Hofbräuhaus BH entrou no centro do debate gastronômico após Bruno Vinhas revelar bastidores inéditos em entrevista ao podcast Degusta, do Jornal Estado de Minas.
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NotíciasTranscrição
00:00:00Olá, eu sou Celina Aquino e esse é o Degusta, o podcast de gastronomia do estado de Minas.
00:00:05Chega mais, já vai se ajeitando aqui na mesa que ela está sempre pronta para te receber com papos irresistíveis.
00:00:12E hoje a gente está em clima de festa, você já vai entender o porquê.
00:00:16No cardápio de hoje, temos o curioso caso do mineiro que conseguiu convencer uma cervejaria estatal alemã
00:00:23a abrir uma unidade aqui em BH.
00:00:26E olha, para você ter uma ideia, essa é a primeira e a única unidade na América Latina.
00:00:33Esse lugar, ele reproduz toda a atmosfera da Bavária, que é uma região da Alemanha, com as bebidas, as comidas e, claro, as cervejas, né?
00:00:43E esse pessoal, pelo visto, é muito bom de lábia, porque recentemente eles conseguiram autorização para vender as cervejas engarrafadas.
00:00:54O nosso convidado de hoje é o Bruno Vinhas, sócio da Hoffbra House, em BH.
00:01:00Bruno, muito bem-vindo, estamos muito felizes com você aqui.
00:01:04Antes de mais nada, parabéns pelos 10 anos.
00:01:07Muito obrigado, acho que a gente merece parabéns mesmo.
00:01:10Não é fácil, 10 anos aí em BH não é fácil, 10 anos com o HB, mas...
00:01:16Eu que agradeço de estar aqui, Celina, obrigado pelo convite.
00:01:18Vamos bater um papo massa aí.
00:01:20Vamos lá. E me fala o seguinte, nesses 10 anos, os mineiros já conseguem falar direito o nome da cervejaria?
00:01:28Porque, olha, eu vou te ser bem sincera, eu tive que treinar esse nome, porque palavra em alemão, pra mim, é um trava-língua.
00:01:36Me conta.
00:01:37Eu acho que nem eu sei falar direito.
00:01:39Mas a gente vai falando cada um do nosso jeito, né?
00:01:44Assim, eu tenho duas pessoas lá dentro da HB que eu sei que sabem falar muito bem.
00:01:49Uma é a nossa chefe, Sabrina, que ela já tem uma descendência alemã, fala alemão fluente.
00:01:54Então, o Hoffbrauhaus dela é bem bonitão.
00:01:57Nossa!
00:01:58E o nosso gerente também, que fala ali um alemãozão, pelo menos algumas coisas, mas fala muito bem.
00:02:04A gente vai arrastando.
00:02:06Então, a gente pode falar HB aqui também, não tem problema, né?
00:02:09Mais fácil, mais carinhoso, aí não tem problema.
00:02:11Você não vai deixar de ir lá porque você não sabe falar o nome, né?
00:02:14Então, HB já tá bom.
00:02:15Ótimo!
00:02:16Então, vamos voltar no início dessa história, porque ela é muito curiosa, né?
00:02:20Assim, é impressionante o que você conseguiu fazer sem conhecer ninguém, sem ter nenhum contato.
00:02:25De repente, bater lá na porta deles e trazer a cervejaria pra cá.
00:02:29Então, eu quero entender como é que você conheceu a cervejaria.
00:02:33E assim, eu acho que é bom explicar pras pessoas que não conhecem que a gente não tá falando de uma cervejaria qualquer, não, né?
00:02:40Sim.
00:02:40É uma marca que é de 1589.
00:02:45Isso.
00:02:45Ela é do governo da Bavária, né?
00:02:49Então, ela começou a festa, a grande festa, que é a Oktoberfest.
00:02:54Então, assim, é uma cerveja que tem uma importância enorme.
00:02:57No início, era pra fornecer cerveja pra corte e tal, né?
00:03:02Então, assim, como é que você chegou nesse pessoal lá na Alemanha?
00:03:07Com insistência, né?
00:03:09É aquele negócio, né?
00:03:10O brasileiro não desiste nunca.
00:03:12Eu acho que é mais ou menos isso.
00:03:13E, assim, você pegou a história da Gabi certinho, né?
00:03:16A Hofbrau, ela é uma empresa estatal.
00:03:19Ela pertence ao governo da Bavária.
00:03:21Ela foi uma cerveja feita inicialmente pra corte mesmo e depois foi popularizada.
00:03:26E vem até a Hofbrauhaus, a etimologia dela é isso, né?
00:03:32Hof, Broi, Haus.
00:03:34Então, Haus, casa, Broi, cerveja e Hof, corte.
00:03:37Então, é cerveja da corte...
00:03:39A cervejaria da corte real, né?
00:03:41Tá.
00:03:42Então, tem essa história toda.
00:03:44E a primeira Oktoberfest do mundo foi a festa de casamento do rei da época, o King Ludwig.
00:03:52Então, que durou três dias.
00:03:53Acho que eles gostaram da ideia e começaram a replicar isso todos os anos, né?
00:03:57Eu conheci a Gabi em 2005.
00:04:00Eu era bem novinho, tava 17 pra 18 anos.
00:04:03E morei na Nova Zelândia, fiz um intercâmbio lá de um ano.
00:04:07E acabei tendo alguns amigos da Alemanha lá.
00:04:10Conheci, fiquei super amigo e fui visitá-los durante esse meu período na Nova Zelândia.
00:04:15Fui visitá-los na Alemanha.
00:04:18E, acho que por coincidência do destino, era Oktoberfest.
00:04:22Eu nem tava pensando que ia ser Oktoberfest, mas era.
00:04:24E acabei conhecendo a Hofbrauhaus na tenda da Oktoberfest.
00:04:28Então, é uma experiência, assim, ímpar pra quem não foi.
00:04:31É muito legal, a experiência é completamente diferente de tudo que a gente imagina.
00:04:35Uma festa imensa, com muita gente alegre, todo mundo subindo nas cadeiras e tudo mais.
00:04:40Eu acho que eu fiquei com aquilo na minha cabeça durante algum tempo.
00:04:43Voltei pro Brasil em 2006 e sempre quis empreender.
00:04:49Eu sou engenheiro de energia, formado, trabalho com isso, mas sempre quis empreender em outras áreas.
00:04:55E isso, acho que ficou na minha cabeça.
00:04:57Eu sempre gostei de beber cerveja e tudo mais.
00:04:59Mas, na época, a gente tinha cervejas mais tradicionais e eu queria algo diferente, né?
00:05:03Trazer alguma coisa diferente, com uma qualidade já comprovada mundialmente,
00:05:08mas que eu não precisasse tanto trabalhar a marca.
00:05:11E comecei a pensar e lembrei da Hofbrauhaus e comecei a ligar pra lá.
00:05:16Ligava pro restaurante, né?
00:05:17Pra Hofbrauhaus München, né?
00:05:19Que é em Munique.
00:05:20E você fala alemão?
00:05:22Não, não.
00:05:22Falava inglês, né?
00:05:23Tudo inglês.
00:05:24É, falando com a recepcionista.
00:05:25Eu sou do Brasil, meu nome é Bruno, quero trazer a Hofbrau pro Brasil.
00:05:29Ela ficava, ô amigão, aqui é o restaurante.
00:05:32Se você quiser fazer uma reserva, eu te ajudo, mas...
00:05:34Mais que isso.
00:05:35Mas levar a Gabi pro BH, acho que não vai dar.
00:05:39E fiquei ligando durante algum tempo.
00:05:40Acho que um ano, um ano e pouco, fiquei ligando.
00:05:42E dei uma sorte que um dia que eu liguei, quem atendeu foi o presidente de franquias,
00:05:48que é o cara que eu converso até hoje.
00:05:50E eu conversei com eles e tudo mais.
00:05:52Falei, ó, sou o Bruno, ele não sabia que eu tinha vinte e poucos anos na época, né?
00:05:56Sou o Bruno, quero muito trazer a Hofbrau, acho uma marca muito legal e tal.
00:06:00Ele falou, ó, a gente tem todo o interesse de ir pro Brasil.
00:06:03Já tentamos ir pro Brasil algumas vezes, nunca conseguimos.
00:06:07Mas a gente tem interesse de conversar, não tem problema nenhum.
00:06:10Acho a ideia legal e tudo mais.
00:06:12Vai te custar aí mais ou menos uns 40 milhões de euros.
00:06:15Nossa!
00:06:16Acho que não vai dar, né?
00:06:17Mas foi legal a conversa e tudo mais.
00:06:20Mas eu sempre fui curioso.
00:06:21Então comecei a pesquisar quanto que ia ser pra gente realmente montar uma fábrica.
00:06:25Fiz um plano de expansão Fabril aqui no Brasil.
00:06:28Em vez de fazer uma fábrica grande, eu fiz várias pequenas ao redor do Brasil,
00:06:31mais pela logística.
00:06:33E apresentei o plano pra eles.
00:06:35Ficamos conversando durante algum tempo.
00:06:37E nesse meio tempo, em 2010, eu fui fazer um mochilão com os amigos meus.
00:06:43E por acaso eu passaria em Munique.
00:06:45Eu já estava em conversa com eles lá e por acaso eu passaria em Munique.
00:06:48E a conversa tava avançando?
00:06:49Tava avançando.
00:06:50Achava eu que tava, né?
00:06:52Eu esperava que sim, tava dando sangue ali, né?
00:06:54Nos e-mails, né?
00:06:55Naquela internet de escada da época.
00:06:58Aí, por acaso, acho que uns três dias antes de eu ir pra Munique,
00:07:02eles me mandaram um e-mail falando,
00:07:04Bruno, gostamos, vamos conversar.
00:07:06Acho que tá na hora da gente sentar e conversar.
00:07:08De novo, não sabiam que eu tinha vinte e poucos anos na época,
00:07:11com um cabelão imenso, assim.
00:07:13Eu fui lá pro mochilão pra curtir, pra beber, pra farrear e tudo mais.
00:07:16Nunca pensei em fazer reunião.
00:07:18Mas as coisas começaram a se encaixar.
00:07:21Ele me mandou um e-mail, três dias depois eu já ia pra Munique,
00:07:24aí mandei um e-mail bem...
00:07:26Mentira saudável.
00:07:28Falei, que bom que você me mandou mensagem,
00:07:31eu tô muito esperançoso,
00:07:32vou pegar um avião hoje no Brasil,
00:07:35dois dias eu tô na porta da HB.
00:07:38Eu já tava indo pra lá, né?
00:07:40Mas acho que faz um draminha a mais, né?
00:07:44Valoriza, né?
00:07:45Valorizei meu passo ali, né?
00:07:46Valorizei meu passo.
00:07:47Mas aí eu tinha um problema,
00:07:49eu fui pra lá com roupa de festa,
00:07:50não fui com roupa de reunião,
00:07:52então tive que comprar blusa social,
00:07:55comprei uma pastinha de couro,
00:07:57aí lá eu comprei uma pastinha de couro,
00:07:58sem nada ela fica molenga, né?
00:08:00Enchi de papel branco lá.
00:08:02Mandei fazer cartão meu,
00:08:04e fui pra reunião.
00:08:06Se vestiu de executivo, né?
00:08:07Me vesti de executivo,
00:08:08com um cabelão zaço, assim,
00:08:10mas me vesti de executivo.
00:08:12E fui pra reunião,
00:08:13chamei um amigo meu pra me dar um apoio moral,
00:08:15e fomos pra reunião.
00:08:16Entramos lá no restaurante,
00:08:18a reunião foi dentro da Hofbrau mesmo,
00:08:20entramos no restaurante,
00:08:21falei pra recepcionista,
00:08:22que eu tinha uma reunião com o senhor Rudolf Saida,
00:08:26aí ela me encaminhou pra uma mesa e tudo mais,
00:08:28eu tô lá esperando, né?
00:08:30E ansioso,
00:08:30nunca tinha visto ele ansioso e tudo mais,
00:08:32aí eu vi um cara entrando, assim,
00:08:34à vontade demais,
00:08:35conversando com todo mundo,
00:08:36falei,
00:08:36o Raí,
00:08:37que era o meu amigo,
00:08:38falei,
00:08:39é esse cara aí,
00:08:40esse cara aí que vai fazer reunião com a gente.
