma amiga

00:44:14o que tinha sido

00:44:15do casamento dela

00:44:16o que tinha sido

00:44:16o casamento

00:44:17o cardápio do casamento

00:44:18dela

00:44:18e ela não lembrava

00:44:19de nada

00:44:19isso me marcou

00:44:21porque eu acho

00:44:22que sim

00:44:24se eu tiver

00:44:25um pouco mais

00:44:26de cuidado

00:44:26e tentar

00:44:27colocar esse lado

00:44:28pessoal

00:44:29dentro do buffet

00:44:31vira uma memória

00:44:32para sempre

00:44:33da pessoa

00:44:33então a pessoa

00:44:34pode ser da 15 anos

00:44:34e falar

00:44:35eu lembro

00:44:35que o bravo

00:44:36cozinhou

00:44:37isso aqui

00:44:38porque

00:44:38eu falei

00:44:39que era

00:44:40um prato emblemático

00:44:41isso aí vai

00:44:42tudo

00:44:42ter essa construção

00:44:44para que seja

00:44:45uma coisa

00:44:46que fique

00:44:47marcado na memória

00:44:48então acho que

00:44:49eu tento extrair

00:44:50alguma coisa

00:44:51para que a pessoa

00:44:52tenha esse link

00:44:53e seja

00:44:55uma coisa eterna

00:44:57quase

00:44:57e teve algo

00:44:58por exemplo

00:44:58que você lembre

00:44:59de algum prato

00:45:01algo

00:45:01que tenha

00:45:02uma relação

00:45:03realmente muito direta

00:45:04com a história

00:45:05da pessoa

00:45:06que estava dando a festa

00:45:07tem

00:45:08a gente

00:45:10tem muita

00:45:11coisa assim

00:45:12eu acho

00:45:15que as pessoas

00:45:16elas

00:45:17elas querem

00:45:18tentar

00:45:19de uma certa forma

00:45:21colocar a comida

00:45:22do evento

00:45:23como se fosse

00:45:24elas cozinhando

00:45:26eu penso

00:45:26que é uma coisa

00:45:27mais ou menos

00:45:28eu peço

00:45:29para elas projetarem

00:45:30os convidados

00:45:32quem que vai comer

00:45:34essa comida

00:45:34se essa pessoa

00:45:35tem esse perfil

00:45:36de onde que ela veio

00:45:37qual que é todo

00:45:39o contexto

00:45:40qual que é todo

00:45:40esse aquário

00:45:43que a gente

00:45:43costuma dizer

00:45:44esse ecossistema

00:45:45para que a gente

00:45:46possa trazer

00:45:47esse link

00:45:48mais

00:45:49mais forte

00:45:51e aí tem várias coisas

00:45:52tem desde

00:45:53a própria paella

00:45:54que assim

00:45:55que a gente

00:45:56cozinhou ela

00:45:57durante muito tempo

00:45:58que é

00:46:00que é um prato

00:46:01que a gente

00:46:02faz uma finalização

00:46:03ao vivo

00:46:03que as pessoas gostam

00:46:05que a gente chama

00:46:05as pessoas

00:46:06para participarem

00:46:07os noivos

00:46:08etc

00:46:09a questão agora

00:46:10a gente está fazendo

00:46:11muitas sobremesas

00:46:12ao vivo também

00:46:13onde que as pessoas

00:46:14sempre tentam

00:46:15dar um toque final

00:46:16ou jogam açúcar glass

00:46:18ou passam uma espátula

00:46:21acho que também

00:46:21tem a questão

00:46:22que a gente já fez

00:46:22algumas vezes também

00:46:24que me marcou muito

00:46:26umas comidas mexicanas

00:46:27uns tacos

00:46:27assim que isso aí

00:46:28as pessoas gostam

00:46:29de ter uma

00:46:30umas coisas

00:46:31umas comidas mais assim

00:46:33mas o que a gente

00:46:34tenta fazer

00:46:35é

00:46:36a gente tem uma base

00:46:37de repertório

00:46:38e tentar encaixar

00:46:39um pouco

00:46:40esse

00:46:41essa

00:46:42essa paleta gustativa

00:46:43das pessoas

00:46:44dentro do nosso repertório

00:46:45mas mesmo assim

00:46:46ainda tem pessoas

