00:00Avec Anthony Morel, on se disait que ça faisait longtemps qu'on n'ait pas reçu une foodtech.
00:02C'est le cas ce matin avec Stéphane Macmillan.
00:05Bonjour, vous êtes le cofondateur et le directeur général de Verlay,
00:07alternative au lait traditionnel avec des protéines produites par fermentation.
00:12Vous faites une levée ce matin de 32 millions d'euros avec pour objectif le marché américain.
00:16Et pour ça, vous changez de nom parce que Verlay, ce n'était pas votre nom au départ, c'était
00:20Bon Vivant.
00:21Pourquoi ce changement ?
00:22Absolument, merci beaucoup de me recevoir.
00:24Pourquoi ce changement ? Deux raisons.
00:25La première, c'est que le nom appartenait déjà à une entreprise en Belgique
00:29et surtout parce qu'on va aux Etats-Unis et que Bon Vivant n'avait un peu de mal à
00:33leur faire comprendre ce que ça signifiait.
00:35Donc Verlay, un marché américain avec une autorisation de la FDA, c'est par là que ça commence, par le
00:39marché américain ?
00:40C'est par là que ça commence, oui. On a eu l'autorisation en septembre 2025, très rapidement, en neuf
00:44mois à peine.
00:46Et pas en Europe, et pas en Europe.
00:47Parce qu'il faudrait expliquer juste rapidement ce que vous faites, parce qu'on disait du lait sans lait.
00:52Ceux qui nous écoutent pensent peut-être lait végétal, ce qui existe déjà sur le marché depuis très très longtemps.
00:56Il y a plein d'alternatives au lait, mais non, c'est vous, vous recréez, c'est de la protéine
01:00de lait, en fait.
01:01Alors, oui, c'est ça qui est important. On ne fait pas du lait, ça on ne peut pas le
01:03faire, et donc on n'est pas une alternative.
01:05En fait, on est complémentaire aux produits laitiers, plutôt.
01:08On fait juste la protéine de lait.
01:10On fait la protéine, son petit nom c'est la bétalactoglobuline.
01:13C'est la protéine qui est responsable de la construction musculaire, typiquement.
01:15Donc elle est très importante pour tous les mammifères, pour nous, en premier lieu.
01:19Et nous, ce qu'on peut faire, c'est enrichir les produits laitiers avec des protéines.
01:25Mais ça veut dire qu'on peut fabriquer des produits laitiers sans vache, en fait, concrètement ?
01:28Non, il faut toujours une vache pour faire le lait, pour qu'on puisse avoir les produits laitiers.
01:32Et ensuite, quand on va y avoir des yaourts hyperprotéinés, des boissons hyperprotéinés,
01:36alors surtout, maintenant, on ne fait plus que les produits laitiers.
01:38Maintenant, il y en a, si vous êtes aux Etats-Unis, vous allez voir dans toutes les boissons,
01:42il y a même dans le popcorn, Chloé Kardashian a lancé un popcorn avec une protéine de lait à l
01:45'intérieur, etc.
01:46Donc ils en mettent partout la protéine de lait.
01:47Et le problème, c'est que ça met sous tension toute l'industrie laitière.
01:50Parce que déjà, on consomme de plus en plus de lait et donc le marché des sous-tensions.
01:54Et là, en plus, il faut qu'on rajoute des protéines.
01:57On a du mal à...
01:58Et donc, juste pour finir sur la question qu'avait posée Laure,
02:01donc aux Etats-Unis, oui, et pourquoi pas en Europe d'abord ?
02:04Parce qu'on a une industrie agroalimentaire extraordinaire.
02:07On aurait pu se lancer en France, par exemple.
02:09Oui, et puis en plus, notre technologie, elle est soutenue par la France.
02:13Mais malheureusement, les autorisations prennent beaucoup plus de temps.
02:16Donc l'AFDA que vous avez cité, on a mis neuf mois pour l'autorisation.
02:20Et le dossier, ça nous a pris à peu près un an.
02:23Le dossier européen, donc par l'EFSA, il est beaucoup plus complet.
02:27C'est aussi une bonne chose quelque part.
02:28Mais donc il est plus long à construire.
02:30Et en plus, l'autorisation derrière prend deux à trois ans.
02:32Mais vous comptez l'avoir.
02:34Vous avez fait les deux en parallèle.
02:35Vous arriverez à en décaler sur le marché européen potentiellement.
02:38Exactement.
02:38Ça sert à quoi ?
02:39C'est-à-dire que vous avez du popcorn à la protéine de lait ou à autre chose ?
