Osez Entreprendre

Sud Radio

Thomas Binet reçoit Steve Burggraf, président de Nautilus Food, --- Abonnez-vous pour plus de contenus : http://ow.ly/7FZy50G1rry   ———————————————————————  ▶️ Suivez le direct : https://www.dailymotion.com/video/x75...  🎧 Retrouvez nos podcasts et articles : https://www.sudradio.fr/   ———————————————————————  🔴 Nous suivre sur les réseaux sociaux 🔴  ▪️ Facebook :   / sudradiooffi.  .  ▪️ Instagram :   / sudradiooff.  .  ▪️ Twitter :    / sudradio    ▪️ TikTok : https://www.tiktok.com/@sudradio?lang=fr  ———————————————————————   ##OSEZ_ENTREPRENDRE-2025-12-14##

Transcript

00:01Sud Radio, Oser Entreprendre, Thomas Binet.

00:05Rebonjour à tous et vous le savez, comme chaque dimanche, c'est votre parenthèse économique pendant près d'une heure.

00:10Bonjour M. Thomas Binet.

00:12Bonjour Maxime.

00:13Ravi de vous retrouver en ce dimanche et au programme d'Oser Entreprendre.

00:16Eh bien une maison née dans le bruit des sabots qui est devenue d'ailleurs l'un des symboles les plus désirés du luxe mondial.

00:22Aujourd'hui je vous emmène dans les coulisses d'une marque légendaire Hermès,

00:26un univers où le luxe rencontre l'histoire et où chaque sac d'ailleurs cache une anecdote.

00:31Et puis nous recevons un serial entrepreneur, il a pris un produit connu de tous, le burger,

00:36et il en a fait un phénomène qui a dépassé nos frontières avec Big Fernand.

00:39Et il a créé ou repris pas moins de 8 entreprises.

00:42Nous sommes avec Steve Burgraff, aujourd'hui président de Nautilus Food, leader de la conserve de crustacés.

00:48Et pas seulement, il va nous expliquer tout ça dans un instant.

00:51Et on finira en rythme et en tempo avec Jean-François Faure, notre consultant entrepreneurial,

00:56qui va nous parler de start-up sous pression, de croissance étlaire, de patience stratégique, voire d'accélération brutale.

01:02Et si le véritable enjeu, ce n'était pas d'aller moins vite que la musique.

01:06Pour commencer cette émission, mon cher Thomas, on va s'arrêter un instant sur une maison mythique.

01:23Et ça tombe bien, on s'approche des fêtes, c'est le moment.

01:25Hermès, plus qu'un nom, c'est un univers de luxe et de raffinement.

01:29Mais derrière les vitrines prestigieuses et la marque orange, il se cache surtout une sacrée histoire.

01:34Oui, une histoire qui commence dans les écuries, Maxime.

01:37Hermès, au départ, c'est le cuir et le cheval.

01:40En 1837, Thierry Hermès ouvre à Paris un atelier de harnais pour la haute bourgeoisie.

01:46Son exigence est telle qu'il devient rapidement le cellier attitré de l'aristocratie européenne.

01:52Ce n'est qu'au XXe siècle que la maison s'ouvre à la maroquinerie, puis à la mode.

01:56Et là, deux sacs vont entrer dans la légende.

01:59Alors si je m'y connais un peu, on parle naturellement du Kelly et du fameux Birkin.

02:02Exactement. Le Kelly d'abord.

02:04Il existait déjà sous le nom de sac à courroie.

02:07Mais en 1956, Grace Kelly l'utilise pour cacher sa grossesse devant les paparazzi.

02:12La photo fait le tour du monde et Hermès rebaptise le sac en son honneur.

02:17Plus tard, dans les années 80, c'est une rencontre improbable.

02:20Dans un avion entre Jean-Louis Dumas, patron d'Hermès,

02:23et l'actrice Jeanne Birkin, qui donne naissance au Birkin.

02:26Elle se plaint de ne pas trouver un sac assez grand et chic pour voyager avec son bébé.

02:30Trois croquis sur un coin de nappe.

02:32Plus tard, le mythe était lancé.

02:34Il faut dire qu'aujourd'hui, ces sacs sont devenus bien plus que des accessoires.

02:38Ce sont des symboles de pouvoir et de réussite.

02:40Attendre des années pour un Birkin, c'est presque un rite d'initiation dans l'univers du luxe.

02:45Chaque pièce est faite à la main dans les ateliers français de la maison par un seul artisan.

