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00:00It's the greatest Japanese foodái
00:30他が弟の政権を大切に開けたら、
00:35まず弟の中華を支えている。
00:37彼らの親の声を守る。
00:39彼は団結力の一つが、
00:43しかし今や小平随一の ホテル日光東京の中華を支えている。
00:49国民の筋肉を団結するためには、
00:54常にお見せをしたり、
00:56So these things are essential to the ancient David
01:26梁儒強 55歳
01:29弟儒強が中華に足を踏み入れたのは20歳の時
01:34兄に2年遅れて修行を始めた彼はその後20年にわたり名店の厨房で腕を磨いた
01:44やがて40歳の時兄ジュノーと同じエリートコースに乗り大倉の厨房へ
01:50兄の下で大倉中華の神髄を得得する
01:54そして大阪の日光ホテルオープンに伴い料理長として引き抜かれ
02:00そこで儒強の才能は大きく開花
02:04両兄弟の名はたちまち全国に轟くこととなった
02:10こうして大阪の実績を高く買われた儒強は一昨年日光東京のオープンにおいても中華の料理長を任されたのである
02:21そんな儒強の作品は伝統と革新の融合
02:27一歩先を行く正統派関東料理である
02:31まさに日本の中華料理界が揺れ動く両兄弟の大いなる野望
02:39さあ両よ業界を震撼させるその技と兄弟の結束力で鉄銀を倒してみるがいい
02:47現場行ったらねなかなかあの自分の力は出せないから
02:52本当に冷静になって頑張ってこいよ
02:55心配しないで見てくれる
02:57かっす
03:27私の記憶が確かならばこの番組は日産自動車の提供でお送りします
03:47日本の中華料理界を牛汁る両兄弟 ホテル大倉で腕を振る兄と日光東京を支える弟その弟がやってまいりましたさあ皆さん大きな拍手でお迎えください
04:15ホテル日光東京東宮料理場
04:18両次郷
04:20さあホテル日光のスタッフが整然と列を作る中ついにソースが変わらせました
04:25日本の担当料理を引っ張ってきた両兄弟
04:27そのおとつ次郷が今維新に見せな顔をつけ先頭へと向かいます
04:30そしてロイヤルボックスから見つめる兄、イノン
04:33本倉司教お疑いは日本の中華料理界に注目していることでしょう
04:37どうもようこそいらっしゃいました
04:40今日のこの戦いは日本の中華料理人が 随分注目していると思います
04:46頑張ってやりますので
04:48どうぞ頑張ってください
04:49それではあなたを迎え撃つ鉄人を登場させましょう
04:52呼び合えるアイアンシェフ
05:02キッチンスタジアムを守り抜く3人の鉄員たち
05:05中華の陳健一、フレンチの坂井裕之、そして和の森本正
05:12超おもろの登場に今日ばかりは日本中のファンが心配していることでしょう
05:18さあ伺いましょう
05:20誰と戦いますか
05:22陳健一
05:24来ました、陳健一であります
05:26やはり同じ中華の陳を狙ってまいりました
05:29視線の神の技を今に受け付け陳健一、天聖の下が作り出す究極の視線料理で
05:33高らしい記録を作ってきました
05:35非常最強ともいえる今回の敵を相手に陳はどう戦うのか
05:39まさに壮絶な戦いになることでしょう
05:46中華の頂上決戦にふさわしい王道食材
05:51肉と油のバランスが絶妙なアレにしてみました
05:56それでは発表します
05:57今日のテーマはこれです
05:59今日のテーマは
06:12豚バラ
06:14中華料理界の頂上決戦ともいえる今日の豚バラ対決
06:21関東対一戦それぞれの最高峰に君臨する二人が
06:24中華食材の王道に命を吹き込みます
06:26陳は史上最強の挑戦者を相手にどのような料理を完成させるのか
06:29中華料理界が注目するキッチンスタジアムに
06:31今、運命のゴングが鳴ります
06:34アーレッケイズ
06:38さあ、大変な中華バトルとなりました
06:40陳にとってはまさに最大の試練と申し上げてよろしいと思います
06:44両兄弟の関東パワーを
06:46視線の神の子陳がどのように跳ね返していくのか
06:49まずテーマ食材は
06:51服部さん、携帯としては2種類ほどありますか
06:55この豚バラですね
06:56革付きとね、革なしがあるんですよね
06:59これはまあ三枚肉のところですけどね
07:02これが革付きのところですね
07:04さあ、それでは今日のこの超ハイレベルな中中対決
07:07実況席ゲストをご紹介しましょう
07:09おなじみのお二人です
07:10まず私のお隣女優の斉藤恵子さんです
07:12どうぞよろしくお願いします
07:13豚バラといいますと脂肪分が多いというイメージもありますけども
07:17でも旨味がすごくありそうですよね
07:20この脂をどう生かすか、それから抑えるかというポイントになりそうですね
07:23同じ中華で、それで素材もすごくオーソドックスだから
07:26逃げ道のない戦いですよね
07:28なるほど、うまい表面です
07:29どうぞよろしくお願いします
07:30よろしくお願いします
07:31そして石原良純さんです
07:33どうぞよろしくお願いします
07:34石原さん、これまで肉関係ではですね
07:36子羊しかスペアリブと試食されてますが
07:38はい、これが一番オーソドックスですね
07:40やっぱり豚肉で
07:41それがやっぱり中華に来て
07:43この両巨頭がどうするのか
07:45なるほど
07:46どこに差が出てくるのかね
07:47いや、もう早く食べてみたいなと思って
07:49福井さん、鉄人が網の上乗ってるのは
07:51この皮付きの豚肉だそうです
07:53はい、皮付きの豚
07:54まず鉄人の方が皮付きの豚を
07:56皮の方から焼いてまいりました
07:58福井さん
07:59はい、どうぞ
08:00はい、鉄人にですね