00:46:47ainda que são

00:46:49que querem algo

00:46:50extremamente personalizado

00:46:51que a gente consegue

00:46:52fazer também

00:46:53dar um pouco mais

00:46:54de trabalho

00:46:54mas é muito

00:46:56prazeroso

00:46:56quando a gente consegue

00:46:57e recentemente

00:46:59a gente fez um casamento

00:47:00que era todo do Pará

00:47:01todo do Pará

00:47:03que interessante

00:47:04todo do Pará

00:47:05então a gente

00:47:06teve um trabalho

00:47:07de pesquisa

00:47:08a gente foi pra São Paulo

00:47:09desde o

00:47:10da ilha de Marajó

00:47:11a carne de búfala

00:47:13o tucupi

00:47:14um pouco do açaí

00:47:16etc e tal

00:47:17daquele mercado

00:47:18de o peso

00:47:19então a gente fez um trabalho

00:47:20e a gente conseguiu

00:47:21fazer um trabalho

00:47:22sensacional

00:47:23ficou muito bacana

00:47:24deu trabalho

00:47:25mas ficou muito bacana

00:47:27e aí a gente

00:47:28é uma maneira

00:47:29da gente eternizar

00:47:30o momento

00:47:30então acho que

00:47:31passa por aí

00:47:32um pouco também

00:47:33ótimo

00:47:34então vamos eternizar

00:47:35o nosso momento

00:47:36aqui agora

00:47:37trazendo comida

00:47:38pra mesa

00:47:39a gente faz uma pausa

00:47:40rapidinho

00:47:41você segura aí

00:47:41a gente já volta

00:47:42pra celebrar

00:47:44aqui esse encontro

00:47:44com comida

00:47:47estamos de volta

00:47:48com comida na mesa

00:47:50e eu tô sabendo

00:47:51descobrir

00:47:52que é sobremesa

00:47:53eu tô tão feliz

00:47:55André

00:47:55conta pra gente

00:47:56o que temos

00:47:57nessa mesa

00:47:58que tá muito lindo

00:47:59isso hein

00:48:00então

00:48:02a ideia de trazer

00:48:03um

00:48:05esse

00:48:05um cookie

00:48:06que a gente serve

00:48:07nessa mini paelha

00:48:09é que a gente

00:48:10também

00:48:11a gente serve

00:48:12ele quente

00:48:12então nos eventos

00:48:13a gente

00:48:14geralmente

00:48:15uma paelha maior

00:48:15então a gente

00:48:16faz essa mesa

00:48:17sobremesa

00:48:17então a gente tem

00:48:19sorvetes

00:48:19caldas

00:48:20etc

00:48:20que a pessoa pode

00:48:21montar um pouco

00:48:22que ela quer

00:48:22e isso aqui

00:48:23faz muito sucesso

00:48:24e é uma maneira

00:48:25também da gente

00:48:27terminar o nosso dia

00:48:28com um docinho

00:48:28tomando um café

00:48:29então acho que

00:48:30vai casar bem

00:48:31ser um cookie

00:48:32de brigadeiro

00:48:33com avelã

00:48:34recheado

00:48:35que delícia

00:48:36e a gente decora

00:48:37ele com um pouquinho

00:48:38mais de brigadeiro

00:48:39um crocância de chocolate

00:48:41avelã torrado

00:48:42mini suspiro

00:48:44e um toquezinho

00:48:45de acidez com coulis

00:48:47pra gente quebrar

00:48:48um pouco esse doce

00:48:49de frutas vermelhas

00:48:50isso

00:48:50exatamente

00:48:51já tô pronta

00:48:52pra comer

00:48:53vamos

00:48:54vamos

00:48:55olha que coisa

00:48:56mais linda

00:48:57gente

00:48:57e a panelinha

00:48:59dá um charme

00:49:00né

00:49:00dá um charme

00:49:01demais

00:49:01se vir desse jeito

00:49:02é outra coisa

00:49:03fica muito lindo

00:49:05ai olha

00:49:09nossa

00:49:09olha o chocolate

00:49:10derretendo

00:49:12acabou de sair

00:49:13do forno

00:49:14mais um pouquinho

00:49:15gente

00:49:16eu tô aqui

00:49:16minha boca

00:49:17tá

00:49:17um brejo

00:49:18meu deus

00:49:19hum

00:49:21obrigada

00:49:23e

