- 7 months ago
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00:00Ah!
00:02Oh!
00:04Speak like
00:10My memory is clear
00:12It was three years ago
00:16After choosing the鉄人
00:18It was the last time
00:20It was the Chinese鉄人
00:22The king of the king of the king
00:24The king of the king of the king
00:28and now a female man
00:32At the same time
00:33The name of the featured industry
00:35He made a hint for him
00:38He must have Huh Friedman
00:40He made his own
00:44He created the Son to build
00:50These two in both
00:53I have children
00:57鉄人を鉄人にしたのだった。
01:00果たしてあの選択はどうだったのか。
01:04私はあの幻の鉄人をキッチンスタジアムに招き、
01:08実力を確かめてみることにしたのだ。
01:11それでは紹介しよう。
01:13ジャンを使いこなす幻の鉄人、
01:16大観山花壇総料理長、高木雅生40のつない。
01:2215歳で高校を中退し、料理の世界に入った高木は、
01:26日本に上海料理を伝えた大御所たちのもとで修行を重ね、
01:31そこであらゆるジャンのレシピを習得。
01:35気がつけばジャンは高木の料理に欠かせないものとなっていた。
01:41そして若干28歳にして大観山花壇の総料理長に就任。
01:47以後18年間上海料理の真髄を見せつけてきた。
01:52山海料理はですね、非常に日本に入っていた歴史も古いですし、
01:57それからやはり僕は日本人に一番合った料理だと思って、
02:01信念を持ってずっと作っております。
02:04そんな高木の料理はジャンと素材の融合。
02:08上海料理へのこだわりから生まれる古き良き時代の香りが皿の上にあふれている。
02:16さあ高木よ、得意のジャンを使いこなし、幻の鉄人の実力を大いに見せつけるがいい。
02:24僕が長年やってきた上海料理をキッチンスタジアムで思いっきりぶつけたいと思います。
02:33上海料理をキッチンスタジアムで見せつけた。
02:42上海料理をキッチンスタジアムで見せつけた。
02:47わたしの記憶がたしかならば、この番組は生まれます。
03:08さあいでて、スイングになってパン Hi-Ağı Heat
03:14I'll see you next time on the show, I'll see you next time on the show.
03:27I'll see you next time on the show.
03:31It's going to be a bit more fun to date on this country.
03:38Hot Ducks! New Datsun Pickup is born!
03:51Nissan SRV Airno Sports
03:53Dev and White Selection
03:56妹が来る妹そうあれ言っとる方っけ
04:07今から3年半前。
04:37このキッチンスタジアムを作った時に、中華の鉄人として2人の候補者がいました。その1人は、陳健一。そしてもう1人が、この男です。さあ皆さん大きな拍手でお迎えください。大歓迎山花壇総料理賞、高木雅雄。
04:58さあ、幻の鉄人、そして日本の担配料理の頂点に君臨する高木雅雄が、ついにやってまいりました。中華の魂であるジャンを日本一卓人に操る男。果たしてどんな料理を作るのか、キッチンスタジアムが揺れます。
05:11どうもようこそいらっしゃいました。今日ここへいらっしゃった感想はいかがでしょうか。素晴らしいスタジオなので圧倒されております。
05:21もしかすると、あなたがあそこに立っていたかもしれません。しかし今、鉄人と呼ばれているのはこの3人です。
05:29キッチンスタジアムに数々の伝説を刻み込んできた3人の鉄人たち。
05:43中華の陳健一、フレンチの坂井博之、そして和の中村孝明。
05:49今日はここでどんなドラマが生まれるのか、日本中が注目していることでしょう。
05:56さあ、伺いましょう。
05:57誰と戦いますか。
05:59陳さん、お願いします。
06:01陳でやります。陳を狙いました。まさに凄ましい対決になりそうです。
06:05四川の神の技を今にかく陳健一、天聖の舌が作り出す究極の四川料理は、これまでかやかしい記録を残してきました。
06:11東板ジャンを自在に操る陳が、幻の鉄人をどう迎え撃つのか、非常に楽しみであります。
06:21中国料理には欠かせない、ジャンという調味料。
06:27それと同じように、中国の食卓には欠かせない、あのスタミナ源を3種類用意しました。
06:36アヒルの卵を加工した、あの食材です。
06:39それでは発表します。
06:40今日のテーマはこれです。
06:53今日のテーマは、ピータン。
06:55ピータン、ピータン。
06:56ステージアップ。
07:03朝。
07:04うーん。
07:05あの子はどんな初恋をするんだろう。
07:13なかなか話せなくて、手も尾に入れなくて。
07:16そこに来てるらー。
07:20おー、ひっそり。
07:22してないなー。
07:24つる?
