- hace 8 meses
Paraguay ha demostrado una vez más su excelencia culinaria al destacarse entre los mejores en la Copa Mundial de Pastelería. Entre una serie de exigencias en esta competencia feroz y con un alto nivel de habilidades gastronómicas en exhibición, Paraguay ha logrado un lugar de honor al posicionarse entre los seis mejores países de América en este prestigioso evento.
Categoría
🗞
NoticiasTranscripción
00:00Ustedes están en representación de un equipo que en total está conformado por cuántas pasteleras, Chiara?
00:06Por pasteleras, cuatro pasteleras, pero detrás del equipo hay 10, diría hasta 12 personas trabajando.
00:13Realmente es un equipo grande y requiere mucho trabajo de todo el equipo.
00:18Genial.
00:19Bueno, cuéntenos cómo fue la experiencia de participar en esta competencia a nivel mundial.
00:22Bueno, esto nace en la pandemia realmente en la Casa Bro, que es de Verónica Pardo.
00:31Ella un día dice, casualmente es mi hija, me dice, mamá, ¿qué te parece?
00:38Nos presentamos al mundial de pastelería, porque el mundial de pastelería es lo más grande,
00:45lo más grande que hay en toda Europa.
00:48Sí.
00:49O sea, hay profesionales que solamente estudian para poder presentarse a ese mundial.
00:56Y, por ejemplo, hay países como Japón, Italia, el cual sostiene, el gobierno sostiene a los pasteleros que irán a competir.
01:07Ah, hay un espacio.
01:09Es una carrera.
01:09Es una carrera.
01:10Es una carrera, o sea, los pasteleros toman la carrera de ser participantes de distintos concursos.
01:16A lo que no pasa acá.
01:17A lo que no, que no pasa acá, y sobre todo, y este, si hablamos futbolísticamente hablando, que entendemos todo, ¿verdad?
01:24Esto es, en el rubro de pastelería, es lo máximo, sería el mundo, comparando con el mundial de fútbol.
01:29Claro.
01:29Y Paraguay estuvo presente.
01:31Y Paraguay es la primera vez que va a estar presente.
01:32Es la primera vez que va a estar.
01:33Es la primera vez.
01:34Lo que, cuando que nosotros hablamos, que ahora nos quedamos dentro de los seis países latinoamericanos
01:38que fueron aceptados para participar en la eliminatoria americana.
01:43Muy bien.
01:43O sea, eso es lo que ya logramos ahora, ¿sí?
01:45Sí.
01:46¿Y cómo se dio ese proceso de selección del Team Paraguay?
01:50Sí.
01:50Y realmente ese proceso, en la mayoría de los países se hace un concurso nacional.
01:55Pero realmente acá lo que se hizo, es como la primera vez que Paraguay se va a presentar,
01:59y eso pasó también en otros países.
02:01Sí.
02:01Vero, que es la, vamos a decir, la manager del equipo, ella presentó currículums de varias pasteleras.
02:08Y realmente para mí fue una sorpresa, porque ella tenía, como estamos siempre, ella está
02:12muy metida en todo lo que es gastronomía, ella me llama, ¿qué hora quiero hablar contigo?
02:16Sí.
02:17Tu currículum quedó seleccionado.
02:18Y yo, ¿qué?
02:19Bueno, buenísimo.
02:20Y ahí empezamos.
02:21Así lo mismo, bueno, Bella ya sabía, porque como dice Bella, coincidentemente es la hija
02:28de Bella, o sea, ya sabía también ahí.
02:29Es solo coincidencia, pero sufrí las mismas restricciones en cuanto a currículum.
02:34Así mismo.
02:35Entonces, conforman el equipo y les hacen algún tipo de bajada de línea de, ¿tienen que presentar
02:40esto para postularse, algún tipo de fotografía de sus trabajos?
02:46Sí, primero tienen que ser personas que ya se estén dedicando al rubro mínimo cinco
02:52años y que puedan comprobar esos cinco años.
02:54O sea, piden que sean personas que tengan empresas propias.
02:58Sí.
