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00:00Hoy quiero prepararles unas deliciosas empanaditas de palmito, bueno, deliciosas y riquísimas.
00:08Tienen mucho queso, así que quédense aquí en cocina de hoy y va a ver cómo se hace.
00:13¿Qué tal amigos de cocina de hoy? Vieran que a mí siempre me ha encantado hacer empanadas y me encantan las empanadas de maíz.
00:33Pues hoy nos acompaña Santa Cruz con el nuevo palmito que ustedes encuentran en todos los supermercados independientes de Costa Rica
00:41y es corazón de palma, es súper suavecito, riquísimo, 100% sabor.
00:49Así que hagan estas empanaditas porque se van a enamorar.
00:53Lo primero que voy a hacer es el relleno de las empanadas.
00:58Voy a colocar aceite clover girasol, un cabito de sabor clover, ajo y perejil para darle mucho sabor.
01:07Y le voy a colocar también una cebollita.
01:11Aquí vamos a sofreír la cebolla.
01:19Le voy a poner un poquito de pimienta negra.
01:24Y tengo por acá un cuarto de taza de fécula de maíz y la voy a hidratar en media taza de leche.
01:34Esto es para hacer una cremita riquísima de palmito, palmito Santa Cruz, para que nos espese.
01:46Entonces vamos a poner aquí a hidratar la fécula.
01:49Y esas empanaditas, miren, las podemos hacer, bueno, para todo.
01:58Para tomarnos un cafecito son un éxito.
02:00Para venderlas, bueno, ni qué decir, ¿verdad?
02:03Porque yo sí creo que se les van a vender muy bien.
02:06Y aquí entonces sigo sufriendo lo que es la cebolla.
02:10Mira, esta receta lleva, ¿verdad?
02:12La leche con la fécula, lleva natilla, media taza, media taza de queso, lleva la lata de corazones de palmito de la marca Santa Cruz.
02:23Entonces lleva un poquitico de consomé, puede ser de vegetales o de pollo.
02:28Y lleva la pimienta que ya se la pusimos.
02:31Entonces acá lo que vamos a ir haciendo es colocando el palmito Santa Cruz en pedacitos.
02:38Porque el relleno lo tenemos que tener hecho.
02:41Vamos a agregar la natilla.
02:47Vean qué relleno más delicioso.
02:50Vamos a agregar la fécula de maíz con la leche.
02:54Para que espese bien.
03:03Agregamos un poquito de consomé.
03:07Y al final lo que hacemos es poner simplemente el queso rallado blanco para terminar de espesar la mezcla.
03:17Esto va a ser el relleno de las empanadas que pronto ya voy a empezar a hacer.
03:22Entonces aquí vean cómo espesa.
03:24El primer hervor se quita del fuego.
03:29Y van a ver ustedes qué empanadas más ricas.
03:33Aquí al primer hervor ponemos ya lo que es el queso.
03:37Porque tienen que quedar bien quesudas.
03:39Es como una empanada de queso pero tiene el palmito Santa Cruz.
03:43Ahí entonces dejamos la mezcla ya enfriarse.
03:52Y tengo por acá la harina de maíz.
03:57Esta es una harina precocida blanca a la cual le podemos poner un par de tazas, una cucharadita de sal y le voy a poner agua.
04:09Aproximadamente una taza y media.
04:12Aquí voy agregando el agua.
04:14Y entonces me voy a quedar acá moviendo la masita para que cuando regresemos hagamos estas deliciosas empanadas de palmito Santa Cruz.
04:23Ya volvemos.
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05:15Muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo, muévalo.
05:20Aquí nadie sentado, vamos todos de parado.
05:22Quien no sale a caminar se convierte en pescado.
05:25Subiendo toda la grasa aunque sea de lado.
05:27No me dejo de mover, siempre ando energizado.
05:30Dale tin, tin, tin, sacudite de ese team.
05:32Toda esa dulce energía transformala en un hit.
05:35El azúcar no es pecado si te pone a pronunciar.
05:37Saca el perro, anda al mercado, date vuelta por el gym.
