- 3 saat önce
- #kanal7
- #dikkatayvazsefcıkabilir
- #erdemit
Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir 5. Bölüm | Erdemit - 14 Kasım 2025
"Yemek Yedi" Kanalına Abone Olmak İçin 👇🏻
https://youtube.com/@YemekYedi?si=pvCO6GcZxL2u78Nc
"Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir" Programını İzlemek İçin 👇🏻
https://youtube.com/@YemekYedi?si=pvCO6GcZxL2u78Nc
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Her bölümde farklı bir şehir, her durakta farklı bir kültürün yer alacağı Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir Kanal 7 ekranlarındaki yerini almaya geliyor. Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” hafta içi her gün 14:15’te Kanal 7’de.
#Kanal7 #DikkatAyvazŞefÇıkabilir #Erdemit
"Yemek Yedi" Kanalına Abone Olmak İçin 👇🏻
https://youtube.com/@YemekYedi?si=pvCO6GcZxL2u78Nc
"Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir" Programını İzlemek İçin 👇🏻
https://youtube.com/@YemekYedi?si=pvCO6GcZxL2u78Nc
Kanal 7 ekranlarında izleyiciyi sürprizlerle dolu bir lezzet yolculuğu başlıyor. Yaptığı yemeklerle hem göze hem mideye hitap eden Ayvaz Şef, “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” ile Kanal 7 izleyicisiyle buluşuyor.
Her bölümde farklı bir şehir, her durakta farklı bir kültürün yer alacağı Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir Kanal 7 ekranlarındaki yerini almaya geliyor. Sevilen şef Ayvaz Akbacak, Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir ile Türkiye’yi karış karış gezecek, yıllardan beri süregelen tarifleri izleyicisinin beğenisine sunacak. Ayvaz Şef, kimi zaman bir kına gecesine konuk olacak, kimi zaman geleneksel bir nişanda davul-zurna eşliğinde mutfağa girecek.
“Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir”, sadece yemek tarifleriyle değil, aynı zamanda Anadolu’nun kültürel zenginliğini, misafirperverliğini ve yerel mutfak mirasını ekrana taşıyacak. Her bölümde hem göze hem damağa hitap eden yemekler hazırlanırken, o yörenin insanıyla sohbetler edilerek izleyiciye içten ve sıcak bir atmosfer sunulacak.
Lezzetle geleneğin buluştuğu “Dikkat Ayvaz Şef Çıkabilir” hafta içi her gün 14:15’te Kanal 7’de.
#Kanal7 #DikkatAyvazŞefÇıkabilir #Erdemit
Kategori
🛠️
Yaşam tarzıDöküm
00:00:00Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:00:04Köy yolunda pazarda birden gelebilir
00:00:10Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
00:00:13Her köşeden sürpriz yapar sofraya düşebilir
00:00:18Elinde kepçesi, gönlünde neşesi
00:00:24Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
00:00:29Traktör kasasında meyve bahçesinde
00:00:35Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
00:00:40Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:01:04Evet sevgili izleyiciler bugün Edremit Mehmet Alan köyündeyiz
00:01:09Bugün buraya bizim şu heylanla geldik
00:01:12Kaç beygir yapıyor bu?
00:01:1317 beygir bu
00:01:1417 beygir fren falan var değil mi?
00:01:15Var şu anda basıyoruz el freni yok ama
00:01:17El freni yok
00:01:18Peki şey emniyet kemeri falan
00:01:20Yok böyle bir şey
00:01:21Şurada bir ip bağlı onunla mı durduruyor adamı?
00:01:22Yok o çalıştırmak için
00:01:23Maaş basmazsa manuel çalıştırmak için
00:01:25Köy kaç hane şu anda?
00:01:27Bizim köy valla bildiğim kadarıyla
00:01:29150-160 hane civarında falan
00:01:30Peki gençler genelde ne yapıyor bu köyde?
00:01:33Ya burada aslında zeytin var ama
00:01:35Zeytin tarımda çok fazla ileride olmadığı için
00:01:37Gençler çalışıyor
00:01:38Sadece zeytin sezonunda
00:01:40Kendi zeytini topluyor
00:01:41Evli misin?
00:01:42Evliyim
00:01:43Çocuk?
00:01:44Var iki oğlum
00:01:44Şey bir oğlum bir kızım var
00:01:45İsimleri?
00:01:46Bahar'la Batuhan
00:01:47Bahar, Batuhan
00:01:49Babanızı izleyin bak
00:01:50Hadi bir yer salla onlara
00:01:51Ama biz siz bir de varız var
00:01:53Evet sevgili izleyiciler
00:01:55Biz bugün
00:01:56Mehmet Alan Köyü'nden sizlere sesleneceğiz
00:01:58Buranın çok güzel
00:01:592-3 tarifi varmış
00:02:01Onların peşine düşüp
00:02:02Buralara kadar geldik
00:02:03Şimdi o güzel lezzetleri yapmak için
00:02:06Ben
00:02:07Muhtarımla
00:02:08Azam'ın yanına gideceğim
00:02:10Sizler de kalem kağıtlarınızı hazırlayın
00:02:13Çok güzel
00:02:142
00:02:14Tarifim geliyor
00:02:15Hadi o zaman gidiyoruz
00:02:17Müzik
00:02:19Müzik
00:02:24Müzik
00:02:25Müzik
00:02:34Müzik
00:02:35Müzik
00:02:38Müzik
00:02:57Evet sevgili izleyiciler
00:02:59Şimdi sizi çok güzel bir köye getirdim
00:03:02Bu köyün ismi
00:03:03Mehmet Alan Köyü
00:03:04Doğru mu muhtarım?
00:03:05Doğrudur
00:03:34Doğrudur
00:03:35Bunlar da toplanıyor
00:03:36Sonra kışın dondurularak
00:03:38Yazın da
00:03:39Yazın da ilkbaharda da mevsiminde
00:03:41Mevsiminde güzel bir yemeği oluyormuş
00:03:42Bu yemeği de
00:03:43Taze baklayla beraber yapıyorlar
00:03:46Aslında sağlık dolu
00:03:47Enteresan bir tarif olacak
00:03:49Efendim
00:03:50Şimdi önce ben muhtarıma bir sormak istiyorum
00:03:52Burada kime sorsam
00:03:54Yönetim kadınlarda dediler
00:03:56Hatta biz sizinle yukarı doğru gelirken de
00:03:59Kahveden biri kolunu dışarı çıkartmıştı
00:04:01Koş içeri sok kolunu diye bağırdınız
00:04:04Yani burada bir sertlik söz konusudur herhalde
00:04:08Sizin biraz yapınızdan dolayı mı?
00:04:10Yoksa bir köy halkı çekiniyor mu muhtarım?
00:04:13Biraz şu köyü anlatır mısınız?
00:04:14Nasıl bir köy değişiyor?
00:04:15Yani bizim köyümüz aslında öyle çekinmeyle
00:04:18Ya da korkuyla falan değil
00:04:19Sevgiyle
00:04:20Herkes birbirine sevgiyle bakır
00:04:22Birbirine de güler
00:04:23Birbirinden de takılırlar
00:04:26Şaka yaparlar
00:04:27Az önceki olay da oydu zaten
00:04:32Enerjisi farklı
00:04:33Gülmeyi seven insanlardan oluşuyor
00:04:36E zaten bir de yaş ortalamasına baktığımda
00:04:38Ben kime sorsam
00:04:39Genç delikanlılara sorduk
00:04:4185, 90, 95 yaş grubu
00:04:44Ve sevgili izleyiciler
00:04:45Maşallahları var
00:04:46Gerçekten hepsi diri bir şekilde
00:04:49Bunun da sebebini
00:04:50Şimdi muhtarıma soracağız ama
00:04:52Biz burada aslında bugün
00:04:54Zeytinyağı ve Zeytin Festivali'ne geldik
00:04:57Ben zeytinyağına bağlıyorum
00:04:58Sizin düşünceniz ne?
00:04:59Doğru
00:05:00Yani temiz hava oksijen okey
00:05:02Ama bu zeytinyağıyla beslenme
00:05:03Uzun ömüre katkısı var mı?
00:05:06Tabii ki olmaz olur
00:05:07Bir de kendileri çalışıyorlar
00:05:08Zaten tarlalarında kendileri üretiyor
00:05:10Hala o yaş grubu hareketli mi burada?
00:05:12Tarlaya gidiyor mu mesela?
00:05:13Muhakkak yani
00:05:14Her yaş grubundan diyeyim size
00:05:17İnsanlar tarlaya girebiliyor
00:05:19O yaş grubu 80 yaşındaki
00:05:21Evet
00:05:21Zeytin hasatında çok aktif bir rol oynamıyor ama
00:05:25Yere getirdiğimiz zeytinlerin
00:05:27Yapraktan ayırma konusunda
00:05:29Yani tent ederiz biz onlara
00:05:31Tentin üzerinde yaprakları temizleme konusunda
00:05:34Onlar da faktör
00:05:36Valla birçok şeyi muhtarıma soracağım
00:05:38Hatta bütün yönetim de kadınlardan
00:05:40Zaten birinci ağzadan belli
00:05:42İkinci, üçüncü, dördüncü ağzaya kadar
00:05:44Kadın
00:05:45İki tane erkek var
00:05:47Onlara da muhtarım dedi ki
00:05:49Kahveden çıkarttırmıyorum
00:05:51Gidin oyun oynayın
00:05:52Hiç yönetime karışmayın demiş
00:05:53Hepsini konuşacağız
00:05:55Efendim biraz da sizi tanıyalım
00:05:57Bugün hangi yemekleri yapacağız?
00:06:00Şimdi azman filiziyle
00:06:01İç bakla diyoruz işte taze bakla
00:06:04Bunları mevsiminde olunca
00:06:06İlkbaharda Mayıs ayında
00:06:07Genelde Nisan Mayıs aylarında olur
00:06:10Bu otu mesela herkes bilir mi?
00:06:14Nasıl toplayacağımızı?
00:06:15Tabii tabii bu köyde herkes bilir bunu
00:06:17Yani yabani bir şey ile karıştırılmaz değil mi?
00:06:19Yok yok karıştırılmaz
00:06:20Herkes bilir bunu
00:06:23Genelde bunun yemeği
00:06:24Bu şekilde yemeği mi var?
00:06:25Atıyorum bunu mesela ben olsam
00:06:27Bir gözleme ile de yapabilirim
00:06:28Ya da bir börek içine de kullanılabilir mi?
00:06:31Tabii tabii
00:06:31Yumurtalı da yapabilirsiniz isterseniz
00:06:34İçine yumurta kırıp
00:06:34Sabah kahvaltıda mesela çok güzel olabilir
00:06:36Ama biz daha çok işte böyle tüketmeyi
00:06:39Yemeğimizin ismi ne?
00:06:41İşte iç baklalı
00:06:42Azman filizi
00:06:44Bu genelde hep yapılır mı evlerde?
00:06:46Tabii tabii
00:06:46Bence bu zeytinyağlı tarzı bir yemek
00:06:48Zeytinyağlı
00:06:49Aslında hafif geçiş yemeği
00:06:50Tam bir ana yemek de değil ama
00:06:51Acıktığımızda belki yanında bir dilim köy ekmeğiyle
00:06:55Üstüne gene soğuktan zeytinyağı gezdirerek
00:06:57Tüketebileceğimiz bir yemek
00:06:59Peki nasıl yapacağız Sayın Birinci Azam?