00:08:43E foi engraçado que ele chegou pra recepcionista,
00:08:47imagino que ele tenha falado isso,
00:08:49e depois ele me confirmou que era isso mesmo.
00:08:50Ele chegou e falou assim,
00:08:50ó, eu tenho uma reunião com o senhor Bruno.
00:08:53Senhor Bruno, né?
00:08:55Aí a moça apontou, assim, pra mim,
00:08:57onde eu tava sentado,
00:08:58e eu falei assim,
00:08:59Tive esse menino aí, né?
00:09:03Não, não.
00:09:04Que perda de tempo, né?
00:09:05Ele falou de novo pra ela,
00:09:07não, o senhor Bruno,
00:09:08ele mesmo,
00:09:08mas na hora que ela apontou de novo,
00:09:10eu levantei e falou,
00:09:11senhor Rudi, sou eu mesmo,
00:09:12vamos sentar a conversar.
00:09:14E, assim,
00:09:15a partir daí,
00:09:16ele é uma pessoa muito legal, sabe?
00:09:17Então a gente se identificou também,
00:09:19a conversa foi muito legal,
00:09:21e sempre assim,
00:09:22a ideia nossa nunca foi trazer o restaurante,
00:09:24era trazer a fábrica.
00:09:26A gente sempre conversou sobre a fábrica.
00:09:28Tá.
00:09:28E acabou que, no final das contas,
00:09:30não aconteceu,
00:09:32e ele chegou,
00:09:33depois de muito tempo,
00:09:34fiz um plano de negócio e tal,
00:09:36ele falou assim,
00:09:36Bruno, não vai dar,
00:09:37a fábrica a gente realmente não vai levar,
00:09:40mas eu acho que você é doido o suficiente
00:09:42pra fazer um conceito dar certo,
00:09:44que é o Brew Pub,
00:09:46que é a Rolf Brawl House,
00:09:47pra gente fazer em Belo Horizonte.
00:09:48Você topa?
00:09:49Ah, vou dar uma estudada,
00:09:51e vou ver se eu topo.
00:09:52E comecei a estudar,
00:09:53e acabei gostando da ideia, né?
00:09:55E o que que você falou pra ele de BH,
00:09:58nessas conversas, assim?
00:09:59Você já explicou pra ele,
00:10:01a cidade de onde você era,
00:10:03e já era seu objetivo,
00:10:04que BH fosse realmente o ponto central.
00:10:07Sim, porque, assim,
00:10:08eu já tinha dificuldade demais
00:10:10na implantação do negócio, né?
00:10:11Eu nunca mexi na parte de gastronomia,
00:10:13ia ser um dos meus,
00:10:15ia ser meu segundo empreendimento, né?
00:10:17Meu segundo negócio.
00:10:18Então, eu já tinha dificuldade demais,
00:10:20eu não queria botar mais uma variável
00:10:22dentro do negócio,
00:10:23que seria não conheço o lugar.
00:10:25E é uma variável importante.
00:10:27Sim.
00:10:27Então, aqui, por mais que eu saiba
00:10:29que não é o melhor mercado pra isso, né?
00:10:34Tem mercados melhores.
00:10:35São Paulo, né?
00:10:36Sim.
00:10:36Você tem um fluxo muito maior de pessoas.
00:10:39Mas eu acho que aqui é um teste muito legal, né?
00:10:41O mineiro, quando gosta de uma ideia,
00:10:43ele realmente abraça.
00:10:45Então, eu falei,
00:10:45pô, eu acho que é um teste meio de fogo,
00:10:47mas é um teste legal.
00:10:48Eu conheço as pessoas,
00:10:49eu conheço o lugar,
00:10:50eu sei onde pode dar certo.
00:10:52Então, eu acho que ali é o melhor lugar.
00:10:54E vamos ficar um tempo nisso,
00:10:55e depois a gente vê se a gente consegue
00:10:56expandir a marca.
00:10:57E foi isso que a gente fez, né?
00:10:58A gente tá há 10 anos trabalhando a marca,
00:11:01e agora vamos começar a expansão dela
00:11:03depois de muito custo,
00:11:04muito tempo,
00:11:05muita insistência.
00:11:05Ah, que legal.
00:11:06Temos novidades.
00:11:07Já já a gente toma conta
00:11:09em detalhes isso aí.
00:11:10Isso.
00:11:11E o que você falou de BH pra ele?
00:11:13Você teve que partir pra um convencimento,
00:11:15ah, a cidade tem isso,
00:11:17é assim, de um lado também até turístico ou não?
00:11:21Eu vendi, mas foi a parte de tradição cervejeira, né?
00:11:26A gente já tinha outras cervejarias já instaladas aqui,
00:11:29mais pioneiras.
00:11:31Então, era um mercado que fazia sentido a gente estar, né?
00:11:34Porque, querendo ou não,
00:11:35a gente traz uma marca,
00:11:37a gente traz uma história,
00:11:38mas a gente traz o produto principal ali,
00:11:40que a pessoa se identifica primeiro,
00:11:43é a cerveja.
00:11:43Sim.
00:11:44Então, é bom você estar num mercado
00:11:46que já entende sobre cerveja artesanal.
00:11:49E aqui já tinha essa cultura um pouquinho mais enraizada
00:11:51do que os outros estados ou outras cidades.
00:11:54ótimo.
00:11:54E aí, não é só ter a ideia e a vontade, né?
00:11:57Não.
00:11:58Vem toda uma história por trás.
00:12:00Como é que vocês conseguiram, de fato, né?
00:12:03Construir toda a arquitetura, né?
00:12:07Igual ao que é lá.
00:12:08Todas essas especificidades que, imagino,
00:12:11que eles devem ter exigido, né?
00:12:13Que tinha que ser assim.
00:12:13Isso.
00:12:14É como qualquer franquia, né?
00:12:15Eu recebi manuais arquitetônicos,
00:12:17de marketing, de administrativos,
00:12:19de comida, né?
00:12:21De tudo.
00:12:22Eu tenho manuais pra tudo.
00:12:23Eu tive que adaptar muita coisa,
00:12:25principalmente na parte de atendimento,
00:12:27administrativo,
00:12:28não é igual lá fora, né?
00:12:30Sim.
00:12:30Então, eu tive que fazer algumas adaptações.
00:12:32Mas a gente se preparou pra isso.
00:12:34Eles têm casas, por exemplo,
00:12:36nos Estados Unidos.
00:12:37A gente foi pra Las Vegas,
00:12:39que é uma casa de 2.500 lugares lá.
00:12:42A gente foi,
00:12:42fiquei duas semanas lá
00:12:44na parte administrativa.
00:12:46Então, eu fui garçom lá,
00:12:48eu trabalhei na cozinha,
00:12:49eu trabalhei na limpeza
00:12:51e depois trabalhei na parte administrativa
00:12:52pra realmente pegar o feeling
00:12:54da operação toda.
00:12:55Depois a gente foi pra Chicago.
00:12:57Eles tinham uma operação em Chicago
00:12:59que era um brew pub,
00:13:00eles tinham uma cervejaria lá também.
00:13:02Então, a gente foi pra lá,
00:13:03entendeu todo o processo.
00:13:04Eu mandei o meu cervejeiro nosso,
00:13:06que é o Carlos Henrique,
00:13:07pra lá também pra ele fazer
00:13:09um, entre aspas,
00:13:10um estágio lá com o pessoal
00:13:11de Chicago,
00:13:13pra entender,
00:13:14assim, cortar caminho mesmo, né?
00:13:16Trazer, fazer a coisa aqui
00:13:18um pouco mais segura,
00:13:19já que a gente não tinha
00:13:20experiência no setor.
00:13:21Tá.
00:13:22E esse ponto,
00:13:23a escolha do ponto,
00:13:24que é um lugar muito interessante,
00:13:26né?
00:13:26Onde está,
00:13:27tava vago na época mesmo?
00:13:30Tava.
00:13:30Ali era uma casa, né?
00:13:33Antigamente,
00:13:33inclusive, é legal,
00:13:35os donos,
00:13:36os ex-donos da casa,
00:13:37que moravam lá,
00:13:38vão no HB toda semana.
00:13:39Que legal!
00:13:40É o pai e o filho,
00:13:41o filho deve ter uns 80 anos,
00:13:4470, 80 anos,
00:13:4580 anos,
00:13:45e o pai,
00:13:46eles vão lá toda semana.
00:13:47Então,
00:13:48e depois virou uma escola
00:13:50de criança,
00:13:51e depois ficou abandonado
00:13:53um tempo, sabe?
00:13:53Ficou bastante tempo abandonado.
00:13:55E a gente conversou com a dona,
00:13:57me explicamos o projeto,
00:13:59e tudo mais,
00:13:59e, assim,
00:14:00eu gosto dali, sabe?
00:14:02É um lugar que,
00:14:02e eu acho que é para a primeira
00:14:05Hofbrauhaus aqui no Brasil,
00:14:07tinha que ser um lugar de passagem.
00:14:08Sim.
00:14:09Não necessariamente em outros estados,
00:14:11a gente precisa disso,
00:14:12porque a marca já consolidou um pouquinho mais.
00:14:14Mas ali é legal,
00:14:15porque é uma casa imponente,
00:14:16você vê,
00:14:16você quer visitar,
00:14:18apesar de que as pessoas confundem
00:14:19com igreja,
00:14:20com biblioteca,
00:14:21pensam em tudo,
00:14:23menos em restaurante.
00:14:24Mas é uma casa imponente
00:14:25que chama atenção, né?
00:14:26Muito.
00:14:26Você está ali numa vitrine,
00:14:28eu gosto bastante do ponto.
00:14:30E a gente precisava de um ponto
00:14:31que, além de tudo,
00:14:32fosse grande.
00:14:33Ele tem 1.100 metros quadrados,
00:14:35é uma casa para 350 pessoas.
00:14:36É bem grande.
00:14:37Então, não é tão fácil
00:14:39você ter um imóvel assim,
00:14:41na cidade.
00:14:42E aí, da ideia,
00:14:44até o dia da inauguração,
00:14:46quanto tempo que durou isso?
00:14:49Eu conheci a Gabi,
00:14:50no meu intercâmbio em 2005,
00:14:51e abri em 2015.
00:14:53Então, foram 10 anos
00:14:54de maturando a ideia, né?
00:14:55Mas eu comecei a...
00:14:56a conversar com eles mesmos
00:14:58no final de 2008,
00:15:00início de 2009.
00:15:01Tá.
00:15:02Então, mais ou menos
00:15:03uns 6 anos.
00:15:04Tá.
00:15:04Que dão realmente, assim,
00:15:05é um tempo que leva mesmo
00:15:07para as coisas acontecerem, né?
00:15:09Você imagina,
00:15:10uma empresa estatal, né?
00:15:10Então, as coisas realmente
00:15:11demoram um pouquinho mais, né?
00:15:13Tudo que a gente faz hoje
00:15:14tem que passar por conselho,
00:15:16pelo conselho, né?
00:15:18Do governo lá.
00:15:20Então, até a parte
00:15:21de licença de produção,
00:15:23a gente teve que passar
00:15:24pelo conselho.
00:15:25a franquia massa.
00:15:27Hoje, a gente é dono
00:15:28da marca do Brasil.
00:15:28Então, a gente que vai fazer
00:15:29a expansão dela no Brasil.
00:15:31Tem que passar por
00:15:32todo um crivo deles
00:15:33e tudo mais.
00:15:34Então, as coisas demoram
00:15:35um pouquinho mesmo, né?
00:15:35Sim, naturalmente.
00:15:36Normal, né?
00:15:37Eles falam,
00:15:37nós já tentamos ir para o Brasil
00:15:393, 4 vezes,
00:15:40nunca conseguimos.
00:15:41Então, tem que dar tempo
00:15:42ao tempo mesmo.
00:15:43Deixar as coisas maturarem.
00:15:44E aí, vocês abriram, então,
00:15:46novembro de 2015, né?
00:15:49Isso.
00:15:49E com toda aquela curiosidade
00:15:53das pessoas, né?