08:011時間で皮付き豚バラを柔らかくできるんですか
08:03と聞いたところ
08:04いや、本当は4、5時間かかかるんだけど
08:05今日は特別スペシャルバージョンでやってみようかと思ってさ
08:07うまくいっかわかんないけどね
08:08チャレンジ、チャレンジと語っていました
08:10なるほど
08:11皮付きは1時間で処理できるかどうかというのを
08:13ちょっとね
08:144時間ぐらいに来ますよ
08:16さあ、その間に挑戦者のほうが挑戦者
08:20缶の蓋削ってるんですか、これ
08:22蓋ですよね
08:23蓋を2つ折りにして
08:24ちょうどね、あのギリギリ
08:26本当だ、ほんのね
08:27飲みのような彫刻刀みたいな感じで
08:30はい、どうぞ
08:31はい、挑戦者は量なんですけども
08:33今の豚バラについてですね
08:34皮は使いたいけどどうしようかね
08:36やっぱ皮はうまいからね
08:37でも1時間じゃあどうかね
08:39と言っていたんですけども
08:40皮付きは油の多すぎので使わないというコメントが今入っておりました
08:43あ、そうですか
08:44これ面白いですね
08:45なるほど
08:46片尾チンさん皮付き使ってますでしょ
08:48はいはい
08:49この違いですよね
08:50今日の挑戦者は
08:52日本の関東料理会を牛汁兄弟、リョー兄弟がやってまいりまして
08:55今ロイヤルボックスからは
08:57兄のリョージュノオさんが
08:59弟の包丁さばきを見つめるわけであります
09:02グイさん
09:03はい、どうぞ
09:04はい、そのロイヤルボックスに見守る挑戦者のお兄さん
09:06ジュノオさんのコメントが入っておりました
09:07はい
09:08弟は私に負けないほどのセンスを持っている
09:09特に飾り付けのセンスなどは
09:10私を遥かに超えている
09:12心配はしていない
09:13弟は勝つだろうと
09:14自信たっぷりに語ってくれました
09:16ああ、そうですか
09:17はい
09:18そして隣には
09:19ホテルセンチュリーハイアットの
09:20翡翠旧料理長山岡博士の顔も見られるようであります
09:24鉄人のね、この鍋見てくださいよ
09:26今ね、先ほど焼いたやつを入れましたけどね
09:30これはお茶かな
09:33ウーロン茶
09:34ウーロン茶
09:35はい、どうぞ
09:36はい、この鉄人家のこの鍋なんですけども
09:38先ほど焼いていたものがありました
09:39あれはなんか布状のものでくるみをして
09:41プーアルチャーがこんなに入っています
09:43プーアルチャーですか
09:44ウーロン茶入るんですね
09:45なるほど
09:46これ、関東のお茶ですけどね
09:48これね、高いから疲れる
09:49ウーロン茶入るんですね
09:50はい、鉄人家にですね
09:51挑戦者寮についてきたところ
09:52いや、またすごい人が来ちゃったよ
09:53とにかく大先輩だからさ
09:55下手な料理作れないし
09:56気合い入れてやらないと
09:57でも、本当は一番対決したくない相手だよね
09:59とか言ってきました
10:00ああ、そうですか
10:01本当そうだと思いますよ
10:02肩書的にもですね
10:03こちらは日本中国料理士会の副理事であります
10:06お兄さんの方がちなみに
10:07日本中国料理士会の専務理事でありまして
10:10まあ、陳建一と比べますと
10:12肩書的には
10:13常務と部長ぐらいの大差があるということをやりますが
10:16いや、課長ぐらいの作業
10:18そんまに違うんですよ
10:19まだ陳建一はないですからね
10:22それにしましても今回の相手は超大物でやります
10:25おっと、使いにくいから
10:27これは第二の数
10:28アイディアが
10:29何か高桁を履いたような感じの陳建してやりますが
10:32これ高ぐらいの
10:33はい、鉄人家の蒸し器の中なんですけども
10:35持ち米が入っているという上下が入っておりました
10:37鉄人ですね
10:38はい
10:39鉄人の蒸し器の中に
10:40いやー、ご覧のように
10:41持ち米ね
10:42持ち米が入ったようであります
10:44持ち米を結ぶと
10:45分かった
10:46あのほら、ちまき
10:47なるほど
10:48ちまき
10:49ちまき
10:50豚原ちまきということですか
10:51感じじゃないですか
10:52はい
10:53そして、挑戦者ですが
10:55挑戦者の観光ですよね
10:56福好み
10:58福好みですね
10:59福井さん
11:00はい、この挑戦者の中身なんですけども
11:02チンポー料、干し椎茸、シャンタン、福好み、塩が入っております
11:05それで今煮込んでますよ
11:07これどこに入れると思いますなんて
11:09だいたい
11:10なんとなく
11:11うーん、動画に入れます
11:12きっと
11:13違うかな
11:14分かった
11:15入れた
11:16入れた
11:17入れた
11:18もう最高結果感も長い
11:20百戦電波という感じですね
11:22入れました
11:23入れました
11:24早くも入れました
11:25これはね、スープということですね
11:27これは
11:28スープですね
11:29濃厚スープというような感じなんでしょうかね
11:31福井さん
11:32はい、助手者料理にですね
11:33今日の作戦を聞いたところ
11:34あんまり味が濃すぎない関東料理
11:36そんな古典と
11:37新しいものとの組み合わせで
11:38向こうにいる若い人にはできないような
11:40奥の深さを出したいね
11:41となっていました
11:42さあ、鉄人見てください
11:43おっと、これは
11:44先ほどの
11:45ね、叩いてたやつ
11:46気にくいらしたいものですね
11:47これ
11:48これ
11:49白菜?