00:07:01Şimdi nasıl yapacağız?
00:07:03Sovanı kavuralım
00:07:04Evet
00:07:04Yalnız Azam dedim ki ya tahta yok mu dedim
00:07:08Sen neyle doğrayacaksın?
00:07:09Tam benim anam usulü doğrama yaptı
00:07:11Şöyle bakın
00:07:12Uç kısımları kestikten sonra sonra böyle ay şeklinde yaptı
00:07:16Şimdi bunların bir doğrama şekli var
00:07:17Benim anam da böyle doğrar
00:07:18Bakalım nasıl yapacak?
00:07:20Niye böyle tahtada bizim şefler gibi doğramıyorsunuz?
00:07:22Şimdi tahtada da doğrarım
00:07:24Çünkü ben 12 sene falan da kampta çalıştım
00:07:26Hangi kampta?
00:07:28Bu Hızır kamp var
00:07:29Bilmiyorum ismini duydunuz mu?
00:07:32Evet
00:07:32Tahtada içeride tahtada doğruyorum da
00:07:34Burada yer kaplamasın diye
00:07:36Şimdi alanımız dar olduğu için
00:07:37Sebzeyle enerji alışverişim
00:07:41Sevgi alışverişim
00:07:42Sevgi alışverişim
00:07:43Tabii ben mesela eldiven ya da işte elinizde bir şey takılıysa o enerji geçişini engellediğini düşünenlerdenim ama
00:07:49Evet
00:07:49Pratiklik açısından da
00:07:51Yani tahtayı daha şey kullanabilir ama
00:07:54Ev kadınlarının bu el alışkanlıklarını maalesef vazgeçiremiyoruz
00:07:57Mesela yaprak sararken de şefler tahtanın üstüne koyup sararlar bu şekilde
00:08:01Ev kadınları elinin ortasına alır
00:08:03Tık tık tık tık tık
00:08:04İki dakikada küçük parmak gibi
00:08:05Aynen öyle
00:08:05Sarıp çıkarlar
00:08:06Peki muhtarım siz evde yemek yapar mısınız?
00:08:10Yaparım
00:08:10Mesela en çok yaptığınız yemek
00:08:12Ya da en iyi yaptığınız yemek
00:08:14Menemen
00:08:14Menemen
00:08:16Bak menemen konusunda çok iddialıyımdır
00:08:18Bende
00:08:19Yarışırız
00:08:20Bende
00:08:20Nasıl yapıyorsunuz menemen?
00:08:22Soğanlı
00:08:23Sabah yaparken de mi?
00:08:24Hayır
00:08:25Sabah soğansızdır
00:08:26Akşam yemeği
00:08:27Eğer öğle yemeği
00:08:28Vallahi konusunu bile açmadım
00:08:30Ben bunu hep ekranlardan vurguluyorum
00:08:32Menemen soğan mı soğansız mı tartışmasını
00:08:35Burada bakın muhtarım da aynı fikirdeyiz
00:08:37Sabahları soğansız
00:08:38Öğleden sonra
00:08:39Soğanlı
00:08:40Öğleden sonra
00:08:41Biri ana yemektir
00:08:42Sabahları kahvaltılıktır
00:08:43Aynen öyle
00:08:44Menemen sabah soğanlı
00:08:46Keyifsiz olur
00:08:47Bunu da muhtarımla beraber altını çiziyoruz
00:08:50Vallahi devlet var arkamda ben karışmam
00:08:52Evet başka ne yaparsınız?
00:08:54Ne yapalım bunu götürelim mi şimdi?
00:08:57Esma ablada diyor ki
00:08:58Lafa daldınız diyor
00:08:59Ben diyor soğanı doğradım
00:09:00Yağı da koydum
00:09:01Ne yapalım diyor
00:09:02Şimdi bu kadar yağ koydum?
00:09:04Ben göz kararı işte yarım çay bardağı kadar yağ koydum
00:09:06Senin göz kararı maşallah
00:09:08Zeytinyağı burada ucuz herhalde
00:09:09Göz kararı dediğim bayağı bir yarım çay bardağından fazla
00:09:12Yarım çay bardağı kadar
00:09:13Ama bu burada zeytinyağı aroması yüksek olsun istiyoruz değil mi?
00:09:17Ondan dolayı siz fazla koydunuz
00:09:18Şimdi o zaman nasıl başlayacağız?
00:09:20Önce soğanları bir kavuracak mıyız?
00:09:21Evet soğanları bir kavuracağız
00:09:22Sonrasında ne yapacağız?
00:09:23Ondan sonra da bunları içine koyup tuz atıp
00:09:25Bu kadar?
00:09:26Kapatacağız
00:09:27Su ekleyecek miyiz?
00:09:29İşte ihtiyaç olursa suyuna
00:09:31Su ihtiyaç olursa
00:09:32Kendi suyunu bırakırsa gerek yok
00:09:34Şimdi bunları ben buzlu buzlu atıyorum genelde
00:09:37Eğer mevsiminde yaparsak doğaçladığım sudan birazcık katıyorum
00:09:41Kendi suyundan da atıp orada bir denger
00:09:43Aslında bu çok böyle sulu sulu bir çorba gibi olmuyor
00:09:45Yok yok
00:09:46Biraz daha böyle kaşığa gelecek
00:09:48Zeytinyağlı fasulye gibi düşünün yani
00:09:50O zaman hadi sobanın başına geçelim
00:09:51Bunu odun ateşinde beraber bir pişirelim bakalım ablacığım
00:10:14Evet sevgili izleyiciler şurada pişen yemeğin tadı on numaralı
00:10:19Hep burada kışın yanar mı bu kuzineler?
00:10:22Tabii ki
00:10:23Bunu size kestane falan yapar mısın?
00:10:25Olmaz
00:10:26Hele burada şu böyle güzel çörek börek
00:10:28Ekmek ekmek
00:10:30Şimdi çiş oluyor
00:10:30Ben size şimdi ekmek de çıkaracağım şey yapınca
00:10:33Hadi bakalım
00:10:34Şimdi bu birazcık burada kavrulacak
00:10:36Kavrulacak o
00:10:37Sonrasında
00:10:38Ondan sonra
00:10:39Deli
00:10:40Yok deli değil
00:10:40Azman filiz
00:10:41Azman filizini atacağız
00:10:43Sonrasında
00:10:44Taze baklaya atacağız
00:10:46En son dereotu ekleyeceğiz
00:10:48Üzerine tuz
00:10:49Tuz ekleyeceğiz
00:10:50Biraz baharat da kullanmıyorsun
00:10:52Yok baharat kullanmıyor
00:10:52Bir şey söyleyeyim mi
00:10:53Tam bir böyle sağlıklı beslenenler için
00:10:55Muazzam bir yemek sevgili izleyiciler
00:10:57Ben buna şöyle bir parçada yoğurtla beraber
00:11:0024 saat tüketebileceğiniz hafif bir yemek
00:11:02Yani hele bir de şunun faydalarını bilirsek
00:11:05Faydası neye iyi gelir mesela var mıdır burada
00:11:08Halk dilinde işte şuna iyi geliyor vesaire gibi
00:11:11Araştırmalarıma göre
00:11:12Genelde sindirim sistemi mide üzerinde
00:11:15Bilgiler var
00:11:16Zaten ot olduğu için
00:11:17Aynen öyle
00:11:18Eminim açısından da en faydalı
00:11:20Karın ciğeri biraz faydalı
00:11:22Bunun şeyinde başka
00:11:25Buna böyle bol limon sıkıyor musunuz yerken
00:11:27Yok
00:11:27Limon olmaz mı
00:11:28Biz sade tüketiyoruz
00:11:29Yoğurtla yediniz mi
00:11:30Yoğurtla yeriz
00:11:31Çok güzel oluyor
00:11:32Hadi bakalım
00:11:33Yanına cacık mesela
00:11:34Oh şöyle naneli sarımsaklı falan
00:11:37Bol sarımsaklı bol
00:11:38Ellerinize sağlık
00:11:39Bu arada ben de şimdi
00:11:42Sayın Azam'ın kışlık için kestiği
00:11:45Eriştelerden
00:11:46Bugün böyle topladığım zeytinler vardı
00:11:50O zeytinlerden
00:11:51Bir güzel erişte yorumu yapacağım
00:11:53Domatesli zeytinli bir köy eriştesi yapacağız
00:11:56Ama erişteleri Sayın Azam yaptı
00:11:59Ellerine sağlık
00:12:00Peki hemen şeyi soracağım
00:12:01Burada kış hazırlıklarında
00:12:02Hala o eski imece usulü çalışma var mıdır?
00:12:05Komşular gelir mi yardıma?
00:12:06Tabii tabii
00:12:07Mesela bir 5-10 kişi toplanır
00:12:10Bugün bana yapılır mesela
00:12:13Yarın komşuya yapılır
00:12:15Valla ben tarhana videonuzu izledim
00:12:18Müthiş bir imece çalışması vardı orada
00:12:21Yani hayran kaldım
00:12:22Keşke izlettirebilsek size
00:12:24Hani videolarımız falan olsa da
00:12:26Ben paylaşmıştım ya tarhana
00:12:28Şimdi baştan tarhana yaparız mesela
00:12:30İlk önce sıcaklarda tarhana yaparız
00:12:33Ondan sonra bu erişte kus kus
00:12:35Onları yaparız
00:12:36Hep imeciyle bunlar
00:12:37Tekmez, salça yaparız
00:12:39Salçamızı yaparız
00:12:39Gene konu komşu
00:12:40Yakın komşularımız gelir yardımcı olur
00:12:42Ondan sonra böreklik, gözleme, bu kuru yufka
00:12:45Kuru yufka da yapıyoruz
00:12:46Onları yapıyoruz
00:12:47Evet
00:12:47İşte turşularımızı hazırlıyoruz
00:12:49En son zeytinimize geldi sıra
00:12:52Peki bu düğün yemeklerinde ne yapılır genelde?
00:12:56İşte şey
00:12:57Keşkek demiyor bana şimdi
00:12:58Tabii keşkek başçı ile
00:13:00Olmazsa olmaz dese
00:13:01Olmazsa olmaz dese
00:13:02Peki keşkeği nasıl yapıyorsunuz siz?
00:13:04Tavuklu mu etli mi?
00:13:06Etli
00:13:06Şimdi kuzu olursa şeyde etli yapılır
00:13:09Balı kesilinde kuzusu meşhur
00:13:10Ama kuzu olmaz mesela
00:13:13Biz hani bir vefat ettiği zaman
00:13:15Arkasından hemen hayır yaparız onu
00:13:17Üçü yedisi
00:13:19Üçünde tavuk keşkeği yapıyoruz
00:13:21Şimdi eskiden kuzu kesilirdi
00:13:24Ama şu ara maddi şeylerden dolayı
00:13:26Köy olarak karar aldık
00:13:28Peki dört gün burada köylü yönü masraflı olmuyor mu?
00:13:31Tabii çok masraflı
00:13:32Onun için mi evlenmiyor insanlar?
00:13:36Yani onun da etkisi
00:13:38Ev içindir mi meselesi var?
00:13:41O zaman burada evlenen boşanamıyor korkudan
00:13:43Aynen öyle
00:13:44Evlenmeyen de bir 50'ye kadar gidiyor
00:13:47Yani çok çevremizde şimdi amcamızın oğlu var evlenmedi
00:13:50Abla lafa daldık soğan yandı soğan ne yapacağız?