02:58Y que ya estén, por ejemplo, que nosotras podamos presentar, mira, somos una empresa propia,
03:02formal, ya estamos, ya tenemos, ya damos factura hace cinco años, por decirlo así.
03:06O sea, tiene que ser súper bien demostrable eso.
03:08Tenemos que haber hecho cursos en el exterior, entonces todas las participantes tenemos cursos
03:15afuera, que falta también acá Joana Borgoñón y Joana Persán y mi hermana, que todas hicimos
03:22cursos en el exterior.
03:23Sí.
03:24También, bueno, y sí, y ahí empiezan a evaluar.
03:27La organización también, como estábamos comentando la semana pasada, la organización
03:31pide que cada una de las participantes o de las postulantes abran su cuenta, su perfil
03:37social, vamos a decir.
03:38Ah.
03:38Ok.
03:39Porque vos les mostras el trabajo de la empresa.
03:41En mi caso, por ejemplo, yo les decía así, que vean ahí lo que hacemos en Persán y no.
03:45Ellos te quieren conocer a Chiara Persán.
03:47Ah, mi Dios.
03:47Individualmente.
03:48Sí.
03:48Entonces, aparte, ellos ven eso, pero otra vez ven quién se va a presentar.
03:53Entonces, también es todo un tema de abrir redes que ninguna de nosotras éramos así
03:58con nuestras cuentas particulares, todas eran empresariales.
04:01Entonces, ahí empezamos a abrir las redes, mostramos un poco de lo que hacemos, aparte de seguir
04:05con la página de las empresas.
04:07Sí.
04:07Entonces, realmente son muy minuciosos en el momento de elegir.
04:12Y la idea con esto es nosotros abrir puertas a las futuras generaciones, ¿verdad?
04:16Porque sí, ya para las siguientes, vamos a decir, para los siguientes años ya va a ser
04:22una selección, va a tener, la idea es que ya se cumplan requisitos de participar, de ver
04:28las habilidades, o sea, ya sea tipo una competencia nacional y que de ahí surjan las candidatas para
04:35representar.
04:35Bueno, ¿cuál va a ser el siguiente paso entonces para demostrar las habilidades en pastelería?
04:39El 11 de junio nosotras tenemos que competir directamente en New Orleans, ¿verdad?
04:47Son cinco horas y media de competencia, donde debemos presentar, el equipo debe presentar una estructura
04:55de caramelo, una estructura de chocolate, un postre de restaurante, donde ellos ponen una cierta condición.
05:04Se debe presentar además un postre helado, ellos le dicen simplemente helado, pero es tanto su requerimiento
05:12que viene a ser un postre helado que tiene que ser artísticamente trabajado.
05:17Y además un cheesecake porque como vamos a hacer en los Estados Unidos, tiene un postre típico
05:23de ellos.
05:25Entonces, eso en cinco horas y media tiene sus etapas de presentación.
05:30O sea, a las dos horas se presenta postre helado, a las tres horas se presenta cheesecake,
05:35de luego se presenta el postre de restaurante y finalmente se presentan las estructuras en uno
05:42que llamamos nosotros buffet, que es todas las características, es una mesa donde se presenta
05:48con todo lo que podamos crear como una sensación también audiovisual, porque hay un sonido que le tenemos que agregar
05:56y efectos visuales también que lo logramos con hielo seco, hidrógeno líquido y todo tiene que ser bien de pastelería.
06:06O sea que es, digamos que ellos lo que hacen es aprobar y comprobar, no solo los sabores, sino está bien
06:16o está mal hecho, cuál es la técnica utilizada, cómo son, hay unos estándares que ellos tienen que verificar.
06:23Sí. Ahora, entre esos estándares, ¿piden ellos que preferentemente se presente algún ingrediente autóctono
06:30característico del Paraguay? ¿Eso está previsto o no forma parte de los requisitos?
06:34Tenemos un ingrediente que nosotros agregamos a todo lo que es la producción porque ese producto
06:44es conocido, porque allí también nos enfrentamos. Nosotros quisimos hacer algo así bien autóctono
06:50y nos pararon la pelota y nos dijeron, ah no, espere, ¿ustedes quieren clasificar? ¿Quieren tener la posibilidad
06:57llegar a Lyon después de esto? ¿O porque tenemos que considerar que nuestros jueces son franceses?