00:49:23nós vamos acompanhar

00:49:24com um cafezinho

00:49:25né

00:49:25serve aí pra você

00:49:26nós sempre que

00:49:27tomamos um cafezinho

00:49:28gente

00:49:29mas isso aqui

00:49:30olha

00:49:32desculpa

00:49:34fazer inveja

00:49:35em você

00:49:35mas

00:49:36eu tenho que comer

00:49:38hum

00:49:39bem cremoso

00:49:42né

00:49:42nossa

00:49:44tá maravilhoso

00:49:46hum

00:49:46cafezinho

00:49:48também

00:49:48vamos

00:49:49cafezinho

00:49:50nossa

00:49:52gente

00:49:53o cheiro

00:49:55né

00:49:55tá muito

00:49:55delícia

00:49:55tô sem palavras

00:49:57obrigada

00:49:59e André

00:50:00você comentou

00:50:01eu acho que é legal

00:50:03a gente falar

00:50:03um pouco mais

00:50:04sobre as suas

00:50:06mesas de

00:50:07sobremesas

00:50:07que elas também

00:50:08são

00:50:09um ponto

00:50:10muito característico

00:50:12né

00:50:12do trabalho

00:50:12de vocês

00:50:13e vocês

00:50:14tem

00:50:14eu lembro

00:50:16que há muito

00:50:16tempo

00:50:17vocês trouxeram

00:50:18a ideia

00:50:18da esfera

00:50:19de sorvete

00:50:21e foi uma coisa

00:50:22muito inovadora

00:50:23vocês tem

00:50:24o cookie gigante

00:50:25tem o brigadeiro

00:50:26gigante

00:50:27tem essa coisa

00:50:27de brincar

00:50:28com os tamanhos

00:50:29que eu acho

00:50:30que isso é

00:50:30é super legal

00:50:32né

00:50:32e também

00:50:33eu imagino

00:50:34que tenha

00:50:35uma proposta

00:50:36de que as pessoas

00:50:37interajam mais

00:50:38com a mesa

00:50:39né

00:50:39que não fique

00:50:39só uma coisa

00:50:40de você

00:50:41simplesmente pegar

00:50:42um docinho

00:50:43põe na boca

00:50:44e é isso

00:50:44né

00:50:45exato

00:50:46além de ser

00:50:46muito lúdico

00:50:47né

00:50:48eu acho que é

00:50:48uma

00:50:49é

00:50:50a mesa de sobremesa

00:50:51dos brigadeiros

00:50:51as esferas

00:50:52de sorvete

00:50:53o cookie

00:50:54as pavilovas

00:50:55etc

00:50:56ela

00:50:57ela traz

00:50:58um lúdico

00:50:59pra festa

00:50:59que é uma coisa

00:51:00que as pessoas

00:51:00talvez sempre gostariam

00:51:01de ter comido

00:51:02um brigadeiro gigante

00:51:03um cookie gigante

00:51:04alguma coisa assim

00:51:04e aí vai se permitir

00:51:06na festa

00:51:06nunca teve essa oportunidade

00:51:08então esse é um momento

00:51:09ali que as pessoas

00:51:09gostam

00:51:10de interagir

00:51:11com as pessoas

00:51:12que estão se vindo

00:51:12as pessoas gostam

00:51:13de conversar

00:51:15ver

00:51:15provar

00:51:16é

00:51:17e essa história

00:51:18da sobremesa

00:51:18é uma coisa

00:51:19muito

00:51:20é uma

00:51:21a gente tem

00:51:22acaba que a gente tem

00:51:23uma

00:51:24muito orgânico

00:51:25né

00:51:25porque a gente pode fazer

00:51:26milhões de coisas

00:51:27agora a gente está

00:51:29a gente está fazendo

00:51:30uma mesa

00:51:30totalmente

00:51:31retro

00:51:32só de sobremesas

00:51:34dos anos 70

00:51:36é

00:51:37só de sobremesas dos anos 70

00:51:38então é o brigadeirão

00:51:39mas

00:51:40mas não é o brigadeiro

00:51:41brigadeiro

00:51:42é o bolo de brigadeiro

00:51:43mesmo

00:51:46então a gente está fazendo

00:51:47desde a

00:51:47da gelatina

00:51:48tricolore

00:51:49esse brigadeirão

00:51:51é

00:51:51o amor em pedaços

00:51:54é

00:51:56temos

00:51:57a gente está fazendo

00:51:57também

00:51:58o pavê

00:51:59tradicional

00:51:59é