00:13:55Bu arada şu zeytinleri de gördün
00:13:58Bu zeytinleri yeni mi kurdun?
00:13:59Bunlar yeni
00:14:02Şimdi ben hemen soracağım
00:14:03Mesela pazarlarda taze yani toplanmış zeytin satılmaya başladı
00:14:08Şimdi bunu sevgili izleyicilerimiz alırsa
00:14:11Şimdi tam böyle menbaandan soruyoruz
00:14:13Çünkü siz burada zeytinin içindesiniz
00:14:15Bu zeytini nasıl yapacağız?
00:14:18Aldık kırdık taşla sonrasında ne yapacağız?
00:14:21İşte bir hafta on gün bekleteceğiz o suyun içinde
00:14:23İlk suyunu da bekleteceğiz
00:14:24Bir hafta on gün mü?
00:14:25Üç günde bir değişecek mi?
00:14:26Hayır hayır
00:14:27Bir hafta on gün bekletiyoruz biz onu
00:14:28Tamam
00:14:29Ondan sonra gün aşırı iki gün aşırı
00:14:32Suyu değişiyor
00:14:33Suyu değişiyor
00:14:34Bir üç dört kere suyunu değiştirdim o tatlılaşmaya başlayacak
00:14:37Bir yirmi gün sürüyor dediler bana doğru mu biliyorum
00:14:40Belki daha fazla bile sürebilir yani
00:14:42O zaman bir yirmi beş gün bunun üç günde bir su değişsin
00:14:45Sonrasında?
00:14:47Sonrasında biz öyle tüketmeyi seviyoruz mesela
00:14:49En son bunu mesela son suda içine tuz ya da zeytinyağı konuluyor mu?
00:14:55Neyle bekleteceğiz?
00:14:56İşte isteyen koyabiliyor onu
00:14:57Ama bizler böyle üstünden tuz atıp yemeyeceğiz
00:15:00Bu arada ben bunları
00:15:01Azam bana ters ters bakıyor
00:15:03Çok soru soruyorsun
00:15:04Soğan yandırıyor
00:15:05Şimdi
00:15:07Zeytinyağı genelde
00:15:09Biz şeysizde
00:15:11Hani limansız yani kırma olanların
00:15:14Gerçek tadıyla yemek süresi
00:15:16Gerçek tadına hafif bir baharlı olması lazım
00:15:19Hafif bir acı olması lazım
00:15:21Tarhan Hanım'ın yanında da çok üstleniyor
00:15:23Tarhan Hanım'ın yanında
00:15:24Evet
00:15:24Tarhan Hanım'ın yanında
00:15:35Müthiş bir sağlıklı yemek bu
00:15:38Gerçekten
00:15:39Ya baklanın
00:15:41Zaten kendine has güçlü bir
00:15:43Aroması var
00:15:45Şimdi şu otu ben hiç denemedim
00:15:47Bakalım
00:15:47Bu deli perçem miydi neydi bu?
00:15:50Azman filizi
00:15:51Azman filizi
00:15:52Kaç kez?
00:15:53Bakalım
00:15:54Ben
00:15:54Sevgili izleyiciler
00:15:56Burada
00:15:5620'ye yakın isim taktım
00:15:58Sabahtan beri
00:15:59Bu azman filizine
00:16:00Peki bu farklı yörelerde de tüketiliyor mu?
00:16:04Bilginiz var mı?
00:16:06İşte benim internetten gördüğüm kadarıyla şeyde
00:16:10Samsun bölgesinde
00:16:12Evet
00:16:13Ne yapıyorlar orada?
00:16:15Yani o şey turşusunu yapıyorlar diye gördüm
00:16:18Turşusunu
00:16:18Ne kadar pişecek bu şimdi?
00:16:21Bu ilk 3 dakika pişti
00:16:23Dereotunu en son mu koyacağız?
00:16:24En son koyacağız
00:16:25Onları doğrayalım
00:16:26O zaman şöyle yapalım abla
00:16:27Bu pişe dursun
00:16:28Biz şu eriştenin malzemelerini de
00:16:30Ben doğurayım
00:16:31Bir ocağa alalım
00:16:32Olur mu?
00:16:32Küçük tüpte yapalım
00:16:33Tamam onu da orada yapalım
00:16:34Bu burada pişe dursun
00:16:35Olur mu?
00:16:35Hadi gel koş koş koş koş koş
00:17:00Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir
00:17:04Evet sevgili izleyiciler
00:17:05Şimdi ben de bulduğum malzemelerle çok güzel bir erişte yorumu yapacağım
00:17:10Şimdi öncelikle şu tenceremizi ocağa alalım
00:17:13Sayın Azam'ın elleriyle sıktığı şu zeytinyağının güzelliğine bakın
00:17:18Biraz elimizde bol alıştıralım biraz elimizde bol alıştıralım şöyle zeytinyağımızı koyduk
00:17:23Burada ben bir tane güzel karlison biberiyle başlayacağım
00:17:29Ablacığım yakalım mı altına?
00:17:30Şu çapmağı alayım
00:17:32Bu biberleri de çok böyle aman havaya uçmayalım
00:17:39Bir şey olmaz aç hava
00:17:42Biberleri de şöyle ince ince güzelce doğrayacağız
00:17:46Tabii isteyen buna damak zevkinize göre sevgili izleyiciler
00:17:49Belki bir diş sarımsak ekleyebilirsiniz
00:17:52Ya da hafiften taze soğan ekleyebilirsiniz
00:17:55Taze soğanla da çok güzel yakışıyor
00:17:57Çünkü domatesin mayhoş tadıyla taze soğan çok güzel tat veriyor
00:18:03Hatta böyle aslında bildiğiniz bir tat
00:18:05Menemenin tadına yakın bir tat olacağı için lezzetli de oluyor
00:18:09Şimdi yağımız ısınırken hemen ne yaptık?
00:18:13Biberlerimizi ekledik
00:18:17Biberler ısınsın hemen şu domateslerimi doğrayacağım sevgili izleyiciler
00:18:25Bunu isteyen kabuğunu soyabilir ama istemeyen soymayabilir
00:18:31Güzelce yıkadıktan sonra kullanabilirsiniz
00:18:35Şimdi burada çok güzel bir püf noktası size söyleyeceğim sevgili izleyiciler
00:18:40Bakın bu domatesleri soyduk
00:18:42Bu kabuklar çöpe gidiyor
00:18:45Mesela abla sen olsan ne yapardın bu kabukları?
00:18:47Çöpe atardım az olunca
00:18:49Direkt çöpe atardım diyor
00:18:51Biz ne yapacağız sevgili izleyiciler
00:18:53Bakın size ben şimdi güzel bir püf noktası söyleyeceğim
00:18:55Bunu mutlaka deneyin
00:18:56Bu domates kabuklarını çok yemek yaptığınızda
00:18:58Domates kabuğunu soyduğunuzda bir yerde biriktirin
00:19:00Bu domates kabuklarını fırınınızı 45-50 derecede ya da 60 dereceye getirip
00:19:05Bunları güzelce fırınlayın
00:19:07İçindeki nem gittikten sonra kıtır kıtır oluyor
00:19:10Bunu kıtır kıtır yaptı
00:19:12Yani kıtır kıtır hale geldikten sonra
00:19:14Mutfak robotunuzda böyle bir geçirin
00:19:16Bildiğiniz baharata dönüşüyor
00:19:18Ve domates çorbası yaparken
00:19:20Salçalı yemekler yaparken
00:19:22Biber veya toz biber yerine pul biber yerine
00:19:25Bundan bir tatlı kaşığı yemeğinize ilave ettiğinizde
00:19:28Muhteşem domates aroması alacağınız
00:19:31Güzel bir geri dönüşüm oluyor
00:19:34Aklınızda olsun bunları da çöpe atmıyoruz
00:19:37Şimdi domateslerimizi doğradık sevgili izleyiciler
00:19:40Burada hemen
00:19:43Esma ablamızın kendi elleriyle beraber yaptığı şöyle
00:19:47Kırma zeytinlerinden bakın burada yeşil
00:19:49Ben senden bir şey rica edebilir miyim?
00:19:51O siyah zeytinlerden bana birazcık ayıklayabilir misin ablacığım?
00:19:53Burada güzelce zeytinlerimizden ayıklıyoruz
00:19:56Bu elişteye
00:19:59Muhtarım senden korkuyoruz bir şey diyemiyoruz ki yardım et falan diye
00:20:03Şimdi hani devlete de iş yaptırılmaz
00:20:05Yaptırılır yaptırılır
00:20:07Bir şey diyemiyoruz korkudan
00:20:08Evet zeytinlerimizi şöyle ayıkladık sevgili izleyiciler
00:20:13Mesela buna kırıntı peyniriniz kaldıysa
00:20:16Mutlaka onu da ekleyeceğiz
00:20:18Şimdi bakın şu zeytinleri çok fazla küçültmeyeceğiz
00:20:22Neden?
00:20:23Çünkü bunların birazcık dişe gelmesini istiyorum ben
00:20:26Şu ablamın ayıkladığı siyah zeytinlerle beraber
00:20:32Hemen zeytinlerimizi de yağa attık
00:20:37Evet sevgili izleyiciler bakın zeytinlerimiz de
00:20:40Hafiften bak yeşil zeytinler de dönmeye başladı
00:20:43Burada hemen ne yaptık domatesimizi ilave ediyoruz
00:20:49Şimdi ablacığım bu zeytinyağını sen kendi mi sıkıyorsunuz?
00:20:52Biz bunları toplayıp zeytinyağı fabrikamız var köyden işletmecisi
00:20:58Oraya veriyoruz oradan sıktırıp tahsiliye ücreti diye bir ücretimiz var
00:21:05Ücretini ödeyeyim
00:21:05Siz kendi tarlanızdan çıkan zeytini götürüyorsunuz
00:21:08Fabrikaya götürüyoruz
00:21:09Sıkılıyor onlar işlemlerini yapıyor size geri veriyor doğru mu?
00:21:12Evet geri veriyorlar bize
00:21:13Valla süper
00:21:14Sadece bir işçilik parasını ödüyorsunuz
00:21:17Şey parasını orada çıkarma parasını ödüyoruz
00:21:20Peki iyi zeytinyağını alırken mesela izleyicilerimiz neye dikkat etmesi lazım?
00:21:25Ya da nasıl anlaması lazım kaliteli zeytinyağını?
00:21:28İşte şimdi o kadar çok şeyler de çıktık artık sahte markalar şeyler de çıktı ya
00:21:34Şimdi bizim zeytinyağımızı marka yok diye almak istemiyorlar
00:21:37Aslında köylüden aldan zeytinyağı gerçek zeytinyağı
00:21:40Evet biraz tuzumu ekleyeceğim sevgili izleyiciler
00:21:45Her zaman yemeklerin tuzunu az kullanıyorsunuz
00:21:49Neden?
