- hace 17 horas
Paraguay ha demostrado una vez más su excelencia culinaria al destacarse entre los mejores en la Copa Mundial de Pastelería. Entre una serie de exigencias en esta competencia feroz y con un alto nivel de habilidades gastronómicas en exhibición, Paraguay ha logrado un lugar de honor al posicionarse entre los seis mejores países de América en este prestigioso evento.
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00:00Ustedes están en representación de un equipo que en total está conformado por cuántas pasteleras, Chiara?
00:06Por pasteleras, cuatro pasteleras, pero detrás del equipo hay 10, diría hasta 12 personas trabajando.
00:13Realmente es un equipo grande y requiere mucho trabajo de todo el equipo.
00:18Genial.
00:19Bueno, cuéntenos cómo fue la experiencia de participar en esta competencia a nivel mundial.
00:22Bueno, esto nace en la pandemia realmente en la Casa Bro, que es de Verónica Pardo.
00:31Ella un día dice, casualmente es mi hija, me dice, mamá, ¿qué te parece?
00:38Nos presentamos al mundial de pastelería, porque el mundial de pastelería es lo más grande,
00:45lo más grande que hay en toda Europa.
00:48Sí.
00:49O sea, hay profesionales que solamente estudian para poder presentarse a ese mundial.
00:56Y, por ejemplo, hay países como Japón, Italia, el cual sostiene, el gobierno sostiene a los pasteleros que irán a competir.
01:07Ah, hay un espacio.
01:09Es una carrera.
01:09Es una carrera.
01:10Es una carrera, o sea, los pasteleros toman la carrera de ser participantes de distintos concursos.
01:16A lo que no pasa acá.
01:17A lo que no, que no pasa acá, y sobre todo, y este, si hablamos futbolísticamente hablando, que entendemos todo, ¿verdad?
01:24Esto es, en el rubro de pastelería, es lo máximo, sería el mundo, comparando con el mundial de fútbol.
01:29Claro.
01:29Y Paraguay estuvo presente.
01:31Y Paraguay es la primera vez que va a estar presente.
01:32Es la primera vez que va a estar.
01:33Es la primera vez.
01:34Lo que, cuando que nosotros hablamos, que ahora nos quedamos dentro de los seis países latinoamericanos
01:38que fueron aceptados para participar en la eliminatoria americana.
01:43Muy bien.
01:43O sea, eso es lo que ya logramos ahora, ¿sí?
01:45Sí.
01:46¿Y cómo se dio ese proceso de selección del Team Paraguay?
01:50Sí.
01:50Y realmente ese proceso, en la mayoría de los países se hace un concurso nacional.
01:55Pero realmente acá lo que se hizo, es como la primera vez que Paraguay se va a presentar,
01:59y eso pasó también en otros países.
02:01Sí.
02:01Vero, que es la, vamos a decir, la manager del equipo, ella presentó currículums de varias pasteleras.
02:08Y realmente para mí fue una sorpresa, porque ella tenía, como estamos siempre, ella está
02:12muy metida en todo lo que es gastronomía, ella me llama, ¿qué hora quiero hablar contigo?
02:16Sí.
02:17Tu currículum quedó seleccionado.
02:18Y yo, ¿qué?
02:19Bueno, buenísimo.
02:20Y ahí empezamos.
02:21Así lo mismo, bueno, Bella ya sabía, porque como dice Bella, coincidentemente es la hija
02:28de Bella, o sea, ya sabía también ahí.
02:29Es solo coincidencia, pero sufrí las mismas restricciones en cuanto a currículum.
02:34Así mismo.
02:35Entonces, conforman el equipo y les hacen algún tipo de bajada de línea de, ¿tienen que presentar
02:40esto para postularse, algún tipo de fotografía de sus trabajos?
02:46Sí, primero tienen que ser personas que ya se estén dedicando al rubro mínimo cinco
02:52años y que puedan comprobar esos cinco años.
02:54O sea, piden que sean personas que tengan empresas propias.
02:58Sí.
