00:00Atento a mi chiquillo, hoy en la cocina de edad vamos a viajar a Italia, pero no vamos a hacer
00:08un plato de pasta, como siempre, ya sabéis que me encanta. Hoy vamos a hacer un plato
00:12tradicional pero en versión vegetariana, un plato de Sicilia exquisito. Berenjenas al becafico.
00:20Life is good. El becafico es un condimento muy típico de Italia que se usa siempre para acompañar
00:26a las sardinas. Se rellenan las sardinas y se fríen o también se hace la típica pasta al azar,
00:30una pasta con sardinas que se condimenta con esta mezcla de pan rallado, piñones y queso. Está
00:36buenísimo, pero hoy no lo vamos a hacer con sardinas, lo vamos a hacer con berenjena. Hemos conocido esta
00:40receta en la huevita elena Gialoza Ferano, donde hacen esta elaboración con berenjena. Primero la
00:44pasan por la sartén, luego la rellenan del becafico y luego al horno, como en unos rollitos. Está
00:50buenísima. En la receta tradicional se usa pecorino romano, pero podéis usar cualquier otro tipo de
00:54queso. Un manchego va fenomenal porque tiene una acidez parecida, pero también parmesano,
00:57granapedano. El queso de pasta dura que tengáis a mano va a quedar estupendo. Hechas las presentaciones,
01:02¡vamos al lío! Lo primero que vamos a hacer es cortar las berenjenas en láminas transversales de
01:07aproximadamente un centímetro con los que vamos a hacer los rollitos. Por supuesto, las berenjenas
01:10ya las hemos lavado, las hemos secado. Acordaros siempre de hacer esto, ¿vale? Vamos a quitar la parte de
01:16arriba y quitamos un poquito de la piel porque no nos interesa que haya una lámina con piel, ¿veis? Y láminas de un
01:22centímetro necesitaréis una o dos berenjenas dependiendo del tamaño de estas. Y las vamos
01:26a ir colocando en una bandeja en las que las salamos para que vayan soltando agua, ¿vale? Por los dos
01:32lados. Deben reposar con sal durante aproximadamente unos 15 minutos para que suelten agüilla, ¿vale? Así
01:37van a estar más sabrosas. Las podemos superponer como estoy haciendo, ¿veis? Esta receta tampoco tiene
01:42muchas cantidades exactas, ¿vale? Vamos a usar dos berenjenas y si nos salen más rollitos,
01:47pues más rollitos, no pasa nada. Todo depende del tamaño. Vamos ahora a preparar el becafico. Ya
01:55sabéis, este condimento que también podéis usar, por ejemplo, para rellenar unas anchoas, unas sardinas,
02:00como en la receta que hicimos de boqueros rellenos. Con este relleno queda estupendo. Tenemos aquí 60
02:04gramos de pasta. Las voy a pasar a otro bol porque vamos a enjuagarlas un poquito, ¿vale? Bueno,
02:08más que enjuagarlas, a hidratarlas con un poquito de agua para que estén más melosas en la mezcla,
02:12que estén a remojo mientras acabamos el resto de la receta. Van a estar fenomenal. Ahora en una
02:16sartén vamos a tostar el resto de los ingredientes del becafico. 100 gramos de pan rallado y 50 gramos
02:22de piñones. Se tuestan siempre en la sartén para que cojan una tonalidad dorada, para que estén más
02:26sabrosos y también es el rollito a tostado que es muy típico de este condimento. Cogí una sartén,
02:31fuego medio y vamos a echar también un poquito de aceite de oliva, ¿vale? También le da sabor y vamos a
02:39tostarlo ligeramente, ¿vale? Con cuidado de que no se queme. Tiene que estar tostadito,
02:42¿vale? Pero siempre un fuego medio bajo. Esto lo podemos contar muy bien con nuestra placa LG,
02:46que como tiene 15 grados de temperatura, es más precisa, ¿vale? Que lo típico que tienes 3 grados
02:52y es un lío, ¿vale? Así que vamos a estar al loro para que esté bien tostado, pero no se queme.
02:56Una vez el aceite está un poco caliente, echamos eso, los 100 gramos de pan rallado y los 50 gramos
03:01de piñones y vamos removiendo. Mientras va cogiendo temperatura, aunque no podemos dejar de vigilarlo,
03:06vamos a ir preparando el queso, unos 40 gramos de queso. Este claro tenemos gran apadano,
03:10pero lo dicho, podéis usar cualquier variedad de pasta dura. Incluso con un manchego iría muy
03:14bien, ¿vale? Porque se parece bastante al pecorino romano, que es el original de la receta. Y vamos a
03:18rallarlo. Esto lo echo un poco a ojo, pero más o menos unos 40-50 gramos. También un poco al gusto.
03:24Mientras se sigue tostando, vamos a picar también un poquito de perejil, ¿vale? Que suele llevar también el becafico.
03:29Esto lo reservamos, seguimos tostando nuestro pan y nuestros piñones. Una vez que esté listo,
03:39no lo echamos directamente aquí porque se fundiría el queso y eso queremos que pase en el horno, ¿vale?