11:50わかんない
11:51水分が多いですね
11:52これね
11:53はい、どうぞ
11:54はい、この鉄人のボロの中身なんですけども
11:56ミンチの豚バラがありました
11:57それに水が入りまして
11:58タケノコ白菜、中国ハム、干しエビ、干しイタケを混ぜ合わせたものが今入りました
12:02これは何でしょう
12:03これもスープっぽいな
12:04わかんないですね
12:05どうすんだろう
12:06ここから
12:07ツープでしょ
12:08いや、これはスープではない
12:10スープですか
12:11ああ、同じゆうつですか
12:13ああ、そうですか
12:14なんか当たっちゃうとつまらないな
12:16福井さん
12:17はい、挑戦者側にトーガンがありました
12:18あの中に素揚げしたバラ肉
12:20豚肉のバラ肉が今入った模様です
12:21あ、もう入りましたか
12:22分かりました
12:23ご覧のように
12:25すごいな
12:26まずいま入りましたね
12:27うーん
12:28具沢山スープ
12:29鉄印スライド
12:30パイナップル
12:31あ、合いそうですよね
12:32パイナップルとね
12:33これ豚と合いますよね
12:34絶対
12:35パイナップルの中にある何か
12:36酵素
12:37はい
12:38もう豚
12:39いいですね
12:40動物性タンパク質を分解する酵素が入ってるんですね
12:43入ってるんですね
12:44もうかなり汗が出てまいりました
12:45鉄印でありますが
12:46サッター
12:47すでで持ってるよ、すでで
12:48さあ、もち米を
12:49もち米を
12:50もち米を
12:51ドライフルーツ
12:52ドライフルーツ
12:53という声もかりましたね
12:54何か今日は
12:55フルーツ系を
12:56あら、ドライフルーツ入れてます
12:57あと砂糖
12:58よしたもち米の中に入れていきました
13:01これは
13:02発泡菌みたいなのを作るのかしらね
13:04ふけさん
13:05でも甘いの
13:06はい、あの
13:07この今
13:08ドライフルーツなんですけども
13:09これパイナップル
13:10生姜
13:11プルーン
13:12あんず
13:13きんかん
13:14さくらんぼ
13:15これを細かく刻んだものだそうです
13:16それに確かに今
13:17砂糖が入ります
13:18これはね
13:19ラード
13:20ラードかな
13:21砂糖とラードです
13:22本当にこれ発泡菌ですね
13:24これは四川の
13:25古典的な料理だと語ってきました
13:27そうです
13:28そうかそうか
13:29そうするとね
13:30自然の殻をね
13:31発泡飯で
13:32ふけさん
13:33はい、どうぞ
13:34この挑戦者が今
13:35揚がっているものありますね
13:36このブタブラ
13:37これで焼香酒、ごま油、塩かさくり粉で漬け込んでいたものをあげたもようです
13:40あ、そうですか
13:41もう漬け込んだんですね
13:42漬け込んでいたもの
13:43これはまあそうですね
13:44文句なしこれだけで
13:45あれ?これ豆板ちゃんじゃない?違うかな?
13:47あ、これね
13:48今入れたのは赤米じゃないかな
13:50えっと今は
13:51赤米ですね
13:52赤米
13:53ほほー
13:54赤米が入りまして
13:56今何かそして液体系のものを入れまして
13:58焼香酒入れましたね
13:59焼香酒入れましたね
14:00それでスープ
14:01それでスープ入った
14:02そして先ほどの揚げた豚バラを炒めていくのか
14:06あるいはこれに絡めていくのか
14:08ちょっとピリ辛っぽいですよね
14:09そうですよね
14:10映像的には非常にこの視線法を入れてまいりました
14:12入れてまいりました
14:13あ、これもおいしそうだなほんとに
14:16これ、これで一品ですよね
14:18一品でしょ
14:20鉄人の方もね、これね乗っかってんだけど
14:22またおいしそうなんですよね
14:23これはね
14:24あのーね、お茶で
14:27お茶の色ですか?
14:29お茶の色ですか?
14:30若干
14:31時間をね、短縮するためにこうやったんですよね
14:34こんな工程を行いで
14:36お茶の色分かりないんですか?