02:58Y que ya estén, por ejemplo, que nosotras podamos presentar, mira, somos una empresa propia,
03:02formal, ya estamos, ya tenemos, ya damos factura hace cinco años, por decirlo así.
03:06O sea, tiene que ser súper bien demostrable eso.
03:08Tenemos que haber hecho cursos en el exterior, entonces todas las participantes tenemos cursos
03:15afuera, que falta también acá Joana Borgoñón y Joana Persán y mi hermana, que todas hicimos
03:22cursos en el exterior.
03:23Sí.
03:24También, bueno, y sí, y ahí empiezan a evaluar.
03:27La organización también, como estábamos comentando la semana pasada, la organización
03:31pide que cada una de las participantes o de las postulantes abran su cuenta, su perfil
03:37social, vamos a decir.
03:38Ah.
03:38Ok.
03:39Porque vos les mostras el trabajo de la empresa.
03:41En mi caso, por ejemplo, yo les decía así, que vean ahí lo que hacemos en Persán y no.
03:45Ellos te quieren conocer a Chiara Persán.
03:47Ah, mi Dios.
03:47Individualmente.
03:48Sí.
03:48Entonces, aparte, ellos ven eso, pero otra vez ven quién se va a presentar.
03:53Entonces, también es todo un tema de abrir redes que ninguna de nosotras éramos así
03:58con nuestras cuentas particulares, todas eran empresariales.
04:01Entonces, ahí empezamos a abrir las redes, mostramos un poco de lo que hacemos, aparte de seguir
04:05con la página de las empresas.
04:07Sí.
04:07Entonces, realmente son muy minuciosos en el momento de elegir.
04:12Y la idea con esto es nosotros abrir puertas a las futuras generaciones, ¿verdad?
04:16Porque sí, ya para las siguientes, vamos a decir, para los siguientes años ya va a ser
04:22una selección, va a tener, la idea es que ya se cumplan requisitos de participar, de ver
04:28las habilidades, o sea, ya sea tipo una competencia nacional y que de ahí surjan las candidatas para
04:35representar.
04:35Bueno, ¿cuál va a ser el siguiente paso entonces para demostrar las habilidades en pastelería?
04:39El 11 de junio nosotras tenemos que competir directamente en New Orleans, ¿verdad?
04:47Son cinco horas y media de competencia, donde debemos presentar, el equipo debe presentar una estructura
04:55de caramelo, una estructura de chocolate, un postre de restaurante, donde ellos ponen una cierta condición.
05:04Se debe presentar además un postre helado, ellos le dicen simplemente helado, pero es tanto su requerimiento
05:12que viene a ser un postre helado que tiene que ser artísticamente trabajado.
05:17Y además un cheesecake porque como vamos a hacer en los Estados Unidos, tiene un postre típico
05:23de ellos.
05:25Entonces, eso en cinco horas y media tiene sus etapas de presentación.
05:30O sea, a las dos horas se presenta postre helado, a las tres horas se presenta cheesecake,
05:35de luego se presenta el postre de restaurante y finalmente se presentan las estructuras en uno
05:42que llamamos nosotros buffet, que es todas las características, es una mesa donde se presenta
05:48con todo lo que podamos crear como una sensación también audiovisual, porque hay un sonido que le tenemos que agregar
05:56y efectos visuales también que lo logramos con hielo seco, hidrógeno líquido y todo tiene que ser bien de pastelería.
06:06O sea que es, digamos que ellos lo que hacen es aprobar y comprobar, no solo los sabores, sino está bien
06:16o está mal hecho, cuál es la técnica utilizada, cómo son, hay unos estándares que ellos tienen que verificar.
06:23Sí. Ahora, entre esos estándares, ¿piden ellos que preferentemente se presente algún ingrediente autóctono
06:30característico del Paraguay? ¿Eso está previsto o no forma parte de los requisitos?
06:34Tenemos un ingrediente que nosotros agregamos a todo lo que es la producción porque ese producto
06:44es conocido, porque allí también nos enfrentamos. Nosotros quisimos hacer algo así bien autóctono
06:50y nos pararon la pelota y nos dijeron, ah no, espere, ¿ustedes quieren clasificar? ¿Quieren tener la posibilidad
06:57llegar a Lyon después de esto? ¿O porque tenemos que considerar que nuestros jueces son franceses?