07:25家族のための高級車、日産ステージアップ。
07:28ホワイトエアロセレクションも登場。
07:31もっと日産になる。
07:33日産は、今年、ルマン24時間レースに、R390 GT1で挑戦します。
07:53ルマンは、明日に続く道へ。
07:56行ってきます。
07:58ジャン。
08:04私の記憶が確かならば、かの孔子は論語の中にこんなことを記している。
08:10ジャン。
08:11これを得ずして食わず。
08:13これは、ジャンがなければ何も食べられないという意味。
08:17つまり、それほど重要なジャンとは、
08:19穀物を原料にして作られる中華料理の調味料のことである。
08:24そして、中国各地には、その風土にあったさまざまなジャンがある。
08:31例えば、関東には、海の幸を取り入れた海鮮ジャン。
08:36また、四川には唐辛子から作る唐板ジャンなど。
08:39しかし、そのすべてのルーツは、醸造文化の盛んな、上海のジャンにあるのだ。
08:49そんな、上海と四川のジャンの一騎打ち、大いに注目するがいい。
08:54まさに、鉄銀対鉄銀の戦いともいえる今日のピータン対決。
08:59現在、絶好調の陳健一も、今回ばかりは緊張の対決となりそうです。
09:03名運を分けるのは、中華の魂、ジャン。
09:05キッチンスタジアムに初めてお目見えしたピータンという食材がどう生まれ変わるのか。
09:09今、運命のゴングが鳴ります。
09:12歩けいぜーん。
09:15さあ、一礼しました、陳健一。
09:17大変な戦いになりました。
09:183年半前に、運命を分けた二人は今、戦いの火花を散らそうとしています。
09:23四川の鉄銀と、上海の幻の鉄銀、ピータン決戦、緊張のスタートを切りました。
09:28鉄銀の方が、白っぽい卵、そして今、土のついた卵。
09:32服部さん、どういう質問がありますか?
09:34この白っぽいやつが、等身卵というのが、ピータンというんですね。
09:38ユンキというお店のやつなんですね。
09:40あそこが非常に有名です。
09:42それと、もみがらがついているやつが、これは普通のピータンですね。
09:46これ、ポピュラーなやつ。
09:47手前の方にあるね、これがね、黄金ピータンってね。
09:51チンが取った、これが黄金ピータンですか。
09:54全部黄色いんですよ。
09:563種類ですよね。
09:57そうですか。
09:58この3種類のピータンをどうやって使い分けていくんでありましょうか。
10:02そして、中華の魂、ジャンは、今日はどのように使われていくんでありましょうか。
10:07非常に興味深い、四川と上海の長城対決であります。
10:12さあ、それでは実況席ゲストをご紹介いたしましょう。
10:15お二人とも初めてお越しいたきました。
10:17まず私のお隣、ピータンというよりもピーターパンに出てくる妖精のような美しい女優の純成さんです。
10:23どうぞよろしくお願いします。
10:24よろしくお願いいたします。
10:24今日はまさにこのチャイナドレス、ベストドレスですね。
10:27これ、中華の天使という感じですが、どうぞよろしくお願いします。
10:30よろしくお願いします。
10:31ありがとうございます。
10:32そしてそのお隣、最近は道の区グルメ旅もお好きと聞いております山本常治さんです。
10:37よろしくお願いします。
10:38よろしくお願いします。
10:38エンカの菓子の方は結構ご自分でも料理、うまい方多いですね。
10:43結構多いですね。
10:44料理ありますか?
10:45じゃあこれ今来てください。
10:46僕はあんまりやりませんけども。
10:47そうですか。
10:47もっぱら食べる方で。
10:48中華料理はお好きですね。
10:49大好きですね。
10:50そうですか。
10:50存分にお楽しみください。
10:52はい、ありがとうございます。
10:52そして解説はいつもりに、ハットリーケさんです。
10:54ハットリーさんどうぞよろしくお願いします。
10:56ハットリーさん、ピータンのテーマ、どのあたりにポイントがあるんでしょうかね。
11:00実はね、火を入れるとね、かなりアモニア臭が出るんじゃないか、ちょっと心配してるんですよ。
11:06本来これね、火を入れないで食べるもんじゃないですか。
11:08はい。
11:09だからね、どうやってその匂いを消すかなっていうのは興味津々ですね。
11:12香りですか。
11:13あーなるほど。
11:14このピータンがよく一番山本さんが見かける、我々が見かけるんですかね。
11:17そうですね、この黒いのですね。
11:19これはチンタオピータンって言いましたね。
11:20えー、その他に、まあ、黄金ピータンというのもあるんですが、このあたりをどう使いこなしていくんでありましょうか。
11:27さあ、黄金ピータンを見てくださいよ、これね。
11:29これは黄金でしょうか。
11:30このね、今、えーっと、開けてますがね、挑戦者のほうが。
11:33ほら、これです、これです。
11:35ほら、黄金色してるんですよね。
11:36白身のところも、ほんとですね、黄金色ですね。
11:40で、これがね、一番ね、アンモニア臭がないんですよ。
11:43ないんですか。
11:43ピータン。
11:44はい、どうぞ。
11:44はい、その高いんですね、きのうちのピータンについてきたところ、基本的に日本人は嫌いですから、
11:49これで、日本人もおいしく食べられる料理を作るとなると、いよいよ抜くことがポイントになりますね。
11:53とにかくピータンの新しい食べ方を作りたいですと、語ってくれました。
11:57あ、そうですか。
11:57日本人にも好まれるピータンの味を作って、作り出していこうという挑戦者の高木であります。
12:03ピータン。
12:03はい、どうぞ。
12:03はい、鉄印地にですね、挑戦者高木についてきたところ、
12:06そうね、ひたことで言えば、ニヒルな男って、
12:09まあ、マジで言えば、あの人すごいジャンオタクだよね。
12:11以前、僕のところに、豆板ジャンを借りに来たこともあるからね、となっていました。
12:14はい、さて、挑戦者がちょっと注目する動きですが、これが、あっとりさん、ジャン。
12:20福井さん、はい、この挑戦者のフライバーの、この袋が見えるでしょうか。
12:23はい、はい、はい。
12:23この袋の中にですね、珍皮、八角、経費がこの中に入っているそうです。
12:27あ、そうですか。
12:28はい、それでフライバーの中身の全ての確認なんですけれども、
12:30砂糖、油、商工酒、醤油、それからその、珍皮、八角、経費の入った袋が入っております。
12:35そう、これがまた、あの、高木の独特のジャンということでよろしいんですね。
12:38そういうことですね。
12:40はい、はい。
12:40命の次に大切な、このジャンという、高木、まさに料理界のジャンバルジャンというところでやりましょうか。
12:48はい、どうぞ。
12:48はい、手前にですね、ピータンについて聞いたところ、
12:51あ、視線の黄色いピータンをよく使うね、匂いが少ないから、日本人好みだよね。
12:54でも、本当はこの匂いがたまらないんだけどね、とか言っていました。
12:57やはりね、これは、そうですね、そういえばヨーロッパの方にこのチーズの匂いが嫌かというと、嫌なわけがないわけで、
13:04なかなかこの国によって香りというのは敵になったり味方になったりするようでありますが、
13:09これは挑戦者サイド。
13:11おー、あの、ジャンの中にね、今、あれ、黄金ピータン入れたんじゃないですか、知れます?
