- hace 7 meses
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00:00Son las 10 con 30 minutos de esta mañana, gracias por continuar con nosotros en su lado positivo,
00:05donde siempre le traemos ideas para que usted ponga en práctica en casa y que sean sencillas
00:10para que no se complique usted mucho la vida.
00:13Así que hoy tenemos varias opciones de bocadillos rápidos que usted puede preparar en casa
00:20para que usted tenga una noche especial o de pronto quiere invitar a sus amigos, a la familia,
00:24a una actividad bonita o simplemente reunirse para conversar un ratito, pero quiere darles un detalle especial
00:30y preparar algún bocadillo bonito y rico y además de esto, rápido.
00:35Por eso hemos invitado hoy al chef Esteban Vargas, quien es chef ejecutivo de Bottega, ¿verdad?
00:41Así es, Esteban. Bienvenido a su lado positivo, gracias por estar con nosotros esta mañana.
00:45Muchísimas gracias a ustedes más bien por invitarnos a traer un poquito de ideas.
00:50Ahorita que se vienen tantos festejos, tantas reuniones, un poquito de lo que podríamos hacer en casa fácil
00:57y sin complicación, ¿verdad?
01:00Perfecto. Esa era que tienes una tablita, ¿nos vas a preparar algo acá para ir viéndolo?
01:04Sí, bueno, vamos a verlo por partes. Acá tenemos, este puede ser un bocadillo muy sencillo,
01:10lo podemos hacer con diferentes elementos, ¿verdad?
01:13Porque aquí en este caso tenemos pera, tenemos un salami y queso gorgonzola.
01:21Entonces, la idea es que sea un bocadillo como este que tenemos acá,
01:25que nos sirve para picar, ¿verdad?
01:30Entonces, es sencillo. Esto lo podemos hacer con manzana, lo podemos hacer con durazno.
01:37La idea es colocarle acá un jamoncito, un fiambre, este pincho y un trocito de queso.
01:48Además de esto, lo podemos bañar con miel, lo podemos poner unas semillas trituradas.
01:56Y ya eso, además de balanceado y fresco, también nos permite salir de una ocasión especial
02:03y tener a nuestros invitados con bocadillos así de ricos.
02:08Esteban, si yo en este momento estoy en la casa y hoy tengo una actividad
02:11y de pronto se me olvidó a mi última hora, ¿qué tengo yo que tener básico
02:15para poder montar una tablita de bocadillos como la que estamos viendo aquí?
02:20Cualquiera de estas, que usted me diga, bueno, necesito esto, esto y esto básico para poder montarla.
02:25Sí, lo que tenemos que imaginarnos es cómo lo vamos a comer, ¿verdad?
02:29Entonces, generalmente vamos a tener algunas carnes frías, fiambres, vamos a tener quesos
02:35y tal vez alguna jalea y unas semillitas.
02:39Ya con eso, nosotros podemos armar una tabla práctica y sencilla, pero con mucho color y sabor.
02:47Bueno, ahora otra pregunta que a mí me salta por ahí, ¿cómo hago para calcular cuánto?
02:51Porque de pronto tengo una reunión, no sé, inventemos, para unas 20 personas.
02:56¿Y cómo sé yo si me van a alcanzar los bocadillos? ¿Cuánto tengo que comprar?
02:59Sí, generalmente entre quesos, sumando todos los quesos, deberíamos comprar unos 60 gramos, ¿verdad?
03:08Igual de fiambres.
03:10Las semillitas son más que todo para rellenar y un poquito de jalea,
03:14pero esa es como la receta ahí para poder abarcar a cada persona,
03:2160 gramos de quesos, 60 gramos de fiambres.
03:23Bueno, hablemos de esa tablita que tenemos por acá, que está bastante variada y además bastante sustanciosa.
03:29Podríamos decir que una de estas nos sirve para cuando tenemos bastantes invitados.
03:32Claro, con esto podemos nosotros abarcar muchas, muchas personas
03:37y incluso lo podemos armar en familia, se puede hacer como algo entretenido.
03:43Acá tenemos tres, cuatro tipos de quesos, ¿verdad?
03:48Lo importante es tener generalmente un queso más tierno, un queso más seco, como un parmesano,
03:55y un queso más cremoso, ¿verdad?
03:58Eso es como la idea de tener diferentes texturas para poder combinar y disfrutar.
04:04Bueno, aquí para el montaje que ustedes hicieron, ¿cómo hago para que se vea bonito,
04:08se vea ordenado y se vea elegante?