00:15:54Foi uma loucura, né?
00:15:58Filas, assim, de horas de espera.
00:16:00Seis horas de fila.
00:16:01Cerveja acabou, né?
00:16:03A régua.
00:16:04Vocês não esperavam mesmo
00:16:05que já fosse de cara
00:16:07ter essa receptividade toda?
00:16:10Eu esperava.
00:16:11Tá.
00:16:11Mas não da forma como foi.
00:16:13Até porque, assim,
00:16:14tudo que a gente fez
00:16:15foi meio direcionado
00:16:17pela franqueadora,
00:16:19por Munique.
00:16:20Então, ó,
00:16:20na inauguração a galera
00:16:21realmente bebe mais.
00:16:24Então, a gente vai ter
00:16:25um consumo aí
00:16:25de um litro e duzentos,
00:16:26um litro e trezentos
00:16:27de média por pessoa.
00:16:28A gente teve mais de três litros
00:16:29por pessoa de média.
00:16:30Mais que o dobro
00:16:31do que previu.
00:16:32É.
00:16:32Então, assim,
00:16:33foi muito difícil
00:16:34a gente prever
00:16:34tudo que ia acontecer, né?
00:16:36A gente tentou se preparar.
00:16:38A gente treinou a cozinha
00:16:39durante quatro meses.
00:16:40Trouxe chefe alemão
00:16:42e tudo mais,
00:16:42mas, assim,
00:16:44acho que faz parte, né?
00:16:45A gente passou
00:16:46por muita coisa,
00:16:47errou demais
00:16:48e aprendeu com isso.
00:16:50Então, assim,
00:16:50esses erros que eu cometi
00:16:51eu sei que eu nunca mais
00:16:52vou cometer.
00:16:54Assim, foi muito gratificante,
00:16:56sabe?
00:16:56Ver a fila e tudo mais.
00:16:58Por mais que a gente
00:16:59frustrou muita gente,
00:17:01eu tinha quatro telefones
00:17:03só pra atendimento.
00:17:05Nossa.
00:17:05Sabe que você tem
00:17:06várias linhas?
00:17:07E eu atendia um
00:17:08e era sem brincadeira.
00:17:09Eu atendia um enquanto
00:17:10eu tinha quatro pessoas
00:17:11pra atender.
00:17:11Quando eu tava atendendo
00:17:12eu já tinha seis,
00:17:13sete,
00:17:14vinte ligações perdidas.
00:17:16Caramba!
00:17:16Então, todo mundo falava
00:17:17vocês não atendem telefone,
00:17:18vocês não sabem trabalhar.
00:17:19Gente, eu juro que eu tô tentando,
00:17:21mas não tá,
00:17:21é muito difícil.
00:17:23Foram,
00:17:24reclamaram,
00:17:24comunica,
00:17:25eles me ligaram e falaram
00:17:25pô, vocês não tão nem
00:17:26atendendo telefone.
00:17:27Eu falei,
00:17:27você não tá entendendo
00:17:28o que que tá acontecendo.
00:17:29Não tá atendendo.
00:17:30É impossível atender
00:17:31esse tanto de pessoas.
00:17:32E aí,
00:17:33na inauguração
00:17:34foi aquela loucura.
00:17:36Muita gente,
00:17:37o pessoal da Alemanha
00:17:38veio,
00:17:38o presidente da Alemanha
00:17:39veio e ele super animado,
00:17:42todo vestido,
00:17:42né,
00:17:43de alemão mesmo,
00:17:44tirando foto com todo mundo,
00:17:45animadaço,
00:17:45e eu num estresse.
00:17:47Meu Deus do céu,
00:17:48o que que eu fui arrumar?
00:17:50Que loucura e tal.
00:17:52E aquela loucura,
00:17:53e assim,
00:17:54deram muitas coisas
00:17:55que a gente teve
00:17:56que se virar
00:17:57nos 30 ali,
00:17:58sabe?
00:17:59Mas assim,
00:17:59não teve já.
00:18:00A cerveja não acabou.
00:18:01A gente fechou a casa
00:18:02antes dela acabar.
00:18:04Ah, tá.
00:18:05Eu preferi,
00:18:06eu prefiro que não acabe,
00:18:07mas você vai lá,
00:18:08acho que é muito mais frustrante
00:18:09você sentar no lugar
00:18:10pra tomar uma cerveja
00:18:10e não ter,
00:18:12do que eu falar,
00:18:12pô, tá fechado.
00:18:14E assim,
00:18:15não é vergonha nenhuma,
00:18:15a gente teve que dar
00:18:16um passo pra trás,
00:18:17se reestruturar,
00:18:18pra dar dois pra frente.
00:18:20E foi o que aconteceu.
00:18:21E isso já mostrou
00:18:22que a marca
00:18:22já era muito forte.
00:18:24Exato.
00:18:24Mesmo tendo acabado
00:18:25de chegar no Brasil,
00:18:27né,
00:18:27era muito forte
00:18:29já naquela época.
00:18:30É, pois é.
00:18:30A gente não contou
00:18:31pra ninguém, né.
00:18:33De alguma forma
00:18:33os trens vazam,
00:18:35assim,
00:18:35as pessoas ficam sabendo.
00:18:37Então tinha gente
00:18:37me ligando,
00:18:38ah, você tem que,
00:18:39eu já sei que é uma gabela,
00:18:41eu não tô sabendo,
00:18:42se você sabe,
00:18:43tem que me contar,
00:18:43não tô sabendo de nada.
00:18:45Mas assim,
00:18:46é legal, né,
00:18:47ter esse bumbum,
00:18:48pô,
00:18:49é muito melhor do que
00:18:50você ter todo
00:18:51de uma divulgação
00:18:52e ninguém se interessar, né.
00:18:53Ah, e é triste.
00:18:54É, pois é.
00:18:55Aí lascou, né.
00:18:56Foi o contrário,
00:18:57foi muito legal,
00:18:58foi muito bacana.
00:18:59A gente aprendeu
00:19:00bastante, assim.
00:19:02Aprendeu bastante.
00:19:03E depois de passado
00:19:04todo esse perrengue aí,
00:19:06vendo a operação
00:19:07funcionando legal
00:19:09e pensando,
00:19:10lembrando você
00:19:11naquele início
00:19:12que teve a ideia,
00:19:13que foi lá,
00:19:13bateu a porta,
00:19:14como é que,
00:19:15o que você sentiu
00:19:16nesse momento
00:19:16que você olhou,
00:19:17assim,
00:19:18pro negócio e falou assim,
00:19:19é,
00:19:20consegui e tá funcionando.
00:19:21Acho que a gente,
00:19:24dificilmente a gente
00:19:25para pra se dar um tapinha
00:19:27nas costas, né,
00:19:28por fizermos um trabalho
00:19:28legal,
00:19:29a gente tá meio
00:19:30que imerso ali
00:19:32no dia a dia, né,
00:19:33tentando consertar,
00:19:34otimizar a operação,
00:19:35fazer com que seja
00:19:36um ambiente de trabalho
00:19:37legal pra todo mundo,
00:19:39com que seja
00:19:39uma experiência bacana
00:19:40pra todo mundo.
00:19:41Então, acho que a gente
00:19:41nunca tá satisfeito.
00:19:43Tá.
00:19:43totalmente satisfeito
00:19:47com tudo, né,
00:19:48mas, assim,
00:19:49se a gente fizer
00:19:50uma retrospectiva,
00:19:51é legal demais, né,
00:19:52assim,
00:19:53é uma coisa
00:19:54que a gente trouxe
00:19:55que realmente
00:19:55é muito especial
00:19:56e que acho que
00:19:58poucas pessoas
00:19:59têm noção
00:20:00o quão grande
00:20:01é a gente ter
00:20:02uma Hofbrau
00:20:03dentro de Belo Horizonte,
00:20:05sabe,
00:20:06e principalmente
00:20:06que foi a primeira
00:20:07e única, né,
00:20:07eu espero que
00:20:08eu pare de fazer
00:20:09o discurso
00:20:09que é única,
00:20:10já, já,
00:20:11mas é a primeira
00:20:12e isso nunca vai
00:20:13mudar,
00:20:13ela foi a primeira
00:20:14da América Latina,
00:20:15né,
00:20:15então é muito pesado
00:20:17esse título
00:20:17pra gente, né,
00:20:18e a gente poder
00:20:19colocar isso
00:20:20em Belo Horizonte,
00:20:21né.
00:20:21Muito legal.
00:20:23E vou fazer
00:20:23uma pausa rapidinha
00:20:24pra mostrar aqui
00:20:25o nosso conteúdo
00:20:27que a gente publica
00:20:27semanalmente
00:20:28no Jornal Impresso
00:20:29e aí eu trouxe
00:20:31aqui pra vocês
00:20:32essa edição
00:20:32do Degusta
00:20:33que a gente fala
00:20:34sobre as operações
00:20:35gastronômicas
00:20:36do Espaço 356
00:20:38que é um shopping
00:20:39lá no bairro
00:20:40Olhos d'Água
00:20:41e aí eles estão
00:20:42reforçando
00:20:43a parte da gastronomia
00:20:45e convidando
00:20:45todo mundo
00:20:46pra ir lá
00:20:46pra comer e beber,
00:20:48certo?
00:20:49E também lá
00:20:49no nosso site
00:20:50em.com.br
00:20:52barra Degusta
00:20:53você tem
00:20:54atualização diária
00:20:56das notícias
00:20:56de gastronomia.
00:20:58E Bruno,
00:20:59voltando aqui,
00:20:59vamos falar agora
00:21:00sobre cerveja.
00:21:01Bora!
00:21:01E antes de falar
00:21:04da cerveja
00:21:04vamos falar
00:21:05da produção
00:21:06da cerveja.
00:21:07Vocês importaram
00:21:09todos os equipamentos,
00:21:11as receitas
00:21:12vieram de lá,
00:21:14como é que foi
00:21:15criar essa fábrica
00:21:17pra produzir
00:21:18a cerveja aqui?
00:21:19Aham,
00:21:19vamos lá.
00:21:20Como eu falei,
00:21:21a gente tava tentando
00:21:21minimizar qualquer variável
00:21:23pra que a operação
00:21:24desse certo aqui.
00:21:24Então a gente realmente
00:21:25trouxe o equipamento
00:21:27que é o mesmo equipamento
00:21:27que eles usam
00:21:28na cervejaria de Munique,
00:21:30obviamente em muito
00:21:31menor escala,
00:21:32mas o mesmo fornecedor,
00:21:33que é o equipamento
00:21:34de primeira.
00:21:35Acho que no Brasil
00:21:35tem só dois,
00:21:36é o nosso e mais um.
00:21:38E assim,
00:21:38o equipamento taço,
00:21:39porque o difícil
00:21:40da cerveja não é fazer
00:21:41cerveja,
00:21:41fazer cerveja é muito fácil.
00:21:43É fazer cerveja boa
00:21:44e com padrão.
00:21:45Sim.
00:21:45O mais difícil de tudo
00:21:47é você ter padrão.
00:21:47Então a cerveja que você
00:21:48vai tomar aqui em BH
00:21:49é a mesma que você vai
00:21:50tomar em Munique,
00:21:51que é a mesma receita.
00:21:52Obviamente a gente tem
00:21:53algumas nuances
00:21:54de diferença,
00:21:55porque o insumo
00:21:56que chega lá
00:21:57tá muito mais fresco
00:21:58do que o insumo
00:21:59que chega aqui.
00:22:00Mas a gente tem
00:22:01até uma central
00:22:01de tratamento de água
00:22:02lá dentro da HB
00:22:04pra colocar a água
00:22:05com as mesmas características
00:22:06da água de Munique.
00:22:07Nossa, impressionante, né?
00:22:09Tentando tirar
00:22:10todas as variáveis possíveis.
00:22:12Então esse equipamento
00:22:13que é o mais importante,
00:22:15que é o brew block,
00:22:16que é a sala de cozinha,
00:22:19a gente é importado.
00:22:21Agora os tanques fermentadores
00:22:22e os dispensing tanks
00:22:23são todos nacionais.
00:22:26Que aí já é uma tecnologia conhecida.
