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Samedi 24 janvier 2026, retrouvez Mathilde Boulachin (CEO co-fondatrice, Maison Chavin) dans SMART WOMEN, une émission présentée par Marie-Claire Capobianco.
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00:00bonjour mathilde boulachin bonjour marie claire bienvenue bienvenue sur ce plateau alors mathilde
00:10il faut dire qu'en fait nous avions programmé votre venue à la mi 2025 puis après rendez vous
00:15business qui vous avez fait décaler mais je pense que quand même il y avait un sens du timing
00:19absolument parfait puisque de fait vous intervenez donc ici en janvier donc joie et january on sait
00:26ce que c'est donc finalement c'est très bon pour votre business c'est d'actualité c'est vrai c'est
00:30une très belle une très belle amorce donc alors ceci dit pour être plus sérieux bien qu'on puisse
00:37s'amuser en étant sérieux toujours bon je peux dire sans hésiter c'est que vous êtes une vraie
00:42pionnière puisque en fait vous avez lancé votre négoce de vin et d'effervescence sans alcool en 2010
00:49c'est à dire une époque où on en parlait pas du tout absolument absolument pas bon bref alors
00:55racontez nous le début c'est à dire l'avant l'avant chavin donc ce que vous avez fait pour
01:00pour situer un petit peu quand même votre parcours et puis après ce déclic comment vous l'avez eu
01:05pourquoi alors je crée la maison chavin en 2010 avant ça la seule expérience professionnelle que j'ai
01:12c'est en suède je suis plutôt une citoyenne du monde je reviens en france avec une idée simple
01:19c'est de dépoussiérer les codes du vin alors qu'est ce que ça veut dire ça veut dire que personne ne
01:24m'attendait dans l'univers du vin pas de château je suis pas la troisième génération vignoble amorti
01:31bref il fallait faire quelque chose que j'appelle l'art de la différence à savoir se différencier et
01:38très vite je tombe enceinte de ma première fille et là je me dis la champenoise que je suis va avoir
01:44vous dit quand même champenoise oui je suis sur le terrain quelque chose au départ ah oui il ya un petit
01:49il ya une effervescence certaine la champenoise que je suis se dit eh bien il va falloir faire
01:55différemment qu'est ce qu'il existait sur les marchés à l'époque pas grand chose on l'a dit
02:01en préambule donc je me suis interrogé sur comment désalcooliser le vin et comment proposer à ces femmes
02:08une offre et bien désalcoolisé sans éthanol mais qui procure cette festivité et qui soit et une
02:16extension naturelle du vin oui parce qu'en fait la démarche pour très entrepreneuriale puisque
02:21finalement on s'appartait d'un besoin personnel puisque c'était alors que vous étiez enceinte et
02:26que vous ne vouliez pas boire d'alcool vous m'avez dit que vous regrettiez de ne pas pouvoir trinquer
02:30avec vos amis etc et donc vous êtes dit j'ai un besoin je n'ai pas la réponse je vais la créer c'est un
02:36petit peu ça quand même alors c'est la demande l'analyse de la demande part effectivement généralement
02:43d'un besoin qui soit qui soit pour soi même ou autrui et puis bah écoutez par capillarité on se
02:51dit que finalement oui il ya les femmes enceintes il ya les femmes allaitantes il ya les populations
02:55seniors il ya différents contextes éthiques ethniques et autres aujourd'hui on a des restrictions quand il
03:02s'agit de boire ou conduire etc etc donc mis bout à bout ça a commencé à représenter une mosaïque
03:09potentielle de consommateurs qui forment un tout et de là naît toute l'histoire et d'être pionnière
03:17dans une belle histoire que vous avez qu'on va qu'on va détailler un petit peu plus alors bon finalement
03:23justement finalement le succès a été assez rapide me semble-t-il puisque on s'est rencontré en 2016 vous
03:31étiez déjà lauréate de la plus belle croissance en dans les entreprises du woman equity mais
03:37qu'elles ont été les étapes parce que quand même vous démarrez vous avez 5000 euros en poche ou du
03:41moins c'est ce que j'ai lu bon peut-être qu'il y avait plus souvent annoncé mais c'était ça mais vous
03:45pouvez vérifier qu'elles ont été au greffe quelles ont été les étapes en fait alors les étapes donc
03:51déjà on part du vin du vin avec alcool puis arrive cette idée folle mais qui est somme toute une offre
04:02de dépoussiérage comme il pourrait exister d'autres d'autres innovations et puis la création de la
04:09première gamme partir à l'étranger donc ça c'était très important d'aller sur l'international pour des