00:52:00a gente está fazendo

00:52:01uma volta atrás

00:52:02com essas sobremesas

00:52:04tradicionais

00:52:05e também

00:52:06mas a gente está

00:52:06servindo ela

00:52:07da maneira

00:52:07tradicional

00:52:09é

00:52:09que eu acho

00:52:10que isso aí

00:52:11que está

00:52:11dando inelitismo

00:52:12para servir essas

00:52:13essas sobremesas

00:52:14que tem 50 anos atrás

00:52:17servindo ela hoje

00:52:18do jeito que ela

00:52:19era

00:52:20isso aí

00:52:21o pessoal tem adorado

00:52:22adorado

00:52:22e tem feito muito sucesso

00:52:23para

00:52:24acho que

00:52:25resgatar um pouco

00:52:26do que as pessoas viram

00:52:28sobretudo isso aí

00:52:28para

00:52:29a gente tem feito

00:52:30muito evento aí

00:52:30para as pessoas

00:52:31fazer 60 anos

00:52:3350 anos

00:52:3460 anos

00:52:35e as pessoas querem

00:52:36relembrar um pouco

00:52:36isso aí

00:52:37então isso aí

00:52:37está

00:52:37está tendo

00:52:39um dos nossos

00:52:40dos nossos

00:52:41criações

00:52:42dentro das nossas

00:52:42interpretações

00:52:43nesse semestre

00:52:44e acaba que

00:52:45casa muito

00:52:46com o que você

00:52:47falou

00:52:47de que

00:52:48não necessariamente

00:52:49surpreender

00:52:50você precisa ter

00:52:51pirotecnia

00:52:52fumaça

00:52:53e etc

00:52:53às vezes é isso

00:52:55você colocar um doce

00:52:56antigo

00:52:57da forma como ele era

00:52:58servido naquela época

00:52:59isso já causa

00:53:00uma grande surpresa

00:53:01nas pessoas

00:53:02isso traz uma nostalgia

00:53:04assim

00:53:04que as pessoas

00:53:05acho que elas estão

00:53:07com saudade

00:53:08de ver

00:53:09uma referência

00:53:10antiga

00:53:11eu acho que

00:53:12isso aí vai

00:53:13traz um conforto

00:53:15no coração

00:53:16ela vê que

00:53:18talvez que as bases

00:53:19que foram feitas

00:53:20as bases que foram

00:53:21construídas

00:53:22estão vivas

00:53:23até hoje

00:53:23isso aí é uma

00:53:25coisa que acho que

00:53:25as pessoas

00:53:26tendem a ficar

00:53:26muito feliz

00:53:27e aí dentro

00:53:29disso

00:53:30eu acho que

00:53:30a gente

00:53:31tem muita sorte

00:53:32de poder trabalhar

00:53:33com a gastronomia

00:53:37porque

00:53:39é infinito

00:53:40as possibilidades

00:53:40a gente vai

00:53:42cada dia

00:53:43a gente aprende

00:53:43cada dia

00:53:44que a gente

00:53:44lê uma reportagem

00:53:45que a gente

00:53:45vê uma coisa

00:53:46a gente faz

00:53:47uma associação

00:53:48ou outra

00:53:49então a gente

00:53:49tem muitas

00:53:51possibilidades

00:53:51para fazer

00:53:52muitas coisas

00:53:53inéditas

00:53:53para o público

00:53:55e uma coisa

00:53:56que eu vi

00:53:57recente

00:53:57no espaço

00:53:58de vocês

00:53:59que foi inédito

00:54:00que foi muito legal

00:54:01de estar lá

00:54:02ao vivo

00:54:03que foi vocês

00:54:05montando uma sobremesa

00:54:06numa mesa

00:54:06como se tivessem

00:54:08pintando um quadro

00:54:09ali

00:54:09e isso

00:54:11com certeza

00:54:13eu já associo

00:54:14que a gente

00:54:15está se aproximando

00:54:17da arte

00:54:17a gente está mostrando

00:54:18ali uma coisa

00:54:19que a gastronomia

00:54:21tem esse lado

00:54:22também

00:54:22que ele tem

00:54:23esse lado artístico

00:54:24você acredita

00:54:25nisso

00:54:26que gastronomia

00:54:27e arte

00:54:28estão juntas

00:54:29conectadas?