00:22:27você não precisa
00:22:28de tanta automação ali,
00:22:31etc.
00:22:32É um tanque de inox, né?
00:22:34Refrigerado, né?
00:22:35Então a gente tentou
00:22:36fazer tudo
00:22:37da melhor forma
00:22:38pra estar o mais fiel possível.
00:22:40E a gente produz
00:22:42lá dentro
00:22:43e o interessante
00:22:44é que a gente
00:22:45toda essa vez
00:22:47que a gente faz
00:22:47ela não tem contato
00:22:49com o ambiente
00:22:51até chegar no copo.
00:22:52Então o ciclo todo
00:22:53nosso é fechado.
00:22:54Ela sai da cozinha
00:22:55de braçagem nossa,
00:22:57da sala de braçagem nossa,
00:22:58vai pros fermentadores,
00:23:00fermenta,
00:23:00matura,
00:23:01sai de lá
00:23:02pra uma mangueira
00:23:03em circuito fechado.
00:23:04A gente não utiliza barris,
00:23:06então ela entra
00:23:06dentro de outro tanque
00:23:08refrigerado
00:23:09e desse tanque
00:23:09ela vai direto
00:23:10pra torneira.
00:23:11Então a cerveja
00:23:12é a mais fresca
00:23:12que você vai tomar.
00:23:13Eu imagino, assim,
00:23:15em vários lugares
00:23:16do Brasil ali
00:23:17com certeza
00:23:18é uma das mais frescas.
00:23:19E quando a gente
00:23:19fala da cerveja fresca
00:23:21significa
00:23:21que ela
00:23:22acabou de sair
00:23:23mesmo
00:23:24da produção.
00:23:25e o que a gente
00:23:27vai sentir
00:23:27ao tomar
00:23:28vai ser muito diferente
00:23:29de uma cerveja
00:23:31que ficou
00:23:31às vezes ali
00:23:32tempos e tempos
00:23:33na prateleira.
00:23:34Porque assim,
00:23:35a pior coisa
00:23:36pra cerveja
00:23:37é o oxigênio.
00:23:38Porque ela oxida,
00:23:39ela fica com aquele
00:23:40gosto metalizado,
00:23:41ela perde um pouquinho
00:23:42dos aromas.
00:23:43Então quanto
00:23:44melhor o circuito,
00:23:46quanto mais fechado
00:23:47ele é,
00:23:47mais fresca
00:23:48a cerveja é.
00:23:49A gente fala que a gente
00:23:49bebe ali da teta da vaca.
00:23:51É isso,
00:23:52é botar a boca no tanque
00:23:53e abrir a torneira.
00:23:54É mais ou menos isso
00:23:54que a gente passa ali,
00:23:56né?
00:23:56Essa experiência também
00:23:57de estar tudo
00:23:58com a maior qualidade
00:23:59possível.
00:24:00Tá.
00:24:00Você falou que vocês
00:24:01não usam barril,
00:24:02mas vocês têm uma cerimônia
00:24:03que tem um barril,
00:24:05né?
00:24:05Que é o grande momento
00:24:06aí uma vez por mês
00:24:08que vocês quebram
00:24:09esse barril
00:24:09e tomam a cerveja
00:24:11que acabou de sair dali.
00:24:12Exato.
00:24:13explica o que que é
00:24:14essa cerimônia
00:24:15para as pessoas
00:24:15entenderem
00:24:16e qual que é
00:24:17a importância dela
00:24:18no contexto
00:24:19da cervejaria.
00:24:20Por que que é um momento
00:24:21tão festivo mesmo
00:24:23para vocês?
00:24:24Tá, vamos lá.
00:24:24A gente,
00:24:25é legal a gente começar
00:24:26que assim,
00:24:27um dos lemas nossos
00:24:28na Hofbrau
00:24:28é que na HB
00:24:29todo dia
00:24:29é o Oktoberfest.
00:24:30Ah,
00:24:31que é um clima
00:24:31de alegria,
00:24:32de descontração mesmo.
00:24:34E o Cactep
00:24:35é uma cerimônia
00:24:36de inauguração
00:24:37da cerveja sazonal.
00:24:38Então a gente tem
00:24:39quatro cervejas fixas hoje
00:24:40que é a Lager,
00:24:42a Weizen de trigo,
00:24:44a Dunkel
00:24:45e a Hopfen.
00:24:48E a gente tem
00:24:48uma sazonal
00:24:49todo mês
00:24:50que a gente muda,
00:24:50faz uma produção
00:24:51limitada de mil litros
00:24:52e serve só naquele mês.
00:24:54Acabou, acabou.
00:24:55Tá.
00:24:55E para a gente fazer
00:24:57essa inauguração,
00:24:58para abrir esse barril
00:24:59a gente faz essa cerimônia
00:25:00que é um barril de madeira
00:25:02com um selo
00:25:03e a gente sempre convida alguém
00:25:06que está convidado agora.
00:25:08Ah,
00:25:08legal,
00:25:08obrigada.
00:25:09Realmente,
00:25:10acho que ia ser muito legal
00:25:11se você pudesse participar
00:25:12dessa cerimônia com a gente.
00:25:14E a gente faz
00:25:14essa inauguração
00:25:15da cerveja sazonal.
00:25:18Então a gente faz,
00:25:18todo mundo levanta,
00:25:20canta,
00:25:21a gente leva lá
00:25:22no meio do salão,
00:25:23a gente estoura o barril
00:25:24e a partir daí
00:25:25a gente faz a venda.
00:25:26E a ideia veio
00:25:27da Oktoberfest.
00:25:28A Oktoberfest só inicia
00:25:29quando o prefeito
00:25:31vai e estoura o barril.
00:25:32Ah, tá.
00:25:33Aí é servida a Oktoberfest.
00:25:35Tá.
00:25:35E aí,
00:25:36essas sazonais,
00:25:37vocês têm mais liberdade
00:25:39criativa para poder fazer
00:25:40coisas diferentes,
00:25:41mais conectadas com o Brasil
00:25:43ou seguem e continuam
00:25:44seguindo o mesmo protocolo
00:25:45de lá?
00:25:45Todas as cervejas
00:25:46são receitas de lá.
00:25:48Ah, tá.
00:25:48A gente adapta alguma coisa
00:25:50ou outra,
00:25:50mas muito pouco.
00:25:51Tá.
00:25:51Então as cervejas que tem lá,
00:25:53se não todas,
00:25:54mas 99%
00:25:55a receita da Hofbrau.
00:25:56Tá.
00:25:57E como é que foi
00:25:58que vocês conseguiram
00:25:59essa autorização
00:26:00para poder vender
00:26:01as cervejas engarrafadas?
00:26:03Foi um novo processo aí
00:26:05de convencimento,
00:26:06lento,
00:26:07de tentar julgar
00:26:09essa lábia para eles aí
00:26:10e falar,
00:26:11vamos fazer?
00:26:11Como é que foi?
00:26:12Ah, eu acho que
00:26:13toda vez que eu converso com ele,
00:26:14eu jogo uma sementinha ali, né?
00:26:16Falo com ele, ele perguntando
00:26:17e aí, como é que tá?
00:26:18Ele vem aqui duas vezes por ano.
00:26:20Aí sempre o docente
00:26:21com ele falou,
00:26:21mas a gente tá precisando
00:26:23produzir a cerveja,
00:26:24engarrafar,
00:26:25é bom para marca,
00:26:26fixação de marca e tudo mais.
00:26:29Aí acho que ele encheu o saco
00:26:30de eu falar,
00:26:31todo dia na cabeça dele,
00:26:33falou, tá bom,
00:26:33faz esse trem aí.
00:26:34E conseguimos,
00:26:35de novo,
00:26:36pela primeira vez
00:26:37fora da Alemanha,
00:26:38uma produção
00:26:39under license,
00:26:42que a gente fala, né?
00:26:43Uma produção
00:26:43para Hofbrau,
00:26:44mas produzida
00:26:45em solo brasileiro
00:26:46e de uma receita
00:26:48que não era produzida
00:26:49desde 1982.
00:26:52Eles escolheram
00:26:53ou foram vocês?
00:26:54Não, eu escolhi.
00:26:54E eu junto
00:26:55com o mestre cervejeiro
00:26:56com o Carlos Henrique.
00:26:57E por que
00:26:57vocês fizeram essa escolha?
00:26:59A gente queria uma cerveja
00:27:01que fosse
00:27:01do paladar do brasileiro,
00:27:03então a gente já pensou
00:27:04na Lager, né?
00:27:05Tá.
00:27:06Mas eu queria diferenciar
00:27:08na prateleira
00:27:08de uma Lager normal,
00:27:10porque como a gente usa
00:27:10insumos importados,
00:27:12eu sempre vou ter
00:27:13uma cerveja
00:27:14um pouquinho mais cara.
00:27:16E eu,
00:27:16a convicção
00:27:18que eu tenho,
00:27:19pode estar errada,
00:27:20mas a convicção
00:27:20que eu tenho
00:27:21é que a Lager,
00:27:22uma cerveja tradicional,
00:27:23você pega aí,
00:27:24a Stella,
00:27:26Spaten,
00:27:27Corona, etc.
00:27:28Essas tradicionais,
00:27:30mainstreams,
00:27:31elas têm um valor
00:27:32muito baixo.
00:27:34E na hora que você vai
00:27:34na prateleira
00:27:35comprar uma Lager,
00:27:36eu acho que
00:27:36a grande maioria
00:27:38dos consumidores
00:27:38hoje,
00:27:39ele vai pelo preço,
00:27:40ele não vai pela qualidade.
00:27:40Então, se eu botasse
00:27:42uma Lager com Lager ali,
00:27:43eu estaria com um preço
00:27:44muito mais alto.
00:27:45Eu acho que ia ser
00:27:45muito difícil
00:27:46sair da prateleira.
00:27:48E outro motivo,
00:27:51eles já importavam
00:27:52para o Brasil
00:27:52a cerveja,
00:27:53que é a Lager original deles.
00:27:55Então, assim,
00:27:56eu não queria competir
00:27:57com isso,
00:27:57trazer uma novidade,
00:27:58que é uma receita
00:27:59muito gostosa,
00:28:01é uma cerveja
00:28:01muito gostosa mesmo,
00:28:03com o teor alcoólico
00:28:04um pouquinho maior,
00:28:05mas é uma cerveja
00:28:05super especial,
00:28:06assim,
00:28:06eu fiquei muito satisfeito
00:28:07com o resultado.
00:28:09E realmente,
00:28:10foi até emocionante,
00:28:11senão que a gente
00:28:12viu engarrafando,
00:28:13botando o selo,
00:28:15a embalagem,
00:28:16é legal demais.
00:28:17Legal.
00:28:18Então, até então,
00:28:19as pessoas só podiam
00:28:20beber a cerveja
00:28:22lá na cervejaria.
00:28:23Isso.
00:28:24Agora, então,
00:28:25as pessoas têm
00:28:26a possibilidade
00:28:26de comprar a cerveja
00:28:28em outros lugares,
00:28:29é isso?
00:28:29É isso.
00:28:30A gente fez esse lote,
00:28:33que foram
00:28:34quatro mil garrafas,
00:28:36mas eu acho
00:28:37que a gente não
00:28:37vai produzir de novo.
00:28:38Ah, não?
00:28:39Vai ser uma coisa
00:28:40limitada mesmo.
00:28:41Então, a gente só tem
00:28:42mais 60 caixas.
00:28:44Ah, olha só.
00:28:45Acabou, acabou.
00:28:46E aí,
00:28:47vocês partem
00:28:47para uma outra,
00:28:48engarrafada ou não?
00:28:49Não sei, não sei.
00:28:50Não sei se a gente
00:28:51vai fazer ainda mesmo,
00:28:52porque realmente
00:28:53é um mercado
00:28:54muito diferente,
00:28:55né,
00:28:55do que a gente
00:28:56está acostumado,
00:28:56é um mercado
00:28:57de volume,
00:28:58não de margem, né?
00:29:00E a gente fez isso aí
00:29:01para ver se realmente
00:29:02tinha pega no mercado, né?
00:29:04Então, eu não gosto
00:29:06de fazer as coisas
00:29:06muito apressadas.