07:05Sí. Entonces, tienen que tener acostumbrado el paladar al producto que nosotros vamos a presentar.
07:12Entonces, entre las cosas que nos piden, nosotros hemos agregado un producto que es un producto nacional
07:19de acá, que incluso tiene una flor nacional, para que te dé una idea, es nuestra flor nacional
07:25y ese producto está incorporado en el postre.
07:28Ahora, ¿cómo se hace para clasificar a Lyon? O sea, ¿cuántos participan en Estados Unidos
07:32y cuántos van a clasificar a Pará Francia?
07:33Bueno, participamos seis países y de los seis quedan tres.
07:38Ah, la mitad.
07:38O sea, el 11 de junio quedan tres y luego vamos, en el caso que vamos a quedar, vamos
07:44a quedar en junio.
07:45Voy a ser optimista.
07:45Vamos en el año.
07:46O sea, serían tres países americanos.
07:49Tres países americanos.
07:50Claro.
07:50Nosotros competimos con Estados Unidos, Canadá, México, Chile, Argentina y nosotros.
07:57Ok, entonces, de esos seis, reducimos a tres. Esos tres viajan a Lyon y ahí se enfrentan
08:04a los seleccionados de Europa, de Asia, de los otros continentes.
08:08De los otros continentes.
08:09O sea, como un mundial.
08:09Claro, claro.
08:10Claro, excelente.
08:11Buenísimo.
08:12Ay, estoy muy nerviosa.
08:13¿Y cómo se están preparando, chicas?
08:15Nos estamos preparando, realmente empezamos así una vez por semana, después ya nos dimos
08:20cuenta, no, esto requiere más. Y ahí empezamos, ya estamos dos veces por semana, así intenso
08:25y después entre medio vos tenés que ver unas cositas que quedan, porque en esta competencia,
08:30en la primera fase, Bella está de Head Chef, que ella es la que, vamos a decir, hace las
08:35relaciones públicas con los demás, Head Chef de todos los equipos.
08:39Sí.
08:39Y en el box donde se compite están Joan Borgoñón y yo haciendo esas cinco postres que mencionaba
08:46Bella. Giovanna, mi hermana, ella entraría una vez que pasemos a Lyon, ella entraría
08:54a hacer escultura en hielo. Y ahí también se suman otras cosas más, pero así lo llamativo
08:58es que también se agrega a una escultura en hielo.
09:00Buenísimo.
09:01Fue excelente.
09:02Y todo tiene puntos, o sea, también tiene puntos el trabajo en equipo, tiene puntos
09:06qué tal ordenada está tu mesa, tiene puntos.
09:08La presentación.
09:10O sea, realmente es así algo que, como yo digo, no es solo habilidad, vamos a decir,
09:15no es solo mi habilidad como pastelera, es muchísima carga emocional porque tienes
09:19que saber lidiar con todo eso y saber lidiar con los tiempos, o sea, llegar.
09:23El postre de restaurante, ellos pusieron que teníamos que presentar un soufflé de chocolate
09:27y aparte de eso nos dan ciertos, vamos a decir, ciertos toppings que tiene que llenar.
09:32Por ejemplo, tiene que tener textura, tiene que tener diferencia de temperatura.
09:39Entonces el postre nosotros tenemos que hacer como que a la hora de entregar, el soufflé
09:44tiene que estar caliente cuando le agregamos la parte fría.
09:46Entonces cuando llega el jurado y recibe el postre y al probar tiene que sentir el soufflé
09:51caliente, el, vamos a decir, el helado frío.
09:53El tipo frío que queremos poner, el helado frío.
09:55Entonces, realmente es algo que siempre digo yo, cuando a mí me llamaron y me dijeron
10:01¿Quieres hacer?
10:01Yo sí, dije, pues no me imaginaba que iba a ser así.
10:04Tan exigente, ¿verdad?
