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00:00En MSP transformamos la ciencia en noticia, por más de 20 años, líderes en salud, medicina e innovación en Puerto Rico y el Caribe, porque en MSP la ciencia tiene voz.
00:21La administración de Donald Trump y su secretario de salud han establecido una nueva pirámide alimenticia con los productos que hay que priorizar.
00:34Y esto pues ha traído una serie de controversias, preocupaciones y también recomendaciones.
00:41Por ejemplo, el objetivo de esta pirámide es mejorar la calidad alimentaria, buscar una mejor salud.
00:49Y el secretario de salud, Robert Kennedy, ha priorizado en su esquema el consumo de proteínas densas en nutrientes en cada comida.
01:01Por ejemplo, carne. Prácticamente se recomienda carne en todas las comidas.
01:06Huevos, aves, carnes rojas, mariscos, vegetales, frijoles, etc.
01:14Y también establece que no debe añadirse prácticamente azúcar y que no tiene por qué haber una guerra contra las garazas.
01:24Vamos a hablar de este tema, del punto de vista de una especialista destacada, especialista puertorriqueña, la licenciada Vivian Rodríguez,
01:30que es la directora del programa Combinado de Nutrición y Dietética de la Pontificia Universidad Católica.
01:35Saludos, licenciada, bienvenida.
01:37Saludos, buenas tardes y muy buenas tardes a tu audiencia. Gracias por la oportunidad.
01:41Esta pirámide o este nuevo esquema bosquejo incluye también la reducción de alimentos procesados.
01:49Instan a evitar empaquetados altos en sal, azúcar, bebidas azucaradas, bebidas carbonatadas.
01:57Pero lo más que llama la atención es que casi se recomienda carne diaria.
02:04Vamos a comenzar primero por establecer que esta nueva pirámide invertida básicamente viene en sustitución del modelo del plato que estamos utilizando como modelo para nuestra conducta alimentaria
02:21dirigido a prevención de las condiciones degenerativas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares, sobrepeso, obesidad, enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer, la demencia, etc.
02:34Dicho esto, voy a puntualizar primero los cambios positivos que traen estas nuevas guías.
02:40Primero, reduce o limita el uso de los ultraprocesados, que son alimentos altos en azúcares añadidas, grasas trans, grasas saturadas, preservativos, aditivos, colorantes y químicos que se ha probado
02:54con múltiple evidencia científica que son nocivos para la salud y que afectan y promueven el desarrollo de estas condiciones que hemos mencionado.
03:04Como bien dices, reduce el consumo de las azúcares añadidas e identifica que cuando vamos a comprar un producto, se prefiere aquel producto que si contiene azúcar,
03:16contenga menos de 5 gramos de azúcar añadida y en el caso de los productos lácteos, como el yogur o bebidas a base de leche que tienen saborizantes,
03:26que no excedan 2.5 gramos de azúcar por porción.
03:30Esos cambios son positivos para la población.
03:32Otro de los enfoques que tiene es que trae el tema de la microbiota, como es que ayuda a la salud general y también contribuye a la salud mental,
03:43enfoca el consumo de productos frescos que los denomina real food o comida real.
03:51Aquí hay un poco de controversia entre los expertos porque hay primero que definir qué es un alimento real.
03:59Dentro de lo que nosotros tenemos disponible, nosotros tenemos alimentos de su forma natural, como lo serían las frutas, los vegetales, los cortes de carne.
04:10Tenemos productos procesados que son procesados para ser preservados de manera adecuada, pero esto no es negativo,
04:16porque un producto procesado lo es la leche, que pasa por un proceso de pasteurización.
04:24El problema está en los ultraprocesados.
04:27Así que un alimento real dentro de esa categoría tendríamos alimentos en su origen natural y alimentos procesados,
04:38y los que se excluyen son los ultraprocesados.
04:40Denos un ejemplo de lo que es un producto ultraprocesado.
04:45Un producto ultraprocesado para la persona de a pie, el consumidor, lo podemos identificar a través de la lista de ingredientes del producto.
04:54Vamos a verificar esa lista de ingredientes y aunque en diferentes organizaciones no hay un consenso fijo,
05:01cualquier producto que contiene en su lista más de 5 ingredientes ya se considera un producto ultraprocesado.
05:10Otra manera que tenemos de identificarlo es cuando usted en esa lista mira que los nombres que aparecen son más bien nombres químicos,
05:20que no se reconocen como un alimento como lo sería maíz, leche, etcétera,
05:25sino más bien que aparecen nombres químicos y muchos aditivos y saborizantes.
