Ferniot fait le marché en direct du Festival des vendanges au Château Ducru Beaucaillou

Sud Radio

Avec  Lise Jolly, Gagnante du concours de sauce bordelaise - catégorie amateur, Chef Pierre-Ivan Ruszkiewick, Gagnant du concours de sauce bordelaise - catégorie professionnel et Arnaud Orsel, Intendant général, Confrérie des Chevaliers du Tastevin  Retrouvez Ferniot Fait le Marché tous les dimanches à 10h ! ---  Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook : https://www.facebook.com/SudRadioOffi...  ▪️ Instagram : https://www.instagram.com/sudradiooff...  ▪️ Twitter :  https://twitter.com/SudRadio  ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————  ———————————————————————  ☀️ Et pour plus de vidéos de Ferniot Fait le Marché : https://www.youtube.com/playlist?list=PLaXVMKmPLMDTJEUY6kk6uo9MxkbPeM4fE  ##FERNIOT_FAIT_LE_MARCHE-2025-10-18##

Transcript

00:00En direct du Festival des Vendanges au Château du Crubo Caillou, émission spéciale Festival des Vendanges, Vincent Fergnot.

00:09Bonjour les amis, en direct du Château du Crubo Caillou, au cœur du Médoc, sous un beau soleil d'automne, vraiment ça fait plaisir.

00:17Et bien oui, ce Festival des Vendanges, je suis un peu l'envoyé spécial, je suis un peu le tintin reporter d'Alain Marty et de son équipe.

00:23Ce n'est pas Invino, pour ceux qui ont l'habitude d'écouter à cet horaire Invino, mais on va quand même être dans le monde du vin.

00:29Et plus particulièrement sur une passerelle entre la cuisine et le vin, puisque c'est l'objet du concours qui avait lieu il y a quelques minutes.

00:38Toute cette matinée qui s'est résolue il y a quelques minutes, je suis avec le président du jury de ce concours de cuisine au vin.

00:45C'est Bruno Oliver, chef et bordelais. C'est très important Bruno, d'être le régional de l'étape.

00:50C'est important, une famille de chefs, puisque Raymond, chef au Grand Véfour à Paris.

00:56Donc un bordelais qui est un rastignac qui s'est déplacé vers Paris.

01:00Dont on me parle toujours de la recette des crêpes, où il met à peu près un litre de pastis dans la pâte à crêpes.

01:05Mais bon, c'est pour charrier un petit peu.

01:07Et ton père Bruno, Michel, avec qui j'ai travaillé étant très jeune, puisque ma mère a produit son émission de télé à l'époque.

01:14Bien sûr, Christine Collange, quelle femme merveilleuse. Je l'adore, paix à son âme.

01:19En tout cas, nous, la cuisine, on connaît un petit peu en bordelais, puisqu'on est vraiment le département qui fait le mieux la cuisine en France.

01:25Tiens, ça y est, ça commence.

01:27Et c'est aussi le département qui a les meilleurs vins. Tout le monde le sait.

01:31Certains ont du mal à l'admettre, mais nous, quand on est...

01:35Nous aurons les bourguignons tout à l'heure.

01:37Alors, écoute, ce matin, je me suis arrêté quand je suis venu. Il était très tôt, comme d'ailleurs les participants au concours.

01:42J'ai cueilli quelques cèpes dans les bois.

01:44Ça, c'est pour m'énerver aussi.

01:45J'ai tiré quelques griffes.

01:47Et je t'ai ramené une ou deux palombes pour te montrer qu'on avait les mains pleines ici, qu'il y avait un véritable terroir.

01:54Et tu m'as surtout rapporté les deux vainqueurs.

01:56Ils sont formidables. D'abord, ils sont hyper mignons, parce que ça pourrait être un couple.

02:01Ils sont très jeunes. Nous avons Lise et Pierre.

02:04Alors, Lise qui a gagné le concours amateur.

02:07Et Pierre qui a gagné le concours professionnel.

02:10Tous les deux de haute volée, il faut bien le dire.

02:13Parce que ça s'est joué sur 200 points à 2 points près.

02:19Donc, ça veut dire que ça s'est largement chicoré.

02:22Il y a eu des salades de phalanges.

02:23Mais à la fin, le jury nous étions...

02:26Mais ils ne sont pas du tout marqués.

02:27Non, mais il faut rappeler quand même que ce concours est organisé chaque année à l'initiative de Bruno Bory,

02:33le propriétaire des lieux, parce qu'il veut absolument que l'on réintroduise l'idée d'une gastronomie à base de vin.

