00:01Ah, quel bonheur de retrouver ces chansons. Alors, je vous l'avais annoncé, nous devions parler vanille avec la maison
00:07Médard et ne répond pas.
00:09Non, je vais vous dire les choses comme elles se passent dans les coulisses de Sud Radio, notre chef ne
00:13répond pas.
00:13Alors, on a appelé un autre chef, un chef qui est aussi un vigneron, il s'appelle Éric Billière, il
00:19est à côté de Blaye, il est à Saint-Sier-sur-Gironde.
00:23Bonjour, Monsieur Billière.
00:25Bonjour, Madame Laurence Perrault, comment allez-vous ?
00:28Très, très bien. Alors, je sais qu'on vous a appelé parce qu'on vous a aussi dans nos tablettes.
00:33Alors, vous êtes vigneron, d'ailleurs, je crois que vous avez commencé les vendanges cette année de vos parcelles du
00:39côté de Blaye.
00:40Ah, c'est la première fois, la propriété existe depuis 1947 et c'est la première fois, c'est du
00:46jamais vu.
00:47On a vendangé depuis mercredi, donc le 12 août, c'était jamais arrivé.
00:53Et comment sont les raisins aujourd'hui ? Gavés de sucre, gavés de...
00:57Non, non, non, ils sont bien, ça va faire une très très belle récolte.
01:02Bon, petite quantité parce qu'avec la sécheresse et puis la grêle qu'on a subie, on n'a pas
01:07de gros volume.
01:09Mais c'est très très bon, ça va être très très bon.
01:11La grêle, vous l'avez subie quand ?
01:13Le 14 juillet, belle fête nationale.
01:16Et ça a détruit combien de parcelles ?
01:19À peu près 80%.
01:22Wow, 80% de votre propriété.
01:27Oh !
01:28Et quels sont les cépages que vous avez du côté du Blaye ?
01:32Alors, cémillon, c'est ce qu'on ramasse en ce moment, c'est pour élaborer les créments de Bordeaux.
01:37Qui sont très bons, d'ailleurs.
01:39Le domaine du cassard, j'ai goûté vos cémillons en crément, j'avoue que pour ouvrir la bouche en début
01:46de repas, c'est exceptionnel.
01:48Pardon, excusez-moi.
01:49Et puis, vous avez aussi du sauvignon ?
01:50On a du sauvignon, on fait plusieurs, deux cuvées de sauvignon blanc, sec, fruité.
01:56Et puis, après, on a des vins rouges, Cabernet Franc, Malbec, Merlot.
02:01Et plusieurs vins que l'on peut trouver sur votre site, on peut commander.
02:06Et des amis m'ont dit qu'en termes de prix, j'ai pu le découvrir par moi-même d
02:09'ailleurs, vous étiez vraiment extrêmement précis, pas très élevé.
02:13On est autour entre 7 et 15 euros.
02:17Voilà, selon les cuvées et selon les vins.
02:20Éric Billière, c'est donc le domaine du cassard.
02:23On parle vins avec modération, bien sûr, en termes de consommation, mais c'est également la guinguette.
02:28Vous avez un restaurant qui s'appelle le Millésime, mais je voudrais qu'on fasse un focus sur la guinguette,
02:34puisque c'est l'été encore.
02:35Où est située la guinguette d'Éric Billière ?
02:39La guinguette du port des Calonges.
02:41C'est où le port du Calonges ?
02:42À 5e-sur-Gironde, sur le bord de l'estuaire.
02:45On a ouvert ça avec Mélanie, c'est la deuxième année.
02:48On a repris la gérance de la guinguette.
02:51Et voilà, on peut y manger des fruits de mer, des huîtres, avec du vin blanc, avec modération, bien sûr.
02:57Et puis des andouillettes, des super andouillettes de chez Lemel.
03:02Des entrecôtes magnifiques.
03:03Enfin voilà, plein de petites grillades très sympas.
03:06Des anguilles du côté de cette région ?
03:08Des anguilles, super, super.
03:10Si, si, si, on en fait régulièrement.
