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00:00私の記憶が確かならば、横浜中華街初の挑戦者、孫寛義が鉄人中村に敗れたのはおよそ1月前。
00:12大接戦となったその戦いで、中華街の底力を改めて痛感していたところ、なんと早くも中華街から2人目の刺客が送り込まれてきたのだ。
00:26なんでも中華街にどっぷり浸って技を磨くこと32年というその男を決定した食へのこだわりから地元では中華街一のへそまがりと呼ばれているらしい。
00:42果たして私以上に食へのこだわりを持つ男などいるのか、この挑戦受けないわけにはいかないのだ。
00:52それでは紹介しよう、横浜中華街第2の刺客、金源道総料理長、山本武、50歳。
01:0215歳で料理の世界に入った山本は以来一貫にして横浜中華街にこだわり続け、
01:10ケキン飯店や重慶飯店、花王飯店といった数々の名店で修行。
01:18やがて33歳で自ら店を開くも、味に妥協しない頑固さが災いし、わずか2年で店を潰してしまった。
01:30そして今から2年前、山本の料理理念に共感したオーナーによって、金源道の総料理長に引き抜かれたのである。
01:40横浜中華街に生きて32年、山本が今中華街の料理人として最もへそを曲げていることとは?
01:49やはりこの町に来たら、通り一遍のね、その辺にある料理ではなくて、この町、その店の、その店にしかない料理があるはずなんですから、
02:03それをね、特に国産に相談してでも食べてほしいなと思いますね。
02:10そんな山本の料理はまさり中華街の象徴。
02:14そして、見仕掛けだけで妥協しない味の本質がそこにある。
02:20まさに中華街に人生を捧げた男が、中華街のメンツを背負って乗り込んできた今夜のキッチンスタジアンス。
02:29さあ、山本よ、横浜中華街のなりかけて、32年間の技の集大成を大いに見せつけるのに。
02:38やはりここは今一度、中華街にはこういう料理人もいるんだと、やっぱりアピールしてやってきたりですね。
02:46しかし、何語が入ることも重要です。
02:53何も仕掛けたりです。
02:58何も仕掛けたり。
03:04いいね。
03:09I'm
03:12I'm
03:14I'm
03:16I'm
03:19do
03:37新さんを舐めた横浜中華街から第2の企画がやってまいりました
03:44They can't do 絶対に妥協しない中華街市の
03:50s o bar さあ皆さん大きな拍手でお迎えください
03:54横浜違う 金言の総量ですよ
03:57いやーだろう
04:00me
04:05me
04:08me
04:10me
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05:12誰と戦いますか?
05:15陳さん、お願いします
05:18おっと! 金の目が今、キラリと光りました。
05:21まさに怒涛の集中対決になりました
05:24視線の神の技を今に受け継ぐ陳健一先生の下が使い出す究極の視線料理は
05:28今までかやかしい記録を残してきました
05:30前回の愛体決で見せた素晴らしい技の活躍を
05:33今日も多くのファンがこの街にしていることで やりましょう
05:36中華街の雪辱船にふさわしい素材は何か
05:45その昔中国から伝わったさつまいも
05:50これを食べて育ったものが格別にうまいといいます
05:55今日は本場鹿児島から丸々一頭を取り寄せました
06:01苦労し それでは発表します今日のテーマはこれです
06:08ん
06:30今日のテーマ 鹿児島の黒部だ
06:33気がついてるぞお前あれ
06:38中華街一味に妥協しない男が陳健一に襲いかかる今日の黒部だ対決
06:45挑戦者のあまりの迫力と熱気に鉄人陳健一
06:48早くも押され気味にさえ見えてきます
06:49中華街のメンツをかけたこれからの60分
06:52今運命のゴングがなります
06:54はーい ケイジーン
06:58さあこれまでの中中対決の中でも
07:00今日はまさに必見の戦いであります
07:03どちらも負けられません まさに正面からの激突
07:07さあまずは注目はどの肉の部位を取るんでありましょうか
07:12さあそれでは実況席をご紹介しましょう
07:14お二人とも初めてお越しいただきました
07:15まず私のお隣 女優の高木沙耶さんです
07:18どうぞよろしくお願いします
07:19今はよろしくお願いします
07:20若干興奮気味でいらっしゃいます
07:21よろしくお願いします
07:22ちょっとすごいですよね いきなり
07:24そしてそのお隣は俳優の三田村邦彦さんです
07:27三田村さんどうぞよろしくお願いします
