00:00On va rester en tout cas dans la gastronomie ce matin avec notre invité.
00:03Oui, on est très content de la voir avec nous.
00:05Alors, juste avant, si vous faites partie de ceux qui aiment aller au bistrot, au restaurant,
00:10retrouver les copains, boire un petit verre, manger un bon repas,
00:14discuter avec des amis ou ceux que vous ne connaissez pas, ce sujet est pour vous.
00:18Mais c'est un sujet un petit peu difficile ce matin parce que c'est un art de vivre
00:22qui était en train de se perdre, qui est en danger.
00:24On va en parler tout de suite avec notre invité.
00:26Oui, bonjour Alain Fontaine.
00:28Bonjour.
00:28Merci d'être avec nous.
00:29Vous êtes restaurateur, patron du Mesturet à Paris,
00:33président de l'association des maîtres restaurateurs
00:35et président de l'association pour la reconnaissance des bistrots.
00:38On parle restaurant-bistrot, je précise, c'est deux guides que vous sortez.
00:43Donc, c'est votre actualité avec ces deux guides.
00:44Oui, bien sûr.
00:45Alors, nos bistrots, je l'ai dit en introduction, ils sont en danger.
00:50C'est bien ça le sujet de ce matin.
00:51Oui, ils sont en danger depuis pas mal d'années puisque vous en aviez 508 000 en 1900
00:56et aujourd'hui, on est moins de 40 000.
00:58C'est-à-dire qu'on en a perdu 460 000 en 125 ans.
01:01Ils sont en danger parce que vous avez des menaces qui se sont précisés au fil du temps,
01:07la déruralisation, la désindustrialisation.
01:09Et puis, ce monde qui est en train de changer et les bistrots sont devenus quelque part un petit peu désuets dans les années 90
01:19par rapport à une restauration qui était en mouvement.
01:23Et aujourd'hui, on a décidé de les inscrire au patrimoine immatériel français.
01:26Ça, c'est fait depuis 2024.
01:28Et on s'en va vers le patrimoine immatériel de l'UNESCO parce que les bistrots…
01:31Ça, c'est le parti international.
01:33C'est-à-dire que, oui, sur la scène internationale, on va protéger le patrimoine français.
01:37Ce patrimoine français qui est un bien précieux, qui est reconnu par beaucoup à l'étranger d'ailleurs,
01:41plus des fois qu'en France.
01:43Et c'est pour ça qu'il faut se battre pour le sauvegarder parce que c'est le premier réseau social.
01:48On a inventé cela avant Facebook et autres.
01:51C'est le vrai réseau social.
01:53Il va y avoir un retour, je dirais, de balancier.
01:56Dans quelques années, je pense qu'il faut qu'on soit présent.
01:59C'est pour ça qu'il faut le sauver parce que les gens vont être là de se voir à travers un écran,
02:05de ne pas se toucher, de ne pas se parler fort, pas fort.
02:09Et je pense que les bistrots et les cafés ont un avenir extraordinaire à condition qu'on les sauve.
02:15Aaron, une question, non ?
02:16Oui, sur les bouillons, on voit que ça cartonne.
02:18Et puis on voit, même à Paris, il y a des queues maintenant.
02:20Mais ça marche, c'est un retour d'enfer.
02:22Alors, sur les bouillons, ça, effectivement, ce n'est pas des bistrots et des cafés, c'est des restaurants.
02:27Le concept économique est un concept qui tient effectivement sur beaucoup d'employés
02:32pour faire tourner les tables très rapidement.
02:34On verra comment ça fonctionne parce qu'il y a des bouillons célèbres.
02:37Celui-là est très célèbre.
02:38C'est une nouvelle tendance, en fait.
02:39C'est une nouvelle tendance.
02:40Il faut voir si le concept économique tient.
02:42Mais un bistrot et un café, c'est d'abord un comptoir.
02:44Et à l'inverse des bouillons, qui sont des restaurants, en fin de compte,
02:48des restaurants d'ouvriers, au début du XXe siècle,
02:52les bistrots sont ouverts tout le temps et il y a un comptoir.
02:54C'est l'élément matériel.
02:55Et quand je dis un comptoir, c'est un comptoir où on consomme.
02:58Ce n'est pas le comptoir où on vous dit, ben non, vous ne pouvez pas boire.
03:00C'est dans le restaurant.
03:01C'est le comptoir où on consomme.
03:02Ce que vous nous dites ce matin, c'est, alerte, attention,
03:04nos bistrots français qui font partie de notre culture peuvent disparaître.
03:08C'est bien ça le message.
03:09Et c'est quoi les causes ? Comment vous expliquez ça ?
03:12Les causes, c'est désindustrialisation, déruralisation.
03:18Est-ce que c'est nos modes de vie aussi ?
03:19Le télétravail, le Covid, des choses comme ça ?
03:22C'est effectivement ce qui vient d'arriver.
03:23Ce qui est arrivé au fil des années, c'est l'acquis social,
03:25qui est le restaurant d'entreprise.
03:28Il faut savoir que les bistrots et le café, c'était le monde du travail.
03:31Ce n'était pas le monde du loisir, c'était le monde du travail.
03:34C'est-à-dire que quand on travaillait dans une entreprise qui était proche du bistrot,
03:37on allait le midi, peut-être avec notre patron d'ailleurs, pour déjeuner.