00:29:07Então, a gente vai ver
00:29:09como é que foi o resultado,
00:29:10vai dar um passo,
00:29:11vamos ver se vale a pena
00:29:12fazer de novo,
00:29:13porque autorização
00:29:13a gente já tem.
00:29:15Então, se a gente quiser
00:29:16montar uma estratégia nova,
00:29:17acho que a gente tem
00:29:18que ter um pouquinho
00:29:18de calma nisso.
00:29:20Ótimo, é sempre bom, né?
00:29:22Se chegou até aqui,
00:29:23com 10 anos...
00:29:24Exato, tem que saborear
00:29:25um pouquinho.
00:29:26É, isso mesmo.
00:29:28Vou fazer mais uma pausa aqui,
00:29:30que a gente tem um quadro,
00:29:31que a gente chama
00:29:32Dicas de Lugares
00:29:33para Comer e Bebê em BH.
00:29:35E quem vai dar as dicas
00:29:36hoje para a gente
00:29:37é a Helena Velar.
00:29:39Ela é sócia da Ambar,
00:29:41que é uma marca de chocolate
00:29:42aqui de BH.
00:29:43Então, Helena,
00:29:44conta para a gente
00:29:45quais são as suas dicas.
00:29:46Bom dia, gente!
00:29:47Meu nome é Helena Velar,
00:29:49eu sou fundadora
00:29:50da Ambar Chocolate.
00:29:51Somos uma fábrica
00:29:52de chocolate de 20 bar,
00:29:54ou seja,
00:29:54a gente fabrica o nosso chocolate
00:29:55desde o cacau
00:29:56até os produtos finais.
00:29:58A gente gosta muito
00:29:59de transformar o chocolate
00:30:00em obras de ar,
00:30:01são presentes bem diferenciados.
00:30:03Então, para quem não conhece,
00:30:04já deixo aqui a dica
00:30:05para conhecer nossa loja
00:30:06de funcionários.
00:30:08E estou passando aqui também
00:30:09para contar um pouco
00:30:10dos lugares
00:30:10que eu gosto muito
00:30:12de frequentar
00:30:13aqui no horizonte.
00:30:15Não tem uma cartela
00:30:16muito grande
00:30:17de lugares para onde eu vou,
00:30:19mas tem lugares
00:30:19que eu amo muito
00:30:20e que eu vou sempre.
00:30:21Eu sou mãe
00:30:22de duas crianças pequenas,
00:30:24então eu costumo sair
00:30:25muito próximo
00:30:27de onde eu moro,
00:30:28de onde minha família mora,
00:30:30porque eu preciso ir
00:30:31e voltar rápido.
00:30:32E tem três lugares principais,
00:30:33na verdade,
00:30:34quatro lugares principais
00:30:35que eu gosto muito de ir.
00:30:37Então,
00:30:37eu vou desde um tradicional
00:30:39até um mais contemporâneo.
00:30:41Então,
00:30:41o tradicionalíssimo
00:30:42que eu amo
00:30:43há muitos anos
00:30:44é o Tostervan,
00:30:45que se faz em no Lourdes.
00:30:46A comida nunca deixa
00:30:47de ser boa,
00:30:48é bem apresentada,
00:30:49tem de mim até impecável,
00:30:51eu sou apaixonada
00:30:51por Tostervan.
00:30:53E quando eu quero
00:30:53uma comida mais diferente,
00:30:55mais contemporânea,
00:30:56eu vou sempre
00:30:57na Casa Viúga,
00:30:58um restaurante novo
00:30:59que abriu aqui em Belo Horizonte,
00:31:01eu acho que não tem nem um ano.
00:31:02E lá,
00:31:03a comida é sensacional,
00:31:05muito diferente,
00:31:06pratos com legumes,
00:31:09protagonistas,
00:31:10assim,
00:31:11eu gosto muito.
00:31:12E quando eu quero
00:31:13uma comida mineira,
00:31:14eu vou no restaurante 31,
00:31:15também,
00:31:16um lugar impecável,
00:31:17com alimentação impecável,
00:31:18atendimento muito bom.
00:31:20E tem uma sobremesa lá,
00:31:21que eu deixo a dica aqui,
00:31:22que é feita com chocolate
00:31:23de um bar que vale muito
00:31:24a pena conhecer.
00:31:26E quando eu quero
00:31:26uma comida um pouco mais
00:31:28diferente,
00:31:30eu gosto muito
00:31:30de nooknak,
00:31:31principalmente quando eu quero
00:31:32curtir o dia,
00:31:33assim,
00:31:34então eu gosto
00:31:34de sentar ali nas mesinhas
00:31:35do lado de fora,
00:31:37aproveitar o dia,
00:31:38meio no esquema
00:31:39meio petisco,
00:31:42mas também tem almoço,
00:31:44e lá é uma comida
00:31:45meio oriental,
00:31:46contemporânea também,
00:31:47então eu gosto muito
00:31:48de ir lá e ficar
00:31:49comendo várias entradas.
00:31:50e pra café da manhã,
00:31:53também um tradicionalíssimo,
00:31:55que eu amo de paixão,
00:31:56assim,
00:31:56que eu vou muito,
00:31:57que é a Casa Bonome,
00:31:59que fica ali na Fonspenna,
00:32:01e provavelmente
00:32:02vocês conhecem,
00:32:02mas se não conhecem,
00:32:03conselho muito conhecer também,
00:32:05que lá não tem erro nenhum.
00:32:07Bom,
00:32:07é isso,
00:32:08espero que vocês tenham gostado
00:32:09da dica,
00:32:09e também deixem meu comento
00:32:10pra eu me conhecer e andar.
00:32:13Obrigada, Helena,
00:32:14pelas suas dicas,
00:32:15e agora a pergunta
00:32:16é pra você então,
00:32:17Bruno.
00:32:18Bora.
00:32:18Fala os lugares
00:32:19onde você gosta de ir
00:32:20pra comer e beber
00:32:21quando você tá
00:32:21nas suas horas de folga?
00:32:23Nossa senhora,
00:32:24eu gosto de variar,
00:32:25sabe,
00:32:25eu gosto muito de variar,
00:32:28e gosto de experimentar
00:32:29coisas novas,
00:32:30até pra gente ver
00:32:30se a gente tem
00:32:31alguma ideia nova
00:32:34que a gente pode trazer
00:32:35pra casa,
00:32:35em termos de gestão,
00:32:36até de culinária mesmo,
00:32:38aí eu gosto de variar demais,
00:32:40eu gosto de onde
00:32:41meus amigos vão,
00:32:42eu gosto de tomar uma cerveja,
00:32:44de ficar falando besteira,
00:32:45e eu gosto demais
00:32:46de ir pra HB,
00:32:47gosto muito,
00:32:48gosto mesmo,
00:32:49sabe,
00:32:49fico muito à vontade,
00:32:50é um lugar que eu,
00:32:52é o meu estilo de lugar,
00:32:53que é descontraído,
00:32:54você não precisa
00:32:54estar chique,
00:32:55nem bagunçado,
00:32:57quiser subir em cima
00:32:57da cadeira,
00:32:58você sobe,
00:32:59quiser sentar numa mesa
00:33:01compartilhada com outras
00:33:02pessoas,
00:33:03você senta,
00:33:04mas assim,
00:33:04tem muitos lugares gostosos
00:33:06em BH,
00:33:07sabe,
00:33:07e eu,
00:33:09assim,
00:33:09eu tô dando um rolê
00:33:10bem legal,
00:33:11assim,
00:33:11eu faço questão
00:33:12da gente passar
00:33:14em vários lugares,
00:33:15eu gosto,
00:33:16por exemplo,
00:33:16de japonês,
00:33:17eu gosto muito
00:33:17de nukei,
00:33:19eu experimentei um restaurante
00:33:21outro dia,
00:33:23que eu gostei muito,
00:33:24que é o Casa Ryuga,
00:33:25achei um prato,
00:33:26assim,
00:33:27olha,
00:33:28arquitetura é super legal,
00:33:29os pratos são muito gostosos,
00:33:32tem muita coisa,
00:33:33BH é muito rico nisso,
00:33:34BH é gostoso demais,
00:33:36pra comer,
00:33:37nossa senhora,
00:33:38você fica três meses,
00:33:40sai todo dia e não acaba,
00:33:41é muito gostoso.
00:33:43Mas a comida alemã,
00:33:44a gente tem uma restrição
00:33:46um pouco maior mesmo,
00:33:47não é uma coisa que a gente
00:33:48encontra em todo lugar,
00:33:50né,
00:33:50apesar da gente,
00:33:51às vezes a gente vê
00:33:52uma referência ou outra
00:33:53que se faz,
00:33:53uma coisa que usa ali,
00:33:55mas um restaurante realmente
00:33:56alemão,
00:33:57é uma coisa mais restrita,
00:33:59né.
00:33:59É,
00:34:00restaurante alemão
00:34:00que a gente tem em BH hoje,
00:34:02se não me engano,
00:34:02me desculpe se eu estiver enganado,
00:34:04mas é a Hofbrau
00:34:05e o Neckartal.
00:34:05O Neckartal super tradicional,
00:34:07comidas muito gostosas mesmo,
00:34:10muito bom,
00:34:11mas eu acho que são só os dois,
00:34:13né.
00:34:13A culinária alemã,
00:34:14ela não é uma culinária chique,
00:34:17né,
00:34:17igual a francesa,
00:34:19você vai lá com a pincinha,
00:34:20põe uma pétala ali,
00:34:22o trem ficou parecendo
00:34:23uma obra de arte,
00:34:24mas é uma comida,
00:34:25a gente fala de comfort food,
00:34:27né,
00:34:27que te deixa saciado,
00:34:29que te deixa alegre,
00:34:29que te deixa feliz,
00:34:31uma comida um pouco mais pesada,
00:34:33né,
00:34:33mas eu adoro.
00:34:35É bom,
00:34:36é bom.
00:34:37Eu gosto.
00:34:37E eu achei curioso,
00:34:38eu fui à Alemanha esse ano,
00:34:40fui a Berlim,
00:34:41e aí eu entendi que o que a gente conhece aqui,
00:34:45de comida alemã,
00:34:47na verdade não é do país como um todo,
00:34:49é da Bavária,
00:34:50né,
00:34:51que é a região,
00:34:51inclusive,
00:34:52de onde vem a HB,
00:34:53né,
00:34:54então é um recorte dessa comida,
00:34:56porque em Berlim,
00:34:56por exemplo,
00:34:57eu vi coisas de vários lugares do mundo,
00:35:00assim,
00:35:01né,
00:35:01então a gente está falando de uma comida típica,
00:35:04digamos assim,
00:35:05de uma região,
00:35:06né,
00:35:06e vocês,
00:35:08como é que foi também esse trabalho em relação à comida,
00:35:11as receitas vieram,
00:35:14vocês tiveram que seguir exatamente o passo a passo deles,
00:35:17como é que foi?