07:29はい 調査者山本なんですけども
07:31今日のテーマの発表とともにですね
07:33おーうまそうと叫んでいました
07:35せなお頭使いたいね 内臓なんかもドバーっとさ
07:38楽しみだよと聞き出して語っていました
07:40はい えー服部さん
07:42この黒豚というのは通常の豚に比べますと
07:45どういうところが違いますか
07:46結局ね あの歯切れの良さとね
07:49あの身がキャッてしまってるんですね
07:52うん 本当に素晴らしい豚だと思いますね
07:54これ 鹿児島館長はね
07:56あの種ですけどね
07:57鉄印サイド
07:58これは中にね 鉄缶飲んだと思います
08:00はいどうぞ
08:01はい これ鉄缶飲茶です
08:02はい ウーロン茶ですね
08:03ウーロン茶の
08:04あ ウーロン茶の水の
08:06お湯じゃないですか
08:07お湯ですかね
08:08鉄缶飲煲煮ということなんですね
08:11一応これでね 煮ていくんですね
08:13福井さん
08:14はい どうぞ
08:15はい その製品が今の鉄缶飲茶なんですけども
08:17本当はですね プーアル茶を使いたかったらしいんですけども
08:19それが無くて今鉄缶飲煮していると
08:21そういう理由については
08:22その脂身を取るために使っているという形でした
08:24うん そういうことです
08:25そうですか アオッド
08:26そして神経一が頬を膨らませながら
08:28うわー 頭の部分に包丁をどんどんどんどん
08:32と入れて取りますが
08:33これは時間がかかりそうですね
08:34これは危ないから本当にね
08:35たとえといてこの頭の部分
08:37全部食べられる
08:38全部食べられる
08:39全部食べられますよ
08:40うん このね 皮の部分のね
08:42テラチンスのうまいことね
08:44ほぼの肉がまたうまいんですか
08:47フランス料理でもあるじゃないですか
08:50こちらは中華街第二の四角で
08:52中華街の胃炭治とも言われておりますが
08:55非常にこの表情を見ましても
08:57なかなか気の強そうな顔つきをしております
09:00まあ中華街一のへそまわりということも聞いておりますが
09:03おっと そしてセコンドには
09:05先日中村光明と対しました
09:08惜しくも僅差で本当に惜しくも僅差で破れました
09:11孫寛義も守っているようであります
09:13はいどうぞ
09:14はい 挑戦者山本なんですけれども
09:16中華街からの前回の挑戦者孫についてですね
09:18彼とは孔ちゃん兄貴の中で子供時代からやってきた
09:21孔ちゃんの仇は今日私が取ってみせますと
09:24自信たっぷりに語っていました
09:25ああそうですか
09:26自分のためにもそして中華街のためにも
09:28絶対負けられないということを語っておりました
09:30山本武史でやります
09:32さあ鉄印サイドはもう女子がノコギリを使っています
09:36女子がノコギリを出して切っておりますが
09:39これでもかなり時間がかかりそうであります
09:41ちょっと字が勝ちますねこれね
09:43福井さん
09:45はい世人会なんですけど
09:47今女子がいている作業は今豚のほほ肉を取ろうとしているんですけど
09:50人気のほほ肉のほほ肉が取れればいいな
09:53あと耳は行くよこれ好きなんだよと語っていました
09:55やはりほほ肉にこどわっているようですね
09:58神経一前回はアユ対決で
10:01アユの本場からの挑戦者を退けて
10:03目下6連勝中でやります
10:05福井さん
10:06はいどうぞ
10:07今挑戦者の冬のプロセスの中身なんですけど
10:08バラ肉のミンチ
10:10それと長ネギのみじん切り
10:11生姜のみじん切り
10:12水が入っております
10:13はい
10:14水を入れたということはやはり液体系に持っていくんでしょうね
10:18最終的には
10:19そうでしょうね
10:20福井さん
10:21はいどうぞ
10:22山本なんですけども
10:23シチースタジオの印象を聞いたところですね
10:24思ったより天井は高いですね
10:26これなら思いっきり炎を上げられそうで楽しみですと語っていました
10:29そうですか
10:30大きな炎を立てる予定があるんでやりましょうか
10:34山本武史であります
10:36さて鉄印が新しい作業を始めました
10:39これは何か衣をつけますから揚げですね
10:42から揚げみたいですね
10:43福井さん
10:44はいどうぞ
10:45はいこの唐揚げの中身なんですけれども
10:46はい