02:41Alors, de vin qu'on boit avec les plats, mais surtout qu'on introduit dans la cuisine.

02:45Parce que c'est un élément important, et surtout dans le bordelais.

02:47Alors, c'est très vrai.

02:48D'autant plus qu'à Ducrubeau-Cailloux, comme ailleurs dans tous les châteaux du bordelais,

02:53c'est la saison des gerbaudes.

02:55Tu sais, la gerbaude, c'est le banquet des vendanges.

02:58Bien sûr.

02:58C'est le banquet auquel nous allons assister après.

03:01Pour l'instant, tous les participants à ce banquet des vendanges...

03:05Ils ont un peu commencé sans nous.

03:06C'est pour ça qu'on ne vous a pas trop tardé non plus.

03:08Ils goûtent aussi les plats que nous ont préparés les personnes qui ont concouru,

03:14puisqu'on les distribue à tous ceux qui sont là.

03:17Donc, les gerbaudes, le banquet des vendanges, Ducrubeau-Cailloux,

03:20qu'on ne présente plus, qui est quand même un château absolument splendide.

03:23Ducru, classé du Médoc, à Saint-Julien.

03:26La famille Baurie, qui a quand même quelques châteaux ici.

03:30Et quand vous êtes sur le parvis du château, auquel tout le monde a accès aujourd'hui,

03:33parce que c'est une opération porte ouverte quand même,

03:36eh bien, vous faites face à à peu près 1 km, 1,5 km à la Garonne,

03:41qui s'alanguit comme ça doucement.

03:44Que c'est joliment dit.

03:44Voilà.

03:45Et donc, vous avez une pelouse, ce qui pourrait être un green fabuleux de golf,

03:50qui descend jusqu'à la Garonne.

03:52Alors, ce qui crée un climat tempéré, avec suffisamment d'intimité,

03:58d'intimité, je vais dire.

04:00Non, d'humidité, qui est favorable à la vigne,

04:03parce que le matin, il y a ces brumes qui remontent.

04:05Tout à fait.

04:05Qui fait que même en temps de sécheresse, la vigne n'est pas trop stressée,

04:09grâce à la Garonne, la Gironde.

04:11Absolument.

04:12Alors, avec nous, sur cette table, nous avons deux vainqueurs.

04:16Ils sont tout auréolés de leur gloire.

04:19Je vais commencer par Lise Jolie.

04:21Lise, bonjour.

04:22Bonjour.

04:23Alors, quel est votre profil ?

04:25Que faites-vous ?

04:25Qui êtes-vous ? D'où venez-vous ?

04:27Pourquoi êtes-vous dans ce concours amateur aujourd'hui ?

04:29Alors, pour le coup, je suis complètement amatrice.

04:31Moi, je travaille dans la finance, dans la vie de tous les jours.

04:34Ah.

04:34Voilà.

04:34Et je suis amie avec quelqu'un qui travaille ici,

04:37et qui m'a dit qu'il y avait un concours.

04:38Mais viens donc, viens donc, tu cuisines bien, Lise.

04:40Exactement.

04:40J'ai beaucoup hésité, et finalement, je me suis laissée tenter.

04:44C'était assez stressant, mais finalement, c'est très sympa.

04:47Ça s'est bien passé.

04:47Franchement, c'est du plaisir.

04:48Oui, franchement, d'autant que vous n'y attendiez pas,

04:50vous êtes venus un petit peu par hasard,

04:52vous avez vu de la lumière, vous êtes entrés,

04:53et vous avez gagné.

04:54Exactement.

04:54Quelle belle histoire.

04:56Et à côté de vous, vous avez Pierre.

04:58Alors, Pierre Ruskévic, vous êtes...

05:01Alors, vous, Pierre Yvan, mais on vous appelle Pierre, hein ?

05:04Pierre, Pierre, c'est très bien.

05:05Pierre, Pierre, ça va.

05:06Vous, vous êtes professionnel, donc vous êtes chef.

05:09Oui, je suis cuisinier, oui, depuis toujours,

05:11depuis la sortie du lycée.

05:12Et où donc ?

05:14Là, pour l'instant, je travaille à MyTerroir,

05:16c'est une boîte d'événementiel où on fait des mariages,

05:18des séminaires.

05:20Donc, un traiteur de qualité, on peut dire.

05:21Un traiteur basé sur les produits locaux, surtout, voilà.

05:24Ah ben voilà, comme par hasard.

05:26Et alors, ce qui va énerver certains,

05:28c'est que les deux partagent autre chose.