05:41Muévalo, con azúcar nacional.
05:43Muévalo contento, que sabroso cocinar.
05:45Muévalo muy lento, con azúcar natural.
05:48Se ven torios en la esquina, yo aquí vine pa' bailar.
05:51Muévalo, delicioso.
05:53Muévalo, como lo endulza.
05:56Muévalo, muévalo.
05:57Muévalo.
05:58Una vida activa no tiene sustituto.
06:01Muévalo.
06:01Muévalo, vamos todos de parado.
06:03Muévalo.
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06:54Y estamos acá de regreso y vamos a, como dicen, alinear la masa que estamos preparando.
07:17Le voy a poner media taza de natilla y le voy a poner también queso.
07:22Son unas empanadas de queso requete, quesudas, requete deliciosas.
07:28Vamos a ponerle quesito.
07:30Ahí ustedes le ponen cantidad necesaria de queso.
07:39Es una empanada bastante completa y bastante rica.
07:44Si ustedes quisieran hacer tortillas de queso con esta masa, miren, quedan buenísimas.
07:52Entonces vamos a poner a calentar el aceite origen de clover, que es especial para freír.
08:08Aquí lo que hacemos ya es que pasamos a la mano.
08:15Voy a pedir que me traigan un poquito más de masa.
08:19Le colocamos un poquito más de masa y ustedes van viendo lo que necesite la masa para poder palmear las tortillas o, en este caso, las empanadas.
08:29Esta masa, las de harina precocidas son muy buenas.
08:37Ok, aquí lo que hacemos es que tomamos una pelotita de masa.
08:42Hacemos una bolita.
08:43Y las colocamos.
08:50Aquí tengo unos plásticos y empezamos a palmear la tortillita.
09:01Y lo que vamos a hacer son unas empanadas.
09:04Ya me van a traer también el relleno que me lo estaban enfriando un poquito.
09:08Para rellenar la masa y así poderla freír.
09:13El aceite sí tiene que estar caliente.
09:16Y recuerden que el aceite origen clover es un aceite que resiste altas temperaturas.
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09:36Aquí ya me trajeron el rellenito.
09:38Vean cómo se ve el queso.
09:40¡Qué rico!
09:41Ponemos aquí el relleno de palmito Santa Cruz.
09:47Bastante rellenito.
09:48Para informarles que estas son empanaditas sin gluten.
09:53El palmito es sin gluten.
09:55Aquí lo que hacemos es cerrar muy bien la empanada.
09:59Aquí la tenemos.
10:03Y ya con el aceite caliente.
10:09La vamos a poner ahí.
10:10Y ya con el aceite caliente.
10:11Y así vamos a freír nuestras empanaditas una a una.
10:23Ahora sí, se me había pegado en un costado.
10:25Y aquí vamos haciendo otra empanada.
10:34Esta me quedó más grande.
10:36Vamos a quitarle un pedazo.
10:37Una vez que doren de un lado.
10:42Vamos a ver si me salen así de una vez.
10:52Le giramos, le damos vueltecita.
10:54Y vean el queso cómo se fríe.
10:57Y queda buenísima.
10:59Entonces sigo aquí haciendo las tortillitas.
11:05Y ya volvemos con la de cocina de hoy.
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13:54Estamos acá de regreso en cocina de hoy y aquí antojadísima de comerme.
14:00Yo creo que este, este, este, ese y ese bombón todos.
14:06Están deliciosos.
14:07Gracias a Harvix que nuestra escuela está patrocinada por Harvix.
14:10Tenemos este grupo de chocolatiers que están iniciando, ¿verdad? Este cuatrimestre.
14:15Estamos en la clase número 3.
14:17En la clase número 3 y ya saben temperar.
14:19Hoy temperar.
14:20¡Wow! Me encanta. ¿Y cómo les fue con esa clase?
14:23Súper bien.
14:24Bastante que no la tenía.
14:25¿Sí? Bastante.
14:27Mucho.
14:27Mucho.
14:27Mucho.