10:47桃肉塩砂糖醤油焼酵酒卵片栗粉が入っております
10:49ああはぁ
10:50桃肉の唐揚げということになります
10:52ほんの早く揚げるはずないんだから
10:54これやはり後からね
10:55他のもんと揚えるときにこれを入れるんでしょうね
10:57なるほど
10:58そしてこちらは挑戦者サイトの映像ですが
11:00先ほどのフードプロセッサーのやつじゃないですか
11:03これ
11:04水を加えたところにそーっと量が増えましたね
11:06そうですね
11:07これはどう見てもクブクリンスープでしょう
11:09スープのようですね
11:10いや本当に無駄なところないんですよね
11:13今回内蔵がね用意されてないんですけどね
11:16本来だったらね内蔵までやってくれればね
11:19この山本なんかその点すごいね名人ですよ
11:22ああそうですが
11:23鉄銀見てくださいほら
11:24唐揚げしたやつをね
11:26湯動しましたよ
11:27湯動しました
11:28はい
11:29こういうさっぱりさせて
11:30ちょっと油くんを取って
11:31え
11:32あっ
11:33これは油にするんですね
11:34なるほどね
11:35あはぁ
11:36そうです
11:37はいどうぞ
11:38鉄銀側なんですけども
11:39実はですね
11:40先ほどほほ肉と言ったんですけども
11:41ほほ肉は間に合わないと判断しまして
11:43諦めた模様です
11:44その代わり頭のロース肉と
11:46タンだけ使うことにした模様です
11:48ああそうですか
11:49ほうが取れたように見えたんですが
11:52えっと今これ下ですよ
11:53タンですよ
11:54これはタンですね
11:55鉄銀のほうはタンですね
11:57カニ
11:58持ちボムどうなったか
11:59それは挑戦者ですね
12:00挑戦者のほうは
12:01挑戦者はカニと
12:03カニと海日常を混ぜ合わせました
12:06混ぜましたね
12:07そしてさらに何かまたプラスアルファしましたね
12:08あれはカニでしょうか
12:09ああ
12:10そしてあっと出陣さん
12:11あの鉄銀は
12:12ああなるほど
12:13持ち米
12:14持ち米
12:15持ち米ですか
12:16ちまき系
12:17なるほど
12:18ちいさん
12:19はいどうぞ
12:20はいその持ち米だそうです
12:21はい持ち米ということは
12:22三浦さんが今おっしゃいましたね
12:23なるほど
12:24えーちまき系に持っていくんではないか
12:26という予想でありますが
12:27鉄銀はし
12:29これがすり流しだわ
12:30すり流しだわ
12:31はい
12:32はいどうぞ
12:33中身なんですが
12:34フィレ肉
12:35塩小香酒
12:36胡椒
12:37シャンタン
12:38醤油
12:39あとね
12:40鳩でこういうのやったりするんですね
12:41おお
12:42もう場所によってみんな違うんで
12:43視線だと鳥やったりね
12:45こちら挑戦したサイトのスープですが
12:47ちょっと似てますよね
12:48結構煮込んでますね
12:49これ余計の装置がアクが取ったほうがいいんじゃない
12:53これがあの綺麗にはあの中のね
12:57薄んだところだけをスープとして使うんですよ
13:00そうなんですか
13:01はいむしろ今固めてるこれ上の方バチッと
13:03あっそうですか
13:05鉄銀見てくださいほら先ほどね
13:08これですね
13:09はいはい
13:10お茶っぱはいどうぞ
13:11はいこの鉄銀の中身の確認なんですけど
13:13鉄鑑紋のお茶っぱ
13:15ちゃん耳バラ肉が入っています
13:16あそうかここに全部入っちゃったんですね
13:18鉄鑑紋の煮ということになるんでしょうか
13:22これはもう油分を取っていこうということだったんですね
13:26そしてまた
13:28ベースの中に入りまた入れましたね
13:30さらにねもう少しやっとかないと
13:33耳の皮がね綺麗にむけないんじゃないかな
13:36でこれはあの
13:38他の肉にこう毛が付くようなことはないんでしょうかね
13:41それはないんでしょうね
13:42毛が全部焼いちゃいましたからね
13:44さあそして鉄銀サイド
13:46あっこれは
13:47うわーこれはね
13:49バラ肉の部分でこれ普通だったらこうやって
13:52あの辛味のソースをかけてね
13:54うんぱいろみたいなのやってるんでしょうね
13:56これ正確にかなり薄めに薄めですね
13:59これ普通の素材のやります
14:01途中でキュッて切れちゃうんですね