03:41C'est bien ça.
03:41Même en province, vous savez ce qui manque beaucoup aux agriculteurs ?
03:45Nous, on est très proche des agriculteurs.
03:47On les soutient totalement dans leur combat et depuis des années.
03:50Ils ont plus ces lieux-là.
03:52Vous savez qu'il y a 35 657 communes en France.
03:56Il y en a 22 000 qui n'ont plus de commerce.
03:58Donc, de facto, plus de bistrot, plus de café.
04:01Et ça, ça manque énormément aux paysages sociologiques.
04:05On parle de déserts médicaux, on pourrait aussi parler de déserts de sociabilité.
04:10C'est pour ça qu'il faut les sauver.
04:12Parce que l'avenir, c'est un bistrot et un café dans chaque village.
04:15Il faut que chaque commune retrouve son bistrot et son café.
04:17Voilà, c'est des lieux de vie, vous disiez tout à l'heure, réseau social.
04:20Maintenant, la question, Alain Fontaine, c'est de savoir qu'est-ce qu'on fait ?
04:23Est-ce que les bistrots peuvent se réinventer, doivent se réinventer ?
04:27Alors, d'abord, il faut nous soutenir.
04:29Donc, Instagram, bistrot et café de France.
04:32Instagram, bistrot et café de France.
04:34Vous verrez, il y a des reportages extraordinaires sur les bistrots et les cafés.
04:37Deuxièmement, se réinventer, il faut surtout les réimplanter.
04:41Et puis, le bistrot et le café de demain en province, mais dans les quartiers.
04:44Parce qu'il manque aussi dans les quartiers.
04:46Ça sera des multiservices.
04:47Dans une petite commune, vous ne pouvez pas avoir plusieurs commerces.
04:51Donc, vous aurez le bistrot, le café, le PMU, FDJ, mais le dépôt de pain, la librairie, le maraîchage et puis les produits de première nécessité.
04:59Quand vous êtes un jeune couple et que vous vous installez dans un village, si vous avez oublié les couches culottes, qu'il faut faire 30 km aller, 30 km retour, ça ne va pas.
05:06Il faut mieux le trouver au coin de votre rue.
05:08Donc, ça sera ça, l'avenir.
05:09Mais l'avenir, il est aussi dans ce qui existe aujourd'hui.
05:13Parce que beaucoup parlent de liberté, égalité, fraternité.
05:16C'est très bien.
05:16On le voit sur le fronton des mairies et des écoles.
05:19Mais ça se joue tous les jours dans les bistrots et cafés.
05:22C'est un monde où la parole est libre.
05:24Nous sommes tous égaux devant un café ou une boisson.
05:27Vous voulez dire que c'est aussi là que se fait la démocratie ?
05:29C'est là où on discute ou on échange ?
05:31C'est là où se fait la démocratie.
05:32C'est là où il y a la laïcité.
05:34C'était les 125 ans, les 120 ans la semaine dernière, je crois.
05:38Et la laïcité se joue aussi là.
05:41C'est un lieu d'intégration et d'assimilation extraordinaire.
05:44Et c'est aussi la deuxième école de la République.
05:46Il y a une école, on la connaît, l'école de la République.
05:49La deuxième école, c'est les bistrots et cafés.
05:51Parce qu'il y a de la transmission, il y a du savoir, il y a de la culture, il y a tout.
05:55Il faut faire revenir les jeunes aussi.
05:57Comment on fait ça concrètement, les jeunes ?
05:59Les jeunes vont au bistrot.
06:00Ils vont au bistrot, les jeunes.
06:02Léna, les jeunes, moi je suis très vieille, donc je n'avais pas cette info.
06:06Alors, vous faites partie des 30% de cette génération.
06:10Effectivement, il y a toute une génération, il y a 70% d'une génération perdue.
06:14C'est-à-dire ceux qui, dans les années 90, ont été, je dirais, vaccinés et nourris au fast-food,
06:20à la restauration rapide et tout cela, et qui ne connaissent plus le chemin d'un bistrot et d'un café.
06:25J'ai bien 70%, vous faites partie des 30%, mais il va falloir dire à quel point c'est d'abord bon pour la santé d'aller dans un bistrot,
06:35parce qu'on peut y parler, on peut discuter, c'est un antidépresseur.
06:38C'est bon également d'absorber des produits de qualité au lieu d'absorber des produits de moins grande qualité.
06:44Je vous rappelle que l'obésité a augmenté de 25% en presque 30 ans, dont 70%, c'est les jeunes qui sont touchés.
06:51Ce n'est pas parce qu'ils mangent dans les bistrots, clairement.
06:54Bon, il y a du chemin à faire encore, mais en un mot, vous restez optimiste. Un mot ?
06:58En un mot, je reste optimiste. Nous sommes le futur réseau social en France et peut-être dans le monde entier,
07:04si on est inscrit au patrimoine immatériel.
07:05Ça, c'est en mars. J'ai suivi l'actu. Merci beaucoup, Alain Fontaine, d'avoir été notre invité ce matin. Merci beaucoup.
07:12On va aller boire un petit coup après, peut-être, après l'émission.
07:14Un café, un café.
07:15Un café, un café, pardon.
07:17Tous au bistrot, très bien.
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