05:31Ils ont utilisé la sauce bordelaise,

05:34qui était le thème de ce concours.

05:35Toujours.

05:36Ben, alors, c'est toujours, toujours et encore.

05:39Cette sauce bordelaise, ils l'ont utilisée

05:41en la détournant un petit peu de leur fonction première,

05:44qui est généralement l'utilisation avec,

05:47allez, on va dire, grosso modo, la viande.

05:50Et plutôt la viande de bœuf, la sauce bordelaise.

05:52Oui, c'est vrai, c'est vrai.

05:53Mais bon, il peut y avoir aussi, tu sais, des matelotes,

05:56quand tu as un poisson comme l'anguille ou la lamproie ou la loze,

06:01tu peux détourner la sauce bordelaise.

06:02Oui, mais la lamproie, ce n'est pas vraiment de la sauce bordelaise,

06:04parce qu'on y met du poireau et pas de moelle.

06:06Et du sang.

06:07Donc, c'est une émanation.

06:09C'est vrai.

06:09Mais révèle-nous la recette qui, en plus,

06:12sans se concerter.

06:14Incroyable.

06:14Chacune de leurs recettes a gagné.

06:16Alors, ils vont surtout, eux, en parler,

06:19mais c'est incroyable,

06:20parce qu'on a quand même six plats qui nous ont été présentés.

06:23Et les deux vainqueurs de chaque catégorie,

06:28de la catégorie amateur et de la catégorie professionnelle,

06:32ont présenté quasiment le même plat,

06:34puisqu'il s'agit d'œufs de caille en meurette,

06:38mais qui ont été subtilement mis en scène par le professionnel,

06:43qui va vous expliquer comment.

06:44Il y a des petites astuces.

06:45Et qui ont été incroyablement bien réalisées par la matrice.

06:50Il faut savoir que cette sauce bordelaise,

06:52qui est une réduction de vin rouge et d'échalote,

06:55qui est liée éventuellement avec une sauce espagnole,

06:57qui est un fond de veau,

06:59un fond brun,

07:00un fond brun,

07:00une espagnole,

07:01va toujours avoir en élément important la moelle de bœuf.

07:08Mais la moelle,

07:09et c'est là où c'est délicat,

07:11qui est essentiellement de la graisse,

07:12va se dissoudre dans le chaud.

07:14Elle fond.

07:15C'est pour ça qu'on la fait toujours pocher dans de l'eau tiède.

07:17« Comment êtes-vous arrivés, Lise et Pierre,

07:21à faire figurer cette moelle dans vos plats,

07:24tout en contournant sa problématique ? »

07:26Cet obstacle majeur.

07:27Alors on va commencer par Lise.

07:30Pour mettre la moelle dans la sauce ?

07:32Oui.

07:32Ben effectivement,

07:33je l'ai pochée la veille,

07:34je l'ai fait tremper déjà.

07:35Ah, vous l'avez fait dégorger.

07:36Je l'ai fait dégorger pendant quasiment 12 heures au frigo,

07:39peut-être un peu plus même.

07:41Derrière, je l'ai fait pocher.

07:42Alors j'ai bien galéré parce que les eaux sont quand même très longues,

07:46ne rentraient pas forcément dans mes casseroles.

07:48Je n'ai pas de matériel de professionnel.

07:49Pochée en démarrage à l'eau froide ou à l'eau chaude ?

07:52À l'eau chaude.

07:53Aux bouillantes.

07:54Aux bouillantes.

07:55C'est intéressant.

07:56Oui, intéressant.

07:57Un tout petit peu en dessous, à 85-90 degrés.

08:00Voilà.

08:01Dis donc, pas une amatrice.

08:03Je me suis beaucoup renseignée et tout ça,

08:05j'ai regardé.

08:07Pierre, vous de votre côté,

08:10comment vais-vous réaliser cet exploit ?

08:12Moi, pareil,

08:12j'ai fait pocher dans un courbouillon ma moelle.

08:16Et une fois qu'elle avait poché,

08:17environ 5 minutes après ébullition,

08:19moi je l'ai passé au four pour donner ce petit côté grillé

08:21qu'on aime bien de la moelle.

08:23Et après, j'ai laissé toute la nuit,

08:25ma 180 degrés avec la moelle dedans pour se dissoudre.

08:28Et voilà.

08:29Voilà.

08:30Écoutez, tu vois, quand même, il y a du travail.

08:32Et il ne faut pas oublier,

08:34et tu le sais très bien, mon petit Vincent,

08:35qu'il est mignon,

08:36mais vous ne le voyez pas,

08:37il est joli, il est très bronzé,

08:38il a l'œil bleu vif.