05:31Pero para propósito de hacerlo mucho más sencillo, si miramos esa lista de ingredientes y tiene más de 5,
05:37pues ojo y mucho cuidado porque eso podría caer en la categoría de un alimento ultraprocesado.
05:45Así que vamos, estamos con lo positivo, ¿verdad?
05:48Ya le mencioné lo de la microbiota.
05:50Esto de la carne, esto de la carne, licenciado.
05:53La carne.
05:53Vamos entonces a pasar por la proteína.
05:57Para que tengamos un parámetro, la recomendación de proteína para la población general
06:01era 0.8 gramos por kilogramo de peso.
06:06Con estas nuevas guías se aumenta la cantidad de proteína de 1.2 a 1.6 gramos de proteína por kilogramo de peso,
06:17que en el punto más alto de este rango es el doble de la cantidad recomendada anteriormente.
06:23Y aquí es donde entra la controversia, porque no hay suficiente evidencia científica que valide
06:31que la población necesita una cantidad tan alta de proteína para mantener una buena salud.
06:38Y esto si lo contrastamos con la dieta mediterránea, que es la dieta más estudiada globalmente
06:45y que ha ganado el reconocimiento del mejor estilo de alimentación y nutrición
06:50para la población a nivel global, es contrario.
06:55En la pirámide mediterránea, los cortes de carne roja y la carne en general
07:01están en el punto más pequeño.
07:04Si las miráramos una al lado de la otra y contrastáramos, pues quedan a la inversa.
07:10Lo que recomienda la dieta mediterránea en menor proporción,
07:15la nueva pirámide invertida lo recomienda en mayor proporción.
07:19¿Y qué pasa, licenciada, si comemos más carne de lo que deberíamos?
07:25El problema con el consumo de las carnes no es que aumentar el consumo de proteína
07:29vaya a hacer daño directo a la salud en toda la población.
07:34Lo que ocurre es que la carne va acompañada de grasa saturada y colesterol.
07:38Y esto es contrario a las recomendaciones de la Asociación Americana del Corazón.
07:45O sea que tanto las recomendaciones a través de la Academia de Nutrición y Dietética
07:50y la Asociación Americana del Corazón y otras organizaciones también como
07:55las asociaciones del cáncer, por ejemplo,
08:01recomiendan una reducción en el consumo de grasas saturadas.
08:06Y por otro lado, otro impacto que tiene es que el aumentar la proteína no se alinea
08:13con el impacto global del cambio climático, que lo que promueve es una nutrición sostenible
08:20donde el consumo de ganado vacuno, específicamente las carnes rojas,
08:26se debería reducir para reducir el impacto climático,
08:31porque la producción de reses es lo más que produce metano
08:34y la producción de alimentos es, en términos del daño climático,
08:40aporta un 33% de ese daño por las gases de efecto invernadero
08:44que se producen durante la producción de ganado vacuno específicamente.
08:50Entiendo también que esta guía dice que no hay que hacerle
08:56una guerra a las grasas, que las grasas son buenas.
08:59Las grasas son buenas, pero en una proporción adecuada.
09:03Lo que la gente no podría pensar es que consumir grasa,
09:07porque si se fija, verdad, aunque lo que está en la lectura
09:11es que las grasas no son malas, lo cual es correcto,
09:14porque quiero aclarar, ningún alimento ni es bueno ni es malo,
09:19aporta nutrientes, eso es algo que tenemos que tener claro.
09:22Los alimentos no los podemos demonizar,
09:25lo que ocurre es que sí se ha encontrado relación
09:27que un aumento en el consumo de grasa saturada
09:31va a tener un efecto y un impacto
09:34tanto a nivel cardiovascular como en el desarrollo del cáncer.
09:38No es toda la grasa.
09:40Si viene a ver, la misma guía dicen
09:43que se aumenta el consumo de grasas saturadas,
09:46perdón, las grasas saludables,
09:48que son las grasas monoinsaturadas
09:51y los ácidos grasos omega 3.
09:53¿Pero qué ocurre con los cortes de carne roja específicamente?
09:58Son altos en grasa saturada junto con colesterol,
10:03porque si usted mira un corte de carne roja,
10:07la grasa está intramuscular,
10:09lo que hace muy difícil poder liberar ese corte de carne de esa grasa,
10:14distinto a lo que quizás veríamos en un corte de carne de cerdo,
10:17que la grasa está superior al músculo
10:20y si la persona quiere reducir el consumo de grasa saturada,
10:24aunque esté consumiendo cerdo,
10:27puede eliminarla.