00:54:30Eu acredito

00:54:32mas ao mesmo tempo

00:54:33também

00:54:33eu não tento

00:54:34me colocar

00:54:34como artista

00:54:36isso é um viés

00:54:37meu

00:54:37acho que eu sou

00:54:38mais um artesão

00:54:41e eventualmente

00:54:42eu posso me acender

00:54:43a posição de artista

00:54:45o que eu quero dizer

00:54:46com isso

00:54:47se eventualmente

00:54:48eu consigo

00:54:48extrair alguma emoção

00:54:50do comensal

00:54:51do cliente

00:54:52de uma família

00:54:53alguma emoção

00:54:55que a pessoa

00:54:56pode ter uma recordação

00:54:57em relação

00:54:58a uma obra de arte

00:54:59a uma memória

00:55:00aí eu acho

00:55:02que a gente

00:55:02chega muito

00:55:03próximo da arte

00:55:04nesses momentos

00:55:07somente

00:55:07nesses momentos

00:55:08é a minha opinião

00:55:10eu não sou artista

00:55:11eu acho que eu sou

00:55:12eu faço comida

00:55:14e eventualmente

00:55:15pode ser

00:55:16que eu consiga

00:55:17chegar próximo

00:55:19de uma

00:55:22próximo

00:55:23desse papel

00:55:24de artista

00:55:24não é o que eu

00:55:25não é

00:55:26não é o que eu

00:55:27tento sempre

00:55:28eu acho que

00:55:28é muito pessoal

00:55:30das pessoas

00:55:31que eu posso

00:55:31extrair das pessoas

00:55:33mas a gente consegue

00:55:34sim

00:55:34a gente consegue

00:55:35trazer emoção

00:55:36para a pessoa

00:55:36a gente consegue

00:55:37trazer

00:55:38uma vida

00:55:39uma memória

00:55:40e guardar

00:55:41uma lembrança

00:55:41e aí nesses momentos

00:55:42eu acho que

00:55:43o nosso trabalho

00:55:44fica muito próximo

00:55:44de um artista

00:55:47de realmente

00:55:48impactar

00:55:48e trazer

00:55:49essa emoção

00:55:50forte

00:55:51para a pessoa

00:55:52sim

00:55:52e

00:55:54o que vocês estão

00:55:55enxergando aí

00:55:56nas pesquisas

00:55:57no que vocês

00:55:58tem visto

00:55:59de tendência

00:56:00nesse mercado

00:56:01de eventos

00:56:02o que está vindo

00:56:03por aí

00:56:03então

00:56:05é uma

00:56:06é uma tendência

00:56:07mesmo

00:56:07a gente tem visto

00:56:10que as pessoas

00:56:11estão querendo

00:56:11cada vez mais

00:56:12participar

00:56:13da comida

00:56:14o que eu quero dizer

00:56:14com isso

00:56:17as pessoas

00:56:18os eventos

00:56:20hoje

00:56:20as pessoas

00:56:20estão

00:56:20objetivo

00:56:21que a gente

00:56:22está querendo

00:56:22fazer

00:56:23em alguns eventos

00:56:23hoje

00:56:23que as pessoas

00:56:24circulem

00:56:24pela festa

00:56:25que as pessoas

00:56:26andem pela festa

00:56:27que as pessoas

00:56:28elas encontrem

00:56:29outras pessoas

00:56:30que elas possam

00:56:31conversar

00:56:31com outras pessoas

00:56:32que eventualmente

00:56:33elas não têm

00:56:33um momento

00:56:34para

00:56:36outra oportunidade

00:56:37para conversar

00:56:38geralmente

00:56:39as pessoas

00:56:39chegam

00:56:39em um evento

00:56:40sentam na mesa

00:56:41geralmente

00:56:41as pessoas

00:56:42estão próximas

00:56:42dessa mesa

00:56:42são pessoas

00:56:43muito amigas

00:56:44etc

00:56:44então acaba

00:56:45que você

00:56:45está sempre

00:56:45rodeado

00:56:46daquele grupo

00:56:46e como você

00:56:47tem sempre

00:56:48muita coisa

00:56:48volante

00:56:49e eventualmente

00:56:50uma mesa

00:56:50a gente passa

00:56:51você faz

00:56:51seu pratinho

00:56:53senta

00:56:53vai ter o cartão

00:56:54o garçom

00:56:55servindo

00:56:55sua bebidinha

00:56:56o garçom

00:56:57servindo

00:56:57comida volante

00:56:58você fica ali

00:56:58dentro daquele

00:56:59seu espaço

00:57:00sob controle

00:57:01um espaço

00:57:02na sua zona

00:57:03de conforto

00:57:03e o que a gente

00:57:04está tentando fazer

00:57:05é tirar