00:21:50Çünkü tuzlunun dönüşü yok ama tuzlu da eklenebilir
00:21:55Zaten toplum olarak biz yemeğin tadına bakmadan tuz dolduruyoruz
00:22:00Onun için her zaman tuzu az bırakın
00:22:02Evdeki diyabetik bir hastada olabilir
00:22:05Tansiyon hastası olabilir
00:22:06Her zaman az üzerine eklenebilir
00:22:08Onun için burada tuzumuzu her zaman az bırakalım
00:22:11Sevgili izleyiciler
00:22:12Şimdi ablacığım sen bana bir iki tane cevizleri varsa
00:22:15Tamam
00:22:15Hatta bir parça peynirin varsa da güzel olur
00:22:29Ablacığım teşekkür ederim bu senin bahçenin cevizi mi?
00:22:32Evet
00:22:32Çok güzel duruyor ama ha
00:22:33Kendi ellerinle mi kırdın?
00:22:35Herhalde
00:22:35Kim kıracak diyorsun?
00:22:38Genelde o işleri benim eşim yapar biliyor musun?
00:22:41E şimdi bakıyorum kalp kırmıyor ceviz kırıyor
00:22:44Ceviz kırıyor
00:22:44Hadi bakalım
00:22:46Evet bakın birazcık ceviz ekledim sevgili izleyiciler
00:22:49Hafiften şöyle bir baharat hissederim diye az bir karabiber ekledim
00:22:54Mesela buna evde varsa
00:22:56Kuru fesleğen veya taze fesleğen de eklenebilir
00:22:59Hakkınızda olsun
00:23:00Şimdi ben bunu demleme usulü yapacağım
00:23:03Demleme usulü nedir?
00:23:05Aslında bir makarnayı yaparken
00:23:06Ya da bir erişteyi yaparken demleme usulü yaparsanız
00:23:10Bundaki suyla beraber giden bütün protein
00:23:14Ve lezzeti
00:23:16Yemeğin içerisinde tutmuş olursunuz
00:23:18Biz her zaman şunu söylüyoruz
00:23:19Makarnanın suyu çocuk mamasında dahi kullanılabilecek kadar kalitelidir
00:23:24Neden?
00:23:25Çünkü içerisinde yumurta var
00:23:26Zeytinyağı var
00:23:27Ve biz maalesef ki o suyu süzdürüyoruz
00:23:29Biz onu süzdürmemek için demleme usulü yapacağız
00:23:32Şimdi bakın sosumu hazırladım
00:23:35Sevgili izleyiciler
00:23:38Burada ne kadar koyacaksanız suyunu böyle ayarlayacaksınız
00:23:49Şimdi kaynamasını bekleyeceğiz
00:23:52Şimdi kaynamasını bekleyeceğiz
00:24:13Şöyle bir bakalım
00:24:15Bak biraz daha ister bu
00:24:18Şimdi bu yöntemi mutlaka deneyin
00:24:22Çünkü bunun asıl besin değeri gerçekten suyla beraber maalesef gidiyordu
00:24:27Artık bu şekilde yaparsanız
00:24:29Pilav yapar gibi
00:24:30Yani demleme pilavı yapar gibi suyunu göz kararı ayarladığınızda
00:24:35Makarnanız şiştiğinde tam böyle kıvama gelmiş olacak
00:24:39Bir tık daha atarsak yeterli olacaktır
00:24:46Senin akşam yemeği de hazır oldu
00:24:48Enişte de şimdi kahveden gelir
00:24:50Oh bunun yanına bir de yoğurt şöyle
00:24:52Ya da bir ayran yaparız
00:24:54Bir de salata
00:24:55Değil mi?
00:24:58Yoğurt oldu
00:24:59Yoğurt oldu mu yeter
00:25:02Şimdi burada hemen kapağını kapatacağız
00:25:05Ve demlemeye bırakacağız sevgili izleyiciler
00:25:24Bakın suyu artık iyice çekti
00:25:27Ve tam da kıvama geldi
00:25:30Şöyle bakın şimdi hemen ne yapıyoruz artık
00:25:33Altını kapatıyoruz
00:25:36Şimdi burada ablamın keçi peyniri varmış dolapta
00:25:40Bu keçi peynirin de üstüne incecik rendeleyeceğim
00:25:43Ve şimdi şu sofrayı toparlayalım
00:25:46Hadi sunuma geçiyoruz
00:26:21Dikkat dikkat ayvaz şefşek abilir
00:26:24Buranın yöresel kendiliğinden biten doğal şifalı bir bitkisi vardı
00:26:31İsmi neydi efendim?
00:26:33Azman filizi
00:26:33Azman filizi ve baklalı
00:26:36Bak bir şey söyleyeyim mi muazzam ötesi bir yemek
00:26:39Gerçekten sağlıklı beslenenler
00:26:41Mutlaka deneyin
00:26:42Hatta
00:26:43Yemeklerin yanına yardımcı yemek olarak
00:26:45Deneyebileceğiniz çok güzel bir tarif yaptık
00:26:48Ben de
00:26:49Zeytinler görmüştüm burada
00:26:51Hemen bir esinlendim
00:26:52Ablamın yaptığı güzel erişteler vardı
00:26:55O erişteyi biraz
00:26:57Benim şef usulü yorumladım
00:26:59Ne yaptım?
00:27:00Zeytinyağının içerisinde güzelce biberleri
00:27:02Sonrasında siyah ve yeşil zeytini güzelce kavurdum
00:27:07İçerisine domateslerimi ekledim
00:27:09Sonra biraz maydanoz
00:27:11Az su verdim
00:27:13Bakın demleme usulü yaptık
00:27:15Yani başka bir yerde haşlayıp da makarnayı içine erişteyi atmadık
00:27:19İçinde çektire çektire güzelce
00:27:21Üzerine de dolapta bir parça keçi peyniri vardı
00:27:25Onu kullandık
00:27:27Kediler rahat durmuyor
00:27:28Şimdi ben ikram edeceğim
00:27:33Bakalım benim makarnaya
00:27:36Ablam kaç not verecek
00:27:40Sonrasında
00:27:41Bizde şu
00:27:44Neydi efendim şeyin adı
00:27:46Azman filizi
00:27:48Azman filizinin tadına bakacağız
00:27:51Muhtarım az mı oldu vereyim mi birazdan
00:27:53Yeter yeter
00:27:54Peki
00:27:55Şimdi şuradan da
00:27:58Azman filizinden
00:28:00Şunu mu verebilirsin istersen
00:28:02Yok yok zaten
00:28:03Kirlendi
00:28:04Şöyle olsun
00:28:05Evet
00:28:08Valla azman filizi sizin taraftan olunca hiç
00:28:11Tamam demiyorsun muhtarım
00:28:14Kaşık gelecek mi diye bakıyorsun
00:28:19Tamam
00:28:20Bana yeterli
00:28:21Yok
00:28:22Hepimize iki kaşık oldu
00:28:24Evet sevgili izleyiciler
00:28:26Şimdi
00:28:27Tadlarına bir bakacağız
00:28:29Ve değerlendirme yapacağız
00:28:34Önce
00:28:35Önce ben şu
00:28:36Azman filizinden başlamak istiyorum
00:28:41Hımm
00:28:49Kesinlikle
00:28:51Soğukta ılıkta tüketebileceğiniz yardımcı bir yemek sevgili izleyiciler
00:28:57Bunu ister meze olarak
00:28:58İster yemeğin yardımcısı olarak
00:29:00İsterseniz de üzerine ılıkken
00:29:03Bir parça yoğurt koyup
00:29:05Yiyebileceğiniz muazzam bir yemek olmuş
00:29:08Ablacığım ellerine sağlık
00:29:09Afiyet olsun
00:29:10Gerçekten harika
00:29:12Peki sen erişteye ne diyeceksin
00:29:14Bir de sen tat bakalım
00:29:20Pişimi tadı
00:29:23Bu köyde yenir mi
00:29:27Ellerinize sağlık
00:29:28Var mı eksiği fazlası
00:29:31Gayet güzel
00:29:32Afiyet olsun
00:29:33Evet muhtarım
00:29:35Muhtarım zaten bitirmiş
00:29:36Onun değerlendirmesine gerek yok
00:29:38Tabakta bir şey kaldı mı
00:29:41Biz bu tarafta ablayla konuşurken o bayağı bir götürmüş
00:29:45Peki 10 üzerinden değerlendirelim muhtarım
00:29:4810 üzerinden 10 verelim
00:29:50Hangisine
00:29:51Yani bu zaten apayrı
00:29:54O benim için bir numara
00:29:56Ama sizin şu yaptığınız bir kere
00:29:59Zeytini göre de yemeğin içinde kullanan yok
00:30:03Yani yemeği sadece kahvaltıda
00:30:06Veyahut da akşam yemeğinde yeşil zeytin olarak
00:30:10Kullanırlar
00:30:11Yani şunu
00:30:12Şu pişimi
00:30:13Gerçekten benim hayal edemezdim
00:30:16Bunu bu şekilde kullanmazdım
00:30:46İtalyanlar
00:30:48Keref salladıktan sonra
00:30:48Sarımsakla kavurduktan sonra
00:30:50Bir deneyin
00:30:51Pazı sapları mesela
00:30:52Ispanak kökleri
00:30:53Bunlara çok yakışıyor
00:30:54Bunları denerseniz
00:30:56Farklı bir tat yakalamış olursunuz
00:30:58Efendim
00:30:59Ellerinize sağlık
00:31:00Öncelikten muhtarım
00:31:01Bizi köyde ağırladığınız için
00:31:03Bizi kırmadığınız için
00:31:05Kahvedekilere bağırdığınız için
00:31:07Size çok teşekkür ediyoruz
00:31:09İnşallah
00:31:10Tekrardan gelmek isteriz
00:31:12Çünkü burada hala
00:31:14O imece kültürü
00:31:15Devam ediyor
00:31:16Bizde o imece kültürünü de
00:31:18Hem unutulmaması adına
00:31:19Hem de
00:31:20Sizlere o eğlenceli kısmını
00:31:21Aktarmak isterdik
00:31:22Ama biz
00:31:23Geldiğimizde
00:31:24Salça
00:31:24Tarhana
00:31:25Yapılmıştı
00:31:26Sevgili ablamla beraber
00:31:28Bizde böyle iki güzel
00:31:29Tarifle
00:31:30Sonlandıralım
00:31:31İstedik
00:31:32Şimdi
00:31:35Bilemeyiz
00:31:36Ayvaş Şef
00:31:37Çarşıdan mı çıkar
00:31:38Pazardan mı çıkar
00:31:39Tarladan mı çıkar
00:31:40Bundan sonra
00:31:42Nereden çıkar
00:31:42Hep birlikte izliyoruz o zaman
00:32:00Ablacığım elinize sağlık
00:32:02Görüşürüz
00:32:02Ben kaçıyorum artık
00:32:03Ben şu çöpü dağıtayım mı giderken
00:32:05Hayır o çöp değil ama
00:32:06Çöp bu ya
00:32:08Hayır hayır
00:32:08Çöp değil mi
00:32:09Hayır
00:32:09Nedir bu
00:32:10Geri dönüşüme gönderiyoruz onu
00:32:12Çürük zeytinli o
00:32:13Çürük zeytin mi
00:32:14Evet
00:32:14Ne olacak bu zeytin
00:32:15Bozuk zeytinleri veriyoruz
00:32:16Yerine patates soğan alıyoruz
00:32:18Nereden
00:32:19Geliyoruz
00:32:20Alıcısı geliyor
00:32:20Bir de bunun toplayışısı var
00:32:22Tabii tabii
00:32:23Aaa işte ben bak ben bu işi sevdim
00:32:25Kimse atmaz
00:32:26Sevgili izleyiciler
00:32:27Bakın böyle olmamış ya da
00:32:30Çürümeye yakın zeytinler
00:32:31İriktiriliyor
00:32:32Bunun arı toplayıcıları var
00:32:34Bu toplananlar da
00:32:35Sabunla kullanılıyormuş
00:32:37Ne kadar zeytin verirsen
00:32:39Yani çürük zeytin verirsen
00:32:40Patates soğan olarak da
00:32:42O kiloda geri alıyorsunuz
00:32:44İşte bak atıksız mutfak
00:32:46Böyle bir şey
00:32:47Valla çok güzel
00:32:48Ellerinize sağlık
00:32:49O zaman bırakıyorum abla
00:32:50Tamamdır
00:32:51Hadi görüşürüz
00:32:52Görüşürüz
00:32:53İyi günler
00:32:55İyi günler
00:33:34Evet sevgili izleyiciler
00:33:36Zeytin hasatına geldik
00:33:37Edremit'te
00:33:38Fest Olive'in ikincisi düzenleniyor
00:33:40Boğazdan bir zeytinyağı
00:33:42Zeytinyağıyla ilgili her şey burada
00:33:43Şimdi de tarlaya geldik
00:33:46Yani zeytinin başladığı nokta
00:33:47Toprakla sofranın buluştuğu noktadayız
00:33:50Standı verelim sevgili izleyiciler
00:33:52Şu zeytini bir toparlayalım
00:33:56Haydi bakalım zarar vermeden
00:34:11M.K.
