Degusta entrevista a chef Bruna Martins

Estado de Minas

No episódio mais recente do podcast Degusta, apresentado por Celina Aquino, a chef Bruna Martins compartilha histórias que vão muito além do fogão.   À frente de três restaurantes queridos em BH, o Birosca, o Florestal e o Gata Gorda, ela fala sobre criar pratos com memória, manter a essência  e identidade.  Acesse o site:  uai.com.br em.com.br  SE INSCREVA EM NOSSO CANAL NO YOUTUBE!  Siga o Portal UAI nas redes sociais:  instagram.com/estadodeminas  twitter.com/portalUai twitter.com/em_com  #BrunaMartins #Degusta #Podcast

Transcript

00:00:00Olá, eu sou Celina Aquino e esse é o Degusta, o podcast de gastronomia do Estado de Minas.

00:00:06Aqui a gente ouve histórias muito saborosas e conhece pessoas que fazem a diferença na nossa gastronomia.

00:00:13E a mesa já está montada para mais um bate-papo.

00:00:17No cardápio de hoje, nós temos uma chefe mulher, jovem, destemida, com talento de sobra

00:00:25e que tem uma criatividade para fazer uma cozinha autoral que é incrível.

00:00:30Ela é uma grande defensora da região leste de Belo Horizonte, levanta essa bandeira mesmo

00:00:36e ela sempre nos surpreende com pratos que têm muitas camadas de sabor, são sempre deliciosos.

00:00:44Ela é a Bruna Martins e ela comanda as cozinhas dos restaurantes Birosca, Florestal e Gata Gorda.

00:00:52Bruna, muito obrigada pela sua presença, a gente está muito feliz de ter você aqui.

00:00:57Obrigada, obrigada eu. Um prazer imenso, Celina.

00:01:00Acompanho o seu trabalho, você sabe que eu sou uma grande admiradora, acho muito importante o jornalismo gastronômico

00:01:06e é um prazer estar participando desse novo momento aqui no Degusta.

00:01:11Isso, e você também que está sempre presente nas nossas páginas, nas nossas matérias.

00:01:17Então é bom também a gente ter oportunidade de conversar agora num outro formato, né?

00:01:22Exatamente, verdade.

00:01:24Então vamos voltar um pouco no início da sua história, né?

00:01:28Pra gente refazer essa trajetória.

00:01:30E assim, Bruna, a gente sabe que o seu início de história não foi nada glamuroso, né?

00:01:35Você não estudou fora, não tinha trabalhado fora, não tinha um investidor pra poder abrir um restaurante,

00:01:41você tinha um sonho, uma vontade, um desejo, né?

00:01:45De abrir um negócio. Como é que foi começar nesse mercado, que a gente sabe que não é fácil, nessas condições?

00:01:53Como é que foi isso pra você?

00:01:55Então, assim, hoje que eu já me vejo como profissional com bastante experiência, assim,

00:02:01apesar de ainda ser jovem, obrigada por notar, né?

00:02:06Eu percebo que parte da minha trajetória, ela foi feita de uma forma muito ingênua.

00:02:13Então, assim, se eu tivesse consciência do que eu enfrentaria, talvez eu não teria vivido o que eu vivi, entende?

00:02:22Entende? Então, assim, na verdade, era aquela coisa da ignorância, às vezes é uma bênção, sabe?

00:02:29Então, assim, foi muito difícil, houve muita batalha, mas ainda houveram momentos que eu percebi que fazia parte um pouco do meu destino, assim, sabe?

00:02:41Eu sou bem crente nessa coisa.

00:02:44Guimarães Rosa tem uma frase que a gente fala assim, sorte é isso, merecer e ter.

00:02:48Então, assim, quem nasceu primeiro houve a galinha, não sei se foi sorte, não sei se foi merecimento.

00:02:53Eu tenho uma trajetória de sucesso, houveram momentos, assim, que eu, nossa, passei mal de tanto trabalhar,

00:03:00mas também houveram momentos que eu vi que foram muito oportunos pra eu estar onde eu tô.

00:03:05Então, assim, eu percebo de verdade que tudo veio a calhar, sabe?

00:03:12Mas, começando do começo, né?

00:03:16Vamos lá.

00:03:17Que eu acho que, né, apesar de eu já ter contado essa história pra várias pessoas, acho que nunca foi tão pra ouvintes, assim, sabe?

00:03:27Então, acho que legal nesse formato bate-papo.

00:03:31Obviamente, tem uma parte aí da memória afetiva, de ter sempre gostado de cozinhar,

00:03:37de ter vindo de uma infância que eu preferia brincar de cozinhar do que brincar de boneca.

00:03:43Que isso é uma frase que já saiu até em vários jornais e tudo mais.

00:03:47Eu vou falando e vai vindo imagens, assim, da minha infância.

00:03:51Minha avó tinha uma horta que eu realmente ajudava ela.

00:03:54Eu tive algumas coisas bem lúdicas, assim, em relação à gastronomia,

00:03:59que foram muito determinantes pra me causar tamanho desejo, assim, sabe?

00:04:10Ao longo da minha jornada, assim, de adolescência e profissionalizante, assim, esse começo também,

00:04:17eu estudei em uma escola, né, de formação gerencial, que foi o SEBRAE,

00:04:22que era uma escola técnica, e aí, nesse cenário, a gente também teve contato com estudo de casos de empresa,

00:04:32estágio, essas coisas, e eu sempre dei preferência pra casos de gastronomia.

00:04:38Eu cheguei a visitar Sucos Mais, na época do Sucos Mais.

00:04:41Sucos Mais, viajei pra, né, pra conhecer a fábrica, e na época de fazer estágio pelo SEBRAE mesmo,

00:04:49ainda com 15 anos, eu bati na porta do Tastevan e pedi pro Rodrigo me dar um estágio.

00:04:55Então, eu fui a estágio...

00:04:56E ele te deu?

00:04:56Super jovem, ele até riu na entrevista, eu lembro até do sapato que eu vesti,

00:05:01pra abrir o calceiro, pra realmente, assim, aquela coisa, entrevista importante.

00:05:06Então, assim, foi... eu era a mais jovem estagiária que já passou por lá,

00:05:12acho que eu tinha 14 pra 15 anos, o meu apelido era Calanguinha.

00:05:16Gente!

00:05:18Então, assim, eu era bem miúda, assim mesmo, sabe?

00:05:22E aí...

00:05:23E por que você acha que você decidiu tão jovem, que já era esse o seu caminho?

00:05:28Não, mas na verdade, não, assim, aí depois desse momento,

00:05:31quando chegou na fase, assim, faculdade, assim, é...

00:05:36Eu não me interessei tanto, assim, pelo setor da gastronomia,

00:05:40no sentido de também não tinha tanta oferta, né?

00:05:43Tá.

00:05:43Aí, eu, né, eu já tinha uma outra parte de mim que a vida inteira conviveu com família de músico e tal,

00:05:52e aí eu, né, já tinha um contato musical forte, eu estudava saxofone e tal,

00:05:57e aí eu resolvi fazer vestibular pra UFMG de música.

00:06:02Tá.

00:06:02E, inclusive, eu namorei muitos anos um cara da percussão e tal,

00:06:08que isso, acho que isso também me motivou de querer entrar pra faculdade, de participar ali.

00:06:15E aí eu passei pro vestibular de música popular, eu, né, no primeiro ano, inclusive, eu não passei,

00:06:21eu estudei mais um ano pra passar e tal, é difícil.

00:06:23E aí, quando eu entrei, é...

00:06:28Uma parte de mim tava dividida, assim, óbvio, né?

00:06:31Eu lembro de fazer um curso, né, de gastronomia desses que você vai na casa da pessoa que é cozinheira

00:06:37pra aprender, convivir sempre com esse sentimento de divisão, assim, de amores, assim.

00:06:44Mas, sim, na época da faculdade, eu vendia sanduíche, né, e era bem engraçado,

00:06:50porque sabores e tal, até hoje, eu uso no meu repertório, porque são combinações bem básicas, clássicas e funcionais, né?

00:07:01E aí eu vendia e o volume foi aumentando, a demanda foi aumentando, eu levava bastante sanduíche pra vender.

00:07:07Tenho uma amiga que lembra disso até hoje, que comprava na minha mão e tal.

00:07:10As primeiras clientes.

00:07:11É, e aí, é...

00:07:15E aí, nessa época também, eu comecei a cursar uma matéria, que era a música do Milton Nascimento,

00:07:24que se chamava, que era uma apreciação musical sobre o Milton Nascimento.

00:07:28Era uma matéria letiva, quem dava é o guitarrista do Milton, era o...

00:07:34Ah, esqueci o nome dele, gente.

00:07:35Enfim, é professor lá da UFMG e a Wilson Lopes.

00:07:40Tá.

00:07:41E aí, nessa época, eu comecei a ter essa coisa do interesse de tentar conciliar música e gastronomia,

00:07:50por perceber que na música popular tinha essa coisa do Clube da Esquina,

00:07:54das pessoas falarem da boemia, dessa coisa da música que começa num lugar que as pessoas têm,

00:08:00né, comem e bebem, né, ali.

00:08:02E aí, a gente foi falando de Santa Tereza, tal, tal, eu comecei a andar pelo bairro.

00:08:07Pegar meu carro e ir pro bairro e tal, e...

00:08:11Enfim, e aí eu ia...

00:08:14E aí, eu comecei a reconhecer o lugar lá que o Clube da Esquina tocava, tal, tal.

00:08:22E aí, eu passei em frente ao Virosca.

00:08:24Gente, então foi a música que te levou pra lá?

00:08:26Exatamente.

00:08:27Ah, esse detalhe eu não sabia.

00:08:28Não, é, pois é.

00:08:29E aí, nessa época, eu já tava com o sentimento de querer conciliar alguma coisa,

00:08:34de fazer alguma coisa diferente, assim.

00:08:36E aí, eu passei em frente, tinha uma placa de pano, lembro, assim, perfeitamente,

00:08:42aluga-se, liguei, e era, tipo, um valor muito barato.

00:08:46Era, tipo, assim, 700 reais o aluguel.

00:08:49E aí, eu...

00:08:50E a brosca era um pedacinho, assim, pequenininho, né, não era do tamanho que é hoje.

00:08:54Tá.

00:08:55E aí, eu resolvi ter essa coragem de alugar, pedir ajuda pro meu pai e tal,

00:09:01sem ter muita noção do que eu tava fazendo, sabe?

00:09:03Porque, na verdade, é...

00:09:07Precisava de obra, não tinha dinheiro pra obra.

00:09:10Eu, tipo, fiz uma conta básica de que eu conseguiria pagar o aluguel, sabe?

00:09:13E aí, nessa época, o meu avô tinha falecido e, assim, a única herança que meu pai teve

00:09:21foi uma divisão entre sete irmãos e uma casa.

00:09:25E foi um valor bem risório, assim, mas meu pai me emprestou.

00:09:28E aí, a gente conseguiu fazer uma obra bem simples, comprar, tipo, um fogão, umas mesinhas e tal.

00:09:35E aí, eu tava com essa ideia de ter um espaço meio como se fosse pra receber.

00:09:44Eu recebendo, chamando alguém pra tocar e aí comprei um piano e tal.

00:09:48Então, era pra ser uma coisa meio, tipo, chefe com vida.

00:09:51Chefe não, né?

00:09:52Fazendo uma coisa meio cultura musical e gastronômica.

00:09:55Eu tinha...

00:09:56Era tão sem experiência que nem isso eu conseguia organizar.

00:10:00Tipo, eu queria fazer uma coisa, mas aí começou a aparecer gente.

00:10:05Eu falei, não, pode vir, pode vir, senta aí.

00:10:08E aí, foi ficando.

00:10:09E aí, via gente.

00:10:10Eu falei, nossa, vou precisar chamar um garçom.

00:10:12Entendeu?

00:10:12Não tinha nem garçom.

00:10:14Então, assim, era uma coisa de eu sair da cozinha, atender a mesa, sabe?

00:10:17Essa coisa bem pequenininha.

00:10:18Bem amado.

00:10:19E aí, eu...

00:10:21A casa foi ficando bem cheia, assim, sabe?

00:10:24E eu acho que uma coisa que foi bem determinante pra isso

00:10:27foi que, na época, eu tinha, pelo menos, consciência das minhas limitações.

00:10:35Eu acho que isso é muito importante quando eu vejo hoje a gastronomia

00:10:38cheia de gente investindo, fazendo restaurante, abrindo coisa.

00:10:43E aí, você percebe que a pessoa, às vezes, ela tá dando um passo maior que a perna, sabe?

00:10:48É verdade.

00:10:48E aí, o que eu fiz?

00:10:50Não, eu não sabia fazer várias coisas.

00:10:52Eu não era uma cozinheira profissional.

00:10:54Eu sabia fazer o que eu podia.

00:10:55Eu tinha pão de queijo que eu terceirizava,

00:10:57porque eu não tinha coragem de assar centenas de pão de queijo, entendeu?

00:11:01Então, eu terceirizava pão de queijo,

00:11:03terceirizava joelho de porco desses lugares que faço frango assado

00:11:07pra desfiar, pra poder fazer o prato que eu queria fazer.

00:11:11Então, assim, eu tinha uma coisa bem, assim, limitada mesmo.

00:11:16E aí, a partir do momento que foi enchendo,

00:11:19eu fui sentindo uma vontade de mudar, de mudar o cardápio,

00:11:24de fazer diferente, de, às vezes, atender uma demanda do público,

00:11:28um prato individual, um prato mais bem servido, uma carne.

00:11:33E aí, eu fui indo pra esses lugares, tipo assim, por exemplo,

00:11:35carne ela minuta, que é, você tem que acertar o ponto, né?

00:11:38Nunca fiz.

00:11:39Sempre foi, tipo assim, carne cozida, que eu sei fazer, panela de pressão.

00:11:43Foi sempre coisas que estavam ao meu alcance.

00:11:45E as pessoas iam pela comida?

00:11:47Então, eu acho que, assim, sabe essa palavra do hype?

00:11:51Na época, há três anos atrás, não existia esse hype, assim.