00:57:05essa pessoa

00:57:06dessa zona

00:57:07de conforto

00:57:08dessa cadeira

00:57:09que essa pessoa

00:57:09possa circular

00:57:10pela festa

00:57:11então você vai

00:57:12ter uma ilha

00:57:13por exemplo

00:57:14uma

00:57:16uma ilha

00:57:16uma burrata

00:57:17station

00:57:17por exemplo

00:57:18você vai ter

00:57:18milhões

00:57:19de coisas

00:57:20com burrata

00:57:21burrata

00:57:21defumada

00:57:23queijos

00:57:23tomates

00:57:24geleias

00:57:25isso é uma ilha

00:57:26aí na outra ilha

00:57:27você tem

00:57:27uma salumeria

00:57:28aí numa outra ilha

00:57:29você tem

00:57:29um bagel com salmão

00:57:31aí numa outra ilha

00:57:32você tem

00:57:34alguma coisa

00:57:35mais quentinha

00:57:36e você vai

00:57:37faz com que a pessoa

00:57:38circule na festa

00:57:39a gente usou

00:57:40muito brasa

00:57:41também

00:57:41para eventos

00:57:42é muito bacana

00:57:43também

00:57:43toda essa

00:57:44ambientação

00:57:45então

00:57:45a tendência

00:57:47hoje

00:57:47que a gente

00:57:48tenta fazer

00:57:49é que as pessoas

00:57:50circulem mais

00:57:51pela festa

00:57:51as pessoas

00:57:52tenham oportunidade

00:57:53de provar

00:57:53mais coisas

00:57:53de vivenciar

00:57:54mais a gastronomia

00:57:55sendo feita

00:57:56para elas

00:57:56e que nesse

00:57:57momento também

00:57:58ela possa ter

00:57:59interações

00:58:00diferentes

00:58:00com convidados

00:58:02com amigos

00:58:03etc

00:58:03então acho que

00:58:04isso aí é uma coisa

00:58:04que vai

00:58:05que vai vir

00:58:07e que a gente

00:58:08tem trabalhado

00:58:09uns produtos

00:58:09para atender

00:58:11um pouco

00:58:11essa demanda

00:58:12é muito interessante

00:58:12isso

00:58:13é uma proposta

00:58:14realmente

00:58:14de movimentar

00:58:15a festa

00:58:16exatamente

00:58:17e as pessoas

00:58:19mais novas

00:58:19elas estão

00:58:20com essa ideia

00:58:22comprando muito

00:58:23essa ideia

00:58:23sabe

00:58:24de sair um pouco

00:58:26desse formato

00:58:27estático

00:58:29legal

00:58:30exato

00:58:31e aí

00:58:32a partir disso aí

00:58:35a gente vai tentar

00:58:36personalizar

00:58:37essas

00:58:37a gente tenta

00:58:38personalizar

00:58:39essas ilhas

00:58:39baseado

00:58:40no formato

00:58:41do cliente

00:58:42né

00:58:43então por exemplo

00:58:43esse

00:58:44esse cookie

00:58:45aqui

00:58:46esse

00:58:46faz 15 anos

00:58:47isso aqui

00:58:49sucesso

00:58:49né

00:58:50adora

00:58:51adora

00:58:52e não é nem só

00:58:52os adolescentes

00:58:53os próprios pais

00:58:54também né

00:58:55os adultos

00:58:55vão porque

00:58:56é o momento

00:58:56deles também

00:58:57virarem um pouco

00:58:58adolescentes

00:58:59sabe

00:58:59e comer essas

00:59:00comidinhas

00:59:00de lanchonete

00:59:01cookie

00:59:02donuts

00:59:03bagels

00:59:04enfim

00:59:04algumas coisas

00:59:05que geralmente

00:59:06não está muito

00:59:07não tem acesso

00:59:09mas não é a primeira

00:59:10opção dos adultos

00:59:11e na festa

00:59:12de 15 anos

00:59:12elas

00:59:13eles entornam

00:59:14muito bom

00:59:16e

00:59:18você

00:59:18falou sobre

00:59:20as tendências

00:59:22né

00:59:23o que você enxerga

00:59:24aí

00:59:24e você acha

00:59:25que o público

00:59:26daqui de BH

00:59:26está aberto

00:59:28para isso mesmo

00:59:29assim as pessoas

00:59:29querem de fato

00:59:31serem

00:59:32lidarem com a novidade

00:59:34serem surpreendidos

00:59:35o que você acha

00:59:36é

00:59:37tem

00:59:38acho que a gente tem

00:59:39tem vários tipos de público

00:59:41né

00:59:41eu acho que tem

00:59:42acho que o mineiro

00:59:43é um mineiro

00:59:43é um público tradicional

00:59:45né

00:59:46é

00:59:48a gente inclusive