00:35:28Evet sevgili izleyiciler biz zeytin hasatımızı yaptık
00:35:31Buradan dostluk adına barış adına herkese zeytin dalı uzatıyoruz
00:35:58Dikkat dikkat ayvaz şef çıkabilir
00:36:14Evet sevgili izleyiciler Edremit turumuz devam ediyor
00:36:18Edremit'e geldiğinizde Kaz Dağları'nın eteklerinde oksijen deposuyla burada kahvaltı yapmadan olmazdı
00:36:27Bizde size kahvaltıyı anlatmadan olmazdı
00:36:30Çünkü biliyorsunuz ki son dönemlerde artık Edremit Balıkesir kahvaltısıyla da ünlenmeye başladı
00:36:37Çünkü neden?
00:36:38Buraya özgü birçok ürünün olması ve buradaki oksijenle bu kahvaltı keyfinin bir araya gelmesinden kaynaklı kahvaltı değer kazanmaya başladı
00:36:48Şimdi yanımda da bu işi detaylı anlatacak işletme sahibimiz Hasan Bey var
00:36:54Hasan Bey bana kahvaltıyı ve burada aslında şu an yeni duyacağınız birçok ürünü de anlatıyor olacak
00:37:01Efendim nasılsınız?
00:37:02Teşekkür ederim Ayvaz Bey hoş geldiniz Kaz Dağları
00:37:04Hoş bulduk
00:37:05Bahsettiğiniz gibi Kaz Dağları'nın zirvesi olan 1774'ün üyesinde eteğinde güzel bir kahvaltı Balıkesir kahvaltısı yapacağız biraz sonra
00:37:15Tabii Balıkesir kahvaltısı nedir?
00:37:18Türkiye'nin birçok yerinde her noktasında çok güzel tatlar olduğunu biliyoruz
00:37:23Ama Balıkesir'in özelliği bu kahvaltıyı diğerlerinden ayıran tüm ürünlere Balıkesir'e ait olması
00:37:29Burada görmüş olduğunuz masadaki tüm ürünler bu bölgeye ait ürünlerdir
00:37:32Bazıları hiçbir yerde bulamayacağınız ürünlerdir
00:37:35Mesela örnek verecek olursak
00:37:36Mesela nereden başlayalım?
00:37:37Otlu yumurtamız mesela Kaz Dağların otlarından yapılmış bir yumurtadır
00:37:41Ne var içerisinde?
00:37:44Sirken otu var, ısırgan otu var, turp otu var, zığır dili otu var
00:37:50Bu her mevsim bulunuyor mu yoksa sadece mevsimsel bir?
00:37:53Mevsimsel bazen tabii ki ot sıkıntısı yaşadığımız dönemlerde tabii ot sayımız azalıyor
00:37:58Peki bunu mesela önceden difrizde tutup her zaman yapabiliyor muyuz?
00:38:03Yoksa bunu gelen misafir atıyorum ben burada böyle bir otlu yumurta yedim mevsim dışı geldiğinde yok mu diyoruz?
00:38:09Yok demiyoruz o mevsimde olan otlardan yapıyoruz
00:38:12Gene 12 ay aslında birbirinin arkasında çıkan bir ot şeyi var
00:38:14Tabii tabii
00:38:15Valla çok güzel duruyor hem de sevgili düzenciler
00:38:17Taze ot kullanıyoruz
00:38:18Biz bu otları belki bulamayabiliriz ama siz de bunu evde yani en kötü ıspanakla ya da pazıyla
00:38:26Pazın uç kısımlarıyla böyle genç pazı uç kısımlarıyla yapabilirsiniz
00:38:30Ama tabii ki Kaz Dağlarındaki bu endemik bitkilerin buraya ait bitkilerle yapılması
00:38:35Ve köy yumurtasıyla da bunlar tereyağı ile çok kullanmıyorlar kahvaltıda
00:38:40Zeytinyağı ile yapıldığında bakın şöyle göstereceğim
00:38:44Şurada da kızarmış ekmek var
00:38:46Şu güzelliğe bir bakın
00:38:48Şöyle ekmek banılması ayrı bir lezzet verecektir sevgili izleyiciler
00:38:52Siz anlatır Hasan Bey ben bir bakayım şöyle hemen bu taraftan da
00:38:56Teşekkür ederim
00:38:59Evet görüyorsunuz
00:39:00Kokusu sizi hemen direk Kaz Dağlarına doğru götürüyor sevgili izleyiciler
00:39:10Burada tabii farklı olarak başka yerde göremeyeceğimiz fakir sucuğu var
00:39:14Fakir sucuğu
00:39:15Bu fakir sucuğunu biz hep duyuyoruz abi
00:39:17Bunun nedir?
00:39:17Özelliği nedir?
00:39:18Yani içinde sucuk yok herhalde
00:39:19Sucuk yok
00:39:20Adı fakir sucuğu ama sucuk tadını alıyorsunuz
00:39:23Eski dönemlerde köyde yaşayan bir anne çocuklarına et verebilmek için
00:39:29Et tadı alsın sucuk tadı alsın
00:39:30Devamlı peynir var koyun hayvancılık yapıyorlar
00:39:33Süt ürünü bol ama sucuk bulamadığı için
00:39:37Peynirle baharatları karıştırarak elde ettiği bir
00:39:41Ya aslında çocuklarına bir nevi sucuk yiyorsunuz gibi
00:39:46Sucuk tadını alıyorsunuz ama
00:39:48Çok duygusal bir şey oldu ya
00:39:49Evet
00:39:52Bunun da hemen tadına bakın
00:39:53Bu aslında
00:39:54Görüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:39:55Yani bir dönemin lüks tüketimini
00:39:59Yokluktan nasıl bir ürünle
00:40:02Yaratıcılığın hikayesi bence
00:40:04Çünkü o çocukların
00:40:06Nefsini körletmek için bir annenin
00:40:10Güzelce yaptığı bir
00:40:11Bir şey ve çok da güzel sucuk kokusu geliyor
00:40:14Sucuk tadını alırsınız
00:40:16Allah Allah enteresan
00:40:20İçerisinde ne var dediniz Hasan Bey?
00:40:23İçerisinde peynir var
00:40:24Bunu herhangi bir lor peynirinden mi yapıyorsunuz?
00:40:26Tabi lor peynirinden yapıyoruz
00:40:26Lor peynir daha iyi oluyor
00:40:28İçinde de sucukta kullanılan baharatlar var
00:40:30Onlar atılıyor
00:40:31Başka bir şey yok?
00:40:32Başka bir şey yok
00:40:33Valla çok iyi bir fikir sevgili izleyiciler
00:40:35Yani eğer böyle hayvansal
00:40:37Bir daha tüketmek istemiyorsanız
00:40:38Sucuk gibi
00:40:39İşte
00:40:40Farklı şekilde
00:40:41Bunu istediğiniz peynirden
00:40:43Hatta vegansanız
00:40:45Vegan peynirinden yaparaktan
00:40:47Muazzam bir keyif
00:40:48Ben size söyleyeyim
00:40:49Bunu mesela kızartmasını denedik mi?
00:40:51Sucuk gibi
00:40:51Denemedik
00:40:52Yani bence bu dağılma yapmaz
00:40:55Hafif zeytinyağında bunu ısıtıp
00:40:57Hatta kızarmış ekmekle beraber ısıtıp
00:40:59Tamamen sucuk ızgara tadını alacağınızı düşünüyorum
00:41:02Onu deneyebilirsiniz
00:41:02Onu da bir deneyebilirsiniz sevgili izleyiciler
00:41:05Evet
00:41:06Burada
00:41:07Keçi bacağı
00:41:09Keçi bacağı
00:41:10Şunlar keçi bacağı
00:41:11Keçinin bacağına benziyor gerçekten
00:41:13Evet keçi bacağına benziyor
00:41:14Bunun hikayesi nedir abi?
00:41:15Bunda Balıkesir yöresel ismidir keçi bacağı
00:41:17Bir pişi olarak bilinir biliyorsunuz
00:41:19Onun bölgesel ismi keçi bacağıdır
00:41:22Keçi bacağına benzediği için
00:41:23Ve özel farklı bir hamuru var
00:41:24Bunun hamurunda ne kullanıyoruz?
00:41:26Bu biraz mayasız bir hamur herhalde
00:41:28Evet
00:41:29Valla kıtır kıtır
00:41:30Bu elinizin altında duruyor herhalde
00:41:32Hemen yağ kızartılıyor
00:41:33Tabii tabii
00:41:33Yanında patates de mi sunuluyor?
00:41:34Patates bu da sındırgı yöremizin susamlı patatesi
00:41:37Susamlı patatesi
00:41:39Evet
00:41:39Valla bu da ilginç duruyor sevgili izleyiciler
00:41:41Şöyle bir bakalım
00:41:45Hmm
00:41:47Yani
00:41:48Yani
00:41:49Patatesi kavrulmuş susamın verdiği başka bir lezzet boyutu
00:41:54Bence çok harika
00:41:56Yani bakın aslında
00:41:57Sevgili izleyiciler
00:41:58Yani
00:41:58Bir karmaşa yaratık da böyle
00:42:00Vav şeylerle öz lezzetlerden çıkmaya gerek yok
00:42:04Yani bir ürünü
00:42:05Yeliştirirken
00:42:06Çok ufak nüanslarla
00:42:08Çok farklı duyular yaşatabilirsiniz
00:42:10Yani
00:42:11Anam babam usulü haşlanmış patates
00:42:13Ama
00:42:13Üzerinde
00:42:15Kavrulmuş susamın
00:42:16Bir anda
00:42:17Rye halsını değiştirip
00:42:18Güçlendirmesiyle
00:42:19Patates başka bir boyut kazanıyor
00:42:21Yani
00:42:21Biz biraz
00:42:22Bu mutfaklarda
00:42:24Çok alengirli işler yaparken
00:42:26Aslında
00:42:26Öz kimliğini
00:42:28Dışına çıkartıyoruz yemekleri
00:42:29Bence çok harika bir
00:42:31Kahvaltı anlayışı var
00:42:33Yemek kültüründe de mi aynıdır
00:42:34Edremit Balıkesir?