08:39Oui, bien sûr.

08:40Un petit bouc de mousquetaire.

08:43C'est que la moelle,

08:45elle est terriblement importante dans le pot-au-feu

08:47et elle ne figure jamais dans le pot-au-feu.

08:50Elle est à côté, en fait.

08:51Tu prends un peu de bouillon que tu fais tiédir

08:53et tu poches la moelle à côté

08:55et tu vas la servir dans le plat de pot-au-feu.

08:57Si tu la mets dans ta gamelle où il y a le pot-au-feu,

09:00malheureusement,

09:01l'os qui est convoité par toute la table

09:03sera vide.

09:04Et piqué.

09:05Et piqué.

09:06Et il n'y a plus qu'un sifflet

09:07dans le trou de l'os

09:09pour faire un petit peu de musique.

09:10Ça fait une longue vue pour les enfants

09:11qui sont là, pas loin,

09:13qui veulent s'amuser.

09:14En tout cas,

09:15restez avec nous

09:15si vous êtes ce matin

09:17à l'écoute

09:18de cette spéciale

09:20fête des vendanges

09:20à Ducrubo-Cailloux en Médoc.

09:22Et parce que,

09:23dans un instant,

09:24la polémique va être à l'antenne.

09:27Nous appellerons un bourguignon

09:28et pas n'importe lequel.

09:30L'organisateur

09:31du championnat du monde

09:32des œufs meurettes.

09:33Ouh là là là !

09:34Aïe, aïe, aïe.

09:35Ça va chânier.

09:36Dans deux secondes.

09:37On se retrouve tout de suite après ça.

09:38Allez.

09:39Émission spéciale

09:41Festival des Vendanges.

09:43En direct du Festival des Vendanges

09:45au Château du Crubo-Cailloux.

09:47Émission spéciale

09:48Festival des Vendanges

09:49Vincent Fergniaux.

09:51Oui, mes amis,

09:52retour ici au cœur du Médoc,

09:54à Saint-Julien-Médoc.

09:56Ah oui, Saint-Julien,

09:56ça évoque tout de suite.

09:57On sait où on est.

09:59Je suis avec Bruno Oliver,

10:01qui était le président du jury

10:02de ce magnifique concours

10:04de la sauce bordelaise,

10:06qui nous a révélé,

10:08il y a quelques minutes,

10:09devant vos oreilles effarées,

10:11mes amis,

10:11que les deux vainqueurs

10:13avaient fait, en fait,

10:14des œufs en meurette,

10:14mais des œufs en meurette

10:15à la bordelaise.

10:16A-t-on le droit à cette appellation ?

10:19Je vais tout de suite poser la question

10:21à quelqu'un qui va nous répondre.

10:23Sans nul doute,

10:24nous l'avons au téléphone avec nous

10:25depuis les alentours de Beaune,

10:28en Bourgogne, en Côte d'Or.

10:30C'est Arnaud Horcel,

10:31l'intendant général

10:32de la confrérie du Tadevin.

10:33Et oui, les Bordelais, là,

10:35se disent,

10:36oulala, c'est du sérieux.

10:37Bonjour, Arnaud.

10:38Bonjour, Vincent.

10:40Comment ça va ce matin en Bourgogne ?

10:42Il fait très beau en Bourgogne ce matin,

10:45comme à Bordeaux, j'imagine.

10:46Oui, super beau, effectivement.

10:48Arnaud, je ne sais pas si vous m'avez entendu,

10:51les deux vainqueurs de ce concours

10:54de sauce bordelaise,

10:55au milieu des autres concurrents,

10:57avaient pour particularité

10:58d'avoir fait des œufs en meurette

11:00à la sauce bordelaise.

11:02Ont-ils le droit ?

11:04Arnaud Horcel,

11:05est-ce qu'ils ont le droit ?

11:06Voilà, c'est tout.

11:07Ont-ils le droit ?

11:09Ont-ils le droit ?

11:10S'ils ont gagné,

11:12c'est qu'évidemment,

11:13ils avaient à l'esprit

11:14un petit peu la Bourgogne

11:15et notre approche de la gastronomie.

11:18Non, sans rire.

11:19Non, ils ne m'ont pas du tout dit ça.

11:21Bien sûr.

11:22Ils ne m'ont pas du tout dit ça.

11:25Bruno Oliver s'insurge,

11:27en bon bordelais qu'il est.

11:29J'imagine.

11:30Mais comme vous le savez,

11:31on organise au Château du Claude Bougeot

11:33chaque année le championnat du monde

11:36de l'œuf en meurette.