02:43C'est-à-dire que c'est quelle industrie derrière que vous vivez ?
02:46Oui, donc en fait, toute l'industrie alimentaire et boissons,
02:50donc food and beverage, on appelle ça comme ça,
02:54on ne mange pas assez de protéines, en fait.
02:56Donc pour pouvoir, à partir de 40 ans, vous synthétisez beaucoup moins les protéines.
02:59Donc vous perdez en masse musculaire, par exemple.
03:02Les personnes qui sont sous traitement anti-obésité,
03:05le problème, c'est qu'avant de perdre le gras, elles vont perdre les muscles.
03:09Les traitements pour les personnes âgées ou sorties d'hôpitaux, etc.,
03:11pour refaire du muscle, donc on a besoin en fait de protéines.
03:14La meilleure protéine, c'est la protéine du lait,
03:17donc en l'occurrence la pétalactoglobuline,
03:19qui a les acides aminés essentiels pour pouvoir construire le muscle.
03:22Et donc, de plus en plus, on voit des produits qui sont justement enrichis en ces produits-là.
03:26Et donc vous, vous allez viser un vendeur de yaourts
03:29et ajouter votre protéine, ou vous allez faire des yaourts tout seul ?
03:32Exactement, mais vous l'avez déjà sur le marché.
03:33En France, je ne sais pas si on peut citer des marques,
03:35mais vous avez Danone qui a toute une gamme très connue,
03:38Ipro, c'est des produits de yaourts hyper protéinés.
03:41Le problème, c'est que la protéine, à l'heure actuelle,
03:43comment ils font pour l'obtenir ?
03:44Ils vont craquer le lait,
03:46donc on va collecter le lait auprès des éleveurs,
03:48pour juste extraire la protéine,
03:50et la protéine c'est 3,3%,
03:51la bétalactoglobine dedans c'est 40%, c'est 3,3%,
03:54pour ensuite la réjacter dans le lait,
03:56la réjacter dans le produit laitier.
03:57C'est quand même dommage de se dire qu'on a fait l'un des meilleurs produits,
04:00on a demandé à des éleveurs d'aller collecter ce lait,
04:02pour finalement sortir que quelques pourcentages de ça.
04:06Donc là ce qu'on dit nous, c'est gardons le lait
04:07pour faire les produits qu'on adore,
04:09et ajoutons des protéines qui sont faites
04:11ultra purifiées par notre technologie.
04:13C'est vrai qu'il y a une énorme tendance,
04:14Eva nous en parle régulièrement d'ailleurs,
04:17dans la chronique retail,
04:18on a vu récemment il y avait des céréales avec des protéines,
04:21il y a des pâtes ultra protéinées,
04:22c'est pas forcément la validité scientifique de tout ça,
04:25il faudra tester sur le long terme.
04:27Juste de manière plus philosophique,
04:28parce que c'est vrai qu'on a des foodtech qui viennent,
04:30qui nous présentent du lait sans vache,
04:32de la viande cultivée en laboratoire.
04:34Est-ce que quand on se projette dans 10, 20, 30 ans,
04:38finalement la nourriture c'est quelque chose
04:39qu'on fabriquera plus qu'on produira,
04:42et est-ce qu'on peut imaginer que la vraie viande,
04:44le vrai lait ce soit un truc qui sera réservé
04:46in fine aux ultra riches,
04:47et que tout le monde mangera des produits de laboratoire en définitive ?
04:50Alors nous, ce qu'il faut savoir,
04:52c'est que notre technologie elle existe déjà depuis 30 ans,
04:54et en fait vous consommez déjà des produits
04:56faits par fermentation de précision,
04:58la vanilline, la rôme de vanille,
05:00la présure, donc si vous mangez du fromage,
05:0195% des fromages sont faits avec une enzyme,
05:04la chymosine, qui est faite par fermentation de précision,
05:06et comme ça des produits, je peux vous en citer,
05:08plus de 80, donc des vitamines,
05:10il y a aussi des médicaments qui sont faits comme ça,
05:11donc la fermentation de précision,
05:12c'est pas une nouvelle technologie,
05:13simplement l'application qu'on en fait,
05:15c'est-à-dire à la protéine de lait,
05:16ça c'est l'innovation,
05:17mais voilà, il y a plus de 80 produits faits comme ça,
05:19donc c'est pas nouveau,
05:20et c'est déjà dans le quotidien et dans plein de produits.
05:22Stéphane Macmillan, le cofondateur et directeur général de Verlay,
05:26merci d'être venu ce matin dans la matinale de l'économie.
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