00:42:36Aynıdır
00:42:36Balıkesir zengin bir
00:42:37Yemek kültürü olan bir şehirdir
00:42:39Bahsettiğim gibi biraz önce söyledim
00:42:41Bölgede
00:42:42Tüm ürünler yetişiyor
00:42:43Bu yönden çok şanslı bir iliz
00:42:45Dönemin
00:42:46Osmanlı döneminde
00:42:47Padişah'ın
00:42:48Saray'ın
00:42:48Tüm
00:42:49Mutfak ihtiyaçları
00:42:51Buradan karşılanırmış
00:42:52Zeytinyağı
00:42:53Buradan gidermiş
00:42:53Helvası bakın helvası
00:42:55Birkaç helvamız var
00:42:56Bu da
00:42:56Coğrafya işareti bir ürün herhalde
00:42:59Bunun özelliği nedir abi?
00:43:00Birkaç bölgesinde yapılır bu
00:43:01İlçelerimizin ürünleri
00:43:04Özel bir helvadır
00:43:06Hiç sırrını da söylemezler
00:43:08Hahahaha
00:43:10Evet
00:43:10Bu arada
00:43:12Birçok ürünü de gidip
00:43:12İlçelerden kendimiz tedarik ediyoruz
00:43:14Hasan Bey
00:43:15Vermek için misafirlerimize
00:43:16Hasan Bey
00:43:17Hem bu işin
00:43:19Yönetim kısmını
00:43:20Hem
00:43:21Mutfağını iyi bilen
00:43:22Bir işletmeli
00:43:23Çünkü biz
00:43:23Hasan Bey'le daha önceden
00:43:24Tanıştığımız için
00:43:26Sizinle otururken böyle masada
00:43:28Sohbet esnası uzadıkça
00:43:305 dakika bir ben bir geliyorum der
00:43:33Mutfaktan elinde bir yemekle gelir
00:43:34Yani enteresan bir kişilik gerçekten
00:43:37Ama bu işte
00:43:39Aslında mutfaktaki arka hikayeyle beraber
00:43:42İşletmeyi birleştirdiğinizde çok güzel oluyor
00:43:45Yani sadece bu işi yatırımsal anlamda yaptığınızda
00:43:48Maalesef ki
00:43:48Arka tarafın
00:43:50Üçlü değilse
00:43:51Bilginiz yoksa
00:43:52Bir yerde tıkanırsınız
00:43:54Bugün bir işletme sahibi
00:43:56Patronun
00:43:57Yemeğin
00:43:58Hikayesini anlatabiliyor olması
00:44:00Ve olaya hakim olması
00:44:02Bence işletme kalitesini ortaya koyuyor sevgili izleyiciler
00:44:08Hımm
00:44:09Yani öbür helvalar
00:44:12Ağızda bir sakızlaşma yapar
00:44:14Bu yedikçe yersiniz
00:44:15Ağzınızda kum gibi dağılıyor
00:44:17Yani bunda bir şey ya fazla
00:44:19Ya da bir şey çok kavrulmuş gibi sanki
00:44:22Tayını fazla kavurdukları için de
00:44:23Biliyorum ama
00:44:24Çok bilmiyorum çünkü
00:44:25Nacizane
00:44:26Şef olunca
00:44:27Hani bazı formülü çözüyorsunuz sevgili izleyiciler
00:44:29Evet
00:44:30Başka neyimiz var hocam
00:44:31Şurada yine Bigadiç yöresinden
00:44:33Osmanlı küflü peyniridir
00:44:34Osmanlı
00:44:35Evet
00:44:36Osmanlı'ya buradan gittiği için mi yoksa
00:44:37Evet
00:44:39Çok eski dönemden bir peynirdir
00:44:41Hafiften de şey
00:44:43Beklemiş bir peynir gibi
00:44:44Keskin bir tadı var muhtemelen
00:44:46Ona da bakalım
00:44:48Bunun bir şeyi var mı nasıl yapıldığı
00:44:50Ve hangi hayvan stilinden elde ediyoruz
00:44:52Şeydir
00:44:53Küçükbaş hayvanlardan yapılır
00:44:56Bigadiç bölgesinde
00:44:57Bigadiç de biliyorsunuz
00:44:59Balıkesir'in birçok bölgesi
00:45:00Hayvancılıkta çok ileri düzeydedir
00:45:03Bigadiç'te de oğlak ve kuzu çok yoğundur yani keçi ve kuzu
00:45:08Çok güzel
00:45:09Yani tulum peynirinin tadına yaklaşıyor
00:45:13Ama tulum peynirinin keskinliği değil
00:45:15Evet
00:45:16Yani
00:45:17Başka bir duygu
00:45:18Ben sevdim bu peyniri
00:45:21Çok seviyorum
00:45:22Rahatsız edecek peynir değil
00:45:24Aynen
00:45:24Tulum da şey vardır
00:45:25Tulumu biraz yedikten sonra artık
00:45:27Keser
00:45:27Keskinlik yapıp
00:45:28Dil kenarlarından yakmaya başlar
00:45:30Mesela bunda
00:45:32Tulum'a yaklaşıyor ama
00:45:33Bir anda da böyle
00:45:34Zirveden aşağı düşürüyor seni
00:45:36Tekrardan bir keyif
00:45:37Veriyor
00:45:37Evet
00:45:38Yani bu da
00:45:39Peki bu Osmanlı'ya buradan gitmiş mi döneminde
00:45:41Tabii tabii
00:45:42Tüm zeytinyağlarımız
00:45:44Zeytinimiz
00:45:44Helvamız
00:45:45Etlerimiz
00:45:47Kavurmalarımız
00:45:47Mesela arkamızda Kavurmacılar Köyü var
00:45:49Kavurmacılar Köyü
00:45:50İsmi oradan geliyor
00:45:51Osmanlı döneminde
00:45:52Sarayın kavurmaları buradan gittiği için
00:45:54Yani birçok ürün
00:45:56Bahsettiğim gibi
00:45:56Hep buradan bu bölgeden gitmedir
00:45:58Çok güzel
00:45:59Şu anda da biliyorsunuz
00:46:00İstanbul'da birçok restoranda
00:46:01Hep Balıkesir Kuzusu diye yazarlar
00:46:03Balıkesir Peyniri der
00:46:04Ben buradan şunu itiraf edeceğim
00:46:06Yeri gelmişken Hasan Bey
00:46:08Şimdi
00:46:09Bizim bütün Türkiye'deki
00:46:11Bütün illerimizin
00:46:12Coğrafi işareti almış
00:46:14Koyunu, keçisi, peyniri
00:46:16Her şey güzel
00:46:16Bakın ben
00:46:17Biraz bu konularda
00:46:18Milliyetçi davranacağım
00:46:19Çünkü
00:46:20Yurt dışına çıktığınızda
00:46:21Türkiye olarak bakıyorsunuz
00:46:22Bütün sen
00:46:23Buna eyvallah hepimiz için
00:46:24Ama
00:46:25Bölgesel tartışmalarda
00:46:27Biz hep şu yapıyoruz
00:46:27İşte
00:46:28Bizim buranın kuzusu iyidir
00:46:29Öbür tarafın peyniri iyidir
00:46:30Bizim kuzu daha iyidir
00:46:32O şerbetlidir
00:46:32O biraz kaslıdır
00:46:34Öbürü kokar
00:46:34Neyse aynı tartışmalar vardır
00:46:37Biraz dönemsel olarak baktığınızda
00:46:39Coğrafya
00:46:40Piyarayı yapmışsa
00:46:41O başını alıyor gidiyor
00:46:42Biz yıllarca
00:46:44İşte Kıvırcık
00:46:45Ya da işte
00:46:47Tekirdağ tarafı
00:46:48Bu tarafın kuzularını
00:46:50Çok kebapta kullandık
00:46:51Bir iki yıl önce
00:46:53Benim
00:46:54İvrindi kuzusuyla
00:46:56Bir tanışma hikayem oldu
00:46:58Bu kuzudan yapılan kebabı
00:47:00Yedikten sonra
00:47:01Bir anda olay değişti
00:47:03Neden?
00:47:04Çünkü
00:47:05Yani
00:47:05O içerisinde kuzuyu
00:47:08Ufaktan hissedersiniz
00:47:09Yani
00:47:09İyi damağı güçlü olan insanlar
00:47:11O kuzuyu hisseder
00:47:13Hafiften kuzu yaşını geçmişse
00:47:16Ya da
00:47:1620 kilonun üzerine çıkmışsa
00:47:18Etin rayhası değişir
00:47:20Yani
00:47:21Hafiften bir koku alırsınız
00:47:23Çoğu ikisi bunu hissetmeyebilir ama
00:47:25Profesyonel insanlar hissediyor
00:47:27Bu
00:47:28Burada 20 kilolu kuzuları
00:47:29Kebabını
00:47:31Yediğinizde
00:47:31İnanın
00:47:32Böyle bir lezzet yok
00:47:33Yani bence
00:47:34İvrindi kuzusu
00:47:36Son dönemlerde
00:47:37Belki de
00:47:38Keşfedilmesi gereken
00:47:39Özellikle
00:47:40Kebapçıların
00:47:41Keşfetmesi gereken
00:47:42Bir kuzu
00:47:43Cinsi diye düşünüyorum
00:47:44Çünkü lezzeti harika
00:47:45Ağzınıza aklığınızda
00:47:48Eriyor
00:47:48O derece lezzetli
00:47:49Onun için bu
00:47:51Bölgesel reklam
00:47:52Kim iyi yapıyorsa
00:47:53O götürüyor diye düşünüyorum
00:47:54Kekikle bağlantılı olabilir
00:47:55Diye düşünüyorum onu
00:47:56Bölgede çok kekik var
00:47:57Mesela kekik reçelimiz
00:47:59Oradan da
00:47:59Kekik reçeli
00:48:00Evet
00:48:01Kekik reçeli
00:48:03Patentini almış olduğumuz
00:48:04Bir reçel
00:48:04Ortalık olarak
00:48:06Dünyada tek yapan biziz
00:48:07Bu şifa deposu
00:48:09Tabii tabii
00:48:10Siz bunu
00:48:12Coğrafyada
00:48:13Yani dağlardan topluyorsunuz
00:48:14Evet
00:48:15Topluyorsunuz
00:48:15Bir kere içerisinde
00:48:16Herhangi bir ilaç
00:48:17Katkı
00:48:18Genetiği ile oynanmamış
00:48:19Hiçbir ürünümüzde yok
00:48:20Bunda da yok
00:48:20Sadece şeker kullanıyoruz mecburen
00:48:23Onun dışında
00:48:24Sadece bitkinin kendisi
00:48:29Valla buram buram
00:48:30Kekik kokusunu alıyorsunuz
00:48:31Yani enteresan
00:48:32Yani o zaman
00:48:33Şunu söyleyebiliyoruz
00:48:34Aslında bir taraftan
00:48:35Beslenirken
00:48:36Bir taraftan da
00:48:37Şifa alacağımız ürünler
00:48:38Çok kahvaltı
00:48:39Masada ilgili zararınız olacak
00:48:40Fabrikasyon bir ürün yok
00:48:42Tabii ki
00:48:42Hepsi
00:48:43Bu nedir?
