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  • il y a 3 jours
Le gouvernement veut valoriser le fait-maison dans la restauration puisque cette dernière traverse une passe difficile, entre baisse de la fréquentation et hausse des défaillances. Les représentants de la profession se réunissent aujourd’hui à Bercy et le ministre du Commerce Serge Papin doit présenter un large plan de bataille pour valoriser la gastronomie française à travers le fait-maison.  

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Transcription
00:00Dans ce bistrot parisien, presque tout est fait maison.
00:04Comprenez, tout est préparé et cuisiné sur place.
00:07Mais sur sa carte, le gérant n'a pas le droit d'y apposer ni le logo, ni la mention du fait maison.
00:12Et ceci parce que dans ses cuisines, il a recours à des ovoproduits.
00:16Dans les pâtisseries notamment, les cuisiniers utilisent des œufs en bouteille,
00:20considérés aujourd'hui comme un aliment transformé.
00:23Par exemple, la mousse au chocolat, ça me demande 500 grammes de jeun d'œuf.
00:27Imaginez la quantité d'œufs qu'on doit casser par jour.
00:31Pour nous, il va nous permettre beaucoup moins de gaspillage et beaucoup plus de sécurité.
00:37Et dans l'assiette, le résultat est identique.
00:39Le gouvernement souhaite d'ailleurs alléger les règles en présentant une nouvelle liste de produits autorisés.
00:44Les ovoproduits, la crème fraîche végétale, mais aussi les légumes blanchis
00:49pourraient donc être utilisés dans le cadre d'une cuisine dite fait maison.
00:52Pour valoriser la gastronomie française, il faut encourager le fait maison sans le dénaturer.
00:57Objectif, multiplier les restaurants et les plats porteurs de la mention
01:01et espérer une nouvelle attractivité pour ce secteur en baisse de fréquentation.
01:05Dans les salles de restaurant, les clients sont partagés.
01:08Si c'est labellisé, si c'est d'une provenance française par exemple, je ne vois pas où est le problème.
01:14Moi, je milite pour les petits producteurs et pour les œufs où en fait nous devons casser la coquille.
01:21Le ministre des PME et du Commerce présentera les pistes du gouvernement
01:24aujourd'hui même lors des assises de la restauration.
01:27Sur les 175 000 établissements français, moins de 8 000 restaurants proposeraient du 100% fait maison.
01:33de sonne de la restauration.
01:35Et de sonne de sonne de la restauration.
01:36Et d'un Parfait à l'imprimation.
01:38Et d'un Parfait à l'imprimation.
01:40Et de sonne de sonne de sonne d'un position.
01:43Et puis, il ne nous suit pas tout seul pour le faire.
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