00:11:55Mas eu acho que tinha uma coisa de que a Birosca,

00:11:57ela virou um ponto de encontro de um tipo de público ali

00:12:02que queria um lugar charmoso,

00:12:04que queria comer alguma comidinha gostosa,

00:12:07mas também não tinha uma cobrança ali gastronômica, né, enorme e tal.

00:12:11E tinha aquela coisa cultural de ter o pianista tocando.

00:12:15Então, acabou que a Birosca, ela foi, por muito tempo,

00:12:18um lugar muito único, assim, sabe?

00:12:22Muito autêntico.

00:12:24E aí, isso fez, por muito tempo, ela ficar num hype, assim, sabe?

00:12:28Sim.

00:12:30E aí, é isso, assim.

00:12:32Aí, o que aconteceu?

00:12:33Eu estraguei o hype da Birosca, tô brincando.

00:12:35Por quê?

00:12:36Não, porque eu brinco com isso.

00:12:38A minha carreira de chefe, ela foi totalmente desenvolvida dentro da Birosca.

00:12:46A Birosca foi a minha escola, meu espaço de criação e desenvolvimento.

00:12:50E aí, a minha realização pessoal, assim, independente do dinheiro,

00:12:55independente do público, do que o cliente queria,

00:12:57era realmente crescer, amadurecer e me tornar uma profissional do meio,

00:13:04ser uma chefe de cozinha.

00:13:05E aí, eu fui, realmente, explorando isso, né?

00:13:09De trocar cardápio, de trazer técnicas novas,

00:13:14de pensar em, tipo, um rebranding, assim.

00:13:16A gente passou por vários momentos.

00:13:19Nossa, a Birosca já foi tanta coisa.

00:13:21E aí, ela...

00:13:23Nessa história, eu acho que as pessoas que queriam daquele jeito,

00:13:27sabe?

00:13:27Essas pessoas que são apegadas.

00:13:29Sim.

00:13:29E isso foi se perdendo um pouco.

00:13:30Mas eu não me importo, porque eu construí minha trajetória,

00:13:35amadureci pra caramba, consegui me tornar uma pessoa com muito mais visão de chefe

00:13:41e consegui abrir os outros restaurantes exatamente por conta de todos esses riscos

00:13:44que eu fui assumindo.

00:13:46E em que momento que você se entendeu, chefe, se colocou mesmo nesse lugar?

00:13:51Eu sou uma chefe de cozinha aqui.

00:13:54Nossa, assim, na verdade, a minha segurança pessoal aconteceu,

00:13:58eu tô, tipo assim, tem uns 4, 5 anos.

00:14:01É mesmo?

00:14:02Olha só, que interessante.

00:14:04É, mas...

00:14:06Eu...

00:14:06Essa coisa de buscar pelo protagonismo feminino,

00:14:09que sempre foi uma voz que eu quis levantar,

00:14:12uma bandeira que eu quis levantar na Birosca,

00:14:14isso começou antes.

00:14:15E aí, de certa forma,

00:14:17eu fui me apegando a essa coisa da pesquisa, né?

00:14:20De ir pro lugar de, tipo,

00:14:22ai, quais são os pratos da memória afetiva,

00:14:25da memória familiar,

00:14:26é mineiro, é caseiro,

00:14:28o que que é isso?

00:14:29É bife a rolê, é frango a...

00:14:30Então, esse caminho, assim, da pesquisa,

00:14:33eu já tenho mais tempo que eu carrego.

00:14:36E isso foi determinante pra minha formação cultural,

00:14:40gastronômica, assim,

00:14:41eu acho que isso é determinante pra qualquer chefe, assim, também.

00:14:44Com certeza.

00:14:44O que eu vejo também,

00:14:45outra coisa que eu vejo acontecendo,

00:14:47é as pessoas se apegando muito a vídeos de internet,

00:14:50técnicos pra caramba,

00:14:51escolas, assim, tipo,

00:14:53aplicativos que ensinam coisas, assim,

00:14:55de restaurante fine dining,

00:14:57as pessoas aplicam isso nos restaurantes,

00:14:58mas a comida não tem alma,

00:15:00a comida não tem repertório,

00:15:02tipo, passou por uma evolução,

00:15:05não tem coerência com o lugar.

00:15:06Então, assim, eu, pelo menos,

00:15:08eu vejo que foi muito importante

00:15:10eu viver todos esses processos da Birosca

00:15:12pra eu ser uma pessoa mais completa,

00:15:14nesse sentido, assim,

00:15:15de ver que eu passei por coisas que hoje eu falo,

00:15:19ainda bem que eu não tava pra trás,

00:15:21mas eu vivi dentro de uma perspectiva pequena,

00:15:24que onde eu podia errar,

00:15:26não tô ali já, por exemplo,

00:15:28num lugar, né,

00:15:29com um número de cadeiras enorme,

00:15:31com uma demanda enorme,

00:15:33arriscando até a experiência do cliente, assim,

00:15:36eu fui arriscando aos poucos, assim, sabe?

00:15:38E aí, depois, então,

00:15:40você abre, muito tempo depois, na verdade, né?

00:15:43Um tempo depois.

00:15:43Você levou um tempo pra abrir um segundo,

00:15:45que é o florestal, né?

00:15:46Exatamente.

00:15:48E aí,

00:15:48me conta,

00:15:49esse processo do florestal,

00:15:52que é um restaurante que traz o protagonismo

00:15:54para os vegetais, né?

00:15:56Que tem esse olhar pros vegetais.

00:15:58Me conta por que que você chegou

00:15:59nesse conceito,

00:16:01e como que foi

00:16:02continuar,

00:16:04essa decisão de continuar ali

00:16:06na região leste, né?

00:16:07Sim.

00:16:09Então, na verdade, assim,

00:16:10o florestal,

00:16:12ele ia ser a Gira,

00:16:14que eu já fui dona da Gira também,

00:16:16já vendi ela e tal,

00:16:17mas ele ia ser...

00:16:18Que é uma loja de vinhos, né?

00:16:20Ele ia ser um bar de vinhos,

00:16:22descomplicado, assim,

00:16:24pras pessoas beberem,

00:16:25ficarem por ali,

00:16:26e aí ia ter alguns pratos

00:16:27pra harmonizar e tal.

00:16:28Só que na época,

00:16:29foi antes da pandemia isso,

00:16:31o imóvel,

00:16:32ele teve, tipo,

00:16:33vários idas e vindas.

00:16:35E aí, como a Gira,

00:16:36ela já estava muito pronta

00:16:38no sentido,

00:16:39eu já tinha criado a marca,

00:16:42eu já tinha feito,

00:16:44tipo, o branding, assim, dela,

00:16:46já tinha criado essa coisa

00:16:47de ser uma curadoria de vinhos,

00:16:50de pequenos fornecedores,

00:16:52de mínima intervenção,

00:16:53já tinha mergulhado nesse universo,

00:16:55apareceu uma oportunidade

00:16:57de ir pro mercado novo.

00:16:58E aí, como o imóvel

00:17:00eu estava tendo várias

00:17:00vindas e vindas,

00:17:01eu inaugurei a Gira Primeira

00:17:03pra preferir ir pra lá.

00:17:04Tá.

00:17:04Então, depois que a Gira inaugurou,

00:17:06acho que um ano,

00:17:07um ano e meio depois,

00:17:08por aí,

00:17:09o imóvel acabou conseguindo

00:17:11ficar disponível pra mim.

00:17:13E aí, essa ideia já tinha,

00:17:16né, morrido.

00:17:17Só que eu não consegui falar,

00:17:19não, agora eu não quero,

00:17:20porque eu era muito apegada

00:17:21àquele ponto,

00:17:22eu acho lá muito gostoso.

00:17:23Aquele ponto é maravilhoso.

00:17:23É maravilhoso, é.

00:17:25Não posso dizer

00:17:25que eu não tinha mais.

00:17:28Mas aquele ponto

00:17:28é muito gostoso.

00:17:29E aí, eu falei,

00:17:30quero mesmo assim,

00:17:32faço contrato,

00:17:33põe no meu nome,

00:17:33vamos fazer, tal, tal, tal.

00:17:34Só que, tipo assim,

00:17:35normalmente,

00:17:36o processo é anterior

00:17:38ao ponto.

00:17:39Eu tenho vontade

00:17:39de fazer uma coisa,

00:17:41eu penso nessa coisa,

00:17:42eu crio essa coisa

00:17:43pra depois procurar.

00:17:45E dessa vez,

00:17:45o ponto chegou primeiro.

00:17:47E como eu já tinha

00:17:47feito a Gira,

00:17:48eu falei,

00:17:48pô, eu vou ter que nascer

00:17:49uma nova ideia,

00:17:51um novo conceito

00:17:52pra cá.

00:17:53e comecei a debruçar

00:17:55sobre isso,

00:17:56meio ainda perdida,

00:17:59assim, né?

00:17:59Só que veio a pandemia

00:18:01e, assim,

00:18:03muita coisa mudou

00:18:04nesse processo,

00:18:05inclusive,

00:18:06né,

00:18:07pensei em abandonar o ponto,

00:18:08mas estava apegada e tal,

00:18:10a gente fala,

00:18:10dura dois meses,

00:18:11dura três meses,

00:18:12dura um ano,

00:18:12duas vezes,

00:18:13aquela coisa assim,

00:18:14infinita.

00:18:15E aí,

00:18:15nesse processo,

00:18:16eu fui me apegando

00:18:19um pouco ao que o mundo

00:18:20estava lidando,

00:18:22né,

00:18:22que era uma coisa

00:18:23que eu fiquei muito

00:18:24preocupada,

00:18:25assim, né,

00:18:25de o que que originou isso,

00:18:28né,

00:18:28na humanidade,

00:18:29toda essa questão aí

00:18:30do meio ambiente.

00:18:31E aí,

00:18:32eu comecei a ficar

00:18:33mais atenta a isso

00:18:36e pensando,

00:18:36assim,

00:18:36acho que como que poderia,

00:18:38dentro da minha vida,

00:18:39do meu legado,

00:18:40eu fazer alguma coisa

00:18:41que eu acho que faça

00:18:42diferença

00:18:43pro mundo gastronômico.

00:18:47E,

00:18:47às vezes,

00:18:47eu vejo as pessoas

00:18:48conseguindo conciliar

00:18:51com o trabalho atual,

00:18:52por exemplo,

00:18:53como se eu falasse assim,

00:18:54ah,

00:18:54a birosca hoje vai trabalhar

00:18:55só com carnes orgânicas,

00:18:56né,

00:18:56de pequenos produtores.

00:18:58Cara,

00:18:58operacionalmente,

00:18:59isso é inviável,

00:19:00assim,

00:19:01a não ser que eu seja

00:19:01uma pessoa que tem

00:19:02um lugar menorzinho aí,

00:19:04que compra dessa semana

00:19:05de um,

00:19:05aí chega e eu ponho

00:19:06o prato do dia.

00:19:07Pra meu tipo de trabalho,

00:19:09que eu sou uma pessoa

00:19:10que faça uma coisa,

00:19:11que dá uma engessada

00:19:12depois que eu mudo,

00:19:14eu achei que isso seria

00:19:16tão desafiador que eu falei,

00:19:17ah,

00:19:17eu prefiro fazer uma,

00:19:18uma proposta só pra isso.

00:19:20E óbvio que,

00:19:21o que,

00:19:21os louros que eu for colher ali

00:19:23vai descobrir um fornecedor

00:19:24incrível,

00:19:25orgânico e tal,

00:19:26e a birosca for desufruir disso,

00:19:28ótimo.

00:19:28Sim.

00:19:29Mas eu acho que eu prefiro

00:19:30ter uma ideia

00:19:31focada nisso,

00:19:32pra depois distribuir isso

00:19:34pros outros restaurantes,

00:19:35sabe?

00:19:35Isso foi muito determinante

00:19:38pra eu falar,

00:19:39pô,

00:19:39eu vou ir pra esse caminho

00:19:41de um restaurante

00:19:44que valoriza os vegetais

00:19:46de um olhar meu.

00:19:48Porque eu sou uma pessoa

00:19:49que também torço na nariz

00:19:52pra uma coisa assim,

00:19:53ah,

00:19:53vou comer uma comida natural,

00:19:55uma comida vegetariana,

00:19:56uma comida que, tipo,

00:19:57fez bem pro mundo,

00:19:59vai fazer bem pra mim.

00:20:01É uma coisa que vai

00:20:02sendo confundida,

00:20:03vai virando uma coisa assim,

00:20:04meu Deus,

00:20:05daqui a pouco,

00:20:06sei lá,

00:20:06eu sou obrigada a comer quinoa

00:20:08e, tipo assim,

00:20:10frutas,

00:20:12entendeu?

00:20:12Aquela coisa, tipo,

00:20:13meio,

00:20:13é vegetariano,

00:20:14é natural,

00:20:15faz bem pra saúde,

00:20:16o que que é?

00:20:17E aí eu fui mergulhar

00:20:18nesse mundo e percebi

00:20:19que existe realmente

00:20:20um buraco

00:20:21de, tipo assim,

00:20:22a comida pode ser muito boa

00:20:24e ela não necessariamente

00:20:26precisa ser uma comida

00:20:27extremamente saudável.

00:20:29Meu foco não é esse.

00:20:30Meu foco é fazer

00:20:31uma excelente comida

00:20:33e a partir disso

00:20:34as pessoas se apaixonarem

00:20:35pelos vegetais,

00:20:36independente do que

00:20:38que tá comendo,

00:20:40assim,

00:20:40eu acho que eu parti

00:20:41desse princípio,

00:20:42tem muita coisa

00:20:42que faz muito bem

00:20:43pra saúde,

00:20:43não tô falando

00:20:44que não é um restaurante

00:20:46saudável,

00:20:47mas meu foco

00:20:49nunca foi fazer

00:20:50comida saudável,

00:20:51foi sempre fazer

00:20:51uma comida

00:20:52com protagonismo vegetal

00:20:53e a gente...

00:20:56Gente,

00:20:56é impressionante,

00:20:57a gente se apaixona

00:20:58por uma couve-flor

00:20:59que tem a couve-flor

00:21:01maravilhosa,

00:21:02a gente se apaixona

00:21:03pelo giló,

00:21:04imagino que até

00:21:05quem não gosta de giló,

00:21:06quando come aquele,

00:21:08não tem como

00:21:09não gostar, né?