10:29No así ocurre en los cortes de carne de res.
10:33Y el otro elemento,
10:34el otro elemento, licenciada,
10:36el otro elemento sobre la carne
10:37es que está cara.
10:40Ese es otro elemento que iba a decir,
10:42el impacto que esto tiene
10:43a nivel de lo que son los programas,
10:46porque hay que recordar que las guías,
10:48la pirámide invertida viene como consecuencia
10:50de las guías dietarias para el americano,
10:54que son las que sientan las bases
10:55para todos los programas federales de nutrición.
10:59¿Qué impacta esto?
11:00Pues esto impacta comedores escolares,
11:02esto impacta programa WIT,
11:04esto impacta Head Start,
11:05esto impacta los programas de alimentos
11:07que son para adultos mayores e infantes.
11:11Y por otro lado,
11:13esto podría traer como consecuencia
11:15que dentro de las nuevas regulaciones
11:18para el programa de asistencia nutricional
11:20se limite el consumo de ciertos alimentos.
11:24¿Qué alimentos?
11:25Alimentos ultraprocesados,
11:27bebidas azucaradas,
11:29cereales altos en azúcar.
11:30Así que esto va a tener un efecto
11:32en los paquetes de alimentos de programa WIT,
11:35en el servicio de los menús
11:36de comedores escolares.
11:38Porque otra de las recomendaciones,
11:40aparte de lo de las carnes,
11:42es que recomienda
11:43que los productos lácteos
11:45se consuman íntegros, enteros,
11:48con toda la grasa.
11:50Si usted compara 8 onzas de leche,
11:53de leche entera,
11:54tiene 8 gramos de grasa.
11:56Versus que una reducida en grasa
11:58tiene 4 gramos,
11:59una baja en grasa tiene 3 gramos,
12:02y la que viene descremada
12:03solo de 0 a 1 gramo de grasa.
12:05Y recomienda 3 porciones
12:08de productos lácteos al día.
12:11O sea, que va a tener un impacto
12:13estas recomendaciones,
12:15no solamente con respecto
12:16a la grasa que acompaña
12:18esa proteína,
12:19sino también con la grasa
12:22que va a acompañar
12:23los productos lácteos.
12:25Una de las cosas o los elementos
12:27que sumado a esto,
12:30aunque recomienda frutas
12:31y vegetales frescos,
12:33limita el consumo
12:34de los hidratos de carbono
12:36o almidones de grano entero,
12:39que son aquellos que tienen fibra.
12:42Y esto lleva,
12:43lo reduce,
12:44lo que anteriormente
12:45presentaba la pirámide grande,
12:467 a 11 porciones al día,
12:48y lo reduce
12:49a 2 a 4 porciones al día
12:52para la población general.
12:54O sea,
12:54que lo reduce
12:55a menos de una cuarta parte
12:57de lo que anteriormente
12:59tanto el modelo del plato
13:01como la pirámide previa
13:03tenían dentro de ese formato.
13:07Y aquí,
13:08como usted bien menciona,
13:10viene el efecto
13:10y el impacto económico
13:12al bolsillo del consumidor
13:14porque sabemos
13:16que si usted va al supermercado,
13:18primero que nada
13:18que si miramos
13:19el supermercado
13:21en su organización,
13:22el área donde están
13:23los productos frescos,
13:24los cortes de carne,
13:25las frutas y los vegetales,
13:26en términos de espacio,
13:29es menor
13:30que los alimentos
13:31que casi todos
13:32son ultraprocesados.
13:34Los alimentos ultraprocesados
13:36son mucho más económicos
13:38para el consumidor
13:39y usualmente
13:41lo que se busca
13:42es crear un balance
13:43entre eso
13:44que está disponible
13:45y aquello que sabemos
13:47y la ciencia nos dice
13:48que es mucho más saludable.
13:51¿Qué controversia
13:52trae esto también?
13:53Más allá del impacto
13:55político,
13:55económico,
13:56social
13:57que entonces
13:58en la medida
13:59en que miremos
14:00que este tipo
14:01de alimentación
14:02es la que va a ser
14:04indicativa de salud
14:05porque principalmente
14:07este tipo de nutrición
14:09o la distribución
14:10que tiene
14:10va dirigida
14:11al control de peso,
14:13no al manejo
14:14de condiciones específicas
14:15de salud.
14:17Este tipo
14:17de distribución
14:18es efectiva
14:19para controlar peso,
14:21pero no necesariamente
14:22para prevenir
14:23las enfermedades
14:23del corazón,
14:24el cáncer,
14:25la diabetes,
14:25etcétera.