02:50Et Hermès ne mise pas que sur la rareté, la qualité, l'intemporalité.

02:55Le goût du détail sont dans son ADN.

02:57En 2024, la marque a encore battu des records en bourse portés par l'explosion de la demande en Asie

03:03et par des collections qui conjuguent tradition et modernité.

03:07À 188 ans, Hermès reste plus désirable que jamais.

03:10Et ce matin, Thomas, nous recevons quelqu'un qui va nous donner faim

03:18parce qu'il a cofondé Big Ferment, des burgers français haut de gamme.

03:21Il a bousculé aussi les codes de la restauration.

03:23Il a créé des univers très différents.

03:25Mais surtout, il refuse de rentrer dans une case.

03:28Et on aime les personnalités ainsi.

03:29Steve Wurgraaff est aujourd'hui président de Nautilus Food, leader de la concerte de crustacés.

03:34Et c'est votre invité, Thomas.

03:35Bonjour, Steve Wurgraaff.

03:36Bonjour, Thomas.

03:38Vous allez créer Big Ferment en 2011.

03:40Ce sera le début d'un énorme succès.

03:42Comment trouve-t-on l'idée qui amène à la réussite ?

03:46C'est toujours un concours de circonstances.

03:50Dans toutes les sociétés que j'ai créées, je ne me suis jamais inspiré.

03:54L'idée, ça part toujours de l'idée du consommateur.

03:57Moi, en tant que consommateur, je n'avais tout simplement pas trouvé ce que je voulais,

03:59c'est-à-dire un burger qui est la qualité d'un restaurant

04:01et qui se servit aussi vite que dans un fast-food

04:04en se servant de produits 100% français.

04:06Voilà comment l'idée est née.

04:07C'est d'abord l'idée d'un consommateur insatisfait.

04:09Est-ce que vous êtes d'accord avec Marc Simoncini,

04:11qui avait créé Mythique, qui disait

04:13« L'idée, c'est rien, c'est la mise en pratique qui est importante ».

04:16Il a 100% raison.

04:17L'idée, c'est 5% d'une boîte.

04:1995% c'est l'exécution.

04:22On a tous des idées, des bonnes, des mauvaises.

04:24Mais on est très nombreux à avoir de bonnes idées.

04:26En revanche, être capable d'exécuter

04:28et de mettre en route les bonnes idées,

04:30c'est un peu plus compliqué.

04:31Quand vous lancez Big Ferment,

04:33le hamburger à la française,

04:34c'est un pari quand même à contre-courant

04:36par rapport à l'époque dans laquelle on était.

04:38Qu'est-ce qui vous a donné l'assurance ?

04:40Peut-être l'audace d'ailleurs de penser que ça marcherait.

04:43D'abord, les produits franco-français en France,

04:45souvent ça marche.

04:46Et accessoirement, on a des produits

04:47qui sont de très belle qualité.

04:50Nous sommes quand même le pays des boulangers,

04:51le pays du fromage.

04:53Et nous avons des très beaux élevages en France.

04:55Donc en fait, il y avait tout pour faire un bon produit.

04:57Ce qui a fonctionné chez Big Ferment,

04:59c'est d'abord le produit.

05:00Souvent, on m'a taxé de mettre beaucoup de marketing

05:02autour de mes entreprises

05:03et à commencer par Big Ferment.

05:05À la réalité, le meilleur ambassadeur du Big Ferment

05:07a toujours été le produit.

05:08Et je suis un homme produit.

05:10Donc voilà.

05:10Il y avait tout pour que ça fonctionne en France.

05:13Et ça a fonctionné.

05:14Et ça a fonctionné.

05:15Vous revendrez d'ailleurs Big Ferment en 2019,

05:17soit 8 ans après son lancement.

05:19D'autres à votre place, très sincèrement,

05:21auraient capitalisé toute leur vie dessus.

05:23Pas vous.

05:23Vous ennuyez vite ou vous fuyez le confort

05:26d'une situation établie ?

05:27Ni l'un ni l'autre.

05:29D'abord, je mets beaucoup mes équipes.

05:31J'aime bien vendre les entreprises.

05:32Je trouve ça assez esthétique de vendre une entreprise.

05:35C'est un peu comme un match de rugby.

05:37C'est très beau, les belles passes.

05:38Mais c'est sympa aussi de marquer des essais.

05:40Et on aime tous quand il y a des buts au foot

05:41ou des essais au rugby.

