00:00En MSP transformamos la ciencia en noticia, por más de 20 años, líderes en salud, medicina e innovación en Puerto Rico y el Caribe, porque en MSP la ciencia tiene voz.
00:17Saludos a todos, mi nombre es Carmen Nevarez, soy nutricionista licenciada, trabajo en Puerto Rico y me especializo en el área de nutrición deportiva y manejo y control de peso.
00:28El modelo de la pirámide alimentaria se estuvo utilizando hasta hace 21 años atrás.
00:35Por lo tanto, el concepto de la nueva pirámide que regresa ahora con estas nuevas guías alimentarias retoma un concepto que ya se había eliminado para trabajar un modelo mucho más balanceado
00:53que enfatiza el consumo de alimentos reales, el consumo de alimentos no procesados, que es lo que se conoce como el modelo del plato.
01:03Debo enfatizar que estas guías van dirigidas para la población de los Estados Unidos y sus territorios, entiéndase en este caso Puerto Rico.
01:13Por lo tanto, esto no aplica a otros países porque cada país tiene su idiosincrasia y tiene su cultura alimentaria.
01:25Por lo tanto, cada país debe analizar sus situaciones alimentarias y desarrollar unas guías.
01:32Por lo tanto, esto es exclusivo para una población que tiene unas características específicas que reporta ciertos problemas alimentarios y ciertos problemas de salud.
01:48Por lo tanto, debo enfatizar esto, así que no debe haber pánico.
01:54Esto es solamente para un grupo o la población que vive en los Estados Unidos de América.
02:00Bien, dentro de esta nueva visión de las guías alimentarias, se ha creado una desinformación en relación a lo que son los carbohidratos.
02:12Los carbohidratos tienen muchas funciones dentro de nuestro cuerpo, no solamente ser fuente de energía, sino que también a través de sus componentes,
02:22de los componentes de los alimentos que proveen carbohidratos, hay regulación del sistema inmunológico,
02:29mantenimiento del bioma y las bacterias probióticas.
02:34Así que los carbohidratos son un grupo bien grande de alimentos.
02:40Vamos a tener entonces los carbohidratos que llamamos simples, como lo es la miel, el agave, el azúcar, el azúcar de coco.
02:49Y tenemos unos carbohidratos que son un poco más complejos en términos de su proceso de digestión.
02:56Entonces, en esta guía se ha tergiversado un poco el concepto de carbohidratos,
03:04indicando que las únicas fuentes de carbohidratos, o enfatizando, mejor dicho, que las únicas fuentes de carbohidratos,
03:10son los panes y los cereales sin fibra.
03:15Y cuando vemos la pirámide actual o la recomendación de la nueva pirámide,
03:20vamos a observar que hay otros alimentos que son fuentes de carbohidratos que se encuentran en la parte superior de la pirámide.
03:29Ahí están las frutas, están los vegetales, está la papa.
03:34Y dentro de la papa vamos a atraer a la yuca, a ñame, a la batata, ¿verdad?
03:41Que son otras fuentes de carbohidratos.
03:44Por lo tanto, debemos estar claro de que no es una guía alimentaria baja en carbohidratos.
03:53Bien, de lo que se está hablando es de controlar aquellos carbohidratos que tienen muy poco valor nutricional
04:00y han eliminado, ¿verdad?, el componente de la fibra.
04:04Pero los otros carbohidratos como el arroz integral, los cereales de grano íntegro, que son buena fuente de fibra,
04:12además de los tubérculos, la papa, la yuca, a ñame, las frutas y los vegetales, están incluidos en la pirámide.
04:19Por lo tanto, enfatizo que no es un plan o no es un modelo bajo en carbohidratos,
04:25sino que están enfatizando más el consumo de carbohidratos que tengan fibra y hayan sido mínimamente procesados.
04:34Pues, en este caso, la recomendación va de 1.2 a 1.6 gramos de proteína.
04:41Ciertamente, esto no es nuevo.
04:43La Organización Mundial de la Salud, desde hace muchos años, indica que el contenido de proteína va desde un 15% hasta un 35% de las calorías totales.