13:16黄金ピータン、そしてこれは、レバーですね。
13:20これをカモのレバーですね。
13:21カモのレバーですね。
13:23それと、黄金ピータンでやりましょうか。
13:26ジャンの中に漬け込んだ。
13:27挑戦者の高木正男、3年半ほど前に、あるいは陳賢氏と運命が入れ替わったかもしれないように、高木正男でやります。
13:34あー、今ね、挑戦者の高木はね、糸寄りですけどね、面白い放射線状に切ってますでしょ?
13:40あ、本当ですね、あ、本当ですね。
13:42これね、あの、いわゆる、ジャンでね、普通、煮ていく場合によく使う、あの、やり方ですね、あの、上海料理の。
13:52ああ、さあ、鉄印は、これは、ボールは何でしょう?火。
13:56これは、これはスープですね。火にかけてるんですね。
13:58はい、どうぞ。
13:59はい、この鉄印は、ボールの中身なんですけれども、鶏スープ、豚ひき、鶏ひき、ネギ、生姜が入っておりまして、
14:04あと、等身ピータンが、今、この中で入っております。
14:07はい、入ってる。等身ピータン入ってるんですか?
14:10これ、もう、すでに入ってるってことですね。
14:11はい、はい。
14:12えー、ゲストのじゅんなさん、あの、結構いい香り方になってきたでしょ?
14:16そうですね。
14:16えー、あの、テレビでご覧になるよりは、これが違うんですね。実況席のお越しになりましたね。
14:20これが、本当にいい香りになりまして、食欲が2倍、3倍と、えー、済むわけであります。
14:26楽しみです。
14:27えー、鉄印サイドに何か、これ、黄金色が見えましたか?
14:31これはね、黄金卵のね、黄金ピータンの周りの、あの、ゼラチン質のところだけを今、回したんです。
14:37おー、おー、おー、おー。
14:38使い分けてますね、いろいろ。
14:39おー、おー。
14:40おー、おー、おー。
14:40はい、どうぞ。
14:41はい、あの、ハトルさんがおっしゃった通り、あの、黄金ピータンの周りの部分だそうです。
14:43さあ、この黄金ピータンは、どういう具合に活かしていくんでやりましょうか。
14:47おっと、えー、挑戦者サイドの映像ですが、2種類のピータンですね。
14:52えー、あれがもう1つが黄金ピータンなんですか?
14:55黄金ピータンでしたね。
14:56おー。
14:57えー。
14:58ですから、チンタオピータンと黄金ピータンですね、これ。
15:00はい。
15:01えー、2色ピータンで今、タラバと絡めて、今、春巻きの皮で巻いたものになりました。
15:06実を言うとね、彼はね、春巻きのね、あの、名人なんですよ。
15:11あっ、そうなんですか。
15:12うん。
15:13有数の春巻き名人ってね、彼のあの、春巻きっていうのは、ものすごい低温で上げましてね、カラッと左線で有名なんですよ。
15:20はい。
15:21なんじゃないですか。
15:22今日はロイヤルボックスに、えー、かつてこのスタジアムでも暴れまくりました。
15:25えー、これまた日中町に所属します2人。
15:27左が金元堂の山本武さん。
15:30そしてそのお隣、センチュリーハイアット羊球の山岡宏さん。
15:35このお二方をお迎えしております。
15:37えー、まあ、このお二方も、実にこの両者の戦いは興味深いと思います。
15:42えー、覗き込むように今、両者の包丁を見つめているわけであります。
15:47まあ、ということで先ほどもお伝えしました。
15:49今回は、最高レベルの中中対決ということもありまして、
15:52えー、辛口論評でおなじみのチャイランさんにも、わざわざ香港から来てもらっています。
15:56チャイランさん。
15:57はい。
15:58えー、ここまで二人の手法を見て、えー、気づかれたことはどんなことがありますか。
16:03あの、さっきの春巻きですが、あの、もう網油だけで、
16:10えー、ピータンと、あの、豚のレバーと、えー、あとはあの、蟹肉と巻いて、
16:18それで約、あの、腹筋料理というのがありますけれど、
16:22あー、そうですね。
16:24あの、もう、その、その、その上にまだ、えー、その、春巻きの皮を巻くのが、味はどうなるか、食べてみないと分かりません。
16:32なるほど。はい。
16:33で、ツジンは、これは?
