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Sud Radio
  • il y a 2 jours
Avec Laurent Chiron, Ostréiculteur à Marennes en Charente-Maritime


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##LES_LEVE_TOT_DU_WEEK_END-2025-12-27##

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News
Transcription
00:00Sud Radio, le grand matin week-end, 7h10h, Frédéric Brindel.
00:05C'est un vrai plaisir d'être avec vous, nous allons faire le cheval, c'est-à-dire avant et après le passage à l'année 2026.
00:13Je vous accompagne avec Aude qui est au standard. N'hésitez pas, 0800 26 300 300.
00:18Aude est à votre service parce qu'on va avoir besoin de vos témoignages.
00:23Si vous habitez notamment dans l'Aude, en Haute-Corse, dans les Pyrénées-Orientales,
00:27on va faire le point avec vous tout au long de cette matinée, la situation, les inondations, comment vous vivez ça, etc.
00:35Vous l'avez entendu, Rémi André fera le point.
00:38Nous essaierons aussi de voir l'évolution des interventions avec le SDIS, avec la préfecture, etc.
00:45Donc ça, c'est à votre service sur Sud Radio.
00:49Couvrez-vous bien, Rémi vous le disait.
00:51Épidémie de grippe, on en parlera tout à l'heure à 9h16 avec le docteur Siméka.
00:56Parce qu'il y a quand même beaucoup, beaucoup de cas et cette grippe, elle est costaude.
01:038h16, la coordination rurale lève certains de ses barrages sur l'A64.
01:09Pareil, avec les agriculteurs, nous aurons l'occasion d'échanger sur tout ce qui se passe.
01:14Mais la mobilisation reste de mise, je tiens à vous le dire tout de suite.
01:17Les questions du jour, vous n'oubliez pas,
01:20laquelle des quatre principales préoccupations des Français vous semble-t-elle la plus urgente ?
01:25C'est le pouvoir d'achat ? C'est l'insécurité ? C'est l'immigration ? C'est la pauvreté ?
01:31Faites votre choix, on en parlera ensemble.
01:33Même chose, Aude vous accueillera au 0826 300 300.
01:37Et puis vous pouvez donner la petite consultation sur X, le X de Sud Radio.
01:44On va maintenant se diriger... Oh là, on va se régaler surtout.
01:48Oui, on va se diriger à Marraine-Oléron, en Charente-Maritime.
01:56C'est le rendez-vous d'Elefto à 7h08.
01:59Nous sommes avec, mais peut-être les plus gros spécialistes des huîtres.
02:04On appelle ça un austréiculteur.
02:07Laurent Chiron est avec nous.
02:09Bonjour Laurent.
02:11Oui, bonjour à toutes et tous.
02:13Bon, j'imagine que c'est une grosse période pour vous.
02:16Les fêtes, c'est un travail immense.
02:18On est d'accord ?
02:20Effectivement, la période du 15 au 31 décembre est primordiale pour les austréiculteurs.
02:26Il ne faut surtout pas la manquer.
02:27Et j'en profite pour vous remercier de nous accorder un petit peu de temps sur Sud Radio.
02:31Vous êtes implanté sur le bassin austréicole de Marraine-Oléron depuis 1879.
02:38Entreprise Chiron Fils qui met à profit toute son expérience.
02:43Quelle expérience ? Qu'est-ce qui fait la différence ?
02:45Pourquoi aussi longtemps Laurent Chiron ?
02:49Alors, ça fait donc plusieurs générations qu'on est austréiculteur dans le même village.
02:53Et la différence fondamentale d'une huître Marraine-Oléron sur ce territoire-là,
02:57c'est qu'il y a une pratique qui n'est faite qu'ici, sur ce territoire.
03:01C'est l'affinage en clair.
03:03C'est la spécificité des huîtres Marraine-Oléron.
03:05C'est l'affinage en clair.
03:06Alors, ça donne un goût unique.
03:08Mais c'est-à-dire, je sais qu'en radio, c'est difficile.
03:11Sur tout ce qui est goût, sur tout ce qui est odeur, on va avoir du mal.
03:14Mais essayez quand même de nous faire comprendre pourquoi c'est différent.
03:18Alors, c'est différent pourquoi ?
03:20Parce que cette huître-là, elle a une phase supplémentaire d'affinage.
03:23Comme on affinerait un vin ou un fromage, on va opérer cet affinage pour modifier le goût.
03:30L'huître va changer de goût.
03:33Elle sera un peu plus douce, un peu moins océanique, un peu moins salée.
03:37Parce que l'eau d'éclairs, qui sont des anciens marais salants,
03:40lorsqu'il pleut l'hiver, est un peu radoucie.
03:43Donc, elle contient moins de sel.
03:45Ce qui fait que l'huître a un goût un peu différent.
03:47Et un peu moins agressif.
03:49Alors, je sais que vous n'allez pas cautionner ce que je viens de dire.
03:53Mais c'est vrai que pour ceux qui, par exemple, ont toujours un petit peu de crainte de manger de l'huître,
03:58ça sent beaucoup le sel de la mer.
04:01Là, pour les béotiens, c'est idéal pour découvrir l'huître, finalement.