00:21:10É, eu acho assim,

00:21:11que eu sou bem orgulhosa,

00:21:12eu tenho essa sensação

00:21:14de que o florestal

00:21:14é um presente,

00:21:15assim,

00:21:15que, por exemplo,

00:21:16se ele estivesse em São Paulo,

00:21:17estivesse no Rio de Janeiro,

00:21:19ele seria estouradaço,

00:21:20não que ele não seja

00:21:21famoso o suficiente,

00:21:23mas eu acho que ainda

00:21:23existe um público

00:21:24que tem resistência,

00:21:25ainda existe gente

00:21:26que não frequenta,

00:21:27porque acha que é só vegetal,

00:21:28inclusive,

00:21:29protagonismo não significa

00:21:30exclusividade,

00:21:31a gente tem proteína

00:21:33na casa,

00:21:35mas,

00:21:36é,

00:21:37essa coisa do,

00:21:39de eu ter conseguido,

00:21:40né,

00:21:40criar receitas

00:21:41em cima de,

00:21:43meu foco ali

00:21:44foi uma pesquisa

00:21:45em cima de uma comida

00:21:46de rua do mundo todo,

00:21:47então,

00:21:47se você for

00:21:48andar pelo cardápio,

00:21:49a gente passa aí

00:21:50por comida asiática,

00:21:52comida árabe,

00:21:53comida italiana,

00:21:54então,

00:21:56assim,

00:21:56a gente tem

00:21:57uma pincelada

00:22:00nos quatro cantos

00:22:01do mundo,

00:22:02e isso,

00:22:03eu acho que facilitou

00:22:04bastante,

00:22:05é,

00:22:06pra gente chegar

00:22:06nessa sabor,

00:22:08assim,

00:22:08sabe,

00:22:08porque esses temperos

00:22:10diferentes,

00:22:11essa parte da pesquisa

00:22:13foi muito interessante,

00:22:16assim,

00:22:16pra gente chegar

00:22:18em sabores

00:22:19que as pessoas

00:22:19amam comer,

00:22:20mas nem sempre

00:22:21conseguem,

00:22:22porque,

00:22:22por exemplo,

00:22:23você vai comer uma comida

00:22:23mexicana,

00:22:24se você for num excelente

00:22:25restaurante mexicano,

00:22:27mas,

00:22:27assim,

00:22:27uma chefe de cozinha,

00:22:28ela consegue proporcionar,

00:22:30fazer um mole gostoso,

00:22:31mole é uma coisa

00:22:32vegetariana,

00:22:33entendeu?

00:22:34Consigo fazer uma excelente

00:22:35batata frita de verdade,

00:22:37sem ser congelada,

00:22:38então,

00:22:39assim,

00:22:39ali no Florestal,

00:22:40a gente realmente

00:22:42explora o extremo

00:22:44da qualidade

00:22:45das receitas vegetais,

00:22:47assim,

00:22:48sabe?

00:22:48Eu sou bem,

00:22:50eu sou bem apaixonada,

00:22:51e eu acho que quem ama

00:22:52o Florestal,

00:22:53também valoriza bastante.

00:22:55E é isso,

00:22:56não precisa ser vegetariano,

00:22:58não é?

00:22:58Não.

00:22:59Assim,

00:22:59inclusive,

00:22:59eu tenho falado tanto isso,

00:23:01que eu acho que a gente tem

00:23:01até que parar de identificar

00:23:03isso no cardápio,

00:23:04esse prato é vegetariano.

00:23:05Lá a gente engana as pessoas,

00:23:07a gente tem essa estratégia.

00:23:09Inclusive,

00:23:09assim,

00:23:10pouquíssimas pessoas reclamaram,

00:23:12mas,

00:23:12é,

00:23:13a maioria dos pratos,

00:23:14a gente não fala,

00:23:16por exemplo,

00:23:16milanesa,

00:23:18parmegiana,

00:23:18a gente não fala de que é parmegiana,

00:23:20parmegiana com molho caseiro,

00:23:24com burrata,

00:23:25com isso,

00:23:25com aquilo,

00:23:25a gente faz uma parmegiana de berinjá,

00:23:27se perguntar,

00:23:28a gente fala,

00:23:28mas está ali no cardápio,

00:23:30as pessoas sabem que elas estão no Florestal,

00:23:32que a ideia lá é surpreender a todo mundo,

00:23:35todos que foram comer alguma coisa,

00:23:37então,

00:23:37tudo é uma surpresa,

00:23:39assim,

00:23:39sabe?

00:23:40Agora,

00:23:40ano passado,

00:23:41no início do ano,

00:23:42primeiro semestre,

00:23:43eu inaugurei o Braseiro do Florestal,

00:23:45que é uma resposta a esse público que tem resistência para não ter,

00:23:51que o Braseiro do Florestal,

00:23:53a gente serve proteínas,

00:23:55assim,

00:23:55do mar e do rio,

00:23:57assim,

00:23:57à vontade,

00:23:58assim,

00:23:58então,

00:23:59principalmente as pessoas que amam comer frutos do mar,

00:24:02ali,

00:24:03vai comer polvo,

00:24:04vai comer camarão,

00:24:05vai comer lula,

00:24:06vai comer peixe na brasa,

00:24:07isso,

00:24:07assim,

00:24:08pouquíssimos restaurantes em BH servem,

00:24:09é muito bom o Braseiro do Florestal,

00:24:12sabe?

00:24:12Sim,

00:24:12uma ótima opção.

00:24:13E aí,

00:24:14agora,

00:24:15vamos chegar ao Gata Gorda,

00:24:16que usando até a palavra que você falou no início,

00:24:19tá no hype,

00:24:20né?

00:24:20Isso é impressionante,

00:24:21né,

00:24:22Bruna?

00:24:23Como que você conseguiu criar,

00:24:25realmente,

00:24:25um lugar que atrai gente,

00:24:27fica lotado,

00:24:28fila de espera,

00:24:29as pessoas,

00:24:30no início,

00:24:31né,

00:24:31desejando muito conhecer,

00:24:33já ouvi gente que falou que já foi,

00:24:34mais de uma vez,

00:24:36muitas vezes,

00:24:37frequenta demais,

00:24:38então,

00:24:38assim,

00:24:39pra quem não sabe,

00:24:40o Gata Gorda,

00:24:41ele tem uma inspiração espanhola,

00:24:43né,

00:24:43aí eu queria que você contasse também um pouco desse processo,

00:24:47de trazer essa outra proposta,

00:24:49é uma Cozinha Internacional,

00:24:51mas do seu jeito,

00:24:53muito particular mesmo,

00:24:55de enxergar as coisas,

00:24:56tem uma coisa divertida, né,

00:24:58tem ali uma brincadeira,

00:25:00que é muito interessante,

00:25:01inclusive com o nome,

00:25:02com a Logo,

00:25:03que é uma gata super divertida mesmo,

00:25:06né,

00:25:07como é que você chegou nessa ideia,

00:25:09e pra entregar essa comida também,

00:25:11que,

00:25:11vou repetir,

00:25:12sua comida tem muito sabor,

00:25:14isso é impressionante.

00:25:16Obrigada.

00:25:17Na verdade,

00:25:18assim,

00:25:18a Gata Gorda,

00:25:20ela,

00:25:21o Florestal,

00:25:22ele já tem,

00:25:23um pé de Gata Gorda,

00:25:25lá atrás,

00:25:25quando eu comecei a pesquisar essa coisa da comida do mundo todo,

00:25:27eu me apeguei muito aos tapas,

00:25:29a esse formato,

00:25:30pequeno,

00:25:31de que as pessoas puderem pedir um pouco de tudo,

00:25:33e viverem essas porções,

00:25:36assim,

00:25:36então,

00:25:36o formato da gastronomia do Florestal,

00:25:39do cardápio,

00:25:40tem as bocadas e as pratadas,

00:25:42as bocadas são como se fossem tapas pequenos,

00:25:44pra compartilhar,

00:25:45não aqueles tapas individuais,

00:25:47de tipo,

00:25:47comer uma unidade,

00:25:48depois pedir outra coisa,

00:25:49outra coisa,

00:25:50outra coisa,

00:25:51porque,

00:25:51financeiramente,

00:25:52pro Brasil,

00:25:53eu acho que isso não faz tanto sentido,

00:25:56porque em euro,

00:25:57onde tem,

00:25:58né,

00:25:58muitos tapas,

00:25:59você paga ali,

00:26:005,

00:26:0110 euros,

00:26:02num tapa,

00:26:03e,

00:26:04pro restaurante,

00:26:04isso gira,

00:26:05né,

00:26:06um restaurante,

00:26:07aqui no Brasil,

00:26:08você servir um negocinho assim,

00:26:10custar 5 reais,

00:26:11pro cliente é ótimo,

00:26:12pro restaurante é péssimo,

00:26:13porque a pessoa vai comer 3,

00:26:14vai ficar satisfeita,

00:26:15e a gente não,

00:26:16realmente,

00:26:17não paga a nossa conta,

00:26:18com uma 15 reais de consumo,

00:26:20então,

00:26:20a gente realmente tem que aumentar um pouquinho a porção,

00:26:23foi uma estratégia que eu tive no Florestal,

00:26:26pra,

00:26:27pra chamar de tapa,

00:26:28assim,

00:26:29e também os tapas e pintos da Espanha,

00:26:32não são todos individuais,

00:26:33tem muita coisinha pra dividir,

00:26:35as batatinhas bravas,

00:26:36essas coisas assim,

00:26:37e aí,

00:26:37nessa primeira visão do Florestal,

00:26:39já foi uma base de repertório pra gata,

00:26:43e aí,

00:26:44quando aconteceu a oportunidade de pegar aquele ponto na Levindo Lopes,

00:26:48o meu sócio queria que eu levasse a birosca pra lá,

00:26:50e aí,

00:26:52nessa época,

00:26:52a negociação,

00:26:53eu fiquei assim,

00:26:54não,

00:26:55não é ainda,

00:26:56porque a birosca,

00:26:57assim,

00:26:57ela pode voar,

00:26:58ela pode ir pra outros lugares,

00:27:00mas,

00:27:01pra ela acontecer,

00:27:01ela precisa ir pra uma casinha pitoresca,

00:27:03não vai ser nesse galpão,

00:27:05tem que manter,

00:27:06né,

00:27:06a identidade,

00:27:08e aí,

00:27:09eu,

00:27:10e aí,

00:27:10eu falei,

00:27:11ó,

00:27:11topo fazer uma coisa nova,

00:27:13eu sou uma pessoa que vive,

00:27:14cheio de ideia na cabeça,

00:27:16é,

00:27:17vocês têm que acreditar,

00:27:18aí,

00:27:19realmente,

00:27:20eu já tinha ido à Espanha,

00:27:22é,

00:27:23algumas vezes,

00:27:24né,

00:27:24esse ano voltei,

00:27:26e aí,

00:27:27é,

00:27:28quando eles realmente,

00:27:30teve esse voto de confiança,

00:27:31eu falei,

00:27:31vou fazer um negócio novo,

00:27:33né,

00:27:33aí,

00:27:34eu realmente peguei e falei,

00:27:36vou fazer o que eu tenho vontade,

00:27:38que tá aflorado em mim,

00:27:40que é essa base da cozinha espanhola,

00:27:42porque,

00:27:42quando eu vi que era Savace,

00:27:44eu realmente quis,

00:27:45é,

00:27:46dar uma oportunidade,

00:27:47tanto pra mim,

00:27:47quanto pras pessoas que frequentam,

00:27:49né,

00:27:50essa região,

00:27:51é,

00:27:53a gente,

00:27:53a gente entrar num momento de convergência,

00:27:56tanto eles,

00:27:56quanto eu,

00:27:57e eu percebi que,

00:27:58realmente,

00:27:58o público ali,

00:27:59ele precisa de uma comida,

00:28:01é,

00:28:01que,

00:28:02que seja,

00:28:03assim,

00:28:03que atenda um pouco as expectativas,

00:28:05essa comida internacional,

00:28:07que,

00:28:07às vezes,

00:28:07a pessoa não quer comer uma comida tão mineira,

00:28:09às vezes,

00:28:09ela quer comer,

00:28:10tipo,

00:28:10um arroz,

00:28:11com uma carne,

00:28:12um risoto,

00:28:13alguma coisa assim,

00:28:14e aí,

00:28:14nesse caminho da comida internacional,

00:28:16eu mergulho num deserto de sem gracices,

00:28:19quando eu vejo o mundo da comida internacional,

00:28:22tem que concordar com você,

00:28:23que chega pra gente,

00:28:24aquela coisa meio hoteleira,

00:28:25que você não sabe,

00:28:26você põe uma foto hoje,

00:28:27de um salmão,

00:28:29com risoto ali,

00:28:30você não sabe de onde que tá vindo,

00:28:32quem que fez,

00:28:32o que que tá acontecendo,

00:28:33então,

00:28:34eu falei assim,

00:28:34essa base,

00:28:35eu tenho que conseguir mudá-la,

00:28:37e hoje,

00:28:37a gente vê que a comida internacional,

00:28:39ela é muito embasada na francesa,

00:28:41na italiana,

00:28:42ou é a massa,

00:28:43né,

00:28:44e aí,

00:28:44eu peguei e falei,

00:28:45eu vou,

00:28:46eu partir do princípio espanhol,

00:28:48mas,

00:28:49em cima disso,

00:28:50vou usar uma gastronomia autoral,

00:28:52mas,

00:28:53é um autoral,

00:28:54que tem muita base espanhola,

00:28:57porque,

00:28:57as pessoas,

00:28:58às vezes,

00:28:59aqui em Belo Horizonte,

00:29:00no Brasil,

00:29:00elas tem mania de falar assim,

00:29:02ah,

00:29:02um restaurante espanhol,

00:29:03pô,

00:29:03mas essa paeja tá diferente,

00:29:05do que eu comi na Espanha,

00:29:07esse aqui,

00:29:07não é assim que é na Espanha,

00:29:09tipo,

00:29:09as pessoas viram de sommelier,

00:29:11meio policiais,

00:29:12de como é,

00:29:13a tradição,

00:29:14só que a Espanha,

00:29:15hoje,

00:29:16é um dos lugares,

00:29:16mais efervescentes,

00:29:18da gastronomia internacional,

00:29:19eles,

00:29:20assim,

00:29:20eles brincam com tudo,

00:29:22e eu acho muito interessante,

00:29:24essa,

00:29:25essa coisa,

00:29:25eles são muito pops,

00:29:27assim,

00:29:27os chefes,

00:29:28a revolução que teve lá,

00:29:29com Ferrandriá,

00:29:30o que que tá acontecendo lá,

00:29:31com os chefes jovens,

00:29:33os mercados,

00:29:34tá cheio de chefes jovens,

00:29:35fazendo tanto de coisa interessante,

00:29:38é,

00:29:38são muito criativos,

00:29:39eles mescam a comida,

00:29:41é,

00:29:42latino-americana,

00:29:43com a asiática,

00:29:45é,

00:29:45então,

00:29:46assim,

00:29:46é,

00:29:47é,

00:29:48até pão de queijo,

00:29:49eu comi na Espanha,

00:29:50você acredita?