16:35はい、どうぞ。
16:36えー、この、ガラスホールの中身なんですけど、
16:38ツジン、あの、えー、チンタワピータンと、黄金ピータンと、
16:40甘酢醤油が、今、この中に入っております。
16:42ほうほうほう。
16:43あの、これ、あの、あの、これ、あの、二つのピータンの白身の部分だけだそうです。
16:46はい。ちょっと今、なんか、ネギが入れました。
16:48はぁー。
16:49ただ、これがどうなるんでしょうか。なんか、また、春巻きかなんか、ギョーのか、シューマイか。
16:53いや、僕は、これ、このままね、前菜がなんか、使うんじゃないかと思うんですよ。
16:57はい、どうぞ。
16:58これで、醤油とネギが加わりました。
16:59はい。その上に、なんか、ちょっと空っぽいようなものが入りましたね。
17:02それで、今、脂物かけましたから。
17:04あ、これはもう、これだけで食べますね。
17:06これだけですか。
17:07うん。これはね、僕は、もう、これだけでいくと思うんですよ。
17:10まあ、飾りに使うかと思うんですよ。
17:12調理しないと思いますよ、これ以上。
17:14おっと、味見をしました。チンケン1位。
17:16おいしい。
17:17おいしい。
17:18はい、どうぞ。
17:19はい。
17:20今回はですね、挑戦者が、出戦地にですね、挑戦者が得意のジャンで攻めてきていることについて、聞いたところ、僕の当番ジャンなら負けないとは言わないけどさ、僕は客だったら、僕の当番ジャンが一番上手いと思うよ。自信あるもんと語っていました。
17:31なるほど、そうですか。今日は、ある意味では、ジャンの対決であります。
17:35キセンの命、当番ジャン対、高木独特のそのジャンが、果たしてどちらに軍配が上がるんでやりましょうか。
17:41はい、いよいよね、これはね、わりと静音でこの下を上げるんですよね。
17:45あ、これは。
17:46普通はね、週日から上で、ハッとやっちゃうんですけどね、ゆっくりゆっくり。
17:50こう、ぐらい。
17:51そうね、中がね、カラッと最終的に上がるんですよ。
17:53はい。
17:54福井さん。
17:55はい、どうぞ。
17:56この春巻の横の糸入れの鍋がありますよね。
17:58この中にですね、先ほど作っていた、高木特製のジャンが、中に入っているそうです。
18:03そうですか。高木の命のジャンがもう入っているということであります。
18:07もうこれできたらもう一度いいですか。
18:08それと、じゅんなさん今、料理を習得されているようですが、稽古されているようですが、やっぱり、春巻き、低温から上げるとカラッとするらしいです。
18:15そうですか。
18:16ご存知でした?
18:17いえ、知りませんでした。でも、春巻きはよく小さい時に姉と包んだ思い出がありますね。
18:22あ、春巻き包み。
18:23ええ。
18:24春巻きを今、噛み締めながらと言わそうですか。
18:26福井さん。
18:27はい、どうぞ。
18:28最後にですね、この春巻きについて聞いたところ、低温で15分くらい上げるのが、私の春巻きの秘密だよと考えてくれました。
18:34え、15分ですか。
18:35ですからね、この人はね、本当に苦難ですか。
18:37お客さんで行った時、15分待たされるっていうのは、ちょっといまいち寂しいかなという感じがします。
18:42でも、食はそれぐらい我慢した方がいいので。
18:44本当ですよね。はい、そう思います。
18:46はい。急にするのが困るんですけど、失礼しました。
18:5030分経過。
18:5130分経過。いよいよ後半戦に入りました。
18:55鉄銀会の幻の鉄銀と申し上げてもよろしいと思います。
18:58ジャンに漬け込んだピータン、黄金ピータンでしょうか。出てまいりました。
19:02はあ、煮込んだんですね。
19:05これはちょっと煮込んだおでんの卵という感じで、形的にはしてくるんですが。
19:12ちょっとさあ、鉄銀が早く盛りつけてやりますが。
19:15どうやらトマトのプチトマトの上に乗せましたね、先ほどの。
19:19やっぱり相性をご存じですよね。
19:21トマトとね。
19:22ミョウガですか。
19:23ミョウガと。
19:24えーこの。
19:25これはジュンナーさん。
19:26前菜的な味と言いますか。
19:29あっさりな味ですよね、鉄銀が今作っているんですね。
19:32はい。
19:33はい。
19:35いきます。
19:36今、何か青いものを加えました。
19:38えーこれで、糸よりのまあ、あの、独特のジャンの染み込んだ。
19:42そうです。
19:43これがね。
19:44ヴォンシャオって言うんですよ、赤い焼くと書くんですよ。
19:46おほう。
19:47醤油で焼くことをそういうんです。
19:48はい。
19:49えーこれにはただピータンは?
19:52コンッけたの?
19:52ピータンか?
19:53絡んでないですね
19:55僕さっき煮込んでやつ、あれを回りにつけるんじゃないかって気がするんですよ。
19:59いわゆるジャンにつけてたやつ
20:02あ、あのー 結構染み込んだやつですね
20:05これ違うかな?