03:12D'ailleurs, ça ne dure pas longtemps quand on le met à la carte.
03:14Sur deux jours, on arrive à écouler tout.
03:17Et puis pour se réapprévionner, ce n'est pas très simple en anguille,
03:19parce qu'il y a de moins en moins de pêcheurs.
03:21C'est quoi le type de recette sur l'anguille que l'on mange beaucoup dans cette région ?
03:26L'anguille, c'est d'abord la nettoyer, c'est très long.
03:29Et après, on la coupe en morceaux et on la poêle avec de l'ail et du persil.
03:32Aussi simple que ça.
03:34Un peu de vin blanc à la finition.
03:35Voilà, mais c'est la cuisson qui est...
03:38Ah, on a perdu Eric Bilière.
03:41Vous êtes là, pardon.
03:42Excusez-moi, ça a coupé.
03:43Vous disiez donc, c'est la cuisson, ça a coupé à ce moment-là ?
03:46Voilà, c'est la cuisson.
03:48Il faut que ce soit cuit, juste pour que ce soit moelleux et un peu croustillant.
03:53Donc voilà, la cuisson est déterminante pour le goût de l'anguille.
03:57Vous disiez que c'était très difficile à nettoyer, c'est ça ?
04:00Oui, oui, oui.
04:01Bah oui, oui, oui.
04:01Parce que...
04:04On ne va pas expliquer comment ça se fait, parce que sinon on va se faire taper sur les doigts.
04:09Mais ça bouge un peu dans tous les sens.
04:13En tout cas, cette guinguette, elle est ouverte tout l'été ?
04:18Tout l'été, du lundi matin 10h au dimanche soir.
04:23Fermeture 23h, minuit 1h.
04:25J'imagine que...
04:26Hier soir, on a fait une soirée karaoké, il y avait beaucoup de monde, je suis très content.
04:30Vous avez une jauge de combien de personnes ?
04:32Pardon ?
04:33Une centaine de personnes.
04:34D'accord.
04:34Et ce soir, vous organisez, pardon ?
04:36Un concert, et demain également, et puis voilà.
04:39Alors puisqu'on est du côté...
04:40Et tous les vendredis soir, soirée karaoké à la guinguette du port des Calanges.
04:44Le port des Calanges, ça s'écrit comment ?
04:48C-A-2-L-O-N-G-S.
04:50Calonge.
04:51Calonge.
04:51Calonge.
04:52On a parlé de l'anguille, propre à cette région.
04:55En termes également culinaire et gastronomie.
04:57Les huîtres, vous les prenez à Marraine d'Oléron ?
04:59Vous n'êtes pas très loin, j'imagine ?
05:00Oui, c'est ça.
05:01C'est les huîtres de chez Papin Jacob, numéro 3 spéciale, qui sont excellentes.
05:06Toujours charnues, toujours agréables.
05:08Évidemment, en même temps, un petit mot rapidement sur le millésime,
05:12qui est un autre restaurant que vous avez à Saint-Sier-sur-Giron,
05:14donc on reste dans la même commune.
05:15Là aussi, c'est plutôt une...
05:18Étant un enfant du pays, c'est mieux d'ouvrir là où on est.
05:21Et c'est une cuisine traditionnelle ou un peu plus...
05:25Non, on fait des riz de veau, on fait des petits trucs sympas, des côtes de bœuf.
05:31Voilà quoi.
05:32Eh bien, c'est cool.
05:34Donc, on le rappelle, le domaine du Kassar pour les vins.
05:38Les vendanges ont commencé sur les 6 millions en tout cas.
05:41On vous souhaite de très jolis résultats.
05:43Et n'hésitez pas à aller sur le site du domaine du Kassar,
05:46c'est A2SARD, pour vos vins, avec modération.
05:50La guinguette, c'est à Colonge ?
05:53Pour le port des Calonge.
05:55Calonge, c'est Calonge.
05:57Le port des Calonge.
05:59Et le millésime à Saint-Sier-sur-Gironde.
06:01Merci beaucoup, Éric Billière.
06:03Merci à vous, très belle journée.
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