10:05Realmente, yo me río con las chicas y les digo, nunca en mi vida pensé que me iba a sentir
10:09un atleta de alto rendimiento.
10:11Con unos kilitos de mano, pero un atleta de alto rendimiento.
10:15Claro, es que imagino que estas reuniones que tienen donde practican son con timer y todo,
10:19¿verdad?
10:19Porque tienen que cumplir.
10:21Ah, sí, mismo.
10:22Son con timer, son cinco horas y media.
10:24Un día antes, la gente que hace, digamos, lo que es backstage, que hace la mise en place,
10:30la preparación previa, los que están pesando todo milimétricamente para que ellas puedan
10:37ingresar al set y hacer como si fuera que están en la competencia, porque ese es un simulacro
10:43de competencia.
10:44Entonces, desde un día antes nosotros estamos allí en un lugar que realmente es una bendición,
10:50porque es una empresa que nos abrió las puertas con todo el equipamiento que como vamos
10:55a tener allá.
10:56Ah, bien.
10:57Y nos colocó todo.
10:58Nos puso todo.
10:59O sea, realmente es así.
11:00Infraestructura.
11:01Infraestructura, sí.
11:01Y eso realmente, para el equipo que tiene que hacer eso, es un costo enorme, porque tener
11:05que, se llama el box, tenés que montar ese box, realmente es así, o sea, es muchísima
11:12inversión.
11:12Claro.
11:13Nosotros realmente, y estamos apostando a ganarlo, porque la verdad, a full.
11:18A full.
11:18Sí, primero empezamos desde junio del año pasado, martes, todos los martes, a la tarde,
11:25y entonces yo llegué a la mañana preparada, hacía la misa en plaza.
11:29Luego se fue endureciendo, endureciendo, y ahora tenemos que hacer un día antes, ya
11:34tenemos que...
11:35No, no dan los tiempos.
11:36No dan los tiempos.
11:37No dan los tiempos.
11:38Y son las cinco horas y media, terminan las cinco horas y media tenemos que igual hacer
11:42toda la limpieza, dejar el box impecable como si fuera que estamos en la competencia.
11:48Claro.
11:49Y eso nos termina agotado.
11:51Y a veces tenemos ya, blanco se llama a las prácticas, a veces tenemos dos blancos
11:56ya por semana.
11:57Claro.
11:57O sea que es una cosa que terminamos la semana.
11:59Porque claro, faltan cinco semanas, o sea, estamos a cinco semanas del 11 de junio.
12:03Y tenemos en Paraguay paladares entrenados de manera similar a la del jurado que va a
12:08estar probando de esos postres con para que ustedes, fulano, fulana, venite un poco
12:12a probar esto a ver qué opinas.
12:14Para la evaluación.
12:15O sea, es que sí tenemos, invitamoslos, están todos invitados si quieren ir.
12:18Nosotros no podemos mostrar mucho la competencia porque la organización también nos pone
12:22esas pautas porque está el factor sorpresa, ¿verdad?
12:25Pero sí, están las puertas abiertas, estamos todos los martes, arrancamos más o menos
12:29a las ocho y terminamos a las cuatro de la tarde en equipamientos gastronómicos, que
12:33es la empresa que nos abrió las puertas.
12:35Claro, no, es que nosotros vamos a decir, ay, qué rico, pero un palabra es de la chica.
12:38Sí, tenemos gente, tenemos colegas que ya fueron a ver.
12:42Entonces eso, nosotros realmente, este cambio que comenta Bella, que nosotros primero nos
12:46íbamos con una mousse de yerba mate, cascaritas de naranja high, fuimos a Chile a hacer un
12:53curso de estructuras en caramelo porque acá realmente nadie hace esculturas en caramelo.
12:58Entonces tendríamos que empezar a buscar personas que nos enseñen a hacer tanto la
13:01escultura en caramelo como la escultura en chocolate, ¿verdad?
13:05Vamos a Chile y en Chile hacemos el curso con un chileno que ya participó diez veces.
13:12Wow, experiencia full.
13:14Y ya ganó dos veces.