00:48:44Bu da
00:48:45Itır reçeli
00:48:46Balıkesir bölgesinde
00:48:47Çok yetişiyor
00:48:48Itır otu
00:48:48Yani doğada yetişen bir ot
00:48:51Çok böyle limon aroması vardır
00:48:52Litronon tadına bakın
00:48:54Çok değişik bir tadı vardır
00:48:56Peki bu otu sadece
00:48:58Reçelde mi kullanıyorsunuz
00:49:00Yemeklerde de kullanılıyor mu?
00:49:01Kullanıyoruz
00:49:01Özellikle tatlarda falan da kullanılabiliyor
00:49:04Mayhoş ve limon tadı verir
00:49:07Ama reçel olarak
00:49:08Hiç görmedim
00:49:10Hiçbir yerde
00:49:11Çok güzel
00:49:11Yani şurada bir kaç ürün
00:49:13Gerçekten hani ilk defa duyacağımız
00:49:15Türde
00:49:16Bence çok iyi bir şey yapıyorsunuz
00:49:18Biz her gittiğimiz işletmelerde
00:49:19Şunu söylüyoruz
00:49:20Yani
00:49:22Lokasyona gittiğinizde
00:49:23X bir lokasyonda
00:49:25Çok pişen bir yemeği anlatmak
00:49:26Doğru bir şey değil
00:49:27Bulunduğunuz coğrafyayı
00:49:29Hem tanıtmak açısından
00:49:30Hem de
00:49:30Biz buna yenilik diyoruz
00:49:32Yani bulunduğun bölgede kendini parlatacak
00:49:35Ya da o ürünle senin çıkış yapman lazım
00:49:37Ya biz mesela
00:49:38Şöyle bir örnek vereyim
00:49:40Her gittiğimizde
00:49:41Keşkek
00:49:41Keşkek
00:49:42Keşkek
00:49:42Ya tamam Keşkek bizim
00:49:44Milli yemeğimiz
00:49:45Anadolu
00:49:46Anadolu yokluk yemeği
00:49:47Zamanında orada bir
00:49:49En çok yetiştirilen
00:49:50Bitkiden
00:49:51Ya da buğdaydan
00:49:52Elde edilmiş
00:49:53Ama
00:49:53Bence biraz daha böyle hani
00:49:55Coğrafya özgün tatlar lazım
00:49:57Yani şurada
00:49:58Şu fakir sucuğu dediğimizde
00:50:00Direkt aklımıza balık esir geliyorsa
00:50:02Bence
00:50:02Artık bu buranın kimliği haline gelmesi lazım
00:50:05Niye?
00:50:06Sucuk dediğimizde
00:50:0781 yılın hepsinde sucuk vardır
00:50:09Yani
00:50:09Her gittiğimiz yerde de
00:50:11Bizim buranın sucuğu meşhurdur
00:50:12Cümlesiyle karşılaşıyoruz
00:50:14Evet
00:50:15Başka burada ilginç olan
00:50:17Şurada şifa deposu bir ürünümüz var
00:50:19Aronya
00:50:20Aronya
00:50:20Aronyadan reçel yaptım
00:50:22O da güzel
00:50:23Onu da tabii
00:50:24Ben isterim
00:50:25Normalde
00:50:25Çünkü biliyorsunuz biraz zordur ürmesi
00:50:27Şifa kaynağıdır
00:50:28Buruktur
00:50:29Reçel ile onu açtık
00:51:00Hasan Bey ben bunun
00:51:00Önceldiği söyleniyor
00:51:00Hücre yenileme özelliği olduğu söyleniyor
00:51:03Ve bunu
00:51:04Şekersiz halde kaynattıktan sonra
00:51:06Bir çay kaşığı
00:51:07Aldığınızda
00:51:08Ciddi bir enerji verdiği söyleniyor
00:51:10Ve
00:51:11Trakya tarafında
00:51:12Özellikle
00:51:13Artık bunun tarlaları
00:51:14Ve üretimi
00:51:15Üretimi başlamış
00:51:16Durumda
00:51:17Yani eğer
00:51:18Denk gelirseniz
00:51:19Sağlam
00:51:19Temiz bir yerden
00:51:21Aronyayı
00:51:21Kesinlikle tüketin
00:51:23Burada da kahvaltıda
00:51:24Reçel olarak
00:51:25Önümüze gelmesi
00:51:26Ayrı bir şifa deposu olmuş
00:51:27Teşekkür ediyorum
00:51:28Yine burada
00:51:30Lor peynirinin üzerinde
00:51:32Karaduk reçeli var
00:51:33Evet
00:51:34Bu efsane bir şey oluyor
00:51:36Sevgili izleyiciler
00:51:37Bu karadukla
00:51:37Lor peyniri
00:51:39Yani
00:51:39Kaymakla
00:51:40Farklı bir şeyi
00:51:41Birleştirmiş gibi
00:51:42Her ağzınıza attığınız
00:51:43Lokma da
00:51:44Sizi başka bir yere götürüyor
00:51:45Yani evde de
00:51:47Yapmak isterseniz
00:51:48Lor peynirinin üzerine
00:51:49Çok böyle
00:51:50İçerisinde
00:51:50Katkı maddesi olmayan
00:51:52Güzel bir
00:51:52Karaduk reçeliyle
00:51:54Beraber
00:51:54Şöyle üstüne gezdirin
00:51:55Şöyle kızarmış
00:51:56Ekmekle beraber
00:51:57Muhteşem oluyor
00:52:00Bunun dışında
00:52:00Tabii siz burada otururken
00:52:02Siz
00:52:03Biz tam kahvaltıya
00:52:05Başlayacakken
00:52:05Durduruyorsunuz
00:52:06İstiyorsanız ki
00:52:07Kahvaltı öyle yapılmaz
00:52:09Kahvaltı nasıl yapılır
00:52:10Kahvaltı
00:52:11Balıkesir kahvaltısından önce
00:52:12Zeytinyağı içerek başlayacağız
00:52:13Siz de biraz
00:52:14Atıştırdınız ama
00:52:15Önce
00:52:16Aç karnına
00:52:17Kahvaltıya oturduğumuzda
00:52:18Zeytinyağı
00:52:19Yeni soğuk sıkım
00:52:19Balıkesir edremit zeytinyağı
00:52:22Bunu içerek başlıyoruz ki
00:52:23Şifa bulalım
00:52:25Şifalanalım
00:52:25Önce bunu içmemiz lazım
00:52:27O zaman
00:52:28Hadi bakalım
00:52:38Şimdi karşımda da zeytin ağacı var
00:52:40Yani zeytin ağacına bakıp
00:52:42Burada da zeytini ağzından hissetmek
00:52:45Bence Balıkesir bu konuda
00:52:47Bu konuda gerçekten başka bir şey olmuş
00:52:49Çok şanssız
00:52:50Ya coğrafya hem ot bakımından
00:52:53Hem hayvancılık bakımından
00:52:54Hem zeytin
00:52:55Yani gastronomi de
00:52:57Sayılı şehirler arasına değil
00:53:00Sayılı şehirlerin içinde olması lazım diye düşünüyorum
00:53:02Çünkü burada her şey var
00:53:05Baktığınız zaman
00:53:06Biraz Balıkesir'e sahip çıkılmamış gibi
00:53:08Duruyor
00:53:08Dışarıdan bakıldığında
00:53:09Doğru
00:53:10Katılıyorum size
00:53:11Aynen doğru
00:53:12Peki ondan sonra ne yapıyoruz
00:53:14Zeytinyağımızı içtik
00:53:15Biraz bekliyoruz herhalde
00:53:16Zeytinyağımızı içtik
00:53:16Evet bekliyoruz
00:53:17Ondan sonra arzu ettiğiniz şekilde başlıyoruz
00:53:20Yani
00:53:20Bir de hemen güzel
00:53:21Sofrada şeyi de vurgulamak istiyorum
00:53:22Şimdi bu kadar güzel şeyleri konuştuk ama
00:53:24Asıl zeytinyağı ve zeytin
00:53:27Yani burada kaliteli zeytin
00:53:29Kaliteli zeytinyağından neye dikkat ediyorsunuz?
00:53:32Yani mesela
00:53:33Siz Balıkesir'de Edremitli olmasaydınız
00:53:36Bu kadar zeytin bilginize dayanarak söylüyorum
00:53:39Zeytinyağını aldıkken mesela sevgili izleyicilerimiz neye dikkat etsin?
00:53:41Ya da
00:53:42Bir zeytinyağı nasıl kaliteli olduğu anlaşılır?
00:53:45Şimdi biraz önce söylediğiniz gibi
00:53:47Her bölge
00:53:48Bizim zeytinyağımız güzel diyor ama
00:53:50Tabii ki
00:53:50Bu bölgenin körfez dediğimiz
00:53:52Aybalık Edremit hattındaki zeytinyağının
00:53:54En kaliteli zeytinyağı olduğu
00:53:58Söyleniyor
00:53:58Biz bunu biliyoruz
00:54:00Böyle biliyoruz
00:54:00Bu doğrultuda bu bölgeden zeytinyağı alabiliriz
00:54:05Soğuk sıkım dediğimiz
00:54:06Taş baskı dediğimiz
00:54:07Farklı zeytinyağının çeşitleri var
00:54:09Tabii ağız tadınıza göre seçebilirsiniz
00:54:11Onun dışında zeytinlerimiz
00:54:13Yeşil zeytinimiz
00:54:15Bakın orada
00:54:15Coğrafi işaret aldığımız
00:54:17Bu mu?