07:05Sí. Entonces, tienen que tener acostumbrado el paladar al producto que nosotros vamos a presentar.
07:12Entonces, entre las cosas que nos piden, nosotros hemos agregado un producto que es un producto nacional
07:19de acá, que incluso tiene una flor nacional, para que te dé una idea, es nuestra flor nacional
07:25y ese producto está incorporado en el postre.
07:28Ahora, ¿cómo se hace para clasificar a Lyon? O sea, ¿cuántos participan en Estados Unidos
07:32y cuántos van a clasificar a Pará Francia?
07:33Bueno, participamos seis países y de los seis quedan tres.
07:38Ah, la mitad.
07:38O sea, el 11 de junio quedan tres y luego vamos, en el caso que vamos a quedar, vamos
07:44a quedar en junio.
07:45Voy a ser optimista.
07:45Vamos en el año.
07:46O sea, serían tres países americanos.
07:49Tres países americanos.
07:50Claro.
07:50Nosotros competimos con Estados Unidos, Canadá, México, Chile, Argentina y nosotros.
07:57Ok, entonces, de esos seis, reducimos a tres. Esos tres viajan a Lyon y ahí se enfrentan
08:04a los seleccionados de Europa, de Asia, de los otros continentes.
08:08De los otros continentes.
08:09O sea, como un mundial.
08:09Claro, claro.
08:10Claro, excelente.
08:11Buenísimo.
08:12Ay, estoy muy nerviosa.
08:13¿Y cómo se están preparando, chicas?
08:15Nos estamos preparando, realmente empezamos así una vez por semana, después ya nos dimos
08:20cuenta, no, esto requiere más. Y ahí empezamos, ya estamos dos veces por semana, así intenso
08:25y después entre medio vos tenés que ver unas cositas que quedan, porque en esta competencia,
08:30en la primera fase, Bella está de Head Chef, que ella es la que, vamos a decir, hace las
08:35relaciones públicas con los demás, Head Chef de todos los equipos.
08:39Sí.
08:39Y en el box donde se compite están Joan Borgoñón y yo haciendo esas cinco postres que mencionaba
08:46Bella. Giovanna, mi hermana, ella entraría una vez que pasemos a Lyon, ella entraría
08:54a hacer escultura en hielo. Y ahí también se suman otras cosas más, pero así lo llamativo
08:58es que también se agrega a una escultura en hielo.
09:00Buenísimo.
09:01Fue excelente.
09:02Y todo tiene puntos, o sea, también tiene puntos el trabajo en equipo, tiene puntos
09:06qué tal ordenada está tu mesa, tiene puntos.
09:08La presentación.
09:10O sea, realmente es así algo que, como yo digo, no es solo habilidad, vamos a decir,
09:15no es solo mi habilidad como pastelera, es muchísima carga emocional porque tienes
09:19que saber lidiar con todo eso y saber lidiar con los tiempos, o sea, llegar.
09:23El postre de restaurante, ellos pusieron que teníamos que presentar un soufflé de chocolate
09:27y aparte de eso nos dan ciertos, vamos a decir, ciertos toppings que tiene que llenar.
09:32Por ejemplo, tiene que tener textura, tiene que tener diferencia de temperatura.
09:39Entonces el postre nosotros tenemos que hacer como que a la hora de entregar, el soufflé
09:44tiene que estar caliente cuando le agregamos la parte fría.
09:46Entonces cuando llega el jurado y recibe el postre y al probar tiene que sentir el soufflé
09:51caliente, el, vamos a decir, el helado frío.
09:53El tipo frío que queremos poner, el helado frío.
09:55Entonces, realmente es algo que siempre digo yo, cuando a mí me llamaron y me dijeron
10:01¿Quieres hacer?
10:01Yo sí, dije, pues no me imaginaba que iba a ser así.
10:04Tan exigente, ¿verdad?