00:29:51Eu comi um pão de queijo recheado lá,

00:29:53e tava bom?

00:29:54Não,

00:29:55mas assim,

00:29:55igual o nosso,

00:29:56igual o nosso,

00:29:57não,

00:29:57mas eu falei assim,

00:29:58eu tava com a Lívia,

00:29:59que é a chefe da gata lá,

00:30:00eu falei,

00:30:01Lívia,

00:30:01eu tô pagando em euro,

00:30:02pra comer pão de queijo,

00:30:03eu não estou acreditando nisso,

00:30:05mas a brincadeira é assim,

00:30:07eles realmente,

00:30:08já estão neste lugar,

00:30:09do pop,

00:30:10do divertido e tal,

00:30:12e eu quis trazer isso,

00:30:13pra versão da gata gorda,

00:30:15que é essa comida internacional,

00:30:18né,

00:30:18com essa base espanhola forte,

00:30:20mas em cima de um repertório mineiro,

00:30:21brasileiro,

00:30:22que eu tenho também,

00:30:23muito grande,

00:30:23sim,

00:30:24sim,

00:30:25e inclusive,

00:30:25quando o gata abriu,

00:30:28a gente fez uma matéria,

00:30:30né,

00:30:30contando muito dessa história,

00:30:31das suas referências e tal,

00:30:33eu quero aproveitar e mostrar aqui pra vocês,

00:30:35gente,

00:30:35o nosso conteúdo,

00:30:37que é publicado semanalmente,

00:30:39a gente tem o degusta,

00:30:40que sai às cestas,

00:30:41e o gastronomia,

00:30:42que sai às segundas,

00:30:43olha só,

00:30:44esse aqui,

00:30:44por exemplo,

00:30:45a gente falou dos bares escondidos,

00:30:47em Belo Horizonte,

00:30:48olha só,

00:30:49escondidos,

00:30:50mas nem tanto,

00:30:50né,

00:30:51mas tem o seu charme,

00:30:52e aí também,

00:30:53temos aqui,

00:30:54no Gastronomia,

00:30:55olha pra quem gosta dos pets,

00:30:57falamos sobre os restaurantes,

00:30:59que tem menus especiais pra eles,

00:31:01tem até vinho,

00:31:02cerveja,

00:31:03tem tudo,

00:31:03então,

00:31:04quem tiver interesse,

00:31:04lê lá,

00:31:05e temos também,

00:31:07no nosso site,

00:31:08em.com.br,

00:31:09barra degusta,

00:31:10que é atualizado todos os dias,

00:31:13a gente tem mais notícias,

00:31:14mais novidades,

00:31:15a gente tá sempre de olho aí,

00:31:17no que tá abrindo,

00:31:18na cidade,

00:31:20e aí,

00:31:20Bruna,

00:31:21eu quero conversar um pouco mais com você,

00:31:23sobre bandeiras que você levanta,

00:31:25que eu acho que são importantes,

00:31:26da gente voltar,

00:31:27você já pincelou isso,

00:31:28mas pra gente voltar,

00:31:30primeiro,

00:31:30vamos falar um pouco dessa questão,

00:31:32do protagonismo feminino,

00:31:33nas cozinhas,

00:31:34esse é o assunto espinhoso,

00:31:36né,

00:31:36que a gente sabe,

00:31:37que a gente caminhou,

00:31:38mas ainda é um grande desafio,

00:31:40né,

00:31:41pras mulheres,

00:31:42estar nesses ambientes,

00:31:43das cozinhas profissionais,

00:31:45então,

00:31:45eu quero que você me fale,

00:31:47da sua experiência,

00:31:48sendo mulher e jovem,

00:31:50porque eu acho que esse é um ponto também,

00:31:52que imagino que deve ter feito diferença pra você,

00:31:55e como que você se coloca,

00:31:57nesse lugar hoje,

00:31:59de ser essa pessoa que luta por isso,

00:32:02mostra esse lado,

00:32:03e como é importante,

00:32:04a gente valorizar,

00:32:05da oportunidade,

00:32:06da espaço,

00:32:07me fala um pouco sobre isso.

00:32:09bom,

00:32:10assim,

00:32:10eu tenho colhido frutos,

00:32:13graças a Deus,

00:32:14muito bons,

00:32:15dessa minha batalha,

00:32:17dessa luta,

00:32:18assim,

00:32:19ao longo dos últimos anos,

00:32:22demorou,

00:32:23realmente,

00:32:24pra mim,

00:32:25demorou,

00:32:25acho que eu fui bem pioneira,

00:32:27nessa parte,

00:32:27assim,

00:32:28de enfrentar isso,

00:32:30de bater de frente com isso,

00:32:32tanto na mídia,

00:32:33quanto,

00:32:34né,

00:32:34na questão administrativa,

00:32:36operacional dos meus restaurantes,

00:32:37é bem desafiador mesmo,

00:32:39assim,

00:32:40tem muito chefe que conversa comigo,

00:32:41e fala assim,

00:32:41nossa,

00:32:43porque já tá difícil mão de obra,

00:32:44imagina quando ela foi por muito tempo,

00:32:47hoje não é mais,

00:32:48mas é exclusiva de mulheres,

00:32:50assim,

00:32:51é uma,

00:32:52é uma frente que eu assumi,

00:32:54assim,

00:32:55por quase 12 anos,

00:32:56né,

00:32:56deve ter um ano e meio,

00:32:58que a gente não é exclusivo,

00:33:00mas falar que,

00:33:01é,

00:33:02homens no meu restaurante,

00:33:03nos meus restaurantes,

00:33:04devem representar quase que 1%

00:33:06das minhas contratações de cozinha,

00:33:09é muito pouco,

00:33:09eu tenho um rapaz na birosca,

00:33:12eu tenho um rapaz no florestal,

00:33:16e eu tenho uns 3, 4 na gata,

00:33:18então,

00:33:18assim,

00:33:19é bem pouco,

00:33:20a gata é a cozinha mais mista que eu tenho,

00:33:23mas,

00:33:23assim,

00:33:24é,

00:33:24primeiro que,

00:33:26é,

00:33:26assim,

00:33:27a parte difícil foi quando,

00:33:30de fato,

00:33:32eu,

00:33:32eu acho que andou junto também com a minha maturidade,

00:33:35quando eu percebi que eu não tinha nenhum reconhecimento,

00:33:41que mesmo tendo um restaurante lotado,

00:33:42que a birosca dava mais fila de espera do que dá hoje,

00:33:45é,

00:33:46praticamente ninguém me,

00:33:48é,

00:33:49me valorizava na cena,

00:33:51assim,

00:33:51mesmo,

00:33:51uma situação meio de ego carente meu,

00:33:54mas,

00:33:54assim,

00:33:55eu percebi que eu era meio boicotada e meio zoada,

00:33:58assim,

00:33:59entre aspas,

00:34:00assim,

00:34:00meio que ninguém me levava a sério,

00:34:02e aí eu comecei a perceber que isso era um traço machista muito grande,

00:34:06e olha que eu,

00:34:07né,

00:34:07tinha vários privilégios de estar ali sendo dona de um restaurante,

00:34:11uma cozinheira,

00:34:11enfim,

00:34:12num restaurante,

00:34:13ela enfrenta,

00:34:15né,

00:34:16quando ela não é a chefe,

00:34:17ela tá ali trabalhando no restaurante,

00:34:18ela enfrenta outros muitos desafios ali, né,

00:34:22principalmente quando é uma cozinha com muitos homens,

00:34:24que são os machismos diários e tudo mais,

00:34:27sem falar em coisas mais cabeludas,

00:34:28tipo assédio,

00:34:29então,

00:34:31eu resolvi levantar essa bandeira de a gente ter a cozinha exclusivamente feminina,

00:34:36como um ponto de formação mesmo,

00:34:39e também acolhimento,

00:34:40porque,

00:34:41é,

00:34:42o que a gente fez nesses últimos anos da Biroz,

00:34:44que eu acho que pouquíssimos restaurantes do Brasil devem ter feito,

00:34:49no sentido da gente,

00:34:50assim,

00:34:50apoiar as meninas que passaram por lá,

00:34:54que engravidaram lá,

00:34:56que levaram seus filhos lá,

00:34:57que a gente foi,

00:34:59de fato,

00:34:59parceira,

00:35:00e,

00:35:01e,

00:35:02e,

00:35:02flexível,

00:35:03e,

00:35:03enfim,

00:35:04a gente,

00:35:05é,

00:35:06realmente,

00:35:08acho que a gente fez bastante diferença na vida de muitas que passaram pela Biroz,

00:35:12e,

00:35:13e com isso também várias portas foram se abrindo para mim,

00:35:17eu acho que algumas muito nesse formato de cota,

00:35:19assim,

00:35:19por exemplo,

00:35:20ai,

00:35:21vamos fazer um jantar convidado,

00:35:23e aí,

00:35:23tipo,

00:35:24há dois chefes homens,

00:35:25quem que a gente vai chamar?

00:35:26Tem que chamar uma chefe mulher,

00:35:28então,

00:35:28a Bruna,

00:35:28ela começou a preencher essa cota,

00:35:30e isso para mim foi muito bom,

00:35:32porque,

00:35:33de certa forma,

00:35:33eu fui ganhando experiência,

00:35:34fui tendo várias trocas que eu não tive antes oportunidade,

00:35:38fui ganhando viagens internacionais para representar Minas,

00:35:42para representar,

00:35:43então,

00:35:43assim,

00:35:43essa coisa que é,

00:35:45na verdade,

00:35:45uma consciência política dos outros,

00:35:48eu senti que estava sendo atingida,

00:35:50porque se eu estava levantando essa bandeira há muito tempo,

00:35:52de certa forma,

00:35:53não só o mundo está cobrando,

00:35:55como eu também estou emplacando essa cobrança,

00:35:58então,

00:35:58de certa forma,

00:35:59eu fui abrindo meu próprio caminho,

00:36:01e,

00:36:02também,

00:36:02o mundo foi mudando,

00:36:03e eu realmente fui participando de muita coisa,

00:36:06e abrindo muito caminho,

00:36:07muito caminho,

00:36:07assim,

00:36:08para mim,

00:36:08só que demorou,

00:36:10sabe,

00:36:10demorou para eu fazer minha primeira viagem convidada,

00:36:12demorou para eu ser a primeira convidada,

00:36:14para eu fazer alguma coisa,

00:36:15para eu fazer o meu primeiro jantar,

00:36:16no festival,

00:36:17para eu fazer isso,

00:36:18demorou uns bons anos,

00:36:20mas eu,

00:36:21hoje,

00:36:21olho para essa época,

00:36:22como uma época que foi na hora certa,

00:36:24pela minha maturidade,

00:36:25como chefe,

00:36:26que eu poderia,

00:36:26às vezes,

00:36:27fazer uma coisa,

00:36:28que não poderia ficar tão boa,

00:36:30assim,

00:36:31sabe,

00:36:31tão profissional,

00:36:32por conta das minhas limitações técnicas,

00:36:34vamos dizer assim,

00:36:35então,

00:36:35assim,

00:36:36para mim,

00:36:36acho que as coisas hoje,

00:36:37aconteceram nos tempos que tinham que acontecer,

00:36:42e hoje,

00:36:42eu tenho uma percepção que eu acho que é uma grande conquista,

00:36:47que eu vejo muitas meninas que passaram pelas minhas cozinhas,

00:36:51liderando cozinhas,

00:36:52isso é muito legal,

00:36:53isso é muito legal,

00:36:54então,

00:36:55assim,

00:36:55por mais que eu seja jovem,

00:36:57que eu tenha uma diferença muito pequena entre elas,

00:36:59eu já tenho três restaurantes,

00:37:01sim,

00:37:01entendeu,

00:37:01então,

00:37:02assim,

00:37:02eu estou vendo meninas abrindo seus próprios restaurantes,

00:37:05ou chefiando restaurantes de outras pessoas,

00:37:07empresários,

00:37:08então,

00:37:08assim,

00:37:09eu tenho,

00:37:10pelo menos,

00:37:10cinco aqui na minha cabeça,

00:37:12que hoje,

00:37:13em Belo Horizonte,

00:37:14estão,

00:37:15é,

00:37:16tornando a cena gastronômica,

00:37:17Belo Horizonte,

00:37:18mais heterogênea,

00:37:20porque antes era homogênea,

00:37:21era homem,

00:37:22homem,

00:37:22dono de restaurante,

00:37:23e eu,

00:37:24agora a gente tem mais mulheres,

00:37:27e isso está ficando uma coisa tão mesclada,

00:37:29que estão abrindo caminhos,

00:37:31elas estão fazendo outras coisas,

00:37:33e está sendo mais rápido para elas,

00:37:35e eu vejo isso como um ponto maravilhoso,

00:37:38assim,

00:37:38de,

00:37:38tipo,

00:37:39perceber que convites estão vindo,

00:37:42e que elas estão fazendo jantares,

00:37:43que elas estão viajando,

00:37:44e que estão tendo seus próprios restaurantes bombando,

00:37:47e estão fazendo sucesso,

00:37:49e todas elas,

00:37:50é,

00:37:51já passaram,

00:37:52pelas minhas cozinhas,

00:37:53assim,

00:37:54sabe,

00:37:54passaram também por outras cozinhas,

00:37:56mas eu acho que,

00:37:57essa,

00:37:59é,

00:37:59tem uma coisa que fica no,

00:38:01acho que,

00:38:02no subinconsciente mesmo,

00:38:03de,

00:38:04tipo assim,

00:38:04pô,

00:38:04se a Bruna teve essa coragem,

00:38:06conseguiu,

00:38:07eu também consigo,

00:38:08é um exemplo,

00:38:09sabe,

00:38:10e eu acho que isso faz muita diferença,

00:38:12assim,

00:38:12de ter,

00:38:14de ser um exemplo,

00:38:15assim,

00:38:15de ver que mesmo,

00:38:16sendo uma pessoa classe média,

00:38:18mesmo sendo uma pessoa,

00:38:20é,

00:38:20que,

00:38:22é,

00:38:22uma mulher que tem menos,

00:38:25não tem sociedade,

00:38:26não tem investidor,

00:38:27e tal,

00:38:28é,

00:38:28conseguir dar certo,

00:38:30sabe,

00:38:30isso encoraja elas,

00:38:31e eu vi,

00:38:32hoje eu vejo na cena,

00:38:34meninas que passaram por mim,

00:38:36e que,

00:38:37eu acho que elas,

00:38:38acho que elas se sentiram motivadas,

00:38:40encorajadas,

00:38:40de alguma forma,

00:38:41assim,

00:38:42sabe?

