00:00C'était effectivement une fausse bonne idée. C'est un label, quand madame la ministre Carole Delgaille, il y a un peu plus de dix ans, le met en place,
00:08on avait effectivement... Ce label a été... Enfin, c'est pas un label, c'est une mention d'ailleurs, c'est une mention. Cette mention a été tricotée,
00:17détricotée. Tout le monde a donné son avis et on a accouché d'une mention qui, effectivement, ne satisfait personne, ni le consommateur, ni le restaurateur.
00:27Et les restaurateurs ne se sont pas accaparés cette mention pour la simple raison, c'est qu'elle est trop compliquée, trop difficile à tenir.
00:35Et comme l'a dit l'un de vos interlocuteurs, il y a un risque énorme. Et ce risque s'intensifie. Il y a de plus en plus de contrôles. On peut pas les reprocher.
00:42Mais les restaurateurs évitent maintenant de mettre cette mention en place parce qu'il y a un risque. Donc il faut la toiletter considérablement
00:52pour les deux acteurs, le consommateur et le restaurateur. Et là, il faut se remettre au travail pour faire que les restaurateurs soient tranquillisés
01:02et que les consommateurs soient rassurés. Donc ce qu'il faut, c'est que les ministres en charge de ce toilettage prennent les choses en main,
01:12n'écoutent pas trop les uns et les autres parce que tout le monde arrive avec des dérogations. Et on arrive à faire soit une cuisine moitié faite maison,
01:20soit une cuisine d'assemblage. Et je crois que les restaurateurs qui ont été pris la main dans le sac, on va dire, n'y sont vraisemblablement pour rien
01:29parce que l'interprétation de ce décret est vraiment très compliquée. Vous allez me dire que je déforme mon activité, mais je le sais, je suis maître restaurateur
01:38et je dois tout faire maison. Et je sais que c'est beau du personnel, je sais que c'est des exigences, mais c'est un choix que j'ai fait pour 4 ans.
01:46On est renouvelé tous les 4 ans. Donc je me dis que ceux qui ne sont pas maîtres restaurateurs et qui font ce choix de faire un maximum de choses maison,
01:53ça leur coûte très cher et ils ont du mal à suivre ce décret.
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