00:05Escucha guaje que hoy nos vamos a Asturias para preparar uno de los platos más emblemáticos de
00:08su capital. Hoy en la cocina de edad vamos a preparar una exquisita carne gobernada al estilo
00:13de Oviedo. Life is good. Prometo no poner este vídeo acento asturiano porque me salen fatal
00:21los acentos. Me pongo a hacer el asturiano y parezco yo que sé mexicano. Cosas así. Pero sí,
00:26me encanta la palabra repugnante, la digo constantemente, es parte ya de mi vocabulario.
00:29Sois todos unos repugnantes. La carne gobernada es uno de los platos más típicos de Oviedo y
00:34Alredadores. Pero ojo, no designa una única receta, sino un estilo de cocinar la carne,
00:39de guisarla a fuego lento. Sobre el origen del nombre hay distintas teorías. Hay quien dice
00:43que la carne gobernada viene de cocinar con buen gobierno. Esto es con cariño, con delicadeza.
00:47Pero mucho antes el lexicógrafo Sebastián de Covarrubias dejó escrito que gobernar con v por
00:51aquel entonces significaba nutrir, alimentar y le dio nombre a un tipo de carne que se hacía un
00:56poco a lo bruto para dar de comer al populacho. Vamos, una carne un poco de rancho. Si buscáis
01:00carne gobernada en internet o en los recetarios asturianos veréis que las recetas cambian un
01:03montón. Siempre hay claro ternera asturiana, ternera para guisar, pero a partir de ahí las
01:07cosas cambian. Cebolla, a veces hay pimientos, se suele usar pimentón, pero a veces no. Se echa
01:12vino, otra gente echa otro tipo de alcoholes. La verdad es que varía un montonazo. Nosotros
01:17hemos seguido la receta que María Luisa García, que es algo así como la Simone Ortega de Asturias. Su libro,
01:21el arte de cocinar, es la gran biblia de la cocina asturiana. Hice una receta que es ternera guisada al
01:25estilo
01:25asturiano. No pone carne gobernada, pero es prácticamente igual al resto de recetas. Y hemos
01:29pensado que es la más típica que podríamos hacer, así que hemos seguido la receta al pie de la letra.
01:34María Luisa, eres una jefa. Tus libros son la leche y me flipan, así que vamos a por ellos. ¡Vamos
01:40al lío!
01:40Hace un ratito hemos sacado el kilo y medio de carne para guisar, la hemos sazonado y hemos picado dos
01:45dientes de ajo, machacado con mortero, lo que prefiráis, y hacemos una marinada, ¿vale? Tiene que estar la carne media
01:50hora fuera de la
01:50nevera para que se temple con el ajito, para que vaya cogiendo sabor. Y ahora, en una cazuela, lo que
01:55vamos a hacer primero es dorarla bien. Aceite abundante, ¿vale? De hecho, voy a quitar el pitorrito para que vaya
02:00habiendo aceite. Y vamos a cocinarla a fuego medio-alto. Estar aceite caliente y vamos a echar la
02:06carne, para que se dobe bien por todos lados. Mientras se dola, vamos a picar una cebolla de guisar menudita.
02:12Una vez está la carne dorada por todos los lados, añadimos la cebolla, que la hemos picado aquí,
02:17directamente a la olla, junto a una aguja de laurel. Ya he echado un poquito más de sal, además. Y
02:23mientras se cocina la cebolla, vamos a hacer una picadita en el mortero con un diente de ajo.
02:31Voy a coger un poquito de perejil también, un par de ramitas, pimentón, pimentón dulce o picante.
02:38Nosotros vamos a echar también una guindilla, así que pimentón dulce y guindilla, o no guindilla y
02:43pimentón picante. Eso como queráis. O si nos gusta el picante, pues ninguna de las dos cosas. Vamos a
02:47machacar todo. Y vamos a echar vino. Vino blanco, este es el típico vino para cocinar, vino rancio,
02:53lo que queráis. También un poquito de sal y un poquito de pimienta. Esto a María Luisa seguro que
02:58no le echa, pero ya sabéis que yo le echo pimienta a todo. Un poquito más de vino. Muy bien.
03:04Vamos ahora,
03:05de vuelta al guiso. Le voy a echar una cucharada sopera de harina de trigo o maicena. El libro de
03:11María Luisa usa harina de trigo, pero tenemos un camaraceliado y no la vamos a joder por un ingrediente, que
03:15ya
03:15ves tú. Esto es para expresar un poquito. Vamos a echar ahora el vino con el ajo, el pimentón y
03:21todo lo que
03:21tenemos aquí en el mortero. Vamos a bajar el fuego, que vamos a estar controlando siempre, como esta placa de
03:27LG tiene 15 niveles, más o menos al 5, ¿vale? Si quieres de todas maneras puedes ir bajándolo, subiendo en
03:32función de cómo esté la salsa. La gracia de esta receta,
03:35es que va a ir chupando la salsa poco a poco, ¿vale? Nosotros ahora vamos a tapar, cuando se quede
03:38muy seca, echamos un poquito de agua y así hasta que la carne esté tierna. Esto nos va a llevar
03:42una media hora, 40 minutos más o menos, pero lo suyo es ir probando, ¿vale? Así que nada, vamos a
03:47remover bien y vamos a tapar y a cocinar a fuego lento. Y vamos añadiendo agua en función de que
03:52veamos que la arena se queda seca, pero es importante que la receta luego quede la carne muy ligada, no
03:56tiene que quedar nada de agua, ¿vale? Han pasado 45 minutos, hemos refrescado el liso un par de veces y
04:02la carne ya está tierna y lista para servir.
04:04No tiene mucho más misterio esta receta. En Asturias se suele servir siempre la carne gobernada con patatinas fritas y
04:11claro, es que sí, pues va fenomenal con la salsa y todo, obviamente, pero siempre puedes también servir una ensalada
04:16o lo que te dé la gana. Como veis, la gracia es que la salsa queda bastante espesita.
04:20Y hasta aquí otro día más en la cocina de DAPO, hay cocina regional, esta estupenda reta de Asturias, decirme
04:24si la ha hecho bien los asturianos. ¿Te falta no sé qué? Pues ponerme en los comentarios. Y nos vemos
04:28en el próximo programa. ¡Hasta la vista, babies!
04:32¡Suscríbete al canal!
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