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Es cada vez más extendida la labor de los asaderos paraguayos, quienes incluso, ya son reconocidos y respetados a nivel internacional. Ariel Báez, vicepresidente, y Luis Abdo, miembro de la Asociación Paraguaya de Asadores, hablaron sobre todo lo que representa este oficio, que va teniendo cada vez más adeptos. “La carne paraguaya es una de las mejores en el mundo”, mencionaron.
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00:00Bueno, si hablamos de un buen asado, ni la mejor carne podría lucirse sin el talento de quienes saben aprovecharla en las brasas.
00:08Estamos hablando del oficio del asador.
00:12Hoy nos están visitando Ariel Báez, vicepresidente, y Luis Abdo, miembro de la Asociación Paraguaya de Asadores.
00:19Bienvenidos chicos, ¿cómo están? Qué gusto recibirlos.
00:22¿Qué tal, Marlon? ¿Cómo están? Un gusto también.
00:23Un gusto es nuestro.
00:24Bueno, antes de hablar un poco de la Asociación Paraguaya de Asadores, queremos conocer un poquito más de cada uno de ustedes.
00:31¿Cómo fue que iniciaron en este oficio de sacarle lo mejor a la parrilla?
00:37Empezado.
00:40En realidad, me formé yo en la parte gastronómica de alta cocina, estudiando acá en algunos institutos y también más en lo que fue en el extranjero.
00:50En la Argentina, ahí con el gato Duma, después estuve por el Brasil también cocinando.
00:54Entonces, me formé más como chef afuera y después sí volví a empezar a trabajar bastante acá y después entramos a la parte de parrilla, ¿verdad?
01:02A través de la... o sea, siempre fui un fan del asado, ¿verdad?
01:05Siempre, y aparte de nosotros como paraguayos, está nuestra esencia, un fin de semana, un cumpleaños, el partido de fútbol, como fue el otro día también.
01:15Cualquier excusa es buena, siempre para un buen asado.
01:17Cualquier excusa es buena para hacer un buen asado.
01:19Y bueno, está nuestra esencia como paraguayos también, pero sí a través de la invitación de la Asociación Paraguayas de Asadores,
01:25ahí sí fue que empecé a interiorizarme más, meterme más en lo que es parrilla, cocción.
01:31Y hoy en día tratando de mezclar lo que es alta cocina con la parrilla, ¿verdad?
01:35A través de eso también y la asociación pudimos ir al Mundial, que vemos ahí las imágenes también, el Mundial del Asado que fue en Uruguay, que fue realmente una experiencia muy linda.
01:45¿Cómo fue esa experiencia, me imagino? Eso fue hace poco nomás, ¿verdad?
01:49Fue hace poquito, fue el 18, 18 al 21 de septiembre.
01:54Y fue una experiencia realmente muy linda.
01:56Nos tocó competir contra, creo que 45 equipos aproximadamente, de distintos países donde llevamos la asociación, nos fuimos con tres equipos,
02:08que fue Braza Guaraní, Barbecue y Tata Guaraní también, el equipo de Ariel también.
02:13Y trajimos el primer puesto en lo que fue La Panceta con el equipo de Barbecue Paraguay, también con Braza Guaraní quedamos séptimo,
02:21como también el equipo de Tata estuvo ahí nomás entre los primeros 10, o sea, dejamos bien en alto.
02:27Me encanta, sí, tuvo muchísima repercusión. Y vos, Ariel, ¿cómo fue lo tuyo?
02:32Mira, yo al contrario de algo, yo empecé con el tema de los asados y ahora me estoy perfeccionando en lo que es la gastronomía en su amplitud, ¿verdad?
02:40Entonces, ya estoy prácticamente desde 2015 netamente con un asado y ahora me estoy formando, estoy estudiando en un instituto de cocina,
02:48me recibo este año gracias a Dios, ¿verdad? De chef profesional. Así que lo mío fue al revés de Abdo,
02:55entonces nosotros nos estamos formando ahora en otro rubro y profundizando un poco más lo que es la gastronomía en sí,
03:02para elevar un poco lo que es el asado paraguayo, ¿verdad? Subir un poco de categoría y así.