04:10Porque a veces tenemos como de todo y lo ponemos y aquello se ve desordenado y terrible, ¿verdad?
04:15Entonces, ¿cómo hago yo para que se vea bonito al ojo y atractivo y que uno diga,
04:20uy, qué rico comerme un pedacito de ese queso, ¿verdad?
04:22Claro, claro.
04:23Aquí el secreto es como marcar ciertos puntos, ¿verdad?
04:26Tenemos en un platón o en una bandeja, en este caso tenemos un ejemplo,
04:34esta mortadela con pistacho.
04:37Entonces, yo marqué esta zona primero con los fiambres, después coloqué los quesos
04:42y de último relleno con las semillas.
04:45Entonces, eso hace que se vea completo, ¿verdad?
04:48Es más fácil si marcamos primero las partes importantes o los elementos principales de la tabla,
04:57como los fiambres y los quesos, y ya después rellenamos con semillas, con frutas.
05:01Ya es mucho de la creatividad.
05:03¿Y la elección de las semillas y de las frutas tiene algo que ver con la clase de quesitos que yo elija
05:08o de jamoncitos o eso es a gusto de cada quien?
05:10Es más que todo a gusto de cada quien, sí, porque eso es, podemos usar maní, podemos usar,
05:16en este caso, cranberries deshidratados, ¿verdad?
05:20Para que nos dé también un dulcito, un contraste con los jamones y con los quesos.
05:24Y en este caso, la salsita que tenemos aquí, ¿qué es?
05:27Esa es una jalea de ciruela.
05:30Jalea de ciruela.
05:30Sí.
05:31¿Y por qué la elección de esta jalea? ¿Para combinar aquí?
05:33Esta va muy bien y hace contraste con los quesos un poquito intensos, como el queso azul,
05:40ese queso gorgonzola que tenemos acá, le va muy bien el dulce a la intensidad del sabor del queso.
05:48¿Qué otras variedades de salsitas podríamos agregar?
05:50Porque de pronto no me gusta la ciruela, soy alérgica, ¿verdad?
05:53¿Qué otra opción me puede dar?
05:54Podemos utilizar fresas, o sea, una mermelada de fresa, podemos utilizar diferentes sabores de mermeladas
06:01o podemos hacer también, en base a un queso cremoso, hacer también un dipsito con tomate deshidratado, con cebollino,
06:11hay personas que le colocan tocineta, eso es mucho también de creatividad.
06:16¿Y si quisiera agregar de un pronto a otro vegetales, por ejemplo, podrían ir a combinar bien?
06:20Los que le van muy bien son los encurtidos, los vegetales encurtidos, sí, porque le aportamos un poquito de acidez
06:26y eso nos amplía más la paleta de sabores.
06:30Recuerde que tenemos habilitado el 21-0-13-13 para que usted también nos hagan sus preguntas.
06:35Si usted de pronto está pensando en este fin de semana preparar una tablita y no sabe cómo,
06:40o tiene algunos ingredientes en la casa y no sabe cómo combinarlos,
06:43aquí está Esteban para ayudarnos, ¿verdad?
06:44Porque vean que aquí tenemos una combinación bastante amplia.
06:48Esteban, ¿yo puedo probar esto?
06:49Por supuesto, sí.
06:50Vean, aquí hay unos pinchitos.
06:52A ver, yo voy a probar porque...
06:55Ah, sí.
06:56Vamos a repasar un poquito los ingredientes mientras...
06:58Voy a grabar este otro porque yo creo que está más sueltito.
07:00Para la tabla que es para familia, usted vaya ayudándome mientras que yo voy probando
07:05porque ahí tenemos la tabla de quesos y fiambres.
07:08Correcto.
07:08Entonces, ¿cuáles son los ingredientes que tenemos acá?
07:10Acá tenemos el queso pecorino sardo, que es un queso de oveja.
07:15Tenemos el grana padano, que es un queso más seco, más madurado.
07:21Y tenemos el queso provolone también, que es un queso más tierno, ¿verdad?
07:25Para tener ese balance.
07:27Después tenemos salami, tenemos mortadella con pistacho,
07:31que en este caso es mortadella italiana.
07:34Y las semillitas y la mermelada.
07:38Perfecto.
07:38Bueno, ahí tenemos entonces los ingredientes.
07:40Y es bonito hacer esa combinación de quesos y también de jamoncitos.
07:43Por si a alguien no le gusta algún quesito tan fuerte,
07:46quiere otro un poquito menos intenso de sabor.
07:47Correcto.
07:48Pues tenga ahí de todo un poquito.