11:36Et bravo pour ça.

11:37C'est formidable.

11:39Vous êtes très inspirant.

11:40Bravo.

11:41Je suis très, très impatient

11:42de goûter la version bordelaise

11:44pour la prochaine édition l'an prochain.

11:47Donc, moi, j'invite ces deux candidats

11:49à venir en Bourgogne

11:51pour rentrer en compétition

11:53avec les chefs bourguignons.

11:54Alors, juste une question,

11:56pardon Vincent,

11:57juste une question,

11:57parce qu'on a effectivement

11:59ces œufs en meurette

12:01qu'on appelle d'ailleurs

12:01œufs en couillis d'âne

12:02qui sont, à cause de la ressemblance,

12:05qui sont en général pochés

12:06dans du vin rouge.

12:07Cette fois-ci,

12:08ils ont été servis avec de la moelle.

12:10Vous avez bien entendu.

12:11Mais est-ce que vous êtes au courant

12:12qu'il existe aussi une recette

12:14où il y a des crêtes de coq

12:15qui sont servies avec ?

12:18Alors, j'attends avec impatience

12:19de déguster cette version-là.

12:22Parce que des couillis d'âne

12:23et des crêtes de coq,

12:24là, on est dans une ménagerie extraordinaire.

12:27Merci.

12:27Merci de le signaler.

12:29Effectivement,

12:29c'est le zoo vivant

12:30du creux aux cailloux ce matin.

12:32Arnaud Horcel,

12:34il y a quand même

12:34une différence notable.

12:36Il faut qu'on en cause

12:37deux minutes.

12:38C'est la présence de la moelle.

12:40Parce qu'on sait bien

12:41que la différence principale

12:43entre une sauce

12:44d'essence bourguignonne

12:46et la sauce bordelaise,

12:47c'est cette présence de la moelle.

12:48Mais aussi,

12:49je dois le signaler,

12:50l'utilisation,

12:51l'une,

12:52d'un vin de Bordeaux,

12:53qui est Cabernet Sauvignon,

12:56Cabernet Franc Merlot,

12:57qui est plus ample,

12:58plus onctueuse,

12:59peut-être plus riche

13:00que la sauce au pinot noir

13:02qu'on utilise en Bourgogne

13:03qui va apporter de l'acidité.

13:05Donc,

13:05ça joue sur la recette finale,

13:06Bruno Oliver.

13:07Pas faux, pas faux.

13:08Arnaud, d'abord, vas-y.

13:10Arnaud, à toi.

13:11Moi, j'ai hâte

13:13de goûter

13:14côte à côte

13:16une meurette

13:16et une sauce bordelaise.

13:18La moelle,

13:19moi, je trouve que c'est un élément

13:20tout à fait intéressant

13:21qui vient apporter

13:22un petit peu de substance

13:23à la sauce.

13:26De richesse.

13:27Et de richesse.

13:28Et après,

13:28c'est vrai que nous,

13:29on fait les œufs au pinot.

13:32Il s'avère qu'on a aussi

13:33certains amateurs

13:37qui sont un petit peu plus au sud

13:38qu'à millimètre du gammeit.

13:39Je crois que ce qui est important,

13:41c'est de mettre un beau vin

13:42et puis, pourquoi pas,

13:44de déboucher la même bouteille

13:45pour le déguster.

13:47Donc, moi, je suis pour,

13:49évidemment,

13:50que nos vignobles se rencontrent

13:53et partagent autour d'une table

13:56cette expérience-là.

13:58Tout à fait.

13:58Le combat pour le bon

14:00est toujours le même.

14:01C'est un combat franceré.

14:03Il n'y a absolument

14:04aucune lutte fratricide.

14:06Alors, j'ai à vous indiquer, Arnaud,

14:08que nous avions un chef

14:10paix à son âme formidable

14:12qui s'appelait Jean-Marie Amat

14:13qui avait le Saint-James à Bouliac.

14:16Et alors, lui,

14:17dans sa sauce bordelaise,

14:18alors pour certains,

14:19ce sera plus simple

14:19si on l'appelle marchand de vin

14:21en partant du principe

14:21que la bordelaise a de la moelle

14:23et pas la marchand de vin,

14:25eh bien, pour l'allier,

14:26au lieu de mettre un peu de sucre

14:27comme souvent l'on met

14:29et de cacao pour la foncer,

14:32lui, pour l'allier,

14:33il mettait de la purée de carottes.

14:35Ah, c'est pas mal.