14:04うーん
14:05おしじゃあこれが鉄銀であります
14:06見事な正確な包丁の巻き
14:08挑戦者のこれ夏目だと思いますね
14:11夏目ですよこれ赤いものは
14:12夏目と桃肉かなんかのね
14:14桃肉な部分ね
14:15これやっぱりあのスープですねこれ
14:17桃肉も茹で過ぎるとやっぱり固く固くなります
14:21はいどうぞ
14:23このサラドの中身なんですけども
14:24カタロースの油を取ったもの
14:26一度湯がいたものを揚げるんですけども
14:28それと夏目が入っております
14:29はいカタロースということで
14:30これもあの
14:31これはスープですね
14:32はい
14:33そして鉄銀がもうスーパー貼ってきましたね
14:36ですからね
14:37綺麗な色してんないこのスープの
14:39スープのお出汁は
14:41先ほどのお出汁ですか
14:42豚肉対決ですからそういう意味で
14:44これで使わなかったらおかしいですもんね
14:46スープに
14:47あれでしょうね先ほどの
14:48あれの先ほどの吸い流し
14:49おっと30分経過
14:50黒豚対決
14:5230分経過
14:53中間点を過ぎました
14:54後半戦に入りました
14:56今日の挑戦者は中華街第二の資格でやります
14:58はいどうぞ
14:59先ほどの鉄銀がのスープなんですけども
15:01先ほどの釣り流しの上釣りの頃だと
15:03あ、やっぱりそうですか
15:04分かりました
15:05先ほどの釣り流し
15:06両者とも同じようなもの作ってたで
15:07そうですね
15:08こちら挑戦者の映像でありますが
15:10四階柱ね
15:11飼い柱が入りました
15:13釣り抜いたものが入りました
15:15これは二人人が今
15:17あんこですか
15:18あんこ
15:19あんこ
15:20あんこ
15:21えー
15:22太田さんどうぞ
15:23はいこれはまぎらまくあんこです
15:24味噌ではなくてあんこですか
15:26えーすげー
15:27えー
15:28これは
15:29デザートか
15:30え、豚で挟んで
15:31まあ天津の一種でしょうね
15:32あーなるほど
15:33なるほど
15:34これから
15:35うん
15:36そして鉄銀サイトですか
15:37そうですね
15:38いやいや
15:39今鉄銀ね
15:40これ
15:41そう
15:42持ち込めでしょ
15:43さっきもしてた
15:44そうですそうです
15:45それに何入れたんだ
15:46結構いいですね
15:47これ
15:48ドライフルーツじゃない
15:49ドライフルーツじゃない
15:50これもやっぱりね
15:51えーそうですか
15:52木さん
15:53はいどうぞ
15:54ご飯の中身なんですけども
15:55持ち込めドライフルーツ
15:56砂糖ラード入っています
15:57あー
15:58そうですか
15:59ドライフルーツと砂糖が入った
16:00ということで
16:01はははは
16:02これは自然なんでしょうか
16:04これはね
16:05これでも甘いんでしょ
16:06甘いことに買いないです
16:07これ何か包んで蒸したりとか揚げたりとかするんですか
16:11そうです
16:12その作業が
16:13ラップにん
16:14それやんこ三挙あんこ
16:15あんこ
16:16あんこ
16:17あんこ
16:18あんこ
16:19あんこ
16:20あんこ
16:21あんこ
16:22あんこ
16:23あんこ
16:24あんこ
16:25あんこ
16:26あんこ
16:27あんこ
16:28あんこ
16:29あんこ
16:30あんこ
16:51あんこ
16:54想い出を噛み締めながら今作っているわけであります。
16:56真剣一でやります。
16:59挑戦者、貝頭、これは?
17:01そうですね。
17:02生の片栗粉です。
17:04片栗粉ですね。
17:06ということは?
17:07何か、三でる。
17:10これ、ミンチ肉。
17:11あ、なんかこう、エビも見えてますね。
17:13じゃあ、揚げちゃうのかな。
17:15ウルマエビかシバエビか。
17:17カニ肉入れたやつですね。
17:19そうか、カニ肉。
17:20エビのエビが入って、はいはい。
17:21This is a hot sauce, and I'm going to put it on the plate.
17:31I'm going to put it on the plate.
17:37This is a hot sauce, and I'm going to put it on the plate.