20:07鉄銀サイドシャドちょっと焦げてません
20:10カワンを吐ぐはずですよ
20:12鉄銀 TRINEですね 先ほどピータンは裏ごしばかりっていますが
20:16He said,
20:18He said,
20:20He said,
20:22He said,
20:24He said,
20:26He said,
20:28Now,
20:50It's called Ptang, which is the one that shows you.
20:54This is Ptang.
20:58The Ptang, which is the main part of the Ptang, which is the main part of the Ptang?
21:03No, I don't eat it.
21:05I don't eat it.
21:07I don't eat it.
21:09I don't eat it.
21:12If you eat it, then the Ptang years have a lime, and the vitamin C is ricochized.
21:19If your chicken is dearly, you can have salt or salt or salt or salt.
21:21With sugar and salt, the sweet salt will be processed.
21:22So I can't eat it.
21:23If you're not too bad, you'll have a dish.
21:28I will eat just the lead with it and you'll have a salt or salt or salt.
21:31It's really good.
21:32Oh, I really like it.
21:34There is a menu that's made a menu.
21:36Oh, it's easy.
21:37I like it.
21:39It's a menu.
21:40I want it?
21:42I can't do that.
21:44This is great!
21:46It's a fun time!
21:48I love it!
21:50I'm going to show you this video.
21:52I have a good picture of the photo...
21:54I have a good picture of the paper.
21:56It's cool to get it in the kitchen.
21:58I have a good idea of the paper.
22:00It's cool to get it.
22:02I have a good picture of the paper.
22:04It's really cool to get it out.
22:06Okay.
22:08塩醤油が入っております焼いたピーマンですねごめんなさい
22:11そのこのやじか火でピーマン焼いた理由を聞いたところで香りがいいじゃん香りがーっと一言加えてくれました
22:16かなり香り重きを置いている陳恵一さあ20分前の声がアナウンスされました
22:21あと挑戦者の方がねおいしそうですよこれ春巻きを今来たもんですねこれおいしそうですね
22:27低温で15分間あげましたこの春巻きでやります
22:30中には2色のピータンとそしてタラバガニと
22:34編み油というのがあったわけであります
22:38こんがり黄金色に焼けました
22:41ありましたこの春巻きも注目の味でやります
22:44そして鉄印でありますがカモですねこれはあれですよピータンのあんたをまぶしてあげてますよ
22:51なるほどなるほど衣の部分がピータンの衣だな
22:57グッドはクイさんはいどうぞはい今あげていたその周りのペースト状のものなんですけども
23:02チンターピータン商工種白味噌卵黄シーフィングソース砂糖醤油片栗粉を混ぜ合わせたものを今
23:08カモにつけてあげている状態だそうです
23:11ちょっと手の込んだことをやってまいりました
23:14これは面白いですよなかなかね
23:15なかなか衣にピータンを何かこう生かしておりますが
23:19これはどんな味の衣なんでやりましょうか
23:22そしてはいどうぞ
23:23鉄人チンなんですけどもイフに比べてなかなか喋ってくれない鉄人チンですね
23:26今日は言葉少ないですねときのところ
23:28そんくらいピータンが難しいってことを物語ってるわけよ
23:31付き合い長いんだからさ分かってよと言われてしまいました
23:34確かに付き合いは長い3年半以上経ちますが
23:37挑戦者の方がね小麦粉をつけてで揚げ始めましたよ
23:40挑戦してきたやつをフリッター状のものになってきましたよね
23:43ねえ
23:44クイさんはいどうぞ
23:45この上がっている周りの衣の部分なんですけども
23:47小麦粉塩ラード氷水が入っております
23:51クドイオですが山本上司さん
23:53これはいけそうでしょうこのフリッターは
23:55いやあの全部いけそうなんですよね
23:57それとお腹空かしてきてますから
23:59全部いけないといけないんですよね
24:01よろしくお願いします
24:03悟りきった表現はちょっと
24:06本当に何も食べてないんですから
24:08見てください鉄人の方も用意したんですよだけどほら
24:11ほらこれも鉄人の方
24:12これも同じような感じでこれもフリッター状態持っていくんでしょうか
24:15何か両方とも同じようなこと考えてます
24:18クイさんはいどうぞ
24:19はい鉄人の方も先ほど料理をしながらですね
24:21ああもう味見のしすぎで
24:22舌がビルビルしちゃって味が分かんないよ
24:23ピータンのバカとこぼしていました
24:25ピータンに当たり始めまして鉄人でやりますが
24:30さあ鉄人の方もかなり汗が浮いてまいりました
24:3510分前
24:37そして挑戦者
24:38挑戦者の見てくださいよ
24:39これは冷麺の方ですね
24:40冷麺ですね
24:41冷麺ですね
24:42冷麺ですね
24:43冷やし中華ですね
24:44冷やし中華
24:45冷やし中華
24:47冷やし中華ってあるんですか
24:49ないよ
24:50完全な日本のものだよ
24:52日本料理なの
24:53分かりました
24:54これは日本中華という
24:56冷やし中華
24:58冷やし日本中華ということになりますね
25:00涼しいと書いてね
25:02それの麺書いて
25:03涼麺って
25:04いう感じですね
25:05向こうでね
25:06残り3分少々になりました
25:07はいどうぞ
25:08上司者高木ですね
25:09残り時間あとわずかなんですけども
25:10と聞いたところ
25:11オーケー問題ありませんと
25:12クールに語り
25:13相変わらず無駄のない動きで
25:14正確な仕事を続けております
25:15失礼しました
25:16残り7分です
25:17残り7分です
25:18福井さん
25:19はいどうぞ
25:20コセジンガのフライパンの中身
25:21この中にやっと当番じゃ
25:22はい
25:23いよいよこれでね
25:24先ほど揚げたね
25:25ピータンあの野菜一緒にね
25:27ワーッと
25:28これであの揚げ
25:29あのいわゆる
25:30あのサッとやっちゃうんじゃないですか
25:31はい
25:32鎮剣石殿下の方と
25:33仕上げちゃう
25:34豆板じゃんが出てまいりました
25:35さあ
25:36ピリ辛味
25:37これが鎮剣石のじゃんでやります
25:40豆板じゃんでやります
25:41食べてみたいなと思うような味なんだろうな
25:43構造がつかないな
25:45これもピーマンとピータンですね
25:47そうなピーマンとピータンがついて
25:49水気がねえな
25:50みんなピーがついちゃうんですからね
25:52これに今ね一計が入ったんでやりましょうか
25:56さあ残り時間が6分
25:59残り時間が6分を切りました
26:01いや今さっき3分って言ったじゃないかよ
26:04さっき私間違えました
26:07さっき3分って言わなかった?