00:54:17Yanındaki zeytin
00:54:18Yanındaki kırma zeytin
00:54:19Kırma zeytin demişken
00:54:21Onu da ben alayım
00:54:22Kırma zeytinde biz
00:54:24Kalp kırma zeytin kır diye bir sloganımız var
00:54:26Çok güzel bir slogan da
00:54:27Festivalde de gördüm
00:54:29Evet
00:54:29Misafirlerimize zeytin kırdırıyoruz
00:54:31Gelen misafirlerimize
00:54:32Hem zeytinlerimizi topluyoruz beraber
00:54:33Misafirlerle sepetlerimizi alıyoruz
00:54:35Hem de gelip burada kırıyoruz
00:54:37Bir aktivite oluyor
00:54:37Bu zeytinleri siz toplamaya
00:54:39Aslında burada da bir şey çalışması da oluyor
00:54:42Yani
00:54:42Tarladan
00:54:43Topraktan
00:54:44Sofraya hikayesiyle
00:54:45Doğadan bizden siz ediyoruz misafirlerimize
00:54:47Bu şekilde misafirlerimizi birlikte
00:54:49Bu zeytinleri topluyoruz
00:54:51Denemsel olarak
00:54:52Bunları da kırarak
00:54:53Misafirlerimizi daha sonra götürüp
00:54:55Kendileri kendi kırdıkları topladıkları zeytini
00:54:57Yiyebiliyorlar
00:54:58Bu da işte kırma zeytin
00:55:00Bu daha bir acımsıdır
00:55:02Daha bir çerez gibi yersin
00:55:04Bence bunu mesela burada bal veya reçeli
00:55:06Ağza attıktan sonra
00:55:08Ya da bunu önce yedikten sonra
00:55:09Üstüne biraz reçel yedikten sonra
00:55:11Ağızda lezzet patlamasına düştük
00:55:13Şimdi bunun bıraktığı o buruk acıyı
00:55:15Bir anda tatlı tamamlayacağı için
00:55:17Güzel hoş bir bitiş olabilir
00:55:19Sevgili izleyiciler
00:55:20O zaman biz de diyoruz ki
00:55:21Kalp kırmayın
00:55:22Zeytin kırın
00:55:24Biz şimdi
00:55:25Kahvaltımıza devam edelim
00:55:45Dikkat dikkat ayvaz şefşe kabili
00:55:49Burada çok güzel bir festivale geldik
00:55:51Fest Olive
00:55:52Yani zeytinyağı tadım festivali
00:55:54Bu sene ikincisi düzenleniyor
00:55:56Zeytinyağıyla ilgili
00:55:58Görebileceğiniz her şey bu festivalde var
00:56:01Ben de şimdi sizlerle beraber
00:56:03Standları gezeceğim
00:56:05Doğru zeytinyağı nasıl alınır
00:56:06Doğru zeytin nasıl seçilir
00:56:08Zeytini saklarken nelere dikkat etmemiz lazım
00:56:11O zaman hep birlikte şu festivali bir gezelim
00:56:29İlk standımızdan bir başlayalım
00:56:31Merhabalar efendim
00:56:32Merhabalar hoş geldiniz
00:56:33Nasıl gidiyor zeytinyağı festivali
00:56:35Güzel gidiyor
00:56:36Burada sizi ne tanıtıyorsunuz
00:56:38Buradaki ürünlerden biraz bahsedin bakalım
00:56:40Neler var
00:56:40Haran'ın yeşil zeytini
00:56:43Siyah zeytini
00:56:44Lip libisi
00:56:46Bu da coğrafi işaretli
00:56:47Zeytin de coğrafi işaretli herhalde değil mi
00:56:50Mandalinamız coğrafi işaretlidir
00:56:52Zeytinlerimiz tabi meşhurdur
00:56:55Ama coğrafi işareti yok
00:56:56Nedir bunun özelliği nedir
00:56:58Bodrum mandalinasından farkı ne
00:57:01İnce kabuklu olması
00:57:02O zaman sen şunu bir tut bakalım
00:57:03İnce kabuk mu gerçekten
00:57:08Ama bunun kabuğu zor söylüyor
00:57:10Yeşil olduğu için sarılardan yerseniz daha şey
00:57:13Yanlış mı seçtim
00:57:14Evet
00:57:16Şöyle ikram edeyim
00:57:18Teşekkür ederiz
00:57:20Size de ikram edeyim
00:57:21Avran'ın yerli mandalinası
00:57:23Bodrum mandalinasından
00:57:24Kendi asıl var mı
00:57:25Yok
00:57:25Evet
00:57:26Hayır ondan değil
00:57:27Buranın yerli olanı
00:57:28Çok güzelmiş
00:57:29Gerçekten çok güzelmiş
00:57:31Sevgili izleyiciler
00:57:33Bodrumlar alınmasın ama
00:57:35Harika
00:57:36Afiyet olsun
00:57:37Hımm
00:57:40Bundan insan oturur yarım kilo yer ya
00:57:54Mutfakta tecrübelisiniz
00:57:55Yılların ev kadınızınız
00:57:56Bir zeytini alırken ya da bir zeytinyağını alırken neye dikkat ediyorsunuz?
00:58:00Valla zeytinin çok küçüğünü almam yeşilde
00:58:03Neden?
00:58:04Çünkü etinin az olduğunu düşünüyorum
00:58:07Bir de tam böyle olduğundan az karıştırdım
00:58:09Mutlaka tadı
00:58:10Sarkılı
00:58:11Ve orta çok büyüsü almam orta
00:58:14Yağı da yani böyle bir içerim
00:58:16Bezini yakıyorum ve otursayım
00:58:18Şöyle bir yakacak
00:58:20Yani ben yağlarım da
00:58:21Peki zeytinyağını yemeklerde kullanırken
00:58:24Nasıl kullanım yapıyorsunuz?
00:58:26Önce yağda atıyorum
00:58:27Bir soğanı kavurarak mı başlıyorsunuz?
00:58:29Yağı koyarım
00:58:29Ya da yemekleri yapıp sonra zeytinyağını üzerine
00:58:32İkiye bölerim
00:58:33Yağı koyarım
00:58:34Soğanı koyarım
00:58:35Çok az su koyarım
00:58:36Çat çıt olmasın
00:58:38Yanmasın
00:58:38Biraz su da anlatırım
00:58:41O şekilde
00:58:41Çeviririm
00:58:42Yani
00:58:43Yani
00:58:43O zaman şöyle dememiz lazım
00:58:47Zeytinyağını çok böyle
00:58:48Isıya maruz bırakmıyoruz
00:58:50Yok
00:58:50Yakmıyoruz sevgili izleyiciler
00:58:52Çünkü zeytinyağı
00:58:53Çok fazla ısıya maruz kalırsa
00:58:55Çok da sağlıklı bir yağdan çıkarır
00:58:57Az yağda pişiririm
00:58:58Kalanının çoğunu
00:58:59Üzerine döküp kapatırım
00:59:00Memleket nereye?
00:59:01Alıkesirliyim ben
00:59:02En sevdiğiniz ve en iyi yaptığınız yemek
00:59:04Valla bilmiyorum
00:59:06Yaparım her şeyi ya
00:59:09Mesela şu İtalyanların patlıcanlı
00:59:11Mozerellalı falan
00:59:12Bir şeyi var ya
00:59:14Kat kat böyle hani
00:59:15Onu çok bilmiyorum ya
00:59:16Ya
00:59:17Siz buradansınız
00:59:17İtalyanların patlıcanlı
00:59:19Yemeğini tarif edebiliyorsun
00:59:21Yani adına
00:59:21Daha çabuk bir şey
00:59:22İyi de onun adı
00:59:23Pat kat patlıcan
00:59:24Gazanya
00:59:25Karpaccio
00:59:27Kaprezi
00:59:27Peynirler
00:59:28Kaprezi
00:59:29Onu çok seviyorum ben
00:59:31Ama beni çocuklar sevdiremedi
00:59:32Ona ben bayılıyorum
00:59:33Kendiniz yapıyor musunuz?
00:59:35Yiyorum
00:59:35Evet burada da bir İtalyan mutfağı aşığı
00:59:37Hanımefendiyle
00:59:38Beraberdik
00:59:39Yağını sevdiğim için bak
00:59:40Nereden nereye geldik
00:59:41Çok teşekkür ediyorum
00:59:43Çok teşekkür ediyorum
00:59:57En güzel sofralık zeytin hangisi?
01:00:00Gemlik
01:00:01Gemlik değil mi?
01:00:02Gemlik hangisi?
01:00:07Hocam gemlik mi?
01:00:09Evet
01:00:09Tamam
01:00:09Zeytini kazandın
01:00:10Gemlik cinsi
01:00:11Gemlik cinsi zeytini kazandın
01:00:13Hangisi?
01:00:13Şu ve şu
01:00:14Zeytinyağını alırken neye dikkat ediyorsunuz?
01:00:17Boğazı yakmasına ağızda aroma tadı bırakmasına
01:00:21Bunlara dikkat ediyorsunuz
01:00:22Peki bu markette ağzı kapalı neye göre alıyorsunuz?
01:00:30Güzel bir soru değil mi hocam?
01:00:32Hemen o zaman size profesyonel
01:00:34Profesyonelce soruyorum
01:00:35Allah'ım biliyor
01:00:36Bir zeytinyağını alırken
01:00:39Neye dikkat edeceksin?
01:00:40Yani içtiğiniz zaman boğazda acılık vermesi gerekir
01:00:43Çünkü soğuk sıkım olduğunu gösteriyor
01:00:45Orjinal zeytinyağı olduğunu gösteriyor
01:00:47Yani tatlı yağlar çok tatlı yağlar
01:00:49Sıcak suda sıkılmış yağlardır
01:00:51Ama acılık olan yağlar soğuk suda sıkılmış
01:00:54Çünkü bunlar bir meyve
01:00:55Meyve sıcak su verdiğiniz zaman bütün tadı yok oluyor
01:00:58Gidiyor
01:00:58Yani soğuk sıkım zeytinyağı her zaman çok iyi
01:01:00Çok kalitelidir yani
01:01:01Peki şu anki günümüzde
01:01:04Ne kadar bir fiyatın altında zeytinyağı alırsak
01:01:07Zeytinyağı değildir
01:01:08300 lira
01:01:09300 lira ve altı zeytinyağı değildir
01:01:12Peki maksimum?
01:01:13Maksimum 300 ve 100'lük yukarı
01:01:15500 arası
01:01:16300 ve 500 arası
01:01:17Evet sevgili izleyiciler
01:01:18Yani 300 TL'nin altında şu anki günümüz şartlarında
01:01:21Bir zeytinyağı satılıyorsa
01:01:23Zeytinyağı değil başka bir yağ yiyorsunuz
01:01:25Bunu da üreticisinden uzmanından size aktarmak istedik
01:01:42Evet sevgili izleyiciler
01:01:44Zeytin festivalindeyiz
01:01:45Çok güzel bir söz buldum
01:01:47Zeytin kır kalp kırma
01:01:50Biz de kalp kırmıyoruz
01:01:52Zeytinlerimizi kırıyoruz
01:01:56Çok böyle fazla vurmuyorsunuz
01:01:58Tık
01:01:58Bir tane vurdunuz
01:02:00Hop
01:02:00Evet kalp kırma
01:02:03Zeytin kır
01:02:04Evet kalp kırma
01:02:30Zeytin kır
01:02:30Gidelim mi arkadaşlar
01:02:31Evet
01:02:32Hadi sıkı tutun o zaman
01:02:34Hadi sıkı tutun o zaman
01:03:00Hafiften içi nemli kalsın istiyoruz
01:03:03Bunun da sebebi
01:03:04Balığı kurutmasın
01:03:07Sevgili izleyiciler
01:03:31Evet sevgili izleyiciler
01:03:33Sizlere güzel bir Edremit gezisi sunduğumuzu düşünüyorum
01:03:37Güzel lezzetlerini
01:03:39Eşsiz tatlarını
01:03:40Zeytin ve zeytinyağı ile olan bütün bilgileri
01:03:43Dilimizin döndüğünce sizlere aktarmaya çalıştık
01:03:47Başka bir lezzet durağında
01:03:48Bakalım Ayvaş Şef nereden çıkacak diyoruz
01:03:51Ve görüşmek dileğiyle
01:03:53Dikkat dikkat Ayvaş Şef çıkabilir
01:03:58Köy yolunda pazarda birden gelebilir
01:04:03Çarşıda tarlada kahvede gülebilir
01:04:07Her köşeden sürpriz yapar
01:04:10Sofraya düşebilir
01:04:11Elinde kepçesi
01:04:15Gönlünde neşesi
01:04:17Köylüyle şehirliyle paylaşır sevgisi
01:04:23Traktör kasasında meyve bahçesinde
01:04:28Bir bakmışsın çıkmış şef tarif cebinde
01:04:34Dikkat dikkat Ayvaş Şef çıkabilir
01:04:38Daha fazla video izlemek için kanalımıza abone olmayı unutmayın
Yorumlar