17:46従ってシューマイのあんという感じでありますがさ、鉄印が耳の部分ですね。
17:54シャワーは入るでしょ、耳の部分が出てまいりました。
17:57前菜かなんかでね歯応えに使うんでしょうね。
18:00歯応えこれから。
18:01耳の部分の料理っていうのはもう限られたんですか?そんな種類は。
18:05前菜ものに多いですよね。
18:07そして鉄印サイトでありますが先ほどのジャサーローという作品は蒸していくんですね。
18:12now is the Cerveer
18:13and now
18:14the
18:15The
18:16the
18:18the
18:20the
18:20the
18:23the
18:24the
18:26the
18:26the
18:31the
18:32the
18:34the
18:36the
18:38the
18:40足も耳も断念する模様です。
18:43足も耳も使えないであろうと。
18:46時間的にちょっと使えないかなということであります。
18:49おっとちょっと、セコンドについています。
18:51孫寛義の表情が厳しくなってきました。
18:53そうだろうな、俺もそうだったんだよという感じで。
18:56なかなかこのキッチンに入ると思うようにできないもんなんだよなというような表情なんでやりましょうか。
19:02おー、何か。
19:04おー、何か。
19:06おー、二軍というところで。
19:10おー、山本、今ちょっと時間的に苦しいなということを口にしてで山本を励ますように、姉妹が始まりました。
19:17中華街のシンボルであります。
19:19姉妹が始まってまいりました。
19:21おーっと、これは上に伸びた姉妹があります。
19:24さあ、今回は前回に比べて2匹の姉妹が登場しておりますが、おー、縦に乗りました。
19:30山本氏が、おー、縦に乗りました。
19:32おー、縦に乗りました。
19:33おー、縦に乗りました。
19:34そして、鉄人が、鉄人が獅子に壊れようとしております。
19:37うん。
19:38まさに獅子粉塵であります。
19:40さあ、シン・ケンイチが若干それをお気にしながら、踊りさまな距離を続けるというところ、笑顔を見えておりますが。
19:50獅子がさまざまなパフォーマンスを見せつけておりますが。
19:53さあ、問題は、問題は挑戦者の山本が時間的にちょっと厳しくなってきたかというところであります。
19:58おー、もう汗が打っちゃっております。
20:01さあ、この辺りからそろそろ両サイドに炎が見えてまいりました。
20:05さあ、両サイドに炎が見えてまいりました。
20:07これから、中華料理のいわゆるクライマックスを迎えるわけであります。
20:11グリさん。
20:12グリさん。
20:13はい、どうぞ。
20:14先ほどからかなり焦っている先生は山本なんですけども、
20:16もう熊できたらお母さん助けてくれて叫べたい気持ちだよ。
20:18ねえ、ケンちゃんはどうなってるの?
20:19ケンちゃんはちゃんとやってるの?と。
20:20焦りながらも相手の様子を心配する妙な余裕を見せていました。
20:23ああ、そうですか。
20:24もう疲れた、感情が入り見じられているようであります。
20:28やむをせでやりますが。
20:29そうそう。
20:30さあ、いよいよ、炎のショーが始まってまいりました。
20:33グリさん。
20:34はい、どうぞ。
20:35鉄銀河のフライパン、先ほどのラージャオジャン、プラス糖質味噌が入りました。
20:37あ、糖質味噌が入った。
20:38糖質味噌が入った。
20:39糖質味噌が入った。
20:40そうですね。
20:41糖質の塩味とね、ぴったりでしょうね。
20:44絶妙な味付けですからね。
20:46これはもうお野菜とか入れないんでしょうかね。
20:48グリさん。
20:49はい、どうぞ。
20:50はい、世人寺が今焼いている肉なんですけれども、ヒレ肉、塩、塩、塩、香酒、片栗粉で揚げたものがそうですね。
20:56はい、すごいこの香り。
20:57そしてこの香り、三田村さん。
20:59香りの2波、3波が来たでしょう。
21:01いやー、いろんな匂いが混ざってきました。
21:02ここに入ると、これが最後のね。
21:04やっと形が見えてきました。
21:05そうですか。
21:06はい。
21:07そして挑戦者サイトのこれは映像でやります。
21:09これは糖がんでしたね。
21:11これ糖がん。
21:12三角のは何か。
21:13なんでしょうかね。
21:14三角のなんですかね。
21:15あ、そしてこれが入りましたね。
21:16ナスが入りましたね。
21:19あの、挑戦者サイトの肉なんですけれども、ロース肉をですね、焼酵酒、醤油、塩、胡椒につけて焼いたものが入っております。
21:27ああ、そうですか。
21:28はい。
21:29おっと、やはり挑戦者サイトしました。
21:30やはり蒸していきます。