05:43Moi, c'est exactement la même chose.

05:44J'aime bien que tout de suite se concrétise

05:46par une vente.

05:47Et accessoirement, c'est vrai que j'aime beaucoup créer.

05:52J'aime beaucoup lancer des projets.

05:53Donc, à un moment,

05:54ce n'est pas que je me lasse de mon entreprise.

05:56C'est que je me lasse de ne pas lancer quelque chose de nouveau.

05:59Donc, voilà.

05:59C'est un peu différent.

06:00Vous dites d'ailleurs que vous avez toujours été entrepreneur,

06:03enfant ou adolescent.

06:05Est-ce qu'il y avait un signe à observer

06:09qui vous permettait de penser

06:10que vous alliez créer votre propre chemin d'entrepreneuriat ?

06:13D'abord, ça commence toujours par des envies de liberté.

06:15Oui.

06:15Accessoirement, j'ai toujours été très...

06:19Pas envieux, mais j'ai toujours aimé les chefs d'entreprise.

06:23Je les considérais comme des aventuriers.

06:25Donc, j'avais très envie de mener une vie d'aventure.

06:28Donc, la vie d'aventure contre un entrepreneur,

06:30ça fonctionne.

06:31Donc, c'est d'abord des envies de liberté,

06:33d'entreprendre.

06:35Et puis, de mettre...

06:36De sortir du cadre ou pas ?

06:37Non, pas forcément.

06:38Non ?

06:38Non, pas forcément.

06:40En tout cas, vivre comme je le sentais,

06:43comme j'avais envie de vivre.

06:43Donc, j'avais envie de manière libre

06:44et de mettre à exécution mes idées.

06:47Donc, ça a démarré en fait comme ça.

06:48C'est le début de l'entrepreneuriat.

06:51Après, il y a toujours des gens

06:52qui vous inspirent dans la vie

06:53et des rencontres qui font que vous vous lancez.

06:57Je me suis lancé rapidement.

06:58Justement, de la création avec Big Fernand,

07:00entre autres, vous passerez à la reprise d'entreprise

07:02en faisant l'acquisition de Nautilis Food en 2022.

07:05C'est quoi précisément cette activité ?

07:07On est donc leader de la conserve de crustacés en France.

07:11On est des gens qui font des produits de la mer transformés.

07:14On est très présents en Jamès

07:15avec notre marque Nautilus et Côté Mer.

07:18Une usine de saumon fumé dedans

07:20qui est présente dans les réseaux bio.

07:22Bref, c'est un groupe établi

07:23qui existe depuis 30 ans,

07:24qui faisait des produits de qualité

07:25et que j'ai repris avec mon associé Mathias Donne

07:27qui était le président de Mondelez.

07:29Donc, c'est aussi une aventure humaine.

07:30Et ce sont donc des produits,

07:32uniquement des produits de la mer

07:33distribués dans différents types de réseaux.

07:37Alors, vous êtes passé de la création à la reprise.

07:39C'est un autre métier quand même, objectivement.

07:41Comment passe-t-on de l'un à l'autre ?

07:43Là encore, c'est une aventure nouvelle.

07:45Moi qui aime bien les aventures,

07:47je trouve ça chouette.

07:49Disons que j'avais envie de redémarrer

07:51sur un socle existant,

07:52ce qui n'est pas toujours simple,

07:54avec une marque.

07:56Parce que, en fait, créer une entreprise,

07:58il faut déjà passer le premier step

07:59qui est du chiffre d'affaires,

08:01du chiffre d'affaires conséquent

08:02pour remonter des équipes.

08:03Voilà, j'ai fait un peu l'économie de tout ça.

08:05Alors, je sais qu'on en parlera peut-être plus tard

08:07du sujet de temps avec le business.

08:09Mais c'est vrai que je voulais gagner un peu de temps.

08:12C'est un exercice différent,

08:13mais qui finalement n'est pas si éloigné.

08:15Il est peut-être un peu plus complexe.

08:17Car, lorsqu'on crée une entreprise,

08:19on commence par bâtir une équipe.

08:21Donc, en fait, un peu à son image,

08:22quand on reprend une entreprise,

08:24on reprend l'existant.

08:25Donc, il faut un peu le façonner.

08:27Il faut un peu de douceur,

08:28un peu de fermeté.

08:29C'est un doux mélange.

08:30Ce n'est pas simple une reprise,

08:31mais c'est passionnant.