26:10失礼しました
26:11クイさん
26:12言ったでしょ
26:13時計を間違えました
26:14平成でやります
26:15もうすごく合ってるじゃないのもう
26:16体に良くないなこのまくに
26:17何も悪い意味ありません
26:18失礼しました
26:19体に良くないね
26:21クイさん
26:22はいどうぞ
26:23鉄に今チンがですね
26:24豆板醤のほかに出た
26:25ソース用のものを
26:26このフライパンの中に入れましたけども
26:28その中身
26:29にんにくしょうが
26:30ちゅうにゃん
26:31砂糖
26:32焼香酒
26:33醤油酢を混ぜ合わせたものを
26:34今加えたもの模様です
26:35さあ挑戦者サイトにもう一つ
26:38これは何でしょうかね
26:40何だろう
26:41クイさん
26:42はいどうぞ
26:43このボールの中身
26:44食紅と砂糖だと思われます
26:45食紅と砂糖ですか
26:47あっ
26:48分かった これね
26:49普通だったら
26:50バナナで揚げたやつをね
26:52砂糖つけるじゃないですか
26:53はい
26:54これデザートじゃないかな
26:55もしかしたらやっぱり
26:56デザートですか
26:57デザートですよ
26:58デザートですよ
26:59デザート
27:00鉄銀サイトの映像ですが
27:02こちらは
27:03ねえご飯だよ
27:04ご飯ですね
27:05お茶漬けでもやるんですかね
27:06これ
27:07ピータン茶漬けですか
27:08ピータン茶漬けってのは
27:12あっさりして良さそうですけどね
27:13そうですね
27:15ただまた山本さんが
27:17うーんまあ美味しいだろうな
27:18というようなことをおっしゃる
27:20ピータン茶漬け
27:21ピータン茶漬け
27:22ピータン茶漬け
27:23茶漬けと聞きますとね
27:24日本人はこう
27:25タクワンとかスケモンとか
27:26どういうものに
27:27ピータンでしょ
27:28食べてはみたいですね
27:30ピータン
27:32どういう味なのか
27:33はいどうぞ
27:34はい手人チーニですね
27:35これはピータン茶漬けですか
27:36と聞いたところ
27:37そうだよと言われてしまいました
27:38そうだよ
27:39そうですか
27:40はい
27:41そしてそらまま系が
27:42乗りましたか
27:43ああ入れまして
27:44スープ
27:45はいこれですね
27:46なるほど
27:47ミート
27:48ミドラが入らない
27:49これ増水系になりましたね
27:50そうですね
27:51冒頭で作ったスープですよね
27:52はいはい
27:53具沢山のピータン粥
27:55ということになるんで
27:56やりましょうか
27:57さあ
27:59よしほうけいと今
28:00つびやきました
28:01鉄印でやります
28:02さあどうやら
28:03大丈夫なようでやります
28:04そして
28:05挑戦者の方は
28:06こちらはもう
28:07ゆったりとした動きでやります
28:08ゆったりとした動きで
28:09最後の爪の作業
28:10ピータン
28:11はいどうぞ
28:12非常に高木なんですけども
28:13時間が余っているので
28:14はい
28:15ピータン入りの
28:16マーボンの何かを
28:17作るそうです
28:18あらそう
28:19プラスアルファーしますか
28:20ちょっと待ってください
28:21もうしかし
28:22残り1分ということになりました
28:231分前
28:241分前の声がかりました
28:251分前の声がかりました
28:261分前の声がかりました
28:27プラスアルファーを
28:28付け加えることはできますか
28:30高木
28:32鉄印の方は
28:34もうすでに終了ということで
28:35やりますが
28:36挑戦者
28:37おっと
28:38豆腐が入った
28:39挑戦者
28:40どうやら
28:41最後の最後の
28:42ピータンはどうする
28:43ピータンは最後に
28:44入れるんでしょうか
28:45おー これはひとしな
28:47プラスアルファーは無理かな
28:49ということですが
28:50まだピータンは入っていません
28:51さあ
28:52残り30秒
28:53おっとピータンが入った
28:54残り30秒
28:56すごい
28:57残り1分30秒で
28:58ピータン
28:59マーボン豆腐を
29:00作り上げたという
29:01挑戦者であります
29:02さあ
29:03残り
29:04残り20秒きた
29:06さあ
29:07運命の神は
29:0815秒間
29:09岩田好きでありましょうか
29:10鉄印対魔物の鉄印
29:12上林入れる
29:13対決
29:1410秒前のカウントダウンが始まりました
29:16どうやら
29:18ピータンマーボドウン
29:19ピータンマーボドウン
29:20やりました
29:212
29:221
29:23上段できます
29:24上段できます
29:25上段できます
29:28エジーが
29:29顔の見てる方では
29:30かなり余裕で
29:31クールに決めた
29:321時間だったと思うんですけど
29:33いやーでもしんどかったですね
29:34しんどいですか
29:35はい
