죽은 사람도 살려내기 충분하다는 '인삼'의 뿌리?! 미쉐린 셰프의 손을 거친 인삼을 활용한 '귀한 요리'가 나왔다!

채널A Life

잘게 다진 인삼이 스테이크의 깊은 맛을 풍부하게 만든다!<br>밸런스를 갖춘 특급 인삼 요리법 대공개!<br><br>#특별기획 #인삼 #고려인삼 #대한민국 #전통 #역사 #문화 #한반도 #미래 #건강<br>

Transcript

00:00앞서가던 심마니가 삶을 찾았다.

00:15오랜 경험과 감각으로 찾아낸 삶.

00:18우리가 대기 삶은 잎사귀를 봅니다. 먼저 잎이 이렇게 오엽. 큰 게 세 개, 작은 거 두 개 해서 오엽이 됩니다.

00:28삶 채취에 앞서 간단한 재를 올린다. 신령에게 고마움과 예를 표하는 것이다.

00:36지상부 보여줘서 감사합니다. 이왕이면 토리도 좀 좋은 거 좀 주십시오.

00:41최신입니다.

00:43한 명이 발견해도 삶은 함께 캔다. 작업은 주변 환경을 해치지 않게 조심스럽게 이루어진다.

00:54삶이 들어있는 부분의 흙을 두 손으로 조심스럽게 털면서 삶을 들어올린다.

01:01심마니들은 그래서 삶을 캔다고 하지 않고 심을 도둔다고 말한다.

01:06어디 보자. 힘을 잘 꼽나? 나온다.

01:13몇 년쯤 자란 삶일까?

01:24우리 캔은 삶은 삶인데 어린 삶인데...

01:27생각보다 어리야. 어린 삶이요.

01:29삶을 캐자마자 이렇게 평가를 하면 또 산신료가 좀 화내니까 일단은 대략적으로 보면 삶은 조금 어린 삶이에요.

01:38캐낸 삶은 바로 주위에 흙을 얹은 잎 큰 고사리 식물로 잘 감싼다.

01:45이렇게 만들어서 이걸 갖고 내려가게 되면 삼잎이라든가 삼에 손상이 좀 들어가니까.

01:55삼을 캔 자리에 뿌리는 건 삼씨다.

01:59삼씨요. 삼이 뿌려놓으면 낙엽이 쌓이고 비바람을 맞으면서 싹이 튭니다.

02:06보통 한 1년, 2년 후에 싹이 날 겁니다.

02:09그래서 이제 다음 10년, 20년 이렇게 자라가지고 또 사람 눈에 띄어서 약재로 잘 쓰게 될 것 같습니다.

02:17누가 캐든 또 2년 있는 사람이 캐겠지요.

02:22우리 조상들이 그러했듯이 하늘이 내린 선물, 삼을 찾는 심마니의 발길은 후대에도 이어질 것이다.

02:32한반도와 만주 일대가 자생지인 인삼은 일찍부터 우리나라를 대표해온 특산물이다.

02:46만병통치의 신약으로 알려져 삼국시대부터 중국에 보내는 조공품에 들어갔다.

02:56당시는 자연삼을 인삼이라 불렀는데 훗날 재배삼과 구별하기 위해 자연삼을 산삼이라 일컫기 시작했다.

03:08통일신라 때 중국에 보낸 물품에 나오는 인삼은 재배삼이 아니라 산삼이었을 것으로 추정된다.

03:18고려인삼은 17세기 초 동인도 회사를 통해 유럽에 소개되었다.

03:23일본 주재원이 런던 본사에 보낸 통신문이 고려인삼의 유럽 상륙을 증명하는 최초의 공식 기록이다.

03:32한국에서 온 좋은 뿌리가 죽은 사람도 살리는 세상에서 가장 귀한 뿌리라고 예찬하고 있다.

03:42조선 후기에 해당하는 일본 에도 시대에 인삼과 관련된 특별한 화폐가 만들어졌다.

03:52인삼대왕고은

03:55인삼대금 지급을 위해 옛 방식으로 만든 은화라는 뜻의 이 화폐는 당시 최대 인기 상품인 조선인삼 거래를 위해 만든 것이었다.

04:09시대를 뛰어넘는 수출 효자 상품이었던 인삼.

04:13조선 경제의 심지가 바로 심이었다.

04:21조셉이 흥미로운 책을 발견했다.

04:25인삼의 뿌리를 찾아 떠난 미국 그래픽 소설가의 작품이다.

04:31관심 있는 식재료의 역사를 통해 새로운 요리 탄생에 영감을 얻고자 한다.

04:39고통과 손님을 지급한 적의 요리 탄생에 영감을 얻고자 한다.

04:41든지 간의 고통은?

04:55인삼의 매력에 좀 손 보이고 싶은 마음으로 이런 디슈 준비했습니다.

05:00일본에는 엄청 강한 재료이라서

05:03이렇게 이거랑 소고기 패딩

05:06아시겠지만 한우가 엄청 끓음 많으니까

05:09그 습쌀한 맛?

05:11조화시킬 수 있습니다

05:22How do you say underappreciated?

05:25뭐 한국 사람들이 이 재료 이렇게만 쓸 수 있다

05:30뭐 이런 변경이죠?

05:33근데 이런 식으로 생각하면

05:37인쌈, 삼계탕, 백수

05:41이런 엄청 좁아요

05:43근데 뭐 조금만 얇게 익히고

05:46조금만 쓰면 이렇게 넣어봐요

05:49포인트는 밸런스 맞춰야 돼요

06:03인쌈, 삼계탕, 백수

06:13인쌈, 삼계탕

06:15인류가 처음 접한 삶은 산삼이었다

06:33옛 문헌에 나오는 삼은 모두 산삼을 가리킨다

06:41한국에서 인삼 재배가 언제 시작되었는지는 정확히 알 수 없다

06:45조선시대 문헌에 기록된 내용을 토대로

06:4718세기에 이미 널리 보급된 것으로 추정할 뿐이다

06:59고난도 기술인 인삼 재배법은 오랜 세월 백성들의 경험과 노력으로 일구어낸 소중한 농업문화 유산이다

07:07문화 유산이다

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