00:38:42que bom,

00:38:42que bom que você teve esse papel,

00:38:43né?

00:38:44É,

00:38:44muito legal.

00:38:44assim,

00:38:45óbvio que eu não tô falando,

00:38:47assim,

00:38:47que eu sou a pessoa mais responsável,

00:38:49acho que cada uma dá o seu passo,

00:38:51mas com certeza,

00:38:52a birosca,

00:38:53e a trajetória de passar pelas minhas cozinhas,

00:38:56é,

00:38:56faz diferença,

00:38:57assim,

00:38:57não,

00:38:58eu,

00:38:58eu às vezes fico assim,

00:38:59eu sou uma pessoa que,

00:39:01eu não vou ficar me gabando,

00:39:03no sentido de,

00:39:04tipo,

00:39:05ai,

00:39:05sou uma chefe que ensinou tudo,

00:39:07meu Deus,

00:39:08aprendeu tudo comigo,

00:39:09não,

00:39:09até porque,

00:39:10no nível que eu tô hoje,

00:39:11se eu tô aqui,

00:39:12é porque eu não tô dentro da minha cozinha,

00:39:13entendeu?

00:39:14Então,

00:39:14assim,

00:39:15mas,

00:39:16alguma coisa ele toca,

00:39:18as pessoas funcionam,

00:39:19tive chefe executivo excelente,

00:39:21por muito tempo,

00:39:22que,

00:39:22que ensinou várias meninas,

00:39:24que,

00:39:25que inclusive tá com restaurante hoje,

00:39:27então,

00:39:27assim,

00:39:27eu vejo,

00:39:28é,

00:39:28que o legado foi super bem feito,

00:39:31assim,

00:39:32sabe?

00:39:32Ficou,

00:39:32é,

00:39:33e a outra bandeira que você levanta,

00:39:35é a questão da região leste,

00:39:37né?

00:39:37Apesar de você ter hoje,

00:39:39o Gata Gorda na Savasse,

00:39:41eu sei que você tem,

00:39:42esse carinho

00:39:43e essa vontade mesmo

00:39:45de colocar a região leste

00:39:48no mapa da gastronomia

00:39:49de Belo Horizonte

00:39:50e do Brasil,

00:39:51né?

00:39:52É difícil,

00:39:53realmente,

00:39:54fazer as pessoas

00:39:55irem até

00:39:56um lugar que não é assim,

00:39:58né?

00:39:58O lugar onde,

00:39:59o polo mesmo,

00:40:01e qual a importância

00:40:02da gente descentralizar

00:40:04mesmo a gastronomia,

00:40:06né?

00:40:06De levar as pessoas

00:40:07pra outros lugares da cidade,

00:40:09pra comer também,

00:40:10e muito bem.

00:40:11É.

00:40:12Então,

00:40:13assim,

00:40:13eu,

00:40:14eu,

00:40:14eu te falo que,

00:40:16assim,

00:40:17eu tenho muito carinho

00:40:18pela Santa Teresa

00:40:19e agora pela Floresta também,

00:40:21pra mim,

00:40:22ele é uma região mágica,

00:40:24é muito gostoso,

00:40:25é diferente a vibe,

00:40:26assim,

00:40:27mas,

00:40:28é,

00:40:28é muito diferente

00:40:29em termos de

00:40:31empresariado,

00:40:33assim,

00:40:33né?

00:40:33Eu entendo que

00:40:34o público

00:40:37pra consumir

00:40:38num restaurante,

00:40:40às vezes,

00:40:41esteja concentrado

00:40:42na Zona Sul,

00:40:43né?

00:40:43E ali,

00:40:44que gira o dinheiro,

00:40:46né?

00:40:46Isso fez muita diferença

00:40:47pra minha vida

00:40:48quando eu percebi,

00:40:49depois que eu entrei

00:40:49pra Gata,

00:40:51né?

00:40:51A questão de faturamento,

00:40:53a questão de casa cheia

00:40:54e tal,

00:40:55por um lado,

00:40:56é muito positivo

00:40:57pela minha conquista,

00:40:58mas,

00:40:58por um lado,

00:40:59me entristece,

00:41:00assim,

00:41:00de ver o quanto eu lutei,

00:41:02o quanto eu resisti,

00:41:03o quanto eu batalhei

00:41:04por tanto tempo

00:41:05e,

00:41:06às vezes,

00:41:06eu vejo,

00:41:07pô,

00:41:07a resposta por muito

00:41:09sofrimento e muita coisa

00:41:10minha pessoal

00:41:11tava em ter um negócio

00:41:14numa zona

00:41:15que é mais frequentada.

00:41:17Eu acho que tem uma coisa,

00:41:18a Savas tem uma coisa

00:41:19que tem a ver também

00:41:20com a passagem,

00:41:21né?

00:41:22Um ponto de trabalho

00:41:23e tal.

00:41:24E o Santa Teresa

00:41:25não tem isso,

00:41:25por exemplo,

00:41:26né?

00:41:26A gente tem,

00:41:27é um bairro,

00:41:28mais vazio

00:41:29durante o dia,

00:41:30os bairros

00:41:30cheios do Santa Teresa

00:41:32são,

00:41:32assim,

00:41:34self-service

00:41:35e pequenos de PF,

00:41:37assim,

00:41:37não cabe mais

00:41:38dentro do que eu faço.

00:41:39Então,

00:41:40assim,

00:41:40eu acho que

00:41:42o Santa Teresa,

00:41:43ele tá precisando

00:41:45de uma atenção

00:41:46da prefeitura,

00:41:48tá precisando

00:41:48de uma atenção

00:41:49governamental,

00:41:50porque eu vejo

00:41:52o bairro

00:41:52se transformando

00:41:54de um jeito

00:41:55que,

00:41:56que eu não gostaria,

00:41:58assim,

00:41:59de ver,

00:41:59sabe?

00:42:00Desde,

00:42:00sei lá,

00:42:01transporte público

00:42:02reduzido,

00:42:04até,

00:42:05acho que tudo,

00:42:06assim,

00:42:06de,

00:42:07as pessoas

00:42:07perderam,

00:42:10de certa forma,

00:42:11acho que a pandemia

00:42:11foi fundamental

00:42:12pra mudar o comportamento

00:42:14delas,

00:42:14assim,

00:42:15essa coisa,

00:42:16eu lembro que eu recebia

00:42:17cliente 11h30 da noite,

00:42:19eu passava minha cozinha

00:42:19meia-noite,

00:42:20então,

00:42:21assim,

00:42:22mudou o comportamento

00:42:24das pessoas,

00:42:25essa coisa da noite

00:42:26do restaurante,

00:42:27então,

00:42:27assim,

00:42:27eu não tô justificando

00:42:29que o Santa Teresa

00:42:31não tá num bom momento,

00:42:33mas eu acho

00:42:34que o comportamento

00:42:35das pessoas

00:42:36pós-pandemia

00:42:37mudou tanto

00:42:38que ficou bem

00:42:39mais difícil,

00:42:40sabe?

00:42:41Entendi.

00:42:41E aí,

00:42:42eu acho que

00:42:43o que sustenta

00:42:44os meus restaurantes

00:42:45da Zona Leste

00:42:46hoje

00:42:46é o diurno

00:42:47do final de semana,

00:42:49que é uma delicinha,

00:42:50né?

00:42:50Tipo assim,

00:42:51tanto o florestal,

00:42:52aquela praça,

00:42:53né?

00:42:53Nesse sol de inverno

00:42:54gostoso,

00:42:55quanto a birosca,

00:42:56que também tem

00:42:56uma praçinha na frente,

00:42:58é uma delícia,

00:42:59assim,

00:42:59o diurno

00:43:00dos finais de semana

00:43:01é sempre muito bom,

00:43:03o noturno,

00:43:04acho que tem

00:43:04todo um trânsito

00:43:05da cidade,

00:43:06né?

00:43:06Que tem a ver,

00:43:07então,

00:43:08assim,

00:43:08tudo isso

00:43:09diminuiu

00:43:11bastante

00:43:12o movimento

00:43:13e tem muita coisa

00:43:14na cidade

00:43:15que tá abrindo,

00:43:16né?

00:43:16Não para de abrir

00:43:16coisa,

00:43:17não para de abrir

00:43:17coisa,

00:43:18mas,

00:43:19é,

00:43:20eu realmente,

00:43:22eu sou apaixonada

00:43:23com bairros pequenos,

00:43:25eu acho que a gente

00:43:26fez um movimento

00:43:27muito interessante

00:43:28no Santa Tereza,

00:43:29ali,

00:43:30de tanta coisa

00:43:31foi abrindo,

00:43:32tanta coisa

00:43:32foi acontecendo

00:43:34depois que a gente

00:43:35abriu ali,

00:43:36e a gente tem realmente

00:43:39um movimento

00:43:41de resistência,

00:43:42assim,

00:43:42de tá trazendo

00:43:44uma gastronomia

00:43:45que você encontra

00:43:47normalmente em restaurantes

00:43:48mais sofisticados

00:43:49que ficam

00:43:50em bairros

00:43:51normalmente mais

00:43:51nobres,

00:43:52assim,

00:43:53para um bairro

00:43:54que as pessoas

00:43:54têm que realmente

00:43:55ir como destino,

00:43:57assim,

00:43:57sabe?

00:43:58você escolhe ir lá,

00:43:59né?

00:43:59É,

00:44:00é desafiador,

00:44:01porque toda semana

00:44:02a gente tem que fazer

00:44:03alguma coisa no Instagram

00:44:04para as pessoas lembrarem,

00:44:05não tá na boca do povo,

00:44:07tipo,

00:44:07ah,

00:44:07eu acordar e resolver,

00:44:08eu vou lá para o Santa Tereza,

00:44:10entendeu?

00:44:10Não é uma coisa tão básica,

00:44:12mas é um bairro tão gostoso

00:44:14que eu acho que vale a pena

00:44:16essa experiência,

00:44:18esse risco e tudo mais,

00:44:20mas,

00:44:20tem muita coisa que vai acontecer

00:44:23esse ano aí na Birosca.

00:44:25É mesmo?

00:44:25O que você pode contar

00:44:26para a gente?

00:44:27Já tem um tempo

00:44:28que eu estou querendo

00:44:29que a Birosca,

00:44:30ela seja outra coisa

00:44:32além de um restaurante.

00:44:33Olha!

00:44:34E isso aconteceu

00:44:35na pandemia,

00:44:36assim,

00:44:36de mexer um pouco

00:44:37com esse botãozinho

00:44:39dentro de mim,

00:44:40de perceber que a gente

00:44:41tem coisas ali

00:44:42que são bem familiares

00:44:43e tal,

00:44:44e aí,

00:44:44por isso,

00:44:45a gente resolveu

00:44:46mudar de endereço.

00:44:48Gente!

00:44:49É uma super novidade,

00:44:51então!

00:44:52Só que o endereço

00:44:53de Santa Tereza,

00:44:53ele não vai sair

00:44:54da minha mão.

00:44:55Tá!

00:44:56E aí,

00:44:57isso que eu acho legal,

00:44:58porque no começo,

00:44:59quando você falou assim,

00:45:00Bruna,

00:45:00defenda o Santa Tereza,

00:45:02fale sobre isso,

00:45:03e eu fiquei assim,

00:45:04hum,

00:45:05será que vai cair bem

00:45:06eu falar que eu estou saindo?

00:45:07Mas é porque eu não estou

00:45:08saindo direito.

00:45:10A Birosca está saindo,

00:45:12né?

00:45:12A gente vai fazer

00:45:13uma maravilhosa despedida

00:45:15do bairro

00:45:16que a gente está,

00:45:17que eu já chorei.

00:45:18Não,

00:45:18imagino!

00:45:20Não,

00:45:20eu choro em público,

00:45:22eu choro em casa,

00:45:23eu choro com meu marido,

00:45:24eu choro com meu filho,

00:45:25eu fico perguntando assim,

00:45:26tá tudo bem?

00:45:27Tá tudo bem?

00:45:28Eu choro de emoção,

00:45:29eu choro de tristeza,

00:45:30é muita coisa.

00:45:30Eu passo lá

00:45:31e fico super feliz,

00:45:33assim,

00:45:33pelo que a gente construiu.

00:45:35Acho que tem uma

00:45:35limitação operacional

00:45:38ali do espaço,

00:45:39que eu preciso realmente

00:45:40ir para um outro,

00:45:41para eu conseguir

00:45:42dar conta do que eu tenho

00:45:43pela frente.

00:45:44Tá!