10:05Realmente, yo me río con las chicas y les digo, nunca en mi vida pensé que me iba a sentir
10:09un atleta de alto rendimiento.
10:11Con unos kilitos de mano, pero un atleta de alto rendimiento.
10:15Claro, es que imagino que estas reuniones que tienen donde practican son con timer y todo,
10:19¿verdad?
10:19Porque tienen que cumplir.
10:21Ah, sí, mismo.
10:22Son con timer, son cinco horas y media.
10:24Un día antes, la gente que hace, digamos, lo que es backstage, que hace la mise en place,
10:30la preparación previa, los que están pesando todo milimétricamente para que ellas puedan
10:37ingresar al set y hacer como si fuera que están en la competencia, porque ese es un simulacro
10:43de competencia.
10:44Entonces, desde un día antes nosotros estamos allí en un lugar que realmente es una bendición,
10:50porque es una empresa que nos abrió las puertas con todo el equipamiento que como vamos
10:55a tener allá.
10:56Ah, bien.
10:57Y nos colocó todo.
10:58Nos puso todo.
10:59O sea, realmente es así.
11:00Infraestructura.
11:01Infraestructura, sí.
11:01Y eso realmente, para el equipo que tiene que hacer eso, es un costo enorme, porque tener
11:05que, se llama el box, tenés que montar ese box, realmente es así, o sea, es muchísima
11:12inversión.
11:12Claro.
11:13Nosotros realmente, y estamos apostando a ganarlo, porque la verdad, a full.
11:18A full.
11:18Sí, primero empezamos desde junio del año pasado, martes, todos los martes, a la tarde,
11:25y entonces yo llegué a la mañana preparada, hacía la misa en plaza.
11:29Luego se fue endureciendo, endureciendo, y ahora tenemos que hacer un día antes, ya
11:34tenemos que...
11:35No, no dan los tiempos.
11:36No dan los tiempos.
11:37No dan los tiempos.
11:38Y son las cinco horas y media, terminan las cinco horas y media tenemos que igual hacer
11:42toda la limpieza, dejar el box impecable como si fuera que estamos en la competencia.
11:48Claro.
11:49Y eso nos termina agotado.
11:51Y a veces tenemos ya, blanco se llama a las prácticas, a veces tenemos dos blancos
11:56ya por semana.
11:57Claro.
11:57O sea que es una cosa que terminamos la semana.
11:59Porque claro, faltan cinco semanas, o sea, estamos a cinco semanas del 11 de junio.
12:03Y tenemos en Paraguay paladares entrenados de manera similar a la del jurado que va a
12:08estar probando de esos postres con para que ustedes, fulano, fulana, venite un poco
12:12a probar esto a ver qué opinas.
12:14Para la evaluación.
12:15O sea, es que sí tenemos, invitamoslos, están todos invitados si quieren ir.
12:18Nosotros no podemos mostrar mucho la competencia porque la organización también nos pone
12:22esas pautas porque está el factor sorpresa, ¿verdad?
12:25Pero sí, están las puertas abiertas, estamos todos los martes, arrancamos más o menos
12:29a las ocho y terminamos a las cuatro de la tarde en equipamientos gastronómicos, que
12:33es la empresa que nos abrió las puertas.
12:35Claro, no, es que nosotros vamos a decir, ay, qué rico, pero un palabra es de la chica.
12:38Sí, tenemos gente, tenemos colegas que ya fueron a ver.
12:42Entonces eso, nosotros realmente, este cambio que comenta Bella, que nosotros primero nos
12:46íbamos con una mousse de yerba mate, cascaritas de naranja high, fuimos a Chile a hacer un
12:53curso de estructuras en caramelo porque acá realmente nadie hace esculturas en caramelo.
12:58Entonces tendríamos que empezar a buscar personas que nos enseñen a hacer tanto la
13:01escultura en caramelo como la escultura en chocolate, ¿verdad?
13:05Vamos a Chile y en Chile hacemos el curso con un chileno que ya participó diez veces.
13:12Wow, experiencia full.
13:14Y ya ganó dos veces.