14:26Pero si lo miramos
14:28desde el punto
14:28de elección
14:29veríamos los alimentos
14:31como un símbolo
14:32de poder
14:33y los alimentos
14:35si lo miro
14:36como un símbolo
14:37de poder
14:37recuerde que el poder
14:39da control
14:40y aquí podríamos
14:41entrar
14:41a que podría
14:43inclusive
14:43resultar
14:44hasta discriminatorio
14:45y es parte
14:46de las controversias
14:47que se presentan
14:48con estos cambios.
14:50Otra de las cosas
14:51que se plantea
14:52es que el secretario
14:53de Salud
14:54Robert F. Kennedy Jr.,
14:56que responde
14:58a la política pública
14:59del presidente Trump,
15:01tiene sesgos
15:02y en muchas
15:03de las recomendaciones
15:04que se han ofrecido
15:05no necesariamente
15:07están basadas
15:07en evidencia,
15:09sino que están
15:10más bien
15:10sujetas
15:12a procesos
15:13anecdóticos
15:14o vivencias
15:15que él entiende
15:16que es lo mejor
15:16para la población,
15:17pero en términos
15:18de evidencia científica
15:19eso no es quizás
15:20lo más sano
15:21para poder ofrecer.
15:24Licenciada,
15:25sí.
15:26Y en cuanto
15:26a los veganos
15:28y los vegetarianos
15:31¿qué se hacen
15:31con esta...?
15:32Este es otro enfoque,
15:34los presenta
15:34porque dentro
15:35de las recomendaciones
15:36que da hace
15:36recomendaciones
15:38por grupos de edad
15:39pero también
15:39habla del veganismo.
15:41Una de las cosas
15:42que a mí me parece curiosa
15:43es que puedes
15:45recomendar
15:45aumentar la proteína
15:46pero no hace
15:47el enfoque
15:48en el aumento
15:49de la proteína vegetal
15:50hace el enfoque
15:51en el aumento
15:52de la proteína animal
15:53carnes,
15:55quesos,
15:55huevo y leche
15:56y cuando hace
15:58las recomendaciones
15:59para las dietas
15:59basadas en plantas
16:00vegetarianas,
16:01veganas,
16:02etcétera,
16:03habla sobre
16:04toda la suplementación
16:06que una dieta
16:07vegana o vegetariana
16:08tiene que incluir.
16:11Cuando la realidad
16:12es que la evidencia
16:13científica sostiene
16:14que una dieta
16:15vegana,
16:16vegetariana
16:17o basada en plantas
16:18si está bien
16:19planificada
16:20y la proteína vegetal
16:21está complementada,
16:23no necesariamente
16:24va a requerir
16:24suplementación.
16:26Ok.
16:27Que esto,
16:28pues,
16:28la lectura
16:28que hay detrás
16:29de esto es
16:30que se recomienda
16:32más una dieta
16:32carnívora
16:33que lo que sería
16:34una dieta
16:35basada en plantas
16:36porque detrás
16:37de todo esto
16:38lo que hay
16:38es una negación
16:39del cambio climático
16:41y de las iniciativas
16:43que hay
16:44con respecto
16:45a nutrición
16:46sostenible
16:46para asegurar
16:48lo que sería
16:48la seguridad alimentaria
16:50de la población
16:50que es un problema
16:52global.
16:54Me parece
16:55que su análisis
16:56ha sido
16:56bien interesante
16:57licenciada
16:58y bien intenso.
16:59Gracias por estar
17:00con nosotros
17:00licenciada
17:01Vivian Rodríguez.
17:01Gracias por la oportunidad
17:03linda tarde
17:04y bendiciones
17:05para todos.
17:05La directora
17:07del programa
17:08de nutrición
17:11y dietética
17:12el programa
17:13combinado
17:13de nutrición
17:14y dietética
17:14de la Pontificia
17:15Universidad Católica.
17:16Aquí entrevistamos
17:17a los científicos
17:18también en la alimentación
17:19La Ciencia es Noticia
17:21porque somos
17:21la revista
17:22de medicina
17:23y salud pública
17:23de Puerto Rico
17:24reportando
17:25desde San Juan Luis Penchi.
17:27En la revista
17:28de medicina
17:28y salud pública
17:29transformamos
17:30el conocimiento científico
17:32en información
17:33clara y responsable.
17:34Desde hace
17:35más de dos décadas
17:35hemos sido
17:36el referente
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