14:28Claro, pero de aquí en adelante ya ustedes siguen practicando hasta que van a dominar el arte del chocolate, ¿verdad?
14:34Y Marce, en este técnico profesional de chocolatería, ¿qué es realmente lo que aprenden los estudiantes?
14:41Que no aprenden.
14:41Que no aprenden.
14:43Porque primero empezamos con teoría, historia, vemos las diferencias de los chocolates, hay chocolate real, chocolate sucedáneo, qué significa, qué sabores hay, los números, cómo se temperan, cuáles se temperan y cuáles no.
14:56Ajá.
14:57Aprendemos a hacer chocolate sucedáneo y lo aprendemos a poner color, ¿verdad? Que es un colorante especial para el chocolate.
15:06Ah, ok.
15:07Después ya ellos llevaron la clase que es desde cero.
15:12O sea, tenemos la semilla.
15:13La semilla del cacao.
15:14¡Wow!
15:14Vienen, ellos aprenden a sacarla, a probar todo.
15:18A tostar.
15:18A tostarlo, a moler.
15:20Hicieron chocolate, este, y hoy hicimos chocolate real, entonces temperamos.
15:27Ah.
15:27Cada uno de los chocolates es un temperado diferente.
15:30Claro.
15:30Porque el blanco, el leche, semi amargo, el amargo, todos llevan temperaturas diferentes.
15:36Sí.
15:36Entonces hoy hicimos bombones rellenos.
15:38No, pero están espectaculares y hasta hicieron algo de uva y por ahí.
15:43Es de pistacho, ¿de qué es?
15:45No, tenemos hoy uno de manicrocante, tenemos almendras, hoy hicimos selva negra, maracuyá.
15:53¡Uy, qué rico!
15:55Con café también.
15:56¡Wow!
15:57Y otra pregunta, Marce, entonces.
16:00La primera parte, ese es el inicio de lo que es chocolatería.
16:03Exacto.
16:03¿Pero qué les falta a ellos?
16:04¿Qué tienen que aprender más?
16:05Vamos a aprender a hacer trufas, aprenden a hacer ganache, queques, para decorar los queques
16:12como se hacen.
16:13Ah, decoraciones en chocolate.
16:14Sí, decoraciones en chocolate, hacemos postres, muses, tienen que hacer una escultura.
16:20También.
16:20Entonces cada uno elige qué va a hacer de su escultura y son varias clases que cada
16:25uno va haciendo su creación porque eso es algo de cada uno, ¿verdad?
16:28Exacto, sí, aquí hemos visto unas esculturas en chocolate espectaculares.
16:32¡Muchas!
16:33Que han estado hasta expuestas en diferentes ferias y todo.
16:36Para las graduaciones las tenemos.
16:37Para las graduaciones de, o sea, les toca, así que tienen que hacer una bien linda.
16:42En la graduación del instituto tienen que traer sus creaciones, sus esculturas para
16:47que este, las puedan ver toda la escuela de lo que ustedes hacen en chocolatería y que
16:53ustedes se sientan orgullosos de esa creación que ustedes van a elaborar un poquito más
16:58adelante.
16:58Pero bueno, Marce, te felicito.
17:00Bueno, Marce es chef, pâtisset, chocolatier, ¿qué más?
17:06Decorador.
17:06Decorador de pasteles.
17:08¿Qué más?
17:08Repostería.
17:09Repostería.
17:10Bueno, de todas en Marce esta cocina hace, yo creo.
17:12Sí.
17:13La parte administrativa.
17:14Ah, bueno, es que ella es administradora de empresas además, ¿verdad?
17:17Bueno, entonces imagínense la profe que tienen ustedes.
17:20Excelente.
17:20Y gracias chicos por haber traído sus trabajos aquí al programa.
17:25Me encanta que siempre los traigan.
17:27Están invitados todos los días que tengamos grabación para que traigan y se esmeren cada
17:32día más en hacer más lindo este arte del chocolate.
17:36Y felicidades porque creo que iniciaron muy bien.
17:40Muchas gracias.
17:41¿Ya está?
17:42Ya está.