14:36Et ce qui apportait une onctuosité

14:37et un peu de sucre

14:39et qui compensait éventuellement

14:41l'acidité que peut avoir la sauce.

14:44Est-ce que vous étiez au courant

14:45de ce petit truc ?

14:47Alors, personnellement,

14:48je l'ignorais,

14:48mais c'est vrai que nous,

14:50dans la recette des meurettes,

14:51il y a des champignons,

14:54du lard et des carottes.

14:56Donc, on retrouve quelque chose

14:57qui résonne de notre côté.

15:01Et c'est vrai que quand on croque

15:02dans une carotte

15:03qui apporte cette sucrosité,

15:05je pense qu'on va retrouver ça

15:07dans la sauce marchande vin.

15:08Donc, la boucle est bouclée pour moi.

15:09Moi, je me permets d'ajouter

15:10un autre élément

15:11dans ma sauce des oeufs meurettes

15:13qui m'a été donnée d'ailleurs

15:14par un chef bourguignon.

15:16C'est un tout petit peu

15:17de crème de cassis

15:18qui va apporter un fruité

15:21et justement une petite sucrosité,

15:24mais un sucre de fruits,

15:25pas du sac à rose.

15:26J'aime bien cette idée.

15:28Alors, Pierre, là,

15:29le vainqueur du concours professionnel

15:32nous a fait quand même

15:34une astuce

15:34que vous allez apprécier,

15:36Arnaud, à sa hauteur,

15:37c'est qu'il a enlevé

15:38les lardons de cochon

15:40qu'il a remplacés

15:41par des lardons

15:42qu'il a fait rissoler

15:44dans de la graisse de canard,

15:45des lardons de canard

15:46avec le magret.

15:47Le magret de canard, oui.

15:48Et donc, c'était hyper intelligent

15:50parce que...

15:50Et très bordelais, du coup.

15:51Et très bordelais

15:52parce que le cochon

15:54n'était pas là, quoi.

15:55Il est arrivé

15:56à faire la recette

15:58tout en la détournant

15:59un petit peu

16:00et j'ai trouvé ça

16:01très intéressant.

16:01Comme ça, il ne marche pas

16:02sur les plates-bandes

16:03du Clos Vougeot.

16:04C'est bien, Arnaud, ça.

16:05Oui, c'est pas mal.

16:06Mais vous me faites saliver,

16:07les amis, là,

16:08avec ces évocations-là.

16:10Il est déjà 13h15.

16:12La guerre de clochier de Vincent.

16:14Alors, vous partagez quelque chose

16:16quand même

16:16dans ces deux concours.

16:18Je dirais,

16:19ce mélange des terroirs,

16:21ce mélange des territoires

16:22parce que, Arnaud,

16:24on ne vous l'a pas demandé,

16:25mais le vainqueur cette année

16:26avec ce championnat du monde

16:28de l'œuf meurette,

16:29d'où était-il, le garçon ?

16:31Le vainqueur, figurez-vous

16:33qu'il n'est pas bourguignon,

16:36il n'est pas bordelais,

16:36il n'est même pas français.

16:38C'est le chef Edgar Trudeau-Ferrin

16:40qui est restaurateur

16:41à Rosélis, à Montréal,

16:43qui venait pour la première fois...

16:46C'est pas possible !

16:47C'est pas possible !

16:49Ce gars, ce gars, ils sont pas fous !

16:51Cet Edgar avait gagné

16:54la poule de qualification

16:56à Amérique du Nord,

16:58donc on avait fait

16:58une poule de qualification,

16:59parce qu'on aime bien

17:00les jeunes mots, évidemment,

17:02et il est venu

17:05passer trois jours en Bourgogne

17:06et il remporte avec lui

17:08le titre de champion du monde

17:10de l'œuf en meurette,

17:10donc il faut aller,

17:11pour goûter les meilleurs

17:12en meurette du monde,

17:13il faut aller à Montréal.

17:15Avec des lardons d'orignoles,

17:17d'orignoles,

17:18C'est une carte de l'Ouest, alors !

17:20En gros !

17:21Oui, merci !

17:22On se moque un peu,

17:23carton jaune !

17:23On se moque un peu,

17:24mais c'est fantastique aujourd'hui,

17:25parce que ces champions du monde

17:26ont pourvertu,

17:29justement,

17:30d'avoir un large panel

17:32de candidats,

17:33et ça n'aurait aucun sens

17:35d'avoir des champions du monde

17:36où les vainqueurs

17:36soient toujours français,

17:37quand on les organise chez nous.