00:59:49tem várias

00:59:49várias

00:59:51é

00:59:51a gente tem várias

00:59:55é

00:59:56formatos de evento

00:59:58digamos

00:59:59dizer assim

00:59:59diferente

01:00:00de cada estado

01:00:02né

01:00:02o mineiro

01:00:03ele é muito

01:00:05da

01:00:07ele é muito

01:00:07da fartura

01:00:08ele

01:00:09ele é muito

01:00:10dessas mesas

01:00:11grande fazenda

01:00:12que ficava

01:00:12todo

01:00:13posto o dia inteiro

01:00:14etc

01:00:15então se você

01:00:15eventualmente fala

01:00:16para o Manu

01:00:17que você eventualmente

01:00:18vai tirar a mesa

01:00:20de gente de pasto

01:00:21em algum momento

01:00:21ou vai parar

01:00:22o coquetel volante

01:00:24em algum momento

01:00:24elas não

01:00:26não é

01:00:27não é bem aceito

01:00:28aqui em Minas Gerais

01:00:28ao passo que em São Paulo

01:00:30já é o contrário

01:00:30já é marcado

01:00:32o coquetel

01:00:33tem horário de início

01:00:34e horário de término

01:00:35o jantar

01:00:36tem horário de início

01:00:37e horário de término

01:00:38a sobremesa

01:00:39tem horário de início

01:00:39e horário de término

01:00:40isso é cultural

01:00:41para eles

01:00:42e quando eles

01:00:43vêm aqui

01:00:44eles ficam alucinados

01:00:45com tanta comida

01:00:46com tanta fartura

01:00:48voltando nessa

01:00:49nessa questão

01:00:50da receptividade

01:00:51do público mineiro

01:00:52ele quando você

01:00:53consegue também

01:00:54é

01:00:56é

01:00:56passar um pouco

01:00:58o que você quer fazer

01:00:58ele é muito receptivo

01:01:00ele é muito receptivo

01:01:01ele precisa de um entendimento

01:01:03ele precisa de saber

01:01:04o que você está propondo

01:01:05ele precisa de entender

01:01:06qual vai ser o impacto

01:01:07mesmo sabendo que

01:01:09o casamento

01:01:10não é um local

01:01:11para se

01:01:12fazer grandes experiências

01:01:14mas

01:01:15quando se

01:01:16fala de gastronomia

01:01:18o mineiro

01:01:19está cada vez

01:01:20mais aceitando

01:01:21esses formatos

01:01:22diferentes

01:01:25não é uma coisa

01:01:26que eu posso dizer

01:01:27que uma coisa

01:01:27é melhor do que a outra

01:01:28eu acho que faz parte

01:01:30da minha

01:01:30da leitura

01:01:31que eu vou fazer

01:01:32da demanda do cliente

01:01:33e quando eu vejo

01:01:34que tem espaço

01:01:35para colocar

01:01:35algumas coisas novas

01:01:36a gente oferece

01:01:38tem super

01:01:40aceitação

01:01:41quando não tem

01:01:42também

01:01:42o que a gente

01:01:43vai tentar fazer

01:01:44é provocar o cliente

01:01:45de uma outra maneira

01:01:46que a gente consiga

01:01:48ter de fato

01:01:49esse selo

01:01:50de uma coisa

01:01:52marcante

01:01:53mas a gente vai

01:01:54buscar talvez

01:01:55umas outras

01:01:57outras maneiras

01:01:58que sejam

01:01:59que não venham

01:02:00talvez

01:02:01quebrar tanto

01:02:02o protocolo

01:02:02no casamento

01:02:03e a gente falou

01:02:05aqui no nosso papo

01:02:06muito sobre

01:02:07criatividade

01:02:08girou muito

01:02:10em torno disso

01:02:11justamente pelo trabalho

01:02:12que vocês fazem

01:02:12no Bravo

01:02:13e eu queria então

01:02:15que você me falasse

01:02:15o que você diria

01:02:16para um jovem

01:02:17chefe

01:02:18que quer seguir

01:02:20esse caminho

01:02:21da criatividade

01:02:22que pensa

01:02:23em apresentar

01:02:24coisas novas

01:02:25de fato

01:02:26o que você diria

01:02:27para esse jovem

01:02:30eu acho que a formação

01:02:31profissional

01:02:32de um chefe de cozinha

01:02:34ela é quase

01:02:34uma formação

01:02:35um pouco tradicional

01:02:36assim

01:02:36se você pegar

01:02:37a linha francesa

01:02:39eles falam

01:02:40que

01:02:41que um cozinheiro