00:45:45Mas o que vai ficar

00:45:46no bairro,

00:45:48eu ainda não posso falar.

00:45:51Tá!

00:45:51O que eu posso dizer

00:45:52é que eu estou muito,

00:45:54muito empenhada

00:45:55em fazer alguma coisa

00:45:57com impacto social.

00:45:58Ai,

00:45:59que legal!

00:46:00Precisamos disso.

00:46:01E você pode contar

00:46:02para onde ir?

00:46:03Posso!

00:46:04Vamos!

00:46:05Mas eu acho que sim,

00:46:07eu estava, né,

00:46:09não é pelo bairro,

00:46:10mas pelo imóvel,

00:46:11porque eu sou essa pessoa

00:46:13que fica procurando casas.

00:46:15Mesmo sem ter

00:46:16um lugar para abrir,

00:46:18você procura.

00:46:19É,

00:46:19mas quando eu decidi

00:46:20que a birosca

00:46:21precisava dar um passo,

00:46:22assim,

00:46:23de ser uma coisa mais

00:46:25além do que ela é,

00:46:27jantar, né,

00:46:28eu quero aumentar um pouco

00:46:29o horário de funcionamento dela,

00:46:31ter algumas coisas ali

00:46:33para as pessoas

00:46:33levarem para casa,

00:46:34a gente está

00:46:35num desenvolvimento

00:46:37de rebranding,

00:46:38assim,

00:46:39que eu precisava

00:46:40de um lugar

00:46:41que eu conseguisse

00:46:42ter essa operação,

00:46:45né?

00:46:45E dentro do Santo Tereza,

00:46:47não dentro do Santo Tereza em si,

00:46:48mas dentro daquela casa lá,

00:46:51não ia dar.

00:46:52E financeiramente,

00:46:53também,

00:46:53no Santo Tereza,

00:46:55eu não vi

00:46:56uma oportunidade

00:46:57de conseguir fazer

00:46:58esses turnos

00:46:59funcionarem

00:47:00de uma forma

00:47:01rentável.

00:47:03E aí,

00:47:03eu comecei

00:47:03a pesquisar

00:47:04imóveis

00:47:06em outras regiões

00:47:07e é muito difícil

00:47:08achar a casa linda, né?

00:47:10Nossa Senhora!

00:47:11Pelo amor de Deus!

00:47:12Saber que Belo Horizonte,

00:47:13minha arquiteta fala isso,

00:47:15é das cidades

00:47:16que mais,

00:47:17a gente mais tem perdas

00:47:18de patrimônio.

00:47:22E é muito triste,

00:47:23porque, por exemplo,

00:47:24San Sebastian,

00:47:25que é uma cidade

00:47:25que fez para mim

00:47:27um papel importantíssimo

00:47:29na questão

00:47:30da formação

00:47:31do cardápio

00:47:32da Gata Gordo

00:47:32e tal,

00:47:33que é uma cidade

00:47:33pequena

00:47:34da Espanha,

00:47:37é um centro histórico

00:47:38super preservado,

00:47:39a Europa inteira

00:47:40tem essa preservação

00:47:41muito forte,

00:47:42então, assim,

00:47:44você vai na Argentina,

00:47:45tem também,

00:47:46eu acho que as pessoas

00:47:47têm que aprender

00:47:48a conciliar

00:47:50turismo

00:47:51com arquitetura

00:47:52e com gastronomia,

00:47:53enquanto a gente

00:47:54não der as mãos

00:47:55nesses três setores,

00:47:57patrimônio,

00:47:58arquitetura,

00:47:59turismo

00:48:00e gastronomia,

00:48:01a gente nunca vai ser

00:48:02realmente

00:48:03um polo

00:48:04gastronômico

00:48:05de turismo,

00:48:06porque,

00:48:07gente,

00:48:08é muito pouco

00:48:09interessante

00:48:10viajar para um lugar

00:48:11que você tem que ir

00:48:13para um lugar

00:48:13para ver um lugar lindo,

00:48:15depois você pega o carro

00:48:15e vai para outro,

00:48:17você anda,

00:48:17por exemplo,

00:48:18no centro histórico

00:48:19ali de San Sebastian,

00:48:20tanto de imóvel,

00:48:21então, assim,

00:48:22eu realmente gostaria

00:48:24de ver a cidade,

00:48:26a prefeitura,

00:48:27o patrimônio,

00:48:28o turismo,

00:48:29conseguindo,

00:48:30às vezes,

00:48:30fazer uma região

00:48:31mais bem

00:48:33resgatada,

00:48:35assim,

00:48:35sabe,

00:48:36de certa forma,

00:48:36um pouco o que aconteceu

00:48:37no Mercado Novo

00:48:38numa versão imóveis,

00:48:40mas, enfim,

00:48:41eu encontrei

00:48:42uma casa pitoresca,

00:48:43bonitinha,

00:48:44que eu estou reformando,

00:48:45já estou em obra

00:48:46e que tem janelas

00:48:48bonitinhas

00:48:49e que eu quero dar espaço

00:48:51que é no Lourdes,

00:48:52que é um bairro

00:48:53que tem algumas casas

00:48:54ainda que eu vejo

00:48:57que tem essa pegada

00:48:58histórica preservada,

00:49:00apesar de ter muito

00:49:01prédio,

00:49:02tem algumas casinhas ali

00:49:03e aí tem também

00:49:05Lagoinha,

00:49:07tem também

00:49:07uma ou outra

00:49:08na Savasse,

00:49:10funcionários,

00:49:11eu olhei muito imóvel,

00:49:12olhei muito imóvel,

00:49:13mas a gente está

00:49:14indo para o Lourdes.

00:49:15Olha,

00:49:16que legal.

00:49:17Vai ser legal,

00:49:17vai ser uma nova fase.

00:49:19Novo birosca.

00:49:21E aí,

00:49:22eu quero aproveitar agora

00:49:22e fazer uma pausa

00:49:23para chamar

00:49:24o Zito Cavalcante,

00:49:26que é um chefe

00:49:26que ele é de Cabo Frio,

00:49:27no Rio,

00:49:28ama Minas,

00:49:29mora aqui já

00:49:30há muitos anos,

00:49:31ele é do Bar Faísca

00:49:33e ele vai dar

00:49:34para a gente

00:49:34as dicas dos lugares

00:49:35para onde ele gosta

00:49:36de ir na hora

00:49:37de comer e beber.

00:49:39Zito,

00:49:39conta para a gente.

00:49:41Fala pessoal,

00:49:42eu sou Zito Cavalcante

00:49:43do Faísca Bar

00:49:44e eu estou aqui

00:49:45para falar sobre

00:49:45três lugares

00:49:46que eu gosto

00:49:46de visitar

00:49:47quando eu estou

00:49:47de folga.

00:49:47o primeiro lugar

00:49:49é Crioula,

00:49:50minha vizinha,

00:49:52ali na Rua Zinha Segou,

00:49:53no Alto Caissares,

00:49:54barzinho pequeno,

00:49:55é só ela,

00:49:57cozinha maravilhosa,

00:49:59mão de tempero

00:50:02inacreditável,

00:50:05é como se fosse

00:50:06quintal de casa,

00:50:08você pega seu copo,

00:50:09pega sua cerveja,

00:50:10um lugar maravilhoso,

00:50:13mágico.

00:50:16O outro é o Bar do Momô,

00:50:17ali na Praça do Nino,

00:50:20que corta ali

00:50:21a progresso

00:50:22no Padre Eustáquio,

00:50:24no bar que tem

00:50:24um fogão a lenha,

00:50:25nos finais de semana

00:50:26tem a balança

00:50:26que você pode pegar

00:50:27o que você quiser,

00:50:29um almoço muito gostoso,

00:50:30tanto para passar a tarde

00:50:31quanto só para almoçar,

00:50:32e preço bom,

00:50:36um atendimento maravilhoso,

00:50:38é um lugar super gostoso,

00:50:41além da pracinha,

00:50:42bar de praça,

00:50:43bar de bairro,

00:50:44e o dono do Espeto,

00:50:47também no Padre Eustáquio,

00:50:48do Daniel,

00:50:49da Ju,

00:50:50do Pedrinho,

00:50:50do Matheus,

00:50:52Espetinho,

00:50:53de altíssima qualidade,

00:50:57barrigudinha,

00:50:58cerveja barrigudinha,

00:50:59geladaça,

00:51:01preço bom,

00:51:02tudo maravilhoso,

00:51:04e é isso,

00:51:04gosto de bares simples,

00:51:05que a gente pode conversar

00:51:06com as pessoas

00:51:07que estão ali produzindo,

00:51:08lutando,

00:51:09e preocupadas em servir o melhor,

00:51:13valeu,

00:51:14beijão.

00:51:16Ótimo, Zito,

00:51:16muito obrigada

00:51:17pelas suas dicas,

00:51:18e Bruna,

00:51:19aproveitando,

00:51:20fala para a gente aí,

00:51:21um lugar,

00:51:22ou algum lugar,

00:51:23ou mais de um,

00:51:24que você gosta de ir

00:51:25para comer e beber,

00:51:26quando você está de folga?

00:51:28Então,

00:51:28eu vou aproveitar

00:51:29esse momento,

00:51:31nostálgico de Santa Tereza,

00:51:32porque essa despedida

00:51:33da Birosca de Santa Tereza,

00:51:35apesar de ali,

00:51:35vai acontecer uma outra coisa

00:51:37muito legal,

00:51:39a gente vai fazer

00:51:40uma bateria,

00:51:41uma programação imensa

00:51:42de despedida,

00:51:43né,

00:51:44de trás para a frente,

00:51:45é festa de rua,

00:51:46festa interna,

00:51:47menu especial,

00:51:48convidadas,

00:51:49chefes,

00:51:50é,

00:51:50que passaram pela Birosca,

00:51:52que vão cozinhar comigo,

00:51:53aula show,

00:51:54vai ter,

00:51:54tipo assim,

00:51:55um festival interno

00:51:56acontecendo na Birosca,

00:51:58e aí,

00:51:59nessa pesquisa,

00:52:00eu realmente,

00:52:02me debrucei pelo bairro

00:52:03Santa Tereza,

00:52:04e assim,

00:52:05realmente,

00:52:05eu moro lá,

00:52:06né,

00:52:07então assim,

00:52:07sou apaixonada pelo bairro,

00:52:09estou construindo uma casa lá,

00:52:10estou no florestal,

00:52:11que é pertinho,

00:52:12eu vivo por ali,

00:52:14é,

00:52:15eu,

00:52:16eu assim,

00:52:17eu gosto muito do Maturi,

00:52:19acho maravilhoso,

00:52:21muito bom,

00:52:22o que acontece ali,

00:52:23sabe,

00:52:24a Regilene,

00:52:24a Regilene é maravilhosa,

00:52:26ai,

00:52:26bati no microfone,

00:52:27e,

00:52:28e,

00:52:28e ali é muito genuíno,

00:52:30e muito bem feito,

00:52:32é,

00:52:32eu amo pós-balada,

00:52:34comer um espaguete no bolão,

00:52:36amo,

00:52:37clássico,

00:52:38né,

00:52:38é um clássico,

00:52:39mas assim,

00:52:40eu como com prazer,

00:52:42é,

00:52:42eu tenho também,

00:52:44uma,

00:52:45é,

00:52:45um apego muito grande,

00:52:47a,

00:52:48a Almôndega,

00:52:50lá do,

00:52:51do Nival,

00:52:52do Mercadinho Bicara,

00:52:53ai,

00:52:54maravilhosa,

00:52:54né,

00:52:55aham,

00:52:56e tem o torresmo do,

00:52:58do Orlando,

00:53:00que é muito bom também,

00:53:02então assim,

00:53:02eu tô sempre por ali,

00:53:04circulando,

00:53:05comendo,

00:53:06é,

00:53:08ai,

00:53:09eu adoro também comprar frango assado,

00:53:11ali no Uber,

00:53:12te levar pra casa,

00:53:14e fazer um macarrão,

00:53:15então assim,

00:53:16falando de coisas do bairro,

00:53:18né,

00:53:18é,

00:53:19agora te falando de novidade,

00:53:21eu vou falar do Tom,

00:53:22que é da Ana Clara,

00:53:23que trabalhou com você,

00:53:24que foi chefe executiva da Birosca por anos,

00:53:27executiva da Birosca Florestal,

00:53:29parceira querida,

00:53:31tá trabalhando comigo ainda,

00:53:32ela,

00:53:32ela continua me dando um apoio aí,

00:53:34nas casas,

00:53:36e inaugurou,

00:53:37né,

00:53:37lá na Galeria São Vicente,

00:53:39de frente pro Mercado Central,

00:53:40no segundo andar,

00:53:42é o restaurante que ela chama de comida de herança,

00:53:44cheio de coisa gostosa,

00:53:45e a Ana,

00:53:48ela é muito legal,

00:53:50e,

00:53:50e aí é isso,

00:53:51né,

00:53:51desse legado aí,

00:53:52passou,

00:53:53não queria ter restaurante,

00:53:55sentiu,

00:53:56o marido ajudou bastante a se encorajar,

00:53:59e eu acho que,

00:54:00ela também,

00:54:01se,

00:54:02se,

00:54:03amadureceu bastante na Birosca,

00:54:05com essa coisa de administrar um restaurante,

00:54:07junto comigo,

00:54:08e agora tá aí,

00:54:09tocando dela.

00:54:10Ótimas dicas.

00:54:12Então,

00:54:12agora vamos falar um pouco sobre essa sua,

00:54:16esse seu reconhecimento nacional,

00:54:19né,

00:54:19você aparecer,

00:54:20não só pra Belo Horizonte,

00:54:22pra Minas,

00:54:22mas pro Brasil.

00:54:24Primeiro,

00:54:25sua participação no Mestre do Sabor,

00:54:27que é um reality show da TV Globo,

00:54:28que não tá mais no ar,

00:54:30mas você teve uma participação importante lá,

00:54:32né,

00:54:32foi pra TV,

00:54:34apareceu,

00:54:35né,

00:54:35numa TV aberta,

00:54:36em horário nobre,

00:54:38isso,

00:54:40de que forma que você acredita que essa participação

00:54:42te deu um salto,

00:54:44assim,

00:54:44ou não?