14:38はい、どうぞ
14:39はい、上司さん先ほどのフライパンがありました
14:40いろんなものが入ったもの
14:41あれの中身の、これの中身の確認なんですけども
14:43はいはい
14:44Aシャロット、赤米、白角山椒、商工酒、生姜、パイタン、赤唐辛子が入りまして
14:48その後に、商工酒、ごま油、塩、片栗粉でつけ込んで
14:51すがんでしたバラ肉の塊が入りました
14:53で、このバラ肉の塊についてですね
14:55挑戦者量がですね、低い温度で揚げると
14:57油とラードがの付け合って
14:59絶妙の相乗効果が得られるんだ
15:01と、お伺いしました
15:02ああ、そうですか
15:03そういう感じでね、鴨肉が入りました
15:05鴨肉、鴨肉です
15:06鴨肉が入りました
15:07鴨と豚バラが一緒になって
15:09不思議な組み合わせですね
15:11さあ、鉄人の方がね、今
15:13例のスナックパイナップルのね
15:15福さん、鉄人のこのアトロカメの中身なんですけども
15:17パイン、鷹乳、豚バラ、そしてスープが入っております
15:20はい
15:21これは僕、思いましたよね
15:22だんだん煮詰めていって
15:24最終的にね、こってり
15:26含めにしていくんだ
15:27圧力がまださらに柔らかくするわけですね
15:30ハワイなんか行って、すぐに頼むといっぱいになったら入ってますよね
15:33豚とパイナップルは相性いいでしょうね
15:35はい、どうぞ
15:36はい、鉄人、鴨肉ですね
15:38カワツキパタパラはトンポロになりますか、と聞いたところ
15:40そうそう、でも1時間しかないから
15:42少し小さく切ってあるけどね
15:43脂のうまさを堪能できる
15:45鉄人風トンポロって感じかな、と言ってました
15:47トンポロですかね、鉄人、天一空のトンポロのやり
15:50トンポロっていうのはね、いわゆる
15:52300年くらいの歴史がありましてね
15:54杭の甲州の方で有名で
15:56今でも天候楼ってお店でね
15:58昔のままのやつを出してくれた
16:00挑戦者なんか絞り出すのかしら
16:02ほら、きぬがさだけですね
16:03きぬがさだけに
16:04きぬがさだけに
16:05なにかといったらきっと豚でしょうね
16:09福井さん、この挑戦者側のしおり袋の中身なんですけど
16:13アスパラガス、ホワイトマッシュルーム、ギンナンを
16:15プロセッサーにかけまして
16:16それにバラ肉のミンチ、塩、旨味調味料、コショウ、スープ
16:19片栗粉を混ぜ合わせたものを今この中に入れております
16:22イメージ的には餃子の中身みたいなもんでしょうかね
16:26そんな感じでしょうかね
16:27これを詰めて、じゃあこれを蒸すんでしょうかね
16:30蒸して、そうでしょうね、これ蒸すと思いますよ
16:33福井さん、鉄人側なんですけども
16:35挑戦者側なんですけども
16:36先ほど赤ゴミの入ったものがありました
16:38鍋に入ったもの
16:39あれは今圧力鍋に入ったんですけども
16:41その料理についてですね
16:42挑戦者量がですね
16:43豚バラの関東料理といえば
16:44赤ゴミにこれは味も得意としているようなんだ
16:46鴨も出汁に使うのは両兄弟オリジナルなんだよ
16:49豚の臭みが鴨の香りを吸ってとっても良い香りになります
16:51期待しておいてくださいね
16:53待っていました
16:54あ、豚の香りがもっと鴨で消されるんですね
16:58なるほど、おっとだいぶ汗が浮いてまいりました
17:01今日の挑戦者は
17:02日本中華料理界に君臨する最強の兄弟の弟
17:05とうとう両樹氷であります
17:0730分経過
17:08いよいよ後半戦に入りました
17:09お、柿油
17:10柿油か
17:11柿油
17:12柿油
17:13さあここで
17:14お兄さんの柔能さんに
17:16インパクができましたら
17:17柿油じゃないですよね
17:18天麺じゃん
17:19はい
17:20インフレーしてみたいと思います
17:21みんなが柿油いったのに
17:2230分間戦いぶらになっていかがですか
17:24そうですね
17:25小さなのが離れしてますね
17:28そうですか
17:29やはりね
17:30うちの弟はね
17:31調味料の場所とかの配置が
17:33配置がよく分かってないんでね
17:35それでちょっとおとなしいもんだからね
17:37テンションをもっと上げて
17:39大きい声で指示したほうがいいですね
17:41分かりました
17:42最後に一言
17:43まあ頑張ってもらえるしかないですね
17:45分かりました
17:46ありがとうございました
17:47以上で福井さんにお返しします
17:48さあ挑戦者見てください
17:50伝説がお兄さんのジュノーで
17:52ジュノーさんでやります
17:53いや巻いた巻いた
17:54これはね
17:56ああそうかそうか
17:57これ関東でね
17:58僕大好きなね
17:59これ一品ですよ
18:00これでむすんですか
18:01これでむすんです
18:02これおいしいよね
18:04これはもう代表的なあの関東料理です
18:06はいどうぞ
18:07はいえーこの挑戦者が
18:08この今巻いているもの
18:09腹肉のミンチ
18:10干しエシャロット
18:11塩醤油天麺醤を混ぜ合わせたもの
18:12今中に巻いております
18:13はい
18:14おっと鉄人チンケンイチが
18:16えーこれ何だ
18:17これは何だ
18:18豚肉で
18:19え
18:20これむしたやつ
18:21はいどうぞ
18:22はいこの鉄人の作業なんですけども
18:24皮なしをボイルしたものを
18:25薄切りにしまして
18:26それにゆであずきを今詰めております
18:28ゆであずき
18:29せっかく好きな感じ
18:30うまそう
18:32うまそうだよ
18:35いやーこれは
18:37これもでも
18:39印象的には甘いですよね
18:40これはもうデザートでしょ
18:41ねー
18:42もち米のやつも甘いんでしょ
18:43もしかしたら
18:44米をこれに詰めるかな
18:45はいじゃあこれむずかね
18:46はいどうぞ
18:47鉄人が今作っている料理についてですね