00:35:18A gente tem,
00:35:19acho que como tudo na vida,
00:35:20a gente tem que ter equilíbrio,
00:35:21né,
00:35:22e no cardápio nosso não é diferente,
00:35:24a gente começou com o cardápio bem restrito,
00:35:27né,
00:35:28vocês tem que fazer isso,
00:35:29isso,
00:35:29isso,
00:35:29esse é o cardápio,
00:35:30e a gente foi mostrando que não tem como a gente não sazonalizar um pouquinho,
00:35:34porque senão a gente fica engessado demais,
00:35:37e eu acho que não é legal,
00:35:38o cliente tem que ir lá,
00:35:39tem que ter uma experiência legal,
00:35:40completa,
00:35:41tem que querer voltar,
00:35:42então não vale a gente ser temoso e focar só numa tecla ali,
00:35:46mas assim,
00:35:47tem pratos que são assinados,
00:35:49que a gente não muda nem a quantidade de sal,
00:35:52que é o joelho de porco,
00:35:53assinados lá pro bonite,
00:35:55isso,
00:35:55tá,
00:35:56que aí é o joelho de porco,
00:35:58a Wussplatte,
00:35:59que é o mix de salsicha nosso,
00:36:02o chucrute,
00:36:04e a currywurst,
00:36:05que são,
00:36:06e o schnitzel,
00:36:08currywurst é uma salsicha com molho curry e batata frita,
00:36:10que é super tradicional,
00:36:12tá,
00:36:12e o schnitzel,
00:36:15que é um lombo de porco empanado,
00:36:17batido assim,
00:36:17servido com salada de batata,
00:36:21essas coisas que são super tradicionais,
00:36:23a gente deixa deixar o mais tradicional possível,
00:36:25pra ter uma experiência,
00:36:26tanto o alemão que veio comer aqui na HB,
00:36:28e falar,
00:36:29pô,
00:36:29realmente tá lembrando a comida de lá,
00:36:31tá gostosa e tudo mais,
00:36:32como a pessoa que quer ter uma experiência legítima alemã,
00:36:35ela vai lá e come isso,
00:36:36e vai tá igual,
00:36:37a gente teve,
00:36:38inclusive,
00:36:39que homologar esses fornecedores,
00:36:41então,
00:36:41o fornecedor de joelho de porco,
00:36:43teve que ser homologado,
00:36:45por eles,
00:36:46né,
00:36:46então eles fizeram um teste,
00:36:48os da salsicha,
00:36:49a mesma coisa,
00:36:50os do lombo de porco,
00:36:51não,
00:36:52mas a receita continua igual,
00:36:54e o resto do cardápio,
00:36:55a gente tenta dar uma,
00:36:56uma sazonalizada,
00:36:58obviamente,
00:36:59trazendo sempre uma alma alemã,
00:37:01pra dentro dos pratos,
00:37:02tá,
00:37:03mas a gente sempre tenta fazer as coisas,
00:37:05assim,
00:37:05que a gente sabe que vai agradar todo mundo,
00:37:08e sempre tentando trazer ingredientes frescos,
00:37:10fazer tudo na casa,
00:37:11então todos os molhos são feitos lá,
00:37:13o chucrute é feito lá,
00:37:15o chucrute demora,
00:37:16acho que 14 dias pra fermentar,
00:37:18e todo dia tem que ir alguém lá,
00:37:20amassar ele,
00:37:21pra ele realmente misturar,
00:37:23e ficar fermentado por igual,
00:37:25então dá uma trabalheira danada,
00:37:27o joelho de porco,
00:37:29ele fica,
00:37:29acho que 5 ou 6 dias,
00:37:31numa marinada enorme,
00:37:33depois ele passa 48 horas no forno,
00:37:35então a gente tem muitos cuidados ali,
00:37:38pra realmente trazer o melhor da culinária alemã,
00:37:42ali pra dentro,
00:37:42e tem ingredientes sempre super frescos,
00:37:44que eu acho que faz diferença no prato,
00:37:46né,
00:37:46porque você tem aquelas coisas industrializadas,
00:37:49ou enlatadas,
00:37:50e as pessoas que vão lá,
00:37:52a maioria busca de fato,
00:37:54essas comidas mais tradicionais,
00:37:56é o que ela quer,
00:37:56o joelho de porco mesmo,
00:37:57a linguiça,
00:37:58é isso?
00:37:58Sim,
00:37:59os pratos mais vendidos nossos,
00:38:00são os mais tradicionais,
00:38:01tá,
00:38:02porque a pessoa quer ter a experiência tradicional mesmo,
00:38:05como seria lá,
00:38:06né,
00:38:06exato,
00:38:07eu já tive assim,
00:38:08experiências,
00:38:09ideias nossas,
00:38:10que a gente acha que tá,
00:38:11ah pô,
00:38:11vamos mudar um pouquinho,
00:38:12né,
00:38:13porque eu como lá todo dia,
00:38:14quase todo dia,
00:38:15então eu fico às vezes de saco cheio do prato,
00:38:17eu falo,
00:38:17pô,
00:38:17vamos mudar esse prato,
00:38:18mas a pessoa que vai lá uma vez por semana,
00:38:20quer aquele prato,
00:38:21né,
00:38:22então já chegou uma época,
00:38:23eu falei,
00:38:23não,
00:38:23vamos fazer um trem diferente,
00:38:24aqui,
00:38:25trem mais light,
00:38:26eu me lembro tipo,
00:38:27um arroz negro de polvo,
00:38:29olha o que eu penso,
00:38:30eu falo,
00:38:30gente,
00:38:30onde que eu tava com a cabeça,
00:38:32quem que vai pensar,
00:38:35arroz negro de polvo,
00:38:36HB,
00:38:37não tem a menor chance,
00:38:38tem um milhão de restaurantes que ele vai pensar,
00:38:41o último vai ser HB,
00:38:42então assim,
00:38:43eu fiquei acho que uns seis meses com esse prato,
00:38:45eu vendi dois,
00:38:46que foi eu que consumi,
00:38:47eu não vendi pra ninguém,
00:38:49foi só eu que comi,
00:38:50ou seja,
00:38:52é uma ideia péssima,
00:38:53mas é isso,
00:38:54a gente vai aprendendo,
00:38:55que a gente tenta fazer tudo,
00:38:58que é aquele negócio,
00:38:59a gente é igual o pato,
00:39:01nem nada bem,
00:39:02nem voa bem,
00:39:03então a gente não pode ser o pato,
00:39:04a gente tem que realmente ser fiel àquilo que a gente é,
00:39:06a gente é uma casa alemã,
00:39:07e tem que ter super orgulho disso,
00:39:08e fazer os pratos alemães,
00:39:10ser o melhor,
00:39:11o melhor restaurante alemão,
00:39:12e é isso que a gente procura hoje,
00:39:13sabe?
00:39:14E legal que vocês estão com a chefe nova,
00:39:16que é a Sabrina,
00:39:17e que ela é de origem alemã,
00:39:19né?
00:39:19Então ainda tem essa pessoa que entende,
00:39:23a cultura alemã,
00:39:25né?
00:39:25Ah,
00:39:26ela ajudou a gente demais,
00:39:27sabe?
00:39:28Muito,
00:39:29muito mesmo,
00:39:29porque ela realmente tem esse toque,
00:39:31ela é muito preocupada com a comida,
00:39:33com a história,
00:39:34e com tudo ali,
00:39:36sabe?
00:39:36Com a HB,
00:39:37ela tem uma relação especial com a marca também,
00:39:40e ela cuida muito bem da cozinha,
00:39:42sabe?
00:39:42Não só ela,
00:39:42como a equipe toda ali dentro,
00:39:44e agradecer eles realmente pelo trabalho que eles fazem,
00:39:48que não é fácil ficar dentro da cozinha,
00:39:50realmente é um trabalho muito difícil,
00:39:51então a equipe toda ali,
00:39:53é muito legal ver eles trabalhando,
00:39:55e fazendo as coisas de qualidade mesmo,
00:39:57e ela assim,
00:39:58nesse tempo que ela está ali,
00:39:59ela realmente deu um respiro para a HB,
00:40:01sabe?
00:40:02Trouxe uma culinária realmente de alto nível,
00:40:05e para ser alto nível,
00:40:06não precisa ser no detalhe,
00:40:08né?
00:40:08Bonitinho,
00:40:08uma florzinha,
00:40:09não,
00:40:09realmente é tudo muito gostoso,
00:40:10você pega o molho do joelho de porco,
00:40:12toma ele sozinho,
00:40:13é gostoso demais,
00:40:14você pega o nosso currywurst,
00:40:16que é o molho de curry,
00:40:17põe ele sozinho na boca,
00:40:18é gostoso demais,
00:40:19tudo é muito bem feito,
00:40:20muito caprichado,
00:40:21muito caprichoso,
00:40:22e é mérito todo deles,
00:40:24né?
00:40:24Legal,
00:40:25e da parte dos pratos autorais,
00:40:29que são só exclusivos daqui,
00:40:31como é que foi essa construção,
00:40:33para ter essa oferta também,
00:40:35não só dos tradicionais?
00:40:36A gente vai entendendo o que funciona,
00:40:38o tipo de proteína que funciona,
00:40:41o que de lá que a gente pode trazer,
00:40:43que funcionaria,
00:40:44por exemplo,
00:40:45lá é muito tradicional truta,
00:40:47mas eu não acho que é um peixe que a galera vai gostar,
00:40:49que além de ser muito difícil de achar,
00:40:51então a gente traz uma pegada alemã com outros peixes aqui,
00:40:55a gente tenta ser um pouquinho mais sazonal com peixe,
00:40:57né?
00:40:57Então,
00:40:58o peixe que está sempre fresco,
00:40:59a gente tenta fazer um prato elaborado,
00:41:01é a proteína,
00:41:02por exemplo,
00:41:02lá tem muito pato,
00:41:04a gente trouxe o pato para cá,
00:41:06numa pegada,
00:41:08obviamente alemã,
00:41:09mas trazendo um que é brasileiro,
00:41:12então a gente fez um pato cozido,
00:41:14a coxa de pato,
00:41:15com um molho de laranja,
00:41:16aí para a parte alemã,
00:41:18a gente faz um repolho roxo,
00:41:21fermentado,
00:41:22que dá uma quebrada na gordura,
00:41:25a gente fez um,
00:41:26o mineiro gosta de pastel,
00:41:28então a gente fez um pastel de pato,
00:41:29com picles de casca de limão siciliano,
00:41:33que é um treino maravilhoso,
00:41:34muito gostoso,
00:41:35então a gente vai tendo,
00:41:36isso a chefe traz as ideias malucas dela,
00:41:39e a gente vai meio que tentando moldar,
00:41:41e cercando,
00:41:42e testando,
00:41:43e assim,
00:41:43a gente não pode ter medo de testar ali dentro,
00:41:46a gente tem que resolver rápido,
00:41:48botou na praça,
00:41:50um prato novo não está dando certo,
00:41:52não saiu nenhum,
00:41:53tira,
00:41:54vai para outro,
00:41:54não pode ficar também insistindo muito no erro,
00:41:56e nem mirabolar demais,
00:41:58a gente tem ali um quadradinho mais ou menos,
00:42:00para a gente funcionar.
00:42:02E esses pratos autorais,
00:42:03eles têm que ser aprovados lá em Munique,
00:42:06ou não?
00:42:06Não, não, não,
00:42:07a gente tem um limite ali,
00:42:09igual eu falei daquela caixinha que a gente tem,
00:42:11a gente não pode,
00:42:11daqui a pouco está se vindo taco ali dentro,
00:42:13pizza,
00:42:15risoto,
00:42:15que aí eu acho que perde demais a identidade,
00:42:18então a gente tem que ter um pouquinho de discernimento,
00:42:21e eu acho que depois desses 10 anos,
00:42:22a gente tem esse discernimento,
00:42:24não pode isso,
00:42:25não pode aquilo,
00:42:25vamos ficar aqui dentro,
00:42:26que eu acho que funciona,
00:42:28é o arroz com feijão ali.
00:42:29Tá,
00:42:29e de as sobremesas,
00:42:30o Strudel é o campeão?
00:42:31Ah, é,
00:42:32mas o Strudel é gostoso demais,
00:42:33nossa,
00:42:34e o Strudel também,
00:42:35né,
00:42:35tipo assim,
00:42:35tem coisas que a gente realmente não consegue fazer ali dentro,
00:42:37mas que a gente procura parceiros locais,
00:42:40então a gente testou dezenas de fornecedores,
00:42:43até achar uma pessoa que é realmente alemã,
00:42:46que faz,
00:42:47e fornece para a gente,
00:42:48então vem o Strudel fresco,
00:42:51assim como a Floresta Negra,
00:42:52que também é uma sobremesa tradicional de lá,
00:42:54também é fornecedor daqui,
00:42:56a gente dá uns toques nas receitas,
00:42:58para ficar do jeito que a gente quer,
00:42:59sabe,
00:43:00mas a gente gosta de fazer essas parceiras também,
00:43:02para valorizar o produto local,
00:43:05né,
00:43:05os produtores daqui também.
00:43:06Tá,
00:43:07e considerando que é a única da América Latina,
00:43:09vocês costumam receber pessoas de outros estados,
00:43:14e até de outros países da região?