00:54:45Você fez diferença pra você?

00:54:47Não,

00:54:47com certeza.

00:54:48A primeira coisa que fez diferença

00:54:50foi porque a gente estava naquele movimento de abertura e fechamento,

00:54:54abertura e fechamento,

00:54:55pandêmico, né,

00:54:56então,

00:54:57nesse intervalo de abertura,

00:54:59o programa tava acontecendo,

00:55:01então,

00:55:01foi muito interessante o público ir até a Birosca

00:55:07e me ajudar a movimentar financeiramente o restaurante,

00:55:10sabe?

00:55:11Eu acho, assim,

00:55:12que não foi nada diferente com o sucesso que a gente já tinha antes da pandemia.

00:55:17Tá.

00:55:17A casa ficava cheia e tal,

00:55:19a gente,

00:55:20teoricamente,

00:55:21recebeu um,

00:55:24assim,

00:55:24uma empurrada, assim,

00:55:26sabe?

00:55:27Que eu acho que seria um pouco mais lento se não fosse pelo programa,

00:55:30sabe?

00:55:30Mas a gente voltou pra cena com um certo,

00:55:36essa questão do programa pegou um pouco.

00:55:39Mas, assim,

00:55:40não é isso que sustenta,

00:55:42pra mim,

00:55:42o restaurante,

00:55:44e eu acho que o restaurante de ninguém,

00:55:46então,

00:55:46assim,

00:55:46foi muito importante,

00:55:48mas não foi determinante.

00:55:49Mas uma coisa que mudou dentro de mim,

00:55:52que foi mais determinante que tudo,

00:55:54foi meu olhar sobre a minha vida profissional.

00:55:57Eu saí do programa bem transformada,

00:55:59assim,

00:56:00de querer,

00:56:01de fato,

00:56:03ser vista como uma profissional de qualidade,

00:56:08assim,

00:56:08porque,

00:56:09ao mesmo tempo que é muito legal,

00:56:12os chefes que estão fazendo um trabalho,

00:56:14assim,

00:56:15relevante,

00:56:16com pesquisa,

00:56:17com toda uma trajetória aí mais densa,

00:56:21existe um julgamento,

00:56:23sabe?

00:56:23Quem vai pra programa,

00:56:25porque é tipo,

00:56:26vai pra Globo,

00:56:28é chefe de televisão,

00:56:30é como se não fosse bom o suficiente

00:56:31pra ser o chefe old school

00:56:35que tem um restaurante,

00:56:37né,

00:56:38bom,

00:56:38assim,

00:56:38e eu acho que eu me senti provocada

00:56:41por isso,

00:56:42assim,

00:56:42tipo,

00:56:43ah,

00:56:43eu fui pra TV,

00:56:44não significa que eu sou ruim,

00:56:45não significa que eu tô aqui desesperada,

00:56:48procurando visibilidade,

00:56:50entendeu?

00:56:51Eu fui provocada por isso,

00:56:52de alguma forma,

00:56:54de falar,

00:56:54pô,

00:56:54mas então,

00:56:55quem for até mim,

00:56:57quem for até minha página de internet,

00:57:00de Instagram,

00:57:01quem for até o meu restaurante,

00:57:03tem que ver um bom resultado do meu trabalho,

00:57:05não pode julgar,

00:57:07né,

00:57:07pensando,

00:57:07ah,

00:57:07ela é só uma chefe que ganhou o hype,

00:57:12e a gente tá na Rede Globo.

00:57:13então,

00:57:14eu,

00:57:14de fato,

00:57:15me propus a correr atrás,

00:57:18assim,

00:57:18muito,

00:57:19assim,

00:57:19foi uma época de autocobrança muito grande minha,

00:57:23mas eu dei um salto,

00:57:24assim,

00:57:24de maturidade

00:57:25e de repertório,

00:57:29assim,

00:57:29eu acho que também teve uma troca muito grande com os colegas lá,

00:57:32o fato de estar no programa,

00:57:34eu estudei bastante pra estar lá,

00:57:36tive contato com outros chefes pra me formar,

00:57:39pra eu estar lá,

00:57:40então,

00:57:40assim,

00:57:40eu realmente me sinto uma pessoa modificada após o programa.

00:57:46Que legal.

00:57:47E,

00:57:48emendando,

00:57:48falando do reconhecimento que você já teve aqui,

00:57:51que são vários,

00:57:52por exemplo,

00:57:53você ganhou já as duas edições do Prêmio Kumbuka como melhor chefe,

00:57:58o Gata Gorda e o Biroski estão na lista dos 100 melhores restaurantes pela revista Exame,

00:58:04e o Biroska também está citado na lista 50 Best Discovery,

00:58:09que é uma lista mundial, né,

00:58:11primeiro,

00:58:12me fala,

00:58:13assim,

00:58:13aqui que você atribui,

00:58:15essas menções

00:58:17desses prêmios,

00:58:19dessas listas que são importantes, né,

00:58:21e você acha que isso,

00:58:23de fato,

00:58:24é uma coisa que deve ser perseguida por quem está na cozinha,

00:58:28assim,

00:58:28o que você acha?

00:58:30Olha,

00:58:30eu acho, assim,

00:58:31primeiro que acho que atribui,

00:58:34assim,

00:58:35ao meu,

00:58:36no meu negócio,

00:58:37os meus negócios,

00:58:38é um pouco a questão da consistência,

00:58:40assim, sabe,

00:58:41eu acho que enquanto eu não tinha essa consistência,

00:58:44eu falo mesmo,

00:58:45porque a Biroska é isso,

00:58:47foi uma eterna evolução,

00:58:48um eterno amadurecimento,

00:58:50ela,

00:58:51ela não ainda não tinha chegado no lugar de reconhecimento, né,

00:58:55agora,

00:58:56é,

00:58:58acho que, assim,

00:58:59ter três restaurantes que servem boa comida,

00:59:02para mim,

00:59:03realmente,

00:59:04é,

00:59:05é,

00:59:05uma super realização,

00:59:07assim,

00:59:07então,

00:59:08essas listas,

00:59:08para mim,

00:59:09elas são importantes,

00:59:12é,

00:59:13porque me tocam,

00:59:15de alguma forma,

00:59:16assim,

00:59:16eu me vejo reconhecida,

00:59:19é,

00:59:19me sinto um pouco validada,

00:59:21assim,

00:59:21apesar delas não serem,

00:59:22é,

00:59:24tipo assim,

00:59:24o que determinam se eu sou boa ou ruim,

00:59:27em que eu sei que tem milhares de bons restaurantes e bares,

00:59:30que não estão nessas listas,

00:59:31por exemplo,

00:59:32né,

00:59:32então,

00:59:33é,

00:59:34é um misto de sensações,

00:59:36assim,

00:59:36uma parte de mim é muito grata,

00:59:38e eu sou,

00:59:39é,

00:59:39extremamente feliz de,

00:59:41de estar,

00:59:42porque,

00:59:44ah,

00:59:44porque é muito gostoso sentir seu trabalho reconhecido,

00:59:47sabe,

00:59:47porque,

00:59:48por mais que existem milhares de pessoas julgando,

00:59:50nossa,

00:59:50na internet,

00:59:51é melhor nem ler os comentários,

00:59:53é,

00:59:54tipo,

00:59:54gente falando assim,

00:59:54nossa,

00:59:55comida da minha esquina é bem melhor do que a dos fulano,

00:59:58ah,

00:59:58não sei o que,

00:59:59isso aí,

01:00:00gente,

01:00:00o subjetivo,

01:00:02todo mundo tem o seu,

01:00:03sabe,

01:00:03todo mundo tem a sua opinião,

01:00:05mas,

01:00:06é,

01:00:06por mais que também as pessoas falem,

01:00:09o que tiver pra falar de julgar,

01:00:11existem profissionais das astronomias sérios,

01:00:13que estão por trás dessas coisas,

01:00:15que estão por trás desses lugares,

01:00:16que vão até os nossos restaurantes,

01:00:19e realmente,

01:00:19depois de um tempo,

01:00:21eles nos elegem de alguma forma,

01:00:22nos validam,

01:00:23isso pra mim é importante,

01:00:24eu preciso disso pra viver?

01:00:26Não,

01:00:26não preciso,

01:00:28mas é,

01:00:28é muito gostoso isso,

01:00:31e eu acho que se Belo Horizonte tivesse mais lugares dentro dessas listas,

01:00:35mais reconhecidos,

01:00:36mais ainda a gente muda alguma coisa no cenário do turismo gastronômico da cidade,

01:00:42porque isso,

01:00:43de certa forma,

01:00:44movimenta a economia,

01:00:45então,

01:00:45enquanto a gente fica batendo na murna,

01:00:47na ponta de faca,

01:00:47falando assim,

01:00:48ah,

01:00:48que a comida da minha tia,

01:00:50que faz o PF da esquina é melhor do que a de fulano,

01:00:54a gente não tá olhando pra um olhar,

01:00:56um olhar tipo pra nossa cidade,

01:00:58sabe,

01:00:59tendo um olhar político,

01:01:00porque,

01:01:00por exemplo,

01:01:01essas cidades que a gente viaja pra Europa pra fazer turismo gastronômico,

01:01:05existe uma convergência muito grande política entre o turismo,

01:01:10entre os chefes,

01:01:11entre a política mesmo,

01:01:14de governância mesmo,

01:01:16do espaço,

01:01:17desde arquitetônico,

01:01:18urbanístico,

01:01:18tudo converge pra ali ser um lugar,

01:01:22de fato,

01:01:23de turismo gastronômico,

01:01:24pras pessoas circularem livremente,

01:01:25pros bares e restaurantes,

01:01:27às vezes,

01:01:27eles têm algum tipo de abono,

01:01:29né,

01:01:30em relação à tarifa,

01:01:33então,

01:01:34assim,

01:01:35existem várias formas da gente conciliar com o governo,

01:01:40com a cidade,

01:01:41da gente se tornar um polo turístico,

01:01:44de se movimentar a gastronomia,

01:01:45e movimentar os nomes e dar reconhecimento e validação pra outros chefes,

01:01:50e eu acho que,

01:01:51enquanto,

01:01:52né,

01:01:53nós,

01:01:54os políticos,

01:01:55a gente não consegue fazer isso,

01:01:56essas premiações são super importantes,

01:01:59porque elas movimentam,

01:02:01agora,

01:02:02obviamente,

01:02:03se quiser conciliar governo com premiação,

01:02:07com arquitetura,

01:02:08com urbanização,

01:02:09com chefe,

01:02:10com cozinheiros,

01:02:11eu acho que,

01:02:12nossa,

01:02:13é uma transformação muito incrível,

01:02:15eu acho que Belo Horizonte tem isso como patrimônio,

01:02:18é a riqueza de BH,

01:02:20o ouro de Minas e a nossa cozinha,

01:02:21então,

01:02:22acho que a gente tem que olhar pra isso sim,

01:02:23pra essas premiações sim,

01:02:25dar valor sim,

01:02:26julgar menos,

01:02:27e acreditar,

01:02:28e esperar que isso chegue em mais chefes,

01:02:30assim.

01:02:31Ótimo,

01:02:32então,

01:02:32agora chegou a hora da gente comer,

01:02:35tem coisa no forno pra gente,

01:02:38então,

01:02:38vamos lá,

01:02:39finalizar o prato e a gente já volta.

01:02:41Tá bom,

01:02:42vamos lá.

01:02:42E o papo continua agora com comida na mesa,

01:02:48vamos ver o que a Bruna trouxe pra gente,

01:02:50Bruna,

01:02:51conta,

01:02:52o que você trouxe pra gente comer?

01:02:53Olha,

01:02:54eu trouxe,

01:02:54como eu tô nostálgica,

01:02:56né,

01:02:56da virósca já,

01:02:58eu trouxe,

01:03:00é um prato que,

01:03:02pra mim,

01:03:03atravessa aí,

01:03:04todos os cardápios,

01:03:05eu não tiro,

01:03:06ele é super tradicional,

01:03:07é uma broa de fubá,

01:03:10com creme de milho,

01:03:11requeijão de raspo,

01:03:12e um tartar de palmito fresco,

01:03:15com limãozinho,

01:03:16aí tem um piquelis de beterraba,

01:03:19uma rúcula,

01:03:20é uma entrada, né,

01:03:21normalmente a gente serve com mais unidades,

01:03:23mas aqui na mesa,

01:03:24eu achei que ia ficar mais bonito assim,

01:03:26e eu sou apaixonada,

01:03:28eu gosto muito.

01:03:28Então,

01:03:29vamos comer?

01:03:30Vamos.

01:03:31Vamos lá.

01:03:32Nossa, gente,

01:03:33é lindo, né?

01:03:34Olha só.

01:03:36Vamos lá.

01:03:37E é na bocada,

01:03:38né, Bruna?

01:03:38É,

01:03:39assim,

01:03:39como agora ela já deu uma esfriadinha,

01:03:42dá pra ir na bocada,

01:03:43mas às vezes,

01:03:44muita gente usa talher também,

01:03:46esse aqui eu não julgo,

01:03:47não.

01:03:47Então,

01:03:48vamos lá.

01:03:51Eu adoro.

01:03:53Dá pra sentir todos os gostinhos,

01:03:55né?

01:03:56E é super equilibrado.

01:03:58É delicioso,

01:04:02gente.

01:04:06É Minas,

01:04:07né,

01:04:08tem uma coisa da tradição,

01:04:10mas ao mesmo tempo de uma forma muito diferente,

01:04:14né?

01:04:16Inclusive,

01:04:16Bruna,

01:04:17eu queria que você me falasse,

01:04:19porque dá pra ver

01:04:20pelos seus pratos,

01:04:22né,

01:04:23o tanto que você tem um olhar

01:04:25muito apurado

01:04:26pra estética.

01:04:27que a estética pra você é uma coisa importante,

01:04:29não só nos pratos,

01:04:30na verdade,

01:04:31né?

01:04:31Os seus restaurantes,

01:04:33a decoração deles,

01:04:35as suas redes sociais,

01:04:36que são incríveis,

01:04:37acho que a gente merece fazer essa menção aqui,

01:04:39né?