04:15questions d'ouverture d'esprit pour des frais pour des questions de tout simplement de demandes qui
04:20étaient pas celles que l'on a sur le marché français ou que l'on avait puisque les choses ont changé et
04:27puis de premier pays second pays troisième pays et petit à petit évidemment il ya une une envolée qui
04:34commence à se faire vous nous racontez ça comme si c'était très facile très alors ce qui est formidable
04:39d'ailleurs mais dans l'entrepreneuriat il n'y a jamais de simplicité il ya toujours un devoir de se
04:45relever parce que on se plante pas mal il n'a pas dû être voilà non mais j'insiste là dessus on le sait
04:52bien dans le monde économique on sait tout ça mais c'est intéressant parce que ça montre parce que ce
04:57qui nous ceux et celles qui nous écoutent c'est aussi pour leur montrer qu'il ya des qu'on peut tout
05:03à fait réussir puis leur donner envie donc il faut de ce fait on sait qu'il ya des moments plus difficiles
05:07que d'autres et c'est intéressant de valoriser absolument toutes les étapes pour montrer que
05:11oui ok il faut se lever le matin il faut y aller il faut il faut se lever au départ il n'y a pas de
05:17vacances le salaire il est pas il est pas inouï non plus donc il ya évidemment quelques concessions
05:22à faire par contre c'est une formidable aventure c'est mis bout à bout je pense que il ya beaucoup
05:30plus de évidemment de choses positives sur à acquérir que que de négatifs et il faut et on génère tout
05:39un enseignement donc la capacité l'art de se relever quand on tombe et de et vite et puis et puis
05:47évidemment l'apprentissage on apprend tout le temps bien sûr bien vous m'avez dit que comme au départ
05:53vous avez plutôt fait des études marketing commerciale etc vous m'avez dit que vous avez passé un diplôme
05:59justement de logis pour pouvoir vous remettre ou d'équivalence pour pouvoir vous remettre à niveau
06:04dans le domaine en question alors c'est effectivement un master spécialisé dans les 20 et spiritueux et
06:10oui pour faire ce métier il fallait avoir une forme d'expertise savoir de quoi on parle et donc vous êtes
06:16mis remis je suis retourné sur les bancs de l'école pour pouvoir apprendre et je continue d'apprendre
06:21puisqu'on ne pilote pas une société qui n'est de rien de 0 1 j'aime le chiffre 0 oui bien sûr c'est
06:29pour vous c'est un tout un symbole c'est tout un symbole donc piloter une société qui part de zéro et
06:36une société qui a passé la barre des 15 millions d'euros de chiffre d'affaires et plus de 20 collaborateurs
06:40c'est pas le même enjeu et il faut savoir maîtriser ça donc pour moi ça passe par un apprentissage et le
06:47dirigeant a un devoir d'apprendre et de se remettre en question alors justement présentez nous
06:52véritablement vous avez parlé 15 millions de chiffre d'affaires et l'équipe présentez nous
06:58la maison chavin donc les principaux chiffres les implantations à quel endroit vous exportez le
07:04pourcentage d'export etc donnez nous la carte d'identité du groupe donc aujourd'hui 15 ans plus
07:09tard la maison chavin c'est une vingtaine de collaborateurs 16 millions d'euros de chiffre
07:14d'affaires en 2025 on a franchi la porte de 60 pays 90% à l'international on rayonne sur des ont des
07:25risques beaucoup puisqu'on est présent à la fois en asie en europe et sur le continent nord-américain
07:30nord-américain pardon on est historiquement présent dans le secteur traditionnel chr mais aujourd'hui en
07:39en france on arrive également en gms dans le digital donc vous nous retrouverez de la restauration
07:47étoilée ici sur paris la grande épicerie maison plissons dans la restauration des grossistes comme
07:55la maison richard france boisson métro et j'en passe et des meilleurs diversifiés très diversifiés diversifiés
08:02et au niveau pays dont vous dites plus de 60 pays le votre premier pays alors la suède puisque
08:10j'ai un petit une petite appétence particulière pour ces pays et le japon le japon d'accord et
08:17après ça se répartit à peu près finalement la france c'est que 10% la france est alors que 10%
08:22mais elle a un pourcentage de croissance qui est assez fort j'avoue que l'ouverture des chakras sur
08:30le marché français est plutôt tardif par contre on est en train de récupérer le retard et la france
08:39fait partie du top 10 des pays consommateurs de vin sans alcool au monde d'accord d'accord malgré