21:31やはり蒸していきます。
21:32やはり蒸していきます。
21:33さすがでしたね。
21:34えー、これは蒸してきまして、いわゆるシューマイの皮のホタテに変えましたシューマイということになるわけであります。
21:41さあ、インサイトです。
21:43おー、見事なリンクが枯れて。
21:46あ、鉄人が。
21:47おー、これこれ。
21:49ラージャオジャン炒めでやります。
21:51これは豚肉のラージャオジャン炒めでやります。
21:53非常に両サイトの動きが激しくなりました。
21:56高井さん、いいニンニクの香りが出てきましたね。
21:58おいしそうですね。
22:00さあ、薄色とニンニクの香りがこの実況席にも漂ってまいりまして、非常に食欲をくすぐる香りであります。
22:09おー、この香りすごいな。
22:10あとずっと入れっぱなししとけ。
22:11激しい指示が飛んでおります。
22:12激しい指示が飛んでおります。
22:13さあ、注目のザサーロを今、ちょっと一口大に切り分けました。
22:18あんこを使っております。
22:19豚肉を、あんこを豚肉で挟みました。
22:22あ、そしてここに乗せます。
22:26これで1人ぐらいですね。
22:29これを蒸した形をとっているんでしょうけどね。
22:32これを器にしようということですね。
22:35さあ、そして挑戦者サイドですが、あと、これが一番、あ、これですね。
22:42福井さん。
22:43はい、どうぞ。
22:44この挑戦派のボールなんですけれども、中身、カタロースを叩いたものにですね、
22:47焼香酒、生姜のみじん切り、カレー粉、塩、卵、砂糖、長ネギ、はちみつ、かたくり粉、薄力粉の下味をつけたものだそうです。
22:54はい。
22:56カレー粉が入ってましたね。ちょっとカレー風味ということでありますが、
22:59これは結構あれですね、こってりした味になるとは思いますが。
23:04そうでしょうね。もう、ご飯にぴったりして。
23:07これは、はい。
23:085分前目と耳です。
23:10ここは耳ですね。
23:11いよいよ耳ですね。
23:12しかし、5分前、あかりました。5分前の声、あかりました。
23:15さあ、この5分前の声は、ちょっと山本挑戦者の山本がどういう気持ちで来ましたか。
23:20この耳はだけど、時間かかりましたね。
23:23ああ、そうですね。
23:24処理するのにね。
23:25はい。
23:26さあ、鉄銀の、この、耳の、ちょっとこっちへ言って、細切りは、ここにまた加わるんでありましょうか。
23:33これは何かタレをかけますか。
23:34これはね、ピリ辛かけますよ。
23:36ピリ辛をかけるよ。
23:37これはね、もうあの、四川の、これ迷彩ですよ。
23:42そうですか。
23:43これ、何これ。
23:44何これ。
23:45これ、これ、唐岩ですよ。
23:46唐岩。
23:47唐岩をどういう処理したんですか。
23:48唐岩を何してたんだろう。
23:50吹かしてましたね、これ。
23:52身を使うの。
23:53これを使うのか。
23:54こっち。
23:55あ、こっち。
23:56はい、どうぞ。
23:57はい、どうぞ。
23:58山本にですね、あと残り5分間に合いますかときた頃。
24:00はい。
24:01ギリギリ間に合うと思う。
24:02ああ、もうお母さんに抱きつきたい気分だよ。
24:04頑張っていました。
24:05そうですか。
24:06ああ、しかしですね、残り時間が間もなくここで3分になります。
24:11残り時間がいよいよ3分を間もなく切ります。
24:153分前。
24:173分前。
24:183分前の声がかりました。
24:19吹くさん。
24:20はい、どうぞ。
24:21はい、全然気にですね。
24:22あと残りさんと間に合いましたときのところ。
24:24いや、今日は苦戦してるな、俺も。
24:25うーん、新危機一発って感じ。
24:27とにかく頑張るよ、と語っていました。
24:28お互いにお互いに今日は時間的にちょっと危機感を感じているようでありますが、
24:33さあ、鉄印のこの皿にピリ辛はまだかっていません。
24:36うんぱいろうにそれに耳もにしちゃったんですね。
24:40うんぱいろうにそれに耳もにしちゃったんですね。
24:41引いた。
24:42これはピリ辛サインをかけますよ。
24:43はい、どうぞ。
24:44はい、この皿のってる千切りのものなんですけども、
24:46豚の耳の千切り、白髪ねぎ、炭の千切り、塩がかけとります。
24:51今ね、手前これこれ。
24:53これをね、かけるんですよ。
24:55鉄印ですね。
24:56これですね、これがかなりのピリ辛ということですね。
24:59このラインみたいなものね。
25:00はい、どうぞ。
25:01はい、この鉄印がこの中身なんですけども、
25:03鉄、中国、甘醤油、醤油、ライが入っています。
25:06これ全菜ですか?