13:14Ya fue campeón de América.
13:15Ah, entonces él fue el que nos dijo, chicas, así no son las cosas.
13:20Yo ya pasé por eso que ustedes están pasando.
13:22Chile ya estuvo también en esta misma fase.
13:25Son bruscos cambios a la realidad, ¿no?
13:27Y ahí realmente él es Gustavo Sáenz, que es número uno de América.
13:31Entonces realmente él fue el que, él es hoy en día nuestro coach, que nos está poniendo
13:35los puntos sobre las IE y ahí el coach que está presionando cuando tiene que presionar,
13:41felicitando cuando tiene que felicitar.
13:42Por eso le digo, nosotros somos unos atletas de alto rendimiento en este momento.
13:45Pero qué fantástico.
13:46Ahora, el 11 de junio decían, es esta competencia entre los países americanos que quedaron.
13:52En Lyon, estamos hablando de cuándo sería el...
13:54Enero del 2025.
13:56Y ahí ya termina, ¿verdad?
13:5822.
13:58Y ahí se define el equipo, vamos a decir, el mundial.
14:02El mundialista él.
14:03Ahora nosotros nos enfrentamos a gigantes de América con muchísima experiencia.
14:09Argentina es capísima, Canadá, ni qué decir.
14:13Son número uno mundiales.
14:15¿Estados Unidos no tanto?
14:16O sí.
14:16También.
14:17Sí, también.
14:18Sí, sí, sí.
14:18Sí, sí, sí.
14:19Canadá y Estados Unidos tienen mucho apoyo económico.
14:22México está desde 1985 por ahí compitiendo.
14:27O sea que las uvas de este...
14:30Van a decir, yo les digo a todos los coaches con los que ya estoy hablando, les digo yo, van cuatro locas paraguayas y quieren presentarlo mejor porque realmente es difícil.
14:44Pero mucho más va a ser cuando, si llegamos a Lyon, son 24 países y ya no son cinco horas y media, son 12 horas de competencia.
14:55¡Mamá!
14:56Espectacular.
14:56¿Por qué será la primera vez que Paraguay participa?
14:58¿Por qué antes no teníamos participaciones?
15:02Y yo creo que Vero es una valiente que se animó a...
15:04A gestionar.
15:05Vero trae la licencia de CIRA.
15:08CIRA es una feria que se hace en Francia cada dos años.
15:11Y dentro de esta feria se hacen distintos concursos, lo así, súper importantes en el nivel gastronómico.
15:17Es una feria 100% gastronómica, ¿verdad?
15:20Se hace una competencia que se llama Bocuse d'Or, que es de toda la parte, vamos a decir, de salado, de restaurante.
15:26Sí.
15:26Se hace la Coupe du Monde de la Patisserie, que es el Mundial de Pastelería.
15:31Y también se hace uno de panadería, que dije que me iba a acordar el nombre, no me acuerdo de nada.
15:34Que se hace también entre los panaderos.
15:36Entonces, cada dos años se hace.
15:38Entonces, un año se están, vamos a decir, cada dos años, porque un año se hace la selección continental.
15:44Y luego pasan a la final, cada dos años.
15:47Qué fantástico.
15:48Bueno, todo el éxito del mundo, además, está a decir que nosotros aquí en Ciestados vamos a seguir toda la participación de ustedes,
15:54tanto en Estados Unidos como cuando lleguen a León, porque van a llegar los diferentes.
15:58Después de New Orleans, vamos a venir acá con el trofeo.
16:03Me encanta, no sé con qué, pero con algo y con el poste.
16:06No sé, con el poste.
16:06Por favor.
16:08Eso te viene a ser, ¿verdad?
16:10Qué fantástico.
16:11Bueno, a través de ustedes también al resto del equipo, todo el éxito del mundo y gracias.
16:15Gracias por la visita realmente.
16:16Muchísimas gracias a ustedes.
16:18Gracias.
16:19Y síganos, por favor.
16:20Sí.
16:20Y sí se acuerdan, una pequeña oración, porque necesitamos.
16:25Todo, todo necesitamos.
Comentarios