17:42Delicioso.
17:43Delicioso y listo.
17:44Bueno, gracias a todos.
17:46Y ya saben, si quieren información de esta carrera, 2227-3191 o 2227-3212 o en las redes
17:54de Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine.
17:57Chao.
17:58Muchas gracias.
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19:51¡Mmm!
19:52¡Sí que sabe!
19:56El tip de queso Santa Cruz es el más delicioso antojo.
20:02Con todo y sobre todo, es simplemente irresistible.
20:07Solo abra y disfrute.
20:13Tip de queso Santa Cruz.
20:15100% sabor.
20:17Estamos acá de regreso en cocina de hoy.
20:23Nos acompaña Chef Rosita Jiménez.
20:25¿Cómo estás, Rosita?
20:26Muy bien, bebé.
20:27Muy bien.
20:28Como siempre, nos traes una nueva novedad.
20:29Sí, te lo hago.
20:30Este se llama el queque con el mensaje escondido.
20:33¿Cómo se hace, Rosita?
20:34Ok.
20:35Empezamos.
20:36Con el mensaje.
20:37Con el mensajito.
20:38Este es el mensaje.
20:39Sí, esa es una lámina de arroz con un diseño.
20:41Ok.
20:42Y tenés una hoja de acetato.
20:45Acetato la colocamos.
20:46Ajá.
20:46Y ese va a ser el mensaje escondido.
20:50Ok.
20:51Entonces, primero ella coloca.
20:54Vamos a colocar la chantilly.
20:57Ajá.
20:59Aquí se puede pegar un poquito a los extremos, ¿verdad?
21:01Un poquito, ajá.
21:02Sí.
21:04Ahí se puede majar un poquito, ¿verdad?
21:08Y se hace una capa de chantilly encima.
21:13Aquí tenemos link para que nos ayude a decorar.
21:16Y ella tapa totalmente el mensaje secreto dentro del queque.
21:28Se va a, ¿cómo se dice?
21:32A proteger por medio del acetato.
21:35Ella viene, hace las decoraciones que ella quiere, ¿verdad?
21:42Vean qué bonita esta idea.
21:43Decora con lo que ella quiere.
21:48Y entonces ella me va a regalar a mí ese pastel, ¿verdad, Rosita?
21:51Claro que sí.
21:52Me lo va a regalar.
21:53Me va a poner hasta feliz cumpleaños.
21:55Yo lo tramezco.
21:55Sí, ahí, póngalo ahí.
21:57Aquí.
21:58Feliz cumpleaños.
22:01Ahí está.
22:03Y entonces.
22:04Y entonces venimos cuando ya estamos en el cumpleañero.
22:09Pero hagámoslo allá, démosle vuelta para que lo puedan ver.
22:12Entonces se descubre el mensaje.
22:15O sea, no lo va a terminar.
22:15Si quiere, termínelo.
22:16Y yo le ayudo aquí a decorar un poquito.
22:20Entonces ella va a decorar primero el pastel.
22:24Ahí ponemos algunas decoraciones.
22:26Y les queríamos anunciar que los cursos de Rosita empiezan a partir de marzo.
22:36En abril también continúan.
22:38Todos los que quieran hacer decoración de pasteles lo pueden hacer en el Instituto Gastronómico Rebeca Scuisine con Rosita.
22:46Son ocho meses donde usted aprende todas las técnicas.
22:50Y esto lo aprenden fácil porque aprenden a hacer tantas cosas que lo pueden hacer hasta con solo ver.
22:55Claro que sí.
22:56Entonces me regalan el queque.
22:57Y ahora sí, Rosita.
22:59Ok.
23:00Cumpleaños.
23:01Feliz.
23:01Te deseamos a ti.
23:03Y...
23:03Ay.
23:04¿Y sabe por qué lo hizo?
23:06Porque a mí me encantan los conejos.
23:08¿Verdad?
23:09Me encanta la Pascua.
23:11Entonces se descubre el mensaje y queda el mensaje secreto ahí.
23:14Puedes poner te amo, puedes poner feliz cumpleaños, puedes poner cualquier mensaje vacilón también.