03:08Y en el tema de la asociación estamos prácticamente metidos desde hace años ya.
03:11La asociación tiene aproximadamente, creo que también desde el 2015, uno de los miembros fundadores también entre ellos, ¿verdad?
03:21Así que hoy día en la vicepresidencia y estamos fomentando lo que es el asado paraguayo, elevando un poquito,
03:28haciéndonos conocer con actividades. Tenemos uno de nuestros eventos emblema que es la asupa paraguaya más larga.
03:36Ah, ¿sí? ¿También participaron de un concurso también con eso?
03:39No, no, no, se realizó acá.
03:41Ah, exposición.
03:41Se realizó acá en el Abando Norte hace poco este año, ¿verdad? Una de las sopas paraguayas más largas.
03:46Ajá.
03:46Y eso vamos llevando de acuerdo a la invitación de los municipios.
03:50Claro.
03:50Nos vamos yéndonos a los lugares, a los festivales, ¿verdad? Y ese es nuestro emblema, hacer la sopa paraguaya más larga.
03:57Y de paso, los socios también tienen sus espacios donde cocinan, donde la gente puede ir comiendo, apreciando el asado de cada grupo, ¿verdad? De cada equipo.
04:07Entonces, así estamos en la asociación paraguaya.
04:10Toda una cultura realmente, chicos.
04:13Así mismo.
04:13Y ¿cuántos miembros tiene actualmente la asociación?
04:15Y mira, actualmente somos como entre 35 a 50 miembros activos.
04:20Y aprovechando también el espacio, invitamos a la gente, a todos los asaderos, ¿verdad? Que quieran asociarse.
04:25¿Cuáles son los requisitos, por ejemplo?
04:27Uno de los requisitos es prácticamente ser un apasionado de la carne. Uno puede ser un chef, puede ser estar en el negocio, puede tener un negocio de carne, ¿verdad?
04:37Y puede ser ya socio de la asociación. Puede escribirnos en la página como Asociación Paraguaya de Saludores, ¿verdad?
04:45Y consulta ahí. Vamos a dejar un número también. Entonces, ellos pueden entrar ahí como socio.
04:49Y nosotros ofrecemos beneficio de, por ejemplo, ir formando a los socios, realizando cursos, talleres, de cocina.
05:00¿Cada cuánto hacen los talleres y los cursos?
05:02¿Hacen convocatoria?
05:03Hacemos convocatoria a los socios generalmente.
05:07Armamos cada tres meses, por lo menos, cursos de cocina, de higiene, manipulación de alimentos, de todo un poco.
05:18Hay mucha variedad ahora en lo que ofrece la asociación realmente y que es como una puerta también para los asaderos paraguayos porque, primeramente, también, monetariamente ayuda a los eventos que vamos haciendo todos juntos, nos ayudamos entre todos.
05:33Se crea como una comunidad.
05:35Claro.
05:35Exactamente.
05:36O hay algún evento grande. Hacemos con tres, cuatro marcas juntas.
05:40También, para lo que es participación del mundial, por ejemplo, que ya uno tiene que ser miembro de la asociación paraguaya de asadero para poder participar.
05:49¿Verdad?
05:50Y te abre muchas puertas. La puerta al mundial que fue esto en Uruguay, en Montevideo.
05:55También tenemos el Panamericano que ya lleva todo el próximo año.
05:58Ya se están preparando.
05:59Ya estamos ahí con el equipo de Tatá Guaraní y Brasa Guaraní también. Así que, muchas puertas a ver la asociación realmente.
06:08¿Y cómo ven, chicos, posicionada hoy por hoy la carne paraguaya?
06:12Una de las mejores.
06:13¿Así?
06:13¿Sí?
06:14La carne paraguaya no tiene nada que envidiar a otras. Muchas marcas ya están exportando a distintos países con alta calidad realmente. Y carne de primera. Realmente, la carne paraguaya, yo considero que es una de las mejores del mundo.
06:28Mira que ya comimos carne, ya probamos carne de... Porque cuando nos vamos a los mundiales, nosotros cocinamos con las carnes que ellos nos proveen. O sea, del país donde nos vamos a competir.