17:38Et oui, et puis d'autre part,

17:40tu as complètement raison,

17:41mais d'autre part,

17:42ça nous donne des concurrents

17:44qui deviennent souvent des jurys.

17:47Et ainsi, là,

17:48nous avons dans notre jury,

17:50aujourd'hui,

17:50Ducrubeaucaillou,

17:52qui a noté,

17:53et qui a été très très pointu,

17:55le champion du monde

17:57du pâté en croûte, madame !

17:58Oui, oui !

17:59C'est pas rien, quand même !

18:00Fred Le Gange-Froy,

18:02qui est avec nous,

18:02qui sera d'ailleurs

18:03dans mon émission de cuisine

18:04demain matin,

18:05à faire nous faire le marché

18:06à 10h,

18:07puisqu'on remet le couvert,

18:09évidemment,

18:09demain matin,

18:10en direct du Ducrubeaucaillou,

18:12et on parlera à la fois

18:13de gibier,

18:14parce que c'est aussi

18:15un thème important

18:16dans le Bédoc,

18:17et de viande limousine,

18:18parce qu'on a du bel élevage ici,

18:21et nous, on sera aussi

18:21en duplex avec Limoges,

18:23où s'organise

18:24une belle foire

18:25de la viande limousine.

18:27Et demain,

18:27le thème de la journée,

18:28tu sais,

18:29c'est boeuf et brunch, quoi !

18:30Ben voilà !

18:30Ça a de la gueule,

18:31quand même, hein !

18:32Ça a une sacrée gueule,

18:33tu as raison de le dire !

18:34Et boeuf et brunch,

18:34bébé,

18:35Bruno Boury !

18:37Ah, you get it !

18:37You get the joke !

18:39Oui, I get the joke,

18:40effectivement,

18:41mais pour les gens

18:42qui nous écoutent,

18:43peut-être pas forcément,

18:44mais c'est pas grave,

18:44ils pourront revenir

18:45demain matin,

18:45on leur expliquera.

18:47Venez, hein !

18:48Arnaud Horcel,

18:49encore un mot

18:50sur les oeufs en meurette,

18:51parce que, du coup,

18:52le château de Clos-Bougeot

18:54et la confrérie

18:56du tas de vin,

18:57c'est un peu

18:58le conservatoire

18:59de l'oeuf meurette

19:00traditionnel,

19:01de l'oeuf meurette

19:02historique.

19:04D'ailleurs,

19:04on peut le déguster

19:05toute l'année

19:06au Clos-Bougeot,

19:07au restaurant du Clos-Bougeot.

19:09Alors, c'est vrai

19:09que l'oeuf meurette,

19:11on le sert

19:12à chacun des chapitres,

19:13ces grands banquets

19:14qu'on donne

19:16dans le grand cellier

19:17du château du Clos-Bougeot

19:18depuis une cinquantaine

19:19d'années.

19:19Ce soir,

19:19on va faire

19:20notre 1277ème dîner

19:22pour célébrer,

19:24d'ailleurs,

19:25clin d'œil

19:26à nos amis bordelais,

19:27on va célébrer les 25 ans

19:29du classement

19:30de Saint-Emilion

19:31au patrimoine mondial

19:32de l'UNESCO

19:33et les 10 ans

19:34du classement

19:36de la Champagne.

19:37Merci !

19:38Voilà, exactement.

19:39Et donc, en effet...

19:41Allez-y, allez-y,

19:43excusez-moi Arnaud.

19:43Non, non, j'allais dire,

19:45on a une table d'hôte

19:46au château,

19:47c'est pas vraiment

19:47un restaurant,

19:48mais notre chef

19:49Alexandra Bouvray

19:50propose en ce moment

19:51d'ailleurs

19:51une approche

19:54autour du grand gastronome

19:56Brias-Savarin

19:57et dans ce cadre-là

20:00on va déguster

20:01fort ce pâté en croûte,

20:03autre brochet

20:04et autre plat en sauce

20:06et les meurettes

20:07aussi à la demande

20:08de nos visiteurs.

20:09Donc, voilà,

20:10c'est une expérience unique

20:11qui est sympathique

20:12à vivre

20:12au château.

20:15Alors, il y a eu

20:16une pénurie d'œufs

20:17sur le marché français

20:18à certains moments

20:19parce que les Français

20:20consomment énormément d'œufs,

20:22c'est normal

20:22en temps de crise.

20:23C'est une protéine animale

20:24qui est peu onéreuse,

20:26que tout le monde

20:27peut se permettre.