23:24¿Verdad?
23:24Entonces se puede...
23:26¿Sabes para qué se puede hacer, Rosita?
23:27Se me ocurre.
23:28¿Para qué?
23:29Para cuando te piden un queque para la elección.
23:33O sea, cuando quieren saber los papás cuál es el sexo del bebé.
23:36Eso.
23:37Entonces uno viene rosado, celeste.
23:40¡Woo!
23:41¿Verdad?
23:41Entonces este también quedaría para el descubrimiento del sexo del bebé.
23:46Sí, sí.
23:46Muy bien.
23:47Le agradezco, Rosita.
23:48Y ojalá que para el mes de abril nos traigan más ideas como estas.
23:51Sí.
23:52Vamos a ver qué más traemos bonito para abril.
23:55Exacto.
23:55Y que se matriculen al 22273191 o 22273212.
24:02Aquí los esperamos en el Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisina.
24:05Adiós.
24:06Y que se matriculen al 22273212.
24:26Así que la parte más traïsta única para abril nos tra monsieur.
24:30Arranquí ta 1000, la parte más traiem la parte más traicyita.
24:34El Instituto Gastronómico Rebeca's Cuisine le desea un muy feliz año nuevo
24:45y les anunciamos los cursos y talleres para el mes de enero.
24:49El 6. Inicio del técnico profesional en repostería y el taller de repostería costavicense.
24:55El 7. Inicio del técnico profesional en gastronomía y artes culinarias.
24:59El 8. Inicio del técnico profesional en pastelería y el técnico profesional en chocolatería.
25:05El 10. Inicio del técnico profesional en pastelería, panadería, cafetería y el técnico profesional en gastronomía y artes culinarias.
25:14También tendremos el taller de crepas dulces y saladas.
25:17El 13, 15 y 17. Inicio del técnico profesional en decoración.
25:22El 13. Inicio de repostería costavicense.
25:26El 17. Taller de panes y empanadas dulces y saladas.
25:30El 20. Taller de repostería costavicense.
25:33El 24. Taller de paninis.
25:36El 27. Taller de repostería caribeña costavicense.
25:41E iniciamos los talleres mini-chef el 27, el 28, el 29 y el 31 de enero en diferentes horarios.
25:49Y el 31 tendremos un taller de postres para el café.
25:52No te pierdas ninguno. Inicia este año con nuevas ideas y nuevas recetas.
25:58Te esperamos.
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26:51En mi cocina, la calidad y la nutrición van de la mano.
26:55Por eso elijo Arroz Halcón, una marca costavicense que me ofrece un arroz fortificado con ácido fólico y vitamina B12.
27:03Además, el libre de colesterol, libre de gluten y está disponible en las calidades que van desde 81% hasta 99%,
27:12incluyendo también su versión de arroz precocido.
27:15Con Arroz Halcón cocinamos con toda confianza, sabor y el respaldo de una marca que piensa en nuestra salud.
27:22En 1820, Costa Rica exportó café por primera vez.
27:26Y ese café nos une a todos los ticos.
27:29Desde San José.
27:31Desde el puerto.
27:33Desde el bello Caribe.
27:36Desde Juana.
27:37Desde Monteverde.
27:40Celebremos en todo Costa Rica nuestro café, porque hoy cumplimos 200 años de nuestra primera exportación.
27:46De ahí nuestro nombre.
27:47Un homenaje a los ticos que en 1820 lo hicieron posible.
27:50Café 1820 te acompaña siempre.
27:52Y bueno, espero que esta deliciosa idea de estas empanadas riquísimas de Palmito Santa Cruz
28:05hayan sido de su agrado y que las puedan practicar en casa porque son geniales y deliciosas.
28:13Quiero mostrarles cómo se ven por dentro.
28:15Voy a abrir esta.
28:17Vean el relleno, el queso.
28:21Vean la delicia de empanadita.
28:25Bueno, yo espero que las hagan.
28:27Y nos vemos muy pronto en otro programa de Cocina de Hoy.
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