00:43:16Com certeza,
00:43:18é o que eu te falei,
00:43:18eu acho que o mineiro hoje,
00:43:20ele tem pouca noção do peso da HB para cá,
00:43:24mas as pessoas de fora não tem,
00:43:27então todo,
00:43:28e assim,
00:43:30obviamente posso estar exagerando,
00:43:32mas 90% dos turistas que vêm para BH,
00:43:36vão para a HB,
00:43:37isso é fato,
00:43:38e a gente consegue ver isso muito nítido,
00:43:40porque quando tem congressos e eventos aqui dentro,
00:43:43a gente fica abarrotado todos os dias,
00:43:47e é isso,
00:43:48é a pessoa valorizando realmente o que a gente às vezes não valoriza,
00:43:51né,
00:43:52às vezes a grama do vizinho é um pouquinho mais verde,
00:43:56que eu acho que é o que acontece aqui às vezes,
00:43:58sabe,
00:43:58e assim,
00:43:59é um pouco de meia culpa também,
00:44:02a gente também talvez não soube externar isso,
00:44:05né,
00:44:05você até comentou comigo,
00:44:07você está começando a aparecer,
00:44:08né,
00:44:09está fazendo entrevista,
00:44:10eu acho que faz parte,
00:44:11né,
00:44:11e eu nunca tive isso na cabeça,
00:44:13de que nem todo mundo tem obrigação de saber o que é que é a HB,
00:44:16ou o peso que ela tem,
00:44:19mas eu tenho obrigação de passar isso para as pessoas,
00:44:22e eu acho que é isso que a gente está fazendo agora,
00:44:23né,
00:44:24tentando mostrar o quão importante é ter a HB aqui dentro,
00:44:27mas assim,
00:44:28de turista lá,
00:44:29é turista estrangeiro e nacional,
00:44:31é o tempo inteiro,
00:44:32o tempo inteiro.
00:44:33Legal.
00:44:34E como que é quando vocês recebem alemães aqui,
00:44:37o que eles costumam falar para vocês da experiência?
00:44:40Aí,
00:44:41óbvio,
00:44:41aí eu tiro minha chefe da cozinha,
00:44:43vai lá atender da melhor forma e tal,
00:44:46mas a gente tem muitos feedbacks,
00:44:48muito bons,
00:44:49muito legais,
00:44:50sabe,
00:44:50de alemão que vem e fala,
00:44:52nossa,
00:44:53é igual a,
00:44:54por exemplo,
00:44:54o chucruti,
00:44:55é igual o chucruti que minha mãe fazia,
00:44:56olha,
00:44:57ou então o joelho de porco é,
00:44:59já falaram várias vezes,
00:45:01se o pessoal da HB estiver me escutando,
00:45:02é verdade,
00:45:03já falaram,
00:45:03o joelho de porco daqui é melhor do que o joelho de porco da HB,
00:45:07então,
00:45:07realmente a gente,
00:45:08é legal,
00:45:09né,
00:45:09é uma chancela para a gente,
00:45:10né,
00:45:11obviamente a gente vai ter reclamações,
00:45:12porque a gente não consegue agradar todo mundo,
00:45:15mas a grande maioria esmagadora é realmente elogios muito legais,
00:45:20sabe,
00:45:20porra,
00:45:20lembra a comida de casa,
00:45:22lembra o que eu como realmente lá em Munique,
00:45:24então é muito legal.
00:45:25Muito bom,
00:45:26esse papo já abriu o apetite,
00:45:28já,
00:45:28então,
00:45:29gente,
00:45:29nós vamos fazer uma pausazinha,
00:45:31montar essa mesa,
00:45:32para a gente celebrar os 10 anos da HB,
00:45:35a gente volta já.
00:45:36Pronto,
00:45:37estamos de volta com essa mesa maravilhosa aqui,
00:45:39praticamente estamos na Alemanha,
00:45:41né,
00:45:42Bruno?
00:45:42Ah,
00:45:42igualzinho.
00:45:43então vamos lá,
00:45:45vamos começar a nossa degustação,
00:45:48e eu quero propor para a gente começar um brinde pelos 10 anos,
00:45:52não é?
00:45:52Eu acho muito justo.
00:45:54Vamos lá então,
00:45:55qual você sugere a gente começar?
00:45:56Eu sugiro a gente abrir a sazonal comemorativa dos 10 anos,
00:46:01que foi uma cerveja que a gente fez em colaboração com outra cervejaria,
00:46:05que chama Duck Walk,
00:46:07e a cerveja chama Mandarina Fest,
00:46:10que ela é de mexerica.
00:46:11Ah,
00:46:11que delícia,
00:46:12adoro mexerica.
00:46:13Vou pegar aqui para a gente.
00:46:14Vamos lá,
00:46:15serve para a gente aí.
00:46:16Vamos ver aqui.
00:46:17Ai gente,
00:46:20esse barulhinho é maravilhoso,
00:46:23vamos lá.
00:46:27E aí eu vou querer que você me conte,
00:46:29nossa,
00:46:29impressionante,
00:46:30eu já estou sentindo
00:46:31o aroma da cerveja.
00:46:34Foram mais de 100 quilos de mexerica,
00:46:37não sei o que.
00:46:38Caramba,
00:46:39gente,
00:46:39é impressionante,
00:46:40vocês têm que ter essa experiência.
00:46:42Muito legal,
00:46:42né?
00:46:43Vamos fazer esse brinde,
00:46:44porque é muito merecido.
00:46:46Proust,
00:46:46Proust.
00:46:47Proust.
00:46:48Aos 10 anos da HB,
00:46:50que venham 10 e muito mais,
00:46:52né?
00:46:52Vamos lá.
00:46:53Muito bom.
00:46:56Nossa,
00:46:57gente,
00:46:58é muito boa.
00:47:00É refrescante,
00:47:01ela tem um amargor,
00:47:02tem.
00:47:03Mas ao mesmo tempo,
00:47:04tem essa refrescância,
00:47:06né?
00:47:06Ela é de qual estilo?
00:47:07Ela é como se fosse uma session IPA,
00:47:09né?
00:47:09Tá.
00:47:10Que a gente oficialmente não poderia fazer,
00:47:12porque ela não segue a lei de pureza alemã,
00:47:14por isso que a gente fez uma collab
00:47:15e com essa outra cervejaria.
00:47:17Ah,
00:47:17a gente quis trazer uma brasilidade,
00:47:19né?
00:47:19Então,
00:47:19quebrar um pouquinho o padrão dessa vez.
00:47:21Tá.
00:47:22E eu acho que nada mais brasileiro que mexerica,
00:47:24né?
00:47:24Com certeza.
00:47:26Mas realmente está muito gostoso.
00:47:27E a gente está servindo aqui a cerveja gelada,
00:47:31uma coisa que não é uma tradição na Alemanha.
00:47:35Não, não é.
00:47:35Como é que foi que vocês fizeram essa adaptação?
00:47:39Assim, eles tiveram resistência?
00:47:41Não, não pode servir desse jeito?
00:47:42Como é que vocês conseguiram bancar aqui?
00:47:45Não, o brasileiro gosta da cerveja quase congelada, né?
00:47:48É, trincando, né?
00:47:49Né?
00:47:49Isso é cultural nosso, né?
00:47:51Isso veio das cervejarias maiores, né?
00:47:54Essas mainstream que falavam, né?
00:47:56Quanto mais gelada, melhor.
00:47:57Tinha até a Antártica Sub-Zero e tudo mais.
00:48:00Por que isso?
00:48:00Porque as cervejas eram ruins.
00:48:02Então,
00:48:02na hora que você adormece as papilas gustativas,
00:48:05você não sente o gosto da cerveja.
00:48:07Então,
00:48:07por isso que elas tinham que ser muito geladas.
00:48:08Mas aqui é um lugar mais quente, né?
00:48:11Do que na...
00:48:12Em Munique, né?
00:48:13Do que na Bavara.
00:48:13Então, a gente teve que adaptar assim.
00:48:15No início, eles falavam
00:48:16que a gente não podia vender cerveja
00:48:18abaixo de 7, 8 graus.
00:48:20Aí foi um caos.
00:48:22Nossa, um caos.
00:48:22Isso pra gente é quente, né?
00:48:24É, xingaram todo mundo.
00:48:25Minha mãe, xingaram minha mãe um monte de vezes.
00:48:27A gente não sabe trabalhar.
00:48:29Então, eu falei, não é culpa minha.
00:48:31Tive que mostrar pra eles que tava dando errado.
00:48:33Aí a gente adaptou
00:48:34e agora a gente serve ela bem gelada.
00:48:36Serve a 0, menos 1.
00:48:38Que mesmo assim dá pra você sentir muito gosto.
00:48:41Dá pra ela sentar no copo
00:48:43e dar uma esquentadinha de leve
00:48:44e você sentir tudo que a gente faz ali.
00:48:46Que é qualidade total.
00:48:48Ótimo.
00:48:49E nós temos que beber comendo, né?
00:48:51Não tem jeito.
00:48:51Dá mais com essa mesa.
00:48:53Pois é.
00:48:53Vamos começar pelo prédio?
00:48:54Vamos.
00:48:55Esse prédio, inclusive,
00:48:56ele é importado de Munique.
00:48:58Ele é o único insumo nosso da cozinha
00:49:01que não é feito aqui.
00:49:02Olha que lindo que é, gente.
00:49:04É um pão, não é isso?
00:49:05Ele tem esse formato
00:49:06e tem um nó no meio.
00:49:08A massa faz um nó no meio, né?
00:49:10A gente nunca conseguiu nenhum fornecedor
00:49:12pra fazer aqui.
00:49:13A gente tem que importar.
00:49:14A gente importa o container dele.
00:49:16Ele vem congelado
00:49:17e a gente faz ele no forno.
00:49:19Finaliza ele no forno, né?
00:49:20Aí sirva-se também, Bruno.
00:49:21Vamos comer.
00:49:23Olha só, gente.
00:49:24É super tradicional.
00:49:26Super tradicional no Oktoberfest, né?
00:49:28Então, esse aqui com cerveja,
00:49:29é um patezinho de brie,
00:49:31que chama o Batzda,
00:49:32que a gente faz na casa também.
00:49:33É delicioso.
00:49:34É muito bom.
00:49:34Nossa, muito bom.
00:49:36Nada mais alemão, né?
00:49:37Pois é.
00:49:39Nada mais alemão.
00:49:42E aí,
00:49:43vamos seguir nossa degustação
00:49:45das cervejas.
00:49:46Qual que você sugere agora?
00:49:48Acho que agora a gente pode abrir
00:49:49a Royal Export,
00:49:50que é a que a gente fez pra...
00:49:52A gente pegou a licença, né?
00:49:54Pra poder fazer.
00:49:56Que é a primeira engarrafada
00:49:57fora da Alemanha.
00:50:00Não é isso?
00:50:00Exato.
00:50:01Olha que especial.
00:50:15Linda a cor também, né?
00:50:17E aí, você vê que ela é bem mais dourada
00:50:19que a outra.
00:50:20Ela tem o teor alcoólico um pouquinho,
00:50:22maior, essa é 5.7.
00:50:24A outra é 4.2.
00:50:26Ah, tá.
00:50:27Ela não tem aquele lúpulo tão marcante,
00:50:30porque ela é uma lager mesmo, né?
00:50:32Mas ela tem um pouquinho mais.
00:50:33Ela é bem maltadona,
00:50:34por isso que ela tem um teor alcoólico
00:50:37um pouquinho maior.
00:50:37Vamos fazer um novo brinde?
00:50:39Prost.
00:50:44Hum, delícia.
00:50:46Ela realmente é mais fácil de beber, né?
00:50:49Porque ela não tem o amargor, né?
00:50:52Então, ela desce...
00:50:54Desce tranquila.
00:50:55Facinho, até perigosa, né?
00:50:57Perigosíssimo.
00:50:58Um perigoso bom.
00:50:59Né?
00:51:00Mas ela realmente, ela tá muito gostosa.
00:51:02Você veja que a gente acertou, assim,
00:51:04na receita dela.
00:51:06Ela tá muito especial mesmo, sabe?
00:51:08Já virou favorita de alguns aí.
00:51:10Eu tenho alguns amigos que falam,
00:51:11é a melhor cerveja que você já fez,
00:51:13não tem dúvida.
00:51:13Ela realmente é muito boa.