18:49ちょっと聞いたところ
18:50これのジャーサーローという
18:52四川の古典料理だってことです
18:54古典料理
18:55へー
18:56なんかお祝いがあった時とか
18:57食べそうな
18:58ねー感じ
18:59乗ってましたよ
19:00ジャーサーローって言うんですか
19:01ジャーサーロー
19:02それでパコって
19:03ケーキになる
19:04えー
19:05なるほど
19:06甘いの上に乗っけるのは知らなかったな
19:08そして
19:09おっと
19:10挑戦者サイド
19:11デザート系この
19:12パイだよ
19:13パイシート
19:14パイシートですか
19:15これは
19:16焼くんでしょ
19:17鉄板の上で
19:18ミートパイだ
19:19そうだ
19:20ミートパイ中華風
19:21クイさん
19:22はいどうぞ
19:23挑戦者が今ボールの中身なんですけど
19:24今パイシートに乗っけているもの
19:25これの中身
19:26バラ肉
19:27塩バター
19:28シナモンラオー生クリームを
19:29混ぜ合わせたものだそうです
19:30はい
19:31パイシートの上に乗っかりました
19:33これで焼いて
19:35本当ミートパイというような感じになっていくのが
19:37ちょっとクリーミーなパイでやります
19:39クイさん
19:40はいどうぞ
19:41リオのですね
19:42パイシートの料理を見てですね
19:43ロイドボックスの兄ジュノーさんがですね
19:45パイシートを使ってきたね
19:46焦ってる割には香港の流行を取り入れてるね
19:48さすがのよ
19:49と語っていました
19:50今香港の流行なんですが
19:51流行がやっぱりあるんですね
19:53ええ
19:54ヌーベルシノワですよね
19:55本当のね
19:56アボカド
19:57アボカドだな
19:59アボカド
20:00これが入るんだ
20:01中に
20:02なるほど
20:03もっとね
20:04非常に
20:05香りも良くなるんでしょうね
20:06これで
20:07これはもう
20:08関東料理のね
20:09ちょっと特徴ですよね
20:10そうですね
20:11フルーツが入りました
20:12あと中華パー入りました
20:13中華パー入りました
20:14かぼちゃが
20:15これスープでしょ
20:16かぼちゃに入れるんだな
20:18このかぼちゃ
20:19何かもう入りました
20:20まだですよ
20:21まだ空っぽ
20:22スープはだけどね
20:23先ほどあの
20:24チャーゴーで
20:25チャーゴーでやってるから
20:26あれはあのまま行くんですよ
20:27土鍋
20:28チャーゴーでね
20:29これは何だろうな
20:30煮込みかな
20:31挑戦者の方は
20:33この今
20:34今入りましたね
20:35ご覧のように
20:37パイシートで
20:39挟みました
20:40豚バラ肉
20:41クリーミーな豚バラ肉
20:42今
20:43オーブンに入りました
20:44そして
20:45これは
20:46湯葉ですね
20:48大きな湯葉で
20:50くるみまして
20:51これは
20:52あれ
20:53なんちゅう
20:54これですね
20:55これを今
20:56湯葉の方に挟んでるんですね
20:57積んでるんですね
20:58はいどうぞ
20:59今の中身なんですけども
21:00確認なんですけども
21:01干し椎茸、ネギ、春菊、片栗粉、バラ肉のミンチ肉が入ってます
21:05お魚の形にしてるんじゃないよ
21:09ほんとだ
21:10ほんとだ
21:11ほんとだ
21:1215分前の声がありました
21:1415分前の声がありました
21:15いよいよこれからクライマックスを迎えます
21:17集中対決
21:18ここからですよね
21:19最後に
21:20最後に
21:21追い上げが
21:22挑戦者と盛り上げているところは
21:24魚揚げています
21:25おっと
21:26ほんとな魚が入った
21:27魚が入った
21:28湯葉魚と言うことで
21:30形と都合いながらね
21:31うーん
21:32丸揚げ
21:34鯉のぼりのような
21:36丸揚げですね
21:37美さん
21:38はい
21:39挑戦者の兄
21:40ジュノーさんがですね
21:41前半心配だったけど
21:42弟は後半で燃えらされながらね
21:44この調子なら大丈夫と太鼓板を押していました
21:46あらジュノーさんが今
21:48ちょっとキッチンスタイトに来ましたね
21:50そこでちょっとスタッフが
21:52アドバイスをちょっと今スタッフが抑えましたね
21:57そうです
21:58あまりジュノーさんがコメントを入れますと
22:01あれですね
22:02ルール違反ということになっておりますので
22:05しかし
22:06手も取ってもたまらず
22:07弟のそばに来ました
22:09兄ジュノーであります
22:10鉄銀のね
22:11この鍋見てくださいよ
22:13切り替えたの嫌い
22:14もうこれは
22:15千のね
22:16命みたいなもんですね
22:17美さん
22:18はいどうぞ
22:19はいご作品のフラバの中身なんですけど
22:20豆板醤ニンニクトース商工種
22:21キャベツヘッチマン
22:22ワケギアカピーマン
22:23皮付きのバラ肉
22:24絵が入りました
22:25これでホイコロですよ
22:26ホイコロね
22:27なるほど
22:28一番の
22:29はいはいはいはい
22:30ミソ炒め
22:31これ美味しそうですね
22:32これ美味いですよね
22:33これ美味いですよね
22:34まあ我々ね
22:35これ安心してみたいんですかね
22:36割となじみのあるね
22:38これだけでいいですね
22:40なんでまたカボチャなんでしょうね
22:42これも器でしょうね
22:43もうね
22:44うーん
22:45挑戦者もほらおり
22:46ホイコロが入りました
22:47挑戦者
22:48赤ゴメのやつですよ
22:49圧力鍋が蓋が取られまして
22:51赤ゴメの
22:52赤ゴメの
22:53はい
22:54これはうまそうだ
22:55両兄弟スペシャルって言ってましたよね
22:56そうですそうです