25:08全菜です。
25:09これは全菜です。
25:10これはね。
25:11はい、はい。
25:12さあ、そして問題はですね、挑戦者が時間的にどうでしょうか。
25:19ところであと何分ですか。
25:21あとですね、1分20秒です。
25:241分20秒です。
25:25これ挑戦者ね、唐鑑ですよ、これ。
25:27はい、あとがの身のともと。
25:29今取ったところですね、ふかした唐鑑の、はい。
25:31さあ、しかしですね、あと1分10秒。
25:33あと1分10秒になりました。
25:34はい、どうぞ。
25:35はい、セシンガーの蒸し器の中にですね、スープがあるんですけど、
25:38その中に、豚の頭の肉が入っているという情報が入っていました。
25:41頭の肉が入っている。
25:43ただ時間的にどうでしょうか。
25:45ああ、1分前の声があった。
25:461分前の声がありました。
25:48これはちょっと大変だ。
25:50もう1分を切りました。
25:52黒豚対決、間もなく終了のゴンゴを聞こうとしております。
25:56果たして中華街の雪辱なるか、はたまた鉄印の連覇となるんでありましょうか。
26:00おおっと、ロイヤルゴッズのリンクンビも、セコンドの召喚技に激しい何かアドバイスを与えていますが、
26:06しかしもう残り時間が、残り時間が30秒少々。
26:10何かというのかな。
26:12おおっと、暗号書きました。
26:14挑戦者数で暗号を終えました。
26:1630秒前の声があった。
26:1830秒前の声がありました。
26:20さあ、激しい黒豚対決とやりますが。
26:24さあ、激しい黒豚対決と、あと15秒というところでありますが、
26:30さあ、どうでしょうか、どうでしょうか。
26:32うん、挑戦者はまだ動いている。
26:34挑戦者はまだ動いている。
26:36そして、鉄印もまだ動いています。
26:38まあ、動いています。
26:40おおっと、試合終わったのか、別に終わりました。
26:42挑戦者はまだ動いている。
26:44ここで、うどくな対決終了です。
26:46ああああああああああ。
26:50えー、1時間、まあ、かなり大変だったと見えたんですけど、どうですか。
26:54おー、お母さんって叫ぶたくなりました。
26:56あ、そうですか。
26:571時間が10分に思いましたね。
26:59料理の出来栄えというのはどうですか。
27:01出来栄えは、まあ、ほとんど、50点。
27:05ああ、じゃあもう、ほんとに出し切れなかった。
27:07出し切れないですね。
27:08はい。
27:09疲れた。
27:10えー、1時間となってどうですか。
27:11親子使いましたよ。
27:13豚の頭、すごいんだもん。
27:14あれ、毛取るのも、ほんと時間がかわるんですよ。
27:16でも、なんかしなきゃいけないじゃないですか。
27:18使わなきゃ。
27:19だから、それでも、もう、パニックになっちゃったよ。
27:21まあ、そのパニックの中での1時間、中でできたの。
27:24料理の出来栄えなんか。
27:25料理ですか。
27:26料理は、それぞれは、持ち味は何だ、分かんねえ。
27:30もう、不思議別です。
27:32挑戦者の山本は、このよしなき。
27:35まず、黒豚、カニ、エビのこたて餃子。
27:39生姜の香りが、黒豚のミンチの甘みを見事に引き出しています。
27:43ドロドロにした、唐岩のソースが新鮮です。
27:472品目は、ナツメと黒豚ミンチの蒸しスープ。
27:51黒豚のミンチでとったスープが、絶妙の味わい。
27:54上品な味の中で、バラ肉の旨味が光っています。
27:59ロース肉のカレー風味唐揚げは、素材の魅力をストレートに生かした豪快な作品。
28:05本当は、タレを添えるはずでしたが、未完成に終わりました。
28:09そして最後は、ステン風の味付けで仕上げた、もも肉の焼き煮バーベキュー味。
28:15もも肉の脂身の甘さが、味に深みを添えています。
28:20一方、チンも同じくよしなき。
28:23まず、ロース、バラ肉、ミミ、タント。
28:274種類の食感が楽しい冷製四川黒豚採採。
28:31バラ肉の脂身とネギ、セロリ。
28:34それに、ピリ辛ソースが素晴らしいコンビネーションを見せています。
28:38コリコリした一品目の後は、柔らかいひれ肉を持ってきました。
28:46四川の唐辛子ペーストを使ったソースが、箸で切れるような柔らかいひれ肉と絶妙にマッチしています。
28:53三品目は、ひれ肉のミンチをベースにしたトントンスープ。
28:56黒豚の頭の肉と、バラの骨肉を使った肉団子が、豚肉の旨味を強調しています。
29:03最後の、バラ肉とあんこの発泡飯は、お祝いごとには欠かせない四川の伝統的レザート。
29:10脂身とあんこの甘みが、口の中で見事に調和します。
29:15そして、いよいよ試食開始。
29:18今回の黒豚対決を審査するのは、写真家、加納天明。
29:23女優、高木沙耶。
29:25俳優、三田村邦彦。
29:27そして、料理記者歴40年の岸朝子。
29:30まずは挑戦者、山本の作品が並べられました。
29:34ちょっとやっぱり時間に追われると思います。
29:36そうですね。
29:37勝手が違うのは、やっぱり辛いです。
29:42だいたいこう思った通りの、あの、つるっぷるっていう食感かなって思ったんですね。
29:47このシューマイが。
29:48それは本当にその通りで、で、この豆腐のソースが、すごく美味しいです。
29:53最初にイクラと一緒に食べたんですけれども、そしたらイクラの味の方が、いや、あの、強くて、
29:59あの、中の肝心な肉の味がしなかったんです。
30:03それで別々に食べたら、ちゃんと肉の味がしました。
30:062品目は、夏目と黒豚の蒸しスープ。
30:09果たしてその味は。
30:11いや、美味しいですね、スープは。
30:15で、豆腐はすごくこのスープとあってて美味しいけど、豚は固くて美味しくない?