08:32Alors, vous parlez de chiffre d'affaires

08:33et de salariés.

08:34Sauf à l'heure de ma part,

08:35c'est à peu près 40 millions d'euros

08:36de chiffre d'affaires

08:36et une centaine de salariés aujourd'hui.

08:38Oui, c'est ça.

08:38C'est 40 millions,

08:39une centaine de salariés.

08:40Et donc, un site de production

08:42qui fait du saumon fumé

08:43avec une usine à côté d'Angers

08:45et un siège à Paris.

08:47Alors, vous semblez naviguer

08:48naturellement entre les succès,

08:49les pivots,

08:50comme on dit dans le jargon,

08:51les nouveaux départs.

08:52Comment vous vivez le risque

08:53quand vous lancez un nouveau projet ?

08:55Steve Buregraf ?

08:56Eh bien, le risque,

08:57c'est ça aussi qui crée l'adrénaline.

09:01Tout le monde n'est pas fait

09:02pour être entrepreneur.

09:03Être entrepreneur,

09:03ce n'est pas une qualité dans la vie.

09:06Je pense qu'il y a des gens

09:07qui sont à la base

09:09plus faibles pour être chez l'entreprise.

09:11Il faut un peu ce goût du risque.

09:14Aujourd'hui, c'est un petit peu

09:15le risque,

09:16c'est un peu l'élément,

09:17presque l'élément moteur au départ.

09:20C'est se mettre en danger

09:21pour vivre des choses

09:22un peu extraordinaires

09:23au sens littéral du terme.

09:25Et je veux dire que l'entrepreneuriat

09:26n'est pas avare sur le sujet.

09:28On a toujours des bonnes

09:30et des mauvaises surprises.

09:31Et en fait, c'est le risque

09:31qui est moteur là-dessus.

09:34Un peu le dépasser.

09:36Mais en fait,

09:36quand on a toujours été entrepreneur,

09:38on n'y pense plus tellement.

09:39Après avoir créé

09:41autant d'univers différents,

09:42vous vous voyez où

09:43dans cinq ans

09:44en créateur

09:44ou en gestionnaire d'entreprise ?

09:46En d'autres termes,

09:47Notilus,

09:47c'est pour la vie maintenant

09:48ou vous avez à voir

09:49la même démarche

09:50que vous avez eue

09:51pour Big Fernand

09:51il y a quelques années ?

09:52Je ne m'inscris jamais

09:53dans un calendrier.

09:54Je laisse vivre l'entreprise.

09:55J'essaie d'abord

09:56de répondre à mes premiers objectifs

09:58qui est d'avoir une société

09:59qui gagne de l'argent,

10:00qui se développe,

10:02une équipe avec laquelle

10:02j'aime travailler

10:03parce que le facteur humain

10:04est très important pour moi.

10:05C'est mon confort de travail

10:06tous les jours.

10:07Donc je n'ai pas de plan

10:08à cinq ans.

10:09Je ne suis pas un financier,

10:10je suis un opérationnel.

10:12Voilà, idéalement,

10:13j'adorais que la société

10:14puisse se développer.

10:15Y aura-t-il d'autres aventures ?

10:17Peut-être,

10:17mais ce n'est pas une certitude.

10:19Voilà, je n'ai pas de plan préétabli.

10:21C'est ça aussi qui est sympa

10:22dans l'entrepreneuriat.

10:23Alors, on va arrêter

10:25notre échange

10:25de ce dimanche matin

10:26sur cette question.

10:27Steve Burgraff,

10:28beaucoup de gens nous écoutent

10:29et rêvent de se lancer

10:30mais n'osent pas

10:31franchir ce pas.

10:32Si vous deviez leur donner

10:33un conseil

10:34de manière à éviter d'échouer,

10:36ça serait quoi le conseil

10:37que vous avez d'ailleurs

10:38peut-être le plus pratiqué ?

10:40Mon premier conseil,

10:41c'est vous n'êtes peut-être

10:42pas fait pour être

10:42chef d'entreprise.

10:43Donc ne vous inquiétez pas de ça.

10:45Il y a des gens

10:45qui font des très belles carrières

10:46en tant que salariés,

10:48qui gagnent très bien leur vie,

10:49qui sont très épanouis.

10:50Donc je le redis,

10:50ce n'est pas une fin en soi.

