00:00Il est 7h49 sur Sud Radio et quelques minutes avant de retrouver Guy Carlier,
00:05sa nostalgie fantastique qui évoquera bien sûr aussi la France des années Bardot.
00:09Nous allons faire un détour bien sûr par la France qui bosse toujours pendant les fêtes.
00:14Bonjour Philippe Perron.
00:16Bonjour.
00:16Merci beaucoup d'être avec nous ce matin.
00:18Vous êtes caviste, gérant et fondateur de la cave du Moros.
00:21Et c'est vrai que la période de fête qui dit fête dit forcément consommation d'alcool.
00:26Je lisais un article il y a quelques heures qui nous expliquait que le champagne était en chute libre
00:31ou en tout cas connaissait une petite baisse de tension.
00:33Vous me le confirmez ça Philippe Perron ?
00:36Oui, oui, oui, tout à fait.
00:37Depuis 2-3 ans déjà, les ventes de champagne ont baissé.
00:40Surtout les champagnes de grandes marques qui ont baissé, c'est-à-dire les plus chères.
00:45Les champagnes de propriétaires de premier prix tirent toujours leur épingle du jeu
00:49mais sont concurrencés aujourd'hui par les créments et surtout par le Prosecco.
00:55Le Prosecco italien.
00:56Comment vous l'expliquez vous Philippe Perron ?
00:58Est-ce que c'est une question de prix ?
00:59Parce que c'est vrai qu'en ce moment le journal coûte cher
01:05ou est-ce que c'est une question de tendance ?
01:07On préfère, comme vous le dites, un Prosecco qui se laisse souvent entraîner
01:11par la mode des boissons Spritz et autres.
01:16Je dirais un peu des deux.
01:18Il y a un petit peu des deux.
01:20Côté mode et puis le côté prix.
01:21Côté mode et côté prix, qu'est-ce qu'on a vu dans ce cas-là comme consommation
01:26aussi sur la table des Français pendant les Fêtes ?
01:29Est-ce que si le champagne peut-être perd un peu de son aspect classique et traditionnel,
01:33est-ce qu'il y a des alcools plus étonnants qui font à nouveau leur apparition sur la table des Français ?
01:37Peut-être des digestifs ? Peut-être des alcools étrangers ?
01:41Oui. Pour moi, l'alcool qui a fait une grosse percée sur les 4-5 dernières années, c'est le gin.
01:49Ah oui. Vous en avez hélas un consommateur excessif de devant vous, mon cher Philippe Perron.
01:55Comment vous l'expliquez ? Est-ce que c'est parce que, je l'ai aperçu ça aussi,
01:59de plus en plus de distilleries s'amusent à faire du gin français ?
02:03Oui, tout à fait. Et puis, qualitativement, le produit est tiré vers le haut, je trouve.
02:11Il y a les gin de différents goûts et puis, qualitativement, c'est bien meilleur qu'il y a 15 ou 20 ans.
02:20Et dans cette période de Fêtes, qu'est-ce que vous avez particulièrement vendu, vous Philippe Perron ?
02:23Est-ce qu'on retrouve les traditionnels rouges pour accompagner les quelques viandes de Noël ?
02:27On est sur du blanc, on est sur quoi ?
02:30Les blancs, on en vend de plus en plus.
02:33De toutes les régions, de toutes les régions de France.
02:37Le rouge, je dirais, un petit peu en baisse.
02:41Mais il y a des régions qui tirent leur épingle du jeu.
02:43Le Bordeaux, malgré le Bordeaux bashing, reste quand même une valeur sûre en Bretagne.
02:49Ils ne sont pas totalement, contrairement aux Bourgogne, rachetés par les Chinois.
02:52Donc, ça vaut le coup encore de boire un peu de Bordeaux.
02:54Oui, oui, tout à fait.
02:55Et puis, la Vallée du Rhône aussi, qui marche bien.
02:58Et puis, évidemment, en Bretagne, les rouges de Loire aussi.
03:03Philippe Perron, je rappelle que vous êtes caviste, le gérant et le fondateur de la cave du Morose.
03:08Comment on fait, ça m'a toujours fasciné, pour bien conseiller un client ?
03:11Comment on fait ? Est-ce que c'est de l'écoute ? Est-ce que c'est de la pratique ?
03:14Parce qu'en fonction des envies, en fonction des où, comment on essaye d'avoir la bouteille la plus juste ?
03:19Déjà, il faut être, comment dirais-je, gastronome un petit peu.
03:24Il faut aimer la cuisine, parce que pour pouvoir conseiller les clients, à chaque fois qu'ils vous demandent un conseil pour un vin, c'est pour accompagner un plat, pour un repas.
03:34Donc, il faut déjà bien s'y connaître en gastronomie.
03:38Et puis, l'un va passer à l'autre.
03:40Je crois que quand on est passionné de vin, on est passionné de gastronomie également.
03:44Et dans les tendances aussi que l'on peut voir, est-ce que vous constatez, plusieurs chefs qu'on a reçus à ces micros durant cette période,
03:52constatent aussi une augmentation, par exemple, des alcools dérivés, c'est-à-dire les boissons sans alcool, certains jus pétillants.
04:01Vous le constatez encore ou c'est vraiment uniquement une petite tendance qu'il faut regarder avec une loupe ?
04:09Disons que moi, je suis le premier étonné.
04:10Il y a un an, vous m'auriez posé la question, je vous aurais dit que c'était...
04:14Une bonne blague ?
04:15Oui, une bonne blague, mais on en vend de plus en plus.
04:18C'est pas vrai.
04:19Donc, c'est quoi ? C'est vin sans alcool ? C'est bière sans alcool ?
04:22Ou c'est du jus de rhubarbe pétillant ? J'en sais rien, on m'a proposé ça l'autre jour, j'ai failli m'évanouir.
04:27Oui, mais même, il y a de la maritou sans alcool, du gin sans alcool, du whisky sans alcool.
04:32Mais pourquoi ?
04:33Est-ce que vous comprenez pourquoi ?
04:36Alors, il y a la curiosité, déjà.
04:37Il y a des gens qui ont arrêté de boire, qui sont invités, et comme ça, ils peuvent partager un petit peu, se mettre dans l'ambiance un petit peu, entre guillemets, avec des dérivés sans alcool.
04:54Et puis, les femmes enceintes, évidemment.
04:57Oui, bien sûr, avec cette tendance.
04:58Lors de repas, oui.
04:59On vend beaucoup de pétillants pendant les fêtes.
05:01Bon, mais dans ce cas-là, si je débarque du côté de votre région, mon cher Philippe, je sais à laquelle cave je me précipite.
05:07Merci beaucoup d'avoir été avec nous ce matin, Philippe Perron, caviste et gérant fondateur de la cave du Moros.
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