04:56Naturalmente, en los Estados Unidos de América y en Puerto Rico, comemos grandes cantidades de proteína dentro de nuestro patrón alimentario usual.
05:09Y muchas veces, ese consumo de proteína sobrepasa los 2 gramos de proteína por kilo.
05:16Y la recomendación nueva va de 1.2 a 1.6.
05:21El otro punto que es importante enfatizar es que cuando hablamos de proteína en el proceso de la alimentación,
05:28no es solamente la proteína que provee la carne de res, el huevo, el cerdo.
05:34Es también que se contabiliza la proteína de origen vegetal.
05:38La proteína que trae, para lo que nosotros llamamos legumbres, como las habichuelas, los porotos, ¿verdad?
05:47Estos alimentos también aportan proteína y proteína de buena calidad.
05:51Por lo tanto, cuando hablamos de un total de proteína, es volver al concepto que se viene trabajando hace mucho tiempo
06:01y es combinar proteína de origen animal con proteína de origen vegetal.
06:06Y de esa manera podemos completar los .2 o el 1.6 gramos de proteína sin mayor dificultad.
06:13Algunos estudios sugieren, ¿verdad?, que, y esto es algo que se viene trabajando hace mucho tiempo,
06:20especialmente para la población de los Estados Unidos de América, que tiene un alto grado de inactividad física,
06:27por lo tanto, un nivel elevado de sarcopenia, que es una pérdida acelerada de masa muscular,
06:32pues ya se viene trabajando hace un tiempo, perdón, hace un tiempo de que a la población que no hace entreno,
06:43que no se ejercita, quizás subirle el contenido de proteína de .8 a un poco más por encima de un gramo de proteína por kilo.
06:54Por lo tanto, este concepto tampoco es nuevo, así que lo importante es enfatizar que este consumo de proteína
07:01es una combinación de proteína de origen animal con la combinación de alimentos de origen vegetal.
07:09Bueno, el concepto de alimentos reales en estas nuevas guías entiendo que no se está usando correctamente, ¿verdad?,
07:18porque por los pasados 15 años en el modelo de lo que es el plato alimentario estamos hablando de alimentos reales, ¿verdad?,
07:27no estamos hablando de alimentos artificiales, ¿bien?, porque las guías siempre se han basado en un proceso de utilizar la base real de la comida
07:38para provocar un mejor estado de salud.
07:42Por lo tanto, lo que es un alimento real no tiene una definición clara.
07:47Bajo estas nuevas guías, el concepto es que los alimentos reales sean alimentos mínimamente procesados
07:54y de mayor valor nutricional, de mayor densidad nutricional.
08:00Y esto está muy bien, porque en las guías pasadas, ¿verdad?, se ha estado trabajando este mismo concepto
08:06y quizás ahora se le da un poco de más énfasis.
08:10Repito, esto no es un concepto nuevo, pero se está enfatizando esos detalles que se vienen trabajando
08:19por los pasados, ¿verdad?, 15 o 20 años.
08:23Algo que quiero también comunicar a la población que nos está escuchando es que no debemos tener miedo
08:31ni caer en situaciones de angustia con estas nuevas guías dietarias.
08:38Y me explico.
08:41Solamente el 10% de la población utiliza o sigue las guías dietarias.
08:46El 10%.
08:48Y los problemas de obesidad, cáncer, enfermedades cardiovasculares, etcétera,
08:53sobrepasan por mucho esa fracción.
08:58Por lo tanto, no podemos atribuir a las guías dietarias los problemas que tenemos de salud
09:06en términos de salud nutricional.
09:09Bien, porque solamente una fracción muy pequeña ha podido acogerse a estas recomendaciones.
09:17Por lo tanto, seguimos enfatizando el balance y se sigue enfatizando en estas nuevas guías dietarias
09:24la utilización de alimentos mínimamente procesados, eliminar los alimentos de conveniencia,
09:31eliminar aquellos alimentos que han sido hipersazonados, porque estos alimentos hipersazonados
09:39lo que provocan es falta de control en la cantidad de lo que me voy a comer
09:45y sigo buscando comer de ese mismo alimento.