22:57あのカモも入ってるんですよね
22:59そうかそうか
23:00はい
23:01豚の香りを抑えるために
23:03色を見るとでも味は全然思い浮かりませんね
23:05今の感じ
23:06おっとそしてパイが出てまいりました
23:08膨らんで
23:09見事に黄金色に膨らんで
23:11そのパイが出てまいりまして
23:14なるほど
23:15フランス料理ですとこれにソースをかけるんですよね
23:18そうですね
23:19これはね
23:20あるのかな
23:21中華は
23:22はいどうぞ
23:23はい
23:25てぜんちんにですね
23:26挑戦者りょうがですね
23:27香港で流行ってる料理を作っていますがと聞いたところ
23:28いやさすがりょうさん兄弟
23:29いつになっても新しい料理を研究なさってるんだよね
23:30いや若い僕ら負けてらんないよね
23:32頑張んないとと語っていました
23:33なるほど
23:34はい
23:35その陳健一がちょっと小走りもしてまして
23:37食器を選んで
23:38向こう側にお兄さんの
23:41重能さんの顔も見られますが
23:43はいどうぞ
23:44今挑戦者があの
23:45豆腐のスープが今出てきたんですけども
23:46はいはい
23:47これについてですね
23:48りょうがですね
23:49漢方が入っているんだ
23:50サラダを冷ます効果があるんだ
23:51これから暑い
23:52これからの暑い季節にはピッカリですよ
23:53と語っていました
23:54サラダを温めるだけじゃなくて
23:56冷ます効果もあるんですか
23:57結局ね
23:58腸を温めながら
23:59全体を冷ますんですね
24:00いい効果なんですこれ
24:01これ
24:02器の豆腐も見事にこれ茹で上がってますね
24:04茹で上がってますね
24:05茹で上がってますね
24:06そして鉄インサイトが今
24:09蓋が開いたのが
24:10今開きましたね
24:11これがさっきのパイナップル敷いてたやつ
24:13これがさっきのパイナップル敷いてたやつ
24:14これがさっきのパイナップル敷いてたやつ
24:15ちょっと待って
24:16そっちから
24:17パイナップルの実はどうなるんですかね
24:18あれは使わないんじゃないのかな
24:19あれはね
24:20針があると危ないんですけど
24:21十分出てると思うな
24:22もう十分出てますね
24:23マインの味がね
24:24それをまた
24:25さらに炒めるでしょう
24:26したがってこれはパイナップルの風味は相当染み込んでみてるのですよね
24:35まあまあそうだ
24:36これはどうなるのかしら
24:38これなんだ
24:39また新しいものが
24:40まだもう一品ですか
24:42福井さん
24:43この中身なんですけども
24:44カレー粉、オイスターソース、赤ピーマン、玉ねぎ、塩、バラ肉のミンチを混ぜ合わせています
24:481個1個これ乗せるかな
24:505分前
24:525分前の声がありました
24:54あれちょっと待ってください
24:55前菜ですよね
24:56これ
24:57ですからこれを
24:58あのスープの中に放り投げる
24:595分前ですよこれ
25:005分前
25:01火は通るんですか
25:02いやー5分ですか
25:035分です
25:04いやーちょっとねー
25:06さてこの間に鉄人は今ずっと味見をしましたが
25:10これが先ほどのパインのスナックパインで煮込んだものですね
25:15福井さん
25:16はいどうぞ
25:17はい鉄人チンがこの鍋の味見をしましてですね
25:19あー妙な味だけどいけるかな
25:21いけるな味
25:22大丈夫と自信を持って鳴っていました
25:23ああそうですか
25:24すごい
25:25妙と絶妙の妙という意味じゃないでしょうかね
25:28おおおおおお
25:29パイナップルとのね
25:30これはちょっと甘い味です
25:33甘酢っぱい味ですよね
25:34甘酢っぱいですよね
25:35なるほど
25:36あれですよね
25:37酢豚の中にパイナップルが入ってると思いますね
25:39なるほど
25:40酢豚的なね
25:41味ですねはい
25:42えー
25:43またまた
25:44どうやら上がりました
25:45間に合ったようでやります
25:46どうやら間に合いました
25:47ね
25:48コースでしょ
25:49残り時間が3分というところ
25:50これが3分というところ
25:513分というところ
25:52これも食べています
25:533分前の声がありました
25:543分前の声がありました
25:56えーそしてこれが四川に代々伝わる料理だということであります
26:01おおおおおお
26:02すごい
26:03うーん
26:04あずきです
26:05え、バラ肉をあずきで挟みまして
26:07これあの売ってるのよ
26:08あずきをバラ肉で挟みました
26:09そして下は
26:11え、虫もち米であります
26:12おおっと
26:13タレが買った
26:14甘いんだ
26:15ピンクのスープ
26:16はいどうぞ
26:17はい、えーこの今かけている手陣が書いているものなんですけども
26:20はいはい
26:21水、砂糖、蜂蜜、赤の経過珍糸を混ぜらせたものを書いております
26:23ああ、そうですか
26:25さあ、四川と関東の小田原対決
26:28日本の中華料理界だけでなく
26:31ホテル業界も注目の最高レベルの中中対決
26:34まもなく終了のゴングを迎えようというところ
26:38さあ、OKという声があった
26:39ホイコーロとそして炒め物
26:41そしてえー
26:43ポンコーロも見られます
26:45もうこれで大体もう
26:47あれですね
26:48えー
26:49目標の作品は出来上がったというようなサイドでありますが
26:52えー、最後に鉄印が
26:5415秒前
26:55何かを注ぎました
26:57ほほー、湯気が立ち上がりました
26:59さあ、10秒前の方がやかりました
27:01非常ーに超ハイレベルな中中対決
27:04両者汗びっしょり
27:05両者汗びっしょりの中で
27:07ここで豚バラ対決
27:09終了のゴングであります
27:11落ち着いた感じの、そんな印象になる1時間だったんですけど、どうでしたか?