01:02:42se você completa

01:02:43ele tem que passar

01:02:44para um hotel

01:02:46ele tem que passar

01:02:47para um hotel

01:02:47para entender

01:02:48o que é uma cozinha central

01:02:50o que é um evento

01:02:52o que é um restaurante

01:02:52o que é um café da manhã

01:02:53o que é um coffee break

01:02:54o que são

01:02:55essas

01:02:57essas

01:02:58essas interseções

01:02:59dentro de um contexto

01:03:01maior

01:03:01que é do hotel

01:03:01do cliente

01:03:02etc e tal

01:03:04então se eu fosse

01:03:05dar alguma dica

01:03:06para alguém

01:03:07que está começando agora

01:03:08é que também

01:03:09tente passar

01:03:10por uma cadeia de hotel

01:03:13legal

01:03:14porque assim

01:03:15a vivência

01:03:16de um restaurante

01:03:16gastronômico

01:03:17é muito bacana

01:03:18é extremamente enriquecedora

01:03:23mas de uma certa forma

01:03:24o nível

01:03:25de formação

01:03:26que você sai

01:03:27de um restaurante

01:03:27gastronômico

01:03:28para você

01:03:28poder replicar

01:03:30isso

01:03:30no futuro

01:03:32você tem um leque

01:03:33muito menor

01:03:35de coisa

01:03:36que você pode

01:03:37fazer externamente

01:03:38ao passo

01:03:39que um hotel

01:03:40você vai ter

01:03:41uma

01:03:42uma

01:03:43uma quantidade

01:03:44de informação

01:03:47e de

01:03:48maneiras

01:03:49de você

01:03:49aprender

01:03:50até de você

01:03:51entender

01:03:52o que você

01:03:53quer lidar

01:03:53com um profissional

01:03:54se você quer um restaurante

01:03:55se você quer confeitaria

01:03:56se você quer passar

01:03:57para de barista

01:03:58se você quer passar

01:03:59para de eventos

01:04:00etc

01:04:00ele te dá uma visão

01:04:02muito ampla

01:04:03muito

01:04:04muito forte

01:04:05então se eu fosse

01:04:07se eu tivesse que dar

01:04:08algum conselho

01:04:08eu falo

01:04:09turma

01:04:10o restaurante

01:04:10que eu sou

01:04:10porque é muito bacana

01:04:12mas a formação

01:04:13de hotel

01:04:13ela é

01:04:14fundamental

01:04:15para quem quer

01:04:16crescer

01:04:17para quem quer

01:04:17de fato

01:04:18ser profissional

01:04:19de cozinha

01:04:20acho que

01:04:21é uma

01:04:22é uma assinatura

01:04:23que vale muito

01:04:24muita experiência

01:04:25assim

01:04:26ótimo

01:04:27ótimo então

01:04:28André

01:04:28muito obrigada

01:04:30pela sua participação

01:04:31aqui

01:04:31a gente

01:04:32a conversa foi tão boa

01:04:33que eu nem te dei tempo

01:04:34de comer o cookie

01:04:35mas já já você come

01:04:36com certeza

01:04:38obrigada mesmo

01:04:39viu

01:04:40foi ótimo

01:04:40eu que agradeço

01:04:41aqui a oportunidade

01:04:42de estar falando

01:04:43um pouco

01:04:43sobre a gastronomia

01:04:44sobre um pouco

01:04:44da minha vivência

01:04:46um pouco

01:04:46da minha experiência

01:04:47eu acho que

01:04:48por canais

01:04:49como esse

01:04:50que a gente

01:04:50conseguiu

01:04:53chegar nesse nível

01:04:54que a gente está

01:04:55daqui

01:04:56de Belo Horizonte

01:04:57da Cozinha Mineira

01:04:57e parabéns

01:04:58a vocês

01:04:59pelo canal

01:05:00e pela oportunidade

01:05:02muito obrigada

01:05:03e obrigada

01:05:04você também

01:05:05que ficou aqui

01:05:06acompanhou a gente

01:05:07até o final

01:05:07e espera

01:05:09que já já

01:05:10a gente vem

01:05:11com o próximo episódio

01:05:12enquanto isso

01:05:13você vê

01:05:14os nossos

01:05:14cadernos

01:05:15que são publicados

01:05:16as segundas

01:05:16e quintas

01:05:17e também

01:05:18no site

01:05:19em.com.br

01:05:20barra degusta

01:05:21e nas nossas redes

01:05:23arroba degusta.em

01:05:25até o próximo

01:05:26tchau

01:05:27tchau

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