07:50Tenemos también una pantalla de aperitivos, ¿verdad?
07:52Para que los podamos ir viendo y mencionando.
07:55Mientras que yo voy a probar este.
07:57¿Este cuál quesito sería, perdón?
07:59Ese es el grana padano.
08:00Ese es más sequito.
08:01Más sequito.
08:02Sí, un estilo parmesano.
08:03Aquí lo voy a dejar para que ustedes lo puedan observar en pantalla.
08:07Del quesito que me está hablando en este momento, Esteban.
08:09Este es el queso un poquito más sequito.
08:11Sí.
08:11¿Y este va bien con la salsa de ciruela?
08:13Ese le podemos colocar un poquito.
08:15Ok.
08:15Voy a colocar entonces un poquito de salsa aquí.
08:21Ok.
08:22De ciruela.
08:22Sí, no es tan salado, pero sí tiene una intensidad por la deshidratación que él tiene, ¿verdad?
08:35Ese se cura por muchos meses para tener esa intensidad de sabor.
08:38Está espectacular.
08:40Espectacular esa combinación.
08:42Esteban, y bueno, hablemos de lo de tomar, porque si no aquí me va a dar algo a mí.
08:45Eso es importantísimo.
08:46¿Qué combinación?
08:47Tal vez me gusta el vino, vino tinto, vino blanco.
08:50¿Qué podemos combinar acá?
08:51Acá se recomiendan mucho los vinos blancos, los vinos rosados, ¿verdad?
08:56Que nos ayudan a hacer el maridaje con diferentes elementos.
09:02Tal vez un vino tinto puede ser muy intenso.
09:06Sin embargo, si vamos a hacer una tabla, un ejemplo de quesos maduros, como este de Gran Apadano,
09:12vamos a tener Parmillano, vamos a tener este tipo de quesos, podemos utilizar un vino tinto.
09:20¿Por qué?
09:20Más que todo la relación va a ser, si tenemos un elemento de intensidad alta, ¿verdad?
09:27Como un queso maduro, vamos a tener también un vino con esa misma potencia.
09:32Si vamos a tener un quesito más fresco, entonces vamos a usar un vino blanco que sea más fresco.
09:37Corramos un poquito esta tablita para traer esta otra por acá, para que vayamos viendo la variedad,
09:43porque ya pasamos de los jamoncitos y aquí tenemos salmón, ¿verdad?
09:47Me decían que era esto.
09:47Correcto.
09:48¿Y eso para qué no funciona?
09:49Digamos, ¿para qué tipo de actividad podemos implementarlo?
09:51Esto es muy bonito, es un plato que podemos hacer en casa.
10:00Son básicamente un queso cremoso en el fondo.
10:04En este caso tenemos mascarpone, tenemos salmón ahumado.
10:09Este salmón tiene un curado que se llama Gravlax, entonces tiene eneldo.
10:15Por eso se ve así como con hierbitas y alcaparras.
10:19Se ve delicioso, la verdad.
10:20¿Cuál es la idea de esto?
10:21Que usted tome, si quiere, me puede ayudar, ¿verdad?
10:24Me voy a sacrificar por todos en la casa y por todos aquí en el set se los prometo.
10:29Entonces usted pasa el chip, ¿verdad?
10:32Por el platito, tratando de tomar.
10:34Ah, sí, es que es como suavecito.
10:35Correcto.
10:35Se me cayó el salmón y no lo voy a perdonar.
10:37Ah, no, no, eso es importante.
10:39Dios libre, sin el salmón esto no cuenta, como que lo probé bien.
10:42Ahí lo pueden ver, compañeros.
10:44Vean que tengo la boca hecha de agua porque a mí me encanta el salmón, ya les digo.
10:51Pues ahí lo estás combinando con unos chips de pampita.
10:55Podemos usar diferentes panes, galletitas, crostinis, grisinis.
11:00Está pero delicioso.
11:02Sí, ¿te gusta la combinación?
11:03A mí me encanta el salmón y la combinación está exquisita.
11:06Un poquito de cebollita morada, le podemos poner un poquito de aceite de oliva.
11:10Ya eso va mucho también de gustos y cuál es el público que vamos a atender.
11:16Y si de pronto me gusta como ponerle algo de picantito, aplica para esto.
11:19Podemos colocarle un poquito de picantito.
11:22Se me ocurre que podemos incorporar un aceite de estos que tienen chile en escamas.
11:27Ay, qué rico.
11:28Entonces quedaría ya así como súper elevado el sabor.
11:32Perfecto.
11:32Entonces, ¿y este platito para cuántas personas nos puede alcanzar más o menos?