09:51Y usualmente estos alimentos ultraprocesados son bien altos en sodio,
09:55son bien altos en grasa no saludables y tienen un contenido de azúcar
10:01porque el azúcar se utiliza, ¿verdad?, como uno de los ingredientes.
10:07Así que hacia eso es que se dirige esta nueva guía
10:11y es un proceso que se viene trabajando por los pasados 15 a 20 años.
10:16Pues estas guías dietarias utilizan la recomendación que se ha pasado por los pasados,
10:23la alimentación que se ha realizado y la recomendación que se ha realizado por los pasados 10 a 15 años.
10:30No aumentar el consumo de azúcar más allá del 10% de las calorías totales
10:35y no aumentar el consumo de grasas saturadas más allá de las calorías totales.
10:41Enfatizo, comer azúcar en cantidades muy pequeñas no es dañino.
10:47La situación es la siguiente.
10:50El gusto por el azúcar y el gusto por la sal es un proceso aprendido.
10:55Por lo tanto, si desde pequeños nos empiezan a exponer a niveles elevados de azúcar añadida
11:03y niveles elevados de sal u otros condimentos añadidos,
11:10pues lo que vamos a ir desarrollando son gustos aumentados por todos aquellos alimentos
11:17que tienen alto contenido de azúcar añadida y alto contenido de sodio.
11:23Por lo tanto, debemos volver a la base.
11:29De lo contrario, si el azúcar fuese tóxica, pues la miel sería tóxica,
11:35el azúcar de caña sería tóxica, el agave sería tóxico, ¿verdad?
11:41Así que no estamos hablando de que esos alimentos sean tóxicos.
11:45Estamos hablando de que se ha desvirtuado su concepto, su utilizo, su utilización
11:52y dentro de la industria de los alimentos se han añadido tanto el sodio
11:57y muchos derivados de aditivos a base de sodio y azúcar
12:04y otros componentes derivados del azúcar para hiper, como ya mencioné,
12:11debemos sazonar o condimentar estos alimentos de manera tal que la industria de los alimentos
12:17se beneficia cuando yo sigo comprando ese producto.
12:21Así que tenemos que volver a la base.
12:24Tenemos que volver a comer lo más simple posible.
12:27Bien importante buscar alimentos que sean cultivados de forma orgánica
12:34para evitar el uso o la contaminación a través de los pesticidas.
12:39debemos utilizar en la menor cantidad posible colorantes,
12:45por lo tanto, colorantes que se le añaden a dulces, etcétera.
12:49Eso no forma parte ni ha formado parte de la guía alimentaria.
12:53Así que volvemos a la base.
12:56Vamos a alimentarnos con nuestros alimentos tradicionales
13:00con un uso muy pequeño de azúcar y un uso pequeño de sal añadida.
13:06Así que a eso es que se refiere el azúcar.
13:09Es el azúcar añadida y el sodio o la sal añadida de forma indiscriminada
13:16y de forma pues para sobre estimular el consumo de estos alimentos
13:22procesados con altos contenidos de azúcar y sal añadida
13:27que usualmente no traen buen valor nutricional.
13:30Nuevamente, doy muchas gracias a la revista de Medicina y Salud Pública
13:34por esta oportunidad.
13:36Quiero enfatizar nuevamente,
13:38no debemos tener miedo a comer los carbohidratos de forma controlada,
13:42de forma balanceada.
13:44Recordemos que estos son unas guías
13:47y muchas veces nosotros necesitamos unas recomendaciones específicas.
13:52Estas guías no incluyen la población que tenga algunas necesidades específicas
13:57como el diabético, como aquellas personas que tienen problemas renales.
14:00Así que si usted desea una información mucho más específica,
14:06debe entonces consultar a un nutricionista, dietista, licenciado,
14:11ese es el caso de Puerto Rico.
14:13De lo contrario, utilice la guía para seguir buscando los alimentos más saludables.
14:19En la Revista de Medicina y Salud Pública,
14:23transformamos el conocimiento científico en información clara y responsable.
14:27Desde hace más de dos décadas,
14:29hemos sido el referente número uno en ciencia y bienestar en Puerto Rico y el Caribe.
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