20:28On voit aujourd'hui

20:29à travers ce concours

20:30ici même

20:31et celui

20:32il y a quelques jours

20:34des œufs en meurette

20:35que c'est un produit

20:36qui se prête

20:37à la haute gastronomie.

20:38Ça fait plaisir.

20:39Voilà, avec des œufs

20:40si on utilise bien

20:42on peut faire

20:42de la très grande cuisine

20:44on peut le dire.

20:45Il faut être sélectif

20:45cela dit Vincent

20:47tu as parfaitement raison

20:47on fait de la grande cuisine

20:48avec les œufs.

20:49D'ailleurs,

20:50mon arrière-grand-père

20:51Louis Oliver

20:51à l'hôtel Oliver

20:52à Langon

20:53pour tester le cuisinier

20:54qui se présentait

20:56il ne lui disait pas

20:57de lui faire autre chose

20:58qu'une omelette

20:59parce que dans l'omelette

21:01ça ne souffre pas à peu près.

21:03Non, tu as la maîtrise du feu

21:04et la maîtrise de l'assaisonnement

21:06et ça c'est la base

21:07de la bonne cuisine

21:08maîtriser le feu

21:09maîtriser l'assaisonnement

21:10à travers une omelette

21:11tu l'as.

21:12La deuxième chose

21:13qui est hyper importante

21:13dans ce que tu dis

21:14puisque tu mets les œufs

21:16en vedette

21:16et tu as parfaitement raison

21:17c'est que sans œufs

21:18on ne peut pas faire

21:19de pâtisserie.

21:20Sans nous

21:21mais sans œufs

21:21c'est pire.

21:22Sans nous non plus

21:23mais sans œufs

21:23c'est pire.

21:24Tu as raison.

21:25C'est pas faux.

21:26Non mais tu rigoles

21:26c'est incroyable

21:27regarde une île flottante

21:28qu'est-ce que c'est

21:29c'est ballot

21:30c'est l'œuf monté en neige

21:32et c'est la crème anglaise

21:34faite avec les jaunes

21:34et c'est une pure merveille

21:36chaque fois

21:36c'est une larme

21:37au coin de l'œil.

21:37Il n'y a pas mieux

21:38que les œufs.

21:39Si peut-être les patates

21:40mais bon

21:41on en reparlera

21:41dans une autre émission.

21:42Ah c'est pas bon

21:42ce que tu dis.

21:43Et les deux.

21:43Et les deux ensemble

21:44une tortilla.

21:45Une frite trempée

21:46dans un œuf coq.

21:47Ah bah c'est merveilleux.

21:49Ça te la gueule ça !

21:50Merci beaucoup Arnaud Horcel

21:52d'avoir été avec nous ce matin

21:53pour porter la bonne parole

21:55de l'œuf meurette

21:56à travers le monde.

21:57A bientôt

21:58à bientôt en Bourgogne.

21:59Au revoir Arnaud.

21:59Parce que moi je tourne

22:00dans toute la France.

22:01Partout où il y a du bon vin

22:02c'est là que je me sens bien.

22:04D'ailleurs

22:04mon cher Bruno

22:05je te signale

22:06que le buffet des vendanges

22:07a commencé sans nous.

22:09J'ai l'impression

22:10qu'il ne faudrait pas trop tarder

22:12à y aller là.

22:12Tu connais le menu en plus ?

22:14Ah bah j'ai entendu dire.

22:15Du grenier médocain.

22:17Une garbure.

22:18Ensuite

22:18tu as un petit bœuf bourguignon.

22:20Ensuite

22:21tu as la Bordelaise.

22:22Arrête tu énerves les auditeurs.

22:24Ensuite tu as une coupe de bœuf

22:24au sarment.

22:25Après tu as un plateau de fromage.

22:26Ensuite tu as 3-4 desserts.

22:27Des petits desserts

22:28rien du tout.

22:29Voilà.

22:29Ça y est.

22:30On s'est coupé

22:30de la moitié de nos auditeurs.

22:32Parce que tu leur as donné faim

22:33ils sont déjà partis dans le frigo.

22:35Merci à tous

22:36de nous avoir suivis

22:37quelques instants.

22:38J'espère qu'on vous a donné

22:39bien faim ici

22:40à Ducrub au Caillou.

22:41Et on se retrouve demain matin

22:42dans Fernie au Fait-le-Marché.

22:43Bonne journée sur Sud Radio.

22:45Merci Vincent.

22:45Salut.

22:47Sud Radio.

22:48Sud Radio.

22:48Parlons vrai.

22:49Parlons vrai.

22:49Sud Radio.

22:50Parlons vrai.

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