11:35Que nosotros hagamos un cálculo.
11:37Digamos, si tenemos diferentes platillos, este lo podemos utilizar para unas siete o ocho personas.
11:44Siete o ocho personas.
11:44Básicamente, el ejercicio de untar el pancito, el grisini con el queso cremoso y el salmón.
11:55Digamos que esto es como un dipsito más elaborado.
11:57Es un poquito más elaborado, pero también hay que buscar opciones diferentes para sorprender en estas actividades.
12:07Es lo mismo hacer este tipo de aperitivos en la mañana, en la tarde o en la noche.
12:13O que no recomendase, digamos, mi actividad de pronto es cerca del mediodía o dos de la tarde.
12:18Así voy a brindar una tablita de estas para una actividad de las ocho o nueve de la noche.
12:23¿Vieres que esto es muy versátil?
12:24Sí.
12:24Sí.
12:24Esto, digamos, esto puede ser básicamente un desayuno también.
12:29A mí me cayó buenísimo, no le cuento.
12:31Hasta de merienda.
12:33Pero sí, también lo podemos tener en la tarde.
12:35Entonces, es muy versátil.
12:37Igual los quesos, igual los podemos tener tanto en la mañana como en el mediodía o incluso en la noche.
12:43Nosotros tenemos habilitado en este momento el 21 00 13 13 y ya tengo algunas consultas.
12:48Así que me voy a permitir leer aquí una que nos dice Doña María José.
12:51¿Qué opciones de aperitivos fríos puedo preparar si tengo poco tiempo y quiero algo elegante para una reunión en Escazú?
12:57Nos dice.
12:57Ah, bueno.
12:58Tenemos la ubicación y todo.
13:00Tenemos la ubicación y todo.
13:03Ensaladas pueden ser algo que nos vaya a ayudar.
13:09Estos platos de quesos.
13:10Genial.
13:11Súper fácil, ¿verdad?
13:11Cortamos los trocitos de queso, llevamos los jamositos ya que vienen rebanados, armamos la tablita.
13:20No dura 15 minutos.
13:22Así que María José, a ponerlo en práctica.
13:24También nos dice Doña Caterin desde Heredia.
13:26¿Cómo puedo combinar fiambres y frutas tropicales para que mi tabla luzca más fresca y típica de Costa Rica?
13:33Claro.
13:34Hace unos días hice una con moras.
13:37Moras.
13:37Moras.
13:37Qué rico.
13:38El acedito.
13:39Llamó mucha la atención.
13:40Exactamente.
13:41Esos contrastes siempre van a ir muy bien.
13:44Dulce, salado, ácido.
13:45Y también nos pregunta Doña Paola, bueno, ¿qué opción me da si mi actividad va a ser en la playa?
13:51Claro, un montón de gente va para la playa también.
13:54Ahí buscamos algo más refrescante.
13:57Yo me imagino tal vez que en lugar de este que tenemos de pera puede ser sandía, puede ser con piña y podemos cambiar diferentes elementos para que sean refrescantes y nos ayuden al calor de estas actividades en playa.
14:14Porque el bocadillo que armábamos al principio, vamos a correr un poquitito este para traerlo por acá, que Esteban nos comentaba.
14:20Ahí lo tiene bien.
14:21Ok.
14:23Entonces, este que decíamos al principio, ahí lo podemos cambiar con otras frutas.
14:27Podemos ubicar o cambiar diferentes elementos, pero con la misma idea, ¿verdad?
14:34Entonces podemos tener...
14:36Melón, por ejemplo, puede jugar ahí.
14:37Melón queda perfecto. De hecho, hay una receta que es muy europea, que es melón, prosciutto y tal vez alguna reducción de vinagre balsámico.
14:48Y me preguntan por aquí, ¿qué pasa si no nos gusta como el licor?
14:51¿Qué bebida puede combinar bastante con este tipo de tablitas si las personas que voy a invitar no toman licor, no toman vino ni nada por el estilo?
14:59¿Qué podría quedarme bien para esa tablita?
15:00Sí, en el mercado encontramos diferentes, tal vez, aguas saborizadas, ¿verdad?
15:07Como para no tener mucho contraste de sabor, una agua saborizada bien ligera que nos dé frescura y que nos limpie el paradar.
15:17Nos dice por aquí también, en otra de las opciones, ¿qué vino combina mejor con una tabla de quesos y fiambres?
15:24Estábamos hablando antes de los vinos, ya les dimos algunas recomendaciones, pero también nos dicen que qué tal los vinos espumosos.