06:38En este caso, por ejemplo, en el mundial de Uruguay, eran todos productos de Uruguay, lo que cocinamos la carne.
06:43Que también tiene una buena fama de tener muy buena carne en Uruguay, ¿no?
06:45Sí, pero te diría que nuestra carne es mucho mejor que la carne paraguaya.
06:51Y que la carne paraguaya, inclusive, que la chilena. La carne paraguaya mejoró muchísimo.
06:57Eso a mí me pone muy contento. Que en el mundial justamente nos medimos contra chef y contra asaderos de distintos países porque cada grupo tenía que tener...
07:08Nosotros participamos en todo lo que fue la categoría de la proteína, que era la carne bovina, la vacuna, lo que es la porcina también, lo que es el pollo al gancho colgado.
07:20Participamos también en lo que fue guarniciones y postres, ¿verdad? Entonces...
07:25Ah, ya, sí hay categorías.
07:26Entonces, en todas esas categorías participamos. Y bueno, ahí te vas midiendo con los otros equipos, cómo está el asadero paraguayo, cómo está el chef paraguayo también.
07:34Y estamos en un nivel muy alto realmente. Sin nada que envidiar a ningún otro equipo realmente.
07:41Y también, como decía Ariel, vimos las proteínas que nos tocaban de repente y lo que es la carne paraguaya que estamos acostumbrados nosotros a comer en un asado un fin de semana en nuestra casa, ¿verdad?
07:53Sí.
07:54Y yo creo que nuestra carne es una de las mejores del mundo realmente.
07:58Y de un tiempo a esta parte, bueno, anteriormente el asador era una figura anónima, no se lo conocía muy bien. Y ahora es como que se volvió el centro de atención, el centro de atracción en cada evento.
08:12¿Cómo se fue dando esa aceptación, esa valorización del oficio del asador?
08:16Mira, yo creo que esto se viene dando también por el trabajo que van realizando varios socios, varios referentes del asado, ¿verdad?
08:26Hoy día entrar en TikTok o en Instagram y ver a la gente haciendo un asado, cocinando.
08:32Sí.
08:32Esto de la competencia en diferentes países, ¿verdad? Donde nos vamos y tratamos de alcanzar varios, los primeros puestos, ¿verdad?
08:39Entonces, todo eso es un conjunto, ¿verdad? Que eleva un poco a lo que es el asador paraguayo, ¿verdad? Y nos hace conocer hoy día, ¿verdad?
08:48Porque sabemos bien que el paraguayo es asadero nato, ¿verdad? Entonces...
08:54Carnío o nato también somos, ¿verdad?
08:56Sí, ya de chico está nuestra esencia como paraguayo. Realmente, el día de la virgen es asado, es día de asado.
09:03Cosas que yo tengo así, anécdotas de siempre, porque acá está tan arraigada la cultura de la carne que, por ejemplo, en las casas particulares, en mi caso particularmente, no tener carne en toda la cena es no tener nada.
09:17Para el personal de servicio, por ejemplo, uno puede tener todas las verduras, todos los alimentos que puede... Pero no, al personal, si no tenemos una buena carne, es como que no hay nada.
09:28Es como una ofensa para el paraguayo que no haya asado en la mesa familiar.
09:34Y aparte los cortes que...
09:35O sea, carne, mejor.
09:36O los cortes que hoy en día ofrecen distintas marcas de carne acá en Paraguay son cortes premium y cortes que no encontrás de repente en otros países.
09:45Y aparte las cocciones que manejamos hoy en día acá.
09:49¿Qué sé yo? No te da de repente el capital para hacer un asado con una tapa cuadril, colita cuadril o cosas así.
09:54Pero tranquila, gente, hace un oso buco al disco.
09:57Tenemos diversidad.
09:58Tenemos una variedad de cortes impresionantes que no vi en otros países todavía.
10:03Yo te digo que recorrer un poco el super allá en Uruguay y no había la cantidad de carne que tenemos acá.
10:08Hoy día puede tirar a la parrilla ya cualquier, ¿cómo se dice? Entrañita.
10:12Una entrañita.