30:21とても、なんですか、しょうがりやお酒が効いてて、香りのいいスープですね。
30:26コクナーロスープで。
30:27だったりお肉はね、反論するわけじゃないけど、これが黒豚の味だと思うんですね。
30:33こう、きっしきっしって感じじゃないですか。
30:38私は、あの、4つの中でこれが一番好きです。
30:43で、一番なんか、あの、豚肉らしいっていうか、あの、豚肉の脂の甘みが一番なんかよく出てるような気がしました。
30:52こうやって、あの、お料理全体、今4品出ましたけど、あの、時間がなくてできなかったお料理もあるみたいですけれども、
31:02あの、肝心の、あの、豚の脂身がですね、入ってるのがなかったんですよね。
31:08ですから、それがちょっと残念だなっていうふうな気がしますね。
31:12そして、鉄印金の作品が並べられました。
31:15まずこの前菜は、どういうところ?
31:18どういうところ?
31:19ロースとバラと、ミミとタン。
31:22美味しいですよ、これ。
31:24うん。
31:25あの、タルも美味しいしね。
31:28うん。
31:29なんか、要するにこう、元々出てくるっていうの?
31:32先ほど服部先生が、あの、細い繊維、繊維が細かいっていうようなことをしてたじゃないですか、黒豚。
31:39なんか、そのイメージがものすごく分かりやすいですね。
31:42ザクザクザクっていうのが。
31:44鉄印の、美味しいのも当たり前といって、
31:47行って、あの、なるべく欠点を探すようにしようかなと思ってたんですけど。
31:52うん。
31:54美味しいですね。
31:56うん。
31:57ちょっと僕、あの、味が強すぎると思う。
32:02ていうか、前菜もあるでしょ。
32:04ソースが強い。
32:05で、これもどっちか言うと、中華とか濃いものかもしれないけど。
32:09確かに、あの、味は先ほどの前菜の方が味が濃いんで、これがすぐその後に食べると、こちらの方が味が薄いんで、負けてしまうかなとは思うんですけれど、これはこれなりに、あの、美味しいと思いますね。
32:25この中のお肉、多分、頭の部分だと思うんですけど、ものすごいコクの強いお肉ですね。
32:34お肉の味が生きてますね。あの、スペアリウムでしょ、つまり。骨を外したみたいな。
32:41あばらのね、このちょっと出てるところ。
32:43そういうところとか、それから頭の、どこのお肉だかわかりませんけど、頭のお肉っていうのは、そのものの味がありますね。
32:49そこはそういった味がありますね。
32:56あ、そう、あそこ、あそこ。
32:58思ってる、何か、思いやつも買わせん。
33:01なぜですか?
33:02意外とお肉は、あの、ちっちゃくなってると思うんですね。
33:04脂がね。
33:06出ちゃうんですか。
33:08もち米に溶げちゃう。
33:10脂と、肉の美味しさと、甘みが加わって、えも言われないお味ですね。
33:17But this is a alibi, it's a dessert.
33:20The liver depends on what is in the meat and the meat.
33:26I do not eat the same way.
33:31And I use the same thing.
33:34About how the meat is a meat-backer, but
33:38I'm used to make the soups on the meat.
33:43急かがいるしは勝利の場合を見せるのか
33:59鉄人そして挑戦者ともに
34:04時間との厳しい戦いを強いられた今日の黒豚対決
34:092人の料理人が 限界にまで挑戦するその姿に
34:15今日は熱く胸を打たれました それでは発表します
34:20中華街で鍋を振って32年中華街のすべてを知り尽くした男と中華の鉄人陳健一の一騎打ちに今答えが出されます
34:28果たして中華街に喜びの爆竹は鳴り響くのか果たして中華街のメンツは守られるのか さあいよいよ発表です
34:36鉄人かそれとも中華街のユーザか
34:42鉄人選挙
34:44鉄人であります
34:45中華街の大の資格を抗えました
34:51ホッド1位という表情であります
34:54さあ黒部活動対決最低票が入ってまいりました
34:59加藤選挙19回13鉄筋
35:02高草屋20回18鉄筋
35:04メタブラクリスト19回16鉄筋
35:07岸朝子20回16鉄筋
35:094対0陳健一も繰り出してやります
35:11時間的にもなかなか厳しい今日のテーマでありましたが
35:14黒部活動を見事に支柱にお込めました
35:16まさに部活動を制して陳健一トントン拍子の7連勝であります
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