00:51:14Então, ótimo.
00:51:15Muito boa.
00:51:15Muito boa.
00:51:17Completamente diferente da outra, né?
00:51:19Sim.
00:51:19Muito diferente.
00:51:20Muito, muito, muito diferente.
00:51:21A cor é diferente.
00:51:21Hum.
00:51:24E vamos começar a falar das novidades aí,
00:51:28o que vem pra 2026,
00:51:30que a gente sabe que vocês estão com vários planos.
00:51:33E a expansão,
00:51:34tão aguardada a expansão,
00:51:36que era uma coisa que vocês já falavam sobre isso,
00:51:38e já planejavam desde o início,
00:51:40desde 2015, né?
00:51:42Foi um tempo de amadurecimento mesmo,
00:51:45de maturar o projeto até chegar nisso.
00:51:48Como que agora vocês começam essa expansão?
00:51:52Exato.
00:51:53Acho que a gente passou todo esse tempo
00:51:55entendendo o mercado,
00:51:56entendendo sobre o business,
00:51:59sobre a Rolf Brau e tudo mais,
00:52:00pra gente poder realmente ajudar as outras pessoas
00:52:05a fazer a mesma coisa que a gente tá fazendo, né?
00:52:06Então, a gente tá com essa oportunidade, né?
00:52:11A gente hoje é master franqueado da Rolf Brau.
00:52:14Isso quer dizer que a gente faz a expansão da marca no Brasil.
00:52:17Então, a gente tá em período de seleção
00:52:19de possíveis franqueados.
00:52:21E eu espero que já no ano que vem
00:52:23a gente tenha pelo menos uma ou duas casas abertas
00:52:25em outras cidades do Brasil.
00:52:28E vamos continuar fazendo essa seleção, né?
00:52:31A gente aprendeu muito,
00:52:33erramos bastante,
00:52:34acertamos também bastante.
00:52:36E é essa experiência que eu acho que faz com que
00:52:38outras unidades sejam bem-sucedidas, né?
00:52:41Não passar pelo que a gente passou,
00:52:42não errar o que a gente errou, né?
00:52:44Cortar caminhos mesmo.
00:52:46Com certeza.
00:52:46E já tem, assim, uma cidade que...
00:52:48Um spoiler pra gente.
00:52:51É ruim falar com o ovo dentro da galinha, né?
00:52:54Mas eu acho que já tá mais fora da galinha do que dentro.
00:52:57Que é em Blumenau, né?
00:52:58Então, a gente fez uma seleção de empreendedores lá.
00:53:02E eles entraram em uma licitação por um prédio
00:53:04que já é super antigo lá em Blumenau.
00:53:07E eles ganharam.
00:53:08Então, já tá em fase final de assinatura de contrato
00:53:10de licitação pra iniciar as obras ali.
00:53:13Então, já tem essa novidade.
00:53:15E é uma cidade que tem a ligação com a Alemanha,
00:53:18que tem uma cultura cervejeira.
00:53:19Tem o Toberfest, né?
00:53:21Tudo a ver, né?
00:53:22Super.
00:53:22Eu achei que casou muito bem a oportunidade com o timing, né?
00:53:26Eu acho que a gente tá preparado pra isso hoje.
00:53:29A gente tem uma operação bem-sucedida já há muito tempo.
00:53:32Passamos por várias coisas.
00:53:33Inclusive, pandemia.
00:53:34Mesmo assim, a gente ficou de pé.
00:53:36Então, a gente tem muito pra agregar.
00:53:38Sabe?
00:53:38Muito pra divulgar a marca, a experiência.
00:53:42A Hofbrau aí pelo Brasil mesmo.
00:53:44Muito legal.
00:53:45Vamos pra terceira cerveja, então?
00:53:46Vamos, vamos, vamos.
00:53:47Qual que é essa?
00:53:48Essa aqui é uma Weizen.
00:53:51Ela é uma cerveja de trigo.
00:53:53Tá.
00:53:53Você vai ver que ela...
00:53:54Você vai sentir um pouquinho de banana nela.
00:53:57Ela, obviamente, não tem banana,
00:53:58mas é o tipo de levedura que é utilizada.
00:54:01Então, ela é um pouquinho mais turva.
00:54:02Ela não passa por um processo de filtração.
00:54:05Mas ela é um fenômeno essa cerveja, tá?
00:54:09Tem aquele mito que...
00:54:11A cerveja de trigo te deixa empasimado, né?
00:54:15Empanturrado.
00:54:16Sim.
00:54:16Mas não é.
00:54:18É um mito.
00:54:21Aí tem que beber pra gente comprovar isso.
00:54:23Opa!
00:54:24Deixa eu ver pra mim.
00:54:24Deixa eu ver pra você agora.
00:54:28Aí, ó.
00:54:28Provando que a gente tá fazendo aqui tudo ao vivo, hein?
00:54:34Olha que linda também.
00:54:35Realmente, olha.
00:54:36Ela já é mais turva mesmo, né?
00:54:37Ela é bem mais turva.
00:54:39Olha, comparando com a anterior, né?
00:54:41É.
00:54:42Realmente já é outra...
00:54:43A cor é diferente.
00:54:44Se você pegar com essa aqui, então,
00:54:45a diferença é ainda mais gritante, né?
00:54:47A primeira é a mais clarinha, né?
00:54:49É.
00:54:50É a mais clarinha porque ela é menos maltada, né?
00:54:52Ela tem um cono um pouco mais transparente.
00:54:54Tá.
00:54:54A segunda aqui é a Royal Export.
00:54:56Ela é um pouquinho mais dourada, né?
00:54:58Pelo malte mesmo.
00:55:00E essa aqui é com o trigo, mas ela é super turva.
00:55:03E é assim mesmo, né?
00:55:05Então, mais um brinde.
00:55:06Prost.
00:55:07Prost.
00:55:07O aroma dessa, você vê que é bem bananão mesmo.
00:55:14Nossa, é o outro sabor, né?
00:55:17É realmente impressionante.
00:55:18É outra cerveja.
00:55:19É outra cerveja.
00:55:20Completamente diferente.
00:55:21Muito interessante.
00:55:21Isso aqui eu dou uma dica.
00:55:23Se você for na HB e pedir uma dessa,
00:55:24pede com uma rodelinha de laranja em cima que fica...
00:55:27Maravilhosa.
00:55:28Um fenômeno.
00:55:29Vamos seguir, então, aqui que temos um joelho de porco, não é isso?
00:55:34É.
00:55:34Não deu pra trazer o joelho de porco mesmo, né?
00:55:36Porque ele pururuca.
00:55:38Então, se ele fica muito tempo fora do forno, a puruca dele não fica legal.
00:55:42Tá.
00:55:42Então, a gente trouxe ele desfiado.
00:55:44A gente trouxe a salada de batata nossa e o chucrute, né?
00:55:48De novo, tudo feito em casa.
00:55:50Joelho marinado aí por 5, 6, 7 dias, dependendo da marinada.
00:55:56E depois 48 horas no forno pra ele realmente sair do osso.
00:55:59Super suculento.
00:56:01Muito saboroso.
00:56:02A salada de batata feita na HB também.
00:56:05E o chucrute também fermentado lá.
00:56:08Tudo feito.
00:56:08Vamos lá.
00:56:09Pega uma colher pra gente, pra gente poder servir, degustar essa delícia.
00:56:14E vocês costumam propor harmonização com as cervejas das comidas?
00:56:20Como é que é?
00:56:20Sim.
00:56:21Normalmente, todas as comidas alemãs, elas já são mais harmonizáveis com as próprias
00:56:27cervejas, né?
00:56:28Mas a gente sempre pensa assim, coisas mais gordurosas vão muito bem com o lager, porque
00:56:32ela limpa o paladar, né?
00:56:34Ela tira a gordura da boca.
00:56:36E aí tem tipos de harmonização.
00:56:39Harmonizações que são de contraste, né?
00:56:42Então, algo que tem um gosto muito marcante, você pode pegar uma cerveja um pouquinho
00:56:48menos marcante ou mais ou menos da mesma tendência, né?
00:56:57Por exemplo, uma Dunkel, ela vai combinar com o chocolate.
00:57:00Então, é legal ela bater com o molho um pouco mais forte ou com, por exemplo, a Floresta
00:57:06Negra, combina super bem.
00:57:07Então, a gente tentou trazer aqui um pouquinho de cada coisa.
00:57:15Nossa, que delícia.
00:57:18Realmente, estamos vivendo uma experiência verdadeiramente alemã, né?
00:57:22Acabou a gente sobe na cadeira.
00:57:23É.
00:57:25Cadê o barril pra gente poder quebrar?
00:57:28Quase isso, né?
00:57:30Daqui a pouco você vai estar lá fazendo a cerimônia com a gente.
00:57:33Olha, vai ser um prazer, hein?
00:57:35Vai ser uma experiência inédita pra mim, hein?
00:57:38É.
00:57:45Essa de batalha tá super fresca, né?
00:57:48Refrescante demais.
00:57:49Super.
00:57:51E pra quem tem um pouquinho de preconceito com chucrute, eu acho que vale a pena experimentar.
00:57:56Porque ele é muito gostoso, super saboroso, suculento.
00:58:00O joelho também tá uma delícia.
00:58:02O joelho é bom demais.
00:58:03Nossa.
00:58:05E quando a gente sabe tudo que tá por trás, né?
00:58:08É.
00:58:08O tempo de preparo, as pessoas envolvidas, a comida fica mais gostosa, né?
00:58:13Fica.
00:58:14Isso é como história, né?
00:58:16A gente sempre fala na cozinha, né?
00:58:17Você servir é um ato de amor ali dentro, né?
00:58:20Então, a gente realmente tem muito cuidado.
00:58:22E você tá dentro da cozinha, você tem que amar aquilo mesmo, que não é fácil.
00:58:25Vocês usam cerveja nas receitas?
00:58:27Quase todos os molhos nossos vêm com molho de cerveja, né?
00:58:34A gente faz um fundo, né?
00:58:35Que é o segredo de toda cozinha boa, é o fundo, né?
00:58:38Que é basicamente um panelão com muito osso, pra ter bastante colágeno, restos de carne do próprio osso.
00:58:47E aquilo fica cozinhando durante muito tempo e faz uma base de molho muito gostosa.
00:58:54E a gente usa as cervejas nossas pra fazer.
00:58:56Então, o molho do joelho de porco é com cerveja.
00:59:00Outros pratos nossos são com cerveja.
00:59:02A gente tenta utilizar bastante o insumo nosso, né?
00:59:04Porque a gente é...
00:59:05É isso.
00:59:05Claro, é isso.
00:59:06Além de culinária, a gente é muito cerveja.
00:59:08Ótimo.
00:59:09Bruno, quero te agradecer demais pela sua participação.
00:59:13Foi muito bom ter você aqui.
00:59:14E foi muito bom contar essa história pras pessoas, porque eu tenho certeza que muita gente ainda não conhecia, né?
00:59:20Então, é mais oportunidade de mostrar pra mais gente o que você falou.
00:59:23A grandiosidade que é ter uma marca como essa alemã aqui em BH.
00:59:28Ah, eu que agradeço.
00:59:29Foi um prazer enorme.
00:59:30Obrigado pela chance de contar um pouquinho da história nossa, né?
00:59:33De muitos atropelos e muito sucesso também.
00:59:36E espero poder voltar de novo.
00:59:38E a gente te aguarda no CagTap lá, pra você fazer essa honra pra gente.
00:59:42E você conta as novidades quando abrir.
00:59:44Isso é, querendo saber tudo, hein?
00:59:45Vai ter bastante novidade por aí.
00:59:47Ótimo.
00:59:47Pro ano que vem tem bastante.
00:59:49Obrigada a você também que acompanhou a gente aqui até o final.
00:59:52Participou dessa degustação.
00:59:54E olha, a gente se vê lá na HB, viu?
00:59:56Porque depois disso aqui tem certeza que você vai querer ir lá provar.
00:59:59E acompanha a gente, as notícias no em.com.br barra degusta.
01:00:04E também no Instagram, arroba degusta ponto em.
01:00:08A gente se vê no próximo episódio.
01:00:10Tchau.
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