29:36やっぱりみんなは
29:37気持ちがよく分かりました
29:38ああ
29:39そうですか
29:40料理の出来というのは
29:41どうですか
29:42まあまあできたと思います
29:43あっそうですか
29:44中華の鉄人
29:45陳健一には
29:46勝てますか
29:47勝ちたいです
29:48お疲れさまでした
29:50疲れた
29:51今日はそうですね
29:53かなり苦労されたような
29:56ものすごい苦労した
29:57はい
29:58ピータン難しいです
29:59難しいですか
30:00うん
30:01出来はどうですか
30:02出来ですか
30:03はい
30:04分かんない
30:05分かんない
30:06大丈夫だと思う
30:07挑戦者の高木は実にこの7品
30:10まずピータンとアボカドの前菜
30:13ピータンとアボカドのコクにチコリーのサクサクした食感がマッチ
30:17キャビアの塩気が十分に活かされています
30:212品目は2色ピータンハル巻き
30:24タラバガニとピータンを巻いた網脂が魅力
30:28パリパリした歯ごたえの中でピータンが引き立っています
30:33糸よりとカモレバーのジャン煮込みは得意のジャンで
30:37黄金ピータンと糸よりを煮込んだ自信作
30:40ジャンとピータンの相性も完璧
30:42見た目ほどしつこくないどこか懐かしい料理です
30:464品目は冷麺黄金ピータンソース
30:51ピータンの濃厚な味が中華麺のつるっとした食感によく合う涼しげな一品
30:57黄金ピータンをペースト状にしてシャンタンスープで伸ばしたソースが絶品です
31:035品目は最後の2分半で完成させた麻婆ピータン
31:09まさに神業とも思えるスピード
31:11ピリ辛味がピータンと豆腐を絶妙に調和させています
31:156品目からはデザート
31:19黄金ピータンフリッターには砂糖をまぶしました
31:23口の中でピータンがカスタードのように広がります
31:28そして2色ピータンとジンジャーシャーベット
31:32生姜汁を加えたシャーベットとピータンの相性が抜群
31:36ピータン料理の最後にふさわしいデザートです
31:40一方鉄インチンはこの5品
31:44まずピータンのピリ辛前菜
31:46ピータンの食感の違いを生かした傑作
31:50トマトの酸味とピータンのコクがうまく調和しています
31:542品目はタモとピータンの親子揚げ
31:58鴨肉の味わいとピータンが絶妙のバランス
32:02ネギの風味が効いています
32:04ピータンの豆板醤甘酢炒めは
32:06真得意の味付けでピータンの存在を主張する1品
32:10サクサクしたピータンにピーマンの甘みがよく合います
32:14吉波はピータンおじや
32:17ピータン独特の苦度さが全く感じられない優しい味付け
32:21さっぱりしていて食欲をそそります
32:24最後はバニラアイスピータンクリーム添え
32:28ピータンの卵黄のコクを見事に活かしたデザート
32:32黒と白のコントラストが見た目にも新鮮です
32:36そしていよいよ試食開始
32:39今回のピータン対決を審査するのは
32:42写真家加納天明 女優純羅理沙
32:46歌手山本ジョージ
32:48そしてゴールデンハーベスト副社長チャイラン
32:52まずは挑戦者高木の作品が並べられました
32:56パルマキってどっちか僕あんまり好きじゃないんだけど
33:03このあげ方も絶妙ですねやっぱりこの殻が
33:06あっちゃんとあってなおかつ殻の味があって
33:10しみてて
33:11ただカニがねカニとしてこう強すぎる
33:14だからカニをもう少しこう落としてほしいというか
33:17だからそのカニとピータンとみんなの中で
33:21もっと俺融合すると思ってた
33:23あの
33:25可能先生がおっしゃられたように
33:27ちょっとカニの
33:29なんか味が強いカニっていう感じですね
33:33どうもありがとうございました
33:37糸よりとカモレバーのジャン煮込みは
33:40挑戦者自ら取り分けます
33:42これやっぱりあの持ち味のジャンといかしいということ
33:45そうですね上海の独特の煮方なんですけど
33:47スープを使わないでお水を使って煮るという
33:51そうですねすごく濃いんですけれども
33:54この上に乗ってるこれは何ですか青い
33:57ネギですね
33:58ネギこれがとってもなんか爽やかに逆にしてくれるというか
34:02あの最後の仕上げにお酢を垂らしてあるので
34:04ちょっとそのへんのところで魚をさっぱりさせると思います
34:08だからですね美味しいです
34:11あの僕本当にピータンって嫌いなんですけど
34:14食べれるんですよ
34:16あの八角入ってるんですかこれ
34:18はい
34:19それとその魚と一緒にその君を食べると確かに美味しいですね
34:23このジャンっていうのはこう意外とその苦毒ない
34:27でなんかあの要するにこう魚って日本料理でその
34:31醤油で砂糖で甘く辛く煮るじゃないですか
34:34あれの味も少しあってでそのなんか懐かしい気がしますねどっか
34:39これはもうあっという間に
34:41そしてわずかな時間で完成させた麻婆ピータン
34:44分母見ていて見てあれはいい感じだったけど
34:48一品作ろうって言うね
34:51それの起点とかね
34:52そうだね
34:53それどう思いますか
34:54.