27:17いやー、やっぱり1時間短いですよね
27:19短いですか?
27:20欲張って色々作りましたからね
27:21ちょっと失敗したかなと思います
27:23内容的には良いです
27:25いいですか?もう鉄印には?
27:27いやー、これはもう間違いなく大丈夫と思います
27:29そうですか
27:30はい
27:31どうでしたか?
27:32面白かった
27:33面白かったですか?
27:34パイナップルなんてさ、甘いじゃん
27:35初めてやるけどさ
27:36川月バラ1時間でどうやって柔らかくするか
27:38これすごい面白かったよ
27:40結構上手くできたよ、柔らかくは
27:42両者さんはもう、かつ自信があるということをおっしゃってましたけど
27:45あ、そう
27:46小さんは?
27:47時の運だよ、分かんないよ
27:49挑戦者の両はこの5品
27:52まず見事な彫刻を施した豚バラと桃眼の漢方スープ
27:571品目からあえて自信作を投入
28:00奥の深い味わいです
28:022品目は豚バラ2種前菜
28:05絹笠だけの詰め物には濃厚なウニソース
28:09そしてクレープ巻きにはピーマンのソースを使った革新的な作品です
28:153品目は豚バラの赤米に
28:19関東の赤米を使った伝統料理
28:22豚バラの味を最高に引き出した傑作
28:25カモを入れたのは両兄弟のオリジナルです
28:30湯葉包み揚げは中国でめでたい席には欠かせない恋をかたどりました
28:36周囲に添えたカレー風味の肉団子がポイント
28:39豚バラと柿油のソースが絶妙にマッチしています
28:44最後はマンゴーと豚バラの洋風転身
28:47香港の流行を取り入れ
28:49兄も弟らしいと絶賛しています
28:52一方鉄印鎮も同じく5品
28:55まず関東の大御所相手に
28:58あえて四川の古典文廃炉で応せん
29:01豚バラの油が生きています
29:032品目は鎮オリジナルの豚包炉
29:07普段は4,5時間かかるところをスナックパイナップルを使い
29:11苦心して仕上げました
29:13中華パンに挟んでいただきます
29:16鯉コウローはカボチャを器にして見栄えを良くした鮮やかな一品
29:21四川料理らしい辛さが豚バラを引き立てています
29:26吉なめは肉だくさいのスープ
29:29ダブル包丁で丁寧にミンチした豚バラをさっぱりと仕上げました
29:33上品かつ淡白な味わいです
29:36そして最後は豚バラと小豆のもち米に
29:41四川の古典的料理
29:43ドライフルーツと小豆が不思議な甘さを醸し出しています
29:48そしていよいよ試食開始
29:50今回の豚バラ対決を審査するのは
29:53衆議院議員 栗本慎一郎
29:55女優 斉藤慶子
29:57俳優 石原義澄
29:59そして心臓学研究者の細木和子
30:02まずは挑戦者 梁の作品から
30:06豚バラをそのテーマにして
30:08どういうバリエーションといいますか
30:10いろいろミンチにして大きく角切りして
30:14色合いとかね
30:15そういう感じで色々の食感的なものをやっております
30:20柔らかい味で豚肉の味もすっぽりこの味付けの中に含まれていて
30:25体にいい味がするんですよ
30:27そうですね
30:28スープが全体をまとめているんだけど
30:29一つ一つ食べるとそれなりに役割を果たしているという感じはすごくありますね
30:34バランスがいいと思います
30:36この東岸でシャキシャキと逃げているのが良くて
30:40脂っこくなくてとっても美味しいスープだと思います
30:45赤米を使ってじっくり煮込んだものなんですよね
30:49本来はじっくり1時間かけて煮込んだのが美味しいんですけどね
30:53豚バラ自身の最高の味がここで出てますよね
30:57脂が感じないですね
30:59チンゲンサイで十分次のお料理を迎えるっていう感じでね
31:04とってもいい味だと思います
31:06味を殺さずそしてちゃんと香辛料とかを加えて
31:10でも豚肉の味は殺さないっていうところがすごく私は美味しいと思う
31:16これ湯葉を
31:17濃いをかたどった湯葉包み揚げは挑戦者自ら取り分けます
31:21その中は鮮肉と何が?