01:04:40Suas fotos,

01:04:41né?

01:04:42Que são sempre muito apetitosas.

01:04:43me fala,

01:04:45me fala, assim,

01:04:45de que forma que a estética

01:04:46ela realmente é capaz

01:04:48de mudar uma experiência

01:04:50ou então

01:04:51melhorar uma experiência gastronômica.

01:04:55Assim,

01:04:56eu sou do time 880.

01:04:58Tem uns lugares

01:05:01muito pé no chão também

01:05:03que eu adoro

01:05:03e que tem um apego estético

01:05:06ao contrário,

01:05:08né?

01:05:09Mas,

01:05:10é...

01:05:10E eu acho que funciona super.

01:05:12Lá em São Paulo

01:05:13já teve um restaurante

01:05:13muito bom

01:05:14que se chamava Capivara.

01:05:16Não lembro de quem chefiava,

01:05:17mas era muito bom mesmo.

01:05:18Era um restaurante de chefe mesmo.

01:05:20E o lugar

01:05:21parecia

01:05:21um albergue.

01:05:23Assim,

01:05:24era...

01:05:24Era impressionante.

01:05:26Era tipo,

01:05:26lençol em cima do sofá,

01:05:28vem aqui só pela comida.

01:05:29É isso mesmo.

01:05:30Já fui também

01:05:30em casa de chefe no Peru.

01:05:33Famosíssimo.

01:05:34Que era a coisa mais

01:05:35feia do mundo, assim.

01:05:37Eu,

01:05:38o meu jeito de ser é esse, assim.

01:05:39Eu acho que

01:05:40tem uma questão muito forte

01:05:42que é a coerência

01:05:43com o conceito, né?

01:05:45Então,

01:05:45a Birosco hoje

01:05:46ela tem uma coisa muito forte

01:05:47com a comida mineira,

01:05:48autoral

01:05:49e familiar.

01:05:50Então,

01:05:50a gente tem essa

01:05:51lembrança muito forte

01:05:53em tudo que a gente

01:05:54olhe pra lá.

01:05:56A Gata Gorda.

01:05:57Essa coisa pop

01:05:58é a Espanha.

01:06:01Então,

01:06:01a gente buscou realmente

01:06:02elementos ali

01:06:03arquitetônicos,

01:06:04azulejo pintado,

01:06:05cores,

01:06:06vibrantes e tudo.

01:06:08E tem também

01:06:09o florestal,

01:06:10que é

01:06:10uma urban jungle,

01:06:12assim, né?

01:06:13Uma florestinha ali dentro.

01:06:15Então,

01:06:15eu acho que são coerentes

01:06:16com as propostas

01:06:17gastronômicas deles.

01:06:18Eu acho isso muito importante

01:06:20quando você ainda

01:06:21não é um lugar tradicional

01:06:22e tal,

01:06:23que você não

01:06:24que você pode chutar

01:06:25o balde

01:06:25e fazer o que você quiser.

01:06:27Então,

01:06:27assim,

01:06:28isso é um apelo

01:06:30que eu tenho

01:06:30e esse crivo,

01:06:32assim,

01:06:32apurado,

01:06:33eu tenho tesão nisso.

01:06:34Faz parte da minha vida.

01:06:35Eu adoro.

01:06:36Nossa,

01:06:37eu passo horas,

01:06:38horas,

01:06:40olhando Pinterest,

01:06:42olhando lugar,

01:06:43olhando decoração,

01:06:44eu salvo,

01:06:45salvo.

01:06:46Eu tenho,

01:06:46assim,

01:06:47sei lá,

01:06:48eu tenho,

01:06:48sei lá,

01:06:49mais de,

01:06:50não sei quantos mil

01:06:52pins,

01:06:52pastas e coisas específicas

01:06:55de cada coisa.

01:06:56Então,

01:06:56assim,

01:06:56eu sou muito caprichosa

01:06:59nessa parte

01:07:00e eu lembro disso,

01:07:02vem da minha infância,

01:07:03assim,

01:07:04minha mãe,

01:07:05a vida inteira foi coordenadora

01:07:06de projeto social

01:07:08e que tinha coisas

01:07:10com artesanato,

01:07:12né?

01:07:12Sim.

01:07:12Então,

01:07:13eu sempre,

01:07:13eu sempre observei,

01:07:15é isso,

01:07:16ela fez artes também

01:07:17na Guignard,

01:07:18então,

01:07:18eu sempre tive essa coisa

01:07:20da arte,

01:07:20da música também,

01:07:21eu acho que tudo,

01:07:23é,

01:07:25tudo,

01:07:25é,

01:07:26tipo assim,

01:07:26se comunica de alguma forma,

01:07:28sabe?

01:07:29E eu acho que isso também

01:07:31é base de repertório meu,

01:07:33assim,

01:07:33até pra criar prato,

01:07:34eu acho que cultura

01:07:36de todas as formas

01:07:38é importante.

01:07:39Teve uma vez

01:07:39que eu paguei pra assistir

01:07:41um curso online

01:07:42do Alberto Landgraf,

01:07:44eu lembro que eu morri de raiva,

01:07:46morri de raiva,

01:07:47porque,

01:07:48tipo,

01:07:48ele vendia o curso

01:07:50falando que ele ia revelar

01:07:52os segredos dele

01:07:52de criação,

01:07:53né?

01:07:53E ele realmente

01:07:54é uma pessoa

01:07:55inspiradora,

01:07:57né?

01:07:58Obviamente,

01:07:58é outra pegada e tal,

01:07:59mas eu acho que tudo

01:08:00enriquece, né?

01:08:02Repertório.

01:08:03Então,

01:08:03eu paguei pra ver o curso.

01:08:05E aí,

01:08:05ele ia falando assim,

01:08:07é,

01:08:08ele pegava,

01:08:09falava assim,

01:08:09Oscar Niemeyer,

01:08:11as curvas,

01:08:12isso,

01:08:13me inspira,

01:08:13eu falei,

01:08:14porra,

01:08:15achei que ele ia falar

01:08:16que o chefe X,

01:08:18a receita X,

01:08:20Y,

01:08:20ia ensinar

01:08:21pra eu aprender.

01:08:22Mas hoje faz muito sentido,

01:08:24assim,

01:08:24por exemplo,

01:08:25a gata,

01:08:26das coisas que mais me inspirou

01:08:27foram os filmes

01:08:28homodóvaros.

01:08:29Olha,

01:08:30muito legal.

01:08:30Então,

01:08:31isso,

01:08:32eu acho que quando a gente

01:08:33vai criando um repertório

01:08:34de vida,

01:08:35né?

01:08:35De,

01:08:35tipo assim,

01:08:36cultura,

01:08:37essa coisa de você ser

01:08:38uma pessoa,

01:08:39se interessar por tudo,

01:08:41ser uma pessoa culta,

01:08:42né?

01:08:43Absorver de tudo,

01:08:44artes plásticas,

01:08:45artes visuais,

01:08:46musicais,

01:08:47isso tudo fornece base

01:08:49pra gente ser criativo,

01:08:52ter um lugar,

01:08:53um lugar,

01:08:56às vezes,

01:08:57né?

01:08:57Que atinge as pessoas

01:08:59em vários,

01:09:01em várias sensações ali.

01:09:03E eu acho que também

01:09:04é o segredo de um famoso hype,

01:09:07aí,

01:09:07é você olhar pra frente.

01:09:09E aí,

01:09:10um jeito de você olhar pra frente,

01:09:11né?

01:09:12Dessa coisa meio vanguarda,

01:09:14é você ter bastante visão,

01:09:17assim.

01:09:18E isso,

01:09:19você só vai aguçar e apurar

01:09:20se você consome cultura.

01:09:22com certeza.

01:09:24E,

01:09:25sei que você é muito inquieta,

01:09:27tem mil ideias,

01:09:28fervilhando,

01:09:29como você falou,

01:09:29na cabeça.

01:09:30Então,

01:09:31me conta,

01:09:32o que você tá planejando aí,

01:09:34além da mudança do Birosca,

01:09:36o que vem por aí,

01:09:37Bruna?

01:09:38Mais restaurante,

01:09:39o que que é?

01:09:40Não,

01:09:41eu,

01:09:42é,

01:09:43eu tô numa fase

01:09:44ao contrário,

01:09:45assim.

01:09:46Eu gostaria

01:09:47de trabalhar mais com pessoas,

01:09:50eu gosto muito disso,

01:09:52eu já cheguei num lugar

01:09:53que se eu pudesse ajudar,

01:09:54eu ajudaria.

01:09:55Então,

01:09:55eu tenho interesse,

01:09:56tô começando a entrar no meio

01:09:58aí da consultoria,

01:10:00de começar realmente

01:10:02a abrir caminho pra isso,

01:10:04porque eu acho que isso

01:10:05pode ajudar

01:10:06várias pessoas

01:10:07que às vezes

01:10:07não tem

01:10:08o olhar,

01:10:10não tem ainda

01:10:11segurança

01:10:12de fazer alguma coisa,

01:10:13o que eu posso ajudar.

01:10:14Então,

01:10:14eu tô indo

01:10:15pra minha vida pessoal,

01:10:17assim,

01:10:18focando numa vida profissional

01:10:19mais voltada pra mim

01:10:21daqui pra frente

01:10:22e também

01:10:24de ter consistência

01:10:26nos meus negócios,

01:10:27assim.

01:10:28Óbvio

01:10:28que,

01:10:29como eu disse,

01:10:30que a birosca,

01:10:30ela tá de mudança,

01:10:32já é uma mudança

01:10:33que,

01:10:34que é muita coisa,

01:10:36né,

01:10:36tem uma coisa grande

01:10:38pra acontecer aí,

01:10:39só que é uma coisa

01:10:39que já tá pronta,

01:10:40né,

01:10:41que eu já preparei

01:10:42pra acontecer.

01:10:42então,

01:10:43teoricamente,

01:10:45apesar de,

01:10:46de,

01:10:47pra,

01:10:47pro público ser novo,

01:10:49pra mim,

01:10:50já,

01:10:50eu já formatei,

01:10:52entendeu?

01:10:52Então,

01:10:52eu não preciso sofrer,

01:10:54quebrar cabeça,

01:10:55estudar,

01:10:56debruçar tanto sobre isso,

01:10:57mas,

01:10:58é,

01:10:59o que a birosca

01:11:00Santa Tereza

01:11:01vai se tornar,

01:11:02ainda é uma fase

01:11:04que eu vou me debruçar

01:11:05muito,

01:11:05e como eu disse,

01:11:07o meu interesse grande

01:11:08ali pro bairro,

01:11:09pelo carinho que eu tenho

01:11:10pelo bairro,

01:11:10por morar no bairro,

01:11:11por ter esse caso

01:11:13de amor com a Zona Leste,

01:11:14é fazer alguma coisa

01:11:15com impacto social.

01:11:17Tô aí,

01:11:17buscando até,

01:11:19já,

01:11:19estudando,

01:11:20buscando inspirações,

01:11:21pesquisando,

01:11:22buscando parceria,

01:11:23essas coisas,

01:11:24já num,

01:11:25num caminho diferente.

01:11:27Aí,

01:11:27gente,

01:11:28os parceiros,

01:11:29vamos apoiar esse projeto,

01:11:31né,

01:11:31que é muito legal,

01:11:32a gente precisa de,

01:11:33de valorizar isso.

01:11:35E,

01:11:36para,

01:11:37os,

01:11:37os fãs do birosca,

01:11:39fica aí o convite

01:11:40pra participar,

01:11:41dessa despedida

01:11:42do Santa Tereza,

01:11:44em breve,

01:11:44participar da inauguração.

01:11:46É,

01:11:47vai ser dois meses

01:11:48de despedidas,

01:11:48agosto e setembro,

01:11:50então,

01:11:50a gente encerra aí,

01:11:52já no final de setembro,

01:11:53né,

01:11:54o mês de outubro,

01:11:55é,

01:11:55a gente fica fechado,

01:11:57pra mudança,

01:11:57em novembro,

01:11:58início de dezembro,

01:11:59não tem a data prevista ainda,

01:12:00porque obra,

01:12:01você sabe,

01:12:02né,

01:12:02sim,

01:12:02tudo pode acontecer.

01:12:03Tem que dar bom dia

01:12:03pro pedreiro,

01:12:04pra,

01:12:05pra obra seguir,

01:12:07acordar,

01:12:08e pra lá,

01:12:08essas coisas.

01:12:09Então,

01:12:09além de tudo,

01:12:10ainda tô tocando obra.

01:12:13Isso,

01:12:13estamos então já ansiosos,

01:12:16por essa reinauguração.

01:12:17Vai ser bem gostoso.

01:12:18Tenho certeza.

01:12:20Bruna,

01:12:20muitíssimo obrigado pela sua presença,

01:12:23foi muito bom o papo,

01:12:24olha,

01:12:24de verdade,

01:12:25eu ficaria mais aqui,

01:12:26umas três horas conversando,

01:12:28né?

01:12:28A gente pede um vinho da próxima vez.

01:12:31Sim,

01:12:31vamos,

01:12:32teremos outras oportunidades.

01:12:34Obrigada e sucesso aí,

01:12:35nessa sua trajetória.

01:12:37Obrigada.

01:12:37Você continue entregando pra gente,

01:12:39muita coisa gostosa,

01:12:40viu?

01:12:41Obrigada,

01:12:41obrigada,

01:12:42quem quiser conversar comigo,

01:12:43eu tenho minhas redes sociais,

01:12:45né,

01:12:45tanto dos restaurantes,

01:12:46como a minha pessoal,

01:12:47que é Bruna Martins,

01:12:48Bruna Martins.cozinha,

01:12:51que tá no Instagram.

01:12:53Isso,

01:12:53sigam lá,

01:12:54gente,

01:12:54que tem conteúdo muito legal sempre.

01:12:56Obrigada.

01:12:57E é isso,

01:12:58gente,

01:12:58você que ficou até o final,

01:12:59muito obrigada pela sua presença,

01:13:02e até o próximo episódio.

01:13:04Tchau.

01:13:04Tchau,

01:13:05gente,

01:13:05obrigada.

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