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  • il y a 11 minutes
Alain Fontaine, président de l'association française des maîtres restaurateurs s'exprime sur l'appellation "fait-maison". L'État souhaite faciliter l'accès à cette appellation pour venir en aide aux restaurateurs. 

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Transcription
00:00Le sujet des oeufs au produit, c'est ce dont on parle, c'est un vrai sujet depuis le départ.
00:06Ça ne dénature pas, si vous voulez, d'abord c'est des oeufs d'origine française,
00:09mais il est vrai que nous, maîtres restaurateurs, où nous c'est 100% fait maison, on ne les utilise pas.
00:15Mais on peut comprendre que des petits restaurants qui ne se sont pas engagés dans le 100% fait maison,
00:20ils n'ont pas de personnel, il faut qu'ils aillent vite.
00:23Des fois, vous allez servir 50-60 couvins et vous avez un seul cuisinier, comment il fait ?
00:29Donc, le fait maison, si on veut, l'alléger un petit peu, parce qu'il était, vous avez bien compris,
00:36que les restaurateurs, nous les maîtres restaurateurs, on n'a pas besoin de mettre ça,
00:40puisqu'on a le herbe blanc rouge, mais les restaurateurs ne se sont pas accaparés ce logo depuis 2014.
00:49Parce qu'il est dangereux, parce qu'il est dangereux économiquement, et il est dangereux aussi au niveau contrôle.
00:55C'est-à-dire que, quand vous affichez ça, il faut répondre à des normes, à un cas et des charges.
01:01Quand il a été fait, c'est à celui, ceux qui étaient autour de la table, j'y étais, j'écoutais,
01:06puisque moi, je n'étais pas... Et c'est à celui qui allait laver le plus blanc, si vous voulez.
01:11Et donc, on a accumulé un certain nombre de conditions draconiennes qui ont fait que le fait maison n'a pas marché.
01:18Et c'est très contraire.
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