13:14Ya fue campeón de América.
13:15Ah, entonces él fue el que nos dijo, chicas, así no son las cosas.
13:20Yo ya pasé por eso que ustedes están pasando.
13:22Chile ya estuvo también en esta misma fase.
13:25Son bruscos cambios a la realidad, ¿no?
13:27Y ahí realmente él es Gustavo Sáenz, que es número uno de América.
13:31Entonces realmente él fue el que, él es hoy en día nuestro coach, que nos está poniendo
13:35los puntos sobre las IE y ahí el coach que está presionando cuando tiene que presionar,
13:41felicitando cuando tiene que felicitar.
13:42Por eso le digo, nosotros somos unos atletas de alto rendimiento en este momento.
13:45Pero qué fantástico.
13:46Ahora, el 11 de junio decían, es esta competencia entre los países americanos que quedaron.
13:52En Lyon, estamos hablando de cuándo sería el...
13:54Enero del 2025.
13:56Y ahí ya termina, ¿verdad?
13:5822.
13:58Y ahí se define el equipo, vamos a decir, el mundial.
14:02El mundialista él.
14:03Ahora nosotros nos enfrentamos a gigantes de América con muchísima experiencia.
14:09Argentina es capísima, Canadá, ni qué decir.
14:13Son número uno mundiales.
14:15¿Estados Unidos no tanto?
14:16O sí.
14:16También.
14:17Sí, también.
14:18Sí, sí, sí.
14:18Sí, sí, sí.
14:19Canadá y Estados Unidos tienen mucho apoyo económico.
14:22México está desde 1985 por ahí compitiendo.
14:27O sea que las uvas de este...
14:30Van a decir, yo les digo a todos los coaches con los que ya estoy hablando, les digo yo, van cuatro locas paraguayas y quieren presentarlo mejor porque realmente es difícil.
14:44Pero mucho más va a ser cuando, si llegamos a Lyon, son 24 países y ya no son cinco horas y media, son 12 horas de competencia.
14:55¡Mamá!
14:56Espectacular.
14:56¿Por qué será la primera vez que Paraguay participa?
14:58¿Por qué antes no teníamos participaciones?
15:02Y yo creo que Vero es una valiente que se animó a...
15:04A gestionar.
15:05Vero trae la licencia de CIRA.
15:08CIRA es una feria que se hace en Francia cada dos años.
15:11Y dentro de esta feria se hacen distintos concursos, lo así, súper importantes en el nivel gastronómico.
15:17Es una feria 100% gastronómica, ¿verdad?
15:20Se hace una competencia que se llama Bocuse d'Or, que es de toda la parte, vamos a decir, de salado, de restaurante.
15:26Sí.
15:26Se hace la Coupe du Monde de la Patisserie, que es el Mundial de Pastelería.
15:31Y también se hace uno de panadería, que dije que me iba a acordar el nombre, no me acuerdo de nada.
15:34Que se hace también entre los panaderos.
15:36Entonces, cada dos años se hace.
15:38Entonces, un año se están, vamos a decir, cada dos años, porque un año se hace la selección continental.
15:44Y luego pasan a la final, cada dos años.
15:47Qué fantástico.
15:48Bueno, todo el éxito del mundo, además, está a decir que nosotros aquí en Ciestados vamos a seguir toda la participación de ustedes,
15:54tanto en Estados Unidos como cuando lleguen a León, porque van a llegar los diferentes.
15:58Después de New Orleans, vamos a venir acá con el trofeo.
16:03Me encanta, no sé con qué, pero con algo y con el poste.
16:06No sé, con el poste.
16:06Por favor.
16:08Eso te viene a ser, ¿verdad?
16:10Qué fantástico.
16:11Bueno, a través de ustedes también al resto del equipo, todo el éxito del mundo y gracias.
16:15Gracias por la visita realmente.
16:16Muchísimas gracias a ustedes.
16:18Gracias.
16:19Y síganos, por favor.
16:20Sí.
16:20Y sí se acuerdan, una pequeña oración, porque necesitamos.
16:25Todo, todo necesitamos.
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