03:43Hay que esperar a que se enfríe. Esto ya por el olor, ves que va cambiando, ¿vale? Entonces,
03:48cuando ya huela bien a tostado y tenga una tonelidad más marrón, es cuando está lista, ¿vale? Como veis,
03:53esto ha cogido ya un color tostadito, eso es que está listo y lo vamos a retirar del fuego, ¿vale? Vamos a calentar una
03:59parrilla porque vamos a hacer las berenjenas. Ahora sí, a fuego medio-alto con un poquito de aceite.
04:03Las berenjenas, mientras hemos estado preparando el becafico, han soltado bastante agua, ¿vale?
04:08Van a concentrar sus sabores y van a estar más ricas. Y ahora lo vamos a hacer por la parrilla,
04:12simplemente vuelta a vuelta, hasta que se marque bien, ¿vale? Esto lo sigo removiendo porque,
04:16aunque lo hayamos retirado del fuego, el calor residual de la sartén lo va a seguir cocinando,
04:20pero ya no se nos va a quemar, ¿eh? Una vez está la plancha caliente, vamos a coger las berenjenas,
04:24las vamos a pasar por papel absorbente, ¿vale? Para quitarle el exceso de agua y las vamos a cocinar.
04:29En la parrilla, fuego medio-alto aquí, ¿vale? Tendremos que hacerlo por tandas porque no nos
04:38cabe todo e ir dándole la vuelta. Mientras se cocina la berenjena, vamos también a escurrir
04:42las pasas, que ya se han hidratado lo suficiente. Con ayuda de un colador,
04:51añadimos al queso. ¿Veis? Así es como tienen que quedar y les vamos dando la vuelta. Una vez la
04:56berenjena está bien cocinada, es importante que se ablande para poder hacer los rollitos, ¿vale?
05:00Las vamos a disponer sobre la misma tabla en la que estábamos cocinando. Aquí no hay contaminación
05:04cruzada, recordad, porque ahora vamos a hornear las berenjenas, ¿vale? Así que no os preocupéis por eso.
05:09Vamos a echar la siguiente tanda. Y mientras se cocina también se ha enfriado lo suficiente el pan rallado y los
05:19piñones que vamos a mezclar con el queso, las pasas, los piñones y el perejil. Removemos bien para tener
05:26un condimento que es con el que vamos a rellenar las berenjenas, ¿vale? Y ahora vamos a rellenarlo.
05:32Simplemente echamos unas cucharaditas del condimento sobre la berenjena. Ahora simplemente la berenjena la
05:38enrollamos sobre sí misma y acabamos ensartando muy bien con un palillo, ¿vale? Se van a quedar así.
05:45Ahora vamos a poner la bandeja del horno con papel absorbente y se lo vamos a hornear durante unos
05:4915 minutos para que el queso se funda y se acaban de hacer bien. Papel de horno disponemos de estos
05:56rollitos. Tened en cuenta que una vez se cocina, aunque veáis que ahora están como un poco que
06:00se abren, luego con el queso y demás va a quedar una argamasa, que es lo que queremos, ¿vale? Lo que
06:05se haya pasado lo podéis echar también un poco por encima, ¿vale? Va a quedar bien. Y rematamos con un
06:11poquito de sal, un poco de pimienta negra y un poquito de aceite. Si os sobra relleno,
06:16como va a ser el caso, porque es muy difícil de calcular, porque depende, claro, del tamaño de
06:20las berenjenas, lo guardáis. Lo podéis guardar en la nevera perfectamente y esto va genial para
06:25echar una ensalada, para rellenar, como os decía, unas anchoas, unas sardinas, para millones de cosas.
06:30He hecho en Italia, en Sicilia, lo suelen tener incluso en los restaurantes como a modo de queso
06:36rallado, vamos, para que la gente se lo eche incluso en platos de pasta o lo que sea. O sea,
06:40que las posibilidades son infinitas, ¿vale? Nos queda por echar el aceite a las últimas.
06:45Tenemos el horno ya precaliente a 200 grados, calor al aire y raya abajo y lo vamos a dejar
06:50como unos 15-20 minutitos hasta que se funda el queso, queden bien doradas y se queden los
06:54rollitos bien formados, ¿vale? Así que vamos al horno. Han pasado 15 minutitos y ya se ve por el olor que
07:05esto está listo, porque tampoco queremos que se nos esté demasiado el pan. Así que vamos a sacar esto.
07:12Mirad qué pintón tiene. Ya solo nos quedaría emplatar y mirad qué preciosidad cómo queda esto.
07:18Y hasta aquí otro día más en la cocina de DAP. Esto no tiene, como veis, ningún misterio. Y lo dicho,
07:23no solo habéis aprendido a hacer berenjenas al becafico, habéis aprendido a hacer el becafico,
07:26que es lo más importante y lo podéis usar para un montón de recetas. Está delicioso este condimento.
07:30Y hasta aquí otro día más en la cocina de DAP. Espero que os haya gustado. Nos vemos la próxima semana y ya me
07:34dice en los comentarios si habéis probado hacer estas exquisitas berenjenas. ¡Hasta la vista, babies!
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