08:43tout alors justement expliquez nous précisément parce que souvent on pose la question les différentes
08:51étapes qui se déroulent entre le moment où vous achetez vos raisins parce que je rappelle que vous
08:56n'avez pas de vigne donc vous allez nous parler de ça du choix etc vous achetez vos raisins au moment
09:01où le consommateur peut déguster vos vos produits les étapes de traitement pour et à quel endroit ça
09:07se passe pour bien comprendre la chaîne alors nous notre travail c'est déjà de sélectionner nos raisins
09:13de les assembler les vinifier attention ce sont des vins avec alcool à l'origine et d'imaginer le
09:21résultat après des alcoolisations donc on utilise une distillation sous vide à basse température pour
09:28retirer l'éthanol donc un premier passage où on récupère les la partie aromatique le second
09:35passage où on enlève l'éthanol pour récupérer à la fin eh bien un vin qui est désalcoolisé où on a on
09:43sait on a été chercher toute la complexité en amont de la désalcoolisation ce qui veut dire que vous avez une
09:49équipe de nos lois on parle de nos lois ou pas à bbb bien sûr voilà c'est ça ils sont avant toute chose
09:55de nos lois ils ont également une appétence pour l'agronomie et puis une ouverture d'esprit puisque
10:01je rappelle que dans la l'onologie actuelle on n'a pas de cours particulier ou de littérature sur sur la
10:09désalcoolisation donc ça a été et bien tout un chemin à parcourir pour et d'où les expériences et
10:18l'échec qui fait partie de l'apprentissage alors un chiffre qui m'a impressionné quand on a parlé
10:23avant cette émission ensemble vous me dites qu'entre le moment où vous achetez le raisin et le moment
10:29où vous allez pouvoir livrer il ya un temps très court oui combien alors en 24 heures on des ans des
10:37alcoolistes en embouteille pourquoi parce que les deux mois en total m'avait dit entre le à est ce que la
10:43commande où il a la commande mais déjà deux mois ça me paraît tellement court j'ai compris que c'était
10:48entre le moment où on désalcoolise et le moment où on embouteille oui on a on a des délais d'élaboration
10:55de deux mois mais on peut faire plus court si on le souhaite mais on tente de et on est bon on travaille
11:01beaucoup en flux tendu pourquoi parce qu'on doit adapter nos nos habillages en fonction des
11:07déréglementations donc comme on pénètre plusieurs dizaines de pays on a une adaptation réglementaire sur
11:15chacun d'entre eux mais donc ça veut dire parce que alors ça veut dire que vous travaillez j'essaie
11:20d'être vraiment dans le dans le détail concret vous travaillez avec des vignerons donc il a donc
11:27il ya déjà vous avez déjà votre votre portefeuille entre guillemets de vignerons et vous avez choisi des
11:34raisins on choisit nos matières et ça on choisit nos matières avec un potentiel oui c'est à dire
11:39que la désalcoolisation concentre l'acidité concentre les tannins donc tout notre travail va être d'imaginer
11:47ce que ce sera après et d'apporter toute la complexité bâtonnage boisage donc tout se fait
11:53en amont parce qu'il n'y a pas d'additifs il n'y a pas d'ajout ni de sucre ni quoi que ce soit alors
11:57effectivement donc on appartient à la catégorie 20 donc nous avons nous avons l'interdiction d'ajouter
12:06quoi que ce soit sur les vins désalcoolisés en dénomination vins de france et en revanche après
12:13vous alors il ya d'autres n'a pas évoqué les produits voilà il ya d'autres formulations il
12:17ya d'autres manières de faire là on appartient plus à la catégorie 20 mais à la catégorie boisson et
12:23là on peut être à la fois sur des vins désalcoolisés dans lequel on peut ajouter des
12:28arômes naturels ou sur des boissons prêtes à consommer des boissons non fermentés donc il
12:35ya plusieurs manières d'élaborer des boissons sans alcool donc aujourd'hui vous avez une gamme
12:41qui comprend du rouge rosé c'est quoi la gamme c'est quoi exactement alors ce qu'on appelle les vins
12:47tranquilles sans alcool donc oui en blanc rosé rouge mais également en effervescent et en effervescent
12:55rosé d'accord et vous faites aussi des produits un peu cocktail mélange exactement donc par exemple
13:01l'été dernier nous avons utilisé nos nos chardonnay effervescent sans alcool bulles donc avec en version
13:11spritz et ça a très bien ça a très bien fonctionné donc quand vous avez dans un verre ballon jolie
13:17couleur orange impossible de savoir si c'est avec ou sans alcool sur mais donc en plus l'apparence