31:23鮮肉と豚肉と椎茸、ネギですね
31:27野菜です
31:29いい味出してますね
31:31本当にいい味出してます
31:33野菜と肉を合わせるのが美味いですね
31:36ここまで食べてきてそう思って
31:38本当に確認しましたね
31:40美味しかったんで何て言おうかなと思って
31:42食べてるんじゃ全部なくなっちゃったんですけど
31:44卵とマンゴなんですけどね
31:46それはシナモンの香りでつけております
31:50今までそのうっすらこうお上品に脂を
31:53豚の脂を散らしていろんなところに紛れてた脂が
31:56ここへ最後ボンと出てくるというのは
31:59これで豚食べたなと
32:01ペッタンコとハンコ押せるみたいなね
32:04お兄さんのお料理好きでよく食べてるんですけどね
32:07お兄さん超えてますねこのパイは
32:09これはもう絶品だと思う
32:13西の風、南の風がいろいろ入りながら
32:16っていうところはすごくこう挑戦的な感じを受けましたね
32:20せめのお料理だったと思います
32:22そして鉄印珍の作品が並べられました
32:26豚っていうのはやっぱりバラは特に脂身
32:29甘くて美味しいですから
32:31ただそれだけだと気持ち悪くなっちゃうだろうから
32:34そこのところも考えながら一応コース組み立てたんですけどね
32:38はい
32:39パイナップルの味が生きててものすごく脇役に回ってるっていう
32:42すごく名脇役を告げた主役っていう感じ
32:46豚の油をボンと正面に押し出して
32:51それに対して作った味と当てる
32:53そういう味が強い四川料理の料理法で
32:58それがすごい水準に達したもので
33:01美味しくいただけますね
33:03いただきますね
33:04この間四川賞行った時にね
33:06この料理かぼちゃで中に入ってきたから
33:08おしゃれと思って
33:10四川料理ズバリ来たっていう感じ
33:13いい味してますよこれ
33:14パンチも効いてるし
33:16さっきのパイナップルのあれがとても美味しかったので
33:19ちょっとこう系列的に似たところで攻めずに
33:23パッと切り替えたお皿にしてもよかったかな
33:26失敗したな
33:27っていう
33:28チンさんだっていうのがあってもよかったかなっていう気がしますね
33:32うん
33:33次行こう
33:35おだし類が
33:36だからもう本当に豚のバラから出たスープだと思ってください
33:40これ誰でも作れる
33:42教えてください
33:45簡単すぎて言えない
33:47ここにこの淡白な、すっごく上品な、控えめなスープをポンって入れたっていうのは
33:52前後の料理がすごく浮き立つと思うんですよ
33:54一言で表現するとほっとする一品
33:58これこそプロの味だみたいに思いました
34:01だって何にも濃いものが、例えばコンスメみたいなものが入ってなくて
34:06それがこんなに調和して奥行きの深い味になってるんですよね
34:10誰にでもできるって言うか、できませんよ
34:13あっさりしてるけどすごいいろんな味がこの中に凝縮されてるのが分かって
34:20なおかつ今回はバラ肉だよっていうテーマだっていうのをポンと乗っけてる
34:24美味しくいただいてます
34:26これは本当に伊勢の田舎料理なんですよ
34:28昔からある料理
34:30要するにあんま油が取れないときのデザート
34:35これすっごく美味しいですよ
34:37これコタバラの油と歯ごたえを甘さを生かすのに使ってるっていうデザートですね
34:45不思議な味ですけど、誰にも食べられて美味しいと思います
34:48オーソドックスなものは絶対美味しくできるんだけど
34:51それを出してもやっぱり、え?っていう感じになっちゃうと
34:54すごく悩まれたのがやっぱりこれだと思うんですね
34:57パイナップルのあれはやっぱりそれとスープはさすがプロだなっていう感じがしましたね
35:04今日はどちらも本当に本当のこの腕を発揮していただいて
35:09あとはもう四川と関東の私たち審査員の方のなじみ好き嫌いと
35:15レベルは本当に素晴らしいものでありまして
35:18いよいよ審査、陳はこのピンチを乗り切ることができるのか?
35:31関東と七仙
35:34それぞれの分野の頂点に君臨するお二人
35:38さすがに今日の試合は非常に見応えのあるものでした
35:43審査は2対2で分かれました
35:47あとは得点差で勝敗が決まります
35:50それでは発表します
35:52日本の中華料理界全体が注目している今日の判定
35:55それはまさに壮絶という言葉が似合う凄まじい戦いでした
35:59梁樹京と陳健一
36:01この頂上決戦にどのような結末が待っているのか
36:04さあ、いよいよ発表です
36:06別人か、それとも中華の勇者か?
36:11両者同点引き分け
36:16同点でやります
36:18引き分け延長戦
36:20なんと非常4度目の延長戦
36:24さすがに中華頂上対決
36:26豚バラでは心を消すことができす
36:28さあ両兄弟か陳健一か
36:30運命の30分延長戦に突入でやります
36:34したがって
36:37これから30分間の延長戦に入ります
36:41延長戦のテーマはすでにコロナ禍にあります
36:44それでは発表します
36:45延長戦のテーマはこれです
36:48延長戦のテーマは
37:03もっと日産になる
37:19日産自動車の提供で
37:21東京でお送りしました
37:23東京でお送りしました
37:28後も
37:30よろしくお願いいたします
37:32ご視聴ありがとうございました
37:34今日のテーマは
37:35何が聞こう
37:37何が聞くの
37:38その辺を続く
37:40公施や
37:46クリームで
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