35:01.
35:11.
35:20So here we came from, we got a little bit of heat on the right hand.
35:25So, we're going to have a lot of 6-pots of water, right?
35:28Yes, I think it's about to be done in the last couple of years.
35:33I think that this is not the first time I had to be done, but I think that this is not a good thing.
35:40I think that this is a good thing for me to be able to be there.
35:44And I think that this is a good thing to be there.
35:47料理人としてもう本当に尊敬してますあなたのことうん なんかこういうことおっしゃるのは珍しいんですよ珍しいよ
35:55続いて鉄印金の作品が並べられましたあら食べた食べちゃうか鴨にピーターの味が入ってるって感じで
36:03ピーターがそんなにこうあの黒くないあの年寄せもあるだろうし友達なんかとよく食べるんですけど
36:10まあやなぁこれってみんなこれうまいって言いそうな気するんですよね
36:17あのピーマンと ピーター
36:21ダブルピー本当によく合うんですね 当たり前なんですけどの肉魚を料理したようにその肉として身として食材としてそのピーターがうまくこれ言ってる
36:33なと思いますね これはもう
36:37ただの本当の家に中にピーターが入ってると思ってくださいか言うとは違うんですか おかゆと違いますあ全然日本でませんか
36:42ちょっと最後に熱いのが出してもらうとありあたいですね ああ
36:46いわゆるそのピーターがここでまたその熱いからくん臭くなってるだろうとかくどいだろう ということは全くないんだよね
36:53でかといってそのピーターのこう形崩れてないし なんかうまくやってるなこれはっていう感じですよね
37:00いろんなおじやも食べたんですけどいろんな鍋をしてその後におじやもしたんですけど 今まで食べたことのない
37:07だし 一生懸命で本当に今日の料理は一生懸命作ってくれて
37:14それに本当の一人前の料理人になってますよ
37:21いよいよ審査 幻の鉄印はどう評価されるのか
37:26私の記憶が確かならば 美食アカデミーには知られざるスタッフが一人いる
37:35ゾウの太郎 すべてのスタッフに愛されながら長年私に仕えてきた彼は今も立派な現役だ
37:47しかし最近の大都会では歩きにくくなったことも確か
37:53そんなある日街に出かけた彼の目を奪ったのは ビッグなボディーのあの車
38:02そう 日産のエルグランド
38:10まさに今が決断の時
38:13さあ太郎よ このエルグランドにすべてを譲り
38:18充実したホリデーを大いに楽しむがいい
38:23me
38:33キーターンという 非常に厄介な食材ながら
38:37料理士に残る名勝負を見せてくれた2人の料理人
38:423年半前にどちらを鉄人にしようか
38:46それは非常に難しい作業でした
38:48しかし
38:50今日の判定は
38:52その時以上に難しいのではないかと思います
38:56それでは発表します
38:57幻の鉄人がその実力を見せつけた今日のピーターン対決
39:02日本一匠と言われるジャンの使い方もさすが噂通りでした
39:06日中町の幹部たちもカタツを飲んで見守るこの瞬間
39:09鉄人陳恵一は踏ん張ることができるのか
39:12さあいよいよ発表です
39:14鉄人かそれとも上海の勇者か
39:17鉄人陳恵一
39:19鉄人陳恵一
39:21鉄人陳恵一
39:23鉄人陳恵一
39:25大きな大きな試合に打ち勝ちました
39:28今回は本当に陳恵一がとってきたでしょう
39:32反面にそれが疑えます
39:34日中町の二人も立ち上がって今拍手をくっています
39:38運命の相手幻の鉄人を破りました陳恵一
39:41さあ採点表入ってきました
39:46加藤玄明18対16鉄人
39:49純真理沙20対16鉄人
39:52山本常治19対17鉄人
39:55チャイラン20対19鉄人
39:574対0
39:59審と上海のそして鉄人と幻の鉄人が対決
40:02難しいテーマピーターンを見事制した陳恵一
40:05真の鉄人として再び大きな力を表明したわけであります
40:08私の記憶が確かならばあの男はなかなかのプレーボーイ
40:19女性を料理するのもうまいらしい
40:22私の記憶は自然が座ってあったんです
40:25これは何かまれの人だと
40:27私の記憶は自然が座っている人
40:29えいぬ寂かない人たちの誰も
40:33いつも通っている物だということです
40:35私たちが座りだろうが
40:39それを見ることになっているものだって
40:42これも、あなたの信心に立ち明かも
40:44正しいことを見ることができます
40:46私はその日についたことを見る私が
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