04:05Oui, c'est l'huître qui convient le plus aux consommateurs qui veulent démarrer ou consommer pour la première fois des huîtres.
04:15Parce qu'à l'opposé, par exemple, d'une huître de Mitterrandé,
04:18qui est beaucoup plus iodée, beaucoup plus salée, beaucoup plus puissante,
04:22pour commencer, une huître Marais-Noléron affinée passe mieux.
04:25Comment on vous trouve ?
04:28Parce qu'évidemment, je l'ai dit, vous êtes à Marais-Noléron, entreprise Chironfis.
04:34Mais vos produits, on peut les trouver un peu partout en France.
04:38Vous avez un label.
04:40Comment ça se passe ?
04:41Comment on sait que c'est vous ?
04:43Alors, les huîtres Marais-Noléron se trouvent non seulement partout en France,
04:47mais un peu partout dans le monde, puisqu'on exporte beaucoup d'huîtres Marais-Noléron.
04:52Elles sont faciles à identifier, puisqu'elles sont les seules à détenir à la fois l'IGP et le label rouge,
04:58qui sont des signes officiels de qualité.
05:01L'IGP, vous savez, ce petit logo jaune-là, européen, qui est apposé sur les produits.
05:06Et le label rouge, il est reconnu par tous les Français,
05:09puisque c'est ce gros signe label rouge qui est marqué en gros sur les emballages.
05:15Donc, si vous êtes sur ces signes officiels de qualité-là,
05:19c'est forcément un produit certifié Marais-Noléron.
05:22Donc, vous êtes sûr de ne pas vous tromper et de réellement acheter de la vraie Marais-Noléron.
05:26Ça, c'est le repère qui rassure. Parfait, on sait.
05:29Alors, allons un petit peu plus loin.
05:31Quatre qualités d'huîtres labellisées.
05:34Quatre, c'est ça.
05:35Expliquez-nous lesquelles.
05:36Alors, en France, il y a deux grandes qualités d'huîtres.
05:40Des huîtres assez maigres, peu charnues et des huîtres charnues.
05:44Nous, à Marais-Noléron, on a rajouté une qualité supplémentaire dans chacune des deux catégories.
05:49On aura une fine de clair, qui est le produit d'entrée de gamme,
05:52qui est une huître affinée en clair.
05:54Et ensuite, on lui a ajouté à cette catégorie-là une label rouge,
05:59un produit certifié label rouge, qui est donc de qualité supérieure,
06:02qui est une fine de clair verte label rouge,
06:04qui est assez remarquable, puisque vous avez tous la repérée du premier coup.
06:09Elle a les branchies qui sont teintées en vert par une algue naturelle,
06:14la navicule bleue, qui vient teinter des branchies en vert.
06:18Ensuite, on aura la spéciale de clair, une huître assez charnue.
06:20Et puis, un produit très exceptionnel.
06:24Le label rouge de la spéciale, c'est la pouce en clair.
06:26C'est une huître qui n'est pas affinée dans la clair, comme les trois premières.
06:31C'est une huître qui, elle, est élevée dans la clair,
06:33parce que la période est tellement longue, qu'on ne parle plus d'affinage, mais d'élevage.
06:36Et on ne va ne poser que deux à trois huîtres au mètre carré.
06:40Donc, autant vous dire que c'est une huître très charnue,
06:43qui a un goût exceptionnel, et un peu plus végétale,
06:46puisque elle a été élevée dans le marais.
06:48C'est impressionnant de vous écouter, Laurent Chiron,
06:51parce que vous en parlez avec une précision.
06:53C'est de la haute précision, de la haute gastronomie.
06:57Donc, la spéciale Chiron Fils, très charnue et iodée.
07:00Un procédé innovant qui permet aux huîtres d'être finalement, quoi ?
07:08Différentes ? C'est ça le mot ? Vous faites des huîtres différentes ?
07:12Oui, oui.
07:13Alors, chaque producteur, comme dans le monde agricole d'ailleurs,
07:17élève ses huîtres avec des particularités.
07:20Nous, l'entreprise a été la première entreprise à élever des huîtres
07:24sur des systèmes filières, donc au large, en mer,
07:27qui sont des systèmes suspendus,
07:28qui sont de plus en plus utilisés par d'autres collègues aussi.
07:32Et ça permet d'avoir des huîtres qui sont immergées 24 sur 24.
07:35Donc, il n'y a pas de phénomène de marée.
07:38Et donc, l'huître va faire de la croissance toute la journée,
07:42enfin, de manière continue.
07:45Et on aura une huître plus charnue, avec une croissance un peu plus rapide.
07:48et je pense que c'est des techniques qui vont permettre à ce métier d'évoluer assez vite.
07:52C'est impressionnant. Merci Laurent Chiron, austréiculteur à Marraine, en Charente-Maritime.
07:59On vous laisse aller au travail.
08:00Beaucoup, beaucoup d'activités en ce moment.
08:02Vous nous le disiez, bravo.
08:04Et puis vous, les auditeurs de Sud Radio,
08:06pensez, ça fait la différence ces huîtres-là.
08:09à 7h14. Bon réveil.
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