10:14Es como que se está gourmetizando también nuestro asado, ¿verdad?
10:17Tenemos mucha variedad.
10:18No sé si está bien el término.
10:20Sí.
10:20Sí, así como la comida paraguaya, bueno, la carne también.
10:23Así es mismo.
10:23¿Cuál es si tiene que pensar el secreto de un buen asado?
10:27Para mí...
10:28Pregunta clásica.
10:29Pregunta clásica.
10:30Para mí, o sea, para mí el asado es todo un ritual.
10:35Desde chico estoy acostumbrado, si es todo un ritual, tranquilo, puede ser que comienza a comer el tereré, todo bien.
10:40Es que la gente no se va a comer el asado directo, ¿verdad?
10:43Es todo un proceso.
10:44Es un conjunto.
10:45Es unión, una armonía.
10:46Después de ayer, cuando ya está a punto la carne, hay que cambiar de tanque.
10:49Así mismo.
10:49Cambiar de tanque.
10:50Pero para mí tiene que ser el fuego lento.
10:53El asado fue lento, con paciencia, con tranquilidad, para mí que sale perfecto ahora.
10:58Coincido contigo también, yo soy de la misma opinión.
11:01Fuego lento y mucha paciencia para el asado.
11:05Antes la gente le condimentaba mucho a la carne.
11:07Exactamente.
11:07Pero hoy en día, yo también condimentaba bastante la carne, pero hoy en día máximo le pongo sal.
11:12Yo también.
11:13Sal le quiero sentir el sabor a la carne, el sabor de la carne.
11:16Sí, sí, totalmente.
11:16O sea, otra pasta, el gusto de la carne es que ir condimentando con otras cosas, ¿verdad?
11:20A no ser que sean otros cortes, por ejemplo, pollos, o sea.
11:22Claro, ahí sí.
11:23Ahí puede ir variando un poquito.
11:25Bueno, ¿y asado a la leña o asado al carbón?
11:29A mí me gusta la leña.
11:30Otro sabor, ¿verdad?
11:31Un sabor.
11:32Sabor ahumadito.
11:33Ahumadito.
11:34Hago más al carbón, pero me gusta hacerlo a la leña también.
11:37La leña a utilizar las brasas que se caen nada más o si no se te invade mucho el humito.
11:42Bueno, Ariel, Luis, fue un placer haber conversado.
11:45De verdad que se nos va el tiempo, pero me encantaría quedarme a conversar toda la tarde.
11:49Por último, hablen un poquito rápidamente de sus proyecciones y en dónde pueden ubicarlos a la gente que nos está viendo.
11:55Y bueno, ¿dónde pueden hacerse encontrar?
11:58Bueno, y a mí me encuentran, como siempre, en arroba chefluisabdo.
12:02Estamos con un proyecto de un programa que ya viene pronto, así que va a ser una sorpresita también que tengo ahí para anunciar más adelante.
12:13Y también para los eventos, por supuesto, me encuentran ahí en arroba chefluisabdo o en arroba chefclubaraguay también me van a encontrar.
12:19Perfecto.
12:19Y bueno, pueden encontrar a mí como asadovaje en las redes.
12:23Tenemos también, para la gente que quiera unirse a la asociación, pueden buscar en el Instagram como asociación paraguayas de asadores.
12:30Y bueno, antes que nada, quiero hacer una invitación también porque tenemos un proyecto dentro de poquito que es el mandiochirirí más grande.
12:35Que vamos a realizarlo en el Abasto Norte.
12:38Así que estamos proyectando 300 kilos de mandiochirirí, donde la gente va a poder ir a apreciar.
12:44¿Cuándo sería eso?
12:45El 10 de noviembre.
12:46Ah, ya, justito.
12:48Antes de mi cumpleaños.
12:50Si enganchamos de ahí para mí.
12:52Sí, sí.
12:53Gracias, señores.
12:54Muchísimas gracias.
12:55Un placer haberlos tenido.
12:56Así estuvieron con nosotros Ariel Baez, vicepresidente.
12:59Y Luis Abdo, miembro de la Asociación Paraguaya de Asadores.
13:02¡Gracias!
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