10:52Il y a beaucoup d'émissions

10:53aujourd'hui, de magazines

10:53qui parlent de ces entreprises

10:54et qui mettent ça un peu

10:55en valeur comme,

10:56entre guillemets,

10:57un peu les héros

10:58des héros des temps modernes.

11:00Donc ne courez pas

11:01après ceci.

11:03Et puis après,

11:03il y a aussi une question

11:04de moment et d'environnement.

11:06Il faut déjà un environnement

11:06qui soit porteur.

11:08Quand je dis porteur,

11:09c'est des gens qui vous entourent,

11:10qui croient en vous

11:11car malheureusement,

11:12vous trouverez toujours des gens

11:14pour vous dire

11:14que ce que vous allez faire

11:15ne va pas fonctionner.

11:16Donc entourez-vous des gens

11:17qui ne croient qu'en vous,

11:19même quelquefois aveuglément.

11:21Merci à vous.

11:21Merci beaucoup,

11:22Steve Borgraf,

11:23d'être passé du côté

11:24d'Oser Entreprendre.

11:25Et je rappelle donc

11:25que vous êtes le président,

11:26entre autres,

11:27de Nautilus Food.

11:28Et pour conclure

11:35cette page d'Oser Entreprendre,

11:36mon cher Thomas,

11:37on va se fixer un rythme,

11:39vous et moi,

11:39presque de tango.

11:40Parce qu'on ne va parler

11:41ni de vitesse,

11:42ni de lenteur,

11:43mais de rythme

11:44et en entreprise.

11:45Comme en musique,

11:46c'est ce qui peut tout changer.

11:47Oui Maxime,

11:48et Jean-François Fauret

11:48est avec nous ce matin.

11:50Jean-François,

11:50vous êtes à la fois

11:51entrepreneur et investisseur

11:52et vous nous dites

11:53que le plus dur

11:54pour une entreprise,

11:55ce n'est pas d'aller vite

11:56ou lentement d'ailleurs,

11:57mais de trouver

11:58son propre tempo.

12:00Exactement Thomas,

12:01regardez Hermès

12:02dont vous avez parlé tout à l'heure,

12:03c'est une montée

12:03en puissance très progressive,

12:05alignée sur un savoir-faire rare

12:06et une clientèle

12:07plutôt patiente.

12:09Et à l'inverse,

12:09juste à côté de moi,

12:10on a Steve Burgraff

12:11qui a su faire croître

12:12Big Fernand

12:12en quelques années

12:13parce que le projet,

12:14le marché,

12:15le moment le demandé.

12:16Et alors le point commun,

12:17ils ont chacun choisi

12:18le bon tempo.

12:19Et ça,

12:20ce n'est pas toujours simple

12:21pour un entrepreneur ?

12:22Alors non,

12:23et je parle d'expérience,

12:24dans les startups,

12:25beaucoup échouent

12:26parce qu'on leur impose

12:27un rythme artificiel.

12:28Prenons le cas des levées de fonds

12:29ou la fameuse rentabilité

12:30à 5 ans.

12:31On pousse à accélérer

12:32même si le produit,

12:33le marché ou les clients

12:34ne sont pas toujours prêts.

12:35Alors que parfois,

12:36l'urgence,

12:37c'est d'attendre.

12:37Mais oui,

12:38comme en musique,

12:39le rythme ne vient pas

12:40de l'instrument

12:40mais de l'intention.

12:42Une même mélodie

12:42peut être jouée

12:43trop vite,

12:44trop tôt

12:45ou sans respiration

12:46et tout devient confus.

12:47Dans un projet d'entreprise,

12:49il y a des moments

12:49où il faut marquer une pause,

12:51laisser retomber une tension,

12:53attendre le bon signal

12:53du marché.

12:54À d'autres moments,

12:55il faut savoir accélérer vite,

12:56surprendre,

12:57profiter d'une ouverture.

12:58Mais alors Jean-François,

12:58qu'est-ce qui compte

12:59le plus en définitive ?

13:00Alors ce qui compte le plus,

13:02c'est un peu comme en photo,

13:03c'est être décisif,

13:03d'être en phase

13:04avec ce que le projet demande,

13:06ce que le client attend

13:06et ce que le marché supporte.

13:08Et pour ça,

13:08il faut parfois se taire,

13:10observer,

13:11écouter

13:11puis jouer juste

13:12en écoutant son intuition.

13:14Merci Jean-François.

13:15Merci beaucoup

13:16mon cher Thomas.

13:18On se retrouve donc

13:18dans un instant

13:19avec Oser Investir.

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