13:23est tout à fait préserver donc alors bon on voit bien que ce marché bon il est à la fois il est encore
13:28petit mais évidemment enfin il est très prometteur on en parle de plus en plus et de façon d'ailleurs
13:32très frais très récente on voit des grands noms du bordelais sauterne notamment enfin on voit des
13:41groupes comme castel qui qui s'y intéressent et qui investissent puisque ces investissements assez
13:46lourd quand vous n'avez vous n'êtes pas propriétaire de la partie usine ni quoi que ce soit en fait vous
13:51sous traiter systématiquement vous avez votre alors avec 5000 euros en poche ça a été un petit peu
13:57compliqué d'y injecter 10 millions dans une vie au delà de ça ce qu'on cherche vraiment à faire c'est
14:04d'utiliser d'utiliser pendant toujours les dernières technologies de désalcoolisation où les derniers procédés
14:10ça évolue très vite ça évolue très vite donc il faut garder cette agilité pour aller chercher nous ce qui nous
14:15intéresse c'est vraiment la qualité l'expérience client et pour aller chercher les dernières
14:20innovations et bien il faut surtout pas se charger de lourds investissements et de lourds amortissements
14:25donc cette agilité elle est voulue elle est voulue sur un plan recherche et développement sur ce qui est
14:31intéressant aussi c'est que vraiment quand vous parlez de vos produits donc vous les présentez vraiment
14:36pas du tout en concurrence avec l'alcool mais au contraire en complémentarité donc de ce fait
14:42comment vous voyez l'évolution de cette consommation vers quel quel est le type de
14:47produit qui va prendre éventuellement plus d'après vous d'importance les publics s'élargissent parlez
14:54nous un petit peu de ça alors il ya un phénomène que l'on appelle la modération on assiste aujourd'hui
14:59en france et ailleurs dans le monde à une des consommations du vin on modère pour des questions de
15:05bien-être on joue la carte santé et tantôt on boit tantôt on boit pas donc il ya une recrudescence de
15:13ce qu'on appelle le flexi drinking voilà et donc pour moi c'est une tendance qui va continuer on va
15:22continuer dans ce sens puisque suite au co vide on a tous compris qu'on était mortels et qu'il fallait
15:29accorder une part significative en tout cas une attention particulière à la nutrition à ce qu'on
15:35consomme à ce que l'on boit donc ce mouvement cette déconsommation je pense qu'elle n'est pas
15:41elle est elle est structurelle et elle continue graduellement donc ce que je cherche à faire avec
15:49mes équipes c'est vraiment proposer une alternative une alternative qui soit complexe qui soit élaboré avec
15:56soit un avec un savoir-faire qui apporte des bienfaits mais sans éthanol et qui dans un moment
16:03où vous ne voulez pas vous êtes dans un pot d'entreprise vous êtes au restaurant mais vous
16:08devez conduire derrière et bien c'est une alternative une proposition autre que l'eau autre que le soda et
16:16qui a tout son qui a tout son intérêt et son sens bien sûr alors pour pour terminer en quelque sorte
16:22vous avez appelé votre entreprise au départ maison pierre chavin pourquoi pas mathilde de boulachin alors
16:29écoutez je pense qu'il ya 15 ans faire du vin sans alcool et de femmes une trentaine d'années et en plus
16:36appeler le nom de la maison par son son nom et son prénom ça a été particulièrement ambitieux donc je me
16:43suis caché derrière un nom qui n'existe pas et aujourd'hui et bien je pense que on n'a plus besoin
16:50de pierre donc c'est devenu chavin mais pas boulachin parce que là le nom maintenant et voilà le
16:56nom le nom le nom reste non est créé et c'est devenu marque et identifiable à l'international
17:02l'écouté merci beaucoup pour ce témoignage parce que comme vous venez le dire c'est vrai que au départ
17:06quand même être jeune ne pas être du métier lancer quelque chose d'innovant être une femme bah oui ça
17:13marche c'est possible c'est tout est possible donc on le démontre encore une fois merci beaucoup merci
17:18beaucoup mathilde pour pour tout ça merci bon l'émission est terminée donc vous en rendez vous
17:24le mois prochain comme d'habitude vous pouvez retrouver néanmoins toutes les émissions et tous les
17:30interviews plus de 100 aujourd'hui sur bien sûr bsmart smart woman ou sur toutes les plateformes de
17:36de streaming voilà donc bonne écoute et puis puisqu'il en est encore temps très bonne année à toutes et
17:43tous merci
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