00:00A gente é uma casa de 23 anos, que é um clássico, mas que ela está atualizada.
00:04E com isso a gente consegue ter atrativos, tanto para as pessoas que querem essa coisa mais clássica,
00:10mas também para quem é mais jovem.
00:16O Redentor, ele nasceu, na verdade, há mais de 40 anos atrás com o Poppastel.
00:20Foi o primeiro caso do grupo, que trouxe aqueles pastéis grandes para BH.
00:24Depois veio o Kid Batata, onde a gente trouxe aquelas batatas inglesas recheadas,
00:28mas do Poppastel e do Kid Batata, a gente criou o Popkips, que a gente tem até hoje lá no centro.
00:34E o Redentor, há 23 anos atrás, teve sua primeira unidade no Shopping Cidade.
00:38E foi uma inspiração no Rio de Janeiro, que o Belo Horizonte, ele é apaixonado com o Rio de Janeiro.
00:43Então a gente trouxe esse clima carioca para BH e graças a Deus estou super certo.
00:48A gente não se perde muito do bar tradicional,
00:54mas a gente vai buscando entender o mercado, a demanda das pessoas.
00:58Para também sempre ter novidades para o cliente não enjoar e agradando,
01:03tentando buscar agradar todo mundo que vem aqui, que é um clube bem eclético.
01:05A gente tem alguns clássicos que não podem sair do cardápio de comida,
01:09por exemplo, Jabá Porta Bambeira, Bambina Carol,
01:11a tradicional empadinha abracarense, o Chope Três Dedos.
01:16A gente começou um movimento ali a partir de 2011, 2012,
01:19de bastante ações para democratizar mais o consumo de Chope em Belo Horizonte,
01:26para criar cultura no Belo Horizonte como um todo de tomar Chope é muito bom,
01:30tanto quanto cerveja ou melhor do que cerveja.
01:32E Belo Horizonte sempre foi muito cervejeira, né?
01:35Nós fomos, inclusive, fazendo muitas ações para desmitificar isso,
01:40que o Chope era muito caro.
01:41Na parte de drinks, a gente investiu desde 2014 em uma coquetelaria mais atualizada,
01:46a gente está sempre com novidades.
01:47Quando eu vim trabalhar com esse desafio,
01:50eu vim tentar renovar um pouco mais o cardápio.
01:52Então, foi isso, escutando com os clientes,
01:54escutando o pessoal mais antigo da casa,
01:57e aí eu fui começando a fazer o entendimento e apresentar as propostas.
02:01As fritadeiras eram muito sobrecarregadas,
02:04muitos pedidos de fritadeira,
02:05e eu tentei puxar para uma cozinha mais fria,
02:08com cevas, pastrame, burrata,
02:11entre outras opções que a gente conseguisse mesclar um pouco
02:13preparações de forno e preparações frias.
02:16Existem alguns bolinhos, bolinhos de rabada, que é um clássico daqui,
02:19então é um bolinho que eu não mexi, porque eu achava que ele era muito legal,
02:22e trouxe outras opções também de bolinho com massa de linguiça
02:25e queijo canastra,
02:27então a gente foi mesclando um pouco,
02:28querendo ou não, é as estufas,
02:30os bolinhos cariocas são clássicos, né?
02:33É uma alma carioca com abraço mineiro,
02:34então eu tento usar esses logos como nossa base de criação.
02:37Acompanhe a nossa série especial,
02:39Um Século de Sabores,
02:40e descubra a história de locais que nos últimos 100 anos
02:44marcaram a gastronomia e a tradição de Belo Horizonte.
02:47E acesse nosso site em.com.br para ler a matéria completa.
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