15:29Los vinos espumosos, deliciosos, refrescantes, ¿verdad? Se recomienda mucho.
15:34Ahora, esta perita que tiene queso azul.
15:37Esta perita yo la voy a probar también para darle el visto bueno.
15:41Adelante.
15:42Porque no me va a quedar antojada.
15:43No, no, no, jamás.
15:44Ya estaba, me dio permiso.
15:46Adelante.
15:46Esta aquí tengo que quitar primero, ¿verdad?
15:48Porque si no, no sé, ahí me va, se me va a complicar, se me va a complicar.
15:53Sí, esta tiene queso azul, entonces nos iría muy bien un vino espumoso, un vino espumoso rosado incluso, ¿verdad?
16:04Entonces, va muy bien con queso, con queso como este azul, como el gorgonzola.
16:11La burbuja nos ayuda mucho a jugar con estos sabores.
16:16¿Qué tal?
16:16Esteban, que he dicho que usted habla bastante, porque si no, imagínese.
16:20La idea es apoyar esos momentos, ¿verdad?
16:23Me da chancecito a mí para saborear.
16:25Para que disfrute.
16:26Sí, y en cuanto a los chips que combinamos antes ahí, ¿qué más podría hacer?
16:29Porque tal vez de pronto a la gente no le gusta como tanto ese tipo de chips, ¿qué más puedo traer?
16:34Tal vez algo que tenga chía o linaza o ese tipo de ingredientes, ¿combinarían bien?
16:40Combinarían súper bien, incluso rebanadas de pan multigrano.
16:45Podemos tener galletitas de las crackers, tipo soda, todas estas galletitas que nos ayuden también a que sea más sustancioso todos estos elementos, ¿verdad?
17:01Esteban, de estos tres que nos comentaste, que nos has mostrado, más o menos el tiempo de preparación para que la gente se haga una idea en la casa
17:07y sepa que esas recetitas de verdad que nos pueden sacar de un apuro y en precios también, básicamente, ¿cuánto puedo invertir?
17:14Muña, este, vamos a ver, en tiempo es relativo, ¿verdad?
17:20¿Qué tanta habilidad pueda tener uno?
17:22Bueno, pero yo le calculo que 15 minutos se puede durar armando una tablita de quesos y el resto de los aperitivos también, como unos 15 minutos.
17:3215 minutos, y el costo económico ahí es donde estamos, ahí puede variar.
17:37Sí, va a variar mucho, ¿verdad? Eso va a depender mucho de la calidad también de los ingredientes que uno pueda comprar.
17:44Ahí va a rondar el margen de los precios.
17:47Ok, y bueno, también hay gente que incluso le gusta agregar tal vez pepinillos o cebollitas o ese tipo de cosas que pronto nos pueden también potenciar.
17:55Sí, de hecho, el salmón tiene alcaparras, entonces eso también podría ser pepinillo encurtido, ¿verdad? Como vos bien lo mencionabas.
18:05Perfecto, Esteban, muchísimas gracias de verdad por venir a traernos a su lado positivo todas estas ideas creativas que como ustedes vieron, 15 minutos y ya tenemos solucionada esa actividad.
18:15Esteban, denos sus redes sociales, su número de teléfono y demás para que también pueda asesorar a otros y por qué no preparar este tipo de tablitas.
18:21¿Ustedes hacen entregas de tablitas como estas o cómo lo manejan?
18:25No, nosotros, bueno, en la tienda pueden conseguir todos estos elementos que ven acá, ¿verdad?
18:31Y nosotros los podemos asesorar para que ustedes en casa los puedan elaborar sin complicación.
18:37O sea que ustedes nos venden el salmón, los quesitos, las salsas, todo lo que ocupamos.
18:42Todo y el vino.
18:43Ah, bueno, y también ahí mismo le asesoran a uno qué vino le queda bien con lo que quiero llevar.
18:47Ahí están los sommeliers, sí, en las tiendas va a estar el chef, el sommelier, para asesorar a las personas en base a los gustos y también a los presupuestos.
18:57Bueno, genial, entonces, ahí estuvieron saliendo los contactos de Esteban y las redes para que ustedes puedan contactar.
19:04Si de pronto quieren una asesoría como esta para hacer de esa ocasión especial, pues no lo dude.
19:09Hoy probamos tres recomendaciones que estaban, se los digo, deliciosas.
19:13Esteban, muchas gracias por haber estado con nosotros.
19:14Para servir, estamos acá.
19:17Muchísimas gracias y nos vamos.
19:19Gracias.
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